2023年崗位知識(shí)-乳品及乳品生產(chǎn)相關(guān)知識(shí)考試歷年真摘選題含答案

2023年崗位知識(shí)-乳品及乳品生產(chǎn)相關(guān)知識(shí)考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.平板菌落數(shù)選擇時(shí)，不管兩個(gè)平板菌落生長(zhǎng)如何，均需取兩個(gè)平板生長(zhǎng)菌落數(shù)的平均值。（）2.噴碼機(jī)噴半個(gè)碼的原因。3.體系內(nèi)部評(píng)審由非直接責(zé)任者實(shí)施。（）4.TBA/19型機(jī)中TPIH指利樂感應(yīng)加熱器，SA指（），TMCC指（），SPC指（），PLC指（）。5.利樂包LS重疊寬度應(yīng)為（）A、7+1mmB、8+1mmC、9+1mm6.Measurement7.芽孢的培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間是（）A、36±1℃；48±2小時(shí)B、36±1℃；24±2小時(shí)C、25-28℃；24±2小時(shí)D、30-35℃；72±2小時(shí)8.危害9.簡(jiǎn)述乳化劑的作用。10.分析雙氧水濃度上升或下降過快的原因有哪些？應(yīng)采取哪些措施？11.獲得單個(gè)菌落的方法有（）A、傾注法B、涂布法C、劃線法12.周保養(yǎng)時(shí)夾爪需做哪些工作？13.UHT生產(chǎn)中90度保溫段的作用為（）。14.簡(jiǎn)述溶解實(shí)驗(yàn)的方法步驟及判定依據(jù)方法。15.操作時(shí)應(yīng)注意哪些安全問題？16.各生產(chǎn)分廠設(shè)備主管應(yīng)負(fù)責(zé)分廠鍋爐、壓力容器的管理，組織編制鍋爐、壓力容器的檢驗(yàn)計(jì)劃，并檢查執(zhí)行情況17.未經(jīng)檢驗(yàn)合格的原鋪料嚴(yán)禁用于生產(chǎn)。（）18.影響熱熔膠燒焦因素有（）、（）、（）。19.殺菌機(jī)均質(zhì)機(jī)的曲軸箱油為（），齒輪箱油（），液壓油為（）。20.生產(chǎn)中出現(xiàn)濕潤(rùn)報(bào)警時(shí)，不應(yīng)檢查的部位是（）。A、雙氧水槽液位B、雙氧水與濕潤(rùn)劑配比C、滑動(dòng)電極D、固態(tài)繼電器21.牛乳的香味來源于低聚脂肪。22.GMP的含義是什么？23.嗜熱菌的最適合生長(zhǎng)溫度是（）℃，耐冷菌能夠在（）℃或（）℃以下生長(zhǎng)繁殖，耐熱菌能能耐（）℃以上高溫，即使不能生長(zhǎng)但能抵御高溫而不被殺死。24.灌裝間空氣沉降細(xì)菌總數(shù)（），預(yù)處理空氣沉降細(xì)菌總數(shù)（）。25.加減運(yùn)算中有效數(shù)字應(yīng)以（）為準(zhǔn)，乘除運(yùn)算則以（）為準(zhǔn)。26.橫封感應(yīng)條應(yīng)用（）清理。A、剪刀B、鉗子C、銅絲27.當(dāng)機(jī)器安全門打開，程序?qū)椋ǎ顟B(tài)，當(dāng)調(diào)節(jié)閥膜片漏時(shí)，機(jī)器將為（）狀態(tài)，當(dāng)機(jī)器超載時(shí)，程序降至（）28.原輔料批29.下列哪些屬于兼性厭氧微生物（）A、丁酸菌B、大腸菌C、酵母D、霉菌30.目前事業(yè)部使用百利包膜為5層。（）31.均質(zhì)效果的好壞與哪些因素有關(guān)？32.為什么微生物在冰點(diǎn)溫度下不能生長(zhǎng)？冷凍對(duì)微生物活性是否有影響？33.簡(jiǎn)述無菌試驗(yàn)中壞包的定義？34.雙氧水顯（）性，PH值顯（）性。35.簡(jiǎn)述PH計(jì)的校準(zhǔn)方法及注意事項(xiàng)。36.啟機(jī)生產(chǎn)時(shí)你如何檢包？37.