《冷庫(kù)管理規(guī)范》

GB/T30134-20XX

冷庫(kù)管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷庫(kù)運(yùn)行管理、食品貯存管理、安全設(shè)施管理、建筑維護(hù)等方面的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于貯存肉、禽、蛋、水產(chǎn)及果蔬類的食品冷庫(kù)，貯存其他貨物的冷庫(kù)可參照?qǐng)?zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2893安全色

GB/T13462電力變壓器經(jīng)濟(jì)運(yùn)行

GB/T28009冷庫(kù)安全規(guī)程

GB/T33454倉(cāng)儲(chǔ)貨架使用規(guī)范

GB50072冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范

TSG21固定式壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程

TSGD7005-2018壓力管道定期檢驗(yàn)規(guī)則——工業(yè)管道

中華人民共和國(guó)消防法

國(guó)務(wù)院令第549號(hào)特種設(shè)備安全監(jiān)察條例

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第166號(hào)氣瓶安全監(jiān)察規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

冷庫(kù)coldstore

采用人工制冷降溫并具有保溫功能的倉(cāng)儲(chǔ)用建筑物，包括庫(kù)房、制冷機(jī)房、變配電間等。

3.2

庫(kù)房storehouse

冷庫(kù)建筑群的主體。包括冷加工間、冷藏間及直接為其服務(wù)的建筑（如樓梯間、電梯間、穿堂

等）。

3.3

制冷機(jī)房refrigerationmachineroom

1

GB/T30134-20XX

用于放置制冷設(shè)備和操作系統(tǒng)及其相關(guān)設(shè)施的房間。包括：制冷機(jī)器間、設(shè)備間和控制室、變

配電室和機(jī)修室等。

3.4

制冷設(shè)備refrigeratingequipment

制冷壓縮機(jī)、油分離器、冷凝器、貯液器、中間冷卻器、氣液分離器、低壓循環(huán)桶、集油器、

蒸發(fā)器、空氣分離器等制冷系統(tǒng)所用設(shè)備的總稱。

3.5

制冷系統(tǒng)refrigeratingsystem

通過(guò)制冷設(shè)備及專用管道、閥門、自動(dòng)化控制元件、安全裝置等連接在兩個(gè)熱源之間工作，用

于制冷目的的總成。

4基本要求

4.1冷庫(kù)管理應(yīng)遵循《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國(guó)消防法》《中華人民共和國(guó)特種

設(shè)備安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》、GB/T28009等我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的規(guī)定。

4.2冷庫(kù)管理人員，應(yīng)具備一定的專業(yè)知識(shí)和技能；特種作業(yè)人員應(yīng)依據(jù)《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》

及國(guó)家相關(guān)規(guī)定持證上崗；庫(kù)房作業(yè)人員，應(yīng)具有健康合格證，經(jīng)培訓(xùn)合格后，方能上崗。

4.3冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立安全生產(chǎn)責(zé)任制、安全生產(chǎn)規(guī)章制度、各項(xiàng)操作規(guī)程；應(yīng)建立事故應(yīng)急

救援預(yù)案并定期演練。

4.4冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)宜建立質(zhì)量管理體系、HACCP（食品危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）、食品安全管理

體系、職業(yè)健康安全管理體系、環(huán)境管理體系。

4.5冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)宜建立管理信息系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)。

4.6冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)制度和培訓(xùn)人員檔案。

4.7冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，并對(duì)其進(jìn)行定期檢查、維護(hù)，發(fā)

現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)排除。

4.8特種設(shè)備應(yīng)按照《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》《固定式壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》和《壓力管道

定期檢驗(yàn)規(guī)則——工業(yè)管道》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。安全閥應(yīng)按《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》的規(guī)定

定期校驗(yàn)并做好記錄。

4.9當(dāng)設(shè)備、設(shè)施或操作控制系統(tǒng)進(jìn)行更新改造或升級(jí)時(shí)，冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)對(duì)相應(yīng)的維護(hù)及操

