品酒師（四級）資格認證考試題及答案

品酒師（四級）資格認證考試題及答案單選題1.白酒評酒主要依據(jù)是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量標準B、香味成分C、個人口感D、儲存年份參考答案：A2.職業(yè)資格證書分為（）。A、三個等級，分別為：初級、中級、高級B、三個等級，分別為：一級、二級、三級C、五個等級，分別為：初級、中級、高級、技師、高級技師D、五個等級，分別為：一級、二級、三級、四級、五級參考答案：C3.氣相色譜作為分析方法的最大特點是（）A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析參考答案：D4.糖類與氨基酸在高溫發(fā)酵過程中，發(fā)生美拉德反應(yīng)生成（）類，呈焦苦味。A、吡嗪B、酮C、酯D、醛參考答案：A5.甲醇的前體物質(zhì)為，它是半乳糖醛酸的縮合物。（）A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素參考答案：B6.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成。（A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定參考答案：B7.在酒的貯存過程中，酸類物質(zhì)整體呈（）趨勢A、上升B、下降C、不變D、先上升后下降參考答案：A8.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鑒定屬于（）A、三杯品評法B、差異品評法C、記分品評法D、一杯品評法參考答案：C9.谷殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成（）A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛參考答案：D10.職業(yè)道德活動中，符合"儀表端莊"具體要求的是（）。A、著裝華貴B、鞋襪搭配合理C、飾品俏麗D、發(fā)型突出個性參考答案：B11.綜合職業(yè)素質(zhì)的核心、基礎(chǔ)和前提條件分別是（）。A、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)、身體心理素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)、專業(yè)技能素質(zhì)、身體心理素質(zhì)D、身體心理素質(zhì)、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)參考答案：B12.我國食品安全法的立法宗旨是（）。A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全參考答案：A13.在濃香型酒中乙酸乙酯與已酸乙酯的量比關(guān)系不宜過大，否則突出了乙酸乙酯的香氣，出現(xiàn)（）酒味。A、醬香型B、清香型C、米香型D、鳳香型參考答案：B14.白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余A、500B、700C、1000D、1200參考答案：B15.米香型白酒以桂林三花酒為例，發(fā)酵周期較短，一般為（）A、5~8天B、7~10天C、9~12天D、11~14天參考答案：B16.可使白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。（）A、醇類B、酯類C、縮醛類D、羰基類化合物參考答案：C17.米香型酒香氣的標準用語是（）。A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適參考答案：C18.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、醇類B、有機酸C、酯類D、酮類參考答案：B19.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感A、多元醇B、__雜醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯參考答案：A20.白酒品評人員應(yīng)注意訓(xùn)練自己的哪些素質(zhì)？（）A、準確性、重復(fù)性、再現(xiàn)性、精確性B、準確性，穩(wěn)定性、客觀性和單一性C、主觀性、準確性、重復(fù)性和再現(xiàn)性D、客觀性、再現(xiàn)性、復(fù)雜性參考答案：A21.從（）年代開始，勾兌組合的概念有了延伸，形成了廣義的組合類型的概念。A、60B、70C、80D、90參考答案：D22.下列哪一項沒有違反誠實守信的要求（）。A、保守企業(yè)秘密B、派人打進競爭對手內(nèi)部，增強競爭優(yōu)勢C、根據(jù)服務(wù)對象來決定是否遵守承諾D、凡有利于企業(yè)利益的行為參考答案：A23.對產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者（）拒絕。A、可以B、應(yīng)當C、不得D、必須參考答案：C24.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒品評人員應(yīng)該做到（）。A、堅持喝酒B、適量抽煙喝酒C、堅持鍛煉D、晚睡晚起參考答案：C25.乙縮醛的風(fēng)格特征是（）。A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口B、刺激性略帶堅果氣味C、有苦杏仁氣味D、刺激性青草氣味，有窒息感參考答案：A26.（）是生物細胞合成具有高度催化活性物質(zhì)的特殊蛋白質(zhì)，是一種生物催化劑。A、淀粉B、纖維素C、酶參考答案：C27.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）為主的由于其在酒體中的絕對濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣參考答案：A28.米香型白酒優(yōu)級原酒感官要求是（）A、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香純正、清雅，綿甜爽洌、回味怡暢，具有本品突出的風(fēng)格。B、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香純正，綿甜爽洌、回味較怡暢，具有本品明顯的風(fēng)格。C、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香較純正，純正尚怡暢、微酸、微澀、微苦、醪味，具有本品固有的風(fēng)格。D、不夠清亮、有懸浮物、有沉淀，米香不夠純正，異雜味、嚴重焦糊味、催淚刺眼氣味，具有本品風(fēng)格。參考答案：A29.在老熟過程中，確實發(fā)生了一些氧化還原反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時還有物理變化。"綿軟"主要是屬于（）。A、物理變化B、化學(xué)變化參考答案：A30.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）A、酌情扣分B、______不予給分C、取消評選資格D、不作處理參考答案：C31.罐區(qū)內(nèi)需動用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進行必須在區(qū)內(nèi)維修時，應(yīng)辦理（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認無誤后方可實施作業(yè)A、維修申請B、消防設(shè)施申請C、動工申請D、動火審批手續(xù)參考答案：D32.藥香型白酒進行品評聞香時香氣中帶類似（）及藥香和糟香，有一種類似菠蘿的香味A、濃香B、醬香C、霉味D、清香參考答案：C33.在白酒勾調(diào)時，滴管和液管的作用是（）。A、勾調(diào)計量B、測量溫度C、測量濃度D、稀釋酒體參考答案：A34.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到%vol后鑒評（）A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55參考答案：A35.下列要素中，不能作為商標在我國申請注冊的是（）。A、字母B、國家名字C、顏色組成D、數(shù)字參考答案：B36.（）就是風(fēng)味，也稱酒體，是香和味綜合的印象。A、風(fēng)格B、香味C、酒質(zhì)D、濃度參考答案：A37.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）。A、相乘作用B、相殺作用C、變調(diào)作用D、對比作用參考答案：B38.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸幔懦龆趸级?又被迅速還原而成酒精。（）A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇參考答案：A39.（）過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多則會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、高級醛B、高級酸C、高級酮D、高級醇參考答案：D40.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以為貯存容器。（）A、不銹鋼B、木桶C、陶缸D、豬血桑皮紙糊的容器參考答案：C41.在日常品酒中，最為常用的品評方法是（）。A、兩杯法B、三杯法C、__四杯法D、__五杯法參考答案：D42.第六輪次醬香白酒的特征不包括下列哪項（）A、醬香明顯B、酒體綿長C、有焦香味D、醇甜明顯參考答案：D43.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量（）倍以上A、1B、2C、3D、4參考答案：A44.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）。A、50%B、60%C、70%D、80%參考答案：B45.醋酉翁又稱為（）A、____2，3-丁二醇B、2，3-丁二酮C、3-羥基丁酮D、3-甲基丁醇參考答案：C46.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是（）A、實施、檢查、處理、計B、計劃、檢查、實施、處C、計劃、實施、檢查、處D、計劃、檢查、處理、實參考答案：C47.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒新酒入庫工序不包括哪項？（）A、分型定質(zhì)B、當日或次日報出信息反饋C、對壇號和編碼進行取樣登記D、將同輪次的酒進行盤勾參考答案：D48.采用中和滴定指示劑測定法測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以（）計表示為g/L保留兩位小數(shù)A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯參考答案：A49.