質(zhì)量事故是指給事業(yè)部造成直接經(jīng)濟(jì)損失（）以下的質(zhì)量問題。38.奶車清洗后不需要對(duì)殘留液進(jìn)行檢查。（）39.V78的功能何時(shí)被激活？為什么？40.TBA/19灌裝機(jī)生產(chǎn)時(shí)，A閥、B閥、C閥三種閥所處的狀態(tài)分別為（）、（）、（）。41.TBA/19?250B成品包LS重疊量為（）。42.所有人員進(jìn)入車間必須按要求（）、（）并通過（）對(duì)工鞋進(jìn)行消毒。43.請(qǐng)分析膠泵頻繁動(dòng)作的原因。44.菌落總數(shù)45.GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品標(biāo)簽必須標(biāo)注內(nèi)容有哪些？46.如（）、（）長(zhǎng)滿了多不可計(jì)的菌落，（）也長(zhǎng)滿了多不可計(jì)的菌落，肯定是培養(yǎng)基，培養(yǎng)皿滅菌不徹底。47.Replace48.在Fino設(shè)備中，我們平時(shí)叫“煙囪”的部件主要起什么作用？49.TS評(píng)估的重點(diǎn)是（）和（）。50.TBA19縱封加熱的取氣點(diǎn)在（）。A、主空氣加熱器B、熱交換器C、吸氣閥D、霧化器51.根據(jù)設(shè)備要求和工藝條件，正確合理選用潤(rùn)滑油脂，不得任意濫用或混用。在不影響潤(rùn)滑性能的情況下，應(yīng)盡量減少潤(rùn)滑油脂的品種，以利于管理52.采用保護(hù)接地時(shí)，接地裝置的接地電阻不應(yīng)大于（）。A、4ΩB、50ΩC、100Ω53.雙氧水桶內(nèi)液位探頭檢測(cè)幾個(gè)液位，請(qǐng)具體說明。54.脹包55.托盤機(jī)氣壓緩沖器壓力為（）。56.吸管機(jī)打包的原因。57.請(qǐng)解釋什么是變送器？我們會(huì)用到哪些類型的變送器以及變送器有幾種接線方式？58.獲得單個(gè)菌落的方法（）、（）、（）。59.保溫管壓力要求是（）BAR，灌注壓力（）BAR60.夾爪上端U型噴水作用是什么？61.利樂枕包材和利樂磚包材為何厚度有明顯的差別，原因在于（）A、鋁箔厚度存在明顯差異B、PE膜厚度有明顯差異C、紙版厚度有明顯差異D、印刷層厚度有明顯差異62.當(dāng)預(yù)熱溫度達(dá)到（），噴灑符號(hào)及程序升開始閃動(dòng)，如元任何行動(dòng)，程序?qū)ⅲǎ┖笞詣?dòng)進(jìn)行。63.清洗噴碼機(jī)噴頭時(shí)必須關(guān)掉墨線。64.在利樂灌裝設(shè)備生產(chǎn)時(shí)，無菌空氣如何獲得（）。A、采用高溫灼燒B、采用雙氧水殺滅C、采用無菌過濾網(wǎng)D、使用高溫蒸汽殺滅65.苦包66.危險(xiǎn)廢棄物分類有（）、（）、廢涂料類、含汞類廢物、廢酸堿類、廢油類。67.配料罐可以顯示溫度。68.無菌罐消毒階段，TT140、TT160、TT170、TT180≥（）℃；生產(chǎn)階段，TT140、TT160、TT180≥（）℃；CIP清洗時(shí)，堿循環(huán)時(shí)間為（），酸循環(huán)時(shí)間為（）。69.紫外線滅菌只對(duì)（）進(jìn)行滅菌。其波長(zhǎng)在（）或（）時(shí)有滅菌效率，距離小于（）米，時(shí)間大于（）分鐘。70.簡(jiǎn)述成品放行程序。71.TBA/19的烘干時(shí)間是（）分鐘，TBA/22的烘干是（）分鐘。72.常乳是指牛產(chǎn)犢后（）天到干奶期之前的牛奶。A、5天B、7天C、10天D、14天73.牛奶中的脂肪為什么會(huì)上??？74.根據(jù)細(xì)菌的溫度適應(yīng)范圍可分為（）、（）、（）、（）、（）。75.在墨水測(cè)試過程中，墨水回收槽中如果檢測(cè)不出充電信號(hào)，將立即出現(xiàn)“無信號(hào)故障”。76.有毒物品主要是經(jīng)過（）吸入蒸氣或通過皮膚接觸引起人體中毒。A、眼B、鼻C、口77.