江蘇省新沂市高中生物 2.2 豆制品的發(fā)酵加工-腐乳的制作教案（選修1）

江蘇省新沂市高中生物2.2豆制品的發(fā)酵加工—腐乳的制作教案（選修1）授課內容授課時數授課班級授課人數授課地點授課時間課程基本信息1.課程名稱：選修1——《生物技術實踐》中“豆制品的發(fā)酵加工—腐乳的制作”

2.教學年級和班級：江蘇省新沂市高中二年級（1）班

3.授課時間：2022年10月12日

4.教學時數：2課時（每課時45分鐘）教學目標分析1.理解并掌握豆制品發(fā)酵加工的基本原理，了解腐乳的制作過程及條件。

2.能夠運用所學知識分析實際問題，如腐乳制作過程中的異常現象等。

3.培養(yǎng)學生的實踐操作能力，能夠獨立完成腐乳的制作實驗。

4.培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力，學會在實驗過程中相互配合，共同完成任務。

5.提升學生的科學探究能力，通過實驗探究豆制品發(fā)酵加工的奧秘，激發(fā)學生對生物技術的興趣。

6.強化學生的環(huán)保意識，使其能夠自覺遵循實驗操作規(guī)范，保護環(huán)境。重點難點及解決辦法重點：

1.豆制品發(fā)酵加工的基本原理。

2.腐乳的制作過程及條件。

3.實驗操作技能，包括材料準備、實驗步驟、數據記錄等。

難點：

1.發(fā)酵過程中微生物的作用及代謝產物。

2.腐乳制作過程中溫度、濕度等條件的控制。

3.實驗結果的分析與解釋。

解決辦法：

1.通過講解、演示、學生實驗等多種方式，深入淺出地講解發(fā)酵原理，讓學生能夠理解并掌握。

2.邀請專業(yè)人士進行講座，介紹發(fā)酵產品的生產實踐，幫助學生將理論知識與實際應用結合起來。

3.在實驗過程中，引導學生注意觀察并及時記錄數據，培養(yǎng)學生的實驗操作能力和觀察力。

4.分組討論實驗結果，引導學生運用所學知識分析問題，培養(yǎng)學生的分析和解決問題的能力。

5.組織學生進行實驗結果的展示和交流，提高學生的表達能力和團隊協(xié)作能力。教學方法與手段教學方法：

1.實驗法：通過腐乳制作實驗，讓學生親身體驗發(fā)酵過程，增強學生的實踐操作能力和實證思維能力。

2.講授法：在實驗前后，對豆制品發(fā)酵加工的基本原理和腐乳制作過程進行講解，確保學生能夠掌握相關理論知識。

3.討論法：在實驗過程中，引導學生分組討論發(fā)酵現象、問題解決等，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力和科學探究能力。

