開業(yè)前部門培訓(xùn)計劃表

1、開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn) 對象學(xué)員 人數(shù)1部門培訓(xùn)簡介，部門的組織結(jié)構(gòu)和責任酒店組織結(jié)構(gòu)-各部門之間的關(guān)系及上下級關(guān)系 步法訓(xùn)練課堂/ 實操全體 人員1員工手冊員工的儀容儀表及禮儀 部門規(guī)章及管理條例步法訓(xùn)練課堂/ 實操全體 人員1岡位職責門岡保安職責，巡邏保安員職責 警用設(shè)備、器具的使用方法及考前須知 體能訓(xùn)練課堂/ 實操全體 人員2突發(fā)事件處理緊急程序處理員工通道的控制程序以及其它通道的控制程序 步法訓(xùn)練課堂/ 實操全體 人員1保險裝置.警報.CCTV等知識 酒店樓道及防火通道的巡查 隊列訓(xùn)練課堂/ 實操全體 人員1停車場的規(guī)定和檢查如何防止偷盜.搶劫等事件發(fā)生

2、體能訓(xùn)練課堂/ 實操全體 人員1部門運作程序酒店各出口和通道的管理.事件處理及調(diào)查程序 體能訓(xùn)練課堂/ 實操全體 人員1客人報失及違法的處理.監(jiān)督員工打卡制度 體能訓(xùn)練課堂/ 實操全體 人員1送貨人員.對外來施工人員管理制度 火警.電視監(jiān)控的報警制度的程序及制度 體能訓(xùn)練課堂/ 實操全體 人員1夜間開倉的平安監(jiān)督.對要害部門及部位的管理 對超限額.逃賬客人的管理及客房盜竊案的處理 體能訓(xùn)練課堂/ 實操全體 人員1白.中.夜班工作重點員工更衣室檢查.外出物品管理規(guī)定 軍訓(xùn)課堂/ 實操全體 人員1備用鑰匙領(lǐng)用程序 酒店防暴程序 軍訓(xùn)課堂/ 實操全體 人員1對所培訓(xùn)課程進行測試 體能訓(xùn)練課堂/ 實操

3、全體 人員開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn) 對象學(xué)員 人數(shù)1消防中心電視監(jiān)控員職責 如何使用消防器具滅火 體能考核課堂/ 實操全體 人員1值班記錄編寫醉酒客人的防護處理措施 保安員法律法規(guī)應(yīng)知應(yīng)會課堂全體 人員1公共區(qū)域防盜防詐騙措施押款程序?qū)ν蝗凰劳鍪鹿实奶幚沓绦蛘n堂全體 人員2酒店消防管理制度 對講機使用規(guī)定 滅火知識培訓(xùn) 火警行動方案課堂全體 人員開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)自到根本常識1酒店的認識課堂西餐廳全體2學(xué)習酒店的員工手冊課堂西餐廳全體2學(xué)習員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及效勞意識 等課堂西餐廳全體2人員架構(gòu)及各級員工的工作職

4、能課堂西餐廳全體2部門的規(guī)章制度課堂西餐廳全體2學(xué)習中華人民共和國衛(wèi)生法課堂西餐廳全體2學(xué)習消防知識課堂西餐廳全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂西餐廳全體理論知識2西餐餐具知識課堂西餐廳全體2西餐食物知識課堂西餐廳全體2西餐汁醬知識西餐擺位知識課堂西餐廳全體2酒水知識 各市效勞程序課堂西餐廳全體2送餐的效勞程序課堂西餐廳全體2西餐菜牌培訓(xùn)課堂西餐廳全體2酒水牌的培訓(xùn)課堂西餐廳全體2餐廳各類表格的使用程序課堂西餐廳全體2餐廳里常見問題的處理課堂西餐廳全體2銷售技巧培訓(xùn)課堂西餐廳全體實務(wù)操作2使用托盤實操西餐廳全體2抹餐具、器皿實操西餐廳全體2正確拿、收盤實操西餐廳全體2正確撤走桌面的餐具實操西

