食品安全快速檢驗技術培訓

1、食品平安快速檢測技術 一、概 述隨著生活水平的提高，人們的食品平安意識越來越強。隨著國家財力的增長，政府在保障百姓飲食平安上的投入越來越多。按說，社會進步了，食品應該越來越平安了，可我們看到和聽到的卻有許多不協(xié)調的現(xiàn)象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇丹紅事件，農藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。也就是說，雖然社會進步了，新的問題又出現(xiàn)了，或原有的問題還沒有得到很好的解決。 世界衛(wèi)生組織 一次次地向全球發(fā)出呼吁，許多國家也不斷地對食品平安發(fā)出預警。在世界范圍內，我國政府在此方面做出了較大的努力與奉獻，不惜利用國外貸款來裝備我國的監(jiān)督監(jiān)測隊伍。各級政府也積極響應，投入大量資金

2、來加強食品平安工作。食品生產企業(yè)的自我保障意識與產品質量檢測能力都在不斷地加強。一食品平安快速檢測的必要性食品平安快速檢測的需求是多方面的，大體可從四個方面表達：1. 食品在生產、儲存、運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)，都有可能受到污染。需要隨時隨地加以監(jiān)控。2. 在商品經濟環(huán)境中，由于金錢利益的驅使以及極端思維的存在，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等，使食品平安存在著隱患。在當前情況下，尤其應該加強監(jiān)控力度。3. 當食物中毒發(fā)生時，在諸多的可疑樣品中，需要快速篩選出是哪一種物質引起的中毒，加以確認后，贏得搶救傷者的時間。4. 實驗室的樣品檢測數(shù)量有限，檢驗周期較長，滿足不了食品平安保障的需求，使用快速

3、檢測方法顯得尤為必要。二食品平安快速檢測的著重點與定義食品平安快速檢測，分為實驗室快速檢測與現(xiàn)場快速檢測。實驗室快速檢測著重于：利用一切可以利用的儀器設備快速定性與定量。現(xiàn)場快速檢測著重于：利用一切可以利用的手段快速定性與半定量。實驗室快速檢測方法定義：理化方法一般在兩個小時內能夠出結果的即可視為快速方法。微生物檢驗方法與常規(guī)方法相比，能夠縮短1/2或1/3時間出據(jù)具有判斷性意義結果的方法即可視為快速方法?，F(xiàn)場快速檢測方法定義：一般在30分鐘內能夠出結果的即可視為現(xiàn)場快速檢測方法，如果能夠在十幾分鐘內甚至幾分鐘內出具結果的即是較好的方法。三實驗室快速檢測開展概況朝著快速、簡潔方向開展：改進樣品

4、前處理方式：如氣相、液相的一次性樣品前處理柱，簡化、加快了樣品提純方式。免去樣品前處理方式：如牛乳中金屬元素的測定，直接進樣，原子吸收懸浮測定。探索新的樣品消化方法：如液體奶蛋白質測定前的樣品消解，將以往的6個小時消化縮短到30分鐘等等。四現(xiàn)場快速檢測的國內外情況比照國外食品平安現(xiàn)場快速檢測的狀況依其國力的不同而情況不同。興旺國家的經濟狀況較好，分析儀器也較為先進，能夠將實驗室使用的大型儀器微型化，在突發(fā)事件發(fā)生時，將其安裝在專用車中進行現(xiàn)場快速檢測。由于儀器設備價格昂貴，耗材本錢高，通常僅用于突發(fā)事件和特殊場合。常用的快速檢測試劑盒、試紙、小型輔助設備等安放在專用檢測箱中，隨時使用。我國一些

5、單位也按此模式裝備了一些車輛，起到了一定的作用。由于起步較晚，國內生產的儀器設備的完善還有一個過程。無論是國內還是國外，快速的、具有特異性的試劑、試紙的功能具有其獨到之處和難以替代的作用。在此方面，我國許多科研院所做了許多的工作，而且取得了成效。 采樣陰性陽性進一步檢測快速檢測陰性陽性允許上市禁止上市美國、歐盟等興旺國家在食品入市方面通行做法召回處理流通消費注: 進一步檢測, 是指采用標準方法或其它方法在實驗室中進一步檢測二、檢驗技術根底知識一 根本原那么1. 質量原那么2平安原那么3快速原那么4可操作原那么5經濟原那么二檢測技術操作的一般要求檢測技術操作的一般要求規(guī)定如下。 1檢驗方法中所采

6、用的名詞及單位制，均應該符合國家規(guī)定的標準要求2檢驗方法中所使用試劑均為分析純，所使用水為純度能滿足分析要求的蒸餾水或軟化水。3. 檢驗中所用計量器具必須按國家規(guī)定及規(guī)程計量和校正.4. 稱取量取精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示.5. 檢驗有關要求. (1)檢驗時必須做空白試驗 (2)檢驗時必須做平行試驗6檢驗方法的選擇 同一檢驗工程，如有兩個或兩個以上檢驗方法時，可根據(jù)不同條件選擇使用但必須以國家標準(Gu)方法的第一法為仲裁方法。 7采樣必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性 采集的數(shù)量應能反映該食品的衛(wèi)生質量和滿足檢驗工程對樣品量的需要。 8一般樣品在檢驗結束后，應保存1個月，以備需要

7、時復查(三) 樣本采集與保存 需檢驗的批量食品原始樣本平均樣本復檢樣本試檢樣本保存樣本采樣根本程序采樣原那么1代表性原那么2典型性原那么3. 適時性原那么4適量性原那么5. 程序原那么樣本保存1要保持樣本原來的狀態(tài)2易變質的樣本要冷藏3. 特殊樣本要在現(xiàn)場進行處理 樣本制備和前處理樣本制備的一般方法 糧食、煙葉、茶葉等枯燥產品：將樣本全部磨碎，也可以四分法縮分，取局部樣本磨碎全都通過20目篩，四分法再縮分肉食品類：切細，絞肉機反復絞三次混合均勻后縮分。蛋和蛋制品:鮮蛋去殼,蛋白和蛋黃充分混勻。皮蛋等再制蛋，去殼后，置搗碎機內搗碎成均勻的混合物 水果、蔬菜類:如有泥抄，先用水洗去然后除去外表附著

8、的水分，取食用局部，沿縱軸剖開，切成四等份，取相對的兩塊，切碎，混勻，取局部量于搗碎機內搗碎成均勻的混合物 花生仁、桃仁：樣本用切片器切碎充分混勻，四分法縮分 中藥材：根據(jù)不同品種，選擇適宜的粉碎方法，經粉碎后混勻。四分法縮分。樣本前處理1. 粉碎2. 提取3. 凈化4. 濃縮三 食品平安現(xiàn)場快速檢測一食品平安現(xiàn)場快速檢測工程分類一、急性食物中毒物質的快速篩選和檢測二、慢性傷害物質和劣質食品的快速檢測三、食品加工、貯藏和運輸平安度的快速測定四、微生物的快速檢測二急性中毒物質與慢性傷害物質的區(qū)別急性中毒物質：是指毒性較強的物質，如毒鼠強、氟乙酰胺、甲胺磷、砷、汞、氰化物、甲醇、亞硝酸鹽等 ，當人