教學手段：

1.多媒體設備：利用多媒體課件，生動形象地展示發(fā)酵原理和腐乳制作過程，提高學生的學習興趣和理解程度。

2.教學軟件：運用生物模擬軟件，讓學生模擬發(fā)酵過程，增強學生的實踐操作能力和理解力。

3.網絡資源：引入相關視頻資料，如發(fā)酵產品生產實踐、微生物發(fā)酵技術應用等，拓寬學生視野，激發(fā)學生對生物技術的學習興趣。

4.實驗器材：提供充足的實驗器材，確保每個學生都能參與到實驗操作中，培養(yǎng)學生的實踐能力。

5.互動平臺：利用班級互動平臺，讓學生在課后分享實驗心得、討論問題，促進學生之間的交流與協(xié)作。教學實施過程1.課前自主探索

教師活動：設計并發(fā)布腐乳制作實驗的預習任務，包括了解發(fā)酵原理、查閱腐乳制作的相關資料。

學生活動：學生自主查閱資料，了解發(fā)酵原理和腐乳制作過程，準備實驗材料。

教學方法：自主學習法

教學手段：網絡資源、圖書資料

教學資源：網絡文獻、圖書資料

作用和目的：培養(yǎng)學生自主學習的能力，為課堂實驗操作打下基礎。

2.課中強化技能

（1）實驗講解與演示

教師活動：講解豆制品發(fā)酵加工的基本原理，演示腐乳制作實驗步驟。

學生活動：認真聽講，記錄關鍵信息，跟隨教師操作。

教學方法：講授法、示范法

教學手段：多媒體課件、實驗器材

教學資源：多媒體課件、實驗器材

作用和目的：使學生掌握發(fā)酵原理和腐乳制作過程，為實驗操作奠定基礎。

（2）實驗操作與觀察

教師活動：引導學生分組進行實驗操作，監(jiān)控實驗過程，解答學生疑問。

學生活動：分組進行實驗操作，觀察并記錄實驗現象。

教學方法：實驗法、討論法

教學手段：實驗器材、多媒體設備

教學資源：實驗器材、多媒體課件

作用和目的：培養(yǎng)學生的實踐操作能力和觀察力，加深對發(fā)酵原理的理解。

（3）結果分析與討論

教師活動：組織學生展示實驗結果，引導學生運用所學知識分析問題。

學生活動：展示實驗成果，參與討論，分享心得。

教學方法：討論法、講授法

教學手段：多媒體設備、互動平臺

教學資源：多媒體課件、互動平臺

作用和目的：培養(yǎng)學生的分析和解決問題能力，提高團隊協(xié)作能力。

3.課后拓展應用

教師活動：布置課后作業(yè)，要求學生總結實驗收獲，提出改進意見。

學生活動：總結實驗收獲，完成作業(yè)，提出改進意見。

教學方法：自主學習法、反思法

教學手段：互動平臺、圖書資料

教學資源：互動平臺、圖書資料

作用和目的：鞏固所學知識，培養(yǎng)學生的反思能力，激發(fā)學生對生物技術的學習興趣。學生學習效果1.知識掌握：學生能夠理解并掌握豆制品發(fā)酵加工的基本原理，包括發(fā)酵過程中微生物的作用、代謝產物等。他們將能夠描述腐乳的制作過程，并理解制作條件對腐乳品質的影響。

2.實踐操作能力：學生通過參與腐乳制作實驗，將能夠熟練掌握實驗操作技能，包括材料準備、實驗步驟、數據記錄等。他們將能夠獨立完成腐乳的制作實驗，并在實驗過程中學會觀察和分析問題。

3.團隊協(xié)作能力：在實驗過程中，學生將能夠與團隊成員有效溝通和協(xié)作，共同完成實驗任務。他們將學會相互配合，共同解決問題，提高團隊協(xié)作能力。

4.科學探究能力：學生通過實驗探究豆制品發(fā)酵加工的奧秘，將能夠培養(yǎng)科學探究能力。他們將能夠提出問題、設計實驗、收集數據并進行分析，從而得出結論。

5.環(huán)保意識：學生在實驗過程中將能夠遵循實驗操作規(guī)范，保護環(huán)境。他們將學會正確處理實驗廢棄物，減少對環(huán)境的污染。

6.學習興趣與主動性：通過本節(jié)課的學習，學生將能夠激發(fā)對生物技術的興趣，并培養(yǎng)學習的主動性和自主學習能力。他們將能夠積極參與課堂討論和實驗操作，主動探索和學習相關知識。教學評價與反饋1.課堂表現：觀察學生在課堂上的參與程度、提問回答、討論表現等，評價學生對課堂內容的掌握情況。

2.小組討論成果展示：評估學生在小組討論中的貢獻程度、合作能力和問題解決能力，以及他們對發(fā)酵原理和腐乳制作過程的理解程度。

3.隨堂測試：通過隨堂測試評估學生對豆制品發(fā)酵加工基本原理和腐乳制作過程的掌握情況，包括選擇題、填空題和簡答題等。

4.實驗報告：評估學生的實驗報告，包括實驗操作的準確性、數據記錄的完整性、結果分析的合理性以及問題解答的深度。

5.教師評價與反饋：針對學生的課堂表現、小組討論、隨堂測試和實驗報告進行綜合評價，給予積極的反饋和建議，指出學生的優(yōu)點和需要改進的地方，鼓勵學生繼續(xù)努力。同時，根據學生的反饋意見，及時調整教學方法和策略，以提高教學效果和滿足學生的學習需求。板書設計1.重點知識點：

①豆制品發(fā)酵加工的基本原理

②腐乳的制作過程及條件

③發(fā)酵過程中微生物的作用及代謝產物

2.關鍵詞：

①發(fā)酵原理

②微生物

③腐乳制作

④溫度

⑤濕度

⑥實驗操作

3.句或表述：

①豆制品發(fā)酵加工是利用微生物的代謝產物改變豆制品的風味和營養(yǎng)價值。

②腐乳制作過程中，毛霉等微生物起到關鍵作用，通過控制溫度和濕度條件，實現發(fā)酵過程。

③實驗操作中，注意觀察并及時記錄數據，培養(yǎng)學生的實驗操作能力和觀察力。

板書設計應具有藝術性和趣味性，以激發(fā)學生的學習興趣和主動性。可以通過使用圖標、顏色標注、插圖等方式，使板書更加生動有趣。例如，可以使用發(fā)酵微生物的插圖來表示微生物的作用，或者用流程圖來展示腐乳的制作過程。此外，可以設計一些互動環(huán)節(jié)，如讓學生參與板書的繪制，或者設計一些有趣的填空題和問題解答環(huán)節(jié)，讓學生在課堂上積極參與，提高學習效果。教學反思與總結這節(jié)課結束后，我深感教學過程中的得與失，讓我對今后的教學有了更深的思考。

在教學方法上，我采用了實驗法、講授法和討論法等多種教學方法，讓學生在實踐中學習，提高了學生的參與度。實驗環(huán)節(jié)，學生們興致高漲，積極參與，通過親身操作，對發(fā)酵原理有了更直觀的理解。在講解過程中，我盡量用簡潔明了的語言，讓學生抓住要點，同時，通過提問，引導學生思考，激發(fā)他們的學習興趣。在討論環(huán)節(jié)，學生們能夠主動分享自己的心得，展現了良好的團隊協(xié)作精神。

然而，我也發(fā)現了一些不足。例如，在實驗操作環(huán)節(jié)，由于學生數量較多，我對每個學生的指導可能不夠到位，導致部分學生對實驗細節(jié)掌握不熟練。未來，我需要調整教學策略，例如，可以增加實驗示范環(huán)節(jié)，讓學生在實驗前對操作流程有更清晰的認識。此外，