20道家宴菜的做法

1、20 道家宴菜的做法20 道家 宴 菜 的 做 法來源 / 崇明之戀的收藏復制 . 編輯/ 塞上齊翁樂聞盛世的日志 - 網易博客1.孔雀開屏2. 鳳凰喜迎春3. 當歸醉雞卷4. 蜜汁叉燒肉5. 酸菜魚6. 胡蘿卜燉牛腩7. 紅燒肉8. 螞蟻上樹9. 香辣爆鴨胗10. 秘制麻辣牛肉乾11. 白菜培根夾12. 蔥爆牛肉13. 梅菜扣肉14. 瑤柱冬瓜煲鴨湯15. 冬瓜薏米煲排骨16. 雙蓮燉腔骨17. 上湯菠菜18. 氣血兩補煲母雞19. 芹菜牛肉末20. 麻婆豆腐1.孔雀開屏材料：烏魚 1 條、干香菇 3 朵、紅辣椒 2 條、蒜頭粒 3 粒、生姜 1 小塊、春蔥 2 棵、廣祥泰蒸魚生抽 1 袋、

2、白胡椒法少許、 料酒 1 瓶蓋。做法：1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部 分不要切斷。3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然后將魚擺在盤內， 撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸 10 分鐘即可。小貼士：1、般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺后制作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。2、廣祥泰蒸魚生抽是新加坡很有名的本地調味料，個人覺得不錯，如果是國內的話，推薦李錦記的

3、“蒸魚豉油”3、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少 2、3 分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。2.鳳凰喜迎春材料：黑棗酒 1/3 瓶、童子雞 1 只、干龍眼 10 個、八角 1 粒、老姜 4片、紅辣椒 1只、冰糖 20 克、春蔥 2棵、蒜頭粒 6粒、栗子 10 粒。調味料：生抽 2湯匙、鹽 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、清雞湯 150克、老抽適量。做法：1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分。2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，

4、然后把其余的材料及調味料放入雞內。4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個小時后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放。小貼士：1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用。3.當歸醉雞卷材料：大雞腿 2 只、鹽 2 茶匙、當歸 5 克、枸杞 10 克、清水500 毫升、古越龍山紅糟露 300 毫升。做法：1、將當歸、枸杞沖洗后加入清水大火煮開后再煮15 分鐘熄火放涼。2、將雞腿去骨后，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽后卷起來， 并用錫箔紙裹緊呈糖果狀， 放入蒸鍋內大火蒸 20分鐘。3、將古越龍山紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，

5、放入冰櫥浸泡 1 天后取出切片即可。小貼士：1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。2、卷雞肉卷的時候盡量卷得緊一些，兩頭要封好口，這樣蒸好以后才不會散開。4.蜜汁叉燒肉材料：做法：1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切豬里脊肉 1 條、莊記叉燒醬 1 瓶、老姜 1 小塊、青蔥 2根、蜂蜜 4湯匙、米酒 20 毫升成長條， 并用剪刀剪去表面的白色筋膜； 老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里。3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏 1 天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉。4、腌制好后取出，

6、在烤盤內鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾 15 分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙。5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180 度烤20 分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以 180 度繼續(xù)烤 20 分鐘，再取出反復刷 2 次蜂蜜，最好再烤 10 分鐘左右即可。貼士：1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊 厘米處往下切一刀，然后再往左 5 厘米處往上切一刀次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味。拉開后如果嫌大，再從中間分開切成合適

7、的大小即可。1、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣。2、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國內大多超市也有出售，我覺得這是我最喜歡的叉 燒醬，味道比較正，也不會有很夸張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡易做法，也可以自己調配，過段時間我把自己調配的也放上來。3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復多刷幾次蜂蜜5. 酸菜魚材料：淡水魚 1 條、酸菜 1 袋、泡椒 6 粒、大蒜3 瓣、生姜 1小塊、八角 1粒、花椒 1小把、干辣椒 10 條、香菜 1 根。腌魚材料：蛋清 1 粒、淀粉 1 湯匙、料酒1 湯匙、白糖做法：1/2 湯匙、鹽 1/2 茶匙、白胡椒粉 1/3 茶匙。1、將魚平

8、放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀 與案板呈 45 度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制 15 分鐘；3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7 成熱，然后放入 1半的花椒和干辣椒段嗆鍋， 待香味出來后再放入八角、 大蒜、 生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1 升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃； 6、輕輕地倒下魚片燙

9、熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附 后的小貼士） ；7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7 成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2 根香菜即可。小貼士：1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好；2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦 法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質 吃起來更鮮美；4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了；5、建議選用砂鍋來盛裝的好處

10、就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦；6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！6.胡蘿卜燉牛腩材料：腩 2 斤 胡蘿4 根 生姜 1 小塊 大蔥 1 段 香葉 5 片 桂皮 1塊 陳皮 1塊 草果 1枚 八角 2粒 干辣椒 5 根 冰糖10 粒 老抽 2 湯匙 豆瓣 2 湯匙 香菜適量作法：1、生姜去皮拍扁后切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊后入冷水鍋內煮 20 分鐘出血沫后倒出瀝干水分備用；2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然后放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來后