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時間不得少于（）學(xué)時A、12學(xué)時B、24學(xué)時C、36學(xué)時D、48學(xué)時參考答案：B50.將幾杯按酒度、酒質(zhì)順序排出名次，屬于（）A、白酒排序法B、順位品評法C、記分品評法D、一杯品評法參考答案：B51.乙酸乙酯的呈香情況是（）A、梨香、香蕉香B、呈乙醚狀香氣，有水果香，濃時有噴漆溶劑味C、近似乙酸乙酯香氣，有較稀薄的水果香D、水果香（菠蘿香）參考答案：B52.商標的本質(zhì)屬性為（）。A、獨創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性參考答案：B53.白酒生產(chǎn)廠房的建筑和設(shè)備應(yīng)按（）合理布局。A、地形B、氣候C、白酒生產(chǎn)工藝流程D、人員密集程度參考答案：C54.（）型白酒的感官評語：蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢A、清香B、醬香C、米香D、濃香參考答案：C55.白酒中的酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是（）酯A、甲B、乙C、丙D、丁參考答案：B56.在白酒中，除乙醇和水以外，的含量是微量組分中含量最高的一類。（）A、酯類B、醇類C、酸類D、醛類參考答案：A57.在白酒中，酯類化合物多以（）形成存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯參考答案：C58.根據(jù)《中華人民共和國標準化法》,對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當制定（）。A、國家標準B、統(tǒng)一標準C、同一標準D、固定標準參考答案：A59.大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為人們感官上所喜愛的各種香味成分。（）A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型參考答案：A60.針對半成品酒的缺點和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點，各以（）的量滴加A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一參考答案：B61.對甜味敏感的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根參考答案：A62.白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進步和對白酒香味成分不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒已檢出（）余種A、500B、700C、1000D、1200參考答案：B63.標定溶液時，需兩人標定，每人需做（）次平行測定A、2B、3C、4D、5參考答案：C64.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按發(fā)酵輪次可分為（）酒A、高中低溫發(fā)酵B、一到七輪次C、頭、中、尾D、上、中、下參考答案：B65.強化職業(yè)責(zé)任是（）職業(yè)道德規(guī)范的具體要求。A、團結(jié)協(xié)作B、誠實守信C、勤勞節(jié)儉D、愛崗敬業(yè)參考答案：D66.乙縮醛的風(fēng)格特征是（）A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口B、刺激性略帶堅果氣味C、有苦杏仁氣味D、刺激性青草氣味，有窒息感參考答案：A67.原料中的（），在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。A、纖維素B、果膠質(zhì)C、脂肪D、淀粉參考答案：B68.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質(zhì)量濃度B、體積分數(shù)C、質(zhì)量分數(shù)D、物質(zhì)的量濃度參考答案：C69.在白酒中，酯類化合物多以形成存在。（）A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯參考答案：C70.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是（）。A、控制酒溫B、提高產(chǎn)量C、提高質(zhì)量D、糧食糊化參考答案：C71.原酒酒齡差的區(qū)別，（）區(qū)分A、只能粗略B、可以準確C、不能D、有的能準確參考答案：A72.以下酒中屬于藥香型白酒的是（）A、茅臺酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒參考答案：B73.白酒中的各種香味成分主要來源于糧食、曲藥、輔料、發(fā)酵、蒸餾和（）,形成了如糟香、窖香、陳味、糧香等不同的香氣和口味A、空氣B、貯存C、水D、器具參考答案：B74.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒六輪次酒的感官要求（）A、味醇和有醬香，允許略有糊味B、醬香明顯，后味短C、有生糧味，略有醇甜味D、有酸味和澀味且沒有糊味參考答案：A75.縮醛類中以（）含量最多。白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。A、丙醛B、乙縮醛C、乙醛D、糠醛參考答案：B76.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的度數(shù)是（）A、52度B、55度C、56.5度D、57度參考答案：A77.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量組分中含量最高的一類。A、酯類B、醇類C、醛類D、酸類參考答案：A78.在含量相同的條件下，決定香味強度的主要（）A、溫度B、閾值C、____氣壓D、濕度參考答案：B79.大曲醬香型白酒三輪次酒的感官要求（）A、味醇，醬香明顯B、醬香不明顯，有澀味C、有苦味，辣味明顯D、有窖底香，酸味明顯參考答案：A80.鉛是一種毒性很強的金屬，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死A、4B、0.4C、6D、10參考答案：A81.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙A、紫B、紅C、黃D、綠參考答案：C82.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛參考答案：C83.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于（）化合物A、醛類B、醇類C、____酯類D、酚類參考答案：D84.乳酸的呈味情況是（）。A、嗅有酸氣，進口有刺激性，且有澀感B、酸味低，有鮮味C、酸味中帶有澀、苦味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感參考答案：D85.下列符合傳統(tǒng)大曲醬香型白酒缺陷酒特征的是（）A、酒色微黃或透明B、七次酒略有糊味C、一次酒57度D、酒色渾濁參考答案：D86.酒樣的溫度對香味的感覺差異較大一般人的味覺最靈敏的溫度為（）A、10-15℃B、15-21℃C、21－30℃D、30-35℃參考答案：C87.勾兌好的酒要求放置（）個月，再進入過濾機過濾A、5B、1C、1.5D、2參考答案：B88.白酒典型風(fēng)格取決于（）及量比關(guān)系。A、香味成分B、生產(chǎn)工藝C、原料配比D、酒精度參考答案：A89.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺，口感較烈、有挺拔感，清雅感（）A、米香型B、清香型C、鳳香型D、特香型參考答案：C90.采用中和滴定指示劑測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以（）計表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己酯D、乳酸乙酯參考答案：A91.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按酒的風(fēng)味可分為（）、醇甜酒、窖底香酒三A、醬香酒B、窖面酒C、尾酒D、高度酒參考答案：A92.以下不屬于兼香型白酒（醬大于濃）特點的是（）A、高粱釀酒B、高溫堆積C、單次投料D、泥窖增香參考答案：C93.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cmA、l～3B、__2～4C、3～5D、______4～6參考答案：A94.發(fā)酵糟蒸餾時，后餾分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸點成分，初餾分中有（）、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯參考答案：D95.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的（）A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05參考答案：D96.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（）。A、香味柔和B、香味濃厚參考答案：B97.優(yōu)質(zhì)醬香型白酒酒體醇厚、豐滿，口味細膩，其主要原因是其酒體（）A、酸度高B、堿度高C、鹽度高D、醇度高參考答案：A98.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（?又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、多元醇C、縮醛D、乙醇參考答案：A99.酵母菌和（）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有極大的持續(xù)A、醋酸桿菌B、霉菌C、____乳酸菌D、細菌參考答案：C100.（）型白酒具有以乙酸乙酯為主體的諧調(diào)的復(fù)合香氣，清香純正、清雅，香氣持久A、濃香B、醬香C、米香D、清香參考答案：D101.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的（）左右A、1-2%B、3-4%C、4-5%D、5-6%參考答案：A102.一般來說，基礎(chǔ)酒在前（）個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）值均是增加的，此階段基本上為氧化階段A、12B、6C、9D、10參考答案：B103.舌尖對（）最為靈敏，對咸味感覺也較敏捷。A、酸B、甜C、苦D、辣參考答案：B104.