DB6521T 058-2023超高壓葡萄罐頭加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.040CCSX706521Technicalspecificationforprocessingofultra-highpressurecannedgrapeIDB6521/T058—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所提出。本文件由吐魯番市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口，并組織實(shí)施。本文件起草單位：新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所、吐魯番市質(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所。本文件主要起草人：杜娟、張斌、熱比古麗·哈力克、黎萬春、艾則提古力·阿里木、馬利偉、徐偉、陳洪冰。本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問，請(qǐng)咨詢新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所。對(duì)本文件的修改意見、建議，請(qǐng)反饋至新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所（鄯善縣苗園路4號(hào)）、吐魯番市市場(chǎng)監(jiān)督管理局（吐魯番市高昌區(qū)西環(huán)北路2712號(hào)）。新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所（鄯善縣苗園路4號(hào)聯(lián)系電話郵編：838200。吐魯番市市場(chǎng)監(jiān)督管理局（吐魯番市高昌區(qū)西環(huán)北路2712號(hào)聯(lián)系電話（傳郵編：838000。1DB6521/T058—2023超高壓葡萄罐頭加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了吐魯番市超高壓葡萄罐頭加工的技術(shù)要求，包括原料選擇、環(huán)境、設(shè)備、超高壓處理、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、感官評(píng)價(jià)、包裝等。本文件適用于吐魯番市葡萄超高壓罐頭的加工技術(shù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T19585地理標(biāo)志產(chǎn)品吐魯番葡萄NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量GB／T8855新鮮蔬菜和水果的取樣方法GB4789食品微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB5009食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T21172感官分析產(chǎn)品顏色感官評(píng)價(jià)導(dǎo)則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9684不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1吐魯番葡萄Turpangrape指吐魯番市栽培的鮮食及制干兼用品種葡萄。本標(biāo)準(zhǔn)符合GB/T19585的要求。3.2超高壓滅菌Ultrahighpressuresterilization密閉的超高壓容器內(nèi)，用液體作為介質(zhì)對(duì)軟包裝食品等物料施以600MPa的壓力，殺死其中幾乎所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，不會(huì)像高溫殺菌造成營(yíng)養(yǎng)成分破壞和風(fēng)味變化的殺菌技術(shù)。3.3預(yù)處理pretreatment是指在進(jìn)行熱風(fēng)干燥前對(duì)葡萄的清洗等處理。3.4密封seal2DB6521/T058—2023指食品容器經(jīng)封閉后能阻止微生物進(jìn)入的狀態(tài)。4原料選擇根據(jù)品種特性及成熟果實(shí)的固有色澤等特征，確定果實(shí)的成熟度。中心折光糖度達(dá)到15%以上，無病蟲害，即可達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)。5葡萄罐頭制作方法5.1工藝流程原料挑選、整理—預(yù)處理（清洗、瀝干）—去?！b瓶（袋）—加糖液—真空封袋（封瓶）—超高壓滅菌—產(chǎn)品5.2工藝要點(diǎn)5.2.1清洗、瀝干將葡萄滑水漂洗2次～3次，濾干。5.2.2整理去梗，裝瓶（袋）。5.2.3糖液糖液配制1L水燒沸、白砂糖0.55kg、0.6g檸檬酸、0.6g蘋果酸，放涼加0.6gVc；葡萄占總重60%～65%，糖液占總重35%～40%。5.2.4真空密封真空環(huán)境中進(jìn)行密封處理。5.3超高壓處理將制備好的產(chǎn)品放入超高壓設(shè)備中進(jìn)行處理，要求壓強(qiáng)為600MPa處理3min，結(jié)束后