5、餐廳全體開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)自到2正確清理客人餐桌實操西餐廳全體2正確鋪、換臺布及折疊餐巾實操西餐廳全體2更換煙灰盅實操西餐廳全體8各式擺位： 歐陸式早餐 美式早餐 中式早餐 午餐、晚餐零點自助式午餐、晚餐根據(jù)客人所點食物擺設(shè)餐具重點實操西餐廳全體2正確上菜實操西餐廳全體2開香檳酒、紅葡萄酒、白葡萄酒實操西餐廳全體2為客人倒酒水實操西餐廳全體2為客人點煙實操西餐廳全體5送餐各式的擺位實操西餐廳全體2站立、走路姿勢實操西餐廳全體5替客人點菜實操西餐廳全體5入單實操西餐廳全體3替客人結(jié)帳實操西餐廳全體開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間形 式培訓(xùn) 對象學(xué)

6、員 人數(shù)自到根本常識1酒店的認識課堂西廚全體2學(xué)習酒店的員工手冊課堂西廚全體2學(xué)習員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識 等課堂西廚全體2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂西廚全體2部門的規(guī)章制度課堂西廚全體2學(xué)習中華人民共和國衛(wèi)生法課堂西廚全體2學(xué)習消防知識課堂西廚全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂西廚全體1進行意外受傷的急救常識課堂西廚全體理論知識3食品知識課堂西廚全體2汁醬、調(diào)味料知識課堂西廚全體2西廚房設(shè)備的使用及保養(yǎng)：課堂西廚全體2西廚用具和餐具課堂西廚全體2肉類的分割課堂西廚全體2禽類的分割課堂西廚全體1食物的存放和保鮮課堂西廚全體3菜式的配料、份量、烹飪標準課堂西廚全體1食品的

7、飲食營養(yǎng)及搭配課堂西廚全體1本錢核算及控制課堂西廚全體1開餐前的準備工作課堂西廚全體1自助餐過程中添加食品課堂西廚全體1收工前對剩余食品的處理課堂西廚全體1填寫各種表格課堂西廚全體2各崗位的工作程序課堂西廚全體開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形 式培訓(xùn) 對象學(xué)員 人數(shù)1庫房盤點課堂西廚全體5西廚房十四種根本烹飪方法： 飛水一如何飛水一何種食品一時間 煮一如何煮一何種食品一時間 蒸一如何蒸一何種食品一時間 炸一如何炸一何種食品一時間 扒一如何扒一何種食品一時間 煎一如何煎一何種食品一時間 焗如何焗何種食品時間 烘一如何烘一何種食品一時間 烤一如何烤一何種食品一時間 燴一如何繪一何種食品

8、一時間 燉一如何燉一何種食品一時間 曼燉一如何慢燉一何種食品一時間 炒一如何炒一何種食品一時間 煎烤一如何煎烤一何種食品一時間課堂西廚全體2湯類知識課堂西廚全體2汁類知識：A冷菜汁B .熱菜汁C .餅房汁課堂西廚全體1菜類的加工課堂西廚全體1蛋類的制作課堂西廚全體2餅、包、蛋糕、巧克力類的制作課堂餅房全體1少拉、三明治的制作課堂西廚全體1烹飪專業(yè)詞匯課堂西廚全體實務(wù)操作5西餐十四種烹飪的操作課堂熱廚2各種湯汁的制作課堂熱廚2冷菜根本汁的制作課堂熱廚2熱菜根本汁的制作課堂熱廚1色拉、三明治的制作課堂熱廚1蛋類做法的操作課堂熱廚1餐前準備工作課堂熱廚開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形 式

9、培訓(xùn) 對象學(xué)員 人數(shù)2肉類加工的操作課堂凍廚2凍肉的制作課堂凍廚1海鮮加工的操作課堂凍廚3包類、餅類、蛋糕類、巧克力類的操作課堂西餅房1蛋糕配汁的操作課堂西餅房1各種廚具使用的操作課堂西廚全體5各餐單的操作：課堂西廚全體2早餐零點，早餐自助餐，歐式早餐，美式早餐課堂西廚全體2午餐零點，午餐自助餐課堂西廚全體2下午茶課堂西廚全體2晚餐零點，晚餐自助餐課堂西廚全體2晚茶課堂西廚全體2套餐課堂西廚全體開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)自到根本常識1酒店的認識課堂中餐廳全體2學(xué)習酒店的員工手冊課堂中餐廳全體2學(xué)習員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及效勞意識 等課堂中餐廳全體2人

