李記面館營銷項目全案doc9

1、.：.；李記面館營銷工程全案 李記面館地處內(nèi)地S市，是一家以運(yùn)營特征面條為主的餐飲機(jī)構(gòu)。前不久，該店的李老板找到我，要求我為該面館出謀劃策，以協(xié)助 李記渡過難關(guān)。為了將該面館的問題進(jìn)展深化的了解，筆者暗地走訪了李記，希望能抓住問題的根源，從而提出處理方案。調(diào)查結(jié)果：一商圈及選址情況：李記面館坐落在S市東南角，從商圈來看該地遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，附近有假設(shè)干中高檔住宅集群。同時，門前無停車位，也無路牌。二運(yùn)營特征：李記面館的運(yùn)營面積約有500平米，其特征就在于聚集了國內(nèi)眾多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、蘭州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陜西的油潑面、云南的過橋米線、李記祖?zhèn)鞯碾u絲面等等共30多個種類。三裝飾

2、裝修：店內(nèi)的整體裝修較為現(xiàn)代，吧臺、桌椅、窗幾、天花板、地面均整齊干凈，但是讓人感到很不調(diào)和的是墻面的掛畫及對聯(lián)有國內(nèi)傳統(tǒng)的名人字畫、對聯(lián)，還有西洋風(fēng)味的油畫，更刺眼的是在店內(nèi)中央竟還懸掛著一幅美女的半裸體照！四整體籠統(tǒng)：店內(nèi)顏色及籠統(tǒng)不夠一致，如桌椅是白色的、天花板是藍(lán)色的、燈飾為節(jié)能燈、店員的穿著更是非常隨意，可謂“五顏六色，繽紛絢爛。五產(chǎn)品水準(zhǔn)：各類面食鮮、香、味俱全，質(zhì)量上乘。六價位水準(zhǔn)：各類面食價位較高，普通在1525元左右。六效力水準(zhǔn)：能較及時的將食物送上，除此外并無特征。七廣告推行：無。八促銷活動：無。市面館業(yè)態(tài)分析一S市地處華北平原，屬于國內(nèi)最重要的小麥產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝藢γ鏃l的熱愛

3、要遠(yuǎn)勝過其他主食。所以，該地大大小小的面館不計其數(shù)，但是仔細(xì)看來規(guī)模在300平米以上的面館卻少之又少。相反的，地攤及流動性的“面攤卻占據(jù)著大部分的市場。二定位方面，除李記外還未有其他以面食為主的餐飲場所定位高端。大部分面館均為街頭小店，沒有運(yùn)營及定位認(rèn)識。三衛(wèi)生方面，除李記外，大部分面館衛(wèi)生條件均較為惡劣，沒有專業(yè)的消毒器具進(jìn)展消毒。四特征方面，大部分面館運(yùn)營工程均有限，普通均以一種招牌面為幌子，而主營工程為包子、餃子、米飯、炒菜等。像李記這樣純粹以各地面食為運(yùn)營工程的面館絕無僅有。五裝修方面，大部分面館不注重裝修，更多那么停留在無裝修的層面上。六效力方面，市包括李記均無效力認(rèn)識，顧客處于一種

4、被動的形狀。七價位方面，除李記外，大部分面館面食的價錢普通在1.55元左右。八廣告及促銷方面，市包括李記均無推行認(rèn)識，顧客往往是隨機(jī)前往，沒有品牌導(dǎo)向及忠實度。經(jīng)過對李記及市面館的縱向及橫向分析，筆者采取了對癥下藥的戰(zhàn)略，為李記提出了一系列處理方案：處理方案之一：瞄準(zhǔn)中心競爭力，樹立品牌中心價值。從以上分析不難得出，雖然李老板欲將李記定位于高端，但卻沒有充分利用本人的中心競爭力，發(fā)揚(yáng)本人的專長。所以，經(jīng)過和李老板的詳細(xì)商榷，我們將李記定位為“市面條大王。乍一聽，這個定位很土，但這個定位卻完全符合市的詳細(xì)情況，緣由如下：其一，經(jīng)商如行車，所謂運(yùn)營的原那么正如開車一樣“領(lǐng)先一步就是贏，領(lǐng)先十步就是

5、死。市各面館尚無定位認(rèn)識，而李記率先將定位運(yùn)用于此，曾經(jīng)做到了領(lǐng)先一步。其二，“市面條大王通俗易懂，便于傳播與記憶。其三，李記是一家以30余種面食為主營工程的面館并無其他雜亂工程，面條大王之名名副其實。既然找準(zhǔn)了定位，那么品牌中心價值也就隨之誕生中華面條文化之家。著名的咖啡企業(yè)星巴克之所以勝利，就在于其把咖啡定位于一種文化，從而把顧客品味咖啡的過程變成一條美麗的咖啡文化之旅。那么面條呢？咖啡的種植才不過來源于15世紀(jì)，而我們的面條卻早已有了數(shù)千年的歷史，這么好的資源我們怎能錯過？最終，當(dāng)明確了本身中心競爭力及品牌中心價值后，我們也就找準(zhǔn)了方向，以便一切的運(yùn)營方針及推行均圍繞品牌中心價值來開展。

