餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化概念

餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化吳倩目錄一、概述二、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化概念三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立四、局部標(biāo)準(zhǔn)解析一、概述國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的首腦有這樣一句名言——“從你醒來(lái)的時(shí)候，標(biāo)準(zhǔn)以各種各樣的形式幫助你度過(guò)每一天，使你這一天過(guò)得更輕松，更舒適和平安，更加便利。〞

為了更好的開(kāi)展合肥市旅游標(biāo)準(zhǔn)化城市的創(chuàng)立，推動(dòng)全市旅游標(biāo)準(zhǔn)化工作的開(kāi)展，根據(jù)創(chuàng)立要求，對(duì)全市旅游業(yè)〔景區(qū)、旅行社、餐飲酒店等〕展開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)的培訓(xùn)，特別是幾個(gè)重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。為此，今天在這里大家共同進(jìn)行餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)。

根據(jù)?全國(guó)旅游標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)地區(qū)工作標(biāo)準(zhǔn)?〔以下簡(jiǎn)稱(chēng)試點(diǎn)地區(qū)工作標(biāo)準(zhǔn)〕和?全國(guó)旅游標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)?以下簡(jiǎn)稱(chēng)〔試點(diǎn)企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)〕的要求，需要對(duì)如下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí)?！沧ⅲ骸餅樵圏c(diǎn)城市工作標(biāo)準(zhǔn)中要求的，●為試點(diǎn)企業(yè)工作準(zhǔn)中要求的〕

圖形類(lèi)?標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第1局部：通用符號(hào)?GB/T10001.1-2024〔★●〕?標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第2局部：旅游休閑符號(hào)?GB/T10001.2-2024〔★●〕?公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)設(shè)置原那么與要求第1局部：總那么?GB/T15566.1-2024〔★●〕?公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)設(shè)置原那么與要求第8局部：賓館與飯店?GB/T15566.8-2024〔★●〕

餐飲酒店專(zhuān)業(yè)類(lèi)?旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定?GB/T14308-2024〔★●〕?旅游飯店管理信息系統(tǒng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)?GB/T26357-2024〔★●〕?綠色旅游飯店?LB/T007-2024〔●〕?旅游飯店節(jié)能減排指引?LB/T018-2024〔★●〕?飯店智能化建設(shè)與效勞指南?LB/T020-2024〔★〕

以上是必須進(jìn)行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的，此外還有一些參考學(xué)習(xí)的。?旅游餐館設(shè)施與效勞等級(jí)劃分?GB/T26361-2024?餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分和評(píng)定?GB/T13391-2024?星級(jí)飯店訪查標(biāo)準(zhǔn)?LB/T006-2024?星級(jí)飯店客房客用品質(zhì)量與配備要求?LB/T003-1996?旅游飯店用公共信息圖形符號(hào)?LB/T001-1995?酒店〔飯店〕效勞標(biāo)準(zhǔn)?SB/T10001-1993?酒店〔飯店〕管理標(biāo)準(zhǔn)?SB/T10230-1994?旅游團(tuán)隊(duì)用餐飲效勞標(biāo)準(zhǔn)?DB34/T1045-2024

針對(duì)以上內(nèi)容，我們開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，因?yàn)闀r(shí)間較短，為此，我們將以標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)為主，學(xué)習(xí)掌握標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化的方法，特別以是標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立為學(xué)習(xí)主體，以個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)為學(xué)習(xí)案例進(jìn)行。二、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T20000．1對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)〞給出了準(zhǔn)確的定義：“為了在一定的范圍內(nèi)獲得最正確秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種標(biāo)準(zhǔn)性文件。〞標(biāo)準(zhǔn)制定的重要根底是在一定的范圍內(nèi)充分反映各相關(guān)方的利益，并對(duì)不同意見(jiàn)進(jìn)行協(xié)調(diào)，經(jīng)協(xié)商一致由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)發(fā)布，供利益相關(guān)方共同使用和重復(fù)使用的文件。

標(biāo)準(zhǔn)的作用1、標(biāo)準(zhǔn)能夠促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)開(kāi)展2、標(biāo)準(zhǔn)能夠顯著提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)總福利水平3、標(biāo)準(zhǔn)有助于建立貿(mào)易優(yōu)勢(shì)地位按照標(biāo)準(zhǔn)制定參與者的不同層次及其相應(yīng)的適用范圍劃分國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)按照標(biāo)準(zhǔn)涉及的對(duì)象類(lèi)型劃分術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)效勞標(biāo)準(zhǔn)接口標(biāo)準(zhǔn)

按照法律的約束性劃分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)〔GBxxxx-xxxx〕推薦性標(biāo)準(zhǔn)〔GB/Txxxx-xxxx〕標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件〔GB/Zxxxx-xxxx〕按照標(biāo)準(zhǔn)的要求劃分標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程指南