10、員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂中餐廳全體2部門的規(guī)章制度課堂中餐廳全體2學(xué)習中華人民共和國衛(wèi)生法課堂中餐廳全體2學(xué)習消防知識課堂中餐廳全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂中餐廳全體理論知識3中餐的各大菜系課堂中餐廳全體5中餐餐具知識課堂中餐廳全體5中餐用品、用具知識課堂中餐廳全體3汁醬知識課堂中餐廳全體2茶葉知識課堂中餐廳全體2中餐菜式份量課堂中餐廳全體5菜譜認識課堂中餐廳全體5酒水知識課堂中餐廳全體5散座茶、飯市的效勞程序課堂中餐廳全體3貴賓房的效勞程序課堂中餐廳全體3筵席的效勞程序課堂中餐廳全體3傳菜效勞程序課堂中餐廳全體2領(lǐng)位的效勞程序課堂中餐廳全體3客人問題的處理方法：課堂中餐廳全體2

11、銷售技巧培訓(xùn)課堂中餐廳全體開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)實務(wù)操作3疊餐巾花實操中餐廳全體3各式餐桌擺位實操中餐廳全體3鋪、換臺布實操中餐廳全體5替客人點菜實操中餐廳全體5入單實操中餐廳全體3替客人結(jié)帳實操中餐廳全體2斟酒水/茶水實操中餐廳全體3分菜實操中餐廳全體2起魚骨實操中餐廳全體2片鴨實操中餐廳全體2開紅/白餐酒實操中餐廳全體3站立、走路姿勢實操中餐廳全體5散座茶市、飯市的效勞過程實操中餐廳全體5貴賓房效勞過程實操中餐廳全體3筵席的效勞過程實操中餐廳全體開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)自到根本常識1酒店的認識課堂中廚全體2學(xué)

12、習酒店的員工手冊課堂中廚全體2學(xué)習員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識 等課堂中廚全體2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂中廚全體2部門的規(guī)章制度課堂中廚全體2學(xué)習中華人民共和國衛(wèi)生法課堂中廚全體2學(xué)習消防知識課堂中廚全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂中廚全體1進行意外受傷的急救常識課堂中廚全體理論知識3食物知識課堂中廚全體2汁醬、調(diào)味料知識課堂中廚全體2中廚餐具的認識課堂中廚全體2中廚廚具、用具的認識、使用和保養(yǎng)課堂中廚全體2廚藝十八種做法的解釋課堂中廚全體2食品制作的變化課堂中廚全體1菜式的配料份量課堂中廚全體1本錢的計算與控制課堂中廚全體1浸發(fā)干貨課堂中廚全體1色、香、味、型、聲的五

13、大要領(lǐng)課堂中廚全體2各大菜系的來源和特點課堂中廚全體3菜牌每個菜的配料份量以及烹調(diào)方法課堂中廚全體1食品的飲食營養(yǎng)課堂中廚全體1食品保鮮與儲存課堂中廚全體1炒鍋的操作程序課堂廚部開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)1上什的操作程序課堂廚部1砧板的操作程序課堂廚部1打荷的操作程序課堂廚部1水臺的操作程序課堂廚部1菜房的操作程序課堂廚部1工場的操作程序課堂燒味部1明檔砧板的操作程序課堂燒味部1烘爐崗酥食的操作程序課堂點心部1按板的操作程序課堂點心部1拌餡的操作程序課堂點心部1腸粉崗的操作程序課堂點心部1粥、糖水的操作程序課堂點心部1蒸籠崗的操作程序課堂點心部1煎炸崗

14、的操作程序課堂點心部實務(wù)操作3廚藝十八種方法的操作實操廚部1爐頭的操作實操炒鍋廚師1火、油溫的控制實操炒鍋廚師5砧板操作：雕花 切絲切粒 刺身 各種刀法實操砧板廚師2打荷的操作實操打荷2各種三鳥、野味、海鮮的屠殺技能實操水臺2蔬菜、副食品的加工實操剪菜工3浸發(fā)各種干貨操作實操上什開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)2蒸柜技能操作實操上什3燒烤爐操作實操燒味部3鹵水制品的操作實操燒味部3包點的制作實操點心部2酥食的制作實操點心部2拌餡的操作實操點心部2粥、糖水的烹調(diào)操作實操點心部2腸粉的制作實操點心部2蒸籠點心的制作實操點心部2煎炸點心的制作實操點心部開業(yè)前部門培