9、體攝入后在幾分鐘或數(shù)小時即可出現(xiàn)中毒病癥。當劑量未到達出現(xiàn)急性中毒病癥、卻長時間攝入時，會出現(xiàn)慢性中毒病癥。慢性傷害物質：是指毒性弱一些的物質，當人體攝入達不到一定劑量時不會很快出現(xiàn)中毒病癥，當毒性物質在人體中積累到一定程度時才顯現(xiàn)出不良體征。(三)急性食物中毒物質的快速檢測1 引發(fā)急性食物中毒的主要原因1.1 食物在加工、貯存或運輸過程中被污染。1.2 食物在貯藏過程中腐敗變質、分解產生有毒物質。1.3 食物中殘留有毒物質或食物本身含有有毒物質。1.4 誤食、誤用有毒物質。1.5 自殺或投毒等。2 主要檢測工程2.1 農藥有機磷類和氨基甲酸酯類2.2 鼠藥毒鼠強、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽、安妥、磷

10、化鋅等2.3 亞硝酸鹽2.4 甲醇2.5 砷2.6 汞2.7 氰化物2.8 酸敗油脂2.9 生豆?jié){2.10 食用油中非食用油桐油、大麻油、巴豆油、礦物油1農藥的快速測定農藥分類：按其化學結構大致可分為：有機磷類，氨基甲酸酯類，擬除蟲菊酯類和有機氯類等。日常發(fā)生中毒較多的是有機磷類和氨基甲酸酯類，我國允許使用的有機磷類農藥有30余種，允許使用的氨基甲酸酯類農藥有10余種，一定劑量的農藥可引起急性中毒，小劑量、長期攝入時引起慢性中毒。農藥超標或中毒的原因：主要是農戶不按規(guī)定的用藥量、次數(shù)、方法或平安間隔期施藥，或施用了不允許使用的劇毒、高毒農藥。檢測方法：采用國家標準快速檢驗方法 。本方法除適合于

11、蔬菜水果中農藥殘留的快速檢測外，也適用于急性中毒殘留物及胃內容物中殘留農藥的快速篩選檢測。速測卡法提?。?份樣品2份提取液震蕩50次。測定：將速測卡插入儀器中，取提取液23滴于速測卡白色藥片上，同時作一片空白實驗，啟動儀器自動運行預反響10分鐘，蓋上儀器蓋，3分鐘時儀器報警，翻開儀器觀察結果。白色藥片變?yōu)樘焖{色或與空白對照卡相同，為陰性結果。白色藥片略有淺藍色為弱陽性，白色藥片不變色為強陽性，?？鞕z方法編號：CDC/SB 101-12鼠藥的快速測定劇毒鼠藥有：毒鼠強三步倒 和氟乙酰胺一掃光 常用鼠藥有：敵鼠鈉鹽、安妥、磷化鋅等毒鼠強和氟乙酰胺的定性篩選檢測常用專用試劑進行。定量檢測可以采用氣相

12、或液相色譜儀實現(xiàn)。采用專用試劑時，可以一份樣品一次性處理，檢測三個工程毒鼠強、敵鼠鈉鹽和安妥從而縮短檢測時間。1. 毒鼠強的快速檢測無色液體：樣品不需處理。直接取2ml放入10ml比色管中，參加2滴毒鼠強顯色劑，參加5ml約115滴毒鼠強試液，輕輕搖動后，將試管放入水浴中或放在一杯90以上的水杯中，加熱35分鐘取出，觀察毒鼠強的顏色變化。有色液體牛奶、飲料等、固體糧食、面粉、毒鉺等或半固體嘔吐物、胃內容物、剩余飯菜等： 取13ml(g)放入具塞試管中，參加5ml乙酸乙酯，上下振搖50次以上，靜置分層或離心分層后，取1滴上清液留作敵鼠鈉鹽實驗；取1滴上清液留作安妥實驗；其余上清液置另一試管中，在

13、855的水浴上將其蒸干，在蒸發(fā)殘渣上滴2滴毒鼠強顯色劑,參加5ml毒鼠強測定液，將試管放入水浴中或放在一杯90以上的水杯中，加熱35分鐘取出，觀察毒鼠強的顏色變化。樣品處理的同時作一份空白對照，即取一份不含毒物的樣品進行同樣的處理。快檢方法編號：CDC/SB 102飲用水中較高濃度的毒鼠強左管陰性，右管陽性 牛乳中的毒鼠強左管陽性，右管陰性2. 敵鼠鈉鹽的快速檢測取1滴毒鼠強樣品處理液于試紙上，待溶液稍干后，在滴加樣品溶液處滴上1滴敵鼠鈉鹽顯色劑，如果出現(xiàn)磚紅色斑點為敵鼠鈉鹽強陽性反響，如果出現(xiàn)紅色環(huán)狀為弱陽性反響。陰性為試劑本色。左側為陰性，右側為陽性快檢方法編號：CDC/SB 1033.氟

14、乙酰胺鼠藥的快速檢測樣品處理：無色液體可直接測定。有顏液體，脫色、過濾后測定。樣品測定：取待檢液1ml左右于試管中，加1號試劑(氫氧化鈉)10滴，加2號試劑鹽酸羥胺5滴，置沸水中5分鐘，取出放冷，加3號試劑鹽酸910滴調pH值35后，加4號試劑三氯化鐵310滴，陽性結果為粉紅或紫紅色，尤其在滴加后的液面上更為明顯。飲用水中的氟乙酰胺牛乳中的氟乙酰胺快檢方法編號：CDC/SB 105 3亞硝酸鹽的快速測定意義：亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉鉀，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強的毒性，食入

15、克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。慢性中毒包括癌變原因多為飲用含亞硝酸鹽量過高的井水、污水，以及長期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品平安檢測中非常重要的工程。測定：速測管中含有試劑。液體樣品直接參加速測管中，固體樣品取1g溶解到10ml，從中取1ml參加速測管中，比色測定。亞硝酸鹽的水溶液牛乳中的亞硝酸鹽快檢方法編號：CDC/SB 106 4甲醇的快速測定意義：甲醇和乙醇在色澤與味覺上沒有差異，酒中微量甲醇可引起人體慢性損害，高劑量時可引起人體急性中毒。我國發(fā)生的屢次酒

