水產(chǎn)培訓(xùn)課件

1、生鮮培訓(xùn)資料第三季度水產(chǎn)柜組經(jīng)營重點(diǎn)工作計(jì)劃第三季度水產(chǎn)柜組經(jīng)營重點(diǎn)工作計(jì)劃1嚴(yán)格進(jìn)行損耗控制，本季度氣溫持續(xù)較高，對門店養(yǎng)殖是一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)，門店落實(shí)好養(yǎng)殖、保鮮是否到位努力完成柜組雙指標(biāo)同時(shí)，在上季度基礎(chǔ)上降低水產(chǎn)損耗。27月份對門店課長進(jìn)行系統(tǒng)的課長培訓(xùn)，提升門店課長營運(yùn)能力以此來強(qiáng)化營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、促進(jìn)銷售增長、控制門店損耗。3認(rèn)真計(jì)劃好二季度的“五一”大型活動(dòng)及幾個(gè)周末惠活動(dòng)，特別是“五一”節(jié)氣，提前合理安排囤貨計(jì)劃，提前做好配送、營銷計(jì)劃，仔細(xì)對比去年活動(dòng)計(jì)劃。4對門店水產(chǎn)柜組人員編制、水產(chǎn)設(shè)備的統(tǒng)計(jì)跟蹤，問題嚴(yán)重的門店配合門店解決實(shí)際問題，將門店的養(yǎng)殖、保鮮損耗控制到最低。5重點(diǎn)梳理

2、門店品項(xiàng)，收集門店水產(chǎn)區(qū)陳列棚格圖，將門店固化陳列，對門店陳列進(jìn)行科學(xué)、合理的調(diào)整。6對個(gè)門店水產(chǎn)柜組營運(yùn)要求進(jìn)行分批次整改。（水產(chǎn)營運(yùn)要求見下頁）水產(chǎn)日常營運(yùn)要求為保證水產(chǎn)銷售業(yè)績順利完成，同時(shí)毛利得到穩(wěn)步增長，現(xiàn)就目前門店?duì)I運(yùn)做以下幾點(diǎn)要求： 1、門店需根據(jù)水產(chǎn)部發(fā)送的水產(chǎn)組每日報(bào)貨模板報(bào)貨同時(shí)參照下發(fā)的品項(xiàng)配置表進(jìn)行開單 （報(bào)貨模板所有單品都必須上傳上來，品項(xiàng)表中必賣商品必須售賣同時(shí)完善各大類品項(xiàng)）； 2、嚴(yán)格按照水產(chǎn)部發(fā)送的門店陳列棚格圖進(jìn)行陳列； 3、合理利用活鮮大池及底池，要求：上午用大池及底池陳列民生魚類（如：白鰱、草魚、 鯽魚、花鏈），下午重點(diǎn)營銷B、C類魚類（如：鉗魚、武昌魚

3、、黑魚、鯰魚、黃臘丁、青波、黃臘丁、丁桂魚、牛蛙等）； 4、嚴(yán)禁活鮮魚池內(nèi)出現(xiàn)長毛、翻肚、嚴(yán)重脫鱗、死亡的魚類，門店必須設(shè)定7折魚池將長毛、翻肚、嚴(yán)重脫鱗的魚類進(jìn)行集中陳列快速銷售出去； 5、加大活鮮魚池的清洗頻率，定期對活鮮魚類進(jìn)行輪流清倉； 6、冰鮮類需指定一到兩個(gè)促銷堆頭貨端頭對冰鮮類商品輪流促銷，其他常規(guī)商品可集中造型陳列； 7、門店在對臺(tái)面冰鮮商品保鮮時(shí)嚴(yán)禁灑冰太厚。要求：灑上薄薄的一層碎冰，達(dá)到保鮮效果的同時(shí)最大限度的將商品展示出來； 8、折價(jià)區(qū)需重點(diǎn)管理，所有折價(jià)魚類必須按類別、規(guī)格整齊有序的陳列在指定位置并實(shí)時(shí)關(guān)注其銷售、鮮度情況，嚴(yán)禁死牛蛙、死甲魚、死鱔魚、死泥鰍、變質(zhì)魚類等

4、銷售； 9、合理加大貝類商品的陳列面。說明：加大貝類陳列是增加陳列面，陳列厚度控制到一層到一層半即可，可以按照車?yán)遄拥年惲幸筮M(jìn)行陳列；10、海帶、海白菜請嚴(yán)格按照其泡發(fā)技術(shù)泡發(fā)后銷售。嚴(yán)禁不予泡發(fā)直接上臺(tái)銷售.生鮮經(jīng)營原則231課長是做些什么？課長是做些什么？定價(jià)定價(jià)生鮮經(jīng)營中課長的操作生鮮經(jīng)營中課長的操作 下單下單收貨收貨& &保鮮保鮮陳列陳列理貨理貨& &添貨添貨損耗管控?fù)p耗管控 課長實(shí)操目錄表 水產(chǎn)的下單水產(chǎn)的收貨和保鮮水產(chǎn)的定價(jià)水產(chǎn)的陳列水產(chǎn)的理貨和添貨水產(chǎn)的損耗管控 水水 產(chǎn)產(chǎn) 的的 下下 單單生意的開端生意的開端 正常營運(yùn)的前提正常營運(yùn)的前提下單下

5、單下單的重要性下單的重要性 有效的下單策略有效的下單策略滿足顧客全天候的購物需求滿足顧客全天候的購物需求有效地控制商品損耗有效地控制商品損耗提升門店吸引客流與提升門店吸引客流與盈利能力盈利能力下單的策略與思維下單的策略與思維v 當(dāng)商品質(zhì)量不變，進(jìn)價(jià)下降時(shí)當(dāng)商品質(zhì)量不變，進(jìn)價(jià)下降時(shí)v 當(dāng)商品質(zhì)量不變，進(jìn)價(jià)上升時(shí)當(dāng)商品質(zhì)量不變，進(jìn)價(jià)上升時(shí)v 當(dāng)商品質(zhì)量上升，進(jìn)價(jià)不變時(shí)當(dāng)商品質(zhì)量上升，進(jìn)價(jià)不變時(shí)v 當(dāng)商品質(zhì)量下降，進(jìn)價(jià)不變時(shí)當(dāng)商品質(zhì)量下降，進(jìn)價(jià)不變時(shí)如何如何下單？下單？下單的策略與思維下單的策略與思維下單的策略與思維下單的策略與思維v下單的重要依據(jù)及重點(diǎn)關(guān)注？下單的重要依據(jù)及重點(diǎn)關(guān)注？下單的策略與思

6、維下單的策略與思維v根據(jù)昨日銷售數(shù)據(jù)與歷史數(shù)據(jù)；根據(jù)昨日銷售數(shù)據(jù)與歷史數(shù)據(jù)；v根據(jù)庫存量、斷貨時(shí)間與到貨時(shí)間根據(jù)庫存量、斷貨時(shí)間與到貨時(shí)間；v根據(jù)正價(jià)銷售占比與折價(jià)銷售占比；根據(jù)正價(jià)銷售占比與折價(jià)銷售占比；v根據(jù)競爭對手及市場調(diào)查情況；根據(jù)競爭對手及市場調(diào)查情況；v根據(jù)店內(nèi)海報(bào)、根據(jù)店內(nèi)海報(bào)、DMDM及促銷計(jì)劃；及促銷計(jì)劃；營銷戰(zhàn)略營銷戰(zhàn)略v關(guān)注季節(jié)性與非季節(jié)性；關(guān)注季節(jié)性與非季節(jié)性；v關(guān)注商品質(zhì)量、成本價(jià)、損耗率；關(guān)注商品質(zhì)量、成本價(jià)、損耗率；v關(guān)注天氣、節(jié)氣、節(jié)假日；關(guān)注天氣、節(jié)氣、節(jié)假日；v關(guān)注庫容與商品周轉(zhuǎn)期；關(guān)注庫容與商品周轉(zhuǎn)期；v關(guān)注地域與周邊消費(fèi)群體習(xí)俗與需求。關(guān)注地域與周邊消費(fèi)