15、訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)根本常識1酒店的認識課堂管事部全體2學(xué)習酒店的員工手冊課堂管事部全體2學(xué)習員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識 等課堂管事部全體2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂管事部全體2部門的規(guī)章制度課堂管事部全體2學(xué)習中華人民共和國衛(wèi)生法課堂管事部全體2學(xué)習消防知識課堂管事部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂管事部全體1進行意外受傷的急救常識課堂管事部全體理論知識3設(shè)備、用品知識課堂部門 全體員工3餐具知識陶瓷、玻璃器皿、不銹鋼具、鍍銀餐具 等課堂部門 全體員工3清潔劑知識課堂部門 全體員工3餐具、器皿的清洗方法課堂部門 全體員工2餐具的搬運、

16、保養(yǎng)、保存方法課堂部門 全體員工3公共場地的清洗方法課堂部門 全體員工3廚房設(shè)備的清洗方法課堂部門 全體員工2垃圾的清運課堂部門 全體員工2垃圾房及設(shè)備的清洗方法課堂部門 全體員工2管事倉的建立、運作課堂主管級、倉管員開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)自到學(xué)習實操技能3設(shè)備、用具的操作實操部門 全體員工3餐具、器皿的清洗實操部門 全體員工2餐具的搬運、保養(yǎng)、保存實操部門 全體員工2公共場地的清洗實操部門 全體員工3廚房設(shè)備的清洗實操部門 全體員工2廚房場地的清洗實操部門 全體員工2垃圾的清運實操部門 全體員工2垃圾房及設(shè)備的清洗實操部門 全體員工2管事倉的建立實操主

17、管級、倉管員開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)根本常識1酒店的認識課堂宴會部全體2學(xué)習酒店的員工手冊課堂宴會部全體2學(xué)習員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及效勞意識 等課堂宴會部全體2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂宴會部全體2部門的規(guī)章制度課堂宴會部全體2學(xué)習中華人民共和國衛(wèi)生法課堂宴會部全體2學(xué)習消防知識課堂宴會部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂宴會部全體理論知識培訓(xùn)1宴會部場地的認識課堂宴會部全體2宴會部的經(jīng)營工程課堂宴會部全體3餐具、用品的使用課堂宴會部全體3宴會器材的使用課堂宴會部全體8中餐知識：中餐菜牌、宴會菜單 菜式烹調(diào)方法 汁醬茶葉 中餐擺位：

18、中式團體早餐 中式筵席 中式重要筵席 中式氽話會 中餐效勞程序： 中式團體早餐 中式筵席 中式重要筵席 中式氽話會課堂宴會部全體開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)8西餐知識：西餐菜牌、宴會菜單 菜式烹調(diào)方法汁醬西餐擺位：早餐擺位包括美式、歐陸式、自助式 自助餐雞尾酒會西式午、晚宴西餐效勞程序：西式早餐美式、歐陸式、自助式 自助餐雞尾酒會西式午、晚宴課堂宴會部全體8會議知識： 會議擺位 課式室 會議主臺 U型會議臺 T型會議臺 回型會議臺 戲院式COFFEE BREAK會議之效勞程序 會議過程COFFEE BREAK課堂宴會部全體3外賣知識課堂宴會部全體2結(jié)帳方

19、法課堂宴會部全體2客人問題處理方法： 員工拾獲客人物品 醉酒打架或吵架投訴打爛、損壞物品 不夠錢結(jié)帳 偷取物品 弄臟客人衣服課堂宴會部全體開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)1帶位知識課堂宴會部全體3酒水知識課堂宴會部全體實務(wù)操作5根底效勞托盤、鋪臺布、疊餐巾、倒酒水實操宴會部全體3中式宴會擺位、效勞實操宴會部全體3西式宴會擺位、效勞實操宴會部全體2雞尾酒會擺位、效勞實操宴會部全體2會議擺位、效勞實操宴會部全體5會議設(shè)備的使用實操宴會部全體5傳菜實操宴會部全體5入單實操宴會部全體3替客人結(jié)帳實操宴會部全體2各類瓷器中、西之存放方法實操宴會部全體2各類銀器及鋼器之