按標(biāo)準(zhǔn)的公開(kāi)程度可分為——可公開(kāi)獲得的標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等，這些標(biāo)準(zhǔn)的使用者只須按相應(yīng)付費(fèi)規(guī)那么，即可獲得相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)文本；——其他標(biāo)準(zhǔn)指除可公開(kāi)獲得標(biāo)準(zhǔn)之外的標(biāo)準(zhǔn)。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，公司標(biāo)準(zhǔn)或集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)等，這些標(biāo)準(zhǔn)的獲得并不是使用者想買(mǎi)就買(mǎi)得到的，往往是不能輕易得到的。

標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成要素

標(biāo)準(zhǔn)化是為了在一定范圍內(nèi)獲得最正確秩序，對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)(引自GB／T20000．1)?！獦?biāo)準(zhǔn)化是一項(xiàng)制定條款活動(dòng)；——所制定的條款應(yīng)具備的特點(diǎn)是共同使用和重復(fù)使用；——條款的內(nèi)容是現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題；——制定條款的目的是在一定范圍內(nèi)獲得最正確秩序。

標(biāo)準(zhǔn)化的主要作用表現(xiàn)在以下十個(gè)方面：

標(biāo)準(zhǔn)化為科學(xué)管理奠定了根底。

2)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)全面開(kāi)展，提高經(jīng)濟(jì)效益。3)標(biāo)準(zhǔn)化是科研、生產(chǎn)、使用三者之間的橋梁。4)隨著科學(xué)技術(shù)的開(kāi)展，標(biāo)準(zhǔn)化為組織現(xiàn)代化生產(chǎn)創(chuàng)造了前提條件。

5)促進(jìn)對(duì)自然資源的合理利用，保持生態(tài)平衡，維護(hù)人類(lèi)社會(huì)當(dāng)前和長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益。6)合理開(kāi)展產(chǎn)品品種，提高企業(yè)應(yīng)變能力，以更好地滿(mǎn)足社會(huì)需求。7)保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者利益。8)在社會(huì)生產(chǎn)組成局部之間進(jìn)行協(xié)調(diào)，確立共同遵循的準(zhǔn)那么，建立穩(wěn)定的秩序。

9)在消除貿(mào)易障礙，促進(jìn)國(guó)際技術(shù)交流和貿(mào)易開(kāi)展，提高產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力方面具有重大作用。10)保障身體健康和生命平安。大量的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和平安標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布后，用法律形式強(qiáng)制執(zhí)行，對(duì)保障人民的身體健康和生命財(cái)產(chǎn)平安具有重大作用。

標(biāo)準(zhǔn)使我們的生活更加平安、更加健康、更加便利，同樣標(biāo)準(zhǔn)能確保質(zhì)量，給我們帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。無(wú)論過(guò)去、現(xiàn)在還是將來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)為平安、人類(lèi)健康和環(huán)境保護(hù)都做出了重要奉獻(xiàn)，從而提高了人類(lèi)的生活質(zhì)量。。三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立1、效勞業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系系列標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成?效勞業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第1局部：根本要求?GB/T24421.1-2024?效勞業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第2局部：標(biāo)準(zhǔn)體系?GB/T24421.2-2024?效勞業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第3局部：標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)效勞業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作指南?GB/T24421.3-2024?效勞業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第4局部：標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施及評(píng)價(jià)?GB/T24421.4-2024

2、概念標(biāo)準(zhǔn)體系：在一定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在的聯(lián)系形成的科學(xué)的有機(jī)整體。關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)——國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、專(zhuān)業(yè)及企業(yè)所應(yīng)有的各種標(biāo)準(zhǔn)。聯(lián)系——標(biāo)準(zhǔn)的類(lèi)別、性質(zhì)及標(biāo)準(zhǔn)之間的內(nèi)在聯(lián)系。

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系：企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按照其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)的有機(jī)整體。關(guān)鍵：包含或所覆蓋的范圍是一個(gè)企業(yè)，適用于企業(yè)內(nèi)部。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系要滿(mǎn)足企業(yè)技術(shù)進(jìn)步和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和生產(chǎn)率的提高，要適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的標(biāo)準(zhǔn)按照一定形式排列起來(lái)的圖表。包括：企業(yè)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)和未來(lái)需要制定的標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)制修訂方案的依據(jù)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表的聯(lián)系：標(biāo)準(zhǔn)體系是一種包括現(xiàn)有和應(yīng)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)的全面藍(lán)圖。標(biāo)準(zhǔn)體系表是標(biāo)準(zhǔn)體系的表述形式。