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）。A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、微量成分參考答案：B105.以暴力、威脅方法阻礙產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或者工商行政管理部門的工作人員依法執(zhí)行職責(zé)的，依法追究（）責(zé)任。A、行政B、民事C、刑事D、連帶參考答案：C106.在含量相同條件下，決定香味強度的主要是。（）A、溫度B、閾值C、濕度參考答案：B107.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。（）A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、食用油D、嬰幼兒配方食品參考答案：C108.關(guān)于食品安全法規(guī)定（）是食品安全第一責(zé)任人A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、衛(wèi)生部門C、質(zhì)監(jiān)部門D、國家食品安全委員會參考答案：A109.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤（）g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04參考答案：A110.芝麻香的特征成分是（）。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、3—甲硫基丙醇D、乳酸乙酯參考答案：C111.以下不屬于按生產(chǎn)方式對白酒進行分類的類別是（）A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、大曲白酒D、液態(tài)法白酒參考答案：C112.實施安全生產(chǎn)相關(guān)法規(guī)是為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（）生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財產(chǎn)安全，促進經(jīng)濟發(fā)展A、防止和減少B、控制C、預(yù)防D、降低參考答案：A113.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體經(jīng)一系列的（）變化，可使蒸餾酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調(diào)，從而提高了蒸餾酒的質(zhì)量。A、物理B、化學(xué)C、物理和化學(xué)參考答案：C114.（）是酒體的基本組成成份。在白酒中有呈香呈味、增加酒的甜感與助香作用A、脂類B、酸類C、醇類D、__微生物參考答案：C115.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會被吸人酒內(nèi)A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味參考答案：D116.以下酒廠生產(chǎn)的酒不屬于固態(tài)法白酒的是（）A、洋河B、茅臺C、汾酒D、石灣參考答案：D117.陶壇容器透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的（）有促進作用。A、度數(shù)B、生香C、____老熟D、保質(zhì)參考答案：C118.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強調(diào)了對原料、加工、產(chǎn)品貯存和運輸?shù)仁称飞a(chǎn)（）的食品安全控制要求。A、全過程B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)C、必要環(huán)節(jié)D、以上都不對參考答案：A119.以下關(guān)于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是（）。A、誠實守信與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾B、誠實守信是市場經(jīng)濟應(yīng)有的法則C、是否誠實守信要視具體對象而定D、誠實守信應(yīng)以追求利益最大化為準則參考答案：B120.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶（）,并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、熟味參考答案：A121.白酒品評時使用透明干凈的郁金香型玻璃杯，通常盛酒量為（）。A、四風(fēng)之一B、三分之一C、三分之二D、盛滿參考答案：C122.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒（）。A、9種B、18種C、27種參考答案：B123.（）是調(diào)動某些特色酒中最具特點的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾兌時由復(fù)雜成分所帶來的負面影響，同時強化和突出正面效應(yīng)A、制樣B、勾兌C、儲存D、調(diào)味參考答案：D124.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒A、9種B、18種C、27種D、36種參考答案：B125.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）A、70%B、80%C、60%D、50%參考答案：C126.（）年代始，勾兌和調(diào)味技術(shù)引起全國白酒行業(yè)的普遍重視，通過多年的生產(chǎn)實踐，對勾兌和調(diào)味有了較清楚的認識。A、50B、60C、70D、80參考答案：C127.（）的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。A、陶壇B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥地缸參考答案：B128.在對白酒進行品評時用到了我們的諸多器官，以下器官中用不到的是A、視覺B、嗅覺C、味覺D、觸覺參考答案：D129.根據(jù)《中華人民共和國標準化法》,處理有關(guān)產(chǎn)品是否符合標準的爭議，以（）為準。A、行政機關(guān)裁決B、檢驗機構(gòu)的檢驗數(shù)據(jù)C、認證證書D、權(quán)威認證參考答案：B130.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感更柔和、綿軟。在貯存過程中由于低沸點的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。A、縮合作用B、氧化作用C、酯化作用D、締合作用參考答案：D131.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解為小片段，淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。（）A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖參考答案：B132.評酒時最好的方法是（）A、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，讓酒中香氣自下而上進入鼻孔B、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，讓酒中香氣自下而上進入鼻孔C、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，用手扇動酒中香氣自下而上進入鼻孔D、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，用手扇動酒中香氣自下而上進入鼻孔參考答案：A133.是調(diào)動某些特色酒中最具特點的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾兌時由復(fù)雜成分所帶來的負面影響，同時強化和突出正面效應(yīng)。（A、制樣B、勾兌C、儲存D、調(diào)味參考答案：D134.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于（）。A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵參考答案：C135.則在初餾酒及后餾酒部分低，中餾酒部分高。（）A、乙醛B、縮醛C、脂肪酸D、甲醇參考答案：D136.縮醛是由（）和醛縮合而成的A、酸B、醛C、醇D、酯參考答案：C137.評酒時注入杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2—2/3B、1/3C、滿杯D、1/4參考答案：A138.酒中的微量物質(zhì)經(jīng)老熟過程中的（），生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨特風(fēng)格A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原與酯化作用D、締合作用參考答案：C139.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cm。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6參考答案：A140.一般人的味覺最靈敏的溫度為（）℃A、11～20B、__21～30C、31～40D、41～50參考答案：B141.白酒中組分含量最的是乙醇和水，占總量的（）左右。A、0.98B、__0.93C、0.99D、0.97參考答案：A142.以下哪種香型的白酒聞香有蜜雅的氣味，香有點悶（）A、醬香型B、米香型C、特香型D、清香型參考答案：B143.品評時，酒在口中的停留時間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜A、10B、15C、20D、5參考答案：A144.確定白酒空杯留香的方法是（）A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅聞空杯B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅聞空杯C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅聞空杯D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅聞空杯參考答案：B145.（）是酒中燥辣味的罪魁禍首A、多聚戊糖B、3-羥基丁酮C、丙酮酸D、糠醛參考答案：B146.身體健康、心理因素、（）、品評環(huán)境等會影響品評效果A、白酒度數(shù)B、白酒香型C、品酒能力及經(jīng)驗D、酒量參考答案：C147.