20、存放方法實操宴會部全體2各類玻璃器皿之存放方法實操宴會部全體2各類會議設(shè)備之存放方法實操宴會部全體2員工培訓(xùn)之總結(jié)及考核實操宴會部全體開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)根本常識1酒店的認識課堂酒水部全體2學(xué)習酒店的員工手冊課堂酒水部全體2學(xué)習員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及效勞意識 等課堂酒水部全體2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂酒水部全體2部門的規(guī)章制度課堂酒水部全體2學(xué)習中華人民共和國衛(wèi)生法課堂酒水部全體2學(xué)習消防知識課堂酒水部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂酒水部全體理論知識1效勞性酒吧與開放式酒吧的區(qū)別課堂酒水部全體3酒吧各種設(shè)備知識課堂酒水部全

21、體10酒水及酒水牌知識 餐前酒葡萄酒餐后酒加強酒烈酒啤酒軟飲、咖啡、茶 雞尾酒果盤、雪糕 香煙、雪茄課堂酒水部全體8酒吧的運作知識： 酒吧日常衛(wèi)生 酒吧每日領(lǐng)貨 開吧前的準備工作 收吧的工作點數(shù)、填與統(tǒng)計表 每月盤點課堂酒水部全體8酒水牌的認識課堂酒水部全體2各類表格的使用課堂酒水部全體開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形 式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)8開放吧的效勞程序： 為客人下酒水單 上酒水給客人 推銷西餅、小食 巡臺為客人開酒、斟酒 為客人結(jié)帳送客課堂酒水部全體2常見客人問題的處理方法課堂酒水部全體2銷售技巧培訓(xùn)課堂酒水部全體3宴會酒吧的擺設(shè)課堂酒水部全體實務(wù)操作3圓、長托盤的使用實操

22、酒水部全體3抹餐具、器皿實操酒水部全體2餐具拿、放實操酒水部全體2斟酒水實操酒水部全體2酒水的開啟及上臺效勞實操酒水部全體1雪茄、香煙的效勞實操酒水部全體1更換煙灰盅實操酒水部全體1正確撤走桌面的餐具實操酒水部全體1正確清理客人餐桌實操酒水部全體1站立、走路姿勢實操酒水部全體3替客人點單實操酒水部全體3入單實操酒水部全體2替客人結(jié)帳實操酒水部全體2鮮榨果汁及調(diào)校實操效勞吧全體3雞尾酒的調(diào)校實操效勞吧全體2酒吧的陳列、擺設(shè)實操效勞吧全體2宴會吧的擺設(shè)實操效勞吧全體開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)1部門培訓(xùn)簡介 工程部概述 紀律及考勤制度 禮貌及儀容儀表籌建期平安考

23、前須知 工程部勞動平安管理規(guī)定課堂所有人員1工程部根本運作 值班工程師職責 電氣主管職責 弱電主管職責 空調(diào)主管職責 機修鍋爐主管職責 裝修主管職責課堂所有人員1倉管員職責樓宇自動控制監(jiān)控員職責 配電運行工職責電氣技工職責 空調(diào)技工職責 空調(diào)水泵運行工職責 鍋爐運行工職責 機修技工職責 裝修技工 木工 泥水工職責 油漆工職責課堂所有人員1工程部平安防火制度 工程部交接班制度 工具管理制度工程維修單運作程序 設(shè)備管理制度課堂所有人員1達標工時制度動火制度宴會廳、餐廳的維修制度客房維修制度公共區(qū)域管理制度 工作間日常管理制度課堂所有人員開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn)對象學(xué)員 人

24、數(shù)1電氣維修組工作 咼壓配電房崗位職責 咼壓配電房崗位職責 配電房衛(wèi)生制度高壓柜、變壓器、低壓柜的保養(yǎng)制度 強電工上崗培訓(xùn)課堂電氣組1 、播送系統(tǒng)的保養(yǎng)制度 監(jiān)控系統(tǒng)的保養(yǎng)程序 維修制度 弱電機房規(guī)章制度 宴會及會議音響效勞課堂弱電組1空調(diào)機房管理制度空調(diào)機房防火防盜責任制度 制冷機保養(yǎng)管理制度 空調(diào)機組平安操作規(guī)程 機械維修酒店氣溫管理制度課堂空調(diào)組1機修組崗位責任制 機械工場防火防盜制度 機修工場衛(wèi)生管理制度 鍋爐房交接班制度 鍋爐房運行崗位責任制 鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng)制度 鍋爐房清潔衛(wèi)生制度課堂機修 鍋爐組1廚房設(shè)備維護保養(yǎng)洗衣房設(shè)備保養(yǎng)酒店排水、排污管理制度 酒店二次供水管理制度課堂所有人

