學校食品安全管理新規(guī)制度

學校食品安全管理制度學校食物中毒預防和匯報制度一、為預防學校食物中毒事故發(fā)生，保障師生職員身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理要求》，特制訂本措施。二、本要求適適用于本縣內(nèi)各級各類學校及幼稚園。三、學校食堂、食品商店場地、設(shè)備和環(huán)境，食品采購、貯存和加工，從業(yè)人員身體情況必需達成教育部、衛(wèi)生部《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理要求》或放心店標準要求，并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證、健康合格證。四、學校應建立嚴格食品安全責任制，校長負總責，分管老師具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專員負責學校食品安全及食物中毒預防工作。五、學校要建立健全食品安全和食物中毒預防管理制度。學校食堂，必需把食品安全作為關(guān)鍵內(nèi)容。食堂如發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患等情形，學校立即做出整改方法。發(fā)生重大中毒事件立即上報診療。六、學校食堂應建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關(guān)衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應在用餐場所公告，接收用餐者監(jiān)督。七、食堂要建立嚴格安全保衛(wèi)方法。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專員負責。學校食堂要切實采取有效方法，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食衛(wèi)生和安全。八、學校應該對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售食品，不飲用來歷不明食物飲料，發(fā)覺學校食堂有變質(zhì)、污染和三無食品，應立即向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門匯報，并立即停止使用。九、學校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要立即起動應急機制，并實施緊急匯報制度：發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故學校應該在2小時內(nèi)向所在地縣級衛(wèi)生行政主管部門匯報，同時向當?shù)亟逃姓鞴懿块T匯報。匯報信息應包含發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等相關(guān)內(nèi)容，并做好統(tǒng)計。十、任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒匯報，不得隱瞞、緩報、謊報或授意她人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或授意她人隱瞞、緩報、謊報得要依法追究責任。十一、學校食堂發(fā)生下列情況，學校應立即責令其整改：1、學校食堂、食品商店場所、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生達不到要求要求。2、沒有實施定點采購，或未按相關(guān)要求索證、索票。3、出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。4、食堂人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓合格證。5、學校食堂未實施食品二十四小時留樣制度。6、食堂剩下食品沒按要求在高于60℃或低于-10十二、學校食堂發(fā)生下列情況，學校應責令停止用餐，追究相關(guān)人員責任。1、違反第十一條相關(guān)要求，對整改意見置之不理，一再整改不到位。2、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其它食源性疾患。十三、學校發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行要求通知》對學校相關(guān)責任人員進行處理。學校生活飲用水衛(wèi)生安全管理方法一、加強對學校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學校要高度重視學生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，尤其是現(xiàn)在尚使用自備水農(nóng)村學校，應主動發(fā)明條件，盡可能使用城鎮(zhèn)統(tǒng)一自來水。對于現(xiàn)在不含有條件而只能使用自備水學校，必需建立健全飲用水衛(wèi)生安全管理組織，落實專員負責；建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度；開展愛國衛(wèi)生和衛(wèi)生知識宣傳教育活動，使廣大學生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣；使用自備水學校必需確保開水供給，嚴禁學生直接飲用自備生水。二、認真做好農(nóng)村學校改水工作。自備水水質(zhì)好壞很大程度取決于自備水水源選擇和防護方法落實情況?？h教育列出專題資金，有計劃地對農(nóng)村學校自備水設(shè)施進行改造。依據(jù)生活飲用水水質(zhì)標準，要求自備水水源盡可能選擇深層地下水，凡選擇地面水或淺層地下水必需確保在水源周圍30米以內(nèi)無生活性或工業(yè)性污染源；加強水源衛(wèi)生安全管理，設(shè)置警示標志，井水加蓋封閉，并立即清洗淤泥；對于經(jīng)衛(wèi)生部門監(jiān)測不合格自備水，必需限期完成改造工作，并經(jīng)監(jiān)測合格后方可投入使用。