美拉德反應(yīng)的定義是什么？78.一半在CIP回流中我們都采用自吸泵這是為了讓清洗液完全回到清洗罐中并為罐提供氣體保護(hù)。79.絕緣體長(zhǎng)時(shí)間使用后會(huì)（）。A、變黃B、老化C、燒焦80.百利設(shè)備物料管道及頂罐的滅菌是通過（）滅菌的，其壓力是0.3—0.4MPa，滅菌溫度為（）連續(xù)保持（）小時(shí)。81.凈乳的目的是什么？82.下填料管報(bào)警的原因有（）?。A、下填料管位置不正確B、送紙馬達(dá)故障C、浮筒不靈活D、圖案校正電眼故障83.漂白粉的成分是什么，滅菌效果如何？84.CIP清洗程序是什么？五要素是什么？85.奶車不需要回皮可以直接洗車。（）86.高速吸管機(jī)常見故障有哪些，怎樣排除（不低于三項(xiàng)）。87.M11在CIP（）時(shí)停止動(dòng)作，M4在（）時(shí)動(dòng)作，起到增加流量的作用。88.下列泵中屬于齒輪泵的是（）。A、熱水循環(huán)增壓泵B、產(chǎn)品供料泵C、均質(zhì)機(jī)液壓泵D、回流泵89.ISO9001—2000標(biāo)準(zhǔn)與GB/T19001—2000標(biāo)準(zhǔn)的含義是什么？90.細(xì)菌自我保護(hù)和防御外界不利因素產(chǎn)生芽孢，列舉不利因素如（）、（）、（）、（）及（）的短缺。91.生產(chǎn)中如果縱封報(bào)警可能有哪些因素造成？92.現(xiàn)在生產(chǎn)中所用液壓油的型號(hào)是320#，潤(rùn)滑油的型號(hào)是32#。（）93.按換罐運(yùn)行規(guī)定，1#、2#、3#、4#UHT生產(chǎn)線換罐后全速第（）分鐘開始采樣，半速第（）分鐘開始采樣；（）分鐘后采第二包，5、6、7#UHT生產(chǎn)線換罐后（）分鐘采樣，（）分鐘后采第二包，換罐樣優(yōu)于其它檢測(cè)樣檢測(cè)，換罐樣上標(biāo)識(shí)“（）”。94.在易燃易爆區(qū)明顯位置要設(shè)（）標(biāo)志，以防發(fā)生火災(zāi)爆炸事故。A、嚴(yán)禁靠近B、嚴(yán)禁吸煙和明火C、禁止逗留95.生產(chǎn)中單效降膜的技術(shù)參數(shù)：水分蒸發(fā)量是（）；進(jìn)水溫度是（）；進(jìn)料濃度是（）；蒸汽壓力是（）；進(jìn)料溫度是（）；出料濃度是（?）；蒸發(fā)溫度是（）。96.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行（），新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須取得（）后方可參加工作凡患有（）等消化道傳染病，（）、（）以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。97.簡(jiǎn)述機(jī)器什么時(shí)候使用緊急停機(jī)按鈕？機(jī)器會(huì)處于什么狀態(tài)？98.凝固型酸牛奶：先發(fā)酵后灌裝而成，發(fā)酵后的酸乳在灌裝前和灌裝過程中攪碎而成粘稠組織狀態(tài)。99.奶車過磅時(shí)不需要清零。（）100.什么是商業(yè)無菌？為什么利樂磚產(chǎn)品中有時(shí)有耐熱微生物檢出，但產(chǎn)品貨架期內(nèi)產(chǎn)品性狀無明顯變化？第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:錯(cuò)誤2.正確答案:1）壓力過低?2）墨線偏離?3）回收管積墨。3.正確答案:錯(cuò)誤4.正確答案:帶材敷貼器；利樂小型驅(qū)動(dòng)控制器；備件目錄；指邏輯控制器5.正確答案:B6.正確答案:測(cè)量7.正確答案:D8.正確答案:在預(yù)期使用的條件下，可以引起消費(fèi)者疾病和傷害的各種生物性、化學(xué)性、物理性因素。9.