白酒品評的缺點是具有（）和不能用客觀數(shù)據(jù)表達。A、穩(wěn)定性B、局限性C、不穩(wěn)定性D、開放性參考答案：C148.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲存5-6個月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲存（）左右，已較為理想。A、9個月B、二年C、一年D、6個月參考答案：C149.在發(fā)酵過程中（）菌沒有生成有機酸的能力。A、酵母菌B、霉菌C、細菌D、放線菌參考答案：D150.下列選項中不屬于傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的入庫檢驗定級劃分的是（A、醬香B、窖底C、次品D、窖泥參考答案：D151.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有變動性C、職業(yè)道德在適用范圍上具有普遍性D、講求職業(yè)道德會降低企業(yè)競爭力參考答案：C152.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關(guān)系是（）A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大D、閾值越大，香氣活力值越小參考答案：C153.（）在白酒中含量甚微，其總量也不超過組分總量的2%，所以在酒體中的呈味作用不是很明顯。A、縮醛類B、羰基類化合物C、酯類化合物D、芳香族化合物參考答案：D154.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾參考答案：A155.通常新酒儲存到第二個月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的（）左右A、0.4B、0.7C、0.3D、0.8參考答案：B156.一般在上午9－11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段A、2—5B、3－5C、3—4D、2—6參考答案：B157.乙酸乙酯的風(fēng)格特征是（）A、似梨香，蘋果香和香蕉油香氣B、菠蘿香，味微澀，似芝麻香C、蘋果樣氣味，具白酒清香感D、似玫瑰香，沖鼻，帶脂肪臭參考答案：C158.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒參考答案：A159.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇參考答案：A160.在中國傳統(tǒng)倫理道德思想中，（）是儒家道德思想的核心，是最高的道德。A、禮B、仁C、信D、德參考答案：B161.舌根對（）最為靈敏，對甜味也有反映但較遲鈍。A、酸味B、苦味C、辣味D、鮮味參考答案：B162.儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝（）A、溫度計B、酒精計C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置參考答案：D163.白酒品評可以應(yīng)用于基酒分型定級、檢驗勾兌調(diào)味、成品酒質(zhì)量評價和（）。A、鑒別真假酒B、鍛煉酒量C、提升文化水平D、以上均是參考答案：A164.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪顆粒參考答案：A165.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的（A、酒頭B、酒身C、酒尾參考答案：C166.以下是醬大于濃的兼香型白酒的是（）A、玉泉酒B、白云邊C、董酒D、郎酒參考答案：B167.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)脑V訟時效期間為（）年，自當事人知道或者應(yīng)當知道其權(quán)益受到損害時起計算。A、一B、二C、十D、二十參考答案：B168.品酒杯應(yīng)符合（）標準要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81參考答案：A169.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、酯類B、酮類C、有機酸D、醇類參考答案：C170.與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會以及人與自然之間的各種關(guān)系時，它的（）。A、時效性差B、作用力弱C、操作性強D、適應(yīng)范圍大參考答案：D171.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感A、酯類B、酸類C、醇類D、羰基參考答案：D172.我國白酒品評多用郁金香型，容量約60ml，評酒時裝入（）的容量，即到腹部最大面積處.A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2參考答案：A173.為社會提供公正數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)，必須經(jīng)過（）以上人民政府計量行政部門計量認證考核合格。A、國家級B、省級C、地市級D、縣級參考答案：B174.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當向（）備案A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理參考答案：B175.為了減少高度基酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在基酒品評前需用純水將基酒降度到（）%vol后鑒評。A、~5060B、~3040C、~4045D、~4555參考答案：A176.在一組平行測定中有個別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時，正確的處理方法是（）A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測定次數(shù)為5，用Q檢驗法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗法時，如Q≤Q0.90，則此可疑數(shù)應(yīng)舍參考答案：C177.一般品評的次數(shù)應(yīng)當是（）。A、二次B、三次C、四次D、五次參考答案：B178.黨的十六大報告指出，認真貫徹公民道德建設(shè)實施綱要，弘揚愛國主義精神，以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以（）A、無私奉獻B、愛崗敬業(yè)C、誠實守信D、遵紀守法參考答案：C179.大中專畢業(yè)生求職的主要方向是（）。A、第一產(chǎn)業(yè)B、第二產(chǎn)業(yè)C、第三產(chǎn)業(yè)D、第四產(chǎn)業(yè)參考答案：C180.以下是酒中屬于醬香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅臺D、西鳳參考答案：C181.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于化合物（）A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類參考答案：D182.以下酒中屬于鳳香型白酒的是（）A、洋河B、西鳳酒C、桂林三花酒D、江西四特酒參考答案：B183.以下酒中不屬于兼香型白酒的是（）A、湖北白云邊酒B、安徽口子窖酒C、西鳳酒D、黑龍江玉泉酒參考答案：C184.一款白酒的典型風(fēng)格特征取決于（）及量比關(guān)系A(chǔ)、香味成分B、原料配比C、生產(chǎn)工藝D、酒精度參考答案：A185.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體悶澀，影響己酸乙酯放香。A、乳B、甲C、乙D、丙參考答案：A186.白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的，下列評定步驟正確的是（）A、先把酒樣放在評酒卓的白紙上，用眼睛正視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時做好記錄B、先把酒樣放在評酒卓的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時做好記錄C、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，然后用力搖動，使酒液游動后進行D、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，然后輕輕搖動，使酒液游動后進行參考答案：B187.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：（）A、清香型B、米香型C、特型D、醬香型參考答案：B188.處理人際關(guān)系的能力和獲取、利用信息的能力屬于（）。A、一般職業(yè)能力B、強化職業(yè)能力C、特殊職業(yè)能力D、低層次職業(yè)能力參考答案：A189.苦味感的味覺分布在（）部位。A、舌尖B、舌根參考答案：B190.一般來說，貯存時間在（）左右的基酒稱為新酒A、六個月B、三年C、____一年D、____兩年參考答案：A191.“保護人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中（）要素的內(nèi)容A、應(yīng)急響應(yīng)B、目的與意義C、應(yīng)急策劃D、方針與原則參考答案：D192.下列白酒中不屬于濃香型的是（）。A、洋河大曲B、西鳳酒C、劍南春參考答案：B193.下列不屬于白酒品評影響因素的是（）。A、身體健康狀況和精神狀B、品酒器具C、品評環(huán)境D、白酒品質(zhì)參考答案：D194.川派濃香型白酒在品評上注意豐富的窖底香、醇厚度和（）A、曲香B、陳香C、糟香D、糧香參考答案：D195.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為：有（），入口柔和、綿甜，酒體較醇厚，回味較怡暢。A、蜜香B、米香C、濃香D、醬香參考答案：A196.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的（）左右A、0.02B、0.03C、0.04D、0.08參考答案：A197.酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時（）代謝的產(chǎn)物。A、酵母菌B、霉菌C、細菌D、放線菌參考答案：A198.己酸乙酯含量最高的白酒是（）A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型參考答案：C199.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶，并使酒變色（鐵銹）。