三、立即清洗消毒供水設(shè)施。配置高位蓄水池以滿足供水需求學校，必需指定專員負責自備水管網(wǎng)及蓄水池清洗消毒工作，堅持每學期開學之前和開學期間定時進行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)臺風或暴風雨過后要立即增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。四、定時開展水質(zhì)監(jiān)測工作。衛(wèi)生部門要定時開展對學校飲用水水質(zhì)監(jiān)測，對水質(zhì)監(jiān)測不合格學校，應以書面形式立即通知學校和當?shù)亟逃姓块T，并督促落實整改方法，確保學校生活飲用水衛(wèi)生安全；教育行政部門和學校簽署學校安全責任書，必需有確保飲用水衛(wèi)生安全內(nèi)容。五、加強學校生活飲用水監(jiān)督檢驗。衛(wèi)生、教育等行政部門每十二個月要對農(nóng)村學校自備水水源、供水設(shè)施、清洗消毒、管理等情況開展專題檢驗工作，在檢驗中發(fā)覺飲用水衛(wèi)生安全隱患，必需立即落實整改方法，確保學校生活飲用水衛(wèi)生安全。學校食堂高危食品定點采購制度一、為嚴格把好食品采購關(guān)，確保食品原材料安全，依據(jù)《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理要求》特制訂本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患食品。三、學校食堂采購高危食品，必需實施定點采購，并按國家相關(guān)要求進行索證，以確保其質(zhì)量。四、蔬菜輕易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜殘留農(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟輕易引發(fā)中毒；海產(chǎn)品大腸菌輕易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。五、冷菜涼菜輕易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，學校食堂不得采購和加工冷葷涼菜。六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學?？倓仗幜?，同類食品定點采購單位（攤位）標準上為1-2家，蔬菜等食品定點采購單位（攤位）可合適放寬。定點采購單位（攤位）調(diào)整時，須立即報學校總務立案。七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購管理。如發(fā)覺食堂未按要求定點采購，要進行嚴厲批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患，追究采購人員和管理人員責任，情節(jié)嚴重，依法追究法律責任。因定點采購點原因引發(fā)不安全后果，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。學校食品衛(wèi)生定時檢驗制度一、學校食品安全實施校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設(shè)置專職或兼職食品安全管理員。二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)和管理，對工作人員指導和培訓，管理制度建立和實施情況檢驗等具體工作。三、學校必需實施食品安全定時檢驗制度，檢驗內(nèi)容包含食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備菜衛(wèi)生等。四、學校食堂每七天一小查，每個月一大查。夏吉泳總務處牽頭組織，月查由校長牽頭負責。要建立食品安全檢驗臺帳，對發(fā)覺問題，要發(fā)出整改通知，學校應立即向當?shù)匦l(wèi)生、工商等相關(guān)職能部門匯報。五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關(guān)責任，衛(wèi)生部門不予檢測，由衛(wèi)生部門負相關(guān)責任。檢測不合格自備水要立即整改，未達成飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其它符合衛(wèi)生要求飲用水。六、學生自備菜實施定時和平時檢驗相結(jié)合措施，對自備菜學生進行造冊登記，實施專題管理。平時檢驗由班級生活委員負責，學生相互檢驗，相互監(jiān)督，勸阻同學不要食用腐敗變質(zhì)食物。定時檢驗由學校總務處負責，每七天三對學生自備菜進行檢驗。七、學校要發(fā)明條件，配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢┘斜９茏詡洳?，為學生自備菜提供無償熱菜服務，通常安排在每七天三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不得收費，不得拒絕。學校應將無償熱菜時間、地點通知學生。八、學校要加強對食品安全工作管理，嚴格實施食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜定時檢驗制度，并嚴格實施責任追究制度。對拒不實施食品安全定時檢驗制度學校，教育行政主管部門將給批評教育或行政處分。食堂衛(wèi)生制度1、食堂應該保持室內(nèi)外環(huán)境整齊，消亡污染源，并采取有效方法，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂操作步驟應科學、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—無蠅室貯存、銷售—用餐—餐具回收清洗和熱力消毒—貯存。3、原料清洗要根本。蔬菜和肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，然后分類存放，供加工制作用。