16、類中毒，都是因為飲用了含有高劑量甲醇的工業(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起。甲醇中毒劑量的個體差異較大，有的78ml即可引起失明，30100mlg/100ml。國家衛(wèi)生部2004年第5號公告中指出：“攝入甲醇510ml可引起中毒，30ml可致死。如果按某一酒樣甲醇含量5%計算，一次飲入100ml約二兩酒，即可引起人體急性中毒。正規(guī)酒廠生產的市售酒中甲醇含量超標的情況較少，作坊式生產的酒樣中甲醇含量超標的情況較多，尤其是以工業(yè)酒精配制的酒中常含有急性中毒劑量的甲醇。1.酒醇速測儀快速檢測甲醇在環(huán)境溫度20時操作方法 ：用玻璃浮計測定樣品的酒精度數(shù)后，再用酒醇儀測定樣品的酒精度，二者

17、的差值極為甲醇濃度在環(huán)境溫度非20時的操作方法 ：先用玻璃浮計測定樣品的酒精度數(shù)，再用玻璃浮計選取一個與樣品酒精度數(shù)相同的乙醇對照液，用酒醇儀分別測定二者的酒精度，如果有差值存在，其差值即為甲醇濃度?？鞕z方法編號：CDC/SB 1072.甲醇速測盒快速檢測甲醇將試管插入速測盒蓋上的插槽中，參加6滴樣品于試管中，分次參加試劑，顯色后與比色卡比照定量。快檢方法編號：CDC/SB 108 甲醇含量 g/100ml 5砷、汞的快速測定最常見的砷化物為三氧化二砷，俗稱砒霜、白砒等 。最常見的汞化物有氯化汞、氯化亞汞、硝酸汞及有機汞制劑。 但凡可溶于水或稀酸的砷化物和汞化物皆系劇毒物質，混入食品中可對人體

18、造成危害。 砷和汞的中毒檢驗，一般采取經典的“雷因須氏法即“銅片法為根本定性實驗，呈陽性反響時再分別加以確證。銅片法比古老的銀針法要靈敏。1. 銅片法快速檢測砷和汞 銅片變色情況可能存在的金屬毒物灰色或黑色砷化物灰紫色銻化物灰黑色鉍化物銀白色 汞化物灰白色銀化物 黑色氯化物、亞硫酸鹽快檢方法編號：CDC/SB 110 2. 砷管法快速檢測食品中的砷(以乳品中砷的檢測為例)意義：國家衛(wèi)生標準規(guī)定，牛乳含砷量應，乳粉含砷量應。 采用砷管法簡單易行，可在現(xiàn)場使用，當發(fā)現(xiàn)超標或投毒劑量的砷時，可及時送往實驗室精確定量。操作：取樣品1ml乳粉取1g于反響瓶中，參加20ml水，振搖后浸泡10分鐘，參加兩平

19、勺酒石酸，搖勻，加10滴消泡劑，搖勻。取檢砷管一支，插入帶孔的膠塞中。向反響瓶中參加一片產氣片， 立即將帶有檢砷管的膠塞插入反響瓶口中，待產氣停止，觀察并測量檢砷管中氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色的長度，牛乳檢測變色長度應1mm，乳粉應2.4 mm?？鞕z方法編號：CDC/SB 110-13.汞管法快速檢測食品中的汞 (以乳品中汞的檢測為例)意義：國家衛(wèi)生標準規(guī)定，鮮乳含汞量應，汞的檢測通常需要在實驗室中采用氫化物原子熒光光度法來檢測。采用汞管法簡單易行，可在現(xiàn)場使用，當發(fā)現(xiàn)可疑樣品超標或投毒劑量時，可及時送往實驗室精確定量。操作：取乳粉5 g 或牛乳為10ml于反響瓶中，參加20ml水，參加一平

20、勺酒石酸，加10滴消泡劑，搖勻。向反響瓶中參加一片產氣片，立即將帶有檢汞管的膠塞插入反響瓶口中，待產氣停止，觀察測汞試紙變化情況。判定：試紙由白變?yōu)殚偌t色為汞陽性，試紙不變色為合格。 快檢方法編號：CDC/SB 110-2 陽性陰性6氰化物的快速測定檢測意義：氰化物屬于烈性毒物。在食品中的來源有污染和人為投毒等。氫氰酸的致死量約60毫克，氰化鈉或氰化鉀的致死量在200300毫克。 操作步驟：取1支檢氰管，插入一片苦味酸試紙條，在試紙條上滴加12滴碳酸鈉飽和溶液，將檢氰管插入帶孔膠塞中。稱取5 ml樣品于反響瓶中，參加20ml純潔水，參加1g酒石酸，立即塞上裝有檢氰管的膠塞，將反響放入7080水

21、浴中加熱30分鐘，觀察管內試紙變色情況，如試紙尖端變?yōu)殚偌t色，表示氰化物含量大于5mg/ L，含量越高，試紙變色范圍越大，顏色越深。乳品中的氰化物食品中的氰化物左側為陰性，右側陽性快檢方法編號：CDC/SB 1127油脂酸價和的過氧化值快速測定檢測意義：過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標，當油脂酸敗到一定程度時過氧化物形成醛及酮、過氧化值又會降低，當過氧化值超出20meq/Kg毫克當量/公斤時即表示酸敗。世界衛(wèi)生組織WHO推薦過氧化值不應超過10meq/Kg，過高時，食后可發(fā)生頭痛、頭暈、腹瀉、嘔吐及腹痛等中毒病癥。酸價表示油脂酸敗的程度。 檢測材料：酸價紙片的測試范圍在05.0 mg KOH/

22、g，過氧化值的測試范圍在050meq/Kg。操作方法：直接取植物油動物油需加熱使其融化樣品適量于清潔、枯燥容器中，將試紙端插入油樣中12秒，立即取出并開始計時。酸價測試紙的反響計時為905秒。過氧化值測試紙的反響計時視環(huán)境溫度而定見附表。當計時到達后，將試紙顏色與比色板進行比較定量。 結果判定：試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標示值報告結果。如試紙顏色在兩色卡之間，那么取兩者的中間值。國家食品衛(wèi)生標準BG2716-2005對食用植物油酸價和過氧化值有一個統(tǒng)一的最高限量標準，即植物原油酸價4mg KOH/g，食用植物油酸價3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過氧化值都要相當于。在國家其他標準

23、中實行質量分級管理詳見附表。酸價快檢方法編號：CDC/SB 113 過氧化值快檢方法編號：CDC/SB 114環(huán)境溫度（）0459101920293036反應時間（秒）905755605505405附表8食用油中非食用油的快速測定1.桐油的快速測定檢測意義：桐油是從桐樹果實中提出來的油，是一種快干性油，工業(yè)中用作油漆及涂料。桐油應用廣泛。其色、味與一般食用油相似，故常有誤食而中毒者。操作步驟三氯化銻法： 取油樣1ml于小試管中，沿管壁小心參加“桐油鑒別試劑A1ml，使試管中溶液分為兩層，將試管置于3545溫水中溫度不宜過高，加熱約10分鐘。如有桐油存在，在溶液分層的界面上，會出現(xiàn)紫紅色至深咖啡

