餅干做法課程設(shè)計

餅干做法課程設(shè)計一、課程目標(biāo)

知識目標(biāo)：

1.學(xué)生能理解并掌握餅干制作的基本原理和步驟。

2.學(xué)生能了解并識別不同食材在餅干制作中的作用。

3.學(xué)生能掌握食品安全和衛(wèi)生操作在烘焙過程中的重要性。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能熟練運用量杯、攪拌器等烘焙工具，準(zhǔn)確稱量和混合食材。

2.學(xué)生能按步驟獨立完成餅干的制作，展現(xiàn)基本的烘焙技能。

3.學(xué)生能通過實踐活動，培養(yǎng)動手操作能力和團隊協(xié)作能力。

情感態(tài)度價值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生培養(yǎng)對烘焙的興趣，激發(fā)對食品制作的熱情。

2.學(xué)生在制作過程中，學(xué)會尊重勞動成果，培養(yǎng)耐心、細(xì)致的品質(zhì)。

3.學(xué)生通過小組合作，增強團隊意識，學(xué)會分享與交流。

課程性質(zhì)：本課程為實踐性較強的手工制作課程，結(jié)合學(xué)生特點，注重培養(yǎng)動手操作能力和團隊協(xié)作能力。

學(xué)生特點：考慮到學(xué)生所在年級的特點，注重激發(fā)興趣，培養(yǎng)實踐操作能力，同時關(guān)注學(xué)生在活動中的情感體驗。

教學(xué)要求：教師需引導(dǎo)學(xué)生掌握烘焙知識，關(guān)注學(xué)生在實踐活動中的技能培養(yǎng)和情感態(tài)度價值觀的形成，確保課程目標(biāo)的實現(xiàn)。在教學(xué)過程中，將目標(biāo)分解為具體的學(xué)習(xí)成果，以便進行教學(xué)設(shè)計和評估。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.餅干制作基本原理：介紹餅干制作的基礎(chǔ)知識，包括食材的配比、混合方法、烘焙溫度與時間等。

-教材章節(jié)：第五章“烘焙食品制作原理”

2.食材識別與作用：講解面粉、糖、黃油、雞蛋等常見食材在餅干制作中的作用。

-教材章節(jié)：第三章“食材的認(rèn)知與選擇”

3.烘焙工具的使用：教授量杯、電子秤、攪拌器、餅干模具等烘焙工具的正確使用方法。

-教材章節(jié)：第四章“烘焙工具與設(shè)備”

4.餅干制作步驟：詳細(xì)講解餅干的制作流程，包括面團調(diào)制、餅干成型、烘焙等。

-教材章節(jié)：第六章“餅干與酥點制作”

5.食品安全與衛(wèi)生：強調(diào)在烘焙過程中遵守食品安全與衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品安全。

-教材章節(jié)：第二章“食品安全與衛(wèi)生知識”

6.實踐活動：安排學(xué)生進行餅干制作實踐活動，鞏固所學(xué)知識，提高動手能力。

-教材章節(jié)：第八章“實踐活動”

教學(xué)大綱：

第一課時：餅干制作基本原理與食材識別

第二課時：烘焙工具的使用與餅干制作步驟

第三課時：實踐活動（分組進行餅干制作）

第四課時：總結(jié)與評價（展示作品，分享心得）

教學(xué)內(nèi)容安排與進度：按照教學(xué)大綱，每課時安排1-2個教學(xué)內(nèi)容，共計4課時完成。教師需確保教學(xué)內(nèi)容與教材緊密關(guān)聯(lián)，注重科學(xué)性和系統(tǒng)性。

三、教學(xué)方法

本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性：

1.講授法：通過系統(tǒng)的講解，使學(xué)生掌握餅干制作的基本原理、食材配比和烘焙知識。結(jié)合教材內(nèi)容，以生動的語言和實例，幫助學(xué)生理解并記憶理論知識。

-關(guān)聯(lián)教材：第五章“烘焙食品制作原理”、第三章“食材的認(rèn)知與選擇”

2.演示法：教師現(xiàn)場演示烘焙工具的正確使用方法、餅干制作步驟等，讓學(xué)生直觀地了解整個制作過程，便于學(xué)生模仿學(xué)習(xí)。

-關(guān)聯(lián)教材：第四章“烘焙工具與設(shè)備”、第六章“餅干與酥點制作”

3.討論法：組織學(xué)生針對食材選擇、烘焙技巧等方面的問題進行討論，鼓勵學(xué)生發(fā)表自己的見解，培養(yǎng)獨立思考能力。

-關(guān)聯(lián)教材：第三章“食材的認(rèn)知與選擇”、第六章“餅干與酥點制作”