6、處理方案之二：一致籠統(tǒng)，提升品牌凝聚力。前面曾經(jīng)提到，李記在裝飾、裝修包括店員的籠統(tǒng)方面有很大的欠缺。為此，由我與當(dāng)?shù)氐囊患襐I設(shè)計機(jī)構(gòu)進(jìn)展了深化的溝通，為李記打造了全新一致的籠統(tǒng)。1、經(jīng)過設(shè)計，我們將金色確定為根底色，白色、橙色定為輔助色。金色顯得華美、嚴(yán)肅，白色顯得素雅、衛(wèi)生，橙色那么充溢了活潑與情調(diào)，三種顏色的搭配將文化、衛(wèi)生、情調(diào)進(jìn)展了捆綁，既符合了我們的品牌中心價值中華面條文化之家，又符合了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的風(fēng)格，可謂一舉兩得。2、有了VI的根底部分，隨之是運(yùn)用部分，從店頭、桌椅、地面、天花板、各類器皿、店員服裝等共50余項進(jìn)展了全新的設(shè)計，使李記的整體籠統(tǒng)做到了完美的一致。3、飾物方面，

7、我建議將西洋的油畫全部撤換，換之以各類名人字畫等我國傳統(tǒng)的裝飾用品4、筆者建議將菜單進(jìn)展了廢除，換成各種面食精巧的圖畫，并貼于墻上。使顧客能在一進(jìn)門便感遭到各類美食的誘人，同時這種全新的“菜單也使人們耳目一新。5、燈具方面，我經(jīng)過于VI公司的溝通，并憑仗我過去在超市生鮮部任務(wù)的閱歷，將一切燈具均換上了顏色趨于暖顏色的桶燈。這樣，一旦夜幕降臨，在店內(nèi)燈光的映射下各類面食的顏色那么更顯得誘人無比。經(jīng)過以上大范圍的整改，使店內(nèi)整體籠統(tǒng)與品牌中心價值進(jìn)展了嚴(yán)密的纏繞，同時一致的籠統(tǒng)也便于在顧客心中烙下痕跡，為打造品牌忠實度做好了鋪墊。處理方案之三：做好店員培訓(xùn)，樹立良好的效力認(rèn)識。當(dāng)您走進(jìn)麥當(dāng)勞的時候

8、，無論那些店員再怎樣忙碌，您都會聽到一聲真誠的“歡迎光臨，而在您消費(fèi)完正要分開的時候還有一句“謝謝惠顧在等待著您。正是如此誠摯的效力認(rèn)識，使麥當(dāng)勞的效力營銷傳便了全球。所以，如李記普通只是能將面條按時端上來那么是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。針對這種情況，筆者從三方面入手來提升李記的效力水準(zhǔn)：1、培訓(xùn)店員，使每位效力員都可以具有一流的效力技巧。2、重新制定了，使李記的效力管理制度有法可依。3、設(shè)立顧客留言板，以方便顧客把效力不周的地方反映出來，供李記及時矯正。餐飲行業(yè)的一大忌諱就是惡劣的效力。李記作為一家高檔面館那么更該當(dāng)以一流的效力構(gòu)成與街頭面館、面攤的差別，從而樹立品牌的佳譽(yù)度。由于S市餐飲業(yè)開展落后，所以

9、整體的效力程度都比較低下，這樣，的制定就更顯得必要，以方便用制度來約束員工，從而使效力程度提高。同時，顧客留言板的設(shè)立不僅能使顧客感到李記對顧客真誠的效力態(tài)度，而且也方便了意見的反響，使運(yùn)營中的弊病能及時更除。 處理方案之四：體驗化營銷。既然是“中華面條文化之家，那么這“文化二字也就成為了該店運(yùn)營的目的。為了使顧客在品味美味面食的同時，還了解到我國幾千年悠久的“面文化掌握各類面食的制造技巧，筆者特制造了精巧的連環(huán)畫，放在每個餐桌上，供顧客在等待之余可以對我們老祖宗留下的各地風(fēng)味面食從來源、到開展再到今天有一個系統(tǒng)的了解。同時，我還建議李老板購進(jìn)了20余臺微型電視機(jī)及多臺VCD，并刻錄了各種風(fēng)味

