供應(yīng)鏈安全管理程序

1、供應(yīng)鏈安全管理程序 一、目的 從原輔料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、人員管理、廠區(qū)車間環(huán)境管理到產(chǎn)品出運(yùn)整個(gè)過(guò)程進(jìn)行安全分析,制定預(yù)防措施,確保產(chǎn)品安全,為消費(fèi)者供應(yīng)安全健康食品。 二、范圍 適用于淡水小龍蝦產(chǎn)品、單凍鮰魚片產(chǎn)品的供應(yīng)鏈安全管理。 三、職責(zé) 成立供應(yīng)鏈安全管理小組,小組成員及其職責(zé)如下: 供應(yīng)鏈安全管理小組 姓名 職務(wù) 聯(lián)系電話 職責(zé) 程明 總經(jīng)理 全面負(fù)責(zé) 彭朝 物流部經(jīng)理 負(fù)責(zé)原輔料供應(yīng)的安全 張龍兵 品控部經(jīng)理 負(fù)責(zé)各環(huán)節(jié)質(zhì)量的驗(yàn)收,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全 黃榮濤 生產(chǎn)技術(shù)部經(jīng)理 負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)品的質(zhì)量安全 王明華 物流部主管 負(fù)責(zé)產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量安全 戴志國(guó) 辦公室主任 負(fù)責(zé)

2、加工人員及外來(lái)人員的身份、健康安全 邵大俊 設(shè)備部主管 負(fù)責(zé)加工設(shè)備設(shè)施的安全管理 彭向東 行政人事部經(jīng)理 負(fù)責(zé)廠區(qū)的安全 四、供應(yīng)鏈安全分析及預(yù)防措施 步驟 安全分析 預(yù)防措施 責(zé)任人 鮰魚的 養(yǎng)殖 抗生素殘留(氯霉素、硝基呋喃、孔雀石綠等) 加強(qiáng)原料產(chǎn)區(qū)的安全監(jiān)控管理,詳細(xì)見回魚良好操作規(guī)范第二節(jié)“對(duì)原料產(chǎn)區(qū)的安全監(jiān)控措施”和“養(yǎng)殖場(chǎng)良好操作規(guī)程” 張龍兵 原料收購(gòu) 不合格的原料 回魚:作為關(guān)鍵掌握點(diǎn)進(jìn)行掌握,只收購(gòu)ciq備案養(yǎng)殖場(chǎng)的原料,同時(shí)收購(gòu)前對(duì)即將起捕的網(wǎng)箱進(jìn)行抽樣檢測(cè),檢查土腥味、氯霉素、硝基呋喃代謝物、孔雀石綠等指標(biāo),檢驗(yàn)合格者收購(gòu),不合格不收購(gòu)。 龍蝦:作為關(guān)鍵掌握點(diǎn)進(jìn)行掌握

3、,只收購(gòu)ciq備案收購(gòu)點(diǎn)的原料,同時(shí)每年加工之前對(duì)備案收購(gòu)點(diǎn)的龍蝦原料和原料水域進(jìn)行抽樣檢測(cè),檢測(cè)重金屬、氯霉素、硝基呋喃代謝物、孔雀石綠、多氯聯(lián)苯、ddt、六氯苯等指標(biāo)。 公司嚴(yán)格根據(jù)原料殘留監(jiān)控要求對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢測(cè),檢測(cè)不合格者不收購(gòu)。 張龍兵、 彭朝 運(yùn)輸 魚死亡或認(rèn)為破壞 每車魚支配選購(gòu)員押車,中途每小時(shí)檢查水溫柔魚死亡狀況,加冰或把死魚挑出;專人押車,認(rèn)為破壞不可能發(fā)生。 王明華 暫養(yǎng) 人為破壞(如投毒) 暫養(yǎng)池在收購(gòu)車間內(nèi)并24小時(shí)支配人員值班 陶學(xué)武 輔料選購(gòu) 微生物或化學(xué)物質(zhì)殘留 對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核,選擇合格的供應(yīng)商。貨物到公司后嚴(yán)格根據(jù)輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn),驗(yàn)收合格方可入庫(kù)。