（）A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味參考答案：A200.舌根對（）最為靈敏，對甜味也有反應(yīng)但較遲鈍。A、酸B、苦C、咸D、鮮參考答案：B201.原酒酒齡差的區(qū)別，（）區(qū)分。A、只能粗略B、可以準確C、不能D、有的能準確參考答案：A202.降度酒的酒精含量為（）A、＜56%B、42%~51%C、41%~50%D、＜40%參考答案：C203.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）A、復(fù)合B、變遷C、解析D、結(jié)合參考答案：B204.玉米的胚芽中含有大量（）。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分參考答案：A205.在對白酒進行品評嘗味時，每次入口量要保持一致，以（）為宜A、02-20mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml參考答案：D206.黃水中含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。（A、酯類B、酮類C、有機酸D、醇類參考答案：C207.一般在上午9－11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段。A、14:00-16:00B、15:00-16:00C、15:00-17:00D、16:00-18:00參考答案：C208.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可縮合一部分，使辛辣味降低但在貯存中（）幾乎不變A、高級醇B、高級脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛參考答案：A209.以下哪種香型的白酒各類香味復(fù)合統(tǒng)一，口味典雅（）A、兼香型B、特香型C、鳳香型D、米香型參考答案：A210.測定水的硬度所用的標準溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3參考答案：B211.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌參考答案：B212.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為（）A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練參考答案：A213.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存（）以上，可用做調(diào)味酒酒尾中含有大量的高沸點香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高A、1年B、半年C、2年D、3年參考答案：A214.一般品評的次數(shù)應(yīng)當是（）。A、三次B、四次C、五次D、二次參考答案：A215.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)A、月桂酸B、______丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮參考答案：B216.同樣濃度當溫度高時，苦味、咸味比溫度低時（）；溫度低時，甜味、酸味強。A、強B、弱C、時強時弱D、不變參考答案：A217.以下酒中屬于老白干香型白酒的是（）A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西鳳酒D、茅臺酒參考答案：B218.在工作中當你業(yè)績不如別人時，你通常會采取哪一種做法？（A、順其自然B、努力想辦法改變現(xiàn)狀C、請同事幫忙D、換個工作參考答案：B219.《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要充分發(fā)揮社會主義市場經(jīng)濟機制的積極作用，人們必須增強（）。A、個人意識、協(xié)作意識、效率意識、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識B、個人意識、競爭意識、公平意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神C、自立意識、競爭意識、效率意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神D、自立意識、協(xié)作意識、公平意識、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識參考答案：C220.以下不屬于兼香型白酒（濃大于醬）特點的是（）A、高溫潤糧B、堆積增香C、混蒸混燒D、泥窖發(fā)酵參考答案：C221.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒（）。A、4種B、6種C、18種D、27種參考答案：C222.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（）。A、口感柔和B、香味濃厚C、優(yōu)雅細膩參考答案：B223.一般來說，基礎(chǔ)酒在前（）個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）值均是增加的，此階段基本上為氧化階段。A、12B、6C、9D、10參考答案：B224.以下不屬于按香型對白酒進行分類的類別是（）A、濃香型B、清香型C、醬香型D、糊香型參考答案：D225.以下不屬于鳳香型白酒的特點的是（）A、一年為一個生產(chǎn)周期B、清蒸清茬C、土暗窖池發(fā)酵D、中高溫制曲參考答案：B226.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及。（）A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪顆粒參考答案：A227.為了避免評酒員長時間的感覺器官刺激，原酒品評時每輪次的酒樣最多不能超過（）杯A、4B、5C、6D、7參考答案：C228.乙醇和水約占白酒總質(zhì)量的（）A、95%～96%B、96%～97%C、97%～98%D、______98％～99%參考答案：D229.酒尾中除含有20％～30％酒精外，尚殘存有各種香氣成分，特別是各種（）類含量很高A、酸B、醛C、酯D、堿參考答案：A230.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年參考答案：B231.北京紅星屬于（）白酒A、濃香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型參考答案：B232.（）大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為人們感官上所喜愛的各種香味成分A、濃香型B、清香型C、鳳香型D、醬香型參考答案：A233.GB2757-2012蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤（）g／LA、5B、0.8C、0.7D、0.6參考答案：D234.（）在白酒中過度存在會引起致盲、甚至致死危害，一般在醬香酒釀造取酒中會采取掐頭工藝去除。A、乙醛B、縮醛C、甲醇D、脂肪酸參考答案：C235.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時參考答案：A236.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量組分中含量最高的A、酯類B、醇類C、酸類D、醛類參考答案：A237.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質(zhì)參考答案：A238.乙醛一般多聚積于（）。A、酒頭B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾參考答案：A239.糠醛是原料皮殼和糠殼中的（）在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。A、多聚戊糖B、果膠C、纖維素D、多聚己糖參考答案：A240.（）是調(diào)動某些特色酒中最具特點的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾兌時由復(fù)雜成分所帶來的負面影響，同時強化和突A、制樣B、勾兌C、儲存D、調(diào)味參考答案：D241.原子吸收法測量的是（）A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收參考答案：A242.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760參考答案：D243.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒二輪次酒的感官要求（）A、略有澀味，回甜，酸不明顯B、澀味明顯，酸味不明顯C、酸味明顯，有焦香味D、__有糊味參考答案：A244.白酒產(chǎn)量是指酒溫為20℃時酒精含量為（）（V/V）的標準產(chǎn)量A、75%B、70%C、65%D、60%參考答案：C245.在發(fā)酵過程中（）菌沒的有生成有機酸的能力。A、放線菌B、酵母菌C、根霉菌D、細菌參考答案：A246.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇參考答案：A247.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定A、記錄儀B、檢測系統(tǒng)C、進樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)參考答案：D248.米香型白酒酯類化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它們含量之和占總酯量的（）％以上A、60B、70C、80D、90參考答案：D249.以下選項中不是世界六大蒸餾酒的是（）A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒參考答案：C250.食品及酒中的澀味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味參考答案：A251.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是（）A、茅臺酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒參考答案：C252.要做到遵紀守法，對每個職工來說，必須做到（）。A、有法可依B、反對“管“、“卡”、“壓”C、反對自由主義D、努力學(xué)法，知法、守法、用法參考答案：D253.在蒸餾過程中，有機酸聚積于（）中，若想提高酒中酸量，則應(yīng)降低摘酒酒度。A、酒頭B、酒身C、酒尾參考答案：C254.