四季養(yǎng)生食譜專家講座

掌握季節(jié)養(yǎng)生知識成為養(yǎng)生教授人體健康與四季氣候改變是緊密相連。春生、夏長、秋收、冬藏，這是四季交替自然規(guī)律，也是人體代謝規(guī)律，一年四季肌體新陳代謝若違反這一規(guī)律，四時之氣便會傷及五臟。與季節(jié)相對應(yīng)，養(yǎng)生保健也要順應(yīng)春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心、長夏養(yǎng)脾、秋養(yǎng)肺、冬養(yǎng)腎規(guī)則。同時，依據(jù)季節(jié)氣候特點，適當(dāng)運動，及時調(diào)整精神狀態(tài)和飲食起居也很主要。掌握這些養(yǎng)生知識，你就能成為自己養(yǎng)生教授。四季養(yǎng)生食譜專家講座第1頁合理安排四季飲食吃出健康身體依據(jù)四季氣候改變科學(xué)調(diào)整飲食，使人體順應(yīng)春夏秋冬四季陰陽消長規(guī)律，適應(yīng)一年寒熱溫涼氣候改變，人體才能保持健康。春季萬物生發(fā)，人體陽氣漸升，飲食也要由溫補、辛甘逐步過渡到清淡養(yǎng)陰之品；夏季陽氣盛極，人體易因新陳代謝旺盛而傷津耗氣，此時飲食也要以清淡生津食物為主；秋季風(fēng)高氣燥，飲食上也要對應(yīng)以滋陰潤燥為好；冬季萬物閉藏，寒氣襲人，同時也是滋補最正確季節(jié)，這一季節(jié)飲食既要斂陽又要護陰。四季養(yǎng)生食譜專家講座第2頁應(yīng)季食療推薦避開四季多發(fā)病正所謂“春傷于風(fēng)、夏傷于暑、秋傷于燥、冬傷于寒”，了解四季氣候特點，對四季之邪氣要避之有時。四季養(yǎng)生食譜專家講座第3頁

Month2-4春季養(yǎng)生食譜

溫補、辛甘、清淡養(yǎng)陰四季養(yǎng)生食譜專家講座第4頁春季飲食要掌握一個標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)氣溫變化，食物由溫補、辛甘逐步轉(zhuǎn)為清淡養(yǎng)陰之品。

早春——仲春——晚春四季養(yǎng)生食譜專家講座第5頁早春飲食取溫避涼早春應(yīng)適當(dāng)吃些春筍、香椿、菠菜、柳芽、薺菜、蔥、姜、蒜、韭菜、芥菜等偏于溫補蔬菜和野菜，不能一味食用人參等溫?zé)嵫a品，以免春季氣溫逐步上升，加重身體內(nèi)熱，損傷到人體正氣；應(yīng)少食黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆等性涼食物。四季養(yǎng)生食譜專家講座第6頁仲春飲食宜辛甘適當(dāng)進食山藥、紅棗、蜂蜜、芹菜等平補脾胃食物，同時注意攝取足量維生素，以提升機體免疫力；少食酸性食物，以免傷及脾胃。四季養(yǎng)生食譜專家講座第7頁晚春飲食宜清補能夠適當(dāng)選擇甘蔗汁、薺菜、百合、螺、鴨肉、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等平補食物；少食辛辣、黏冷、肥膩之物。四季養(yǎng)生食譜專家講座第8頁春季溫補菜韭黃炒鱔絲

材料：熟黃鱔絲300克、韭黃150克。調(diào)料：植物油、鹽、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、蔥段、姜末。做法：1.熟黃鱔絲洗凈后切段；韭黃擇洗潔凈，切段。2.鍋內(nèi)加植物油，燒至五成熱放入蔥段熗鍋，再放入鱔絲和姜末翻炒，加料酒、醬油、鹽、白糖和胡椒粉，用小火炒4分鐘左右。3.待鱔絲入味后，加入韭黃翻炒至韭黃熟透。4.加水淀粉勾芡，淋少許香油翻炒均勻即可。養(yǎng)生有道韭黃含有維生素和較多纖維素，含有溫補肝腎、助陽固精作用。

