食品質(zhì)量與安全測(cè)試

1、食品質(zhì)量與安全測(cè)試基本信息：矩陣文本題 *姓名：_班級(jí)：_學(xué)號(hào):_1、影響食品安全和衛(wèi)生最主要的因素是（） 單選題 *A.微生物污染(正確答案)B.農(nóng)業(yè)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染C.環(huán)境污染D.食品加工、儲(chǔ)藏和包裝過(guò)程的污染E.食品企業(yè)違法生產(chǎn)加工食品2、有機(jī)磷中毒的原理是使（）失活 單選題 *A.膽堿酯酶(正確答案)B.乙酰膽堿C.乙酰乙酸D.乙酸乙酯E.腎上腺素3、以下有“世紀(jì)之毒”之稱(chēng)的是（） 單選題 *A.汞B.多氯聯(lián)苯C.使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿D.二噁英(正確答案)E.氟化物4、鮮黃花菜中主要致毒成分是（） 單選題 *A.亞麻仁苦甘B.苦杏仁苷C.秋水仙堿(正確答案)D.龍葵堿E.小檗堿5、植物

2、源性食物中硝酸鹽的主要來(lái)源是（） 單選題 *A.農(nóng)藥B.水C.高溫加熱鈍化D.肥料(正確答案)E.空氣6、第一例轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)品是（） 單選題 *A.番茄(正確答案)B.西瓜C.玉米D.大豆E.花生7、下列含龍葵堿的植物源性食品是（） 單選題 *A.四季豆B.馬鈴薯(正確答案)C.野生菌D.黃花菜E.花生8、下列不屬于動(dòng)物源性食品的是（） 單選題 *A.牛肉B.番茄(正確答案)C.豬肉D.牛奶E.雞蛋9、河豚中河豚毒性最強(qiáng)的季節(jié)是（） 單選題 *A.夏季B.冬季C.春季(正確答案)D.秋季E.夏季白天10、兒童食用含有促生長(zhǎng)激素和己烯雌酚的食品可導(dǎo)致（） 單選題 *A.致癌B.性早熟(正確答案)

3、C.致腫瘤D.身材矮小E.四肢短小11、“瘦肉精”簡(jiǎn)稱(chēng)（） 單選題 *A.白蛋白B.克侖特羅(正確答案)C.特洛偽麻D.HACCPE.生長(zhǎng)激素12、下列不屬于腌制食品的是（） 單選題 *A.榨菜B.話梅C.果汁(正確答案)D.四川泡菜E.火腿13、下列是食品添加色素的是（） 單選題 *A.伊紅B.品紅C.胭脂紅(正確答案)D.蘇丹紅E.亞甲藍(lán)14、食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)試驗(yàn)致畸試驗(yàn)在第幾階段完成（） 單選題 *A.一B.二(正確答案)C.三D.四E.五15、食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行（）次健康檢查。 單選題 *A.2B.3C.1(正確答案)D.4E.516、（）是指生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、分配和制作食品

4、過(guò)程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人消費(fèi)的種種必要條件和措施。 單選題 *A. 食品營(yíng)養(yǎng)B. 食品衛(wèi)生C. 食品安全(正確答案)D. 食品質(zhì)量E. 食品品質(zhì)17、食品安全的基礎(chǔ)和基本保障是（） 單選題 *A. 食品營(yíng)養(yǎng)B. 食品衛(wèi)生(正確答案)C. 食品安全D. 食品質(zhì)量E. 食品品質(zhì)18、人類(lèi)最重要的食物資源是（） 單選題 *A.動(dòng)物B.植物(正確答案)C.微生物D.寄生蟲(chóng)E.硫氨酸19、食用沒(méi)有煮熟的四季豆導(dǎo)致中毒的原因（） 單選題 *A.含有皂素(正確答案)B.含有秋水仙堿C.含有龍葵堿D.含有亞硝酸鹽E.含有小檗堿20、去除蛋白酶抑制劑最簡(jiǎn)單有效的方法（） 單選題 *A.暴曬B

5、.晾干C.高溫加熱鈍化(正確答案)D.腌制E.沖洗21、河豚中河豚毒素毒性最強(qiáng)的部位是（） 單選題 *A.卵巢(正確答案)B.胃C.血液D.眼睛E.皮膚22、動(dòng)物源性食品中最重要和最常見(jiàn)的污染物是（） 單選題 *A.獸藥殘留(正確答案)B.亞硝酸鹽超標(biāo)C.重金屬殘留D.農(nóng)藥殘留E.化肥殘留23、綠色蔬菜儲(chǔ)存超過(guò)（）h,維生素C幾乎全部消失，亞硝酸鹽含量上升。 單選題 *A.12B.24(正確答案)C.48D.60E.3024、以下食物中丙烯酰胺含量最高的是（） 單選題 *A.谷物類(lèi)B.署類(lèi)油炸食品(正確答案)C.蔬菜類(lèi)D.水果類(lèi)E.維生素25、食品毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)有幾個(gè)階段（） 單選題 *A.一

