專題6第一單元第2課時(shí)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用(教學(xué)設(shè)計(jì))新教材2023-2024學(xué)年高中化學(xué)選擇性必修3（蘇教版2019）

專題6第一單元第2課時(shí)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用(教學(xué)設(shè)計(jì))新教材2023-2024學(xué)年高中化學(xué)選擇性必修3（蘇教版2019）課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：?jiǎn)挝唬阂弧⒄n程基本信息1.課程名稱：高中化學(xué)選擇性必修3——專題6第一單元第2課時(shí)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高中化學(xué)選擇性必修3，高三年級(jí)全體學(xué)生

3.授課時(shí)間：2023年11月10日

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：45分鐘

二、教學(xué)目標(biāo)

1.了解油脂的定義、分類及物理性質(zhì)。

2.掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)，了解油脂的氫化、皂化等反應(yīng)。

3.了解油脂的應(yīng)用領(lǐng)域，如食品、化妝品等，并探討其在生活中的作用。

三、教學(xué)內(nèi)容

1.油脂的定義、分類及物理性質(zhì)。

2.油脂的化學(xué)性質(zhì)，包括氫化、皂化等反應(yīng)。

3.油脂的應(yīng)用領(lǐng)域及生活中的作用。

四、教學(xué)過(guò)程

1.導(dǎo)入：通過(guò)生活中常見(jiàn)的食品、化妝品等物品，引導(dǎo)學(xué)生思考油脂的來(lái)源和作用。

2.新課導(dǎo)入：介紹油脂的定義、分類及物理性質(zhì)。

3.課堂講解：講解油脂的化學(xué)性質(zhì)，包括氫化、皂化等反應(yīng)。

4.案例分析：分析生活中油脂的應(yīng)用領(lǐng)域，如食品、化妝品等。

5.課堂小結(jié)：總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容。

6.課后作業(yè)：布置有關(guān)油脂性質(zhì)及應(yīng)用的練習(xí)題，鞏固所學(xué)知識(shí)。

五、教學(xué)方法

1.采用講授法，講解油脂的定義、分類、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。

2.運(yùn)用案例分析法，分析生活中油脂的應(yīng)用領(lǐng)域。

3.引導(dǎo)學(xué)生參與課堂討論，提高學(xué)生的思考能力和實(shí)踐能力。

六、教學(xué)評(píng)價(jià)

1.課后作業(yè)：檢查學(xué)生對(duì)油脂性質(zhì)及應(yīng)用的掌握程度。

2.課堂表現(xiàn)：觀察學(xué)生在課堂上的參與程度、思考能力和實(shí)踐能力。

3.期中期末考試：檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)油脂知識(shí)的全面掌握。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)，強(qiáng)化科學(xué)、技術(shù)與社會(huì)的聯(lián)系，提高學(xué)生的信息素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，以及提高學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

1.科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)：通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生探究油脂的性質(zhì)及應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的好奇心，培養(yǎng)學(xué)生的探究精神和創(chuàng)新意識(shí)。

2.科學(xué)、技術(shù)與社會(huì)的聯(lián)系：使學(xué)生認(rèn)識(shí)到油脂在生活中的重要作用，了解科學(xué)技術(shù)對(duì)社會(huì)發(fā)展的推動(dòng)作用，培養(yǎng)學(xué)生的科技素養(yǎng)。

3.信息素養(yǎng)：培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理信息的能力，提高學(xué)生對(duì)油脂相關(guān)知識(shí)的認(rèn)識(shí)水平。

4.實(shí)踐能力：通過(guò)課堂實(shí)驗(yàn)、案例分析等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力和實(shí)際問(wèn)題解決能力。

5.社會(huì)責(zé)任感：引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注油脂在生活中的應(yīng)用，以及不合理使用油脂對(duì)人類健康的影響，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。三、重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.油脂的定義、分類及物理性質(zhì)。

2.油脂的化學(xué)性質(zhì)，包括氫化、皂化等反應(yīng)。

3.油脂的應(yīng)用領(lǐng)域及生活中的作用。

難點(diǎn)：

1.油脂化學(xué)性質(zhì)的微觀機(jī)理理解。

2.油脂在實(shí)際應(yīng)用中的技術(shù)問(wèn)題和解決方法。

解決辦法：

1.對(duì)于油脂的定義、分類及物理性質(zhì)，可以通過(guò)生動(dòng)的例子和實(shí)際觀察來(lái)幫助學(xué)生理解。例如，通過(guò)觀察不同種類的油脂在溫度變化下的狀態(tài)變化，讓學(xué)生直觀地理解油脂的物理性質(zhì)。

