食品進貨查驗及貯存制度

1、食品進貨查驗及貯存制度一、食品采購應選擇具有相關合法資質(zhì)的供貨者，建立評價和退出機制，及時更換不符合要求的供貨者。大宗食品要建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責任和義務。二、采購食品時要按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范等要求查驗隨貨憑證、相關許可證、檢驗報告等材料，留存每筆購物清單或送貨憑證。入庫前要對食品的外觀、溫度進行查驗并記錄，發(fā)現(xiàn)包裝破損、標簽標識不全、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等食品，不得入庫。三、如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關記錄?？刹捎秒娮臃?/p>

2、式記錄和保存相關內(nèi)容。采購食用農(nóng)產(chǎn)品應符合相關規(guī)定，留存購貨憑證。四、食品庫房應設有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置，配有足夠數(shù)量的存放架。食品庫房內(nèi)不得擺放有毒有害物品，擺放個人物品、清洗消毒工具、洗滌劑、消毒劑應設獨立隔間或區(qū)域。五、食品貯存應做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地10cm存放。散裝食品要使用密閉容器貯存，并標明食品的名稱、生產(chǎn)1日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容。按照標簽標注的保存條件及時貯存。冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標識。冷凍、冷藏柜（庫）要有可正確顯示內(nèi)部溫度的外顯溫度計。六、進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二

3、年。27、餐飲加工過程控制制度基本要求一、應適時對食品原料控制、加工過程進行檢查。應實施“明廚亮灶”，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工操作、清洗消毒等關鍵過程。二、應將本單位的食品經(jīng)營許可證、量化分級等級、健康證明以及使用的食品添加劑等國家規(guī)定應公示的信息在就餐區(qū)醒目位置公示。三、從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服，在加工制作食品前，應洗凈手部，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，還應進行手部消毒。四、各類工具和容器應有明顯的區(qū)分標識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區(qū)分。五、工具、容器和設備，宜使用不銹鋼材料，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。不得重復使用一次性用品。六、

4、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應清洗消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。3附件：食品原料控制管理要求一、指定專（兼）職人員負責食品索證索票、驗收以及臺帳記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供查驗。二、原料采購選擇的供貨者應具有相關合法資質(zhì)，并建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全狀況等進行評價，及時更換不符合要求的供貨者。對大宗食品要建立固定的供貨者，簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責任和義務。三、采購食品時，要按照要求查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，索取并留存經(jīng)營者加蓋公章（或負責人簽字）的購物憑證，對食品的外觀和溫度進行查驗。

5、四、不得采購食品安全法第三十四條及學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定第三十五條、第三十六條第二款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。五、食品原料貯存做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地10cm存放食品。散裝食品貯存位置應標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，使用密閉容器貯存。需冷藏冷凍的食品按照標簽明示的保存條件貯存。六、要遵循先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。粗加工與切配操作要求4一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二

6、、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。破蛋后應單獨存放在暫存容器內(nèi)，確認禽蛋未變質(zhì)后再合并存放。三、冷凍（藏）食品出庫后，應及時加工制作。冷凍食品原料不宜反復解凍、冷凍。宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進行解凍，解凍時合理防護，避免受到污染。使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應被立即加工制作。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。五、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。應及時使用或冷凍（藏）貯存切配

7、好的半成品。需冷凍（藏）的食品，應放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋，避免食品受到交叉污染。六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器應分開使用。盛放或加工制作畜肉類原料、禽肉類原料及蛋類原料的工具和容器宜分開使用。5烹調(diào)操作要求一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。二、烹飪食品的溫度和時間應能保證食品安全。需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應達到70以上。對特殊加工制作工藝，中心溫度低于70的食品，應嚴格控制原料質(zhì)量安全狀

8、態(tài)，確保經(jīng)過特殊加工制作工藝制作成品的食品安全。三、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。四、需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)內(nèi)及時冷卻后再冷藏，并加貼標簽。五、盛放調(diào)味料的容器應保持清潔，使用后加蓋存放，不得與地面或污垢接觸。宜標注預包裝調(diào)味料標簽上標注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容及開封日期。六、油炸食品前，應盡可能減少食品表面的多余水分。油溫不宜超過190。定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設備，進行清潔維護。七、燒烤食品加工場所應具有良好的排煙系統(tǒng)。烤制食品的溫度和時間應能使食品被烤熟?？局剖称窌r，應避免食品直接接觸火焰或烤制溫度過高，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。八、火鍋類食品制作時，不得重復

9、使用火鍋底料。使用醇基燃料（如酒精等）時，應在沒有明火的情況下添加燃料。使用炭火或煤氣時，應通風良好，防止一氧化碳中毒。6九、糕點類食品制作時，使用烘焙包裝用紙時，應考慮顏色可能對產(chǎn)品的遷移，并控制有害物質(zhì)的遷移量，不應使用有熒光增白劑的烘烤紙。使用自制蛋液的，應冷藏保存，防止變質(zhì)。十、自制飲品制作時，加工用水應為預包裝飲用水、使用符合相關規(guī)定的水凈化設備或設施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。自制飲品所用的原料乳，宜為預包裝乳制品。煮沸生豆?jié){時，應將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。食品再加熱操作要求一、高危易腐食品熟制后，在860條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，