作規(guī)程等及時(shí)更新完善。作業(yè)人員操作前，應(yīng)接受培訓(xùn)。

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4.10冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)在廠區(qū)特定的位置設(shè)立安全標(biāo)識(shí)，其安全色應(yīng)符合GB2893的規(guī)定。

4.11冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在采用峰谷電價(jià)運(yùn)行模式時(shí)，應(yīng)保證食品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。

4.12冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)宜建立食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行食品安全檢測(cè)。

4.13入庫(kù)食品應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求，禁止被空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或其他有

害物質(zhì)污染的食品入庫(kù)。

4.14入庫(kù)食品的包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保持清潔衛(wèi)生，不應(yīng)含有有害、有毒物質(zhì)，不易褪色。

4.15不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品，應(yīng)按食品安全法的要求立即召

回，及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄。

4.16庫(kù)房中的食品應(yīng)根據(jù)其貯存工藝的要求，分區(qū)（間）貯存。庫(kù)房溫、濕度應(yīng)滿足其在規(guī)定的時(shí)

間范圍內(nèi)的貯存要求；對(duì)于氣調(diào)式冷庫(kù)，庫(kù)內(nèi)的氣體成分尚應(yīng)滿足其在規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)的貯存要

求。

4.17食品的冷加工，應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間、溫度完成其冷卻/凍結(jié)加工，并應(yīng)記錄食品進(jìn)出庫(kù)的溫度。

對(duì)于畜禽肉的胴體及塊狀食品，應(yīng)記錄其中心溫度。

4.18冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)保持區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生。庫(kù)房及加工間應(yīng)定期消毒，冷藏間應(yīng)至少每年消毒

一次，所使用的消毒劑應(yīng)無(wú)毒無(wú)害、無(wú)污染。

4.19冷庫(kù)廠區(qū)應(yīng)符合下列要求：

1)冷庫(kù)廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)格控制有毒有害物品，防止造成食品污染。

2)廠區(qū)內(nèi)的通道應(yīng)滿足交通工具暢通運(yùn)行的要求。

3)廠區(qū)主線道路的照明照度應(yīng)不小于25lx、廣場(chǎng)照明照度應(yīng)不小于30lx。

4)機(jī)動(dòng)車在無(wú)限速標(biāo)志的廠區(qū)內(nèi)主干道行駛時(shí)不得超過(guò)30km/h，其他道路不得超過(guò)20km/h，

裝卸作業(yè)、人行稠密地段不得超過(guò)15km/h，結(jié)冰、積雪、積水道路不得超過(guò)10km/h。

4.20非作業(yè)人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。

4.21冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁煙火，并設(shè)置禁煙禁火標(biāo)識(shí)。動(dòng)火作業(yè)經(jīng)審批后方可進(jìn)行。

5冷庫(kù)運(yùn)行管理

5.1制冷系統(tǒng)運(yùn)行管理

5.1.1應(yīng)建立交接班制度、巡檢制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度等。

5.1.2應(yīng)采用人工或人工與自動(dòng)儀器相結(jié)合的方式，監(jiān)測(cè)制冷系統(tǒng)的運(yùn)行狀況，定時(shí)做好運(yùn)行記錄，

確保系統(tǒng)安全正常運(yùn)行。

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5.1.3操作人員發(fā)現(xiàn)運(yùn)行問(wèn)題及隱患應(yīng)及時(shí)排除，當(dāng)班處理并做好相應(yīng)記錄。

5.1.4應(yīng)及時(shí)排除制冷系統(tǒng)內(nèi)的不凝性氣體。對(duì)于氨制冷系統(tǒng)，應(yīng)將不凝性氣體經(jīng)空氣分離器處理后

排放至水容器中。

5.1.5從制冷系統(tǒng)中回收的冷凍油，應(yīng)經(jīng)再生處理，并經(jīng)檢測(cè)合格方可重復(fù)使用。

5.1.6制冷設(shè)備應(yīng)按照其使用說(shuō)明書的要求進(jìn)行操作。

5.1.7冷凝器的運(yùn)行壓力不得超過(guò)系統(tǒng)設(shè)計(jì)允許值，如出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)處理。