4.實驗法：安排學(xué)生進行餅干制作實踐活動，讓學(xué)生在實踐中掌握烘焙技能，提高動手操作能力。

-關(guān)聯(lián)教材：第八章“實踐活動”

5.案例分析法：分析成功的餅干制作案例，讓學(xué)生了解優(yōu)秀作品的標(biāo)準(zhǔn)，從而提高自己的制作水平。

-關(guān)聯(lián)教材：第六章“餅干與酥點制作”

6.小組合作法：將學(xué)生分成若干小組，進行餅干制作實踐活動。在合作過程中，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力和溝通能力。

-關(guān)聯(lián)教材：第八章“實踐活動”

7.評價法：在每個教學(xué)環(huán)節(jié)結(jié)束后，組織學(xué)生進行自評、互評和教師評價，使學(xué)生了解自己的學(xué)習(xí)成果，激發(fā)學(xué)習(xí)動力。

-關(guān)聯(lián)教材：第九章“評價與反思”

四、教學(xué)評估

為確保教學(xué)評估的客觀、公正和全面性，本課程將采用以下評估方式：

1.平時表現(xiàn)評估：關(guān)注學(xué)生在課堂上的參與程度、提問回答、小組討論等表現(xiàn)，以及實踐活動中的動手操作能力和團隊協(xié)作精神。

-關(guān)聯(lián)教材：第九章“評價與反思”

2.作業(yè)評估：布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如食材選擇分析、烘焙原理闡述等，評估學(xué)生對理論知識的掌握程度。

-關(guān)聯(lián)教材：第三章“食材的認(rèn)知與選擇”、第五章“烘焙食品制作原理”

3.實踐活動評估：對學(xué)生在餅干制作實踐活動中的表現(xiàn)進行評估，包括操作技能、成品質(zhì)量、團隊合作等方面。

-關(guān)聯(lián)教材：第六章“餅干與酥點制作”、第八章“實踐活動”

4.過程性考試：設(shè)置期中、期末兩次過程性考試，以選擇題、簡答題和實操題等形式，檢驗學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握程度。

-關(guān)聯(lián)教材：全書各章節(jié)

5.總結(jié)性評價：課程結(jié)束時，要求學(xué)生撰寫學(xué)習(xí)總結(jié)，反思自己在課程學(xué)習(xí)中的收獲和不足，以提高自我認(rèn)識。

-關(guān)聯(lián)教材：第九章“評價與反思”

6.同伴評價：組織學(xué)生進行同伴評價，培養(yǎng)學(xué)生的評價能力和批判性思維，同時從不同角度了解學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

-關(guān)聯(lián)教材：第九章“評價與反思”

7.教師評價：教師根據(jù)學(xué)生在課程中的表現(xiàn)，結(jié)合平時評估、作業(yè)、實踐活動和考試等情況，給予全面、客觀的評價。

-關(guān)聯(lián)教材：全書各章節(jié)

教學(xué)評估將綜合以上各個方面，按照一定比例計算學(xué)生的最終成績，確保評估結(jié)果能夠全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。同時，注重評估過程中的反饋，指導(dǎo)學(xué)生改進學(xué)習(xí)方法，提高烘焙技能。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)進度合理、緊湊，同時考慮學(xué)生的實際情況和需要，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進度：課程共計4課時，每課時1.5小時，每周1課時，連續(xù)4周完成。

-關(guān)聯(lián)教材：全書各章節(jié)

2.教學(xué)時間：

-第一課時：介紹餅干制作基本原理與食材識別，時間為90分鐘。

-第二課時：演示烘焙工具的使用與餅干制作步驟，時間為90分鐘。

-第三課時：實踐活動，分組進行餅干制作，時間為90分鐘。

-第四課時：總結(jié)與評價，展示作品，分享心得，時間為90分鐘。

3.教學(xué)地點：學(xué)校烘焙實驗室，確保具備所需烘焙工具和設(shè)備。

-關(guān)聯(lián)教材：第四章“烘焙工具與設(shè)備”

4.考慮學(xué)生作息時間：教學(xué)安排在學(xué)生精力充沛的時段，如上午或下午，避免影響學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

5.調(diào)整教學(xué)安排：根據(jù)學(xué)生的興趣愛好和實際需求，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和進度，確保教學(xué)質(zhì)量。

-關(guān)聯(lián)教材：全書各章節(jié)

6.課后輔導(dǎo)：針對學(xué)生在課堂上遇到的問題，安排課后輔導(dǎo)時間，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識。