7、群體習(xí)俗與需求。下單的策略與思維下單的策略與思維營銷戰(zhàn)略營銷戰(zhàn)略貝類貝類活鮮活鮮冰鮮冰鮮及時(shí)了解產(chǎn)地及時(shí)了解產(chǎn)地批發(fā)市場動(dòng)態(tài)批發(fā)市場動(dòng)態(tài)哪些品項(xiàng)哪些品項(xiàng) 適合門店銷售適合門店銷售v保持與品類組人員的信息溝通保持與品類組人員的信息溝通水產(chǎn)組可供應(yīng)哪水產(chǎn)組可供應(yīng)哪些商品品項(xiàng)些商品品項(xiàng)下單的營銷思路下單的營銷思路v 全品類經(jīng)營全品類經(jīng)營，在此基礎(chǔ)上推進(jìn)，在此基礎(chǔ)上推進(jìn)全品項(xiàng)全品項(xiàng)經(jīng)營；經(jīng)營；v 抓住共性商品，按柜組商品結(jié)構(gòu)擴(kuò)展其商品廣度，特別是抓住共性商品，按柜組商品結(jié)構(gòu)擴(kuò)展其商品廣度，特別是加強(qiáng)當(dāng)季商品的品項(xiàng)加強(qiáng)當(dāng)季商品的品項(xiàng)；v 對于同種商品不同產(chǎn)區(qū)的，引進(jìn)最適合門店的產(chǎn)區(qū)售賣，對于同種商品不同

8、產(chǎn)區(qū)的，引進(jìn)最適合門店的產(chǎn)區(qū)售賣，建議引進(jìn)質(zhì)量最優(yōu)的商品；建議引進(jìn)質(zhì)量最優(yōu)的商品；v 推廣高價(jià)值商品，中、低毛利率促銷推廣高價(jià)值商品，中、低毛利率促銷的營運(yùn)模式的營運(yùn)模式，培植中，培植中高端客戶群高端客戶群；引進(jìn)更多新、奇、特（有機(jī)、無公害）商品引進(jìn)更多新、奇、特（有機(jī)、無公害）商品，門店可用播放，門店可用播放DVDV、懸掛、懸掛KTKT板、發(fā)送板、發(fā)送DMDM單，賣手現(xiàn)場促銷單，賣手現(xiàn)場促銷試吃等各種方式加以推廣。試吃等各種方式加以推廣。品類管理品類管理下單的營銷思路下單的營銷思路生鮮臺(tái)帳生鮮臺(tái)帳安全庫存安全庫存v 做好臺(tái)賬，做好數(shù)據(jù)的累積與商品進(jìn)、銷、存的分做好臺(tái)賬，做好數(shù)據(jù)的累積與商品進(jìn)

9、、銷、存的分析；在下單時(shí)，分析臺(tái)賬數(shù)據(jù)以達(dá)到準(zhǔn)確下單。析；在下單時(shí)，分析臺(tái)賬數(shù)據(jù)以達(dá)到準(zhǔn)確下單。v 了解商品的正常銷售情況，為下單提供數(shù)據(jù)參考；了解商品的正常銷售情況，為下單提供數(shù)據(jù)參考；v 可根據(jù)需要，進(jìn)行周期性數(shù)據(jù)的對比分析；可根據(jù)需要，進(jìn)行周期性數(shù)據(jù)的對比分析；v 及時(shí)找出銷售的異常情況，如斷貨、庫存積壓等；及時(shí)找出銷售的異常情況，如斷貨、庫存積壓等；v 了解商品在不同情況下的銷售情況，如質(zhì)量、價(jià)格了解商品在不同情況下的銷售情況，如質(zhì)量、價(jià)格、天氣等。、天氣等。下單的營銷思路下單的營銷思路生鮮進(jìn)銷存臺(tái)帳生鮮進(jìn)銷存臺(tái)帳 柜組：柜組： 日期：日期： 星期：星期： 氣候：氣候： 農(nóng)歷（民俗節(jié)日

10、）：農(nóng)歷（民俗節(jié)日）：序號(hào)序號(hào)品名品名昨日庫存量昨日庫存量 本日開單量本日開單量 實(shí)際到貨量實(shí)際到貨量 斷貨時(shí)間段斷貨時(shí)間段斷貨時(shí)間斷貨時(shí)間段銷量段銷量斷貨原因斷貨原因 本日銷售量本日銷售量下單前下單前庫存量庫存量營業(yè)結(jié)束營業(yè)結(jié)束庫存量庫存量備注備注1白鰱30030031018:30410庫存點(diǎn)多4100庫存點(diǎn)多2鱸魚3030255420庫存點(diǎn)少3草魚5010011017:00160下單少了1600下單少了4黃臘丁2050504030下單多了5花鰱10010012020020正常 生生 鮮鮮 商商 品品 進(jìn)進(jìn) 銷銷 存存 臺(tái)臺(tái) 帳帳問題分析及調(diào)整：問題分析及調(diào)整：白鰱是水產(chǎn)柜組中比較敏感的商品

11、，由于庫存點(diǎn)多了，導(dǎo)致傍晚高峰期出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，顧客無此單品購買；？鱸魚是易損耗商品，由于庫存點(diǎn)少了。導(dǎo)致今日營業(yè)結(jié)束后出現(xiàn)壓庫現(xiàn)象，造成損耗;？草魚是水產(chǎn)柜組中比較敏感的商品，由于下單下少了，導(dǎo)致今日傍晚高峰期出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，顧客無此單品購買。下次要提升預(yù)估能力；？黃臘丁是易損耗商品，由于下單下多了。導(dǎo)致今日營業(yè)結(jié)束后出現(xiàn)壓庫現(xiàn)象，造成損耗；？花鰱庫存點(diǎn)的正確，下單預(yù)估準(zhǔn)確，未造成壓庫，同時(shí)也滿足了顧客全天候的需求。注：課長必須每日填寫生鮮臺(tái)帳，除干貨組外，其它柜組要求全品項(xiàng)填寫，生鮮營運(yùn)部會(huì)不定期檢查。注：課長必須每日填寫生鮮臺(tái)帳，除干貨組外，其它柜組要求全品項(xiàng)填寫，生鮮營運(yùn)部會(huì)不定期檢查。v

12、 關(guān)注天氣狀況關(guān)注天氣狀況天氣正常時(shí)天氣正常時(shí)預(yù)估天氣發(fā)生變化時(shí)預(yù)估天氣發(fā)生變化時(shí)臺(tái)風(fēng)、暴雨等惡劣天氣時(shí)臺(tái)風(fēng)、暴雨等惡劣天氣時(shí)雨過天晴時(shí)雨過天晴時(shí)天氣狀況天氣狀況下單的損耗控制下單的損耗控制v 關(guān)注商品情況關(guān)注商品情況v 質(zhì)量質(zhì)量v 產(chǎn)地產(chǎn)地v 規(guī)格規(guī)格v 季節(jié)性季節(jié)性v 周轉(zhuǎn)期周轉(zhuǎn)期v 商品進(jìn)價(jià)持續(xù)波動(dòng)時(shí)商品進(jìn)價(jià)持續(xù)波動(dòng)時(shí)v 例：商品連續(xù)一段時(shí)間的進(jìn)價(jià)3.3，3.0，2.8，3.6，3.2， 如何下單？商品情況商品情況下單的損耗控制下單的損耗控制營銷戰(zhàn)略營銷戰(zhàn)略品類管理品類管理營銷思路營銷思路安全庫存安全庫存生鮮臺(tái)帳生鮮臺(tái)帳商品情況商品情況天氣狀況天氣狀況損耗控制損耗控制水產(chǎn)下單小結(jié)水產(chǎn)下單

