服務C套試題答案完整版本

1、二00八年上半年前廳員工考核試題（C套：滿分100分）實體名稱： 崗位： 姓名： 分數：一、填空題（共13題，每題2分，共26分）1、四川菜，廣東菜，江蘇菜和山東菜被稱為四大菜系。2、 餐巾折花的主要技法有疊、 推、卷、 穿、攥、翻、拉、掰、捏。3、 服務中的四勤是指眼勤，嘴勤，手勤，腿勤。4、白酒可分醬香型，清香型，濃香型，米香型，多香型五種。5、 斟酒時，服務員應站在客人右側，左手托盤，右手持瓶為客人斟倒酒水。6、餐巾花型要求造型美觀、挺括牛動、形象逼真。7、 中餐分餐的方法有托盤分餐法、桌面分餐法、操作臺分餐法。8、 輕微過失予以罰款固定工資的1%。9、 上班遲到1小時以內的扣款 _15

2、元。10、 未經批準擅自休假的按曠工 處理。11、 所有員工每年繳納個人意外傷害互助金40元共同組成互助基金。12、 員工出險第一時間通知部門負責人，由部門負責人安排到二級以上的醫(yī)院就診。13、一級獎勵每次給予 1000元的獎勵，在公司通報表揚。二、判斷題（每題 2分，共30分）1、 人的面部表情的變化可以反映一個人的情感狀態(tài)。（V ）2、 飲料主要成份是水，軟飲料是不含酒精的。（V ）3、 客人贈送小費，可以先收下，致謝，過后上交。（X ）4、 服務中，走路要輕，不要在賓客前面穿行，主動為賓客讓路。（V ）5、 紅葡萄酒顏色是紅色的，因為添加了色素。（X ）6、 正式員工離職時需提前30天提

3、出書面離職。（V ）7、 員工受到意外傷害時，就醫(yī)期間產生的交通費，公司不予以報銷。（V ）8、 夏季，二線辦公人員可以著涼拖。（X ）9、 請假超過7天的需要上報公司總部。（V ）10、 擅自丟棄、變相處置公司財物（包括廢棄物品）者，屬于重大過失。（X ）11、 住宿期間水電暖費由員工自行承擔。（V ）12、 員工出現意外傷害發(fā)生費用由個人先行支付，治療完畢后將費用單據報人事審核。（V ）13、 員工辦理離職手續(xù)后，離職當月的工資于當月工資發(fā)放日發(fā)放。（V ）14、 新員工報到當天，應與公司簽訂勞動合同或聘用協議。（V ）15、 所有人員入職都必須提供健康證。（V ）三、選擇題（每題 2分，

4、共44分）1、 主賓的位置在主人位置（A ）A右邊B 左邊 C 對面2、 客人喝紅葡萄酒，最好與下面哪一個菜搭配（C ）A清湯海參B 白灼基圍蝦 C堂煎牛仔骨3、 當到了下班時間，而客人仍然在房間用餐時，你應該（B ）A做出不耐煩的表情 B繼續(xù)微笑服務 C 不給客人提供服務4、 服務人員的“三輕一快”，指的是說話輕、走路輕、動作快。（C ）A開關門輕B 上菜輕 C 操作輕5、 當你在忙碌時，有客人在喊你服務，你應該（B ）A不作聲，忙完后再去B 示意，回答“好的，您稍等”C 不理睬6、正式員工離職應提前到人事專員處領取離職申請單，填寫后提前（）天向部門負責人提交。（B ）可編輯范本A 3天 B

5、、1個月 C 、隨時7、員工未經任何批準，擅自脫離工作崗位曠工A自動離職處理B、辭退處理D雙方協商解除勞動關系處理8、員工上班應提前 5分鐘打卡，A 5 B 、 10 C9、當月遲到或早退累計（A、3 B 、4 C10、員工需安排宿舍得需向A、辦公室B 、人事專員11、屬于一般過失的應視情況扣過失分（A 0.5-1 分 1%BC 3-4 分 3%、10、1512.客人喝紅葡萄酒,A清湯海參（含）以上者，即按照、員工辭職處理每次扣款（超過規(guī)定時間簽到的，D）次以上的按照曠工一天處理。D 、6）提出申請。C、20）元。、財務部經理 D、執(zhí)行總經理），給予口頭警告處理同時予以罰款固定工資的2%8%最

6、好與下面哪一個菜搭配B白灼基圍蝦13、本公司下設A 12 B 、 13 C14、“五常法”的理念是：常組織、A、常學習 B 、常檢查家實體酒店。、13、14常整頓、C 、1-2分4-6堂煎牛仔骨D（常清潔15、每天收尾后要逐一檢查油路、閥門、電源插座、 A、儀容儀表 B、個人物品16、不按規(guī)定交接班者，屬（A、輕微過失17、入職滿（A 3個月B 、一般過失）時間的員工可以享受婚假。B 、6個月 C18、19、20、15）、常規(guī)范、常自律。D開關、C 、氣路、燃氣開關）過失。C 、嚴重過失 D、常整理（）的安全情況。D 、客人離店、重大過失餐具客人賠償標準為餐具進價的A、150% B 、50% C 、 餐具員工個人賠償標準為餐具進價的A、150%B、50%介紹優(yōu)秀人員加入本酒店的200%200%C,且被介紹人員在、100%、100%3個月考核期內表現良好的，可獲得（A、50 元 B 、80 元 C 、100 元 D、150 元21、新聘員工試用期為（）個月，管理人員及后勤人員試用期為（A 、1,3 B 、2,3 C 、3,3 D 、1,122、 調班和調休的應提前（）填寫調班表。A 、1小時 B 、半天 C 、一天 D 、3天