11、倒入牛肉、老抽起翻炒均勻；3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然后放入冰糖，再倒中途入 1 杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時， 不時翻拌4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿卜刷洗干凈后用滾刀切大塊；5、把胡蘿卜倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣后改最小火燉 15 分鐘即可；6、盛入碗內后撒上少許香菜更能提香。小貼士：1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒；2、燉牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，并且肉香濃郁；3、胡蘿卜燉的時間不需要太長，所以牛肉要先燉得差不多后再放入胡蘿卜塊，胡蘿卜不用去皮，只需要把表皮刷 洗干凈即可；4、如果不用高壓鍋，也

12、可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時間就需要更長， 用高壓鍋會非常節(jié)約煤氣喲7.紅燒材料：帶皮五花肉 1 塊 老抽 2 湯匙 料酒 2 湯匙 白糖 2 湯匙大蔥 2 段 生姜 2 片 八角 2 粒 陳皮 1 塊 桂皮 1 塊 香葉 2片 清水少許 鹽少許作法：1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮 15 分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊；2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5 分鐘，把油炒出來后盛出；3、把鍋洗干凈后放入 2 湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老 抽、料酒一起翻炒 2 分鐘；4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋） ，放入

13、大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1 個小時即可。小貼士：1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉；2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味；3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋；4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后 轉最小火大約 15 分鐘即可。8.螞蟻上樹材料：紅薯粉絲 1 把 肉末 100 克調料： 郫縣豆瓣 1湯匙 生姜 3片 蒜末 1湯匙 蔥花 1 湯匙 高湯 4 湯匙（約 50 毫升） 花椒 1 小把

14、 干辣椒 3 條（切段） 老抽 1 湯匙 味精少許 花椒粉 1 茶匙作法：1、先用熱水把粉絲泡軟（約 15 分鐘），然后用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用；2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色；3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯骨頭高湯或清雞湯皆可）4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。小貼士：1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，比較筋斗口感好；2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不可以少掉；3、因為豆瓣本身就很

15、咸、還加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯！放老抽不僅香、而且顏色好看哈！4、這又是一道很下飯的川菜，所以還要提醒一句控制飯量喲！9.香辣爆鴨胗材料：鴨胗或雞胗 300 克 青椒 5 根 紅尖椒5根調料： 大蒜 2 粒（切片） 生姜 1 小塊（切片） 大蔥 1 小段（切片） 花椒 1 小把 干辣椒 3 根（切段） 老抽少許 淀粉 1 湯 匙 花雕酒或料酒 1 湯匙 白糖 1/2 茶匙 花椒粉 1/2 茶匙 白 胡椒粉 1/3 茶匙 味精少許 鹽少許作法：1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片；2、把切成片的鴨胗放入碗內，調入花雕酒、1 半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒

16、粉、鹽、淀粉，用手抓勻腌制 10 分鐘；3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段；4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另半量的生姜、大蒜爆香；5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約 1 分鐘、調入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可。小貼士：1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味并且殺菌；2、鴨胗比雞胗較大，但是在制作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了；3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然一定會辣得胃痛；4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛

17、；5、這道菜特別特別下飯，所以煮飯的時候注意不要煮太多飯，免得撐壞了！10.秘制麻辣牛肉乾材料：肉 1 公斤 辣椒粉 60 克 花椒粉 20 克 白糖 30 克 老抽 2 湯匙 鹽 2 茶匙 味精少許 熟白芝麻 1 湯匙 香料（花椒1 小把、八角 2 粒、小茴香少許、桂皮 1 塊、香葉 2 片、草 果 1 粒、丁香 4 粒、肉蔻 1 粒、陳皮 1 塊、）作法：1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水；2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50 分鐘左右后撈出瀝 干水分放涼； 3

18、、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條；4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒 1 分鐘后倒入老抽炒勻；5、用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均 勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。小貼士：1、1 公斤牛肉最后做出來大概只有 1/3 份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無筋的瘦牛肉；2、肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了；4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。11.白菜培根夾材料：娃娃菜 2

19、 棵 長條培根一袋 海米一把 清雞湯 1 碗 生姜 2 片 蔥白一小段 白胡椒粉 1/3 茶匙 水芡粉少許作法：1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗干凈不要將每片葉子掰下來喲！ )2、將一片培根放入每片娃娃菜的葉子上，然后將填好的娃娃菜切為四段并移到盤子里，將盤子放入蒸鍋，水開后轉小火再蒸 15 分鐘即可取出；3、另取一鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆出香味，然后倒入清雞湯燒開，調入白胡椒粉和水芡粉調勻；4、將勾煮好的湯汁澆于蒸好的娃娃菜上即可。小貼士：1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜，雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉 的；3、培根本身就很咸，而罐裝的雞湯也有咸味，