13、小結(jié)水產(chǎn)的收貨、養(yǎng)殖、保鮮水產(chǎn)的收貨、養(yǎng)殖、保鮮水產(chǎn)組需要重點(diǎn)保鮮水產(chǎn)組需要重點(diǎn)保鮮的商品有哪些？的商品有哪些？如何做好重點(diǎn)商品的如何做好重點(diǎn)商品的保鮮工作？保鮮工作？收貨、養(yǎng)殖和保鮮收貨、養(yǎng)殖和保鮮u 活鮮驗(yàn)貨收貨標(biāo)準(zhǔn)：活魚感觀辨別品質(zhì)要求備注神態(tài)水中游動(dòng)自如、反應(yīng)敏捷行動(dòng)遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或已有病害。體表身體柔韌有力，鱗片完整無損、有一層正常的清潔透明保護(hù)液，皮下無出血現(xiàn)象及紅色魚鱗紅色魚鰭之魚：顯示魚受缺氧（多因太過擁擠）所損害，壽命較短，須挑出拒收眼睛：飽滿，黑亮，不凹進(jìn)去。眼白如出現(xiàn)異常，說明缺氧嚴(yán)重魚鰓：顏色鮮紅，呼息時(shí)能自然的閉合當(dāng)都滿足以上條件后，偶爾有翻

14、肚現(xiàn)象屬正常，因?yàn)榻?jīng)過長途運(yùn)輸，車內(nèi)較擠，魚會(huì)缺氧出現(xiàn)暈車現(xiàn)象，放入養(yǎng)殖池后經(jīng)過一段時(shí)間，就會(huì)慢慢復(fù)蘇過來，因此這種情況可正常收貨）。體態(tài)無傷殘、無畸形、無病害，大小均稱，肚子扁平，無脹氣現(xiàn)象（魚肚鼓鼓的）工作流程收貨u 活鮮收貨方式：卸魚操作步驟先把事先裝好水的桶拉到車邊上；再把車上的魚撈到桶里或直接打開車后門放入桶內(nèi)，在用叉車迅速拉至賣場的養(yǎng)殖池中。根據(jù)魚到貨的活度情況，來調(diào)整養(yǎng)殖池的氧氣大小和魚的密度。適用魚類河鮮魚類（白鰱，花鰱，草魚，鯽魚）和部分送貨的淡水魚（鉗魚、武昌魚等）工作流程收貨根據(jù)不同的盛裝容器及結(jié)合每一種魚的特點(diǎn)，而采用不同的收貨方式：四大魚收貨方式網(wǎng)袋及氧氣袋收貨方式罐

15、車氧氣袋平板車工作流程收貨網(wǎng)袋及氧氣袋收貨方式：直接提下操作步驟將網(wǎng)袋或氧氣袋直接從車上提下來；放在事先準(zhǔn)備好的板車上，不可疊壓在一起，要平放在板車上；拉入賣場暫養(yǎng)池。適用活鮮類（鉗魚，江團(tuán)，鱸魚，河鰻，鯰魚，黑魚，桂魚，基圍蝦，牛蛙，甲魚等等）工作流程收貨案例分享：鱸魚卸貨用魚撈將魚撈到售賣池中,將魚放入水中后，再慢慢退出魚撈清理現(xiàn)場，將白桶及板車?yán)鲑u場工作流程收貨v 通過統(tǒng)一收貨標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范保鮮方法，可有效管控商品品質(zhì)，通過統(tǒng)一收貨標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范保鮮方法，可有效管控商品品質(zhì)，提高商品鮮度，提升商品質(zhì)量。提高商品鮮度，提升商品質(zhì)量。v 收貨要求收貨要求輕舀輕卸，無耽擱，按單收貨；輕舀輕卸，無耽擱

16、，按單收貨；及時(shí)、快速，盡量減少商品無供氧狀態(tài)的時(shí)間；及時(shí)、快速，盡量減少商品無供氧狀態(tài)的時(shí)間；嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨。嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨。收貨的損耗控制收貨的損耗控制v根據(jù)水產(chǎn)的特性采用合理的操作方法，控制因操作不當(dāng)而造成的損耗。根據(jù)水產(chǎn)的特性采用合理的操作方法，控制因操作不當(dāng)而造成的損耗。 常規(guī)操作：抽檢后直接卸貨，過秤后再運(yùn)送至倉庫或賣場；特殊操作1：瀝水或挑揀后再過秤，然后送至賣場；特殊操作2：某些直接送入賣場存放的商品卸貨時(shí)需通過手抓、魚撈、分筐等特殊方式放入池中，避免造成對商品的二次傷害。收貨的損耗控制收貨的損耗控制v收貨重點(diǎn)收貨重點(diǎn)l 關(guān)注商品質(zhì)量，加大抽檢力度關(guān)注商品質(zhì)量，加大

17、抽檢力度l 關(guān)注商品入庫單、物流直配單重量與實(shí)際到貨重量的差異關(guān)注商品入庫單、物流直配單重量與實(shí)際到貨重量的差異l 關(guān)注有單無貨，空單無貨入庫關(guān)注有單無貨，空單無貨入庫l 關(guān)注稱重后，現(xiàn)場做入庫單填寫數(shù)量與實(shí)際稱重的差異關(guān)注稱重后，現(xiàn)場做入庫單填寫數(shù)量與實(shí)際稱重的差異l 關(guān)注內(nèi)部領(lǐng)用、調(diào)拔、出入庫手續(xù)關(guān)注內(nèi)部領(lǐng)用、調(diào)拔、出入庫手續(xù)l 關(guān)注退、換貨過程中商品出庫手續(xù)關(guān)注退、換貨過程中商品出庫手續(xù)收貨的損耗控制收貨的損耗控制眼到活鮮商品是“活”的。對生長環(huán)境的要求極高為了保持活鮮商品的活度及質(zhì)量。要掌握養(yǎng)殖的：鼻到手到 觀察水質(zhì)的顏色判斷水的清潔度 觀察魚的外觀、游動(dòng)的力度、眼睛的明亮程度。判斷魚

18、的狀態(tài) 聞水的氣味判斷水質(zhì)的污染程度 用手觸摸魚身。判斷魚的狀態(tài) 用手觸摸池水。判斷水溫在養(yǎng)殖過程中需密切關(guān)注商品的情況。做到：濃度溫度水質(zhì)供氧情況v 養(yǎng)殖重點(diǎn)（暫養(yǎng)）工作流程養(yǎng)殖分類養(yǎng)殖w 海水魚類和淡水魚類分開養(yǎng)殖w 有鱗魚與無鱗魚分開養(yǎng)殖w 高檔海鮮和普通海鮮分開養(yǎng)殖w 熱帶魚單獨(dú)（歸類）養(yǎng)殖分類要求w 養(yǎng)殖在一起的魚類生存的水溫、濃度要盡量相似w 新舊貨分開養(yǎng)殖基本常識(shí)：活魚養(yǎng)殖期基本天數(shù)是：6月-9月只有1天，10月份以后是2天 工作流程養(yǎng)殖蓄水池調(diào)溫機(jī)二次過濾池養(yǎng)殖池一次過慮池3.蓄水池：蓄積經(jīng)過一次過濾的水2.一次過濾池：過濾臟水1.養(yǎng)殖池：臟水流出6.二次過濾池：過濾后流入賣場

19、售賣池5.調(diào)溫機(jī)：用于調(diào)節(jié)控制賣場售賣池的水溫4.制冷系統(tǒng)：將蓄水池的水制冷。通過循環(huán)管流入賣場售賣池v 水循環(huán)系統(tǒng)工作流程養(yǎng)殖經(jīng)常查看增氧機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。確保機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期清理售賣池中充氧管的出氣孔。確保水池供氧正常?？諝獬溲鯄嚎s機(jī)充氧管養(yǎng)殖池魚消耗空氣氧氣氧氣定期清潔增氧機(jī)的吸風(fēng)口。確保正常供氧。增氧機(jī)氧氣孔v 氣循環(huán)系統(tǒng)工作流程養(yǎng)殖類別名稱濃度()水溫()歸類養(yǎng)殖及注意事項(xiàng)海水類澳龍29321314需要了解養(yǎng)殖基地的環(huán)境及掌握季節(jié)性的變化。調(diào)整濃度和溫度美龍26272025蝦菇25281416多數(shù)來自天然。生存在較深海域。濃度很高。水溫較低。質(zhì)量較差的濃度不變。但水溫有偏高基尾蝦101

