人體必須的七大營(yíng)養(yǎng)素(一)

人體必須的七大營(yíng)養(yǎng)素巨量微量蛋白質(zhì)20%脂肪15%糖類(lèi)2%維生素1%礦物質(zhì)5%水55~65%纖維素0人體組成2021/6/272

人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有42種9種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸2種必需脂肪酸：亞油酸、α-亞麻酸1種碳水化合物(也稱(chēng)糖或糖類(lèi)）1種水14種維生素(維生素B1、B2、B6、煙酸、泛酸、葉酸、B12、生物素、膽堿、維生素C、維生素A、D、E、K)7種常量元素(鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯)；8種微量元素(碘、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵、鋅)2021/6/2734中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2021/6/274三類(lèi)生熱營(yíng)養(yǎng)素占總能量的百分比蛋白質(zhì)占12%—15%，15%脂肪占20%—30%，25%碳水化合物占55%—65%，60%2021/6/275三餐能量分配比

早餐占30%午餐占40%晚餐占30%

2021/6/276中國(guó)人的飲食模式7植物性食物為主動(dòng)物性食物為輔食物加工不可精細(xì)2021/6/277營(yíng)養(yǎng)素組合為動(dòng)、植物性食物82021/6/278現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀很重要92021/6/279營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀101.貧困地方碳水化合物長(zhǎng)期80%以上；2.部分喜好無(wú)肉不歡，油膩，長(zhǎng)期脂肪過(guò)量；3.精細(xì)化飲食長(zhǎng)期缺乏膳食纖維；4.長(zhǎng)期熬夜，生活壓力大量消耗B族維生素.2021/6/2710結(jié)論111.缺乏蛋白質(zhì)；2.缺乏膳食纖維；3.缺乏維生素.2021/6/2711人類(lèi)生存的第一營(yíng)養(yǎng)物蛋白質(zhì)122021/6/2712蛋白質(zhì)的來(lái)源優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)魚(yú)肉豆蛋奶動(dòng)物食品選擇：四條腿兩條腿沒(méi)有腿

2021/6/2713蛋白質(zhì)的需要量?兒童&青壯年&孕婦：體重（KG)*（1.2-1.4）成年人：體重（KG)*（1.0-1.2）老年人：體重（KG)*（0.8-1.0）腎病患者：體重（KG)*（0.8）2021/6/2714蛋白質(zhì)的作用建筑師—建造組織修繕隊(duì)---修補(bǔ)組織，幫助傷口愈合大管家---保持機(jī)體水平衡、酸堿平衡運(yùn)輸隊(duì)---向細(xì)胞輸送各種營(yíng)養(yǎng)素免疫軍---制造抗體,抵抗細(xì)菌和感染抗疲勞---調(diào)節(jié)生理機(jī)能，抗疲勞催化劑---有助將食物轉(zhuǎn)化為能量?jī)?nèi)分泌--是內(nèi)分泌激素的主要材料通神經(jīng)--是神經(jīng)傳遞介質(zhì)的主要物質(zhì)

2021/6/2715蛋白質(zhì)缺乏癥狀頭發(fā)枯黃、斷裂、指甲易裂、易斷、肌肉松馳、缺乏彈性、皮膚粗糙、無(wú)光澤低血壓、貧血、手腳冰涼抵抗力低、易感冒胃腸功能差、消化不良2021/6/2716蛋白質(zhì)的實(shí)際攝入量?食物份量蛋白質(zhì)量蛋1個(gè)6克牛奶1杯6克肉類(lèi)1兩6克魚(yú)類(lèi)1兩8克豆類(lèi)100克6克飯4碗20克合計(jì)52克2021/6/2717