24、色的環(huán)，加熱時間延長，顏色會加深，更易觀察，檢出限0.5%。 本法對菜油，花生油，茶子油中混雜桐油很靈敏可達0.5%，但豆油，棉子油存在有干擾。 快檢方法編號：CDC/SB 115左側陰性，右側陽性2.大麻油的快速測定檢測意義：大麻系一種有毒的大麻科植物，其果實含油在30%左右。大麻油呈棕褐色略帶淡綠色。由于大麻子中含有帶麻醉性的有毒成分，如四氫大麻酚，大麻二酚，大麻酚等，故食用未經處理或處理不當?shù)拇舐橛?，會引起中毒。方?鹽酸蔗糖法，需自備鹽酸 ：取油樣1ml置試管中，參加濃鹽酸35ml，參加一次量的“大麻油鑒別試劑A，振搖1分鐘，10分鐘內觀察，假設酸層染上粉紅色，靜置后逐漸變成紅色，示有

25、大麻油存在 。做陽性對照實驗加以確正。芝麻香油對本方法有干擾。 方法2磷酸法 ：取油樣1ml置于試管中，參加2ml “大麻油鑒別試劑B ，振搖混勻，靜置5分鐘， 10分鐘內觀察，酸層呈現(xiàn)綠色，示有大麻油存在 。 快檢方法編號：CDC/SB 116方法1結果圖方法2結果圖3.巴豆油的快速測定檢測意義：巴豆油是一種劇毒的非食用油，把巴豆油與巴豆油鑒別試液混合后加熱，在兩液交界處會產生紅棕色的環(huán)，可作為鑒別巴豆油的工程之一。操作方法：取一支試管，參加3ml“巴豆油鑒別試液。另取一支試管，將1ml油樣注入其中，參加無水乙醇液5ml，充分混勻后，將此溶液沿試管壁慢慢加到盛有“巴豆油鑒別試液的試管中，將此

26、試管置4050溫水中加熱30分鐘，如在兩液界面處出現(xiàn)棕色環(huán)，示有巴豆油存在。可做陽性對照實驗加以確正。注意：本方法檢出限為2.5%。棉子油，菜子油，豆油有時也會產生淡紅色環(huán)，但與巴豆油紅棕色環(huán)很容易區(qū)別。因摻巴豆油的多少，色環(huán)的顏色由紅棕棕黑色。 快檢方法編號：CDC/SB 117左管含10%巴豆油右管為純豆油4.礦物油的快速測定檢測意義：礦物油來源于石油分餾的產物，屬于較高級的直鏈烷烴，對人體有害。食入較多時可引起急性中毒。礦物油污染食用油的情況常見于機器潤滑油溢入，盛裝過礦物油的瓶、桶又裝食用油，摻雜使假等。操作步驟：取2滴油樣于比色管中，加5滴“礦物油鑒別試劑和5ml無水乙醇，不加蓋，于

27、80100水中加熱10分鐘，取出時乙醇容量不要少于4ml，參加5ml蒸餾水或純潔水，假設發(fā)生混濁為陽性，其濁度隨礦物油的濃度增加而加大。其最低檢出量為0.1%。 依次為機油、煤油和葵花子油 快檢方法編號：CDC/SB 1189生熟豆?jié){的快速檢測 操作：取1ml豆?jié){樣品于檢測管中，參加2滴A試液,蓋蓋后搖勻, 再參加2滴B試液，搖勻，2分鐘內觀察結果，未煮熟的豆?jié){呈青色；煮熟的豆?jié){為本色，2分鐘后逐漸變?yōu)榛疑?。意義：大豆中含有皂苷毒素對人體有害。如果豆?jié){未能煮沸持續(xù)10分鐘破壞毒素，飲用后，短那么30分鐘，長那么1小時即會引起急性中毒胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等，體弱者會有生命危險。

28、本試劑盒適用于豆?jié){生熟度的快速檢測。 由左向右：1管為熟豆?jié){，2管為生豆?jié){3管4管為搖動后的狀態(tài)?？鞕z方法編號：CDC/SB 12010食物中毒后的快速篩選方案日常監(jiān)測參考方案1.無色液體: 酒和含有機溶劑的液體除外,直接檢測. 測定工程: 農藥、亞硝酸鹽、氟乙酰胺、毒鼠強、敵鼠、安妥。2.有色或渾濁液體：活性炭、聚酰胺粉或硅藻土脫色。濾紙過濾或離心除渾濁。 測定工程：農藥、亞硝酸鹽、氟乙酰胺、毒鼠強、敵鼠、安妥。3.固體或半固體：取25g兩分樣品，分別用水、乙酸乙酯提取。測定工程：水提取液測農藥、亞硝酸鹽、氟乙酰胺。乙酸乙酯提取液測毒鼠強、敵鼠、安妥。4.油樣：植物油與礦物油鑒別。植物油測定

29、工程：酸價、過氧化值、桐油、大麻油、巴豆。5.酒：速測儀和速測盒直接測定甲醇6.各類樣品：取510gml加試劑、加熱直接檢測氰化物、砷和汞(四) 慢性傷害物質和劣質食品的快速檢測工程1.甲醛2.二氧化硫3.吊白塊4.非食用色素（蘇丹紅等）5.雙氧水6.硼酸和硼砂7.碘鹽8.注水肉9.瘦肉精10.畜肉新鮮度與病畜肉11.牛乳密度及摻水量12.牛乳新鮮度13.牛乳中堿性物質14.牛乳中淀粉和麥芽糊精15.尿素16.乳房炎乳17.生熟乳18.奶粉蛋白質19.乳品中亞硫酸鹽20.硝酸鹽21.飲用純凈水22.食醋感官和游離礦酸23.食醋總酸24.醬油總酸與氨基酸態(tài)氮25.偽劣味精26.偽劣蜂蜜27.劣質

30、木耳28.大米及米制品新鮮度29.大米中石蠟、礦物油30.雞蛋新鮮度1甲醛的快速測定意義：甲醛是一種毒性較強物質，可引起人體過敏、腸道刺激反響等。食品在生產、加工與運輸環(huán)節(jié)，一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在有微量的甲醛缺乏以對人體造成危害，由于甲醛具有抑菌防腐等作用，在無知或金錢利益的驅使下，一些地區(qū)的不法分子在某些食品中參加了甲醛。本方法主要是針對人為參加甲醛的測定。4mg/L的甲醛400mg/L的甲醛速測盒法操作：將樣品參加試管中，參加試劑，樣品溶液中含有4mg/L的甲醛時，溶液即會立即變?yōu)槌壬妶D1，幾分鐘后顏色退去。甲醛濃度高時，溶液變?yōu)槌燃t色，濃度越高顏色越深如圖2，而且顏色不