因一呈味物質(zhì)的存在使味感顯著減弱的作用，這是（）A、對比作用B、變調(diào)作用C、相乘作用D、相抵作用參考答案：D255.新時代勞動者必須同時具備（）和（）雙重能力A、從業(yè)、創(chuàng)業(yè)B、從業(yè)、創(chuàng)新C、就業(yè)、創(chuàng)新D、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)參考答案：A256.白酒生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是（）A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、__化學(xué)性粉塵D、動物性粉塵參考答案：B257.采用中和滴定測定法測定白酒的總酸量,測定結(jié)果以（）表示為g/L保留兩位小數(shù)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸參考答案：A258.上甑過程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會直接影響醬香白酒的產(chǎn)質(zhì)量（）A、上甑時間不夠B、沖甑C、溫度為35度D、上甑時間超過35參考答案：B259.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒三輪次酒的度數(shù)是（）A、53.5度B、50度C、57度D、60度參考答案：A260.高級醇的生成與酵母的（）代謝密切相關(guān)。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、氨基酸參考答案：D261.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標是（）。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷參考答案：A262.以下是酒中屬于清香型的是（）A、汾酒B、洋河C、茅臺D、西鳳參考答案：A263.兩種味感的相互影響會使味感改變，特別是先攝入的味給后攝入的味造成質(zhì)的變化，這種作用就叫作（）作用A、對比B、變調(diào)C、相乘D、相抵參考答案：B264.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份D、以上都是參考答案：B265.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55參考答案：A266.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評A、50-60B、30-40C、40-45D、45-50參考答案：A267.白酒品評的基本方法包括明評和（）。A、明議B、暗評C、按議D、記分參考答案：B268.在氣相色譜分析中，一般以分離度（）作為相鄰兩峰已完全分開的標志A、1B、0C、1.2D、1.5參考答案：D269.甲醇的前體物質(zhì)為（），它是半乳糖醛酸的縮合物A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素參考答案：B270.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶澀，是（）A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸參考答案：C271.“玉冰燒”的特殊香味成份來源于（）。A、原料B、曲藥C、齋酒浸肥肉D、發(fā)酵E、勾調(diào)參考答案：C272.若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應(yīng)為（）ml，這是締合作用所造成的A、10363B、100C、98D、95參考答案：B273.以下哪個維生素可促進乙醇的分解（）A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素E參考答案：D274.一般在上午9-11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此酒的品評盡量安排在這個時間段A、2——5B、3——5C、3——4D、2——6參考答案：B275.一般都上午9－11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段A、1-3B、3－5C、5-6D、____6-7參考答案：B276.空杯留香，持久不息這種評語往往描述（）。A、濃香B、鳳香C、兼香D、醬香參考答案：D277.陳酒和新酒的主要區(qū)別是（）的區(qū)別。A、理化指標B、固形物C、感官D、理化與感官參考答案：C278.黃水中（）含量尤其豐富它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)A、酯類B、酮類C、有機酸D、醇類參考答案：C279.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感A、多元醇B、雜油醇C、乳酸乙酯D、己酸乙酯參考答案：A280.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分餾C、冷凝D、蒸餾參考答案：B281.白酒中（）含量與餾酒溫度有關(guān)。A、甲醛B、乙縮醛C、乙醛D、丙醛參考答案：C282.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，你認為正確的是（）A、職業(yè)道德與人格高低無關(guān)B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠社會強制規(guī)定C、職業(yè)道德從一個側(cè)面反映人的道德素質(zhì)D、職業(yè)道德素質(zhì)的提高與從業(yè)人員的個人利益無參考答案：C283.（）則在初餾酒及后餾酒部分低，中餾酒部分高。A、乙醛B、縮醛C、脂肪酸D、甲醇參考答案：D284.（）是中國傳統(tǒng)白酒使用最多的貯存容器。A、地缸B、木桶C、陶壇D、不銹鋼參考答案：C285.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒四輪次酒的感官要求（）A、味醇和醬香明顯，后味B、醬香不明顯，后味短C、酸味明顯，略有生糧味D、酸味不明顯，略有醇甜參考答案：A286.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（?又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇參考答案：A287.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分凝C、____冷凝D、蒸餾參考答案：B288.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）。A、0.7B、0.8C、0.6D、0.5參考答案：C289.品酒杯應(yīng)符合（）標準的要求。A、GB10345.2-89B、GB2760C、GB2757D、GB10345參考答案：A290.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）。A、中國玉泉酒B、白云邊酒C、酒鬼酒參考答案：B291.老酒調(diào)味酒在貯存（）年以上的老酒中選擇調(diào)味酒A、1B、2C、3D、4參考答案：C292.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）。A、酌情扣分B、不予給分C、取消評選資格參考答案：C293.乙醛一般多聚積于（）A、酒頭B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾參考答案：A294.誠實守信的具體要求是什么（）。A、堅持真理B、忠誠所屬企業(yè)C、維護企業(yè)信譽D、保守企業(yè)秘密參考答案：A295.呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、感官B、嗅覺C、味覺D、理化參考答案：A296.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成A、酵母菌B、細菌C、霉菌D、放線菌參考答案：A297.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個恰當?shù)谋壤Ｒ话愦碱惢衔锱c酯的比例在濃香型白酒組分中為左右。（）A、1：5B、1：4C、1：7D、2：1參考答案：A298.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分A、分餾B、分凝C、冷凝D、蒸餾參考答案：B299.正確的嘗評步驟應(yīng)該是（）A、先聞香后嘗味再看色B、先嘗味后看色再聞香C、先看色再聞香后嘗味D、先聞香后看酒花再嘗味參考答案：C300.關(guān)于醬香白酒的泥味產(chǎn)生的原因說法不正確的是（）A、窖泥浸泡時間長，封窖時水分滲入酒醅。B、開窖和起窖底時泥進入酒體C、封窖泥有異味D、生產(chǎn)場地不衛(wèi)生參考答案：D301.物質(zhì)的分子及原子排列極為重要，（）是極性較強的分子。A、水B、乙醇C、水和乙醇參考答案：C302.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是（）A、醬濃諧調(diào)B、綿甜爽凈C、回味悠長D、空杯留香持久參考答案：A303.白酒品評中，a口嘗味、b綜合起來看風(fēng)格、c眼觀色、d鼻聞香，正確的順序是（）A、bcdB、cdabC、bdaD、cadb參考答案：B304.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)道德與人格無關(guān)B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化C、職業(yè)道德的提高與個人的利益無關(guān)D、職業(yè)道德從一個側(cè)面反映人的整體道德素質(zhì)參考答案：D305.以下不屬于對評酒者的要求的是（）A、身體健康B、嗅覺、味覺、視覺較靈C、有盡量低的嗅覺閾值D、有盡量高的味覺閾值參考答案：D306.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標準（）。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757參考答案：A307.《公民道德建設(shè)實施綱要》明確指出，要大力倡導(dǎo)以（）主要內(nèi)容的職業(yè)道德。A、愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻B、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義C、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會D、尊老愛幼、反對迷信、不隨地吐痰、不亂扔垃圾參考答案：A308.