中國(guó)飯店協(xié)會(huì)美團(tuán)-餐飲行業(yè)：2022-2023年中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

2022-2023年中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2023年11月數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局41905億1-10月全國(guó)餐飲收入2023年10月小吃快餐門店數(shù)1-10月全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)1-10月小吃快餐交易額同比增長(zhǎng)數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)地方小吃（包含各省市小吃的統(tǒng)稱）的在線訂單僅次于快餐簡(jiǎn)餐，四年前就開燙，進(jìn)入前五。曾經(jīng)小眾的“雞架”、“餌絲餌塊”，正在快速增長(zhǎng)，進(jìn)一步排名2023年訂單量占比top20訂單量同比增長(zhǎng)率top201快餐簡(jiǎn)餐26.3%26.3%雞架39.4%39.4%2地方小吃9.2%餌絲餌塊39.4%39.4%3米粉8.0%米線33.5%33.5%4面條7.2%燉品33.0%33.0%5炸雞炸串5.7%米粉31.5%31.5%6麻辣燙4.8%熟食熏醬31.0%31.0%7粥4.2%花甲30.9%30.9%8其他小吃快餐3.8%鹵味鴨脖28.3%28.3%9包子國(guó)外小吃26.7%26.7%米線2.3%餃子26.5%26.5%餃子2.2%生煎26.4%26.4%黃燜雞2.3%面條25.5%25.5%鹵味鴨脖2.0%鍋貼25.3%25.3%湯類湯類25.0%25.0%餛飩|抄手|扁食燒雞小龍蝦0.9%小龍蝦熟食熏醬0.8%大排檔 22.7%0.6%地方小吃 21.7%國(guó)外小吃0.5%包子生煎0.5%餛飩|抄手|扁食-0.0%0.6%-2.0%-0.0%0.6%-2.0%-4.0%-6.0%-8.0%-10.0%-12.0%-14.0%-1.5%-7.7%-11.6%-9.3%2022-2023年中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)門店價(jià)格帶分布及同比變化50.0%45.0%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%0.0%4.0%10元以下11-20元2022-1021-30元31-40元41-50元50元以上2023-10門店數(shù)同比增長(zhǎng)率數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)2022-2023年中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)消費(fèi)價(jià)格帶分布及訂單同比增長(zhǎng)情況60.0%50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%0.0%38.4%38.4%29.4%29.4%10元以下11-20元21-30元31-40元41-50元50元以上2022年占比2023年占比訂單量同比增長(zhǎng)45.0%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%0.0%24.7%20.5%6.7%0.5%0.2%39.5%41.1%42.7%48.9%35.7%47.8%8.5%-4.3%0.1%30.0%25.0%20.0%15.0%24.7%20.5%6.7%0.5%0.2%39.5%41.1%42.7%48.9%35.7%47.8%8.5%-4.3%0.1%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%0.0%小吃品類消費(fèi)者線上訂單年齡分布及增速74.1%26.7%20以下20-2525-3030-3535-4040-4545-5050-5555-6060-6565以上2022年2023年訂單量年同比增長(zhǎng)率80.0%70.0%60.0%50.0%40.0%30.0%20.0%0.0%-10.0%美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從小吃產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)者性別分布來看，女性依然較男性更有優(yōu)勢(shì)，無60.0%50.0%40.0%30.0%20.0%0.0%小吃品類消費(fèi)者線上訂單性別分布及增速53.9%54.0%46.1%46.0%46.1%46.0%男男2022年2023年訂單量年同比增長(zhǎng)率16.2%數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)2023年分城市等級(jí)小吃品類訂單及商戶規(guī)模分布30.0%25.0%20.0%0.0%26.5%25.1%26.5%21.6%21.6%21.5%21.6%21.6%21.5%18.1%17.0%16.5%9.0%一線二線三線四線五線新一線一線二線三線四線五線30.0%25.0%20.0%0.0%2023年訂單量占比2023年門店數(shù)占比訂單量同比增速省份人口數(shù)（萬）廣東省省份人口數(shù)（萬）廣東省1260110153河南省9937江蘇省84758367河北省7461湖南省6644浙江省6457安徽省6103湖北省5775據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從小吃產(chǎn)業(yè)訂單在各省市的分布情況來看，廣東省、江蘇省和浙口超過1.2億，江蘇省和浙江省人口數(shù)也分別在8千萬和6千萬的級(jí)別，在中國(guó)均屬于訂單量占比top10訂單量同比增長(zhǎng)top10交易人均價(jià)top10（元）1廣東省15.4%上海市西藏自治區(qū)32.72江蘇省8.4%新疆維吾爾自治區(qū)36.9%上海市32.13浙江省7.5%甘肅省北京市31.145.6%陜西省32.4%湖南省27.05青海省32.2%浙江省25.86河南省4.2%吉林省31.2%湖北省25.07北京市4.2%江西省26.2%江蘇省25.08上海市4.0%西藏自治區(qū)天津市24.59湖南省3.9%海南省24.4福建省3.7%天津市21.9%海南省24.3數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，全國(guó)第七次人口普查老北京小吃陜西小吃津味小吃沙縣小吃川味小吃陜西小吃川味小吃沙縣小吃其他包子湯包老北京小吃陜西小吃津味小吃沙縣小吃川味小吃陜西小吃川味小吃沙縣小吃其他包子湯包小籠螺螄粉其他米粉肥腸粉桂林米粉 