2.對(duì)于油脂的化學(xué)性質(zhì)，可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)和動(dòng)畫(huà)演示來(lái)幫助學(xué)生理解。例如，通過(guò)演示油脂的氫化、皂化反應(yīng)，讓學(xué)生了解這些反應(yīng)的原理和過(guò)程。

3.對(duì)于油脂的應(yīng)用領(lǐng)域及生活中的作用，可以通過(guò)實(shí)際案例分析來(lái)幫助學(xué)生理解。例如，通過(guò)分析不同食品中油脂的應(yīng)用，讓學(xué)生了解油脂在食品加工中的作用。

4.對(duì)于油脂化學(xué)性質(zhì)的微觀機(jī)理理解，可以通過(guò)動(dòng)畫(huà)演示和模型講解來(lái)幫助學(xué)生理解。例如，通過(guò)動(dòng)畫(huà)演示油脂分子在化學(xué)反應(yīng)中的變化，讓學(xué)生了解反應(yīng)的微觀過(guò)程。

5.對(duì)于油脂在實(shí)際應(yīng)用中的技術(shù)問(wèn)題和解決方法，可以通過(guò)小組討論和案例分析來(lái)幫助學(xué)生解決。例如，組織學(xué)生討論油脂在化妝品制作中的應(yīng)用問(wèn)題，并尋找解決方案，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力。四、教學(xué)資源1.軟硬件資源：多媒體投影儀、計(jì)算機(jī)、實(shí)驗(yàn)儀器（如顯微鏡、試管等）、實(shí)驗(yàn)室等。

2.課程平臺(tái)：學(xué)校教學(xué)管理系統(tǒng)、化學(xué)教學(xué)資源庫(kù)等。

3.信息化資源：化學(xué)教學(xué)視頻、動(dòng)畫(huà)演示、電子教材、在線化學(xué)論壇等。

4.教學(xué)手段：講授、實(shí)驗(yàn)演示、小組討論、案例分析、互動(dòng)提問(wèn)等。五、教學(xué)流程（一）課前準(zhǔn)備（預(yù)計(jì)用時(shí)：5分鐘）

學(xué)生預(yù)習(xí)：

發(fā)放預(yù)習(xí)材料，引導(dǎo)學(xué)生提前了解油脂的性質(zhì)及應(yīng)用的學(xué)習(xí)內(nèi)容，標(biāo)記出有疑問(wèn)或不懂的地方。

設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生思考，為課堂學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用內(nèi)容做好準(zhǔn)備。

教師備課：

深入研究教材，明確油脂的性質(zhì)及應(yīng)用教學(xué)目標(biāo)和油脂的重難點(diǎn)。

準(zhǔn)備教學(xué)用具和多媒體資源，確保油脂的性質(zhì)及應(yīng)用教學(xué)過(guò)程的順利進(jìn)行。

設(shè)計(jì)課堂互動(dòng)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用的積極性。

（二）課堂導(dǎo)入（預(yù)計(jì)用時(shí)：3分鐘）

激發(fā)興趣：

提出問(wèn)題或設(shè)置懸念，引發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入油脂的性質(zhì)及應(yīng)用學(xué)習(xí)狀態(tài)。

回顧舊知：

簡(jiǎn)要回顧上節(jié)課學(xué)習(xí)的油脂的基本概念和分類，幫助學(xué)生建立知識(shí)之間的聯(lián)系。

提出問(wèn)題，檢查學(xué)生對(duì)舊知的掌握情況，為油脂的性質(zhì)及應(yīng)用新課學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

（三）新課呈現(xiàn)（預(yù)計(jì)用時(shí)：25分鐘）

知識(shí)講解：

清晰、準(zhǔn)確地講解油脂的性質(zhì)及應(yīng)用的知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合實(shí)例幫助學(xué)生理解。

突出油脂的重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)油脂的難點(diǎn)，通過(guò)對(duì)比、歸納等方法幫助學(xué)生加深記憶。

互動(dòng)探究：

設(shè)計(jì)小組討論環(huán)節(jié)，讓學(xué)生圍繞油脂的性質(zhì)及應(yīng)用問(wèn)題展開(kāi)討論，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和溝通能力。

鼓勵(lì)學(xué)生提出自己的觀點(diǎn)和疑問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生深入思考，拓展思維。

技能訓(xùn)練：

設(shè)計(jì)實(shí)踐活動(dòng)或?qū)嶒?yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中體驗(yàn)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用知識(shí)的應(yīng)用，提高實(shí)踐能力。

在油脂的性質(zhì)及應(yīng)用新課呈現(xiàn)結(jié)束后，對(duì)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理和總結(jié)。