特膳調(diào)理餐-白蕓豆

白蕓豆又叫四季豆是世界各國(guó)常見(jiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用藥食同源食品。白蕓豆每100克含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C.鈣的含量是雞肉的7倍，鐵的含量是雞肉的4倍，維生素B和維生素C的含量也都比雞肉要高.1.白蕓豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白成分，能提高人體自身的免疫能力；2.白蕓豆中的皂甙類(lèi)物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，排毒養(yǎng)顏。多食蕓豆可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春，同時(shí)減肥瘦身；3.白蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用；4.白蕓豆可以促進(jìn)胰島素的分泌，增強(qiáng)糖代謝，降低餐后血糖；5.白蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)于神經(jīng)痛、跌打損傷等具有很好的治療效果.2021/6/2718

特膳調(diào)理餐-赤小豆

赤小豆別名赤豆、紅飯豆、蛋白豆、赤山豆，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品.赤小豆每100克含蛋白質(zhì)20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纖維4.9克、鈣67毫克、磷305毫克、鐵5.2毫克、硫胺素（B1)0.31毫克、核黃素(B2)0.11毫克、煙酸(B3)2.7毫克.1.赤小豆含有的皂甙、可刺激腸道，有很好的利尿作用，能解酒，解毒，對(duì)心臟病和腎病，水腫有益；2.赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)滑通便，降血壓，降血脂，調(diào)節(jié)血糖，解毒抗癌，預(yù)防結(jié)石，健美減肥的作用；3.赤小豆是富含葉酸催乳的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效.

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特膳調(diào)理餐-大豆蛋白粉

大豆蛋白粉：蛋白質(zhì)≥55%水份≤7%脂肪≤1%灰分≤4%纖維總量≤4%顏色淡黃色或乳白色.

在眾多的植物性蛋白質(zhì)中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是豆類(lèi)蛋白質(zhì)(又稱(chēng)大豆蛋白)，而且豆類(lèi)食物不含膽固醇，這是動(dòng)物性食物所不具備的特點(diǎn).1.有效保障人體的正常生理需求：蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來(lái)源，成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，還要合成新的組織；2.改善女性的激素分泌水平：大豆蛋白粉含有許多植物化學(xué)成分，對(duì)絕經(jīng)期女性特別有幫助，因?yàn)樗軌蛱峁┡c人體雌激素有類(lèi)似分子結(jié)構(gòu)的植物性雌激素。吃這種蛋白粉可以預(yù)防乳腺癌和其他更年期不適，并有阻止發(fā)生骨質(zhì)疏松癥的功效；3.預(yù)防心血管疾病的發(fā)生：飲食中動(dòng)物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、誘發(fā)心臟病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過(guò)多與心臟病有著直接聯(lián)系，減少血漿膽固醇，也就減少了心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)；4.替代動(dòng)物蛋白，減輕糖尿病患者腎臟負(fù)擔(dān)：腎病是一種常見(jiàn)的長(zhǎng)期糖尿病并發(fā)癥，40%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動(dòng)物蛋白，將增加腎臟負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致病情的加重。大豆蛋白質(zhì)通過(guò)降低血漿膽固醇含量，起到防止和減輕動(dòng)物蛋白對(duì)腎臟的損害。2021/6/2720其二是脂類(lèi)212021/6/2721脂類(lèi)的概念脂類(lèi)是是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱(chēng)，是機(jī)體的重要組成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。類(lèi)脂主要有磷脂、糖脂、膽固醇及膽固醇酯等。2021/6/2722脂類(lèi)的作用◎細(xì)胞膜、生物膜的主要成份。