25、員1裝修組崗位責任制度 裝修工場防火防盜管理制度 維修工作程序裝修組規(guī)章制度樓宇自動控制崗位責任制度 各種應(yīng)用表格的填與課堂裝修組1測試課堂所有人員開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)第1周酒店入職培訓(xùn)課堂前廳部 全體員工部門須知第2周至第9周員工自我介紹課堂前廳部 全體員工酒店及工作環(huán)境的參觀課堂前廳部 全體員工問候語的標準課堂前廳部 全體員工職業(yè)服飾和個人清潔衛(wèi)生標準課堂前廳部 全體員工酒店行政架構(gòu)圖及管理層簡介課堂前廳部 全體員工酒店產(chǎn)品/效勞課堂前廳部 全體員工員工手冊及規(guī)章制度課堂前廳部 全體員工團隊工作課堂前廳部 全體員工對客歧視課堂前廳部 全體員工效勞的

26、表現(xiàn)與內(nèi)涵課堂前廳部 全體員工“是與“否“請與“勿課堂前廳部 全體員工前廳部行政架構(gòu)圖及主要職員介紹課堂前廳部 全體員工部門工作目標課堂前廳部 全體員工客房種類分布/非吸煙樓層/行政樓層課堂前廳部 全體員工 禮儀課堂前廳部 全體員工客戶關(guān)系課堂前廳部 全體員工客房號碼保密制度課堂前廳部 全體員工開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)第2周 至第9周客房配套設(shè)施/用品課堂前廳部 全體員工前廳部的規(guī)章制度課堂前廳部 全體員工溝通技巧課堂前廳部 全體員工行政樓層效勞課堂前廳部 全體員工酒店專業(yè)用語課堂前廳部 全體員工制服與儀態(tài)課堂前廳部 全體員工不同語言的禮貌用語普通話與英語

27、課堂前廳部 全體員工與酒店各部門的溝通課堂前廳部 全體員工客房價格/套餐課堂前廳部 全體員工姿態(tài)培訓(xùn)課堂前廳部 全體員工職業(yè)道德課堂前廳部 全體員工接受預(yù)訂課堂前廳部 全體員工操作手冊講解第2周 至第9周接待處崗位職責課堂前廳部 全體員工行政樓層崗位職責課堂前廳部 全體員工客務(wù)關(guān)系部崗位職責課堂前廳部 全體員工預(yù)訂部崗位職責課堂前廳部 全體員工商務(wù)中心崗位職責課堂前廳部 全體員工 房崗位職責課堂前廳部 全體員工開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)第2周 至第9周禮賓部崗位職責課堂前廳部 全體員工車隊崗位職責課堂前廳部 全體員工接待處政策與程序課堂前廳部 全體員工行政樓

28、層政策與程序課堂前廳部 全體員工客務(wù)關(guān)系部政策與程序課堂前廳部 全體員工預(yù)訂部政策與程序課堂前廳部 全體員工商務(wù)中心政策與程序課堂前廳部 全體員工 房政策與程序課堂前廳部 全體員工禮賓部政策與程序課堂前廳部 全體員工車隊政策與程序課堂前廳部 全體員工語言第2周 至第9周英語培訓(xùn)課堂前廳部 全體員工第10周至第13周各分部專業(yè)知識再強化課堂前廳部 全體員工操作手冊第10周至第13周接待處崗位職責課堂接待處/ 行政樓層 /客務(wù)關(guān) 系部/預(yù) 訂部行政樓層崗位職責課堂客務(wù)關(guān)系部崗位職責課堂預(yù)訂部崗位職責課堂接待處政策與程序課堂行政樓層政策與程序課堂開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn)對象學(xué)