5.1.8應(yīng)及時(shí)清除冷凝器污垢。

5.1.9高壓貯液器液面應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定,存液量不應(yīng)超過(guò)容器容積的2/3；臥式高壓貯液器的液位高度不

得低于容器直徑的1/3。

5.1.10低壓循環(huán)桶、氣液分離器的存液量不應(yīng)超過(guò)容器容積的2/3，液位高度不得超過(guò)高液位報(bào)警

線。

5.1.11氨制冷系統(tǒng)應(yīng)視系統(tǒng)運(yùn)行情況，定期放油。

5.1.12制冷劑、載冷劑泵和閥門的霜層不應(yīng)影響閥門、儀表的正常工作。

5.1.13蒸發(fā)器表面霜層及管內(nèi)油污等應(yīng)及時(shí)清除。

5.1.14制冷劑鋼瓶應(yīng)嚴(yán)格按照《氣瓶安全監(jiān)察規(guī)程》中的有關(guān)規(guī)定使用。

5.1.15制冷系統(tǒng)長(zhǎng)期停止運(yùn)行時(shí)，應(yīng)妥善處理系統(tǒng)中的制冷劑。

5.1.16閥門的操作應(yīng)滿足以下要求：

1）在制冷系統(tǒng)中，有液體制冷劑的管道和容器，嚴(yán)禁將進(jìn)出兩端的閥門均處于關(guān)閉狀態(tài)；

2）制冷系統(tǒng)正常運(yùn)行或停止運(yùn)行時(shí)，系統(tǒng)中的壓力表閥、安全閥前的截止閥和均壓閥應(yīng)處于開

啟狀態(tài)；

3）多臺(tái)高壓貯液器并聯(lián)使用時(shí)，均液閥和均壓閥應(yīng)處于開啟狀態(tài)；

4）冷風(fēng)機(jī)融霜時(shí)，嚴(yán)禁關(guān)閉回氣截止閥。

5.1.17采用熱氨融霜的制冷系統(tǒng)，應(yīng)按下列要求：

1）熱氨融霜應(yīng)按照企業(yè)特有的操作規(guī)程進(jìn)行；

2）熱氨融霜前，應(yīng)仔細(xì)檢查接收融霜冷凝液體容器內(nèi)的液面高度和壓力，使其處于準(zhǔn)備工作狀

態(tài)；

3）熱氨融霜前，應(yīng)將相應(yīng)待融霜蒸發(fā)器及回氣管路內(nèi)的氨液進(jìn)行有效回收，管壁溫度緩慢回升

后方可進(jìn)行；

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4）熱氨融霜前，應(yīng)疏散相應(yīng)蒸發(fā)器附近區(qū)域內(nèi)與融霜操作無(wú)關(guān)的人員；

5）手動(dòng)熱氨融霜時(shí)，應(yīng)緩慢分步開啟熱氨融霜閥門。融霜壓力不應(yīng)超過(guò)0.8MPa；

6）采用自動(dòng)熱氨融霜系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)按設(shè)定的安全程序進(jìn)行；變更設(shè)定值應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的論證，并由

特定專業(yè)人員進(jìn)行。

5.1.18制冷系統(tǒng)所用儀器、儀表、衡器、量具應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間間隔由具備相應(yīng)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行校準(zhǔn)

或鑒定（驗(yàn)證）。

5.1.19制冷系統(tǒng)的運(yùn)行記錄應(yīng)符合以下要求：

1）操作人員應(yīng)至少每隔2小時(shí)做一次巡視檢查并做好運(yùn)行記錄；

2）運(yùn)行值班記錄應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容如實(shí)填寫，字跡工整，并保持記錄冊(cè)整潔、完整，不得隨意涂

改，做好統(tǒng)一保管；

3）運(yùn)行值班記錄應(yīng)至少保存3年。

5.1.20機(jī)房應(yīng)保持良好的通風(fēng)。

5.1.21機(jī)房?jī)?nèi)不得存放雜物及與工作無(wú)關(guān)的物品，設(shè)備設(shè)施的備品、備件應(yīng)整齊碼放在規(guī)定的位置。