牛肉粉其他地方小吃沙縣小吃港式小吃川味小吃陜西小吃其他米粉螺螄粉牛肉粉肥腸粉酸辣粉川味小吃其他地方小吃沙縣小吃津味小吃陜西小吃粥數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)陜西小吃武漢小吃川味小吃河南小吃沙縣小吃螺螄粉其他米粉土豆粉胡辣湯其他湯類羊肉湯川味小吃陜西小吃津味小吃其他地方小吃沙縣小吃螺螄粉其他米粉肥腸粉牛肉粉酸辣粉陜西小吃津味小吃川味小吃老北京小吃陜西小吃武漢小吃川味小吃河南小吃沙縣小吃螺螄粉其他米粉土豆粉胡辣湯其他湯類羊肉湯川味小吃陜西小吃津味小吃其他地方小吃沙縣小吃螺螄粉其他米粉肥腸粉牛肉粉酸辣粉陜西小吃津味小吃川味小吃老北京小吃其他地方小吃陜西小吃川味小吃其他地方小吃津味小吃老北京小吃其他米粉螺螄粉酸辣粉牛肉粉桂林米粉數(shù)據(jù)來源：美團(tuán).2018-2022品類連鎖化率及5年變化化進(jìn)程不斷加快且仍然具備較大的提升空間。小吃快餐品類的連鎖化率提升和中國(guó)餐飲行調(diào)基本保持一致，且略高于餐飲行業(yè)整體水平?！靶〕孕『取逼奉惖倪B鎖化率在保持高于近5年中國(guó)餐飲業(yè)和小吃品類連鎖化率餐飲大盤連鎖化率小吃快餐連鎖化率數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)25%1233.8%4565%789數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)品牌名稱2023年10月慶豐包子164品牌名稱2023年10月慶豐包子164五芳齋144狗不理包子111護(hù)國(guó)寺小吃31楊裕興30知味觀27李連貴25建新園24大福來22應(yīng)記22川北涼粉大富貴酒樓喬家柵食府義昌福兩來風(fēng)935.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0% 0.0%28.1%28.1%26.8%22.6%22.6%20.6%9.1%6.7%4.9%4.1%一線新一線三線四線五線二線一線新一線三線四線五線2023年2022年2023年數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)從各地方的小吃“網(wǎng)紅”餐廳快照情況來看，消費(fèi)者之所以能夠認(rèn)定餐廳的“網(wǎng)紅”效的營(yíng)銷方式打動(dòng)消費(fèi)者外，餐廳本身也要具備能夠滿足消費(fèi)者對(duì)場(chǎng)景消費(fèi)的訴求，數(shù)據(jù)來源：美團(tuán).2018-2022年餐飲連鎖門店地域分布2022年2020年2018年2018年和2022年全國(guó)居民年人均支出情況城鎮(zhèn)居民人均支出2018-2022年不同等級(jí)城市連鎖門店占當(dāng)?shù)亻T店數(shù)的比例 數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)11-30元賽道區(qū)間，小吃消費(fèi)比例大于市場(chǎng)供數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)通過對(duì)比中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)的在線供給和在線消費(fèi)的分布情況，發(fā)展在2023年，小吃行業(yè)1以上賽道區(qū)間內(nèi)，消費(fèi)占比低于市場(chǎng)小吃商戶的供給比例。而在11-30元區(qū)間內(nèi)，在線消費(fèi)占比高于市場(chǎng)喜50.0% 40.0% 30.0% 20.0% 0.0%-10.0%2023年小吃品類不同價(jià)格賽道的供銷比及店均增長(zhǎng)率42.7%42.7%23.5% 21.1%21.2%23.5%39.2%-1.9%-1.3%-4.6%10元以下11-20元21-30元31-40元41-50元2023年銷售分布-門店分布店均增長(zhǎng)率-2.4%50元以上2021-2022年在線消費(fèi)者性別分布2021-2022年在線消費(fèi)者性別分布2021-2022年不同年齡段消費(fèi)者在線餐飲年消費(fèi)頻次20以下20-2525-3030-3535-4040-4545-5050-5555-6060-6565以上2021-2022年不同性別消費(fèi)者到店消費(fèi)人均情況數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)1141%433%429%407%260%260%258%247%535%1141%433%429%407%260%260%258%247%535%490%熱門評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞增速（2023年1-3月VS2018年同期）1815%數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)鍵詞對(duì)比2018年飛速上漲；而氛圍感能夠給消費(fèi)者帶來的就是體驗(yàn)價(jià)值，出片兒則是消費(fèi)2023年1-3月部分熱門評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞對(duì)比2018年