20、61317生活在流動(dòng)的水域及水質(zhì)清晰的地方。其本身容易使水質(zhì)變混、變壞。因此適合單池養(yǎng)殖母正蟹28左右1213適應(yīng)在較深海域生存。所以鹽度較高；水溫最好要偏冷些公正蟹26281417三眼蟹、花蟹、石蟹、蘭花蟹、蘭公蟹、石母蟹與公正蟹養(yǎng)殖方式相同多寶魚24251518大多在魚船網(wǎng)箱里養(yǎng)殖。要求自然海水的濃度。當(dāng)海水濃度偏淡時(shí)可加入適量粗鹽水增加濃度（避免使用海水晶)如：石斑魚、正斑魚、章魚、鮑魚、海鰻、海蛇、半邊魚、包公魚、鯊魚、美人魚、沙帽魚、連尖魚等一樣。常見單品養(yǎng)殖參數(shù)表v 海水類濃度及溫度要求工作流程養(yǎng)殖大類中類名稱濃度（）水溫()白鰱3416左右武昌魚4614-15鯽魚4615-16彩

21、云雕4618-20淡水昌4620鱸魚615-17鯉魚4615-16草魚4616-18左右桂魚4614-15無鱗魚胡子魚019-20黃臘丁015-16河鰻014-15鯰魚015-17備注大閘蟹適當(dāng)加些鹽水、白葡萄糖。鹽水濃度為6-10度。需每天換水黃鱔、泥鰍。水溫為15-17。需每天 換水v 淡水類濃度及溫度要求工作流程養(yǎng)殖淡水類有鱗魚放水清洗（內(nèi)場與外場）進(jìn)水 先關(guān)掉調(diào)溫機(jī)和抽水機(jī)； 放水時(shí)應(yīng)從暫養(yǎng)池開始。從下到上的順序。 沖洗過濾物：過濾棉珊瑚石活性碳。對珊瑚石活性碳要輕拿輕放。避免碰碎； 用刷子清洗魚缸及過濾池內(nèi)側(cè)四周。并用布擦洗干凈。 關(guān)掉放水閥； 把海棉珊瑚石活性碳?xì)w位。珊瑚石置底層。

22、海棉放中間?；钚蕴?2-4袋)放最上面； 打開進(jìn)水閥門。蓄水。調(diào)節(jié) 根據(jù)養(yǎng)殖商品調(diào)配濃度及水溫。u清洗外場蓄水池時(shí)應(yīng)注意抽水泵工作狀態(tài)不能處于空抽狀態(tài)。外場的蓄水池蓄滿水后。用抽水泵將水抽進(jìn)賣場。u過濾棉或珊瑚石清洗后應(yīng)放至太陽底下曬干以達(dá)到殺菌作用。v 養(yǎng)殖池的清洗工作流程養(yǎng)殖 耗材管理 耗材：海水晶、食鹽、海波。 存放要求：歸類存放：隔墻、離地并遠(yuǎn)離水源保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥。v庫存管理 暫養(yǎng)池管理 魚： 分類養(yǎng)殖：淡水魚與海水魚分開。有鱗魚與無鱗魚分開； 先進(jìn)先出：新舊分開。做到商品先進(jìn)先出。死亡商品隨時(shí)打撈出來。 水質(zhì)： 暫養(yǎng)池及過濾棉要不定期清洗。當(dāng)養(yǎng)殖水漂白粉成份偏多時(shí)應(yīng)用海波凈化水質(zhì)。

23、確保養(yǎng)殖水清澈、干凈。 環(huán)境衛(wèi)生： 暫養(yǎng)池周圍區(qū)域要求無積水。干凈整潔。工作流程養(yǎng)殖v夜間養(yǎng)殖及來魚前的準(zhǔn)備工作夜間養(yǎng)殖及來魚前的準(zhǔn)備工作 夜間養(yǎng)殖是水產(chǎn)一項(xiàng)最重要也是最為辛苦的工作。由于工夜間養(yǎng)殖是水產(chǎn)一項(xiàng)最重要也是最為辛苦的工作。由于工作獨(dú)立性強(qiáng)、無人管束，加之賣場夜間寂靜和人體生物鐘的因作獨(dú)立性強(qiáng)、無人管束，加之賣場夜間寂靜和人體生物鐘的因素，因此容易出現(xiàn)疲乏打瞌睡和離崗現(xiàn)象，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)素，因此容易出現(xiàn)疲乏打瞌睡和離崗現(xiàn)象，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)下列情況不能及時(shí)解決而造成死魚損失：下列情況不能及時(shí)解決而造成死魚損失： 設(shè)備突然跳閘或燒壞； 氧氣管松動(dòng)、脫落； 養(yǎng)殖池漏水 水溫升高（夏天水

24、溫變化特別快） 魚跳到地面 對策：對策： 增強(qiáng)工作責(zé)任心，以高度負(fù)責(zé)的工作精神對設(shè)備運(yùn)行、水溫變化、魚的活度、保鮮商品進(jìn)行細(xì)致的巡回檢查，發(fā)現(xiàn)情況積極、及時(shí)處理。養(yǎng)殖工作應(yīng)注意的問題及對策養(yǎng)殖工作應(yīng)注意的問題及對策準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作v夜間養(yǎng)殖及來魚前的準(zhǔn)備工作夜間養(yǎng)殖及來魚前的準(zhǔn)備工作 來魚前的準(zhǔn)備工作和魚下水后的檢查工作來魚前的準(zhǔn)備工作和魚下水后的檢查工作 來魚前必須認(rèn)真對養(yǎng)殖車進(jìn)行消毒處理，蓄水后，一是調(diào)節(jié)好水來魚前必須認(rèn)真對養(yǎng)殖車進(jìn)行消毒處理，蓄水后，一是調(diào)節(jié)好水溫，二是對水質(zhì)進(jìn)行消毒；下魚后應(yīng)密切對其觀察和檢查。否則，溫，二是對水質(zhì)進(jìn)行消毒；下魚后應(yīng)密切對其觀察和檢查。否則，會(huì)出現(xiàn)：會(huì)出

25、現(xiàn)： 魚的活度越來越差； 魚因密度大而缺氧； 水質(zhì)變臟而污染嚴(yán)重或產(chǎn)生嚴(yán)重泡沫蓋池，導(dǎo)致魚兒窒息； 死魚得不到及時(shí)處理。 對策：對策： 來魚時(shí)發(fā)現(xiàn)活度差及時(shí)上報(bào)，并采用適量海水晶激發(fā)與 的活度，同時(shí)檢查循環(huán)水是否工作； 魚的密度大時(shí)及時(shí)分池； 水質(zhì)變臟時(shí)及時(shí)換水，并注意水溫變化和魚的活度變 化； 對死魚及時(shí)保鮮，減輕變值（價(jià)值）。養(yǎng)殖工作應(yīng)注意的問題及對策養(yǎng)殖工作應(yīng)注意的問題及對策準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作貝類保鮮貝類保鮮品名濃度（%）溫度（）備注白蛤夏 22 、冬 1515-18紅蛤1524油蛤夏 38 、冬 26-3815-17冬天存放于常溫庫海瓜子2415-18夏季需加冰蛤蜊15-18花蛤15-1