5.1.22制冷系統(tǒng)維修保養(yǎng)應(yīng)符合以下要求：

1）制冷設(shè)備應(yīng)按制造商的規(guī)定定期進(jìn)行維修保養(yǎng)；

2）特種設(shè)備應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行維保；

3）制冷系統(tǒng)檢修前，應(yīng)檢查系統(tǒng)中所有的閥門的啟閉狀態(tài)，確認(rèn)狀態(tài)無(wú)誤后方可進(jìn)行檢修，并

設(shè)置安全標(biāo)識(shí)；

4）檢修帶電設(shè)備時(shí)，應(yīng)首先斷電隔離并在開關(guān)處設(shè)置安全標(biāo)識(shí)；通電運(yùn)行前應(yīng)確認(rèn)接地良好；

5）制冷系統(tǒng)拆檢、維修、焊接時(shí)，應(yīng)排空維修部位的制冷劑并與大氣連通后方可進(jìn)行，嚴(yán)禁帶

壓操作；

6）向系統(tǒng)外排放冷凍油時(shí)，應(yīng)注意防火，并嚴(yán)格避免制冷劑外泄；

7）長(zhǎng)期停止運(yùn)行的制冷設(shè)備，應(yīng)切斷電源，并確保系統(tǒng)中壓力不超過(guò)設(shè)計(jì)壓力；

8）制冷系統(tǒng)進(jìn)行管路、設(shè)備更換維修后，應(yīng)進(jìn)行排污及強(qiáng)度、氣密試驗(yàn)。氣密性試驗(yàn)應(yīng)使用氮

氣或干燥清潔的空氣進(jìn)行，嚴(yán)禁使用氧氣；

9）維護(hù)檢修后，應(yīng)填寫維修記錄。維修記錄的內(nèi)容包括維護(hù)時(shí)間、設(shè)備、人員、維修內(nèi)容、責(zé)任

人、工作說(shuō)明等。

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5.2給排水系統(tǒng)管理

5.2.1冷卻水、融霜水的水質(zhì)應(yīng)滿足設(shè)備的水質(zhì)要求和衛(wèi)生要求。

5.2.2應(yīng)保證冷庫(kù)給水系統(tǒng)有足夠的水量、水壓。

5.2.3冷庫(kù)用水的水溫應(yīng)符合下列規(guī)定：

a）水冷冷凝器的冷卻水進(jìn)出口平均溫度應(yīng)比冷凝溫度低5℃~7℃；

b）融霜水的水溫不應(yīng)低于10℃，不宜高于25℃。

5.2.4環(huán)境溫度低于0℃時(shí)，應(yīng)采取防凍措施。

5.2.5冷庫(kù)生產(chǎn)、生活用水應(yīng)做好計(jì)量，并采取有效的節(jié)水措施。

5.3電氣運(yùn)行管理

5.3.1應(yīng)建立配電間停送電操作規(guī)程、電氣安全操作規(guī)程、交接班制度、巡檢制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)

制度等。

5.3.2操作者應(yīng)嚴(yán)格遵循設(shè)備操作規(guī)范和巡檢制度，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理，確保設(shè)施和系統(tǒng)正常

運(yùn)行。

5.3.3應(yīng)詳細(xì)填寫運(yùn)行值班記錄，運(yùn)行值班記錄應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容如實(shí)填寫，字跡工整，并保持記錄

冊(cè)整潔、完整，不得隨意涂改，做好統(tǒng)一保管。運(yùn)行值班記錄應(yīng)至少保存3年。

5.3.4冷庫(kù)的電氣設(shè)置應(yīng)符合GB50072的相關(guān)要求并定期檢查，保證其良好的性能。

5.3.5應(yīng)定期檢查備用電源的可用性。

5.3.6變壓器的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行應(yīng)符合GB/T13462的規(guī)定。

