特色的街頭小吃課件

1、街頭的特色小吃廖綺欣 6A25樂善堂梁銶琚學(xué)校資訊科技獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃1.研習(xí)目的.P.12.街頭小吃的歷史發(fā)展.P.23.小吃介紹(雞蛋仔,砵仔糕和碗仔翅).P.3-54.製作方法(雞蛋仔,砵仔糕和碗仔翅).P.6-85.時(shí)代改變(雞蛋仔,砵仔糕和碗仔翅).P.9-116.訪問結(jié)果.P.12-157.研後感受. P.168.參考資料. P.17-18研習(xí)目的 我希望透過(guò)這個(gè)報(bào)告,反映香港人對(duì)街頭小吃的熱愛,更可以懷久以前的特色小吃,香港街頭的特色小吃林林總總，有些經(jīng)過(guò)年年月月，依然成為香港人不捨不棄的小食，諸如砵仔糕、雞蛋仔、碗仔翅等等，總串連著生活的一些回憶片段. p.1 歷史發(fā)展 街頭小吃的發(fā)展

2、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從19世紀(jì)開始，香港已開始有路邊攤檔，它們都是為了維持生計(jì)以及照顧社會(huì)低下層人士的飲食所需而出現(xiàn)的，至於街邊小吃攤檔則在50至60年代初發(fā)展最為蓬勃，售賣的小吃種類繁多而且價(jià)格廉宜，因而深受歡迎，後因衛(wèi)生問題被政府逐步驅(qū)除，這些路邊攤檔遂開始進(jìn)入店舖內(nèi)維持經(jīng)營(yíng)，雖然不再在路邊推車仔，但所出售的食物仍是街頭所售的小吃，因此極受歡迎。 p.2 小吃介紹1.雞蛋仔 一種香港獨(dú)有的傳統(tǒng)街頭小吃，呈金黃色有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時(shí)口感特別彈牙表面又脆又軟臺(tái)灣有一種類似的食品稱為雞蛋糕. 現(xiàn)在除了雞蛋的原味外,還有朱古力、士多啤梨、咖哩、花生等等不同味道的雞蛋仔。 p.3 小吃介紹2

3、.砵仔糕 傳統(tǒng)的砵仔糕以黃糖、粘米粉等材料做成後，放在一個(gè)瓦製的小砵內(nèi)蒸熟，故名砵仔糕；但現(xiàn)在的製法已多數(shù)改用小瓷碗。吃的時(shí)候才把砵仔糕從小砵倒出來(lái)，以竹籤穿起來(lái)吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是白色的。剛蒸好的砵仔糕,不但暖和滑,而且香和爽，特別味美。 p.4 小吃介紹3.碗仔翅 碗仔翅是一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹，其材料以粉絲、肉絲為主，以澱粉將湯煮至濃稠，並加入老抽和生抽弄成棕色，並以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等做調(diào)味料. p.5製作方法1.雞蛋仔 低粉100克 生粉25克 發(fā)粉1茶匙 蛋2個(gè) 糖100克 淡奶60毫升 清水125毫升 1) 將低粉、生粉和發(fā)粉

4、過(guò)篩備用。 2) 將糖和蛋拌勻，逐少加入淡奶和清水，攪拌後分次加入粉料中，不停攪拌成稀滑 麵漿，不可起粒。 3) 將雞蛋仔模底面燒熱，掃油後注入麵漿至8分滿，再夾緊，又反轉(zhuǎn)， 4) 再置爐上，用中火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。 5) 用叉將雞蛋仔挑出，趁熱食。 p.6 製作方法2.砵仔糕 粘米粉 100g(寶山牌) 澄麵 22g馬蹄粉 10g蔗片糖 95g水 425g紅豆 適量1)紅豆洗淨(jìng)，浸發(fā). 2)用125水把粘米粉、澄麵和馬蹄粉拌勻。再煮至軟身備用，但不要攪拌太多以防弄破，300g水則混合已切碎的片糖，煮至完全溶解。3)糖水煮熱，逐小撞入粉漿內(nèi)，邊撞邊攪勻。4)把稀漿倒入小碗中