26、8青蛾2415-18蜆子淡水0夏季加冰袋竹蟶 純海水養(yǎng) 殖，鹽度260加冰袋象鼻蚌0海蚌0黃螺15需裝在網(wǎng)袋內(nèi)，加冰花螺15v 主要貝類養(yǎng)殖濃度溫度表v 鹽水養(yǎng)殖:根據(jù)鹽水貝類所需的濃度，用一定比例的海水晶與自來水調(diào)配。適養(yǎng)貝類:鹽水貝類(花蛤、海瓜子、青蛾)v純海水養(yǎng)殖：用純海水進(jìn)行養(yǎng)殖適養(yǎng)貝類:海水貝類(海蚌、黃螺、蘇螺、單腳蟶、紅螺)v自來水養(yǎng)殖:適用貝類:蜆子、河蚌、田螺注意：田螺剪尾后不能用自來水養(yǎng)殖，直接放在盤子即可（夏天要加冰袋）。 v通風(fēng)養(yǎng)殖存放:適用貝類:紅蚶、二都蚶不用鹽水養(yǎng)能殖，放在干燥通風(fēng)的地方既可。 v保鮮庫存放:扎緊袋口，加蓋布遮蓋隔離，并將商品存放在棧板上適用的商

27、品： 花蛤、青蛾、蜆子、二都蚶、丁螺、蟶、油蛤 入庫前，扎緊袋口入庫后，在商品上蓋一層毯子操作結(jié)束離開時(shí)，須關(guān)燈，關(guān)門v 商品保鮮 干冰保鮮-適用于鮮冰鮮黃瓜魚、桂魚、鱸魚、命魚、海鯽魚、老板魚、半邊魚、春只、緹魚、馬鮫、池蛋魚、鯊魚、白翅、竹甲魚、白刀、鮮肉昌、黃尾魚、多寶魚、鯊魚、金線魚； 冷凍保鮮-適用于凍冰鮮凍馬鮫、凍帶魚、凍魷魚、凍肉昌、凍緹魚、凍昌魚、剝皮魚、黃凍馬鮫、凍帶魚、凍魷魚、凍肉昌、凍緹魚、凍昌魚、剝皮魚、黃鰻、小黃魚、秋刀魚、帶魚段、昌魚塊、鱈魚片、鴉片魚頭；鰻、小黃魚、秋刀魚、帶魚段、昌魚塊、鱈魚片、鴉片魚頭； 冰鹽水保鮮-適用于冰鮮軟體類（帶魚）、昌魚、鮮大魷魚、目

28、魚等（帶魚）、昌魚、鮮大魷魚、目魚等冰鮮保鮮冰鮮保鮮v 干冰保鮮保鮮：將冰鮮商品按公司標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行保鮮，凍品直接放入凍庫保鮮退庫：將整理好的商品退到倉庫v干冰保鮮注意點(diǎn)：u 池蛋魚：保鮮時(shí)魚的身子呈斜角45度，冰不要蓋住魚的頭部，將魚頭露在外面。馬鮫魚保鮮時(shí)魚的頭尾要交叉存放，添貨時(shí)要用手托住魚的頭部或者魚的尾部。u 新到貨商品要及時(shí)進(jìn)行干冰保鮮。準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好需要保鮮的商品打孔：在箱子底部打四個(gè)孔，便于化冰時(shí)瀝水加冰：在箱底鋪一層約3-5公分厚的干冰存放：最后將保鮮好的商品存放于貨架底下 鋪冰：擺滿一層后在魚身上面，蓋一薄膜再往薄膜上鋪一層冰 擺放：魚肚朝上，交叉擺放(以免冰刮破魚肚) 新貨放底，

29、舊貨置上調(diào)制冰水調(diào)制冰水：冰水比例各占50%，均勻的攪拌，溫度在3-5左右加粗鹽加粗鹽：加入食鹽攪拌，濃度在7%（如：25斤冰水+1斤左右食鹽）存放存放：將保鮮后的商品存放在陰涼通風(fēng)處或保鮮庫鋪冰鋪冰：最后再鋪上一層干冰，并用手理平浸泡浸泡：將商品放入冰鹽水內(nèi)，要使商品浸泡在水中v冰鹽水保鮮123456 容易變色的商品（如：石斑魚肚、鮮大黃花魚、老板魚）不可使用以上方法進(jìn)行保鮮將冰水均勻的噴灑在商品上，使商品保持新鮮感將亮度不佳的商品放在冰鹽水中浸泡1-2分鐘后，再上臺(tái)面銷售v 銷售過程中保鮮將碎冰薄薄的灑一層在商品面上（蓋肚露鰓）增加商品的保鮮效果v 水產(chǎn)組保鮮管理中的可控制因素水產(chǎn)組保鮮管

30、理中的可控制因素 溫度、鹽度、密度、水質(zhì)、供氧情況溫度、鹽度、密度、水質(zhì)、供氧情況 保鮮原理：保持商品活度，抑制細(xì)菌增長。保鮮原理：保持商品活度，抑制細(xì)菌增長。 保鮮方法：分類養(yǎng)殖、低溫保鮮法、干冰保鮮法、冰鹽水保鮮法、凍庫保鮮保鮮方法：分類養(yǎng)殖、低溫保鮮法、干冰保鮮法、冰鹽水保鮮法、凍庫保鮮保鮮的損耗控制保鮮的損耗控制v 水產(chǎn)組保鮮管理中的可控制因素水產(chǎn)組保鮮管理中的可控制因素 溫度、鹽度、密度、水質(zhì)、供氧情況溫度、鹽度、密度、水質(zhì)、供氧情況鹽度對鮮活類商品的影響鹽度對鮮活類商品的影響鹽度對海鮮類商品影響實(shí)例鹽度對海鮮類商品影響實(shí)例 龍蝦（澳洲）龍蝦（澳洲）鹽度對河鮮類商品影響實(shí)例鹽度對河鮮

31、類商品影響實(shí)例 鱸魚鱸魚鹽度對貝類商品影響實(shí)例鹽度對貝類商品影響實(shí)例 油蛤、花蛤油蛤、花蛤溫度對鮮活類商品的影響溫度對鮮活類商品的影響溫度對海鮮類商品影響實(shí)例溫度對海鮮類商品影響實(shí)例 基尾蝦、半邊魚基尾蝦、半邊魚溫度對河鮮類商品影響實(shí)例溫度對河鮮類商品影響實(shí)例 鰱魚、桂花魚鰱魚、桂花魚溫度對貝類商品影響實(shí)例溫度對貝類商品影響實(shí)例 青蛾青蛾水質(zhì)對鮮活類商品的影響水質(zhì)對鮮活類商品的影響供氧情況對鮮活類商品的影響供氧情況對鮮活類商品的影響缺氧，影響活鮮活度，魚體變白缺氧，影響活鮮活度，魚體變白基尾蝦、武昌魚、桂花魚基尾蝦、武昌魚、桂花魚保鮮的損耗控制保鮮的損耗控制收貨要專業(yè)收貨要專業(yè)保鮮要到位保鮮要

32、到位收貨養(yǎng)殖保鮮小結(jié)收貨養(yǎng)殖保鮮小結(jié)養(yǎng)殖要細(xì)心養(yǎng)殖要細(xì)心水水 產(chǎn)產(chǎn) 的的 定定 價(jià)價(jià)商品商品A進(jìn)價(jià)進(jìn)價(jià)1.00元元/斤斤A店店1.60元元/斤斤B店店1.48元元/斤斤C店店1.28元元/斤斤定定 價(jià)價(jià)哪一家定價(jià)比較合理？定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路我們要關(guān)門我們要關(guān)門低毛利低毛利高毛利高毛利A類：類：B類：類：C類：類：我們沒有洋華堂的水平我們沒有洋華堂的水平高毛利高毛利高毛利高毛利A類：類：B類：類：C類：類：v價(jià)格結(jié)構(gòu)策略定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路v價(jià)格結(jié)構(gòu)策略低毛利低毛利低毛利低毛利A類：類：B類：類：C類：類：高毛利高毛利低毛利低毛利A類：類：B類：類：C類：類：我們沒利潤我們沒利