31、易退去。 說明：對于有淺顏色的樣品或樣品含甲醛量較低檢測結果難以判定時，可做陽性對照液實驗，即取1ml市售的甲醛溶液 甲醛含量一般在38%40%， 參加到100ml水中，混勻后即為甲醛 對照液，各取10ml樣品溶液放入兩支 試管中，其中一管中參加1滴甲醛對照 液約19mg/L的甲醛，兩管各加1ml 甲醛指示劑，在幾分鐘內進行觀察，會 有助于結果的判定。 快檢方法編號：CDC/SB 201速測管法操作：以牛乳為例，直接將牛乳參加到檢測管中約1ml，參加2滴試劑，如果樣品中含有認為參加的微量甲醛，在試劑與樣品接觸的局部會出現(xiàn)橙紅色，并在1分鐘左右顏色退去。如果甲醛含量較多，試劑與樣品接觸的局部顏色

32、會較深，甚至整體樣品溶液都會變?yōu)槌燃t色。牛乳中的甲醛2二氧化硫的快速測定意義：我國允許使用的漂白劑，主要包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉又名保險粉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀和硫磺燃燒生成的二氧化硫。這些漂白劑用于食品中解離成亞硫酸，亞硫酸有復原性，顯示漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。但用量過大會對人體產生損害。尤其是參加到不允許參加的食品如牛乳中時，其潛在的危害性就更大?，F(xiàn)場快速檢測有兩種方法，速測盒滴定法和速測管比色法 。現(xiàn)場檢測約15分鐘出結果1. 速測盒滴定法操作：取樣品置入具塞三角瓶中，參加1020mL蒸餾水或純潔水，參加1號試劑振搖后，再參加2號和3號試液，用4號試液一滴一滴進行滴定

33、，滴至出現(xiàn)藍紫色并30秒不褪色為止 ，試液消耗的滴數(shù)帶入公式計算樣品中二氧化硫確切含量?；蚋鶕?jù)標準規(guī)定限量預先算出不同樣品不得超出的滴數(shù)，如殘留限量的食品不應多于7滴，的食品不應多于4滴等。滴瓶 滴定終點 點滴定前速測盒滴定法比速測管比色法的操作要復雜些，但檢測靈敏度較高，最低檢出限8ppm.快檢方法編號：CDC/SB 202-1 2.速測管比色法 操作相對簡單。準確取樣品1或1ml，用蒸餾水或純潔水50倍稀釋，取稀釋液1ml到速測管中，參加3滴A試液，參加3滴B試液，搖勻，5分鐘后20分鐘內觀察顯色情況，與色卡對照，確定樣品中二氧化硫含量。本方法采用國家標準GB/T5009.34-2003?

34、鹽酸副玫瑰苯胺定量方法?改進后的現(xiàn)場半定量快速檢測方法，限于比色卡的最低檢出限為50mg/kg,凡結果低于50 mg/kg卻接近于50 mg/kg的為可疑樣品，凡高于50 mg/kg的為陽性樣品，對于可疑樣品，必要時可送實驗室進一步測定。 快檢方法編號：CDC/SB 202-2 3吊白塊的快速測定意義：吊白塊又稱雕白塊，化學名為甲醛次硫酸氫鈉，具有漂白和防腐作用，由于對人體傷害較大，國家明文禁止在食品中參加。本方法適用于粉絲、米粉、腐竹、面粉、饅頭、面條、竹筍、年糕、果條、白糖等食品中吊白塊的快速檢測。方法：取23克剪碎的樣品于試管或器皿中，參加兩倍量的水，浸泡510分鐘，取少量浸泡上清液至試

35、管ml刻度線處，參加3滴1號試劑，再參加2滴2號試劑，蓋蓋混勻，1分鐘后，加1滴3號試劑，混勻，放置5分鐘后觀察溶液顏色變化情況。判斷：樣品溶液無變化或與空白溶液實驗結果相同為陰性結果，樣品溶液出現(xiàn)紫色為陽性結果。但凡參加了吊白塊的食品，其二氧化硫都會超標。因此，當樣品出現(xiàn)吊白塊陽性結果時，可采用CDC/SB 202方法檢測樣品中二氧化硫含量，如果二氧化硫g/kg時，可進一步判定樣品中參加了吊白塊?？鞕z方法編號：CDC/SB 2034蘇丹紅及局部非食用色素的快速檢測意義：本方法能夠判定樣品中是否參加了目視可見的蘇丹紅1、2、3、4號。同時對判斷樣品中是否參加了其它非食用色素也有一定的參考價值，

36、現(xiàn)場檢測20分鐘可出結果。方法：取樣品于試管中，參加乙酸乙酯，振搖提取1分鐘，靜置5分鐘，取一張層析紙，在端底向上1cm處、平行相隔1cm、用鉛筆畫出將要點樣的五個+字線或點五個小點。用四支毛細管分別沾取蘇丹紅1、2、3、4號對照液少許點在層析紙1、2、3、4號+字線上，另取1支毛細管沾取靜置后已經染色的乙酸乙酯樣品溶液將其點在層析紙5號+字線上取一個約250ml的燒杯，參加約5ml展開劑，將層析紙樣品端朝下插入展開劑中靠在杯壁上，待展開劑延層析紙向上平行展開至約 7厘米處時取出層析紙，觀察結果。如果樣品在展開軌跡中出現(xiàn)斑點，其斑點展開的距離與某一對照液展開后的斑點距離相等、形狀相同、顏色雖淺

37、卻相近時，即可判斷樣品中參加了這一色素。必要時可在樣品中做加標展開實驗進行確證。蘇丹紅1、2、3、4號快檢方法編號：CDC/SB 2045雙氧水的快速測定檢測意義：關于雙氧水過氧化氫在食品中的使用有許多爭議。我國政府允許內蒙和哈爾濱地區(qū)的某些企業(yè)在生鮮牛乳中參加6ppm以下的雙氧水作為保鮮劑，對于其它地區(qū)及超劑量的使用，那么被視為違規(guī)。在牛百葉、牛肚、海蜇、海參、魚皮、鴨掌、魷魚等水發(fā)產品中使用雙氧水，其對人體的平安性也受到質疑。本方法適用于以上產品中雙氧水的快速檢測，可在數(shù)分鐘內檢測出來。0 50 100 150 300 ppm雙氧水測試圖檢測方法：在試紙盒的楔狀齒上割斷一小段試紙，浸入樣品

38、后立即取出，與標準色版進行比色。找出與試紙顏色相近的色階，色階上標示的含量即為樣品中雙氧水的含量?？鞕z方法編號：CDC/SB 2056硼砂和硼酸的快速測定意義：硼砂和硼酸對腎臟有損害，國家明文規(guī)定禁止硼砂作為食品添加劑使用。民間常有將硼砂或硼酸摻入糧食中作為殺蟲防腐劑使用的現(xiàn)象。也有不法分子將硼砂摻入肉丸、牛乳等事情發(fā)生。測試與判斷：取510g樣品于容器中，加兩倍量的純潔水，充分混勻，浸泡2分鐘，牛乳直接取樣不需加水，參加幾滴10%鹽酸溶液使溶液pH值到3以下，撕一小片硼酸鹽試紙，用試紙尖端沾取少許樣品溶液，用電吹風吹干或待試紙晾干后觀察試紙變色情況。試紙不變色為陰性結果，橘橙色時為陽性結果。