四季養(yǎng)生食譜專家講座第9頁春季溫補湯皮蛋莧菜湯

材料：皮蛋2個、莧菜50克。調(diào)料：油、淀粉、鹽、味精。做法：1.皮蛋去殼，切成小塊；莧菜洗凈，切段。2.鍋置火上，放油燒熱，放入皮蛋塊略炸，再倒入適量水燒開，放入莧菜段煮2分鐘至熟，加鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾薄芡即可。四季養(yǎng)生食譜專家講座第10頁Month5-7夏季養(yǎng)生食譜

清熱、生津、解毒四季養(yǎng)生食譜專家講座第11頁夏季是陽氣最盛季節(jié)，此時也是人體新陳代謝最旺盛時候，人體出汗過多而輕易丟失津液，所以夏季養(yǎng)生應(yīng)該以清淡食物為主，防止傷津耗氣。四季養(yǎng)生食譜專家講座第12頁夏季飲食多清淡夏季暑熱，人脾胃消化功效相對較弱，應(yīng)適當(dāng)吃些清熱解毒食物，蔬菜類茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、苦瓜、竹筍、黃瓜、冬瓜等；魚類如青魚、鯽魚、鰱魚等，這些食物能起到清熱解暑、消除疲勞作用，對中暑和腸道疾病有一定預(yù)防作用。四季養(yǎng)生食譜專家講座第13頁夏季飲食宜補氣可適當(dāng)選擇一些滋陰補氣食物，如胡蘿卜、菠菜、桂圓、荔枝、花生、番茄等。多食雜糧、蔬果以寒其體，但生冷瓜果當(dāng)適可而止，不可過食，以免過于寒涼，損傷脾胃。夏季心氣旺盛，易傷人氣陰，在這個季節(jié)里，應(yīng)以補氣養(yǎng)陰、清暑熱為主，如冬瓜、西瓜、蓮藕、鴨肉等；不宜多食溫補、滋膩厚味之品。四季養(yǎng)生食譜專家講座第14頁夏季生津菜清炒苦瓜

材料：苦瓜3根、小蔥2根。調(diào)料：植物油、白糖、鹽、味精、香油。做法：1.苦瓜洗凈，縱向剖開去籽和瓤；小蔥洗凈，切段。2.將剖為兩半苦瓜反扣在案板上，切片。3.鍋內(nèi)倒植物油，爆香蔥段，下入苦瓜，快速翻炒，加入鹽、白糖、味精翻炒半分鐘熄火，淋少許香油，裝盤即可。四季養(yǎng)生食譜專家講座第15頁夏季生津湯百合綠豆湯

材料：鮮百合100克、綠豆200克。調(diào)料：冰糖。做法：1.將鮮百合洗凈掰開成單瓣；綠豆洗凈，放入溫水中浸泡至發(fā)漲變軟備用。2.砂鍋內(nèi)放入清水，放入百合、綠豆，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮至百合軟爛、綠豆開花時斷火，加入冰糖溶化即可。養(yǎng)生有道綠豆有消熱解毒、明目降壓之功效，是盛夏防暑解暑飲食佳品；糖尿病人食用要慎加冰糖。四季養(yǎng)生食譜專家講座第16頁Month8-10秋季養(yǎng)生食譜

甘潤、防燥、滋陰潤肺四季養(yǎng)生食譜專家講座第17頁秋季陽氣漸收，陰氣漸長，此時人體也應(yīng)順應(yīng)四時改變規(guī)律，進入保護陰氣時機，在飲食方面應(yīng)以防燥養(yǎng)陰、滋陰潤肺為主。四季養(yǎng)生食譜專家講座第18頁入秋飲食宜甘潤宜多項選擇甘寒滋潤之品，如百合、銀耳、山藥、梨、葡萄、荸薺、糯米、甘蔗、豆?jié){、芝麻、蓮藕、菠菜、豬肺、鱉肉、橄欖等，這些食物有潤肺生津、養(yǎng)陰清燥作用。應(yīng)少食蔥、姜、辣椒等辛味之品。四季養(yǎng)生食譜專家講座第19頁秋季飲食宜滋補秋季引補是中醫(yī)養(yǎng)生要旨之一，為冬令進補打好基礎(chǔ)，防止冬季虛不受補發(fā)生，可適當(dāng)服用沙參、麥冬、百合、杏仁、川貝等中藥材，對于緩解秋燥有良效。四季養(yǎng)生食譜專家講座第20頁秋季宜少辛增酸秋天要少吃一些蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品，以免傷及肺氣；要多吃一些酸味水果和蔬菜，可選擇蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等酸味食品，以防秋燥。四季養(yǎng)生食譜專家講座第21頁秋季滋陰菜蓮藕燉牛腩材料：牛腩600克、蓮藕150克、昆布少許。調(diào)料：蔥段、姜片、八角、陳皮、花椒、米酒、鹽。做法：1.將牛腩洗凈切小塊，用沸水焯一下；昆布泡軟，切條；蓮藕洗凈，切成厚片。2.將牛腩、昆布、蓮藕放入沙鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、八角、陳皮、花椒、米酒、鹽和水，用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燉1小時30分鐘即可。養(yǎng)生有道蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，其藥用價值相當(dāng)高。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是體弱多病者上好流質(zhì)食品和滋補佳品。