固定身體組織和器官，脂肪又是器官、關(guān)節(jié)的隔離層，填充和避免磨擦。◎供給能量和儲(chǔ)存能量。

脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的20－25%。1克脂肪提供9千卡熱量。每天還需要脂肪量70－80g。促進(jìn)脂溶性維生素的消化和吸收。◎維持體溫2021/6/2723脂類(lèi)缺乏癥狀◎皮膚無(wú)光澤、表皮變厚且易剝落、特別是臉上.◎性功能、生殖能力減弱.◎毛發(fā)變得干燥、稀少.2021/6/2724食物來(lái)源1、植物油中含有不飽和脂肪酸的成分較多，如玉米油，豆油，花生油，芝麻油，橄欖油等.2、對(duì)于脂肪缺乏者，還可以以核桃，花生米，甜杏仁，松子仁等干果中攝入.2021/6/2725三是碳水化合物262021/6/2726生理功能提供能量：最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源可維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能:葡萄糖是維持大腦正常功能的必須的能量來(lái)源，是大腦細(xì)胞唯一可利用的能量形式，對(duì)胎兒和嬰兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尤為重要構(gòu)成組織：細(xì)胞膜的糖蛋白，結(jié)締組織的粘蛋白，神經(jīng)組織的糖脂都還有碳水化合物提供膳食纖維，保護(hù)胃腸功能2021/6/2727

特膳調(diào)理餐-苦蕎麥

1.抗氧化，清除體內(nèi)自由基2.預(yù)防心腦血管疾病，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦出血、中風(fēng)有效3.降血壓、降血脂、降血糖4.輔助治療糖尿病，是糖尿病患者主糧的最佳選擇5.開(kāi)胃健脾、通便潤(rùn)腸、治療慢性泄瀉、療胃炎，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用6.具有減肥美容、排毒養(yǎng)顏的功效苦蕎麥?zhǔn)枪阮?lèi)作物中唯一集七大營(yíng)養(yǎng)素于一身的作物，被譽(yù)為"五谷之王"苦蕎起源于我國(guó)西南部，人們出于糧用目的習(xí)慣地把它歸于禾谷類(lèi)、麥類(lèi)，歸小宗糧豆作物，實(shí)際上苦蕎是食藥兼用的食物源。苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾和改善便秘的“三降一療兩通”的食療營(yíng)養(yǎng)功能?？嗍w麥富含亞油酸、蘆丁、槲皮素、植物固醇、硒、鉻、錳。2021/6/2728

特膳調(diào)理餐-燕麥粉

1.降低血膽固醇:β-聚葡萄糖可以降低血中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的量，以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn).2.控制血糖:水溶性纖維具有平緩飯后血糖上升的效果.3.改善便秘:纖維中含有β-聚葡萄糖，可以改善消化功能、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并改善便秘的情形。4.促進(jìn)傷口愈合:燕麥中所含豐富的鋅，可以促進(jìn)傷口愈合。5.預(yù)防更年期障礙:豐富的維生素E可以擴(kuò)張末梢血管，并改善血液循環(huán)，調(diào)整身體狀況，所以能減輕使更年期障礙癥狀。6.預(yù)防骨質(zhì)疏松:要預(yù)防骨質(zhì)疏松，除了增加鈣的攝取外，體內(nèi)也不能缺乏錳唷!因?yàn)檠帑溨泻绣i，所以也可以間接的預(yù)防骨質(zhì)疏松呢!7.其他:還有預(yù)防貧血、控制體重等功用。1.燕麥中的醣類(lèi)主要是淀粉，而蛋白質(zhì)是以谷蛋白為主。2.維生素:富含維生素B群(尤其是維生素B1、B2以及煙堿酸)、維生素C、E以及葉酸。3.礦物質(zhì):含有豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒。4.燕麥亦含有豐富的水溶性纖維、β-聚葡萄糖以及植物堿、植物皂素。2021/6/2729四是維生素302021/6/2730維生素的分類(lèi)脂溶性維生素