39、陽性結果的試紙條放在開口的氨水瓶上變?yōu)榫G色時可作最終判斷。硼砂陽性結果左側為氨水驗證結果快檢方法編號：CDC/SB 206 7碘鹽含碘量的快速測定意義：本方法適用于碘酸鉀強化后的食鹽檢測。適用于偽劣假冒產品的快速檢測。國家標準 GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應為2060mg/kg。方法： cm高度處，慢慢滴上試劑一滴，5秒鐘后與瓶簽上標準比色板對照，即知食鹽中的碘含量?？鞕z方法編號：CDC/SB 2078注水肉的快速測定市場上注水肉的存在是食品平安的一個隱患。如果注入的是清潔水，消費者只是經濟上的損失，如果注入了不潔的水，將會對消費者身體健康帶來危害。方法一、試紙法：在被檢肉的肌

40、肉瘦肉橫斷面上切一小口，將檢測紙片插入約1厘米深處，將兩側肉體與試紙輕輕靠攏，2分鐘時觀察，肉面上試紙被水分包括肉汁浸潤越過0.5厘米以上時，可初步判定為注水肉。方法二、感應式水分測定儀法：各種肉類的自然含水量可用國標法事先測定出來，如北京地區(qū)的幾種肉類的基準含水量：豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞肉60.9%。采用肉類水分快速分析儀時，可將這些基準值輸入到儀器中，即可快速測定出樣品的含水量。按照國家規(guī)定的畜禽肉水分限量標準，如果豬肉、牛肉、雞肉的含水量77%，羊肉含水量78%，既可判為注水肉，或含水量超標。 快檢方法編號：CDC/SB 208-1檢測試紙檢測儀9瘦肉精的快速

41、測定快檢方法編號：CDC/SB 208-2意義：瘦肉精學名為鹽酸克倫特羅。是一種興奮劑，豬食入后影響睡眠，長時間奔跑而變瘦。當人食入這樣的豬肉或內臟后同樣產生興奮作用，并對人體內臟產生毒害作用。方法：將瘦肉或內臟樣本剪碎，裝入離心管中，蓋緊管蓋。放入沸水浴中加熱5分鐘以上使有液汁浸出，取液汁點滴到展開版中進行展開，有紫紅線者為陰性，不出線者為陽性。10畜肉新鮮度與病畜肉的快速檢測檢測意義：畜肉pH值的不同可以反映出其新鮮程度?？勺鳛榕袛嘈笕怩r度或病畜肉的參考指標之一。樣品處理：取5g無脂肪、無筋腱的肉樣剪碎，用50ml水浸泡15分鐘，期間振搖34次，用濾紙過濾后待測。測定與判斷：采用便于攜帶的

42、筆式pH(酸度計)進行檢測，之間為鮮肉，之間為次鮮肉，以上時為變質肉或病畜肉?？鞕z方法編號：CDC/SB 208-311牛乳密度的快速檢測及摻水量計算意義：正常牛乳的密度為。低于的牛乳可能摻有水，高于的牛乳有可能摻有雜物。采用乳稠計、量筒、溫度計和乳稠計讀數(shù)溫度換算表，可不受環(huán)境限制，快速進行檢測，并可用公式換算出大約摻水量。操作：取溫度為1025混勻的樣品200ml，沿筒壁小心倒入l量筒內，小心將乳稠計沉入樣品中，讓其自然浮動，靜置23min，讀取乳稠計讀數(shù)。當溫度在20時，將乳稠計的讀數(shù)1000+1即得出牛乳密度，在非20時，根據(jù)樣品的溫度和乳稠計讀數(shù)查表換算成20時的度數(shù)。換算出的度數(shù)1

43、000+1即得到牛乳實際密度。摻水量計算：牛乳密度的降低與參加的水量成正比，每參加10%的水可使密度降低。牛乳加水百分率可以用公式計算出來。 d1-d2100 X = -100 d1 X-摻水量 d1- 正常牛乳的密度 d2-被檢乳的密度 快檢方法編號：CDC/SB 217-112牛乳新鮮度的快速檢測意義：鮮乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在160T180T。牛乳中含有4%6%的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高。測定酸度可判斷微生物的生長繁殖程度即牛乳的新鮮程度。酸度高于180T為不新鮮的乳。酸度低于160T時，可疑心乳中可能加了水或加了中和劑。另外，患有乳房炎的牛所產的乳其酸

44、度也常常低于正常值。方法方法一、簡易絮凝法：取牛乳1ml于試管中，參加1ml牛乳新鮮度絮凝試劑，輕輕搖動后觀察，如果出現(xiàn)絮狀凝集物表示牛乳已不新鮮。方法二、酸度滴定法：吸取10ml奶樣于三角瓶中，加20ml水，加4滴顯色劑，用滴瓶中氫氧化鈉B試液直立式滴定至初現(xiàn)粉紅色，并在30秒內不裉色為止見圖。B試液消耗26滴30滴以內者為合格新鮮牛乳。并可根據(jù)B試液消耗的滴數(shù)換算出具體酸度值。方法一結果圖方法二結果圖快檢方法編號：CDC/SB 217-213牛乳中堿性物質的快速檢測意義：牛乳在微生物的作下，乳酸分解使牛乳酸度增高。為了掩蔽牛乳酸敗，降低酸度，不法分子在牛乳中參加最多的是碳酸鈉或碳酸氫鈉，加

45、堿后的牛乳不僅口感不好，使維生素破壞，而且使腐敗菌生長的同時還產生有害物質，因此，對牛乳中堿性物質的檢測有著重要意義。方法：于盛有2mL牛乳的試管中參加2mL玫瑰紅試劑，乳中無堿性物質那么呈黃色，有堿性物質時呈玫瑰紅色，其堿性物質的存在量與反響顏色的深淺成正比。 快檢方法編號：CDC/SB 217-3相當于摻入碳酸鈉的百分含量14牛乳中淀粉和麥芽糊精的快速檢測意義：牛乳摻水后乳密度會降低，很容易檢出，參加淀粉和麥芽糊精后乳密度會升高，但營養(yǎng)成份并未增加。檢測淀粉和麥芽糊精是否存在，主要是檢測牛乳是否摻假。方法：取5mL牛乳注入試管中有條件時稍稍煮沸，待冷卻后，參加數(shù)滴淀粉檢測試液，如有淀粉和麥