4、對(duì)于包裝輔料,要嚴(yán)格檢查包裝的完整性 張龍兵 加工人員 傳染疾病 員工上崗前進(jìn)行健康檢查,體檢合格上崗。生產(chǎn)中途員工傷病必需請(qǐng)假,病愈后上班前必需供應(yīng)病愈證明或進(jìn)行身體外觀檢查。 黃榮濤/ 戴志國(guó) 外來(lái)參觀人員 疾病傳染 外來(lái)人員非經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)不允許進(jìn)入車間內(nèi)參觀,一般只允許進(jìn)參觀通道參觀。進(jìn)車間參觀者要求供應(yīng)健康證明,全部參觀人員要求在門檢登記。 戴志國(guó) 加工過(guò)程 氯霉素等藥物殘留污染 主要掌握員工的手,要求員工平常不準(zhǔn)擦化妝品和抹任何藥品,員工進(jìn)車間時(shí)用棉簽擦拭手送化驗(yàn)室進(jìn)行氯霉素檢測(cè),監(jiān)督員工行為。 陶學(xué)武/ 張龍兵 生產(chǎn)用水和其他可能存在的危害風(fēng)險(xiǎn) 通過(guò)ssop、gmp、haccp

5、掌握 張龍兵 異物 通過(guò)ssop中異物掌握規(guī)程進(jìn)行掌握 貯存 冷庫(kù)儲(chǔ)存過(guò)程中老鼠、蠅蟲破壞 冷庫(kù)門安裝風(fēng)幕,安裝防鼠設(shè)施并定期進(jìn)行檢查 彭朝 人為進(jìn)庫(kù)破壞 冷庫(kù)上鎖并由專人管理 集裝箱裝運(yùn) 交叉污染和產(chǎn)品解凍 (1)集裝柜進(jìn)公司后,由質(zhì)檢員查驗(yàn)是否有檢驗(yàn)檢疫部門出具的集裝箱檢驗(yàn)檢疫結(jié)果單; (2)由發(fā)貨人通知冷藏車間對(duì)集裝柜打掃,再通知消毒員進(jìn)行消毒; (3)消毒員用80-looppm的消毒液對(duì)集裝柜里面進(jìn)行消毒,將消毒結(jié)果記入集裝箱裝箱記錄表中; (4)由監(jiān)控員驗(yàn)收合格后,通知包裝車問(wèn)主任開始裝貨。 (5)裝貨完畢集裝箱打冷降溫到-18后才允許放行。 王明華/ 張龍兵 設(shè)備設(shè)施 中央空調(diào)系統(tǒng)

6、空氣污染 送風(fēng)室保持清潔衛(wèi)生并定期進(jìn)行消毒處理,門上鎖,人員進(jìn)出要登記。 邵大俊 天花板冷凝水 大生產(chǎn)前期組織人員對(duì)天花板上面進(jìn)行一次清潔;天花板安裝呈弧形,產(chǎn)少冷凝水產(chǎn)生,假如局部仍舊有冷凝水,生產(chǎn)前/中/后支配人員進(jìn)行清掃。 設(shè)備機(jī)油污染產(chǎn)品 使用食品級(jí)機(jī)油。設(shè)備維護(hù)支配在非生產(chǎn)期間進(jìn)行,假如生產(chǎn)期間進(jìn)行設(shè)備修理,修理之后通知生產(chǎn)人員進(jìn)行設(shè)備清潔之后才允許使用。 廠區(qū) 人為破壞 設(shè)備部保證廠區(qū)路燈的正常照明,損壞要準(zhǔn)時(shí)修理到位。公司保安負(fù)責(zé)24小時(shí)廠區(qū)內(nèi)部及四周的巡邏檢查,人員進(jìn)出要登記,非公司人員未經(jīng)允許不得入內(nèi)。夜班要加強(qiáng)巡邏,防止壞人破壞工廠或其他有礙食品安全的事件發(fā)生。 彭向東 五、相關(guān)文件 養(yǎng)殖日志