冷凍食品安全生產(chǎn)管理辦法

1、1 1 主任: 成員: 冷凍食品安全生產(chǎn)管理辦法及機(jī)構(gòu) 食品冷凍公司 年 月 日 2 2 環(huán)境衛(wèi)生管理制度 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，結(jié)合本廠實(shí)際情況，特制定本制度。 1 1、 各車間部門必須做好管轄范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生，要做到無(wú)煙頭、紙屑、雜物，溝渠和 沙井要暢通，無(wú)蚊蠅。 2 2、 墻壁要保持沒有亂張貼、亂畫的痕跡，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，門窗要清潔，不亂堆放雜物。 3 3、 各部門清潔的垃圾不能亂倒，要放在指定的垃圾桶內(nèi)。 4 4、 冷藏部月臺(tái)、辦公室必須保持清潔干凈，每天下班后要清掃月臺(tái)。 5 5、 機(jī)電部機(jī)械設(shè)備要保持干凈，做到無(wú)塵、無(wú)油污。 6 6、 冷庫(kù)進(jìn)出倉(cāng)商品嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度，污染、變

2、質(zhì)、腐敗的商品嚴(yán)禁進(jìn)庫(kù)。 7 7、 民工宿舍必須保持清潔，嚴(yán)禁在床上吸煙，亂丟煙頭等。 8 8、 廠衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)全廠衛(wèi)生檢查，每星期組織檢查一次衛(wèi)生。 9 9、 如違反上述管理制度，視情節(jié)扣罰相應(yīng)獎(jiǎng)金。 1010、 本制度自公布之日起執(zhí)行。 3 3 食品冷凍公司 年 月 日4 4 冷藏商品進(jìn)庫(kù)流程圖 出示商品檢疫證明 商品質(zhì)量檢驗(yàn) 商品溫度檢測(cè) 安排進(jìn)庫(kù) 商品保存安全期跟蹤 5 5 第一章 總則 第一條、我廠是肉食品及其它食品冷藏加工分配性冷庫(kù)，主要是結(jié)合東旺冷凍品市場(chǎng)批發(fā)、 零售凍品及其它食品的冷藏加工。 第二條、全廠員工要以效益為主，努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，創(chuàng)建一個(gè)和諧生產(chǎn)工作環(huán)

3、境。 第三條、冷庫(kù)使用必須按原國(guó)家水產(chǎn)總局有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行，結(jié)合本廠實(shí)際情況，掌 握和熟悉各種業(yè)務(wù)技術(shù)。 第四條、合理利用冷庫(kù)倉(cāng)容，做好安全生產(chǎn)，食品衛(wèi)生等工作。 第五條、以各項(xiàng)制度為標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持獎(jiǎng)勵(lì)與處罰相結(jié)合，提高員工的工作素質(zhì)。 第二章 冷藏 。 。 第六條、冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在一 18 18 C C（ 2 2 C C），對(duì)短期儲(chǔ)存商品，溫度不允許一 倉(cāng)。 。 。 第七條、當(dāng)商品溫度回升至一 8 8 C C 時(shí)，0 0 C C 以下商品需復(fù)凍后才能進(jìn)倉(cāng)。 第八條、認(rèn)真做好商品進(jìn)出庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、產(chǎn)地記錄，及時(shí)掌握商品安全儲(chǔ)存期，超期應(yīng)及 時(shí)通知貨主。 第九條、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)

4、生法。 下列商品禁止進(jìn)庫(kù)： （1 1） 變質(zhì)、腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的商品； （2 2） 用鹽水浸泡過及鹽腌制、流湯、流汁和沒有嚴(yán)密包裝商品； （3 3） 私人商品； （4 4） 易燃易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕性的商品； （5 5） 來自國(guó)家行政管理部門公布的疫區(qū)的動(dòng)物商品。 第三章 庫(kù)房使用管理 冷凍廠管理辦法 O 6 6 C C 以下進(jìn) 6 6 第十條、庫(kù)房庫(kù)板、鋼架結(jié)構(gòu)、冷凍機(jī)組及其制冷系統(tǒng)要按章管理。 第十一條、對(duì)制冷設(shè)備要認(rèn)真維修保養(yǎng)，按要求做好運(yùn)行登記表的記錄。 第十二條、嚴(yán)格管理好冷庫(kù)門、霜、燈、水工作。 （1 1）冷庫(kù)內(nèi)地板、頂部、庫(kù)板要求無(wú)冰霜；沖霜要干凈，防止水因融冰發(fā)熱

5、絲損壞、堵塞7 7 淋濕商品。 （2 2） 各庫(kù)房通道要暢通，地面要清掃干凈。 （3 3） 進(jìn)出庫(kù)要隨手關(guān)門，減少冷耗，做到人離燈熄。 第十三條、保護(hù)庫(kù)板、地坪、冷庫(kù)門，防止因操作保養(yǎng)不善造成人為損壞。 （1 1） 各庫(kù)房按設(shè)計(jì)規(guī)定： 2 2 噸/m /m 2的地坪堆貨，最多不超過 2.52.5 噸/m /m 2 （2 2） 不得把商品直接放在地坪上冷藏，不準(zhǔn)庫(kù)內(nèi)摔擊，以免破壞地坪及其絕緣層。 第十四條、冷庫(kù)必須注意合理使用庫(kù)容，提高庫(kù)房利用率，堆疊要安全、牢固、整齊，便于 盤點(diǎn)和管理。 堆疊要求： （1 1） 距墻為 0.1m 0.1m ； （2 2） 距頂為 0.4m 0.4m ； （3

6、3） 貨堆不能堵塞冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)器出發(fā)口。 第十五條、電工要取得電工合格證后才能獨(dú)立操作。 第四章 工廠衛(wèi)生 第十六條、冷庫(kù)要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，庫(kù)內(nèi)無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾。 第十七條、庫(kù)內(nèi)使用的金屬工具、手推車、墊板用完后要搞好清潔，定期消毒。 第十八條、冷藏工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)立即調(diào)離 第五章 第十九條、要對(duì)制冷系統(tǒng)冷凍機(jī)組設(shè)立專門使用檔案，及時(shí)進(jìn)行維修，并做好維修記錄。 第二十條、建立和健全廠安全網(wǎng)，對(duì)各種事故處理按照三不放過原則辦理： （1 1） 事故原因不清不放過； （2 2） 事故責(zé)任不清不放過； （3 3） 沒有整改措施不放過。 第二十一條、發(fā)生一般事故，應(yīng)向有關(guān)部門登記，并上報(bào)上級(jí)勞動(dòng)、安全部門備案；重大事 故應(yīng)向上級(jí)立即8 8 上報(bào)。 第六章 第二十二條、在保證安全生產(chǎn)情況下，要降低能源消耗，節(jié)省人員，提高經(jīng)濟(jì)效益。 第二十三條、鼓勵(lì)員工向廠提出各種合理化建議，對(duì)采納后并