我是如何開好快餐外賣店的

1、我是如何開好快餐外賣店的時間：2008-11-25 15:00 文字選擇：一篇非常實用的文章，講述了作者的外賣式快餐店的開業(yè)經(jīng)歷和經(jīng)營 細節(jié)，對準備開店或正在開快餐店的朋友相信會有很大的啟發(fā)。開業(yè)前的準備2007年8月5日，我接手了一家倒閉的快餐店，做快餐外送生意。開業(yè)前，我把周圍的寫字樓、電腦市場、出租車?？奎c轉了個遍，估 算市場規(guī)模。我跑到其他快餐店定餐，一來二去混熟了便和老板聊著 聊著就進了廚房，去分析他們的菜和包裝流程。接下來是跑供應商。我就對人家說自己是什么連鎖經(jīng)營的， 說到他求 我和他做生意，然后再講價。談下來也不忙下單子，第二天我又跑到 另外一家依樣畫葫蘆。談下后再跑回來，來回幾

2、次，我就拿到最低價 了。跑完供應商，該買設備了。一個廚師一頓要燒出300500人的菜，必 須要好的設備，我看中了一套不銹鋼燃煤灶，直接在廠家進，加上運 費一共1200元。做飯方面我選擇了煤氣煲，價格在 8501000元，一鍋可以燒100個 人的飯，30分鐘就能出鍋，而且飯燒得特別香。說真的，快餐店， 最重要不是菜怎么樣，而是飯！飯好吃一個是燒法，一個是原料。原 料最好是東北大米，一般一斤。人家要點我的盒飯，就是因為我的飯 好吃。飯好，客人只要有個下飯的菜，基本會滿意。還有一個就是保 溫臺快餐車，1300元，還有冷藏設備。投資設備總共花了 10000元 左右。置辦完設備，我招了 1個廚師，3個勤

3、雜。送餐找開摩的的，4個人, 中午3個小時( 10: 3013: 30),晚上2人一班輪班。1000元一個 人，很好找。不過在前期準備時，我也犯了一個致命的錯誤。為了節(jié)約，沒有辦理 相關的證件。后來店差點被衛(wèi)生局查封了，真是慘痛的教訓。飯盒的學問送的快餐都要用飯盒裝上?，F(xiàn)在的飯盒有 4種。早些時候能看到泡沫飯盒。一盒飯，一盒菜，分開裝。這種飯盒保溫， 價格也便宜，飯盒5分，菜盒分左右，總的不到2毛?？墒悄玫绞? 湯汁容易灑出來。電視報紙上說它不環(huán)保，朋友告訴我，這種泡沫到 了 65攝氏度會產(chǎn)生什么二惡英，所以我堅決不用。木片餐盒是挺流行的。我發(fā)覺這里面的飯更香，大概是因為木片能夠 吸取飯中水分

4、。這種餐盒價格高，單木片就要元左右，加上蓋子和里 面的塑料可能成本在7毛左右。不過這類飯盒適合中西結合的快餐。 我是做純中餐的，所以放棄了。還有一種是紙封的。包裝速度慢，又不好承重，時間長了，有湯汁的 菜會滲漏出來。很少有快餐店用這種。我現(xiàn)在用的是CT紅黑餐盒，價格是4毛9,塑料袋元/個。為什么選 擇這個呢好處蠻多的：1、好包裝，打包速度快。因為這個承重性好， 我一個袋子可以裝4個快餐，還節(jié)省了袋子。2、飯菜色澤不錯，長 途運輸后湯汁不容易灑。開業(yè)的黃金時間我認為開快餐最好的時間主要是在4月或5月 因為快餐的旺季出現(xiàn)在610月。一來天熱大家不想出門，二則天熱消費湯面的很少了。在6月前開，人員往

5、往不熟練，效率很低。所以 給自己12個月時間鍛煉，是很有必要的。快餐剛開業(yè)往往生意不好。為了少虧點，在旺季快來臨時，最多虧2個月，但是這個前提在你的快餐毛利有 40%左右。還有一個原因，通常夏季的油、肉，特別是海鮮價格最低。大概是天熱不好保存吧。還有，在4月人工最好找。一旦到了 6月，就開始難 了。菜式多與少的難題開始送餐了，慢慢的就聽見客人抱怨：老板，你的菜太少了，每天吃來吃去就這么幾個菜，煩透了。我一聽，顧客的要求我得滿足啊，我弄不出十幾個品種，但加幾個菜式還是沒問題。正當我喜滋滋地告訴顧客，本店推出了幾個新品種，麻煩就來了。先是客人點餐的速度慢了，在電話里好半天決定不下來。？然后是送餐員