6、B.二C.三D.四(正確答案)E.五26、GAP是（）的縮寫(xiě) 單選題 *A.“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”(正確答案)B.“良好工業(yè)規(guī)范”C.“良好習(xí)慣規(guī)范”D.“良好產(chǎn)業(yè)規(guī)范"E.“質(zhì)量規(guī)范”27、以下屬于綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的是（） 單選題 *A.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.綠色食品生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D.綠色食品包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E.以上都是(正確答案)28、HACCP是（）的縮寫(xiě) 單選題 *A.“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”(正確答案)B.“良好工業(yè)規(guī)范”C.“良好習(xí)慣規(guī)范”D.“良好產(chǎn)業(yè)規(guī)范"E.“質(zhì)量規(guī)范”29、生鮮畜禽肉儲(chǔ)藏的溫度是（） 單選題 *A.0-4(正確答案)B.5-

7、8C.10-16D.18-24E.6-10(二)B型題多選1、“三廢”指的是（） *A.廢水(正確答案)B.廢品C.廢氣(正確答案)D.廢渣(正確答案)E.廢料2、以下屬于環(huán)境污染的是（） *A.大氣污染(正確答案)B.水體污染(正確答案)C.土壤污染(正確答案)D.病毒E.細(xì)菌3、動(dòng)物源性食品中常見(jiàn)的天然有毒物質(zhì)包括（） *A.河豚毒素(正確答案)B.生物胺(正確答案)C.貝類(lèi)毒素(正確答案)D.動(dòng)物肝臟中的毒素(正確答案)E.雪卡毒素(正確答案)4、重大的人畜共患病有（） *A.瘋牛病(正確答案)B.禽流感(正確答案)C.口蹄疫(正確答案)D.非典E.新冠肺炎5、甜味劑包括（） *A.糖精

8、鈉(正確答案)B.甜蜜素(正確答案)C.甜味素(正確答案)D.安賽蜜(正確答案)E.糖醇類(lèi)(正確答案)6、影響食品安全與食品衛(wèi)生的因素有（） *A. 微生物污染(正確答案)B. 農(nóng)業(yè)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染(正確答案)C. 環(huán)境污染(正確答案)D. 食品加工、儲(chǔ)藏和包裝過(guò)程的污染(正確答案)E. 食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品(正確答案)7、比較常見(jiàn)的植物源性天然有毒物質(zhì)主要有（） *A.毒蛋白(正確答案)B.苷類(lèi)(正確答案)C.生物堿(正確答案)D.酶(正確答案)E.過(guò)敏原(正確答案)8、動(dòng)物源性食品中常見(jiàn)的獸藥殘留包括（） *A.抗生素藥物殘留(正確答案)B.磺胺類(lèi)藥物殘留(正確答案)C.激素

9、類(lèi)藥物殘留(正確答案)D.廢渣E.廢料9、下列屬于腌制食品常見(jiàn)的安全性問(wèn)題的是（） *A.亞硝酸鹽中毒(正確答案)B.細(xì)菌中毒(正確答案)C.營(yíng)養(yǎng)成分的破壞(正確答案)D.添加劑的安全問(wèn)題(正確答案)E.乳化劑的問(wèn)題10、以下屬于我國(guó)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物分類(lèi)的是（） *A無(wú)菌動(dòng)物(正確答案)B.無(wú)特定病原體動(dòng)物(正確答案)C.清潔級(jí)動(dòng)物(正確答案)D.普通級(jí)動(dòng)物(正確答案)E.畸形動(dòng)物二、判斷1、馬鈴薯儲(chǔ)存的地方為高溫、陽(yáng)光照射的地方。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、剛腌不久的蔬菜在20天后可以食用。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、河豚魚(yú)的河豚毒素毒性最強(qiáng)的部位是卵巢。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、話梅

10、不屬于腌制食品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)5、丙烯酰胺含量最高的食品是薯類(lèi)油炸食品。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、三聚氰胺是被禁用的食品添加劑。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、生物污染會(huì)使食品腐敗、變質(zhì)、霉?fàn)€。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、半數(shù)致死量的縮寫(xiě)是ED50。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、有機(jī)食品也稱(chēng)“生態(tài)食品”。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、冷凍蓄畜肉、水產(chǎn)品的存儲(chǔ)溫度是0。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)11、食品安全包括“食品安全性”和“食品安全感”。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、食品煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)13、維生素C耐熱，可長(zhǎng)時(shí)間加熱。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)14、人畜共患病是指即可感染人又可感染動(dòng)物的疾病。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)15、豬油、奶油均屬食用油脂。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)16、食物油炸的時(shí)間越長(zhǎng)越好。