46、芽糊精存在時，那么有藍色或青藍色沉淀物出現(xiàn)。參加試劑后的現(xiàn)象搖動后的現(xiàn)象快檢方法編號：CDC/SB 217-415尿素的快速檢測意義：摻假乳品的蛋白質含量會降低，尿素可提高含氮量，以此冒充蛋白質到達掩蔽違法行為。味精中含有尿素時，會使味精主含量增高到達以次充好的違法目的。用尿素快速檢測試劑盒可以快速鑒別出來，檢出限為0.05% 。樣品處理：固體樣品取1g，用10ml溫水溶解，從中取1ml如果是牛乳，直接取1ml于試管中，加9滴A試液，加35滴B試液，放置5分鐘，期間輕輕搖動幾次。測定與判斷：將樣品處理液輕輕倒入C試劑試管中，蓋蓋后搖勻，顯紫色為陰性結果，黃色為陽性結果。上管為陰性結果下管為陽性

47、結果快檢方法編號：CDC/SB 217-516乳房炎乳的快速檢測意義：當?；加谐Ｒ姸喟l(fā)病乳房炎時，其所產的乳中會有致病性金黃色葡萄球菌及其他一些細菌存在，并時?？墒古Ｈ樗岫冉档?。常規(guī)檢測方法是進行微生物致病菌培養(yǎng)檢測，至少3天才能出結果。采用化學方法，幾分鐘內即可概略定性。操作：吸取乳樣3ml于白色平皿中，加乳房炎乳試液，立即回轉混合，約10s后觀察結果見表?，F(xiàn) 象結 果無沉淀及絮片-(陰性)稍有沉淀發(fā)生 (可凝)肯定有沉淀（片條）+(陽性)發(fā)生粘稠性團塊并繼之分為薄片+(強陽性)有持續(xù)性的粘稠性團塊(凝膠）+(強陽性)快檢方法編號：CDC/SB 217-617生熟乳的快速檢測操作：取3mL牛

48、乳于試管中，參加6滴 A試液，搖勻，再參加6滴B試液，搖勻。10分鐘內觀察結果。生乳呈青藍色； 80以上的乳無顏色出現(xiàn)。 意義：在牛乳的檢測中，有時會遇到生熟乳的判斷。可根據(jù)牛乳中有一種酶，加熱后酶被破壞而無法分解氧化物與色素起作用的原理，可按以下方法加以檢測?？鞕z方法編號：CDC/SB 217-718奶粉蛋白質的快速檢測意義：假冒偽劣的奶粉中，蛋白質含量往往不能達標。長期食用這種奶粉，會造成嬰幼兒營養(yǎng)不良，生長發(fā)育緩慢，干瘦水腫，頭大體小，免疫力降低，器官受損甚至危及生命。因此，測定奶粉中蛋白質的含量是食品平安檢測中非常重要的工程之一。方法：用速測盒內小勺取奶粉一平勺參加到比色管中，取4ml

49、顯色液，蓋上蓋，用力將奶粉搖溶，靜置10分鐘，在20分鐘內將檢測管與標準比色卡比照，找出與對照色卡上相近的色階即為每100g乳粉樣品中蛋白質的含量。當樣品中蛋白質含量低于標準規(guī)定量時，可送實驗室中進一步檢測?？鞕z方法編號：CDC/SB 217-819乳品中亞硫酸鹽的快速檢測檢測意義：亞硫酸鹽主要包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉又名保險粉)、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀和硫磺燃燒生成的二氧化硫等。這些物質于食品中解離成具有復原性的亞硫酸，起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。但用量過大會破壞食品的營養(yǎng)成份并對人體產生損害。國家標準沒有允許在牛乳中參加亞硫酸鹽，但確有參加現(xiàn)象的存在。測定方法：準確吸取牛

50、乳1ml，用蒸餾水或純潔水50倍稀釋，取稀釋液1ml到速測管中，參加3滴A試液，參加3滴B試液，搖勻，5分鐘后20分鐘內觀察顯色情況，與色卡對照，確定樣品中二氧化硫含量。判斷與說明：本方法采用國家標準?鹽酸副玫瑰苯胺定量方法?改進后的現(xiàn)場半定量快速檢測方法，限于比色卡的最低檢出限為50mg/kg,凡結果低于50 mg/kg卻接近于50 mg/kg的為可疑樣品，凡高于50 mg/kg的為陽性樣品，對于可疑樣品，必要時可送實驗室進一步測定。快檢方法編號：CDC/SB 202-220硝酸鹽的快速檢測檢測意義：常見的硝酸鹽有硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨和農業(yè)氮素化肥轉化的硝酸鹽等，硝酸鹽本身的毒性不大，但進

51、入人體后，常因腸道細菌的作用產生亞硝酸鹽而引起中毒。國家對蔬菜等食物中的硝酸鹽限量有著明確規(guī)定。樣品處理：詳見硝酸鹽速測管使用說明書測定方法 ：將樣品處理液移入速測管近滿，振搖50次以上，靜置5分鐘后此時速測管中會有局部未溶解的試劑存在，不要搖動，以顯色區(qū)域與色卡比照，找出與色卡相同或相近的色階，色階上標識的含量乘以樣品稀釋倍數(shù)后即得樣品中硝酸鹽的含量。快檢方法編號：CDC/SB 21821飲用純潔水與實驗用水的快速確定純潔水為采用蒸餾法、去離子法或離子交換法、反滲透法等加工方法制作的可直接飲用的水。同時可以作為實驗室實驗用水。純潔水的重要指標之一是電導率。電導率越低，水越純。國家標準規(guī)定純潔

52、水的電導率10uS/cm微西/厘米，當大于這一指標時，不能稱其為純潔水。也不能作為實驗用水。由于不同地區(qū)管道、水源不同，飲用水的電導率不同。我國北方水中含鈣鎂離子較高，電導率一般在300600uS/cm之間，大于800時可推斷雜質含量過高或是受了污染的水?？鞕z方法編號：CDC/SB 20922食醋感官和游離礦酸的快速測定食醋的感官檢測ml食醋于10ml比色管中，加水到刻度，振搖后不應渾濁、無沉淀。取30ml樣品于透明容器中觀察，應無懸浮物和霉花浮膜，無“醋鰻“醋虱。品嘗無異味。食醋的游離礦酸檢測國家衛(wèi)生標準規(guī)定，以糧食為原料釀造的食醋，不得有游離礦酸硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等無機酸及有機酸草酸存

53、在。以非食用酸配制的食用醋中可檢出游離礦酸，或在被污染了的食用醋中也常能檢出游離礦酸。方法一：百里草酚藍試紙法，可用于顏色較深的食醋。方法二：甲基紫試紙法，適用于白醋和顏色較淺的食醋。兩種方法來自國標法。最低檢出量為5ug?？鞕z方法編號：CDC/SB 211-1陽性 陰性游離礦酸測試圖23食醋總酸的快速測定意義：食醋中主要成分是乙酸，并含有少量其它有機酸。國家標準規(guī)定，每100mlg。并應符合成品醋標簽上標示的總酸含量。檢測：滴瓶法。每滴測定液相當于0.30%克的總酸，滴數(shù)乘以每滴相當總酸的克即可計算出其百分含量 。當測定液消耗12滴以上、溶液變?yōu)榧t色深色醋變?yōu)樽丶t色時，可以認為樣品中的總酸含