29、員 人數(shù)第10周至第13周客務(wù)關(guān)系部政策與程序課堂接待處/ 行政樓層 /客務(wù)關(guān) 系部/預(yù) 訂部預(yù)訂部政策與程序課堂商務(wù)中心崗位職責課堂商務(wù)中心/ 房 房崗位職責課堂商務(wù)中心政策與程序課堂 房政策與程序課堂禮賓部崗位職責課堂禮賓部/ 車隊車隊崗位職責課堂禮賓部政策與程序課堂車隊政策與程序課堂語言第10周至第13周英語培訓(xùn)課堂接待處/ 行政樓層 /客務(wù)關(guān) 系部/預(yù) 訂部英語培訓(xùn)課堂商務(wù)中心/ 房英語培訓(xùn)課堂禮賓部/ 車隊電腦操作酒店管理軟件、Ving Card門鎖系統(tǒng)第10周至第13周作預(yù)訂課堂接待處/ 行政樓層 /客務(wù)關(guān) 系部/預(yù) 訂部辦理入住課堂辦理離店課堂Ving Card門鎖系統(tǒng)的培訓(xùn)課堂

30、查詢課堂商務(wù)中心/ 房計算機開展歷程課堂開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn)對象學(xué)員 人數(shù)第10周至第13周計算機根底知識課堂商務(wù)中心/ 房軟件(Word/ Excel/ PowerPoint/ Netscape/ Photoshop 等)掌握課堂因特網(wǎng)介紹課堂收發(fā)電子郵件課堂主頁的根底知識課堂計算機病毒防治和存檔系統(tǒng)知識課堂Fidelio 知識課堂第10周至第13周考核口試和筆試課堂各分部員工第14、15周在崗實踐崗位 實操前廳部全 體員工第16周試營業(yè)崗位 實操前廳部全 體員工開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn) 對象學(xué)員 人數(shù)1部門培訓(xùn)簡介 管家部概述 紀律及考

31、勤制度 禮貌及儀容儀表 籌建期平安考前須知課堂樓層1樓層助理管家的工作職責 樓層主管工作職責 樓層領(lǐng)班工作職責 樓層效勞員工作職責 管家部文員工作職責課堂樓層1火警行動手冊學(xué)習 客房的防火工作 客房的治安防范 客房根本效勞流程課堂樓層1早班效勞員工作說明 中班效勞員工作說明 夜班效勞員工作說明 各種房間擺設(shè)標準課堂樓層1樓層清潔和檢查標準 已退房間清潔 在住房間清潔 空置房間清潔 衛(wèi)生間清潔 樓層公共區(qū)域保潔課堂/ 實操樓層1夜床效勞程序房間小整理進入房間程序住客借用、增加客房用品叫醒效勞課堂/ 實操樓層1報退房迷你吧檢查 小酒吧賬單管理 迷你吧酒水控制管理課堂/ 實操樓層1VIP接待程序 客

32、人投訴的處理 禮儀 客人遺留物品課堂/ 實操樓層1清潔、整理客人物品 擦鞋效勞、保姆效勞 為客人開房門課堂/ 實操樓層開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn) 對象學(xué)員 人數(shù)1請勿打攪的處理請即清掃的處理 客人遺留物品的處理 客人損壞房間物品的處理 意外損壞客人物品的處理課堂/ 實操樓層1傷病客的處理醉酒客的處理 行為怪異客的處理 在住房門沒關(guān)好的處理 住客洗衣收取、送回程序課堂/ 實操樓層1停電處理程序 客房鑰匙的管理 工作間清潔整理標準 工作車擺設(shè)、使用要求課堂/ 實操樓層1吸塵器等清潔工具維護保養(yǎng) 制冰機使用和清潔樓層布草使用、控制客房杯具的清洗消毒課堂/ 實操樓層1地毯保養(yǎng)和

