植物油脂的功能性脂肪酸研究考核試卷

植物油脂的功能性脂肪酸研究考核試卷考生姓名：__________答題日期：_____/_____/_____得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種脂肪酸屬于不飽和脂肪酸？（）

A.月桂酸

B.膽固醇

C.油酸

D.硬脂酸

2.植物油脂中，哪種脂肪酸具有降低血脂的作用？（）

A.亞油酸

B.軟脂酸

C.棕櫚酸

D.花生四烯酸

3.以下哪個(gè)植物油富含n-3系列脂肪酸？（）

A.橄欖油

B.花生油

C.亞麻籽油

D.棉籽油

4.哪種脂肪酸對(duì)人體具有抗炎作用？（）

A.油酸

B.EPA

C.DHA

D.AA

5.以下哪種植物油中富含γ-亞油酸？（）

A.菜籽油

B.芝麻油

C.椰子油

D.玉米油

6.關(guān)于ω-6脂肪酸，以下哪項(xiàng)描述是正確的？（）

A.它們?cè)谌梭w內(nèi)不能合成

B.它們具有降低血糖的作用

C.過量攝入可能引起炎癥反應(yīng)

D.它們主要存在于動(dòng)物油脂中

7.哪種脂肪酸對(duì)人體具有降血壓的作用？（）

A.油酸

B.EPA

C.DHA

D.AA

8.以下哪個(gè)植物油富含α-亞麻酸？（）

A.大豆油

B.葵花籽油

C.橄欖油

D.亞麻籽油

9.關(guān)于植物油脂的氧化穩(wěn)定性，以下哪個(gè)說法是正確的？（）

A.油酸含量越高，氧化穩(wěn)定性越好

B.不飽和脂肪酸含量越高，氧化穩(wěn)定性越好

C.油脂中添加抗氧化劑會(huì)降低氧化穩(wěn)定性

D.氧化穩(wěn)定性與油脂的儲(chǔ)存條件無關(guān)

10.以下哪種脂肪酸具有降低膽固醇的作用？（）

A.油酸

B.亞油酸

C.棕櫚酸

D.硬脂酸

11.關(guān)于植物固醇的功能，以下哪個(gè)說法是正確的？（）

A.降低血脂

B.增加膽固醇吸收

C.抑制植物生長(zhǎng)

D.增加血糖

12.以下哪個(gè)植物油中富含ω-9脂肪酸？（）

A.橄欖油

B.花生油

C.大豆油

D.棉籽油

13.關(guān)于脂肪酸的命名，以下哪個(gè)說法是正確的？（）

A.脂肪酸的命名與碳原子數(shù)無關(guān)

B.脂肪酸的命名以雙鍵位置為依據(jù)

C.脂肪酸的命名以羧基位置為依據(jù)

D.脂肪酸的命名以碳原子數(shù)為依據(jù)

14.以下哪種脂肪酸具有抗腫瘤作用？（）

A.油酸

B.EPA

C.DHA

D.AA

15.關(guān)于脂肪酸的消化吸收，以下哪個(gè)說法是正確的？（）

A.脂肪酸不需要膽汁酸協(xié)助吸收

B.不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更易吸收

C.脂肪酸在小腸中通過簡(jiǎn)單擴(kuò)散被吸收

D.脂肪酸在胃中開始消化吸收

16.以下哪個(gè)植物油中富含中鏈脂肪酸？（）

A.椰子油

B.花生油

C.橄欖油

D.大豆油

17.關(guān)于植物油脂的加工方式，以下哪個(gè)說法是正確的？（）

A.氫化可以提高油脂的氧化穩(wěn)定性

B.精煉可以去除油脂中的所有有害物質(zhì)

C.氫化會(huì)增加油脂中的不飽和脂肪酸含量

D.精煉會(huì)降低油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

18.以下哪種脂肪酸具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用？（）

A.油酸

B.EPA

C.DHA

D.AA

19.關(guān)于脂肪酸的儲(chǔ)存形式，以下哪個(gè)說法是正確的？（）

A.脂肪酸以游離形式儲(chǔ)存于脂肪細(xì)胞中

B.脂肪酸以甘油三酯形式儲(chǔ)存于脂肪細(xì)胞中

C.脂肪酸以膽固醇形式儲(chǔ)存于脂肪細(xì)胞中

D.脂肪酸以磷脂形式儲(chǔ)存于脂肪細(xì)胞中

20.以下哪個(gè)植物油中富含ω-3和ω-6脂肪酸？（）

A.花生油

B.亞麻籽油

C.棉籽油

D.椰子油

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.植物油脂中的哪些脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）