3、體系的構(gòu)成效勞業(yè)組織的標(biāo)準(zhǔn)體系由效勞通用根底標(biāo)準(zhǔn)體系、效勞保障標(biāo)準(zhǔn)體系、效勞提供標(biāo)準(zhǔn)體系三大子體系組成。效勞通用根底標(biāo)準(zhǔn)體系是效勞保障標(biāo)準(zhǔn)體系、效勞提供標(biāo)準(zhǔn)體系的根底。效勞保障標(biāo)準(zhǔn)體系是效勞提供標(biāo)準(zhǔn)體系的直接支撐。效勞提供標(biāo)準(zhǔn)體系促使效勞保障標(biāo)準(zhǔn)體系的完善。

該標(biāo)準(zhǔn)體系是效勞業(yè)組織其他體系，如質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系等的根底和融合體，效勞業(yè)組織應(yīng)根據(jù)自身的特點(diǎn)，研究建立協(xié)調(diào)配合、科學(xué)合理的標(biāo)準(zhǔn)體系，并有效運(yùn)行。形式包括：結(jié)構(gòu)圖、明細(xì)表、匯總表〔統(tǒng)計(jì)表〕、編制說(shuō)明。組成標(biāo)準(zhǔn)包括企業(yè)所貫徹及采用的上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和本企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4、體系結(jié)構(gòu)圖1〕、標(biāo)準(zhǔn)體系關(guān)系圖如圖1

2〕、效勞通用根底標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖見(jiàn)圖2

3〕、效勞保障標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖見(jiàn)圖3

4〕、效勞提供標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖見(jiàn)圖4

5、標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)1〕、根本要求(直接引用標(biāo)準(zhǔn)GB/T24421.3的內(nèi)容)3．1標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)應(yīng)符合GB／T1．1和GB／T24421．1的規(guī)定。3．2效勞標(biāo)準(zhǔn)的籌劃和制定應(yīng)遵守國(guó)家平安、衛(wèi)生、環(huán)境和保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。3．3標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)時(shí)應(yīng)充分識(shí)別效勞提供過(guò)程中包括老年人、兒童、不同文化背景顧客及患病殘疾或行動(dòng)受限等顧客潛在的期望和需求。3．4應(yīng)識(shí)別效勞提供過(guò)程，以及每個(gè)效勞提供過(guò)程所需要提供的不同效勞內(nèi)容。

3．5應(yīng)識(shí)別關(guān)鍵的效勞要素，包括效勞提供者、供方、雇員、合同、支付、交付、效勞環(huán)境、設(shè)備、預(yù)防性措施和溝通等，并對(duì)每個(gè)效勞要素予以規(guī)定。3．6應(yīng)優(yōu)先采用相應(yīng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，充分考慮GB／T19001、GB／T24001、GB／T28001等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并與之協(xié)調(diào)。3．7標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、層次清楚、內(nèi)容具體、具有可操作性和可檢查性。3．8文字表達(dá)應(yīng)準(zhǔn)確、嚴(yán)謹(jǐn)、簡(jiǎn)明、易懂，術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、代號(hào)應(yīng)統(tǒng)一。

2〕、效勞要求的編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)以下相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容在編寫(xiě)提出了要求：效勞標(biāo)準(zhǔn)效勞提供標(biāo)準(zhǔn)人員資質(zhì)運(yùn)行管理平安環(huán)境設(shè)施、設(shè)備及用品

6、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和評(píng)價(jià)1〕、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施

2〕、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施步驟：方案準(zhǔn)備〔人員、物資、技術(shù)〕實(shí)施信息實(shí)施與改進(jìn)實(shí)施評(píng)價(jià)

3〕、準(zhǔn)實(shí)施評(píng)價(jià)及標(biāo)準(zhǔn)體系評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)的程序a)成立評(píng)價(jià)組織；b)制定評(píng)價(jià)方案或方案，確定評(píng)價(jià)方法、指標(biāo)體系和判定規(guī)那么；c)評(píng)價(jià)準(zhǔn)備；d)評(píng)價(jià)實(shí)施；e)編寫(xiě)評(píng)價(jià)報(bào)告；f)評(píng)價(jià)結(jié)果處置。

評(píng)價(jià)的方法標(biāo)準(zhǔn)體系評(píng)價(jià)一般采用以下方法：a)查看記錄和報(bào)告；b)過(guò)程驗(yàn)證；c)觀察、提問(wèn)；d)滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)。評(píng)價(jià)的內(nèi)容和要求詳見(jiàn)GB/T24421.4中4.3.4的要求。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)標(biāo)準(zhǔn)體系實(shí)施效果評(píng)價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施評(píng)價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)體系文件評(píng)價(jià)進(jìn)行了詳細(xì)的描述和要求。

數(shù)據(jù)分析、處理和評(píng)價(jià)報(bào)告對(duì)評(píng)價(jià)過(guò)程獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、處理，給出各