四季養(yǎng)生食譜專家講座第22頁秋季滋陰湯川貝鴨梨湯材料：鴨梨2個、川貝10克。調(diào)料：冰糖。做法：1.將鴨梨洗凈切成四瓣去核；川貝洗凈用溫水泡軟備用。2.將鴨梨、川貝放入容器，上籠大火蒸，鍋上大氣后蒸20分鐘，加入冰糖即可。養(yǎng)生有道本品湯清味香，有潤肺理氣，調(diào)整胃腸功效作用，能保護氣管，止咳化痰。四季養(yǎng)生食譜專家講座第23頁Month11-1冬季養(yǎng)生食譜

滋補、防寒、斂陽護陰四季養(yǎng)生食譜專家講座第24頁冬季是萬物生機潛伏閉藏季節(jié)，此時天寒地凍人體血液循環(huán)減慢。中醫(yī)認(rèn)為，此時寒邪強盛，易傷及人體陽氣，所以，冬季養(yǎng)生重在滋補。四季養(yǎng)生食譜專家講座第25頁冬季飲食宜滋補冬季飲食養(yǎng)生基本標(biāo)準(zhǔn)是要順應(yīng)體內(nèi)陽氣潛藏，斂陽護陰?？蛇m當(dāng)選取羊肉、狗肉、蝦、韭菜、桂圓、木耳、栗子、核桃、甲魚等食物；多吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等；蔬菜類如大白菜、圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。四季養(yǎng)生食譜專家講座第26頁冬季忌食寒性物冬三月草木凋零、冰凍蟲伏，是自然界萬物閉藏季節(jié)，人陽氣也要潛藏于內(nèi)，脾胃功效相對虛弱，若再食寒涼，宜損傷脾胃陽氣。所以冬季應(yīng)少吃荸薺、柿子、生蘿卜、生黃瓜、西瓜、鴨等性涼食物。同時，不要吃得過飽，以免引發(fā)氣血運行不暢，更不要飲酒御寒。四季養(yǎng)生食譜專家講座第27頁冬季滋補菜雪里蕻炒冬筍

材料：冬筍350克、雪里蕻（腌雪菜）80克。調(diào)料：植物油、白糖、鹽、水淀粉、香油、清湯。做法：1.將冬筍洗凈切成小塊；雪里蕻洗凈，去掉老梗，切成末。2.鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入冬筍稍炒2分鐘，倒出，濾去油。3.就鍋再將雪里蕻放入略炒，然后把冬筍放入，加清湯、白糖、鹽炒約1分鐘，加水淀粉勾芡，燒上少許香油起鍋即可。養(yǎng)生有道冬筍含有低脂肪、低糖、多纖維特點，本身可吸附大量油脂，所以經(jīng)常吃冬筍能夠到達減肥效果。四季養(yǎng)生食譜專家講座第28頁冬季滋補湯黨參狗肉湯

材料：狗肉500克、黨參30克、附片20克、菟絲子15克。調(diào)料：油、鹽、姜片、黃酒、蔥段、雞精。做法：1.將狗肉洗凈，切成約3厘米長塊，焯水過涼瀝干；附片，菟絲子洗凈，用紗布袋包好扎緊備用。2.鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放姜片煸香，再放狗肉煸片刻，烹入黃酒，倒適量清湯，放附