下列主體中，不能申請集體商標的是（）。A、團體B、協(xié)會C、自然人D、企業(yè)參考答案：C309.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析D、滲透參考答案：B310.評酒的主要依據(jù)是（）。A、微量香味成分B、產(chǎn)品質(zhì)量標準參考答案：B311.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是（）大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香參考答案：A312.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是（）A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬參考答案：C313.用鼻子嗅聞白酒的香氣時，應(yīng)注意的是（）A、嗅聞時，可以對酒吸氣，也可以呼氣B、鼻子和酒杯的距離可以不一致，范圍大致在C、嗅聞時對香氣突出的排列在前，香氣小的牌列D、嘆氣量可忽大忽小，嘆氣不要過猛參考答案：C314.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的酒臭味主要來自于：（）。A、窖泥和操作不當B、原料關(guān)系參考答案：A315.酒度差鑒別時先將一組酒中（）酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣，既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激A、最高B、最低C、最高、最低D、中間參考答案：C316.白酒風(fēng)味輪中有香氣一輪，在其中占比最多的香是（）A、陳釀香B、發(fā)酵香C、原料香D、曲香參考答案：B317.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。A、乙縮醛B、____丁醛C、己酸乙酯D、糠醛參考答案：A318.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于。（）A、同型乳酸發(fā)酵B、酪酸發(fā)酵C、混合型（異）乳酸發(fā)酵D、乙醇發(fā)酵參考答案：C319.（）類火災(zāi)，是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、鑄鐵粉A、BB、CC、DD、A參考答案：C320.在一定濃度下，（）含量高低，標志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯參考答案：D321.鳳型酒的生產(chǎn)周期是（）A、六個月B、九個月C、一年D、二年參考答案：C322.（）主要是釀酒原料皮克及輔料稻殼中的多縮戊糖在微生物作用下生產(chǎn)的A、乙醛B、乙縮醛C、丙烯醛D、糠醛參考答案：D323.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于（）。A、同型乳酸發(fā)酵B、酪酸發(fā)酵C、異型乳酸發(fā)酵D、乙醇發(fā)酵參考答案：C324.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是（）A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分參考答案：C325.經(jīng)貯存老熟后的酒，使（）。A、口味柔和B、香氣增強參考答案：A326.景芝神釀是（）的典型代表酒A、濃香B、清香C、芝麻香D、米香參考答案：C327.白酒的香型確立起始于（）全國評酒會。A、第2屆B、第5屆C、第3屆D、第1屆參考答案：C328.稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成。（）A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛參考答案：D329.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、丁B、丙C、乙D、乳參考答案：A330.以下關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，你認為正確的是（）。A、每個從業(yè)人員都應(yīng)該以德為先，做有職業(yè)道德B、只有每個人都遵守職業(yè)道德，職業(yè)道德才會起C、遵守職業(yè)道德與否，應(yīng)該視具體情況而定D、知識和技能是第一位的，職業(yè)道德則是第二參考答案：A331.縮醛類中以的含量最多。白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。（）A、丙醛B、乙縮醛C、乙醛D、糠醛參考答案：B332.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪顆粒參考答案：A333.一般來說，化學(xué)味覺分為（）四個基本味覺。A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鮮C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鮮、澀參考答案：A334.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定參考答案：B335.在餾酒過程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量隨酒精濃度的增加而（）。A、降低B、增加C、不確定D、視情況而定參考答案：B336.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的感官要求（）A、味醇和，略有苦味，可以有糊味B、醬香明顯，后味短，無糊味C、有生糧味，略有醇甜味D、醬香明顯、協(xié)調(diào)參考答案：A337.品酒師應(yīng)注意（）。A、品酒師要保持穩(wěn)定B、全面掌握相形和風(fēng)格特C、大公無私，堅持原則D、以上都是參考答案：D338.醬香型白酒大曲具有（）作用，產(chǎn)生各類生物酶，酶解和合成各類香味物質(zhì)A、生香B、化學(xué)C、老熟D、以上都是參考答案：A339.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量組分中含量最高的一類A、酯類B、醇類C、酸類D、醛類參考答案：A340.下糙、上甑時間控制（）分鐘A、20B、30C、35D、40參考答案：A341.白酒中的（）構(gòu)成酒的不同風(fēng)格特點A、酸B、荃C、脂D、高級醇參考答案：C342.分光光度法的吸光度與（）無關(guān)A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度參考答案：B343.（）型白酒主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β一苯乙醇A、清香B、濃香C、醬香D、米香參考答案：D344.桂林三花酒生產(chǎn)中糖化24h后，結(jié)合品溫和室溫的情況，加水拌勻，加水量為原料量的（）。A、50%～60%B、90%～100%C、120%～125%D、150%～200%參考答案：C345.基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象A、酸減酯增B、酸增酯減C、酸酯全增D、酸酯全減參考答案：B346.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因為白酒中（）含量不同A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、雜醇油參考答案：D347.在貯存過程中，空氣中的氧不斷進入白酒中，進行著一系列的氧化還原反應(yīng)，可以使酒中的醇、醛氧化成酸，這是白酒的自然老熟過程中的A、乙醇與水分子的締合B、氧化還原C、酯化D、縮合參考答案：B348.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細菌和（）A、球菌B、細菌C、放線菌D、____酵母菌參考答案：C349.甲烷菌和已酸菌以：（）。A、新窖為多B、老窖為多C、一樣多參考答案：B350.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒一輪次酒的感官要求（）A、略有生糧味，后味微甜B(yǎng)、有糊味C、辣味明顯D、有濃香味參考答案：A351.在儲存（）個月時，酒的氧化還原電位基本上是穩(wěn)定的，總酸保持平衡，此階段為還原階段A、10～12B、6～9C、6～12D、5～6參考答案：C352.β一苯乙醇的呈香情況是（）A、稍有甜香感，主要是雜醇油味B、典型的雜醇油香C、聞有幽雅芳香，味奇苦且持續(xù)性很長D、有似薔薇香氣參考答案：D353.安全宣傳教育的最終目的是（）。A、提高職工的安全生產(chǎn)素B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他參考答案：A354.關(guān)于勤勞節(jié)儉的說法，你認為正確的是（）。A、阻礙消費，因而會阻礙市場經(jīng)濟的發(fā)展B、市場經(jīng)濟需要勤勞，但不需要節(jié)儉C、節(jié)儉是促進經(jīng)濟發(fā)展的動力D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)參考答案：C355.社會主義職業(yè)道德的核心是（）。A、集體主義B、愛崗敬業(yè)C、全心全意為人民服務(wù)D、誠實守信參考答案：C356.舌周（舌的兩側(cè)邊緣）對（）最為靈敏，對陳味較敏感A、酸味B、苦味C、辣味D、鮮味參考答案：A357.原酒在入庫儲存前需對其進行（）、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型A、處理B、定級C、勾兌D、分析參考答案：B358.下列白酒中不屬于濃香型的是（）A、洋河大曲B、西鳳酒C、劍南春D、五糧液參考答案：B359.麩曲白酒是以（）為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌，加純種酵母生產(chǎn)的白酒A、大曲B、小曲C、麩曲D、麩皮參考答案：D360.濃香型白酒色譜骨架成分不包括（）A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯參考答案：D361.（）是白酒中芳香族化合物的主要來源。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素參考答案：A362.目前酸酯比例最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特香型參考答案：B363.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應(yīng)該是（）。A、正視現(xiàn)實，先就業(yè)后擇業(yè)B、與其到一個不如意的單位，不如先等等再說C、一步到位D、必須合自己心意參考答案：A364.