營養(yǎng)與膳食學習通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

營養(yǎng)與膳食學習通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年()食物中含鐵量最高

參考答案:

豬肝

《中國居民膳食寶塔(2016版)》建議的烹調油用量以每日(

)克為宜。

參考答案:

25-30g

《中國居民膳食寶塔(2016版)》建議的烹調油用量以每日()克為宜。

參考答案:

2530g#1525g#300500g#50100g#6克

《中國居民膳食寶塔(2016版)》建議的食鹽攝入量以每日()克為宜。

參考答案:

6克

《中國居民膳食寶塔(2016版)》建議的食鹽攝入量以每日()克為宜。

參考答案:

300500g#錯#6克

《中國居民膳食寶塔(2016版)》推薦,每人每日奶及奶制品的攝入量為()?

參考答案:

300g

《中國居民膳食寶塔(2016版)》正確的看法是()

參考答案:

《平衡膳食寶塔》建議各類食物攝入量和比例對一個平均值，日常生活中的各類食物的攝入量也應與《平衡膳食寶塔》建議基本一致#油和鹽#谷薯類食物#五層#5層#《平衡膳食寶塔》建議各類食物攝入量和比例對一個平均值,日常生活中的各類食物的攝入量也應與《平衡膳食寶塔》建議基本一致

《中國居民膳食寶塔(2016版)》正確的看法是()

參考答案:

《平衡膳食寶塔》建議各類食物攝入量和比例是一個平均值,日常生活中的各類食物的攝入量也應與《平衡膳食寶塔》建議基本一致

《中國居民膳食指南(2016版)》推薦的每日食物攝入種類要求是()

參考答案:

平均每天攝入12以上食物，每周25種以上#2530g#6#25#300g#10克#6g/日#平均每天攝入12以上食物,每周25種以上

2017版中國居民膳食寶塔,建議每日飲水()ml

參考答案:

1200ml

一般在人體內不是提供能量的營養(yǎng)素指()

參考答案:

膳食纖維###維生素###水

一般膳食中脂肪、碳水化合物供能所占的比例應為()。

參考答案:

20%~30%;50%~65%

上漿的作用有()

參考答案:

保護營養(yǎng)素###防止水分流失,保持菜肴鮮嫩###增香去異味

下列不屬于影響人體血脂水平的因素是

參考答案:

身高

下列不屬于高血壓飲食治療宜選食物的是

參考答案:

咸肉

下列哪些是必需氨基酸()

參考答案:

異亮氨酸###蛋氨酸###纈氨酸

下列哪些營養(yǎng)素可以提供能量()

參考答案:

蛋白質###脂肪###碳水化合物

下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中,母乳中的含量很低。()

參考答案:

維生素D

下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中,母乳中的含量很低。()

參考答案:

鐵#錯#維生素D

下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血()

參考答案:

葉酸

下列哪種食物是鈣最好的食物來源()

參考答案:

奶及奶制品

下列食物中,含鋅量比較豐富的是

參考答案:

以上都對

下列食物中不太適合糖尿病人的

參考答案:

大米粥

下列食物中含膳食纖維最高的是()

參考答案:

豆類#蘋果#黃豆麩皮#鮮毛豆#地瓜#糧谷、蔬菜#谷類

下列食物中含膳食纖維最高的是()

參考答案:

豆類

下列食物中屬于豆類及制品的有()

參考答案:

大豆###豆?jié){###豆腐###千張###腐竹

不富含碘的食品有()

參考答案:

深綠色蔬菜

不富含碘的食品有()

參考答案:

深綠色蔬菜#海帶#紫菜#海魚#干海帶#碘鹽#海產品

與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關系的營養(yǎng)素是()

參考答案:

鈣

與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關系的營養(yǎng)素是()

參考答案:

鈣#植物

為預防嬰兒發(fā)生神經管畸形,孕期補充葉酸的開始時間應在()

參考答案:

孕前一個月

交換份法中,每交換份的食物的熱量是多少千卡

參考答案:

90千卡

從計劃受孕開始,女性就應補充葉酸。()

參考答案:

對

以下哪些方法不能使湯汁增稠()。

參考答案:

錯#膠原蛋白質#加入食用油

以下哪些方法不能使湯汁增稠()。

參考答案:

加入食用油

以下哪些方法有效去除原料中的草酸()。

參考答案:

加醋#沸水燙#水焯#高溫法#酸堿法#吸附法#離子交換法#機械去濕：過濾、離心分離#化學吸附去濕：用石灰、硫酸等吸水劑除去濕分#加熱干燥：借助熱能向物料供熱以汽化其中的水分

以下哪種處理方法不能起到使魚去腥效果()。

參考答案:

清水洗魚

以下哪種氨基酸對嬰幼兒來說是必需氨基酸()

參考答案:

組氨酸#天冬氨酸

以下哪種烹調方法可以使鯽魚湯更濃白()。

參考答案:

魚要油煎#煮#燴#焗#燉#邊界值測試#傷口無異物

以下哪種烹調方法可以使鯽魚湯更濃白()。

參考答案:

魚要油煎

以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩無關()

參考答案:

佝僂病

以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩無關()

參考答案:

佝僂病#骨質疏松#阿米巴痢疾#亞急性硬化性全腦炎#克山病#淋病#肺炎

以下疾病與脂肪攝入量過高有關的是

參考答案:

膽石癥###冠心病###痛風

體重過重的人不適合選擇的運動項目是()

參考答案:

上樓梯

使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量(),取平均值為測量結果。

參考答案:

3次

兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖,最可能缺乏()。

參考答案:

錯#鋅

兒童青少年優(yōu)質蛋白質應該占()以上。

參考答案:

50

去除豆類中植酸的方法正確的是

參考答案:

大豆適當發(fā)芽###95度以上加熱10-15分鐘

因為鐵不能通過乳腺進入乳汁,因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。()

參考答案:

錯

在動物類食物中,含維生素B2最多的是()

參考答案:

內臟

在動物類食物中,含維生素B2最多的是()

參考答案:

內臟#豬油#豬肝#柑桔#菠菜#新鮮水果

在氮平衡三種狀態(tài)中,需維持正氮平衡的人群有

參考答案:

嬰幼兒###青少年

地中海膳食模式可顯著降低()疾病的發(fā)生率?

參考答案:

心血管疾病

大豆做成豆芽后,()的含量顯著提高。

參考答案:

維生素C

大豆做成豆芽后,蛋白質的含量顯著提高。

參考答案:

錯

奶類含有的碳水化合物主要是乳糖。

參考答案:

對

嬰幼兒佝僂病主要是由()缺乏引起的。

參考答案:

維生素D#維生素D和鈣#Ca#維生素Ｄ

嬰幼兒佝僂病主要是由()缺乏引起的。

參考答案:

維生素D

嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括()

參考答案:

缺鈣所致骨質軟化癥

孕中、末期的膳食要點不包括（）。

參考答案:

膳食清淡、適口，少吃多餐

孕婦出現巨幼紅細胞貧血,主要是由于缺乏()

參考答案:

葉酸#維生素B12#VB12

孕婦比非孕時對鈣的吸收率提高。()

參考答案:

對

小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質含量()的配方奶粉。

參考答案:

12~18%#12%18%#110g#不到1%#12%25%#配方奶粉蛋白質總量降低,乳清蛋白比例增加

干制香菇漲發(fā)更適合哪種方法()。

參考答案:

火法#堿法#鹽法#油法#水法#錯#烘干法或晾曬法#復水#加熱之前要將魚體洗刷干凈#冷水#溫水泡

干制香菇漲發(fā)更適合哪種方法()。

參考答案:

溫水泡

早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體。()

參考答案:

對

有利于腸道鈣吸收的因素有()

參考答案:

氨基酸、乳糖、維生素D

植物油較動物油穩(wěn)定性更高

參考答案:

錯

母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。

參考答案:

4個月-6個月

母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。

參考答案:

4個月～6個月#46個月#4個月6個月#4個月~6個月#出生后4～6個月

母親妊娠期間嚴重缺碘,對胎兒發(fā)育影響最大的是()

參考答案:

對#中樞神經系統(tǒng)

母親妊娠期間嚴重缺碘,對胎兒發(fā)育影響最大的是()

參考答案:

中樞神經系統(tǒng)

水的生理功能有()

參考答案:

構成細胞和體液的組成成分###參與人體內新陳代謝###調節(jié)人體體溫###潤滑作用

治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是().

參考答案:

控制飲食+運動療法

泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。

參考答案:

對

烹飪的作用包括()

參考答案:

殺菌消毒###使生變熟###促進營養(yǎng)成分分解,利于消化###調解色澤、增加美感###調合滋味

理想體重(Kg)計算公式為:身高(cm)-100

參考答案:

錯

理想體重(Kg)計算公式為()

參考答案:

100#身高(cm)105#錯#身高（cm）－105

畜禽類食物建議攝入量是多少各?

參考答案:

40-75克

痛風急性發(fā)作期,全天食物嘌呤攝入量應控制在()。

參考答案:

對#＜150mg/天#150mg/日#150#150mg

痛風急性發(fā)作期,全天食物嘌呤攝入量應控制在()。

參考答案:

150mg

糖尿病的臨床特征是三多一少,其中三多包括

參考答案:

多飲###多食###多尿

維生素A含量豐富的食物是()

參考答案:

雞肝#動物肝臟

缺鋅患者應該多食用()

參考答案:

海產貝類食物

老年人保證充足的維生素E供給量是為了()

參考答案:

增強機體的抗氧化功能

老年人保證充足的維生素E供給量是為了()

參考答案:

延緩衰老#抗氧化#抗衰老#抗氧化損傷#增強機體的抗氧化功能

老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學上首先應考慮的疾病是()

參考答案:

骨質疏松癥

胎兒出生時體內儲備的鐵,一般可滿足()時期內嬰兒對鐵的需要量。

參考答案:

4個月

胎兒出生時體內儲備的鐵,一般可滿足()時期內嬰兒對鐵的需要量。

參考答案:

4個月#4個月～6個月#3～4個月#4～6個月#46個月

膳食纖維可來自下列食物

參考答案:

豌豆###蘋果###燕麥

膳食纖維生理作用有

參考答案:

預防老年性便秘###改善腸道菌群###調節(jié)血糖、血脂代謝

蔬菜中含量最高的礦物質是()。

參考答案:

鉀

蔬菜初加工時,應()

參考答案:

盡量在臨烹調前切

蔬菜加工過程中煮太長時間容易損失

參考答案:

維生素B

蔬菜和水果是人體鉀最好的食物來源。

參考答案:

對

蛋白質的生理功能有()

參考答案:

構成和修補人體組織###構成酶和激素的成分###構成抗體

評價食物蛋白質的質量高低,主要看()

參考答案:

蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值#蛋白質含量；蛋白質消化率；生物學價值；#蛋白質含量、必需氨基酸組成及蛋白質凈利用率#蛋白質含量、氨基酸含量、消化吸收率#蛋白質含量、蛋白質消化率及利用率#D.蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值#氨基酸組成、蛋白質互補作用

評價食物蛋白質的質量高低,主要看()

參考答案:

蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值

谷類食物主要提供的營養(yǎng)素是()

參考答案:

碳水化合物

谷類食物主要提供的營養(yǎng)素是()

參考答案:

碳水化合物#脂類#維生素#礦物質#B族維生物#糖類#蛋白質

谷粒的()中,碳水化合物含量最高。

參考答案:

胚乳

谷粒的谷皮中,碳水化合物含量最高

參考答案:

錯

非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。

參考答案:

錯

高脂血癥采用飲食治療時,以下哪組