33、清洗 玻璃、鏡子清洗 銅器、不銹鋼物品保養(yǎng) 鍍金、銀器的保養(yǎng)課堂/ 實操樓層1 、掛墻電吹風清潔 墻紙清潔床底定期清理客房窗戶、窗框清潔課堂/ 實操樓層1浴室墻壁清潔 浴室地面清潔 馬桶清潔 浴缸清潔 洗手盆清潔 衛(wèi)生間金屬鍍件清潔保養(yǎng)課堂/ 實操樓層1燈罩除塵、清洗 更換燈泡、光管 房間有異味的處理 樓層防蟲除蟲工作 床墊翻轉(zhuǎn)清潔冰箱課堂/ 實操樓層開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn) 對象學(xué)員 人數(shù)1清潔家具各種污漬的去除指引各種清潔藥劑特性和使用方法課堂/ 實操樓層1工程報修程序客房綠化管理平安工作指南課堂樓層1各種表格的使用和填寫 交班簿制度課堂樓層1測試課堂樓層1部門培

34、訓(xùn)簡介 公區(qū)部概述 紀律及考勤制度 禮貌及儀容儀表 籌建期平安考前須知課堂公區(qū)1公區(qū)主管職責 公區(qū)領(lǐng)班職責 公區(qū)效勞員職責 火警行動手冊學(xué)習 公區(qū)的防火工作 公區(qū)的治安防范課堂公區(qū)1公區(qū)根本效勞內(nèi)容 早班主要工作內(nèi)容 中班主要工作內(nèi)容 夜班主要工作內(nèi)容課堂公區(qū)1大堂保潔餐廳清潔 宴會廳清潔車道和車場清潔課堂公區(qū)1衛(wèi)生間清潔馬桶清潔洗手盆清潔 衛(wèi)生間金屬件保養(yǎng) 衛(wèi)生間異味處理課堂/ 實操公區(qū)1客用電梯清潔效勞電梯清潔 員工衛(wèi)生間、浴室清潔 辦公室清潔酒店殺蟲滅鼠課堂/ 實操公區(qū)開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn) 對象學(xué)員 人數(shù)1停電處理程序 鑰匙的管理 工作間清潔整理標準課堂公區(qū)

35、1吸塵器的使用滾刷吸塵器的使用 單盤擦地機的使用 干泡地毯清洗機的使用課堂/ 實操公區(qū)1地毯抽濕機的使用 洗地機的使用 吸水機的使用 高壓水機的使用 地毯保養(yǎng)和清洗課堂/ 實操公區(qū)1大理石晶面處理 地面打蠟 地蠟面保養(yǎng) 木地板處理課堂/ 實操公區(qū)1立式煙灰筒清潔 玻璃、鏡子清洗 銅器、不銹鋼物品保養(yǎng) 鍍金、銀器的保養(yǎng) 、干手器的清潔課堂/ 實操公區(qū)1墻紙清潔窗戶、窗框清潔 大理石墻壁保養(yǎng) 酒店防蟲滅鼠工作課堂/ 實操公區(qū)1清潔家具各種污漬的去除指引各種清潔藥劑特性和使用方法課堂/ 實操公區(qū)1綠化管理花、果房的工作流程貴賓入住的鮮花、果籃安排 平安工作指南課堂公區(qū)1交班簿制度課堂公區(qū)1測試課堂公

36、區(qū)開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn) 對象學(xué)員 人數(shù)1部門培訓(xùn)簡介 洗衣房概述 紀律及考勤制度 禮貌及儀容儀表 籌建期平安考前須知課堂洗衣房1洗衣及布草主管工作職責 洗衣房領(lǐng)班工作職責 布草領(lǐng)班工作職責布草員職責干洗工職責水洗工職責熨燙工職責 大燙工職責 折疊工職責 客衣員職責課堂洗衣房1火警行動手冊學(xué)習洗衣房、制服房的防火工作 洗衣房管理規(guī)章制度制服房管理制度洗衣房根本效勞流程課堂洗衣房1客衣收發(fā)程序客衣檢查、分類、打碼 客衣檢查包裝干洗程序水洗程序烘干程序課堂/ 實操洗衣房1熨燙程序 大燙程序 工衣洗滌流程 熨燙西裝上衣 熨燙西褲課堂/ 實操洗衣房1熨燙襯衫 熨燙女裝上衣 熨燙T恤衫 衣物折疊和包裝課堂/ 實操洗衣房1毛巾洗滌 床單洗滌 餐臺布洗滌課堂/ 實操洗衣房開業(yè)前部門培訓(xùn)方案表日 期培訓(xùn)內(nèi)容時間自到形式培訓(xùn) 對象學(xué)員 人數(shù)1燙平機的