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文檔簡介

1、如何品味葡萄酒.醒酒.持杯姿態(tài).如何觀色自然光，傾斜45，品酒桌白大理石.紅葡萄酒顏色年輕年老寶石紅紫紅色棕紅色淡褐色褐色.白葡萄酒的顏色年輕年老淺綠色黃色金黃色深黃色金色琥珀色.葡萄酒顏色對(duì)比表.如何搖杯.何為掛杯證明酒精的含量和含糖量高.掛杯.如何入口8S為宜，充溢整個(gè)口腔。舌尖味蕾-甜味； 咸味味蕾-舌緣；酸味味蕾-后緣兩側(cè)；苦味味蕾-舌根.酒香 的分層1、葡萄原有的酒香2、葡萄經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的氣味3、陳年酒香陳年的酒含有Bouquet的陳年酒香，主要是葡萄酒中的乙醇、揮發(fā)酸和醋化物呵斥。.常見的酒香種類1、花香：年輕葡萄酒常有的香味，久存后會(huì)變淡甚至消逝。油菜花茉莉花.2、水果香年輕新穎葡

2、萄酒常有的香味，隨著儲(chǔ)存的時(shí)間，會(huì)變成較為濃重的成熟果香。.3、干果香味經(jīng)過一段時(shí)間的瓶中培育，會(huì)轉(zhuǎn)變成果醬或糖漬水果的香味。.4、香料除去橡木桶的香草味之外，大部分屬于葡萄酒成熟后的香味。.5、植物性香.6、動(dòng)物性香.7、熏烤烘焙類.8、其他酒香.專業(yè)術(shù)語篇根本術(shù)語1、香氣、果香Aroma：葡萄酒的香氣。根本的香氣來自于果實(shí)， 次級(jí)發(fā)酵和橡木桶，3rd瓶儲(chǔ)。2、風(fēng)味Flavour：品味對(duì)葡萄酒或葡萄汁的總體印象。3、種類風(fēng)味、種類特征Varietal flavour/character4、酒體：酒中含有物質(zhì)能否豐富，口感能否豐滿。5、不透明品味杯：侍酒師用于品味葡萄酒淺而小的酒杯，通常為銀質(zhì)。6、盲品：不事先通知品味者葡萄酒來源及身份的品味

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