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品企業(yè)參考答案：A365.在醬香型白酒勾調(diào)時，磨砂玻璃瓶的作用是（）。A、用于取小樣B、用于調(diào)大樣酒C、用于測量體積D、用于攪拌混合參考答案：B366.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的（）洗一次，然后A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水參考答案：D367.駁回申請、不予公告的商標，商標局應(yīng)當書面通知商標注冊申請人。商標注冊申請人不服的，可以自收到通知之日起十五日內(nèi)向（）申請復(fù)審。A、商標評審委員會B、中級人民法院C、國家工商行政管理總局D、市級行政部門參考答案：A368.一般來說，白酒中的乳酸含量較多，米香型白酒中乳酸占總酸量的（）A、55%～68B、65%～78C、75％～88%D、85%～98%參考答案：C369.雙乙酰又名：（）A、23—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇參考答案：A370.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以（）為貯存A、地缸B、木桶C、陶壇D、不銹鋼參考答案：C371.A類火災(zāi)是指（）火災(zāi)A、金屬物質(zhì)B、氣體C、__固體物質(zhì)D、液體參考答案：C372.一般在上午9~11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此基酒的品評盡量安排在這個時間段。A、~25B、~35C、~34D、~26參考答案：B373.比較兩組測定結(jié)果的精密度（）甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21%,0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22%A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別參考答案：B374.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是（）所引起的。A、氰類化合物B、甲醇C、丙烯醛D、丙烯醇參考答案：C375.C類火災(zāi)指（）火災(zāi)A、金屬B、氣體C、固體D、液體和可熔化的固體物參考答案：B376.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做（A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、前效應(yīng)參考答案：B377.要想使酒的陳香風(fēng)味特征突出，必須經(jīng)（）貯存，目前還沒有其他辦法A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶參考答案：B378.酒庫電源不明時，應(yīng)使用（）隔離A、金屬套管B、塑料套管C、__防火墻D、__絕緣管參考答案：A379.下列哪項是描述濃香型白酒特有的標準評語（）A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細膩參考答案：B380.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出（）的氣味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯參考答案：C381.我國白酒品評多用郁金香型（請看GBl0345.2-89），容量約60ml，評酒時裝入1/2～3/5的容量，即到腹部最大面積處.（）A、1/2～3/5B、1/3～1/2C、1/2～2/3D、1/4～1/2參考答案：A382.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號（）。A、GB078.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760參考答案：D383.酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜A、10B、20C、30D、40參考答案：A384.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸參考答案：A385.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=（）左右A、1∶0.2B、1∶0.4C、0.1∶0.6D、____1∶1參考答案：D386.（）是調(diào)動某些特色酒中最具特點的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾兌時由復(fù)雜成分所帶來的負面影響，同時強化和突出正面效應(yīng)A、制樣B、勾兌C、儲存D、調(diào)味參考答案：D387.為減少和防止順效應(yīng)的發(fā)生，每輪品評的酒樣不宜安排過多，一般以（）個酒樣為宜A、3B、4C、5D、6參考答案：C388.米香型酒香氣的標準用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒適參考答案：C389.以下不屬于芝麻香型白酒的特點的是（）A、清蒸續(xù)渣B、低溫堆積C、泥底磚窖D、大麩結(jié)合參考答案：B390.甜的典型物質(zhì)是（）。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇參考答案：A391.醬香白酒上甑工序要求（）A、鐵鏟上甑B、兩人同時上甑C、一人掏糟一人上甑D、純機器上甑參考答案：B392.個人衣物應(yīng)貯存在更衣室個人專用的更衣柜內(nèi)，個人用其他物品不應(yīng)帶入（）。A、更衣室B、生產(chǎn)車間C、更衣柜D、食堂參考答案：B393.以下屬于濃香型白酒的特點的是（）A、清蒸清茬B、泥窖固態(tài)發(fā)酵C、端午踩曲，重陽下沙D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥參考答案：B394.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠參考答案：C395.在一定的比例濃度下，（）含量的高低，標志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A、己酸乙酯B、丁酸己酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯參考答案：A396.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒勾調(diào)時會用到（）A、品酒杯B、三角瓶C、吸管D、鐵桶參考答案：B397.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香、焦香、果香（酯香）、糊香配合協(xié)調(diào)，以醬香為主，焦香、糊香為輔，且不顯露，相互A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型參考答案：C398.乳酸的呈味情況是（）A、嗅有酸氣，進口有刺激性，且有澀感B、酸味低，有鮮味C、酸味中帶有澀、苦味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感參考答案：D399.白酒中的縮醛以（）為主，其含量幾乎與乙醛相等。它由醇、醛縮合而成。A、糠醛B、乙縮醛C、丙醛D、甲醛參考答案：B400.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒一輪次酒的度數(shù)是（）A、52度B、53度C、57度D、60度參考答案：C401.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于（）化合物。A、酮類B、醛類C、酸類D、酚類參考答案：D402.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，貯存以上，可用做調(diào)味酒。酒尾中含有大量的高沸點香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特A、1年B、半年C、2年D、3年參考答案：A403.計量法的立法目的是為了（）。A、加強質(zhì)量管理B、保障安全生產(chǎn)C、維護生產(chǎn)秩序D、保障量值的準確可靠參考答案：D404.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自（）起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日參考答案：D405.原酒品評時應(yīng)將刺激性強的樣品放在（）品評A、前面B、后面C、最后D、隨意參考答案：B406.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計量點的到達，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（）A、化學(xué)計量點B、理論變色點C、滴定終點D、以上說法都可以參考答案：C407.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙參考答案：B408.品酒時酒樣的編組香型按（）型的順序。A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、鳳香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香參考答案：D409.下列關(guān)于芝麻香型白酒的描述不正確的是（）A、聞香以清香加醬香為主，有明顯的焦香味B、口味醇厚豐滿，焦香突出，新品帶類似焙炒的芝麻香味C、口感中略帶清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主，入口后焦糊香味突出參考答案：C410.貯存了（）年的米香型白酒感官特征為：香氣較細膩、微有蜜香，入口較柔和、綿甜，酒體較醇厚，回味較怡暢A、1B、2C、3D、4參考答案：B411.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的（）左右A、98%B、93%C、99%D、97%參考答案：A412.品評時，酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜。A、5B、10C、15D、20參考答案：B413.以下哪種香型的白酒清雅的釀造香氣，又類似花的香氣，細聞有陳香，沒有任何雜香（）A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型參考答案：A414.己酸乙酯的味閾值是（）mg/mlA、0.76B、0.076C、0.67D、0.067參考答案：B415.濃中有醬的兼香型