5.4庫(kù)房管理

5.4.1庫(kù)房應(yīng)定期打掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放與貯存食品無(wú)關(guān)的物品。

5.4.2應(yīng)及時(shí)清除穿堂和庫(kù)房的墻、地坪、門、頂棚等部位的冰、霜、水。

5.4.3無(wú)進(jìn)出貨時(shí)，庫(kù)房門應(yīng)處于常閉狀態(tài)。應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)門的管理控制，優(yōu)化開門次數(shù)，縮短開門時(shí)

間，不得長(zhǎng)時(shí)間開門。

5.4.4按照GB/T33454的要求，建立貨架日常檢查制度，對(duì)貨架的主體結(jié)構(gòu)、安全防護(hù)措施進(jìn)行檢

查。

5.4.5搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)符合下列要求：

1）搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、無(wú)污染，符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求；

2）冷庫(kù)搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)滿足庫(kù)溫條件下正常運(yùn)行的要求；

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3）叉車實(shí)行定人操作和掛牌原則，嚴(yán)禁無(wú)證駕駛。嚴(yán)禁叉車叉齒上載人，叉齒下站人；

4）叉車停用時(shí)，應(yīng)停放在規(guī)定的位置，并將貨叉降至最低位置；

5）搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)定期消毒。

5.4.6應(yīng)采用耐低溫、防潮防塵型照明設(shè)施。大、中型冷庫(kù)冷間的照明照度不宜低于50lx，穿堂照

度不宜低于100lx。小型冷庫(kù)冷間的照度不宜低于20lx，穿堂照度不宜低于50lx。作業(yè)視覺(jué)要求高

的冷庫(kù)，應(yīng)按具體要求進(jìn)行配置。

5.4.7應(yīng)在庫(kù)房?jī)?nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)置至少1個(gè)溫度測(cè)量裝置，溫度測(cè)量誤差不大于0.5℃。如需要測(cè)

量濕度，相對(duì)濕度測(cè)量誤差不大于5%。溫濕度測(cè)量裝置的安裝位置應(yīng)能正確反映冷間的平均溫、

濕度。

5.4.8冷藏間溫度波動(dòng)范圍應(yīng)根據(jù)各類食品冷藏工藝要求確定，當(dāng)沒(méi)有明確要求時(shí)，冷卻物冷藏間

不宜超過(guò)±1℃、凍結(jié)物冷藏間不宜超過(guò)±1.5℃。

5.4.9應(yīng)定期檢查并記錄庫(kù)房溫度，記錄數(shù)據(jù)的保存期應(yīng)不少于2年。

5.4.10應(yīng)至少每季度核查一次庫(kù)內(nèi)溫、濕度檢測(cè)裝置，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

5.4.11庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)合理分區(qū)并設(shè)置相關(guān)標(biāo)識(shí)。

5.4.12采用貨架堆垛食品，其質(zhì)量不得超過(guò)貨架承重荷載。

5.4.13采用自然通風(fēng)地面防凍的冷庫(kù)，自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不應(yīng)有積水、雪、污物。采用機(jī)械

通風(fēng)或地下油管加熱等防凍措施，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作和維護(hù)。

5.4.14庫(kù)房應(yīng)設(shè)置防撞設(shè)施。

5.4.15土建式冷庫(kù)的凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間空庫(kù)時(shí)，相應(yīng)的庫(kù)房溫度應(yīng)保持在-5℃以下。

5.4.16庫(kù)內(nèi)作業(yè)結(jié)束后，作業(yè)人員應(yīng)確認(rèn)庫(kù)內(nèi)無(wú)人后方可關(guān)燈、鎖門。

5.4.17定期檢查冷間內(nèi)疏散門的呼喚設(shè)施和常明燈。

5.4.18應(yīng)為庫(kù)內(nèi)作業(yè)人員配備防寒工裝。

6食品貯存管理

6.1應(yīng)對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行準(zhǔn)入審核，合格后入庫(kù)，并做好入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、溫度、

