食品安全知識(shí)在線(xiàn)考試考試試題集

1、食品安全知識(shí)在線(xiàn)考試考試試題集1、食品安全危害溫度每升高（），食品中細(xì)菌生長(zhǎng)速度就翻一倍。 單選題 *3456(正確答案)2、食品安全的定義是 單選題 *食品無(wú)毒、無(wú)害，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)食品無(wú)毒、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性傷害3、控制易腐食品安全的關(guān)鍵是 單選題 *控制溫度控制濕度控制微生物的生長(zhǎng)速度(正確答案)控制衛(wèi)生4、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)有（）項(xiàng)原則 單選題

2、*567(正確答案)85、化學(xué)品儲(chǔ)存區(qū)必須遠(yuǎn)離食品儲(chǔ)存區(qū)（）米以上 單選題 *11.2(正確答案)22.56、化學(xué)品要有對(duì)應(yīng)的（）文件 單選題 *MSDS(正確答案)材料說(shuō)明書(shū)檢疫證書(shū)A、標(biāo)簽說(shuō)明7、玻璃制品脫落，需檢查半徑范圍（）米內(nèi)的區(qū)域 單選題 *34(正確答案)568、食品保鮮最大難題是（） 單選題 *環(huán)境衛(wèi)生人員衛(wèi)生冷鏈中斷(正確答案)人員培訓(xùn)9、食品安全事故的定義（） 單選題 *食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故(正確答案)食物中毒、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或

3、者可能有危害的事故食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故10、改善食品安全途徑是（） 單選題 *冷鏈物流(正確答案)全程不斷鏈溫控人員操作11、食品安全危害中物理危害指的是（） *玻璃(正確答案)金屬異物(正確答案)石頭(正確答案)生物毒素12、食品安全危害中化學(xué)危害指的是（） *農(nóng)藥殘留(正確答案)獸藥殘留(正確答案)微生物重金屬(正確答案)13、進(jìn)口冷鏈產(chǎn)品需要（）證明 *入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明(正確答案)核酸檢測(cè)報(bào)告(正確答案)報(bào)關(guān)單(正確答案)消毒證明(正確答案)14、國(guó)產(chǎn)畜禽肉需要（）證明 *動(dòng)物檢疫合格證明（產(chǎn)品 B）(正確答案)動(dòng)物檢疫合格證明（產(chǎn)品 A）(正確答

4、案)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明報(bào)關(guān)單15、生豬肉類(lèi)產(chǎn)品需要（）證明 *動(dòng)物檢疫合格證明(正確答案)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(正確答案)消毒證明非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告(正確答案)16、如何有效預(yù)防四害（） *庫(kù)內(nèi)布置粘鼠板、老鼠籠、庫(kù)外布置誘餌站(正確答案)庫(kù)內(nèi)安置滅蠅燈(正確答案)人員對(duì)所有防四害設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、監(jiān)控(正確答案)定期對(duì)庫(kù)區(qū)四害進(jìn)行檢查(正確答案)17、HACCP的基本原理有哪些（） *危害分析與制定預(yù)防控制措施(正確答案)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)建立關(guān)鍵限值(正確答案)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控程(正確答案)建立糾偏措施(正確答案)建立驗(yàn)證程序(正確答案)建立文件和記錄保持系統(tǒng)(正確答案)18、在（）環(huán)節(jié)中存在食品安全風(fēng)險(xiǎn) *食品采購(gòu)(正確答案)運(yùn)輸(正確答案)儲(chǔ)存(正確答案)加工(正確答案)19、食品安全危害主要包括（） *物理危害(正確答案)四害危害化學(xué)危害(正確答案)微生物危害(正確答案)20、如何預(yù)防發(fā)生食品危害（） *加強(qiáng)庫(kù)區(qū)日常6S衛(wèi)生管理