2017年上半年黑龍江二級公共營養(yǎng)師試題

1、2017年上半年黑龍江二級公共營養(yǎng)師試題本卷共分為2大題60小題，作答時間為180分鐘，總分120分，80分及格。 一、單項選擇題（在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題, 每小題2分，60分。）1、 關(guān)于乳母膳食營養(yǎng)供應(yīng)與乳汁的生成以及母體健康的關(guān)系，下列認(rèn)識錯誤的是A. 如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母體能量650kcal B.若乳母 膳食中營養(yǎng)素含量缺乏，一般短期內(nèi)泌乳量不會明顯下降，乳汁中成分也基本 恒定 C.但是如果乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏，將通過動用母體儲備的營 養(yǎng)素，甚至犧牲母體組織來維

2、持乳汁成分的恒定D 由于哺乳期的母體具有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力，即便乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏，也不會影響到母體健康2、膳食纖維除可增強(qiáng)腸道功能，防止便秘外，還有以下作用，但不包括A:降低血糖和膽固醇B:幫助構(gòu)成機(jī)體組織C:預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生D:提高免疫功能、預(yù)防結(jié)腸癌3、下列維生素有利于鐵吸收的是A. 維生素CB.葉酸 C.維生素B6 D.維生素K4、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是_C。A. 10B. 20C. 30D. 405、下列對老年人能量消耗描述錯誤的是。A. 基礎(chǔ)代謝率下降B. 基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C. 由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D. 消耗的總能量減少E. 體力活動消耗的能量相對增

3、加6沒有勺營養(yǎng)素不能用概率法來計算群體中攝入不足的概率。A. EARB. AlC. RNI D .可耐受最高劑量7、實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為 A. 蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)功效比值C .蛋白質(zhì)真消化率D.生物價8、 討論會上，你的觀點與大多數(shù)人矛盾，但你又堅信自己的觀點是正確的。這 時，你通常會_A. 覺得真理掌握在大多數(shù)人手中，而否定自己的觀點B. 據(jù)理力爭，希望別人能認(rèn)可你的觀點C. 公開表達(dá)自己的觀點，但不勉強(qiáng)別人同意D. 為防止別人把矛頭指向自己，不公開表達(dá)自己的觀點9、 為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于 &A. 2B. 6 C.

4、8 D. 10 E. 1210、 對違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法的行為都有權(quán)檢舉和控告A. 有選舉權(quán)的公民B法人 C公民 D .任何人11、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,正確的是A:以稱重法最為準(zhǔn)確B：常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C:詢問法又稱為24小時回顧法D:以上都對12、谷物中含量最多的營養(yǎng)成分是_A：蛋白質(zhì)B：淀粉C：脂肪D：膳食纖維13、某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺腿無力，特別是上樓梯時吃 力，骨盆有明顯壓痛，考慮是乏。A.維生素C B.鋅C.碘 D.維生素AE.維生素D14、 揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定 。A. 脂肪酸敗B. 蛋白質(zhì)腐敗C. 碳水化合物酸敗D. 蔬菜的

5、腐敗15、手術(shù)后患者應(yīng)給高蛋白飲食，每天給予A. 150g B. 140g C. 130g D. 120g16、 對膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量（kcal）的計算時，正確的計算方法是_A:（蛋白質(zhì)總量+碳水化合物總量）X4+脂肪總量X9B:（蛋白質(zhì)總量+脂肪總量）X4+碳水化合物總量X9C:（脂肪總量+碳水化合物總量）X4 +蛋白質(zhì)總量X9D:蛋白質(zhì)總量X5+碳水化合物總量X4 +脂肪總量X917、 一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在 g左右。A. 25 B. 35 C. 67 D. 7718、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì) A.消化率 B.真消化率C.生物價 D .

6、氨基酸評分E.含量19、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟 A.現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果B.現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果C.性別調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果D.人口凋查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果20、我國成人脂肪的攝入量以占總能量的宜。A. 15% 20%B . 20% 25% C . 20% 30% D . 25% 30%E . 30% 35%21、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民 B.日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動員C .北方地區(qū)，嬰幼兒 D .南方地區(qū)，園林工人2

7、2、尿毒癥患者術(shù)后，如腎功能恢復(fù)，血肌酐需在 ol/L以下，可及早補(bǔ)充高蛋白飲食，以利于傷口愈合。A. 140 B. 130 C. 120 D. 11023、以下對合理營養(yǎng)的基本要求,不正確的是A:攝取的食品供應(yīng)足量的營養(yǎng)素和熱能B:食物應(yīng)對人體無毒害C：食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D:爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法E:應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境24、嬰兒 月涎腺發(fā)育完善。A. 23B. 1 2C. 34 D . 4525、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是 A.食品冷藏應(yīng)注意 急凍緩化”B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上 C.吃剩的食品一

8、定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上26、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和 個方面的指標(biāo)。A.貨架時間B.加工方式C.微生物 D .食品性質(zhì)27、 婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率 。A. 咼B. 低C. 一樣D. 無比較28、比的計算公式是 A.某一組成部分的數(shù)值十同一事物各組成部分的數(shù)值總和 X100%B.某 現(xiàn)象實際發(fā)生的例 數(shù)十可能發(fā)生該現(xiàn) 象的總?cè)藬?shù)xk(k=100% , 1000 %。)C.甲指標(biāo)十乙指標(biāo)D .特定時期某人群中某病新舊病例數(shù) 十同期觀察人口數(shù) xk(k=100% , 1000

9、 % )29、下列哪項資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集 A .健康資料B.經(jīng)濟(jì)狀況C.社交情況D .文化教育程度E. 生活方式30、兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹 瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，哪種中毒可能性最大_A. 維生素AB. 維生素B1C. 維生素CD. 維生素D二、多項選擇題(在每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有 1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5分，本大題共 30小題，每小題2分，共60分。)1、下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.