強(qiáng)調(diào)油脂的重點(diǎn)和難點(diǎn)，幫助學(xué)生形成完整的知識(shí)體系。

（四）鞏固練習(xí)（預(yù)計(jì)用時(shí)：5分鐘）

隨堂練習(xí)：

隨堂練習(xí)題，讓學(xué)生在課堂上完成，檢查學(xué)生對(duì)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用知識(shí)的掌握情況。

鼓勵(lì)學(xué)生相互討論、互相幫助，共同解決油脂的性質(zhì)及應(yīng)用問(wèn)題。

錯(cuò)題訂正：

針對(duì)學(xué)生在隨堂練習(xí)中出現(xiàn)的油脂的性質(zhì)及應(yīng)用錯(cuò)誤，進(jìn)行及時(shí)訂正和講解。

引導(dǎo)學(xué)生分析錯(cuò)誤原因，避免類似錯(cuò)誤再次發(fā)生。

（五）拓展延伸（預(yù)計(jì)用時(shí)：3分鐘）

知識(shí)拓展：

介紹與油脂的性質(zhì)及應(yīng)用相關(guān)的拓展知識(shí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野。

引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和探索精神。

情感升華：

結(jié)合油脂的性質(zhì)及應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生思考學(xué)科與生活的聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

鼓勵(lì)學(xué)生分享學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用的心得和體會(huì)，增進(jìn)師生之間的情感交流。

（六）課堂小結(jié)（預(yù)計(jì)用時(shí)：2分鐘）

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課學(xué)習(xí)的油脂的性質(zhì)及應(yīng)用的內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)油脂的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

肯定學(xué)生的表現(xiàn)，鼓勵(lì)他們繼續(xù)努力。

布置作業(yè)：

根據(jù)本節(jié)課學(xué)習(xí)的油脂的性質(zhì)及應(yīng)用內(nèi)容，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

提醒學(xué)生注意作業(yè)要求和時(shí)間安排，確保作業(yè)質(zhì)量。六、知識(shí)點(diǎn)梳理本節(jié)課主要涉及油脂的定義、分類、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及其應(yīng)用。下面是對(duì)這些知識(shí)點(diǎn)的詳細(xì)梳理：

1.油脂的定義：油脂是由甘油和脂肪酸通過(guò)酯化反應(yīng)形成的有機(jī)化合物，是生物體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。

2.油脂的分類：根據(jù)脂肪酸的飽和程度，油脂可分為飽和油脂、單不飽和油脂和多不飽和油脂。飽和油脂主要存在于動(dòng)物脂肪中，如牛油、羊油等；單不飽和油脂主要存在于植物油中，如橄欖油、花生油等；多不飽和油脂主要存在于魚(yú)油、亞麻籽油等中。

3.油脂的物理性質(zhì)：油脂在常溫常壓下為液態(tài)的稱為油，如花生油、菜籽油等；在常溫常壓下為固態(tài)的稱為脂，如牛油、羊脂等。油脂的密度小于1，具有滑膩感，能溶于有機(jī)溶劑，不易溶于水。

4.油脂的化學(xué)性質(zhì)：油脂在酸性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和脂肪酸；在堿性條件下，油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和肥皂；油脂還可通過(guò)氫化、氧化等反應(yīng)進(jìn)行改性，以適應(yīng)不同的應(yīng)用領(lǐng)域。

5.油脂的應(yīng)用：油脂在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，如烘焙、煎炒、調(diào)味等；在化妝品行業(yè)中，油脂是許多護(hù)膚品和彩妝產(chǎn)品的基底原料；此外，油脂還被應(yīng)用于潤(rùn)滑油、燃料等領(lǐng)域。

6.油脂的攝入與健康：適量攝入油脂對(duì)人體健康至關(guān)重要，因?yàn)樗鼈兪侨梭w必需的脂肪酸的來(lái)源。然而，過(guò)量攝入油脂可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問(wèn)題。因此，合理膳食，保持油脂攝入的平衡，是維持健康的關(guān)鍵。七、教學(xué)反思今天的課講的是油脂的性質(zhì)及應(yīng)用，這是一門(mén)與生活密切相關(guān)的課程。在教學(xué)過(guò)程中，我盡力將理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生能夠更好地理解和掌握油脂的知識(shí)。

首先，我通過(guò)生活中的例子，如食品、化妝品等，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注油脂的存在和作用，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。在講解油脂的分類和物理性質(zhì)時(shí)，我使用了實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，讓學(xué)生直觀地觀察和體驗(yàn)油脂的不同狀態(tài)和特性。在教學(xué)油脂的化學(xué)性質(zhì)時(shí)，我通過(guò)動(dòng)畫(huà)演示和實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生了解油脂的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，增強(qiáng)他們的理解能力。