正確答案:乳化劑是一種分子具有親水基和親油基的物質(zhì)，它可以介于沒和水的中間，使一方很好的分散于另一方的中間而形成穩(wěn)定的乳濁液。10.正確答案: 上升的原因有蒸發(fā)過快，雙氧水系統(tǒng)太臟，有污垢或雜質(zhì)，查看雙氧水的色澤。 下降的原因有：水系統(tǒng)泄露、金屬部件磨損應(yīng)及時(shí)檢查清理，加大對(duì)雙氧水濃度的檢測(cè)平虜，做頓化處理。11.正確答案:A,B,C12.正確答案:以TBA/22為例?：容量彈簧、感應(yīng)銅條、壓力膠條、切刀、夾爪打油、切刀彈簧、?碳刷、容量滾輪。13.正確答案:穩(wěn)定蛋白14.正確答案: 取一成品包倒掉內(nèi)容物，沖洗干凈后標(biāo)號(hào)并剪掉多余部分，完整保留橫封區(qū)域（注意區(qū)分底部和頂部）；小心地把包外表面的PE及紙板層撕掉；把此樣品投入到1：1鹽酸溶液中加熱至60℃持續(xù)20分鐘脫去紙纖維層；再把樣品取出用碳酸鈉溶液中和稀釋鹽酸。把此樣品投入到1：3鹽酸溶液中2－3分鐘去除鋁板層；此樣品取出用碳酸鈉溶液中和稀釋鹽酸，并吹干得到目的樣品。 判定依據(jù)： 15.正確答案: （1）生產(chǎn)中是縱封的溫度及壓力的傷害； （2）清洗中是酸堿的腐蝕及燒燙傷害； （3）雙氧水及高溫蒸汽的傷害等。16.正確答案:正確17.正確答案:正確18.正確答案:溫度過高；加熱時(shí)間過長(zhǎng)；膠的質(zhì)量19.正確答案:220#；320#；68#20.正確答案:D21.正確答案:正確22.正確答案:食品良好操作規(guī)范（GMP）：是在生產(chǎn)過程中，保證產(chǎn)品具有高度安全性的良好生產(chǎn)管理系統(tǒng)。它運(yùn)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)和食品工程原理等學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，來解決食品生產(chǎn)加工全過程中有關(guān)安全衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)等問題，從而保持食品固有的色、香、味、形，提高食品營(yíng)養(yǎng)效果及價(jià)值，排除有害因素，有效地保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。23.正確答案:45~60；7；7；7024.正確答案:＜30cfu/平板；<50cfu/平板25.正確答案:小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少的數(shù)；有效位數(shù)最少的26.正確答案:C27.正確答案:烘干；零位；烘干28.正確答案:以當(dāng)日當(dāng)次購(gòu)進(jìn)的同一廠家的同種原輔材料為一批。29.正確答案:B,D30.正確答案:錯(cuò)誤31.正確答案:均質(zhì)效果的好壞主要與牛奶的溫度和均質(zhì)壓力有關(guān)，68℃左右的溫度是均質(zhì)的最佳溫度，200---250bar為最佳均質(zhì)壓力。32.正確答案: 因?yàn)榧?xì)菌細(xì)胞含水量較高，這些水此時(shí)也會(huì)凍結(jié)，細(xì)菌就不能再通過細(xì)胞膜吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 在急速冷凍和解凍的時(shí)候，細(xì)菌會(huì)被損傷，在接近水冰點(diǎn)的溫度，細(xì)菌活動(dòng)停止。33.正確答案:產(chǎn)品在密封良好的情況下，由微生物原因引起的不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。34.正確答案:強(qiáng)氧化；酸35.正確答案: 1）用蒸餾水清洗電極，準(zhǔn)備緩沖溶液。 2）用潔凈的濾紙吸去電極上面附著的水（注意不能擦拭）。 