包裝、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息記錄。

6.2入庫(kù)前，應(yīng)檢查并確保庫(kù)房的溫濕度符合要求，并做好記錄。

6.3宜遵循先進(jìn)先出、分區(qū)存放的原則。

6.4在冷庫(kù)中貯存的食品，應(yīng)滿足貯存食品整體有效保質(zhì)期的要求，貯存時(shí)間不得超過(guò)該食品的協(xié)議

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GB/T30134-20XX

保存期，并定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

6.5清真食品的貯存應(yīng)符合民族習(xí)俗的要求，庫(kù)房、搬運(yùn)設(shè)備、計(jì)量器具、工具等應(yīng)專用。

6.6具有強(qiáng)烈揮發(fā)氣味和相互影響（如乙烯）的食品應(yīng)設(shè)專庫(kù)貯存，不得混放。

6.7食品堆碼時(shí)，宜使用標(biāo)準(zhǔn)托盤，且托盤材質(zhì)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6.8食品堆碼時(shí)，應(yīng)穩(wěn)固且有空隙，便于空氣流通，維持庫(kù)內(nèi)溫度的均勻性。食品堆碼應(yīng)符合下列

要求：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m；

——距冷卻物冷藏間頂棚≥0.3m；

——距頂排管下側(cè)≥0.3m；

——距頂排管橫側(cè)≥0.2m；

——距無(wú)排管的墻≥0.2m；

——距墻排管外側(cè)≥0.4m；

——距風(fēng)道≥0.2m；

——距冷風(fēng)機(jī)周邊≥1.5m。

6.9應(yīng)對(duì)出庫(kù)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，辦理出庫(kù)手續(xù)。

6.10應(yīng)做好出庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、溫度、包裝、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息記錄。

7冷庫(kù)安全設(shè)施管理

7.1消防設(shè)施

7.1.1消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負(fù)責(zé)。專職管理員應(yīng)每日檢查消防設(shè)施的狀況，確保設(shè)施

完好、整潔、衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充、更新。

7.1.2消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行維修保養(yǎng)和定期檢測(cè)。

7.1.3應(yīng)設(shè)有消防安全疏散等指示標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁關(guān)閉、遮擋或覆蓋安全疏散指示標(biāo)識(shí)。保持疏散通道、

安全出口暢通，嚴(yán)禁將安全出口封閉、上鎖。

7.1.4應(yīng)保持應(yīng)急照明、機(jī)械通風(fēng)、事故報(bào)警等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期檢測(cè)、維護(hù)保養(yǎng)。

7.2防護(hù)器具

7.2.1防護(hù)器具的使用人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟知其結(jié)構(gòu)、性能和使用方法及維護(hù)保管方法。

7.2.2消防滅火器、防毒器具和搶救藥品等應(yīng)急物品應(yīng)放在危險(xiǎn)事故發(fā)生時(shí)易于安全取用的位置，

并由專人保管，定期校驗(yàn)和維護(hù)。

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GB/T30134-20XX

7.2.3應(yīng)建立防護(hù)用品、器具的領(lǐng)用登記制度。

7.3制冷劑濃度報(bào)警儀

7.3.1制冷劑氣體濃度報(bào)警儀應(yīng)由法定計(jì)量鑒定機(jī)構(gòu)或廠家每年進(jìn)行復(fù)檢。定期檢查制冷劑氣體濃

度傳感器的有效性，確保安全有效。

7.3.2制冷劑氣體濃度報(bào)警儀宜與其他相關(guān)設(shè)備聯(lián)防控制和管理。

7.4視頻監(jiān)控系統(tǒng)

7.4.1設(shè)有視頻監(jiān)控系統(tǒng)的冷庫(kù)，應(yīng)設(shè)立專管員負(fù)責(zé)安防監(jiān)控系統(tǒng)的日常管理與維護(hù)，確保視頻監(jiān)控

系統(tǒng)的安全運(yùn)行、視頻質(zhì)量清晰。

7.4.2采集的視頻圖像信息保存期限不得少于九十日，并不得擅自復(fù)制、修改視頻資料。

8冷庫(kù)建筑維護(hù)