33、潤我們不學(xué)家樂福！我們不學(xué)家樂福！定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路v價(jià)格結(jié)構(gòu)策略價(jià)格結(jié)構(gòu)策略A類商品：通常是指較民生的敏感商品，季節(jié)性較強(qiáng)的商品，占部門總流量類商品：通常是指較民生的敏感商品，季節(jié)性較強(qiáng)的商品，占部門總流量50%之間，也就是超市講的一線品牌，在定價(jià)時(shí)原則上不高于競爭對手（競爭對手之間，也就是超市講的一線品牌，在定價(jià)時(shí)原則上不高于競爭對手（競爭對手做超低促銷時(shí)除外）。做超低促銷時(shí)除外）。B類商品：中性及一般性商品，占部門總流量類商品：中性及一般性商品，占部門總流量50%-90%之間，在定價(jià)上保持毛利之間，在定價(jià)上保持毛利足夠就行，做單品營銷時(shí)可以略降，即毛利率足夠就行，做單品營銷時(shí)可

34、以略降，即毛利率30%-35%做營銷時(shí)可以放到做營銷時(shí)可以放到20%-25%，但此類商品的陳列一定是最佳位置，一旦走量它就能拉動(dòng)整體柜組毛利，但此類商品的陳列一定是最佳位置，一旦走量它就能拉動(dòng)整體柜組毛利提升，起到杠桿作用。提升，起到杠桿作用。定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路v價(jià)格結(jié)構(gòu)策略價(jià)格結(jié)構(gòu)策略C類商品：品類結(jié)構(gòu)性單品，流量在類商品：品類結(jié)構(gòu)性單品，流量在10%之內(nèi)的單品之內(nèi)的單品 一般分為：功能結(jié)構(gòu)一般分為：功能結(jié)構(gòu) 獨(dú)特獨(dú)特 品牌結(jié)構(gòu)品牌結(jié)構(gòu) 輔助輔助 價(jià)格結(jié)構(gòu)價(jià)格結(jié)構(gòu) 性價(jià)比性價(jià)比在定價(jià)上，可以貼近競爭對手的價(jià)格或略超于它（但一般不要在易損耗、不易在定價(jià)上，可以貼近競爭對手的價(jià)格或略超

35、于它（但一般不要在易損耗、不易保鮮、保質(zhì)期短的商品上來理解）保鮮、保質(zhì)期短的商品上來理解） 定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路v毛利結(jié)構(gòu)策略毛利結(jié)構(gòu)策略分類中同屬性商品定價(jià)結(jié)構(gòu)一般容易出現(xiàn)四種誤區(qū)：分類中同屬性商品定價(jià)結(jié)構(gòu)一般容易出現(xiàn)四種誤區(qū)： 1 1、高平：全部是取高毛利、高平：全部是取高毛利 （沒優(yōu)勢）（沒優(yōu)勢） 2 2、中平：全部是取一樣的毛利、中平：全部是取一樣的毛利 （沒感覺）（沒感覺） 3 3、低平：全部是取微毛利、低平：全部是取微毛利 （沒觸動(dòng)）（沒觸動(dòng)） 4 4、平負(fù)：全部是零毛利或負(fù)毛利、平負(fù)：全部是零毛利或負(fù)毛利 （沒利潤）（沒利潤）定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路v毛利結(jié)構(gòu)策略毛利

36、結(jié)構(gòu)策略 在商品的定價(jià)結(jié)構(gòu)上，一定要有價(jià)格帶的區(qū)分，特別是同一個(gè)小分類里在商品的定價(jià)結(jié)構(gòu)上，一定要有價(jià)格帶的區(qū)分，特別是同一個(gè)小分類里面，不要出現(xiàn)兩個(gè)或兩個(gè)以上同類商品在同價(jià)格帶水平線上，特別是商面，不要出現(xiàn)兩個(gè)或兩個(gè)以上同類商品在同價(jià)格帶水平線上，特別是商品促銷上，那么結(jié)果可能是沒效果、沒毛利或相互抵制。品促銷上，那么結(jié)果可能是沒效果、沒毛利或相互抵制。定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路0%毛利率線毛利率線高平高平中平中平低平低平平平負(fù)負(fù)0%毛利率線毛利率線定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路白鰱鯽魚花鰱鉗魚鯰魚武昌魚草魚高平 沒優(yōu)勢中平 沒感覺低平 沒觸動(dòng)平負(fù) 沒利潤v 毛利結(jié)構(gòu)策略分類中同屬性商品定價(jià)

37、結(jié)構(gòu)一般容易出現(xiàn)四種誤區(qū)圖解：定價(jià)的營銷思路v 毛利結(jié)構(gòu)策略分類中同屬性商品定價(jià)結(jié)構(gòu)正確圖解：平均值8.44%定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路案例：水產(chǎn)組A門店：銷售額3萬，毛利率16%B門店：銷售額3萬，毛利率10%v 毛利結(jié)構(gòu)策略分類中不同屬性商品定價(jià)結(jié)構(gòu)對比圖解：v天天平價(jià)策略天天平價(jià)策略 每個(gè)分類中每一天都要有一至兩支平價(jià)商品的定價(jià)理念，可根據(jù)季每個(gè)分類中每一天都要有一至兩支平價(jià)商品的定價(jià)理念，可根據(jù)季 節(jié)轉(zhuǎn)變及老百姓需求及時(shí)更換品項(xiàng)（口碑營銷）節(jié)轉(zhuǎn)變及老百姓需求及時(shí)更換品項(xiàng)（口碑營銷）v一品多樣策略一品多樣策略 一種商品分不同的等級(jí)一種商品分不同的等級(jí), ,制定不同的售價(jià)銷售制定不同的售

38、價(jià)銷售( (毛利做到最大化毛利做到最大化),),賺取利賺取利 潤，把損耗減少最低限度潤，把損耗減少最低限度( (分級(jí)銷售是提升利潤的最佳途徑和最科學(xué)的分級(jí)銷售是提升利潤的最佳途徑和最科學(xué)的 操作方式）操作方式）定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路v引導(dǎo)消費(fèi)策略引導(dǎo)消費(fèi)策略 梯次調(diào)價(jià)梯次調(diào)價(jià)-商品進(jìn)價(jià)突然提高時(shí)，為了保持價(jià)格穩(wěn)定與顧客的口碑，先穩(wěn)住或逐步分階商品進(jìn)價(jià)突然提高時(shí)，為了保持價(jià)格穩(wěn)定與顧客的口碑，先穩(wěn)住或逐步分階段提價(jià)，不能一步到位，應(yīng)讓顧客的思維里先接受競爭對手與外面市場的漲段提價(jià)，不能一步到位，應(yīng)讓顧客的思維里先接受競爭對手與外面市場的漲價(jià)在前，后理解我們的漲價(jià)，來穩(wěn)住銷量，賺取口碑；價(jià)在

39、前，后理解我們的漲價(jià)，來穩(wěn)住銷量，賺取口碑；-商品進(jìn)價(jià)突然下跌時(shí)，可通過分階段一波又一波的降價(jià)商品進(jìn)價(jià)突然下跌時(shí)，可通過分階段一波又一波的降價(jià) ，不能一下降到底，不能一下降到底，顧客對市場的反應(yīng)比較慢顧客對市場的反應(yīng)比較慢 ，（且我們口碑在前），應(yīng)讓他們在一次又一次的，（且我們口碑在前），應(yīng)讓他們在一次又一次的驚喜中購買，使量越做越大來提高業(yè)績，賺取高利潤。驚喜中購買，使量越做越大來提高業(yè)績，賺取高利潤。 中高檔、新奇特商品的營銷推廣中高檔、新奇特商品的營銷推廣定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路v定價(jià)的重要依據(jù)及重點(diǎn)關(guān)注？定價(jià)的重要依據(jù)及重點(diǎn)關(guān)注？定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路v對門店周邊市場行情及競