54、量符合國家標準規(guī)定。 左側為白醋滴定結果右側為陳醋滴定結果快檢方法編號：CDC/SB 211-224醬油總酸和氨基酸態(tài)氮的快速測定意義醬油中總酸以乳酸計含量每100mlg，過高預示有酸敗現(xiàn)象。醬油中的氨基酸態(tài)氮是氨基酸含量的特征指標，含量越高醬油的鮮味越強，質量越好。國家標準對各類醬油應該含有的氨基酸態(tài)氮有一定的規(guī)定，達不到時按不合格品處理。每100ml醬油中的含量：特級、一級、二級和三級分別應 g、和g。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中的含量：特級、一級和二級分別應 g、和g。 方法：滴瓶法總酸檢測：消耗滴定液不應超過5滴。氨基酸態(tài)氮檢測：按每滴測定液相當于0.085 % 克的氨基酸態(tài)氮計算 ，乘以滴數(shù)即

55、為樣品中氨基酸態(tài)氮的百分含量 。醬油總酸滴定終點醬油氨基酸態(tài)氮滴定終點快檢方法編號：CDC/SB 21225劣質味精的快速測定意義：味精系指以糧食及制品為原料經發(fā)酵提純的谷氨酸鈉。具有很強的類似肉類的鮮味，市場上銷售的味精按谷氨酸鈉含量可分為99%、98%、95%、90%和80%等，如果測定出的含量不夠其標示量，大局部的情況是參加了過多的食鹽。本方法適用于現(xiàn)場對假冒偽劣味精的快速檢測。檢測：滴瓶法。每滴測定液相當于2.85%克的谷氨酸鈉，滴數(shù)乘以每滴相當谷氨酸鈉的克數(shù)即可計算出其百分含量 。滴定終點滴定前滴瓶快檢方法編號：CDC/SB 21326劣質蜂蜜的快速測定 1.蜜蜂濃度和水分檢測 國家

56、行業(yè)標準規(guī)定：優(yōu)極品蜂蜜的含水量20% 合格品蜂蜜的含水量24% 劣質蜂蜜或摻假蜂蜜的含水量大于24%方法：將蜂蜜輕輕混勻，再輕輕倒入250ml量筒中可多倒入一些，將潔凈枯燥的蜂蜜比重計輕輕插入蜂蜜中央，任其自然下沉下沉時間不少于15分鐘至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上緣取讀數(shù)，用換算表計算出蜂蜜濃度與含水量?？鞕z方法編號：CDC/SB 214-12.蜂蜜酸度的快速檢測 方法：取樣品克于50ml三角瓶中，參加20ml純潔水將其混勻，另取20ml純潔水放入另一三角瓶中，兩瓶各參加3滴顯色劑，用酸度測定液滴瓶直立式滴定至出現(xiàn)粉紅色，樣品消耗酸度測定液的滴數(shù)減去純潔水消耗測定液的滴數(shù)后，消

57、耗測定液的滴數(shù)不得多于14滴。具體酸度值可按公式計算得出。蜂蜜酸度測定液意義：國家行業(yè)標準GH/T1001-1998規(guī)定：蜂蜜酸度不得大于4，大于4的蜂蜜已發(fā)酵變質或有摻假。含水量大的蜂蜜和摻假蜂蜜都容易發(fā)酵產酸。快檢方法編號：CDC/SB 214-227劣質木耳的快速測定木耳中常見摻偽現(xiàn)象，分別檢測較為費時。木耳摻偽后其吸水量明顯降低，檢測吸水量可間接反響出是否摻偽或其質量程度。g，參加到盛有200ml 503溫水的量筒中，攪拌并使水淹沒木耳放置30分鐘，記錄水和木耳總的體積V1，將其全部倒入一個器皿中，再將水淋入量筒中，記錄水的體積V2，正常木耳的吸水量V1-V2應大于50ml。即1.0g

58、木耳可吸水10ml以上?？鞕z方法編號：CDC/SB 21628大米及米制品新鮮度的快速檢測 意義：大米或米粉在貯藏過程中，因環(huán)境和微生物的作用，不斷陳化，除口感漸差外，還會產生一些有毒有害物質，如過氧化物、致癌物黃曲霉毒素等。本方法適用于大米、米粉以及年糕、湯團等米制品的新鮮度快速鑒別。大米檢測：大米1520粒放入小試管內，滴入試液至大米浸潤，搖晃幾下，1分鐘內觀察顏色與色卡比照。也可將大米放在保鮮膜上，滴上試劑至大米浸潤，觀察顏色。米粉檢測：放入半試管米粉，滴入試液至米粉同樣高度，搖晃幾下，1分鐘內觀察顏色，判斷新陳度；也可將米粉放在保鮮膜上，滴上試劑至米粉浸潤，觀察顏色?？鞕z方法編號：CD

59、C/SB 224 年糕、湯團米制品檢測：將試 劑直接滴在年糕、湯團上，1分 鐘內觀察顏色。當年米 隔年米 兩年米 三年以上米29大米中石蠟、礦物油的快速檢測意義：石蠟或液體石蠟源于石油分餾產物，屬礦物油類。純度較高的產品可用于醫(yī)藥和化裝品中，低級產品中所含雜質較高，如果摻入食品，對人體有害。陳化米的外表色澤暗淡，參加石蠟、液體石蠟或其他礦物油混合后可使外表光滑靚麗，但卻掩蓋了陳化米中可能存在的霉菌毒素。方法：取大米于樣品杯中一半體積，參加70以上的熱水至樣品杯近滿處，用潔凈牙簽輕輕攪動30秒以上，靜置片刻使溶液溫度降低到50以下固體石蠟的熔點為5065，如果樣品中摻有石蠟，液面上會出現(xiàn)細微的油

60、珠，隨著溫度的降低和時間的延長液體石蠟的油珠會聚集加大，固體石蠟的油珠會結成白色片狀物浮于液面上。速測盒中有對照液，可做對照試驗加以確證?？鞕z方法編號：CDC/SB 22530雞蛋新鮮度快速檢查意義：雞蛋的平均比重為，保存時間越長，蛋內水分蒸發(fā)越多，致使蛋內氣室增大，比重降低。雞蛋存放時間越長，新鮮度越低，微生物污染和繁殖率越高，快檢方法編號CDC/SB 226方法：取250ml容器，將包裝袋內的“雞蛋新鮮度比重試劑溶解在200ml潔凈水中，將雞蛋放入溶液中，懸浮不能下沉的蛋為陳舊或腐壞蛋。說明：經過檢測的鮮蛋不宜久藏。陳舊蛋(五) 食品加工貯藏平安度的快速測定食品中心溫度、食品加工和貯藏溫度