10、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和 應(yīng)占的比重C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D .寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居寶塔的第二層2、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是 A 家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量B. 食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g） x可食部比例x每百克食物中營養(yǎng)素含量 /100 C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量 十家庭總?cè)藬?shù)D .標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù)E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量 寧混合系數(shù)3、進(jìn)行社區(qū)營養(yǎng)教育的方式有 A.舉辦營養(yǎng)培

11、訓(xùn)班B.散發(fā)營養(yǎng)教育材料C.組織營養(yǎng)知識討論會D. 一對一的營養(yǎng)咨詢E.通過媒體普及營養(yǎng)知識及健康信息4、主要含硒的酶有A.胃蛋白酶B .谷胱甘肽過氧化物酶C .碘甲腺原氨酸脫碘酶D .碳酸酐酶E .淀粉酶5、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動物油高C .植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D.多吃不致引起肥胖 E .植物油的消化率比動物油高6下列關(guān)于血糖生成指數(shù)（GI）的表述，錯誤的是。A. 低GI食物是指GI小于55的食物B. 低GI食物是指GI小于35的食物C .中GI食物是指GI在5575的食物D .高GI食物是指GI大于75

12、的食物E .高GI食物是指GI大于85的食物7、大腸菌群包括腸桿菌科的_、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和_。A. 埃希菌屬、黃桿屬B. 埃希菌屬、克雷伯菌屬C. 克雷伯菌屬、假單胞菌D. 沙雷菌、埃希菌屬8、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法的主要內(nèi)容包括A .明確規(guī)定了需申報審批的范圍B .對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴(yán)格規(guī)定C. 對標(biāo)志和說明書的要求D .對違法者處罰的規(guī)定E.對添加劑的含義進(jìn)行詮釋9、菌落總數(shù)可以預(yù)測 厶和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。A. 食品耐貯藏期限B. 食品保潔程度C. 食品價格D. 食品變質(zhì)率10、大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括 A .大豆皂甙 B .大豆低聚糖C .大豆磷脂 D .大豆纖維E. 豆

13、甾醇11、生吃雞蛋的習(xí)慣不好,是因為A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收 C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶， 妨礙蛋白質(zhì)消化D.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收E .生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化12、職業(yè)道德，就是同人們的()緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的道德準(zhǔn)則 道德情操與道德品質(zhì)的總和。A. 日常生活B. 生產(chǎn)活動C. 職業(yè)活動D. 社會活動13、不利于鋅吸收的物質(zhì)有A.植酸B.維生素DC.維生素E D.鞣酸E.氨基酸14、佝僂病典型癥狀有 A.方頭 B.雞胸C. O理腿 D.骨質(zhì)密度增加15、下列屬于

14、身高測量的原則的是 A.三點靠立柱” B.三點呈水平” C.兩點呈水平” D .兩點靠立柱E. 測量者讀數(shù)時應(yīng)與壓板等高16、體格測量的主要項目有 A.身高(身長) B.體重C.上臂圍 D .腰圍和臀圍E.皮褶厚度17、維生素B1缺乏的最主要原因是 A:谷物加工過細(xì)B:吸收障礙C:存在抗硫胺素因子D:飲酒18、下列對氨基酸的敘述，何者錯誤：A. 蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成B. 氨基酸在自然界中存在的為 D型式C. 氨基酸的結(jié)晶為白色固體D. 自然界中存在的氨基酸有50種以上19、你覺得以前上學(xué)時用過的書，最好的處理方式是A. 當(dāng)作二手書賣給需要它們的人B. 當(dāng)作廢品賣錢，以便購買新書C

15、. 送給別人，讓它們發(fā)揮余熱D. 留起來，將來想看的時候還可以翻翻20、碳水化合物的主要功能為 A.供給和儲存能量B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.和抗生酮作用D 解毒作用E.提供人體必需氨基酸20、碳水化合物的主要功能為 A.供給和儲存能量B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.和抗生酮作用D 解毒作用E.提供人體必需氨基酸21、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為 的標(biāo)志。A. 食品中的菌數(shù)B. 食品中細(xì)菌種類C. 食品等級D. 食品清潔狀態(tài)22、泌乳量受多方面的影響，這些因素包括節(jié)約蛋白質(zhì)節(jié)約蛋白質(zhì)D .心理A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮C.環(huán)境E. 營養(yǎng)狀況23、急性胰腺炎的全身并發(fā)癥有A.低血壓 B.休克 C.消化道出血 D 心功能衰竭E.腸炎24、食物中毒的特點有A .發(fā)病與食物有關(guān)B 臨床表現(xiàn)類似C .短時間多人突然發(fā)病D. 人與人之間相互傳染E.有共同的飲食史25、體質(zhì)指數(shù)是A：體重（千克）/身高（米）B:體重（千克）/身高（米）2C:體重（千克）/身高（米）3D：身高（米）/體重（千克）3E：身高（米）/體重（千克）226、評價維生素B2的營養(yǎng)狀況可