6、工開始叫苦。因為人家叫了餐，餐車上沒有現(xiàn)成的，你 又要跑一趟，時間就浪費了。品種多了，打包速度也慢下來了。點餐慢、打包慢、送餐要來回跑，連鎖反應之下，客人拿到飯的時間 就更晚了。同時需要準備菜的品種也多了，員工的工作量自然上升，而且多品種 管理上也難很多。品種多了，造成的浪費也多。筋疲力盡地張羅了幾天后，我又回到原來的菜式上去了。我也想通了, 品種多了，精的就少了。為什么肯德基快 50年了，才這幾個品種因 為人家就是做到經(jīng)典，而不是一味增加品種，他增加一個品種，就會 減去一個。當然，對顧客的意見我也接納了，我嚴格固定菜式。即使菜買多了， 也不要每天都是這個菜在燒，可以變個花樣燒。有人就抱怨麗華

7、快餐， 今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜，吃到想吐。我還在晚上增加 小吃，因為晚上廚師有時間。總之，我得到的經(jīng)驗是，做快餐，品種少，品種精，這是出路。送餐法則在午飯時候，我的電話響個不停，基本兩個內容，一是訂餐，二是催 餐：老板，我12點叫了餐，現(xiàn)在幾點了，還不見影”做快餐的都知道，接電話有個態(tài)度問題，可能會晚的你就預先說一下， 他有心理準備，有些特別偏遠，店里很忙你就故意把時間說長點，如 果還要的話，他也不在乎時間。不過話說回來，送餐速度慢，不是加人就能解決的。對于散客，我的 原則是先近后遠，先順路后偏遠，先老顧客，后新顧客。具體辦法就 是，用四個人，在10: 30時，四個方向都帶上幾十份

8、，把一些經(jīng)常 叫的客戶先送了，或自己先電話聯(lián)系他們要吃什么， 基本上一輛摩的 第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了 200份，后面零零散散的， 基本不會晚。關鍵是品種不能多，不然賣不完帶很多回來，那是浪費。除了散客，還有在同一棟樓里的大客戶。我主攻對象之一，臺州數(shù)碼 城，店有將近700個攤位，2000多號人，大生意啊，但這生意可不 容易。有次就接到數(shù)碼城的電話，趕快叫伙計送去。一會，又來電話了，又 送去。那天同一個伙計跑了 5趟，而且是同一家店，真是做了這個生 意別的生意都沒法做了。在接第四個電話的時候我都在想，該不會是 人家耍我吧。后來才知道，數(shù)碼城里的人吃飯時間很不固定，肚子餓了才想到叫

9、餐。我問伙計，還有其他快餐店去送餐嗎說有。我想想不甘心，就跑過去 看人家怎么做的。東池便當?shù)淖龇ㄊ?，一個人在樓下等，有人電話過來后，再由店里叫 他送上去。速度倒是快了，不過要是賣不掉就容易浪費，時間長了不 新鮮。兄弟快餐的做法是，直接帶一些到各個商家去問，數(shù)量不多的話，基 本上在11:00左右能賣光。于是我結合兩家之長，想了個辦法。我叫伙計帶上兩個檔次的飯，基 本是7元的35盒，10元的10份，裝在泡沫箱內用小推車推到攤位 前問。我的小推車是折疊式的，35元，可以裝在摩托車上，每次最 多可以裝50份，節(jié)約了人力。另外裝菜是花了心思的。我的盒子是 4個格子，我就裝4個素菜，然 后放上雞腿和半個咸

10、鴨蛋，好看也讓人覺得實惠，成本基本可以控制 在5元左右（包裝費用+飯+素菜+雞腿+咸蛋半個，很受歡迎。時間也要把握準確般送過去的時間在 11點。早了沒人要，放冷了，晚了人家都叫餐了。數(shù)量也要拿捏好，千萬不要帶很多又賣不掉就這樣我成功地擠進了數(shù)碼城。我覺得這個做法可以推廣到其他市場，特別是一個員工送餐數(shù)量達到百份的。當然小本生意無法覆蓋方方面面。有些寫字樓并不好送，一個人上去, 半個小時下不來。這樣的地方我就放棄了。我要把不好做的生意給對 手，把對手好的生意搶過來。配餐小細節(jié)有顧客給我說麗華快餐現(xiàn)在不送湯了。 要知道打熱湯很花時間。而有 些顧客沒有湯又吃不下飯，我還是決定繼續(xù)送湯。我把熱湯裝在2