40、爭對手市場調(diào)查；對門店周邊市場行情及競爭對手市場調(diào)查；v參考昨日銷售數(shù)據(jù)與歷史銷售數(shù)據(jù)參考昨日銷售數(shù)據(jù)與歷史銷售數(shù)據(jù)( (一般重大節(jié)假日一般重大節(jié)假日) )；v分析單品正價(jià)銷售占比與折價(jià)銷售占比分析單品正價(jià)銷售占比與折價(jià)銷售占比( (含折價(jià)次數(shù)含折價(jià)次數(shù)) )；v注意節(jié)假日、節(jié)氣、天氣的變化；注意節(jié)假日、節(jié)氣、天氣的變化；v與店內(nèi)海報(bào)、與店內(nèi)海報(bào)、DMDM及促銷計(jì)劃與促銷活動(dòng)同步；及促銷計(jì)劃與促銷活動(dòng)同步；定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路v考慮每個(gè)單品現(xiàn)階段在柜組所扮演的角色（季節(jié)性與常規(guī)性）；考慮每個(gè)單品現(xiàn)階段在柜組所扮演的角色（季節(jié)性與常規(guī)性）；v結(jié)合毛利指標(biāo)、毛利取向，以量取利；結(jié)合毛利指標(biāo)

41、、毛利取向，以量取利；v根據(jù)定貨下單數(shù)量與實(shí)際到貨數(shù)量；根據(jù)定貨下單數(shù)量與實(shí)際到貨數(shù)量；v根據(jù)商品的庫存、質(zhì)量、成本價(jià)、損耗率及昨日斷貨時(shí)間；根據(jù)商品的庫存、質(zhì)量、成本價(jià)、損耗率及昨日斷貨時(shí)間；v根據(jù)地域與周邊消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)與習(xí)俗。根據(jù)地域與周邊消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)與習(xí)俗。定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路v存在的問題存在的問題 促銷多，營銷少；促銷多，營銷少； 從新鮮到變質(zhì)一個(gè)價(jià)，嚴(yán)重影響門店的毛利；從新鮮到變質(zhì)一個(gè)價(jià)，嚴(yán)重影響門店的毛利； 門店某些重點(diǎn)商品的開店價(jià)很實(shí)惠，但是大量的低價(jià)質(zhì)好商品被市場小門店某些重點(diǎn)商品的開店價(jià)很實(shí)惠，但是大量的低價(jià)質(zhì)好商品被市場小販挑走，然后在門店周邊以高于門店定價(jià)銷售，嚴(yán)

42、重影響門店的銷售。販挑走，然后在門店周邊以高于門店定價(jià)銷售，嚴(yán)重影響門店的銷售。 作為一名課長，發(fā)現(xiàn)這些問題后如何調(diào)整定作為一名課長，發(fā)現(xiàn)這些問題后如何調(diào)整定價(jià)策略？價(jià)策略？定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路v二等商品的定價(jià)二等商品的定價(jià)根據(jù)商品質(zhì)量變化程度根據(jù)商品質(zhì)量變化程度, ,制定符合商品自身價(jià)值的定價(jià)。在最有價(jià)值的時(shí)候銷制定符合商品自身價(jià)值的定價(jià)。在最有價(jià)值的時(shí)候銷售出去，是減少損耗、賺取利潤的最好手段！售出去，是減少損耗、賺取利潤的最好手段！定價(jià)的營銷思路定價(jià)的營銷思路水水 產(chǎn)產(chǎn) 的的 陳陳 列列v 分類陳列 有水貝類與無水貝類分開陳列 1. 蟶少量陳列，一層鋪平即可，可在商品底部墊一 層

43、假底起到商品豐滿的效果； 2. 夏天可撒些干冰在無水貝類盤子底部，起到降溫保鮮作用 有水貝類：用純海水或鹽水進(jìn)行養(yǎng)殖的無水貝類：不需任何水，直接陳列在托盤內(nèi)v 分類陳列 海水貝類與鹽水貝類分開陳列海水貝類：用純海水養(yǎng)殖的，陳列在海水循環(huán)售賣池內(nèi)。鹽水貝類：一般陳列在托盤內(nèi)，以人工調(diào)節(jié)水的濃度進(jìn)行養(yǎng)殖。海水貝類：陳列量依據(jù)銷量而定，原則為多品項(xiàng)少量。鹽水貝類：托盤陳列時(shí)要求，鹽水三分滿，商品七分滿為限。v 陳列方式 高峰期陳列 以臺(tái)面或者堆、端頭陳列為主，要求商品豐滿、量感足端頭陳列：注：陳列結(jié)束后，可用一些葉子或顏色較艷的蔬菜作一些裝飾，起到點(diǎn)綴的作用，以達(dá)到美觀的視覺效果v 陳列方式 低峰期

44、陳列 以冰臺(tái)陳列為主，要求商品美觀、整齊以一個(gè)方向?yàn)槠瘘c(diǎn)，將魚按順時(shí)間的順序擺成一個(gè)圓型，中心留點(diǎn)空間做裝飾。小件商品用藤籃陳列，既減少損耗并可達(dá)到美觀效果。1.花朵造型：注：陳列結(jié)束后，可用一些葉子或顏色較艷的蔬菜作一些裝飾，起到點(diǎn)綴的作用，以達(dá)到美觀的視覺效果先在冰中鑿一個(gè)槽，將魚身埋在冰中，并在干冰蓋在魚身上，但魚頭露在冰外，不可覆蓋住魚眼3.半埋冰中：v 陳列方式 低峰期陳列 以冰臺(tái)陳列為主，要求商品美觀、整齊注：一般適用于大型的魚,有利于商品的保鮮。優(yōu)秀陳列展示貝類：陳列要點(diǎn)：豐滿量感足、品項(xiàng)齊全、安盤分類、水質(zhì)清澈。低峰期的冰鮮：陳列要點(diǎn)：冰臺(tái)斜坡、半假冰底、花樣有序、平鋪少量、蓋

45、冰保鮮。正常銷售的冰鮮：陳列要點(diǎn)：豐滿量感足、陳列有一定規(guī)律部雜亂，按銷售量進(jìn)行陳列規(guī)劃特制展示臺(tái)陳列：陳列要點(diǎn)：無需供氧、專門制作堆頭，專人專項(xiàng)管理，陳列對象是銷售貢獻(xiàn)度較大的單品、當(dāng)季熱銷或者待推廣的單品。如甲魚、大閘蟹、牛蛙、泥鰍、鱔魚等特制現(xiàn)宰陳列：陳列要點(diǎn)：需要一定的陳列面、養(yǎng)殖桶、現(xiàn)殺臺(tái)，且都為現(xiàn)殺型的，比如鯰魚、花鰱、胡子鯰等大魚。水產(chǎn)的理貨和添貨水產(chǎn)的理貨和添貨理貨添貨與生意的關(guān)系理貨添貨與生意的關(guān)系 一理一理：上貨前先理貨，分兩個(gè)步驟：1.高峰期時(shí)：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期時(shí)：把臺(tái)面上的商品全面整理一遍，并作好臺(tái)面清潔。 三折價(jià)：三折價(jià)：當(dāng)臺(tái)面的最優(yōu)商品被挑選后,剩

46、余的商品需降價(jià)銷售,在最合適的時(shí)間,將折價(jià)商品在最有價(jià)值時(shí)銷售出去。 四修正：四修正：1.在銷售過程中發(fā)現(xiàn)商品無法正常銷售完畢時(shí)，及時(shí)調(diào)整銷售策略2.總結(jié)一天的生意情況,然后修正次日的訂貨單、定價(jià)和銷售策略。 二添二添：將品質(zhì)佳的商品添入正常臺(tái)面，隨手挑出品質(zhì)差的商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級(jí)上臺(tái)面銷售)做好生鮮一天的生意，除了需要正確的下單與定價(jià)外，還需要通過“ 一理、二添、三變價(jià)、四修正”來完成當(dāng)天的銷售及銜接次日的生意，而“理貨、添貨”是確保生鮮商品快速周轉(zhuǎn)的重要手段理貨和添貨理貨和添貨v展示商品鮮度 隨手理貨隨手理貨-挑出殘次商品-保持臺(tái)面清潔 及時(shí)添貨及時(shí)添貨-先進(jìn)先出、輕拿