A.亞油酸

B.油酸

C.α-亞麻酸

D.硬脂酸

2.以下哪些植物油富含ω-3脂肪酸？（）

A.亞麻籽油

B.花生油

C.橄欖油

D.魚油

3.哪些因素會(huì)影響植物油脂的氧化穩(wěn)定性？（）

A.脂肪酸的不飽和度

B.油脂的儲(chǔ)存條件

C.添加的抗氧化劑

D.油脂的加工方式

4.以下哪些植物油中含有的脂肪酸有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.橄欖油

B.花生油

C.大豆油

D.椰子油

5.以下哪些脂肪酸對(duì)人體具有抗炎作用？（）

A.EPA

B.DHA

C.AA

D.硬脂酸

6.植物油脂中的哪些脂肪酸有助于提高腦功能和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育？（）

A.DHA

B.EPA

C.亞油酸

D.硬脂酸

7.以下哪些植物油適合用于高溫烹飪？（）

A.椰子油

B.花生油

C.橄欖油

D.亞麻籽油

8.哪些因素會(huì)影響脂肪酸的吸收率？（）

A.脂肪酸的不飽和度

B.食物的整體脂肪含量

C.消化道中的膽汁酸濃度

D.脂肪酸在甘油三酯中的位置

9.以下哪些植物油中含有的脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血糖水平？（）

A.大豆油

B.葵花籽油

C.橄欖油

D.椰子油

10.哪些植物油富含維生素E？（）

A.向日葵油

B.大豆油

C.橄欖油

D.花生油

11.以下哪些脂肪酸可以轉(zhuǎn)化為EPA和DHA？（）

A.亞油酸

B.α-亞麻酸

C.棕櫚酸

D.硬脂酸

12.關(guān)于植物油脂的氫化，以下哪些說法是正確的？（）

A.氫化可以增加油脂的飽和度

B.氫化會(huì)改變油脂的熔點(diǎn)

C.氫化會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸

D.氫化不會(huì)影響油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

13.以下哪些植物油中含有的脂肪酸有助于皮膚健康？（）

A.橄欖油

B.亞麻籽油

C.花生油

D.椰子油

14.哪些脂肪酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為前列腺素？（）

A.亞油酸

B.EPA

C.DHA

D.硬脂酸

15.以下哪些植物油中含有的脂肪酸有助于提高免疫力？（）

A.大豆油

B.葵花籽油

C.橄欖油

D.亞麻籽油

16.哪些因素會(huì)影響植物油脂的氧化？（）

A.光照

B.溫度

C.氧氣

D.金屬離子

17.以下哪些植物油中含有的脂肪酸有助于骨骼健康？（）

A.椰子油

B.大豆油

C.亞麻籽油

D.橄欖油

18.關(guān)于脂肪酸的代謝，以下哪些說法是正確的？（）

A.飽和脂肪酸主要通過糖異生途徑代謝

B.不飽和脂肪酸主要通過β-氧化途徑代謝

C.過多的脂肪酸可以轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存

D.脂肪酸代謝主要發(fā)生在線粒體內(nèi)

19.以下哪些植物油中含有的脂肪酸有助于保護(hù)視力？（）

A.亞麻籽油

B.花生油

C.橄欖油

D.玉米油

20.哪些植物油適合用于沙拉醬或低溫烹飪？（）

A.橄欖油

B.花生油

C.大豆油

D.椰子油

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在植物油脂中，亞油酸屬于______系列脂肪酸。

2.EPA和DHA主要存在于______類型的油脂中。

3.植物油脂的氧化穩(wěn)定性受到______、______和______等因素的影響。

4.人體內(nèi)不能合成的必需脂肪酸包括______和______。

5.植物油脂的加工過程中，氫化會(huì)產(chǎn)生______脂肪酸。

6.脂肪酸在人體內(nèi)主要通過______途徑進(jìn)行代謝。

7.植物油脂中的______脂肪酸可以轉(zhuǎn)化為前列腺素。

8.橄欖油中富含的脂肪酸主要是______。

9.植物油脂中的______可以降低血液中的膽固醇。

10.為了保持植物油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免______、______和______等因素。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.植物油脂中的飽和脂肪酸含量越高，其氧化穩(wěn)定性越好。（）

2.脂肪酸的不飽和度越高，其熔點(diǎn)越低。（）

3.植物油脂中的所有脂肪酸都可以在人體內(nèi)合成。（）

4.EPA和DHA對(duì)人體具有抗炎作用。（）

5.植物油脂的精煉過程會(huì)去除所有有害物質(zhì)，提高油脂質(zhì)量。（）

6.氫化油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與未氫化油脂相同。（）

7.植物油脂中的亞油酸可以轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。（）

8.橄欖油是唯一適合用于高溫烹飪的植物油。（）

9.脂肪酸的吸收率與食物的整體脂肪含量無關(guān)。（）

10.植物油脂的儲(chǔ)存條件對(duì)其氧化穩(wěn)定性沒有影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述植物油脂中不飽和脂肪酸對(duì)人體健康的益處，并列舉兩種富含不飽和脂肪酸的植物油。

2.植物油脂的氧化穩(wěn)定性對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何影響？請(qǐng)列舉三種提高植物油脂氧化穩(wěn)定性的方法。

3.請(qǐng)解釋什么是必需脂肪酸，并說明為什么它們對(duì)人體健康至關(guān)重要。

4.針對(duì)植物油脂的功能性脂肪酸，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，以探究某種特定脂肪酸對(duì)心血管健康的影響。請(qǐng)簡(jiǎn)述實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本步驟和預(yù)期結(jié)果。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.C

4.B

5.A

6.C

7.B

8.D

9.A

10.B

11.A

12.D

13.B

14.B

15.C

16.A

17.A

18.C

19.D

20.B

二、多選題

1.AC

2.AD

3.ABC

4.AC

5.AB

6.BC

7.AB

8.ABC

9.AB

10.ABCD

11.B

12.AC

13.AB

14.AB

15.ABCD

16.ABCD

17.BC

18.ABC

19.AD

20.A

三、填空題

1.ω-6

2.海魚油

3.脂肪酸的不飽和度、儲(chǔ)存條件、抗氧化劑的添加

4.亞油酸、α-亞麻酸

5.反式

6.β-氧化

7.亞油酸、α-亞麻酸

8.油酸

9.植物固醇

10.光照、高溫、氧氣

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.不飽和脂肪酸有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、抗炎、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能等。富含不飽和脂肪酸的植物油有橄欖油和亞麻籽油。

2.氧