然而，我也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。在課堂互動(dòng)環(huán)節(jié)，部分學(xué)生表現(xiàn)出較低的參與度，可能是因?yàn)樗麄儗?duì)油脂的知識(shí)不夠熟悉，或者是對(duì)課堂討論不感興趣。在課后作業(yè)的反饋中，一些學(xué)生對(duì)于油脂的應(yīng)用領(lǐng)域和生活中的作用理解不夠深入，這說(shuō)明他們?cè)谡n堂上的學(xué)習(xí)效果并不理想。

針對(duì)這些問(wèn)題，我計(jì)劃在今后的教學(xué)中進(jìn)行改進(jìn)。首先，我將更加注重學(xué)生的預(yù)習(xí)，通過(guò)提前發(fā)放預(yù)習(xí)材料和設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生提前了解和學(xué)習(xí)油脂的知識(shí)，提高他們對(duì)課堂內(nèi)容的熟悉度。其次，我將增加課堂互動(dòng)環(huán)節(jié)，通過(guò)小組討論、案例分析等形式，激發(fā)學(xué)生的參與興趣，提高他們的實(shí)踐能力。此外，我還計(jì)劃增加一些課后實(shí)踐項(xiàng)目，讓學(xué)生能夠通過(guò)實(shí)際操作，更好地理解和應(yīng)用油脂的知識(shí)。八、作業(yè)布置與反饋?zhàn)鳂I(yè)布置：

1.油脂的分類和物理性質(zhì)：請(qǐng)學(xué)生列舉生活中常見(jiàn)的油脂，并說(shuō)明它們屬于哪一類油脂，以及它們的物理性質(zhì)。

2.油脂的化學(xué)性質(zhì)：請(qǐng)學(xué)生解釋油脂在酸性條件下發(fā)生的水解反應(yīng)和堿性條件下的皂化反應(yīng)，并給出相應(yīng)的化學(xué)方程式。

3.油脂的應(yīng)用：請(qǐng)學(xué)生列舉油脂在食品工業(yè)、化妝品行業(yè)和潤(rùn)滑油領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)例，并說(shuō)明它們的作用。

4.油脂的攝入與健康：請(qǐng)學(xué)生討論適量攝入油脂和過(guò)量攝入油脂對(duì)健康的影響，并提出合理膳食的建議。

作業(yè)反饋：

1.油脂的分類和物理性質(zhì)：在批改學(xué)生的作業(yè)時(shí)，檢查學(xué)生是否能夠正確區(qū)分不同種類的油脂，并準(zhǔn)確描述它們的物理性質(zhì)。對(duì)于錯(cuò)誤的理解，應(yīng)及時(shí)指出并給出正確的答案。

2.油脂的化學(xué)性質(zhì)：在批改學(xué)生的作業(yè)時(shí)，檢查學(xué)生是否能夠準(zhǔn)確解釋油脂在酸性條件下發(fā)生的水解反應(yīng)和堿性條件下的皂化反應(yīng)，并給出相應(yīng)的化學(xué)方程式。對(duì)于錯(cuò)誤的解釋，應(yīng)及時(shí)指出并給出正確的解釋。

3.油脂的應(yīng)用：在批改學(xué)生的作業(yè)時(shí)，檢查學(xué)生是否能夠列舉油脂在食品工業(yè)、化妝品行業(yè)和潤(rùn)滑油領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)例，并準(zhǔn)確描述它們的作用。對(duì)于不準(zhǔn)確的描述，應(yīng)及時(shí)指出并給出正確的描述。

4.油脂的攝入與健康：在批改學(xué)生的作業(yè)時(shí)，檢查學(xué)生是否能夠討論適量攝入油脂和過(guò)量攝入油脂對(duì)健康的影響，并提出合理膳食的建議。對(duì)于不準(zhǔn)確的討論和建議，應(yīng)及時(shí)指出并給出正確的討論和建議。課后作業(yè)1.請(qǐng)列舉生活中常見(jiàn)的油脂，并說(shuō)明它們屬于哪一類油脂，以及它們的物理性質(zhì)。

2.請(qǐng)解釋油脂在酸性條件下發(fā)生的水解反應(yīng)和堿性條件下的皂化反應(yīng)，并給出相應(yīng)的化學(xué)方程式。

3.請(qǐng)列舉油脂在食品工業(yè)、化妝品行業(yè)和潤(rùn)滑油領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)例，并說(shuō)明它們的作用。

4.請(qǐng)討論適量攝入油脂和