水溶性維生素維生素Ａ(視黃醇)維生素Ｄ維生素Ｅ(生育酚)維生素ＫB族維生素維生素Ｃ（抗壞血酸）維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B3（煙酸）維生素B5（泛酸）維生素B6（吡哆素）維生素B12(鈷胺素)葉酸（B11）生物素（B7）2021/6/2731維生素B1（硫胺素、抗神經(jīng)炎因子）1、特性：在酸性溶液中比較穩(wěn)定，加熱至120℃不分解，紫外線可降解失去作用。熱環(huán)境中排出增多，需補(bǔ)充。2、生理功能a.抗神經(jīng)炎因子（神經(jīng)生理功能）VB1可促進(jìn)大腦皮質(zhì)，中腦、間腦與腦干中乙酰膽堿的轉(zhuǎn)運(yùn)及利用，促進(jìn)周?chē)窠?jīng)的傳導(dǎo)。b.維B1有維持心臟功能作用：VB1缺乏則影響心肌的能量代謝不全；血流入組織多而回心血量減少所致。c.VB1可抵制膽堿脂酶，促進(jìn)胃腸道的正常蠕動(dòng)和消化液的分泌，促進(jìn)食欲B族維生素2021/6/2732B1缺乏癥：a.周?chē)窠?jīng)炎：感覺(jué)異常，腓腸肌壓痛、肌萎縮及膝、腱反射異常，腿麻木。b.各種臨床癥狀：厭食、消化不良、便秘等。嚴(yán)重者體重下降，心悸、氣短，心動(dòng)過(guò)速和心性水腫、心衰、心電圖異常等。c.腳氣?。焊尚阅_氣；以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，濕性腳氣；以循環(huán)、消化系統(tǒng)癥狀為主。d.嬰幼兒B1缺乏：初期食欲不振、嘔吐、興奮、心率快，嚴(yán)重者呼吸困難，發(fā)鉗心衰而致突然死亡。B1存在種子外皮，動(dòng)物內(nèi)臟瘦肉2021/6/2733維生素B6易溶于水和酒精,遇光和堿易被破壞，不耐高溫，B6是多種有關(guān)氨基酸代謝酶的輔酶，故對(duì)氨基酸代謝十分重要.缺乏癥：a.脂溢性皮炎：眼、鼻、口腔周?chē)鷅.唇裂，舌炎及口腔炎癥c.嬰兒缺乏B6可影響生長(zhǎng)，孕婦則使子代腦發(fā)育

異常，成人出現(xiàn)精神癥狀。B6廣泛存在肝臟奶類(lèi)，蛋黃蔬菜，魚(yú)類(lèi)，全谷，豆類(lèi)2021/6/2734五是水352021/6/2735水水是人體重要的組成部分，是人類(lèi)賴(lài)以維持最基本生命活動(dòng)的物質(zhì)，水占人體總重量的60—80%。正常人體的代謝和生命活動(dòng)時(shí)時(shí)都在水的參與下進(jìn)行的。在常溫條件下，人體完全禁水，生命最多可以維持7天。（完全禁食生命則可以維持在7天以上，可見(jiàn)水的重要性）.2021/6/2736水的分類(lèi)普通飲用水:自來(lái)水公司供應(yīng)的普通飲用水；蒸餾水:普通水經(jīng)過(guò)加熱后蒸汽冷卻而成。如果久用該水可導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏；礦泉水:經(jīng)過(guò)多層濾過(guò)后的地下水，有多種礦物質(zhì)；純凈水:普通水經(jīng)過(guò)多層濾過(guò)而成，進(jìn)一步去掉了細(xì)菌和大分子物質(zhì)，飲用比較安全。2021/6/2737六是礦物質(zhì)382021/6/2738

礦物質(zhì)是指人體必需的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素。人體不能合成，必須由膳食攝入，用量少但生理作用很大，缺乏就會(huì)有相應(yīng)的癥狀礦物質(zhì)分為：常量元素和微量元素。常量元素：每日需要在100mg以上，包括鈣、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。微量元素：鐵、銅、鋅、錳、硒等。礦物質(zhì)2021/6/2739七是膳食纖維402021/6/2740膳食纖維＊又叫“第七營(yíng)養(yǎng)素”，是指植物性食品