3）然后將電極放入PH=7的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，將功能選擇開關(guān)撥到“TEMP”處，旋轉(zhuǎn)溫度補(bǔ)償器旋鈕調(diào)整溫度值與被測(cè)溶液溫度相同。 4）將功能選擇開關(guān)撥到“PH”位，調(diào)節(jié)“定位”電位器，使顯示值與PH=7標(biāo)準(zhǔn)緩沖液當(dāng)前溫度下的標(biāo)準(zhǔn)值一致。 5）取出電極，用蒸餾水清洗電極，用潔凈的濾紙吸去電極上的水，再放入PH=4的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，調(diào)節(jié)“斜率”電位器使顯示值與PH=4標(biāo)準(zhǔn)溶液在當(dāng)前溫度下的標(biāo)準(zhǔn)值一致。 6）反復(fù)進(jìn)行上述校準(zhǔn)步驟2-3次，直到顯示值符合兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)應(yīng)的PH值為止。經(jīng)校準(zhǔn)后的定位、斜率電位器不得再變動(dòng)。36.正確答案: （1）剪開PPP條及包材，用白紙把PPP條包住，打開SA壓力輪及下成形環(huán)，手動(dòng)機(jī)器拉下包材，換上清洗管。 （2）對(duì)LS、SA加熱板的噴嘴進(jìn)行清理、清潔。 （3）對(duì)夾爪及終端進(jìn)行衛(wèi)生處理，用又氧水對(duì)夾爪鏈條進(jìn)行消毒。清洗下灌注管吹干后泡在又氧水中。37.正確答案:3000元38.正確答案:錯(cuò)誤39.正確答案:壓力控制閥V78在無菌水和生產(chǎn)步驟被激活，維持保持管所需壓力，防止產(chǎn)品受熱沸騰，最低壓力4bar。40.正確答案:打開；關(guān)閉；打開41.正確答案:7—9mm42.正確答案:洗手；消毒；消毒池43.正確答案: 1、膠系統(tǒng)有泄露； 2、膠泵內(nèi)打膠單向閥失效； 3、膠泵密封損壞； 4、膠系統(tǒng)內(nèi)膠不夠或無膠。44.正確答案:樣品經(jīng)過處理后，在一定條件下培養(yǎng)后得到的1ml或1g樣品中的細(xì)菌菌落總數(shù)。45.正確答案:食品名稱，配料表，凈含量及固形物含量，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南，質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，特殊標(biāo)注內(nèi)容。46.正確答案:培養(yǎng)基；鹽水空白對(duì)照；樣品培養(yǎng)皿47.正確答案:更換48.正確答案:回收無菌空氣雙氧水。49.正確答案:角；TS與LS交點(diǎn)處50.正確答案:C51.正確答案:正確52.正確答案:A53.正確答案: 共4個(gè)液位。 1、雙氧水槽空且維修開關(guān)時(shí)的最高液位。 2、灌注雙氧水槽時(shí)的最高液位。 3、灌注雙氧水槽時(shí)雙氧水罐開始灌注液位。 4、高液位監(jiān)護(hù)，停止灌注。報(bào)警。54.正確答案:指產(chǎn)品在貯存期間由于微生物繁殖代謝產(chǎn)氣而導(dǎo)致包裝膨脹的現(xiàn)象，脹包有時(shí)伴隨酸包出現(xiàn)。55.正確答案:不大于1BAR56.正確答案: （1）導(dǎo)桿掛膠 （2）站橋鏈條錯(cuò)位 （3）電眼位置不正確 （4）導(dǎo)桿位置不正確 （5）編程不正確 （6）鏈條抖動(dòng) （7）潤(rùn)滑效果不好。57.正確答案:變送器是將各種需要測(cè)量的物理量轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)點(diǎn)信號(hào)，在傳送到其它設(shè)備；在我們工業(yè)現(xiàn)場(chǎng)通常會(huì)用到溫度變送器，壓力、壓差變送器；變送器有三種接線方法，1.