10、面食制造方法的光盤，使顧客一邊能享用美味，一邊還能掌握各類面食的制造方法。既然，星巴克咖啡可以使顧客在品味美味咖啡的同時，還體驗到全方位的咖啡文化，那么為什么我們不能將面食文化引見給顧客呢？把吃面這個看似單調(diào)無味的飲食過程，變成一條文化之旅，在視覺、聽覺等方面全方位的造勢，使顧客的消費(fèi)過程變成生動的體驗過程，這正是體驗化營銷的魅力所在。處理方案之五：推行宣傳。從筆者調(diào)查的情況可以看出，李記的選址并非特別理想，雖然附近有些許中高檔住宅區(qū)，但是在“酒香還怕巷子深的今天，沒有一定力度的宣傳必然不能吸引顧客的目光。為此，筆者從以下兩方面進(jìn)展了推行造勢，打出了李記的知名度：1、由于李記門前沒有路牌及公交

11、站點，所以筆者特查閱了S市的公交線路圖，發(fā)現(xiàn)22路汽車只需稍加改動道路便可經(jīng)過李記面館。經(jīng)過和公交公司指點的商洽，最終我們敲定了以下協(xié)作方案：A、在李記門前加設(shè)一個公交站點，公交站名即定為“李記面條大王。B、加設(shè)車體廣告、車內(nèi)廣播廣告。22路汽車是環(huán)城較廣的一路公交汽車，在22路公共汽車進(jìn)展了一定的廣告造勢后，不僅使宣傳效果得到了放大，同時也使顧客能方便的前來品味，做到了一舉兩得。2、由于李記面館定位高端，那么有車的顧客便是我們不可忽略的一個主力消費(fèi)群體。為此，筆者和路況信息臺進(jìn)展了聯(lián)絡(luò)，在電臺廣播中插播我們的廣告。同時，由于硬廣告的效果過于單調(diào)，所以筆者經(jīng)過和臺指點仔細(xì)商量，在三個月內(nèi)專門為

12、李記開辟一個新欄目中華面食文化專家。經(jīng)過這個欄目的開設(shè)，一方面可以近間隔 的為顧客引見中華面食的淵源歷史及各類風(fēng)味面食的制造方法，再者可以不斷旁敲側(cè)擊的宣揚(yáng)“李記面館，做到了生動性、興趣性、知識性、宣傳性的完美一致，改動以往廣播廣告生硬的不良效果，使李記的品牌親和力大大加強(qiáng)。處理方案之六：促銷。前面曾經(jīng)提過，S市還未有面館進(jìn)展促銷活動。促銷作為4P原那么的第四點，在整體營銷過程中對銷售起著舉足輕重的拉升作用，有效的促銷不僅能吸引顧客的目光，同時能添加銷售額，提高品牌親和力。但是，由于李記定位為高端面館，所以促銷就不能是降價那么簡單。經(jīng)過與李老板溝通，筆者最終將促銷方案定為以下四種：1、在S市都

13、市報上刊登李記的廣告，廣告次數(shù)共三期，為1/4版面的彩色廣告。在廣告內(nèi)容上附有一張開業(yè)迎賓卡，凡在李記復(fù)業(yè)開張的一周內(nèi)，持本卡前來品味的顧客都能享遭到5折優(yōu)惠。S市都市報是S市發(fā)行量最大的報紙，在其上做廣告的效果尤佳。同時，迎賓卡的贈送，使顧客能在李記重新開張的大好日子里5折品味到一流的美食，對各位喜歡面條的顧客來說更是一大驚喜。所以，此方案一經(jīng)推出便引起了驚動，開業(yè)當(dāng)天李記的銷售額較以往提高了350%，最后幾天竟出現(xiàn)了顧客來了后無座位的情況。2、VIP會員卡的設(shè)立。為了能做到永續(xù)運(yùn)營，在吸引新顧客的同時留住老顧客的心，筆者特設(shè)立李記VIP會員卡。凡前來品味面食的顧客都可獲得一張會員卡，憑卡再次品味可以享遭到9折的優(yōu)惠。3、風(fēng)味面食制造方法VCD的贈送。為了鼓勵消費(fèi)，筆者特預(yù)備了風(fēng)味面食制造方法VCD贈送給消費(fèi)滿50元的顧客。這樣不僅鼓勵了消費(fèi)，同時還使顧客能在家中親手制造出風(fēng)味的面食，使李記的銷售、宣傳、聲譽(yù)得到了最大效果的提升。4、定期舉行各類風(fēng)味面食制造現(xiàn)場演義。促銷及宣傳往往具有很大的被動性，但是假設(shè)能讓顧客親身參與到其中，做到互動化營銷，便可使促銷及宣傳起到事半功倍的效果。為此，筆者經(jīng)過和李老板商量，決議定期舉行一些現(xiàn)場演義活動，這樣不僅可以使顧客親眼看到如何制造各類美味面食，同時現(xiàn)場的觀眾還可以參與進(jìn)去，親身小試牛刀，當(dāng)眾將本人做出的面條給大家品味。互動化營銷的竅門就