11、50ml （成本元）湯杯里，用封口機封口，（有些快餐 店用封口蓋子，但是還是會漏出來，而且費用高，最不濟的是速度慢）， 運送比較方便。對于大批量的運輸，那么多快餐加上湯很重也很麻煩。最近我都是使 用能現(xiàn)沖的紫菜湯，3毛左右一包，我批發(fā)定做價格控制在元，裝在 一次性湯杯里，只要客人有開水的都很喜歡。成本上差不多，省人工， 特別是冬天更好。說到冬天，菜容易冷，現(xiàn)在也解決了。我把飯用棉被裹住，送餐也一樣用棉被?？傊?，這個行業(yè)是做得越長生意越多。我也不是一帆風順，只是不斷地在總結經(jīng)驗，不斷地在改進?；叵肫饋?，從第一天開始70多份到現(xiàn)在每天能賣到300多份，實在是一個艱難的過程。綜上，該店主雖然在快餐店

12、上花了點腦筋，但是沒有解決根本問題！1、點餐慢、打包慢、送餐要來回跑，連鎖反應之下，客人拿到飯的時間就更晚了。2、同時需要準備菜的品種也多了，員工的工作量自然上升，而且多品種管理上也難很多。品種多了，造成的浪費也多。3、有人就抱怨麗華快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜4、不過話說回來，送餐速度慢，不是加人就能解決的5、有些寫字樓并不好送，一個人上去，半個小時下不來。這樣的地方我就放棄了除此以外：還有下面的問題6、做的菜好吃嗎吃的人評價如何，符合他 /她喜的口味嗎7、如何保持菜式口味的一致性8、如何簽到大單9、后期售后處理，保持客戶的忠誠度客戶的需求是什么1、 送餐的速度快，指定時間到2、

13、 符合客戶的口味3、 吃的健康放心4、 積分卡制度5、 不必擔心明天吃什么的問題6、 可以得到免費的健康咨詢對外賣店來說：1、 明確第二天送貨的數(shù)量、地點，節(jié)省跑來跑去的無用功2、 明確第二天原料的數(shù)量，減少浪費3、 明確一周客戶的下單量，先預收款項，便于資金控制4、 實行會員制，積分制，增加客戶忠誠度5、 控制菜式和口味6、 便于連鎖7、 便于業(yè)務簽團單工作的開展8、 便于衍生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如健康產(chǎn)業(yè)，這是個非常龐大的行業(yè)關鍵！如何做到建立流程。客戶處：健康咨詢師（業(yè)務）調查客戶的健康情況，了解口味，定菜 譜一簽約，至少一周一預收款，票據(jù)，發(fā)會員卡一集中時間送餐，一般為中午 11點到13點評價

14、一續(xù)約外賣店：一確定十種經(jīng)典菜式，外賣進行組合?？谖犊刂疲峡刂埔桓鶕?jù)訂單量，計算機集中統(tǒng)計，確定原料的采購量7加工快餐。-打餐一分類包裝一根據(jù)訂單，計算機集中統(tǒng)計某個團體的送貨的種類和數(shù)量 一外送少量零星單，爭取成為團單。核心內涵：健康把健康作為準入門檻！核心競爭力！ 機密預算：廚師：1人，工資3000,包吃小工（送菜工）：2人，工資1500,包吃業(yè)務員（營養(yǎng)師）：1人，底薪2000,簽單提成，每人10元，包吃人力成本：3000+2*1500+2000=8000其他： 房租：2000水電煤氣：1000以上成本合計：11000收入：一葷兩素一小菜8元 送湯兩葷一素一小菜10元送湯成本：57元左右（包裝費用+飯+素菜+雞腿+咸蛋半個利潤：保證利潤3元每盒送貨量與成本的關系：月利潤=每天送貨量*單盒利潤*30-固定成本100 盒/天月禾 I潤：100*3*30-11000= -2000200 盒/天月禾 I潤：200*3*30-11000=7000300 盒/天月禾 I潤：300*3*30-11000=16000400 盒/天月禾I潤：400*3*30-11000=25000500 盒/天月禾 I潤：500*3*30-11000=34000另外的開支在于業(yè)務員提成成本 20004000元業(yè)務員工作量底線：100人/月，平均 每天3人。累計：