5、，再加入適量紅豆. 5)最後放入蒸籠，隔水蒸約15至20分鐘。完成後，用竹籤把缽仔糕取出。 p.7製作方法3.碗仔翅 上湯或清水1公升 雞蛋1隻 粉絲30克浸軟、切段 冬菇幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 雞胸肉100克 1)先將將雞胸蒸熟,用手把肉撕開. 2)把上湯煮開，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋. 3)最後加老把上湯煮開，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋抽、澱粉、油攪勻。吃時(shí)伴以淅醋、麻油、白鬍椒粉、辣椒油等。 p.8 時(shí)代改變 1.雞蛋仔 隨著時(shí)代的改變，現(xiàn)在的雞蛋仔都很少以炭爐燒烘而成，取以代之的,而是以石油氣爐或電模所烘製而成的。 不過(guò)近年亦有小食店製造，並增設(shè)不同口味，如巧克力、椰絲、黑芝麻

6、等。 p.9時(shí)代改變 2.砵仔糕 隨著時(shí)代的改變,砵仔糕的口味亦有所不同,例如：綠茶砵仔糕，南瓜砵仔糕，這些都是一些健康小食。在老廣州西關(guān)也有售賣，一般一小半碗算單位，每個(gè)晶瑩剔透，咬下去的口感很彈牙，裡面還有一小堆的口味的餡料，多種多樣，有綠豆、紅豆、巧克力、菠蘿、椰子、香橙、芒果、馬蹄、西米、香芋等 p.10時(shí)代改變 3.碗仔翅 在香港，由於街頭碗仔翅常加入大量味精，其湯底只是由清水、醬油、味精、澱粉組成，雖然碗仔翅仍然大受歡迎，但大多數(shù)人只視此為小吃。但隨著香港生活質(zhì)素提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約90年代後亦在香港一些酒樓出售。除了肉絲份量增加，亦會(huì)加入香菇絲、蛋花、以至金華

7、火腿、豬皮、魚肚。 P.11 訪問 我曾經(jīng)就(街頭的特色小吃)這個(gè)題目向本校30位同學(xué)進(jìn)行訪問,目的是收集同學(xué)認(rèn)為那一種街頭的特色小吃最好吃,現(xiàn)將訪問題目及結(jié)果列出如下: p.12訪問問題同學(xué)們最喜愛以下那種街頭的特色小吃?A.碗仔翅 B.雞蛋仔 C.砵仔糕 p.13訪問結(jié)果p.14研究分析 經(jīng)過(guò)我的訪問,得知本校同學(xué),都比較喜歡吃碗仔翅,我想是因?yàn)樗肟诨仯瑴鄂r,而且材料豐富,鮮甜爽口,製作方法還非常容易!怪不得這麼多同學(xué)包括我也愛上碗仔翅了!所以它不愧是最受歡迎的街頭小吃之一! P.15研後感受 我覺得這次的專題研習(xí)令我對(duì)街頭小吃有更深的認(rèn)識(shí).同時(shí)我亦感到十分驕傲和開心,因?yàn)橥高^(guò)訪問,

8、喚起了同學(xué)對(duì)街頭小吃的討論和興趣.期望這些街頭小吃不會(huì)因時(shí)代改變而消失! p.16參考資料.hk.hkhttp:/search?tbm=isch&hl=zh-TW&source=hp&q=%E8%A1%97%E9%A0%AD%E5%B0%8F%E5%90%83&gbv=2&oq=%E8%A1%97%E9%A0%AD%E5%B0%8F%E5%90%83&aq=f&aqi=g1g-S1g-m1g-mS1&aql=&gs_l=img.3.0j0i24j0i5j0i5i24.8452l18637l0l22824l4l4l0l0l0l0l171l607l0j4l4l0.frgbld：香港有飯開http:/r/_ylt=Axt7wJII7ohPnV8AsSqzygt.;_ylu=X3oDMTE1c3VpdDI5BHNlYwNzcgRwb3MDNARjb2xvA2hrMgR2dGlkA1ZJUEhLOTlfNzM-/SIG=14bpq3p7k/EXP=1334402696/*http%3a/wiki/%25E9%25A6%2599%25E6%25B8%25AF%25E8%25A1%2597%25E9%25A0%25AD%25E5%25B0%258F%25E5%2590%2583 P.17 p.16參考資料/search/images;_ylt=