8.1應(yīng)每年對(duì)冷庫(kù)建筑物進(jìn)行全面檢查，做出維護(hù)計(jì)劃。日常維護(hù)中，發(fā)現(xiàn)屋面漏水，隔氣防潮層起

鼓、裂縫，保護(hù)層損壞，屋面排水不暢，落水管損壞或堵塞，庫(kù)內(nèi)外排水管道滲水，墻面或地面裂

縫、破損、粉面脫落，冷庫(kù)門損壞等問(wèn)題應(yīng)及時(shí)修復(fù)并做好記錄。

8.2地坪凍鼓，墻壁和柱子裂縫時(shí)，應(yīng)查明原因，及時(shí)采取措施。

8.3采用松散隔熱層時(shí)，如隔熱層下沉，應(yīng)以同樣材料填滿壓實(shí)，發(fā)現(xiàn)受潮要及時(shí)翻曬或更換。

8.4冷庫(kù)維修時(shí)宜采用新工藝、新材料，做好維修的質(zhì)量檢查及驗(yàn)收。

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GB/T30134-20XX

附錄A

(資料性附錄)

易腐食品貯藏溫濕度要求

表A.1規(guī)定了食品貯藏溫濕度要求。

表A.1易腐食品貯藏溫濕度要求

品類序相對(duì)濕度

食品類別食品品名貯藏溫度（℃）

號(hào)（%）

芹菜-1～095～98

蘆筍0～195～98

竹筍0～190～95

蘿卜0～195～98

胡蘿卜0～195～98

蕪菁0～195～98

1根莖菜類蔬菜辣根-1～095～98

土豆0～180～85

洋蔥0～270～80

甘薯12～1480～85

山藥12～1390～95

大蒜-2～070～75

生姜13～1490～95

結(jié)球生菜0～195～98

直立生菜0～195～98

紫葉生菜0～195～98

油菜0～195～98

奶白菜0～195～98

菠菜-1～095～98

茼蒿0～195～98

小青蔥0～195～98

2葉菜類蔬菜韭菜0～190～95

甘藍(lán)0～195～98

抱子甘藍(lán)0～195～98

菊苣0～195～98

烏塌菜0～195～98

小白菜0～195～98

芥藍(lán)0～195～98

菜心0～195～98

大白菜0～190～95

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GB/T30134-20XX

羽衣甘藍(lán)0～195～98

萵苣0～295～98

歐芹0～195～98

牛皮菜0～195～98

苦瓜12～1385～90

絲瓜8～1085～90

佛手瓜3～490～95

矮生西葫蘆8～1080～85

3瓜菜類蔬菜

冬西葫蘆（筍瓜）10～1380～85

冬瓜12～1565～70

南瓜10～1365～70

黃瓜12～1390～95

甜玉米0～190～95

青椒9～1090～95

4茄果類蔬菜紅熟番茄0～285～90

綠熟番茄10～1185～90

茄子10～1285～90

青菜花0～195～98

5花菜類蔬菜

白菜花0～195～98

雙孢蘑菇0～195～98

香菇0～195～98

平菇0～195～98

6食用菌類蔬菜

金針菇1～295～98

草菇11～1290～95

白靈菇0～195～98

菜豆8～1090～95

毛豆莢5～690～95

豆角8～1090～95

豇豆9～1090～95

蕓豆8～1090～95

7菜用豆類蔬菜

扁豆8～1090～95

豌豆0～190～95

荷蘭豆0～195～98

甜豆0～195～98

四棱豆8～1090～95

桃0～190～95

櫻桃-1～090～95

8落葉核果類

杏-0.5～190～95

李-1～090～95

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GB/T30134-20XX

冬棗-1～190～95

生芒果13～1585～90

催熟芒果5～885～90

9常綠果樹核果類

楊梅0～190～95

橄欖5～1090～95

蘋果-1～190～95

西洋梨、秋子梨-1～0.590～95

10仁果類

白梨、砂梨-0.5～0.590～95

山楂-1～090～95

葡萄-1～090～95

獼猴桃-0.5～0.590～95

石榴5～685～90

11漿果類

藍(lán)莓-0.5～0.590～95

柿子-1～085～90

草莓-0.5～0.590～95

橙類5～885～90

12柑橘類

柚類5～1085～90

西瓜8～1080～85

哈密瓜（中、晚熟）3～575～80

哈密瓜（早、中熟）5～875～80

甜瓜、香瓜（中、晚熟）3～575～80