4、餐飲具使用前必需洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應嚴格和原料清洗池分開。5、餐具保潔柜應該定時清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用洗滌、消毒劑必需符合食品衛(wèi)生標準和要求。洗滌、消毒劑必需有固定存放場所或櫥柜，并有顯著標識。6、天天對食堂內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進行根本打掃、沖洗，要不留死角。一周進行一次更根本大掃除。7、加工制作好成品一律放在銷售間（無蠅室）內(nèi)；冬天要加以保暖。工作人員必需穿工作服，戴好工作帽，口罩進入銷售間銷售食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。食堂原料采購制度1、要嚴格遵照食品采購衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關(guān)，并科學、合理地貯存食品。2、食堂原料采購必需到持有效衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位采購食品及其原料，并根據(jù)國家相關(guān)要求進行索證；應相對固定食品采購場所，簽署協(xié)議，建立檔案，以確保其質(zhì)量。要確保食品及原料進貨渠道可靠、規(guī)范，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生。3、嚴禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格肉類及其制品；超出保質(zhì)期限或不符合食品標簽要求定型包裝食品；其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求食品。4、嚴格入庫登記制度：采購食品，均應含有相關(guān)證實，尤其要進行農(nóng)藥檢測和留樣；要嚴格審批手續(xù)，對證實材料不全，沒有入庫統(tǒng)計食品及原料嚴禁入庫。5、食品貯存應該分類、分架、隔墻、離地存放，并定時檢驗，立即處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期限食品。食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活用具。用于保留食品冷藏設(shè)備，必需貼有標志，生食品、未成品和熟食品應分柜存放。食品加工制作規(guī)范1、要嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求進行食品加工，確保食品加工衛(wèi)生安全。2、食堂炊事員必需采取新鮮潔靜原料制作食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必需做到燒熟煮透，加工后熟制品應該和食品原料或未成品分開存放,未成品應該和食品原料分開存放,預防交叉污染。3、食品在烹飪后至出售前通常不超出2個小時，若超出2個小時存放，應該在高于60度或低于10度條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超出3小時。剩下食品必需冷藏，冷藏時間不得超出二十四小時，在確定沒有變質(zhì)情況下，必需經(jīng)高溫根本加熱后，方可繼續(xù)出售。4、接觸和盛裝原料、未成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具、容器必需標志顯著，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。5、學校食堂通常情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動物內(nèi)臟為原料菜。6、通常加工食品根據(jù)誰加工誰負責標準，對每一樣加工好食品必需由當事操作者進行留樣。留樣物品必需注明：操作者、加工時間，現(xiàn)場交保管給予封存。待學生用餐兩天后且沒有出現(xiàn)異常情況后，將樣品給予銷毀。若是對食品不予留樣，而直接銷售，若因該食品引發(fā)食物中毒及其它食源性疾患所造成，將由操作當事人負擔全部責任。飲食安全管理制度1、要加強食堂安全保衛(wèi)工作，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂食品加工操作間及食品原料存放間等，學校膳管會組員及相關(guān)管理人員憑證進入，以預防投毒事件發(fā)生，確保學生用餐衛(wèi)生和安全。2、學校應該對學生加強飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識。如在就餐中發(fā)覺飯菜質(zhì)量問題，應立即和食堂主管聯(lián)絡(luò)要求調(diào)換，并撤下有問題飯菜，同時向?qū)W校主管部門反應，學校將依據(jù)情況給相關(guān)人員處罰。3、學校膳管會將加強對食堂及食品衛(wèi)生監(jiān)督，確保食品衛(wèi)生安全。不定時邀請市衛(wèi)生防疫站對食堂飲食衛(wèi)生進行檢驗，發(fā)覺問題立即糾正。4、學校建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制。已造成食物中毒或疑似食物中毒，應采取下列方法：①、立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即匯報上級相關(guān)部門；②、保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、設(shè)施和現(xiàn)場；③、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并按要求如實提供相關(guān)材料和樣品；④、落實衛(wèi)生、教育行政部門要求采取其它方法，把事態(tài)控制在最小范圍。5、建立健全食物中毒事故或其它食源性疾患匯