酒店開業(yè)客房籌備倒計時工作事項

1、酒店開業(yè)客房籌備倒計時工作事項 酒店開業(yè)客房籌備倒計時工作事項 一、客房部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 客房部開業(yè)前的預(yù)備工作,主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的預(yù)備,詳細(xì)包括: (一)確定客房部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 客房部經(jīng)理到崗后,首先要熟識飯店的平面布局,最好能實地察看。然后依據(jù)實際狀況,確定客房部的管轄區(qū)域及客房部的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行爭論并做出打算。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時,客房部管理人員應(yīng)從大局動身,要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求,飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)

2、的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。 (二)設(shè)計客房部組織機(jī)構(gòu) 要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu),客房部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。 (三)制定物品選購清單 飯店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的選購是一項特別耗費精力的工作,僅靠選購部去完成此項任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是選購部還是客房部,在制定客房部部門選購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題: 1.本飯店的建筑特點。選購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關(guān)系。例如,客房樓層通常需配置工作車

3、,但對于某些別墅式建筑的客房樓層,工作車就無法發(fā)揮作用;再者,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān),對于每層樓有1820間左右客房的飯店,客房部經(jīng)理就需打算每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外,客房部某些設(shè)備用品的配置,還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。 2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),它是客房部經(jīng)理們制定選購清單的主要依據(jù)。 3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位?？头抗芾砣藛T應(yīng)從本飯店的實際動身,依據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn),參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,同時還應(yīng)依據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位狀況,考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的配備需求。 4.行業(yè)發(fā)展

4、趨勢?？头抗芾砣藛T應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,飯店依據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)削減不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。 5.其它狀況。在制定物資選購清單時,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:客房出租率、飯店的資金狀況等。選購清單的設(shè)計必需規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定選購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 (四)協(xié)助選購 客房部經(jīng)理雖然不直接擔(dān)當(dāng)選購任務(wù),但這項工作對客房部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,客房部經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注并適當(dāng)參與選購工作。

5、這不僅可以減輕選購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求?？头坎拷?jīng)理要定期對照選購清單,檢查各項物品的到位狀況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。 (五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作 客房部參與制服的設(shè)計與制作,是飯店行業(yè)的慣例,因為客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補充,客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面,往往有其獨到的鑒賞能力。 (六)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊 運轉(zhuǎn)手冊,是部門的丁作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。 (七)參與員工的招聘與培訓(xùn) 通常,客房部的員工招聘與培訓(xùn),需由人事部和客房部共同負(fù)責(zé)

6、。在員工招聘過程中,人事部依據(jù)飯店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而客房部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄用關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù),客房部經(jīng)理需從本飯店的實際動身,制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫詳細(xì)的授課計劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施,并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。 (八)建立客房檔案 開業(yè)前,即開始建立客房檔案,對日后的客房管理具有特殊重要的意義。許多飯店的客房部就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。 (九)參與客房驗收 客房的驗收,一般由基建部、工程部、客房部等部門共同參與?？头坎繀⑴c客房的驗收,能在很大程度上確?？头垦b潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求

7、的標(biāo)準(zhǔn)?？头坎吭趨⑴c驗收前,應(yīng)依據(jù)本飯店的狀況設(shè)計一份客房驗收檢查表,并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。 (十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作 客房部在全店的基建清潔工作中,扮演著極其重要的角色。該部門除了負(fù)責(zé)客房區(qū)域的全部基建清潔工作外,還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔,此外,還擔(dān)當(dāng)著指導(dǎo)其它一些部門的基建清潔工作。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,直接影響著對飯店成品的保護(hù)。許多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?而留下永久的遺憾?？头坎繎?yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后由客房部的pa組,對各部門員工進(jìn)行清潔學(xué)問和技能的培訓(xùn),為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。 (十一)部門的模擬運轉(zhuǎn) 客房部在各項預(yù)備工作基本到位后,即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對預(yù)備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。 二、客房部開業(yè)預(yù)備計劃 制定客房部開業(yè)籌備計劃,是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,飯店通常采用