甜瓜、香瓜（早、中熟）5～875～80

香蕉13～1590～95

13瓜類荔枝1～490～95

龍眼1～490～95

木菠蘿11～1385～90

番荔枝15～2090～95

菠蘿10～1385～90

紅毛丹10～1390～95

椰子5～880～85

14堅(jiān)果類——3～550～60

冷卻畜禽肉-1～485～90

15畜禽肉

冷凍畜禽肉≤-1890～95

冰鮮水產(chǎn)品0～485～90

16水產(chǎn)品冷凍水產(chǎn)品≤-1890～95

金槍魚≤-5090～95

速凍調(diào)制食品≤-18/

17速凍食品

速凍蔬菜≤-1890～95

18冰淇林——≤-2390～95

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GB/T30134-20XX

19酸奶——2～6/

鮮蛋-1.5～-2.580～85

20蛋

冰蛋-1880～85

注：鑒于易腐食品的種類繁多，特別對(duì)于果蔬類食品的品種、產(chǎn)地、成熟度、采摘期、加工工藝、保

鮮工藝等存在較大差異，本附錄僅給出列名易腐食品通用貯藏溫濕度要求。各地可根據(jù)具體情況，參照?qǐng)?zhí)

行。

13

ICS97.130.20

J73

GB/T30134-20XX

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T30134-XXXX

冷庫(kù)管理規(guī)范

ColdStoreManagementRegulation

（征求意見稿）

20XX-XX-XX發(fā)布XX-XX-XX實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員

GB/T30134-20XX

冷庫(kù)管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷庫(kù)運(yùn)行管理、食品貯存管理、安全設(shè)施管理、建筑維護(hù)等方面的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于貯存肉、禽、蛋、水產(chǎn)及果蔬類的食品冷庫(kù)，貯存其他貨物的冷庫(kù)可參照?qǐng)?zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2893安全色

GB/T13462電力變壓器經(jīng)濟(jì)運(yùn)行

GB/T28009冷庫(kù)安全規(guī)程

GB/T33454倉(cāng)儲(chǔ)貨架使用規(guī)范

GB50072冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范

TSG21固定式壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程

TSGD7005-2018壓力管道定期檢驗(yàn)規(guī)則——工業(yè)管道

中華人民共和國(guó)消防法

國(guó)務(wù)院令第549號(hào)特種設(shè)備安全監(jiān)察條例

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第166號(hào)氣瓶安全監(jiān)察規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

冷庫(kù)coldstore

采用人工制冷降溫并具有保溫功能的倉(cāng)儲(chǔ)用建筑物，包括庫(kù)房、制冷機(jī)房、變配電間等。

3.2

庫(kù)房storehouse

冷庫(kù)建筑群的主體。包括冷加工間、冷藏間及直接為其服務(wù)的建筑（如樓梯間、電梯間、穿堂

等）。

3.3

制冷機(jī)房refrigerationmachineroom

1

GB/T30134-20XX

用于放置制冷設(shè)備和操作系統(tǒng)及其相關(guān)設(shè)施的房間。包括：制冷機(jī)器間、設(shè)備間和控制室、變

配電室和機(jī)修室等。

3.4

制冷設(shè)備refrigeratingequipment

制冷壓縮機(jī)、油分離器、冷凝器、貯液器、中間冷卻器、氣液分離器、低壓循環(huán)桶、集油器、

蒸發(fā)器、空氣分離器等制冷系統(tǒng)所用設(shè)備的總稱。

3.5

制冷系統(tǒng)refrigeratingsystem

通過(guò)制冷設(shè)備及專用管