20、所以做菜時不需要再添加額外的鹽份。12.蔥爆牛肉材料：臀肉1 塊 香菜 1 把 大蔥 1段 生姜 2 片調料：鹽 1/3 茶匙 味精 1/3 茶匙 白糖1/3 茶匙 白胡椒粉 1/3茶匙 老抽 1 湯匙 米酒 1 湯匙 淀粉1 湯匙 香油 1 湯匙 香醋 1/2 湯匙 作法：1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面；2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段； 3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制 15 分鐘；4、炒鍋內倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；5、當牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲，利用余熱把香

21、菜和蔥絲炒軟即可。小貼士：1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑；2、這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感 就不好了；3、利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。13.梅菜扣肉 材料：皮五花肉 1 塊、梅菜 1 把、豆豉 1 勺、紅腐乳 1 塊、八角 2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖I.勺料酒I湯勺、黑醬油I勺、生抽少許、生粉適量作法：1、將霉干菜泡入清水中反復清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用；2、將豬肉洗凈后和八角一起14 .瑤柱冬瓜煲鴨湯材料：放入清水中煮至剛熟撈出（

22、約 10 分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油；3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生姜、生抽，調勻成醬汁備用；4、炒鍋內倒入較多的油燒至 7 分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片；5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊，在肉片上澆些許調好的醬汁然后 填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁；6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35 分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里；7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。小貼士：1、制作這個菜的肉一定要

23、選用帶皮的五花肉；2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個菜不需要再放鹽了；3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦，這樣做出來才會好看。鴨子 1只、瑤柱 20粒、咸魚干 1塊、冬瓜 500 克、黃酒 1 小杯、生姜 1 塊、鹽適量做法：1、生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細洗凈外皮后去籽帶皮切小塊；2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10 分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開；3、水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉文火煲 3小時，食用前 10 分鐘倒入冬瓜煮軟并調入少許鹽調味即可。小貼士：1、瑤柱即干貝肉，

24、有滋陰補血、恢復疲勞的功效，可在干貨店里 買到；2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最 佳蔬菜；但冬瓜屬涼性食物，腸胃不佳的人應較少食用。挑選冬瓜的時候以表皮新鮮帶霜為好。15.冬瓜薏米煲排骨材料：冬瓜 500 克、排骨 300克、腔骨 1根、薏米 100 克、大蔥 1 段、生姜 1 小塊、醋 2 滴、鹽少許做法：1、薏米篩洗干凈、冬瓜去皮后切大塊，生姜切成片，大蔥斜切成小段備用；2、排骨和腔骨沖洗后放入砂鍋，次性加入足量的水，約 5 升，大火煮開煮出血沫后用勺小心撈出血沫直到湯潔凈無雜物；3、把火轉為文火，滴入 2 滴白醋使腔骨里

25、的鈣質有效被湯吸收，然后放入姜片和蔥段去肉腥；4、把洗好的薏米倒入鍋內， 蓋上鍋蓋煲約 2-3 小時，最后半小時前放入冬瓜， 調人適量鹽即可。小貼士：1、薏米內常有些許小石子，在清洗的過程中小心撿出； 2、燉骨頭湯的時候加很少的 2 滴醋有助于幫鈣質有效被人體所吸收；3、薏米要燉較長的時間才會軟爛；4、冬瓜煮的時間不要太長，不然就變成冬瓜泥啦。16.雙蓮燉腔骨材料： 蓮藕適量 腔骨 3 根 蓮子100克 老姜 1小塊 白胡椒粉少許 醋 3滴 鹽適量 清水適量作法：1、蓮子清洗干凈后放入碗中，倒入溫水泡發(fā) 1 小時后撈出備用；2、腔骨用水沖洗干凈后放入鍋內，倒入適量清水沒過，大火煮開后用勺撈出血

26、沫扔掉使湯清澈；把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內， 放入去皮拍扁的生姜、3 滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲 1 個小時；3、蓮藕用30分鐘，熄火前調入適量鹽即可。小貼士：1、買刀刮去表皮后去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入 湯煲內一起燉 30 分鐘后放入泡發(fā)好的蓮子再用小火燉 蓮藕時最好選擇顏色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕淀粉含量較 高，口感較棉，適合燉湯；而顏色較白的蓮藕，口感較脆，適合涼拌或清炒；2、蓮子在泡發(fā)后看看中間綠色的黃連有沒有去掉，如果沒有應當把它取出，不然味道發(fā)苦；3、燉骨頭湯的時候加入少許幾滴醋可幫助鈣質溶解于湯內，有助于人體的吸收。17.上湯菠菜材料：菠菜 1 把、皮蛋 1 粒、咸

27、蛋 1 粒、生姜 3 片、雞湯 100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許做法：1、將皮蛋和咸蛋蒸 15 分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分；2、炒鍋內倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下；3、將菠菜放入鍋內翻炒后調入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒 1 分半左右即可。小貼士：1、皮蛋蒸一下之后會更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來切哦。2、菠菜要煮熟，不然會有澀口的怪味。3、調入少許白胡椒粉可以提鮮。18.氣血兩補煲母材料：老母雞 1 只 香菇 6朵 紅棗 6顆 枸杞 1 把 玉竹 1把 當歸 6 片 黃芪 3 片 普通小人參 3 根 熟地黃 1 粒 生姜 6 片 料 酒 1 湯匙 作法：1、把香菇用