47、輕放-根據(jù)商品特性確定添貨量-確保臺(tái)面商品體現(xiàn)量感讓商品說話，告訴顧客讓商品說話，告訴顧客買“我”我很新鮮我很新鮮理貨添貨的營銷思路理貨添貨的營銷思路 水產(chǎn)的二級(jí)折價(jià)挑選與銷售水產(chǎn)的二級(jí)折價(jià)挑選與銷售2. 剛死亡魚類商品表面鱗片脫落。魚體變白養(yǎng)殖池里剛死亡的魚v 二級(jí)商品管理 二等品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 活度不佳的 行動(dòng)遲緩。翻肚，長毛的。 部分鱗片脫落。皮下有出血現(xiàn)象v 二級(jí)商品管理 商品陳列分類商品歸類陳列，擺放整齊，不混雜，泡水容易變色的商品需隔冰陳列，如蝦、鮮大黃花魚、鮑魚、整潔定時(shí)整理，保持清潔保鮮定時(shí)加冰，保持魚的新鮮，及時(shí)挑出報(bào)損商品v 二級(jí)商品管理 商品陳列折價(jià)與正價(jià)商品的過度，轉(zhuǎn)換，比如

48、死的桂、鱸魚、多寶魚等同是剛死的鱸魚怎么差距這么大呢？v 魚類變質(zhì)過程和價(jià)值 變價(jià)處理在商品最有價(jià)值的時(shí)候銷售出去。保鮮、陳列、價(jià)格、促銷保鮮、陳列、價(jià)格、促銷質(zhì)好質(zhì)好質(zhì)差質(zhì)差銷售額、毛利額銷售額、毛利額v 商品報(bào)損報(bào)損商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)： 已變質(zhì)的商品； 已損毀的商品； 被污染。不能再銷售的商品。死亡后不可進(jìn)行銷售的商品（此類商品死后會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)“組胺”。食用后會(huì)中毒）： 大閘蟹、牛蛙、黃蟮、泥鰍、甲魚、鮑魚、鱘。報(bào)損的要求： 所有報(bào)損商品不得堆放。必須當(dāng)天報(bào)損。當(dāng)天處理 。報(bào)損時(shí)間次數(shù)可根據(jù)門店報(bào)損量來決定。第二天可正常銷售需變價(jià)銷售當(dāng)天需報(bào)損的v 商品挑選：將臺(tái)面上的商品按品質(zhì)等級(jí)進(jìn)行挑選，

49、不可安排在次日挑選 第二天可正常銷售 商品的品質(zhì)及鮮度都達(dá)到完好，不影響第二天的銷售。 需變價(jià)銷售 商品的品質(zhì)及鮮度達(dá)不到第二天常臺(tái)面商品的要求，需當(dāng)天進(jìn)行變價(jià)處理的。 當(dāng)天需報(bào)損的 商品已無法食用，品質(zhì)已達(dá)到報(bào)損的條件。 水產(chǎn)的損耗管控水產(chǎn)的損耗管控水產(chǎn)組控制損耗的幾點(diǎn)：做為一名水產(chǎn)課長或員工要比其它課更需要責(zé)任心。水產(chǎn)組工作中要重點(diǎn)關(guān)注水質(zhì)、水溫、鹽度、設(shè)備運(yùn)行情況。夏季對魚類的加冰方法要勤添冰少添量。淡水魚中有鱗魚與無鱗魚需分開養(yǎng)殖. 因?yàn)橛绪[魚養(yǎng)殖時(shí)需加鹽殺菌. 無鱗魚則會(huì)造成外表黏液脫落致使表皮潰爛.要及時(shí)挑選出展示池里活度不好、受傷、長毛的魚，及時(shí)折價(jià)。貝類要勤挑選勤換水。凍品商品

50、要以銷量，來備臺(tái)面下的貨。冰鮮要勤挑選，鮮度不好的要及時(shí)折價(jià)。 水產(chǎn)的食品安全甲 醛 速 測 技 術(shù)主要含有甲醛殘留的食品水產(chǎn)品類 鮮魚、鮮蝦、帶魚、魷魚、海蠣、鮮蝦仁等各種水產(chǎn)品 水發(fā)食品 牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、水發(fā)魷魚、水發(fā)海參、魚丸、牛筋、牛肚、 鴨鵝掌、花腸和豬蹄筋等 甲醛的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) NY 5073-2001無公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量：水產(chǎn)品中甲醛：不得檢出。 GB18406.4-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求：水產(chǎn)品中甲醛：不得檢出。 GB 27601996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：甲醛（福爾馬林）未被列入食品添加劑范圍，即禁止使用 NY5172-200

51、2 無公害食品 水發(fā)水產(chǎn)品規(guī)定，水產(chǎn)品甲醛含量應(yīng)10.0mg/kg，因此對于結(jié)果為弱陽性的水發(fā)品（10.0mg/kg），考慮到水產(chǎn)品的本底值，可判斷為不超標(biāo)。二、甲醛速測盒使用方法 1、試劑盒組成 2、適用樣品 3、檢測原理 4、檢測步驟 5、結(jié)果判斷 6、注意事項(xiàng) 甲甲 醛醛 速速 測測 技技 術(shù)術(shù)甲甲 醛醛 速速 測測 技技 術(shù)術(shù)1 1、試劑盒組成、試劑盒組成 檢測液A,2瓶,綠蓋 檢測液B,2瓶,藍(lán)蓋 檢測液C,1瓶,黃蓋 一次性吸管 多孔條 樣品剪 一次性量杯 色卡甲甲 醛醛 速速 測測 技技 術(shù)術(shù)2、適用樣品（可廣泛用于檢測下列食品中的甲醛：） 水產(chǎn)品及其加工制品：各種魚類、蝦蟹、海

52、蠣、魚丸、蝦仁、魷魚干和其他水產(chǎn)加工制品等； 水發(fā)食品等：牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、牛筋、牛肚、鴨鵝掌、花腸和豬蹄筋等。3、檢測原理 違法添加于食品中的福爾馬林或吊白塊與檢測液A、B的反應(yīng)產(chǎn)物在催化劑(檢測液C)作用下可發(fā)生特異性反應(yīng)并生成紫紅色的產(chǎn)物，紫紅色的深淺與樣品中甲醛的濃度成正比。因此，水產(chǎn)品、水發(fā)食品等的滲出液加入檢測液，若呈現(xiàn)明顯的紫色，表明此樣品可能浸泡過甲醛，建議留樣，以乙酰丙酮方法做定量實(shí)驗(yàn)確證。 4、檢測步驟樣品提取：取少量稍微剪碎待測樣品于“樣品杯”中（約1/2 杯），再加入等量的不含礦物質(zhì)的蒸餾水或純凈水，浸泡10-15分鐘，其間震蕩多次；用“一次性吸管”吸取此浸泡

53、液1管（約250微升） (一般現(xiàn)場的水產(chǎn)品及水發(fā)食品均有滲出液或浸泡液，可用來替代浸泡液）加到“多孔條”的孔中。加檢測液：往該孔中依次滴加3滴檢測液A和檢測液B； 3分鐘后再滴加1滴檢測液C，1分鐘后觀察混合液的顏色變化，進(jìn)行結(jié)果判斷。甲 醛 速 測 技 術(shù)甲 醛 速 測 技 術(shù)5、結(jié)果判斷 呈明顯的紫色，表示被檢樣品浸泡過甲醛，其顏色越深表示其含量越高； 無變化，表示樣品不含甲醛； 呈很淡的紫色，建議判斷為無人為添加甲醛；或延長樣品提取和反應(yīng)時(shí)間，再次實(shí)驗(yàn)，如顏色較深表示樣品有較低濃度的甲醛。 6、注意事項(xiàng) 時(shí)間允許的話，建議每批實(shí)驗(yàn)盡可能同時(shí)以自來水做一空白對照，若樣品反應(yīng)結(jié)果的顏色明顯比空白對照的深，表示該樣品含有甲醛/吊白塊。 本試劑盒的各種瓶子均帶有滴頭，每滴的規(guī)格均為50微升，使用時(shí)僅打開外蓋即可。 檢測液