二線制變送器，需外接24V電源；2.三線制變送器；3.四線制變送器，有外接電源或自帶電源需隔離。58.正確答案:傾注法；劃線法；涂布法59.正確答案:5—8；1—260.正確答案: （1）防阻包。 （2）除熱。 （3）對(duì)包有滑性。61.正確答案:C62.正確答案:280度；10秒63.正確答案:錯(cuò)誤64.正確答案:A65.正確答案:指液體包裝食品，在貯存期間，由于微生物繁殖代謝產(chǎn)生苦味導(dǎo)致產(chǎn)品變苦，變質(zhì)現(xiàn)象。66.正確答案:廢包裝類；廢液類67.正確答案:正確68.正確答案:125；110；30分鐘；20分鐘69.正確答案:環(huán)境空氣及物體表面；2000-3000埃；2537埃；2.5；2070.正確答案:目的樣出現(xiàn)壞包時(shí)，再取樣應(yīng)采取的程序：針對(duì)該目的樣對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品進(jìn)行開箱檢查，并取與該目的樣相鄰的150包產(chǎn)品開包進(jìn)行PH值的檢測(cè)。若無壞包，則出具合格的檢驗(yàn)報(bào)告單，給予放行。若有壞包，且較為集中（在1件或相鄰的2件中），則繼續(xù)對(duì)連續(xù)的150包產(chǎn)品進(jìn)行開包檢測(cè)PH值，若無壞包，則給予放行；若有壞包，則對(duì)后續(xù)連續(xù)的1000包產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，若無壞包，則給予放行，若有壞包，則出具不合格檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)禁放行。隨機(jī)樣再取樣的程序：以出現(xiàn)壞包的時(shí)段為重點(diǎn)向周邊擴(kuò)展取樣1000包（向兩邊擴(kuò)展取樣各500包），檢測(cè)無壞包判定合格，給予放行；若不合格則以出現(xiàn)壞包的時(shí)段連續(xù)取樣1000包，（向兩邊相鄰時(shí)段擴(kuò)展取樣各500包），進(jìn)行PH值檢測(cè)，若無壞包判定合格，予以放行；若有壞包則判定整批產(chǎn)品不合格。成品出現(xiàn)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)不合格，如：褐變、口感異常、水包、密封不良。針對(duì)異常樣品時(shí)段從成品庫(kù)中做針對(duì)性取樣，不需要保溫，直接開包進(jìn)行檢測(cè)，將不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品隔離，判為不合格品，嚴(yán)禁放行；對(duì)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，出具合格的檢驗(yàn)報(bào)告，給予放行。71.正確答案:20；1572.正確答案:B73.正確答案:牛乳中脂肪的密度小于牛乳的密度，脂肪球大，容易聚結(jié)成脂肪團(tuán)塊。74.正確答案:耐冷菌；嗜冷菌；嗜溫菌；嗜熱菌；耐熱菌75.正確答案:正確76.正確答案:C77.正確答案:美拉德反應(yīng)是食品在加熱過程中氨基酸與還原糖之間的非酶褐變反應(yīng)。78.正確答案:錯(cuò)誤79.正確答案:A80.正確答案:飽和的蒸汽；137°以上；0.581.正確答案:除去牛乳中的機(jī)械雜質(zhì)，如牛毛、塵埃等，除去牛乳中的上皮細(xì)胞、白血球等。82.正確答案:A,B,C83.正確答案: 漂白粉是次氯酸的鈣鹽（CaOCl2），含有效氯為28—35%。0.5—1%的水溶液于5分鐘內(nèi)可殺死大多數(shù)細(xì)菌，5%的水溶液在1小時(shí)內(nèi)可殺死細(xì)菌芽孢。84.正