10、食用前應進行再加熱。再加熱時，食品的中心溫度應達到70以上。二、冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。專間內(nèi)加工制作操作要求一、專間內(nèi)溫度不得高于25。二、每次使用專間前，應使用紫外線燈對專間空氣消毒30分鐘以上并做好記錄。三、由專人加工制作，非專間加工制作人員不得擅自進入專間。四、加工制作人員進入專間前，應更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。五、專間的門應能自動關閉，設食品傳遞窗口的應做好防蠅7措施。及時關閉專間的門和食品傳遞窗口。六、專用的工具、容器、設備，使用前使用專用清洗消毒設施進行清洗消毒并保持清潔。七、蔬菜、水果、生食的

11、海產(chǎn)品等食品原料應清洗處理干凈后，方可傳遞進專間。預包裝食品和一次性餐飲具應去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進專間。八、在專用冷凍或冷藏設備中存放食品時，要放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。九、加工制作生食海產(chǎn)品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超過1小時。十、加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工制作、當天使用。蛋糕胚應存放在專用冷凍或冷藏設備中。十一、加工制作好的成品宜當餐供應。十二、不得在專間內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動。專區(qū)內(nèi)加工制作操作要求一、專用操作區(qū)內(nèi)，應由專人加工制作。二、加工制作人員應穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩

12、。加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。三、使用專用的工具、容器、設備，使用前進行消毒，使用后洗凈并保持清潔。8四、在專用冷凍或冷藏設備中存放食品時，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。五、加工制作的水果、蔬菜等，應清洗干凈后方可使用。六、加工制作好的成品應當餐供應。七、不得在專用操作區(qū)內(nèi)從事非專用操作區(qū)的加工制作活動。食品留樣制度一、學校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過100人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐），每餐次的食品成品應留樣。其他

13、餐飲服務提供者宜根據(jù)供餐對象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制能力和有關規(guī)定，進行食品成品留樣。二、應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備中08冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗需要，且不少于125g。三、在盛放留樣食品的容器上應貼好食品標簽，標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標注與留樣記錄相對應的標識。四、應由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員。五、留樣食品取樣不得被污染，留樣食品必須在專用冷藏設9備中冷藏存放48小時以上,方可倒掉。期間若進餐者有異常，立即封存留樣，送食品安

14、全檢測部門查驗。六、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。8、食品經(jīng)營場所及設施設備定期清洗消毒、維護、校驗制度一、餐飲服務單位應按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范推薦的餐飲服務場所、設施、設備及工具清潔方法，根據(jù)實際情況，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。二、應明確食品經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒責任人員，確保內(nèi)外環(huán)境整潔、無衛(wèi)生死角。三、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無積水、無油污、無臟物、干凈、衛(wèi)生。四、排水溝設明溝的應保持清潔、衛(wèi)生、通暢，無食物殘渣、油污和污水蓄積，設暗溝應保持流水通暢。排水溝出口應有防止有害生物侵入的裝置，并保持正常運轉(zhuǎn)。五、墻面應

15、保持清潔，無霉斑、污斑，無破損脫落。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。六、烹飪操作臺面清潔，無油污、食物殘渣，爐臺底部等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油，油煙管道定期清洗。10七、工作臺、水池、工用具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工用具、容器必須清洗、消毒。八、冷藏冷凍設施內(nèi)外清潔，定期除霜。九、定期清洗、維護和面機、絞肉機等食品加工、貯存等設施、設備，校驗保溫及冷藏冷凍等設備。十、上述相關內(nèi)容應形成記錄，并建立檔案。119、餐用具清洗消毒保潔管理制度一、應設置專用的餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)域（間）及設備，清洗消毒保潔設備設施的大小和數(shù)量應滿足

16、加工經(jīng)營和供餐需要。二、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池應以明顯標識標明其用途。三、餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。三、消毒后的餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物；符合GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐用具，不得重復使用一次性餐飲具。四、餐用具消毒應首選熱力方法進行，清洗消毒保潔要嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范推薦的餐用具清洗消毒方法對餐飲具進行，并做好記錄。五、消毒后的餐用具應及時定位存放專用的密閉保潔設施內(nèi)，保持清潔

17、。已消毒和未消毒的餐用具要分開存放。保潔設施有明顯區(qū)分標識，不得存放其他物品。六、應定期清潔保潔設施，并保持正常運轉(zhuǎn)。采用自配化學消毒的，應配備檢測試紙，定時測量有效消毒濃度。1210、餐廚廢棄物處置管理制度一、食品處理區(qū)應設置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器應有明顯的區(qū)分標識。餐飲服務單位根據(jù)餐廚廢棄物的量，必要時在餐飲服務場所外適宜地點，設置結(jié)構(gòu)密閉的餐廚廢棄物臨時集中存放設施。二、餐廚廢棄物容器應配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等）。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔

18、。三、餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。每日或有需要時對餐廚廢棄物存放容器進行清洗，必要時進行消毒。四、餐廚廢棄物應按照國家相關規(guī)定或地方政府的規(guī)定進行處置。五、應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數(shù)量、收運者等信息。1311、有害生物防治制度一、餐飲服務場所的墻壁、地板無縫隙，天花板完整，地漏使用水封式，人員、貨物進出通道要安裝防鼠板，排水管道出水口要安裝金屬材料制成、縫隙間距或網(wǎng)眼應小于10mm的篦子。與外界直接相通的通風口、換氣窗應加裝防蟲篩網(wǎng)。與外界直接相通的門和可開啟的窗，應設置安裝易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕。與外界直接相通的門能自動

19、關閉。二、根據(jù)餐飲服務場所的布局、面積及滅蠅燈使用技術要求，安裝一定數(shù)量的滅蠅燈。食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈，電擊式滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方。三、餐飲服務場所內(nèi)應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等滅鼠裝置，不得使用殺鼠劑。餐飲服務場所外可安裝固定的抗干預型鼠餌站。四、在收取貨物時，要檢查運輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象，防止有害生物入侵。要定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設施設備背面等區(qū)域是否存在有害生物活動跡象。發(fā)現(xiàn)有害生物，應及時將其殺滅，并查找和消除其來源途徑。五、采購的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑應標簽信息齊全，并在有效期內(nèi)。鼓勵采購低毒或微毒的衛(wèi)生殺蟲

20、劑和殺鼠劑。衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品應單獨存放在具備防火防盜通風條件的固定場所，由專人負責保管。不得存放在食品處理區(qū)和就餐場所。14六、衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑使用人員應經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓，使用時要針對不同的作業(yè)環(huán)境，選擇適宜的種類和劑型，并嚴格根據(jù)衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的技術要求確定使用劑量和位置，設置警示標識。也可以委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)實施。1512.食品安全事故處置方案一、成立由單位主要負責人任組長、食品安全管理人員及相關人員為成員的食品安全事故處置領導小組，全面負責食品安全事故處置和報告工作。二、要定期檢查單位各項食品安全風險防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品屬于

21、不安全食品的，應立即停止經(jīng)營，采取告示、公告或通知的方式告知消費者停止食用、相關供貨者停止生產(chǎn)經(jīng)營。發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險，及發(fā)生食品安全事故的，應立即采取控制措施，并按規(guī)定報告。三、發(fā)生疑似食品安全事故后，應急處置基本程序如下：1、及時報告。發(fā)生食品安全事故和突發(fā)事故后，食品安全管理人員及相關人員立即向主要負責人報告；同時立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。餐飲服務單位應及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)管局、衛(wèi)生健康委等部門報告，并按照相關部門的要求采取相應控制措施。2、立即組織救治。在第一時間組織人員，立即將患病人員送到有急救能力的醫(yī)療機構(gòu)

22、救治。3、保護現(xiàn)場。發(fā)生疑似食品安全事故后，要保護好食品加工場所、可疑食物、食品用工具容器、留樣食品及病人的排泄物16（嘔吐物、糞便）等。4、配合調(diào)查。餐飲單位負責人、食品安全管理人員及有關工作人員，應積極配合相關監(jiān)管部門進行食品安全事故調(diào)查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關門反映。按照國家相關規(guī)定，及時召回已經(jīng)銷售的相關食品。5、及時總結(jié)，建立檔案。按照相關部門要求開展整改、總結(jié)等工作，并保存相關資料。四、妥善處理投訴舉報對接到的關于本單位相關食品的投訴舉報，食品安全管理人員及相關人員應積極調(diào)查，

23、妥善處理，確保食品安全，避免發(fā)生食品安全事件。做好召回等工作。1713、學校分餐食品安全管理制度一、學校需要現(xiàn)場分餐的，應建立分餐管理制度。分餐宜在備餐間（備餐專區(qū)）進行，在教室分餐的，應當保障分餐場所環(huán)境衛(wèi)生整潔。二、備餐間應符合相關要求，如：應安裝與專間面積相適應的紫外線消毒燈，紫外線燈應分布均勻，距離地面2米以內(nèi)，在分餐前無人工作時開燈30分鐘以上進行空氣消毒，并有消毒記錄。備餐專區(qū)應符合專用操作區(qū)相關要求。三、分餐人員分餐前應更換清潔的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，操作時戴口罩，操作時應當避免食品受到污染，離開后再次回到分餐崗位工作應重新洗手消毒。四、分餐用的餐具、工用具每餐做到清洗、消

24、毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、工用具。五、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，應立即停止供應，并及時上報。六、烹飪制作成品后的食品應盡快食用，其間隔不得超過2小時，超過2小時存放的食品，應當在高于60或低于8的條件下存放，或確認無異常后再加熱后食用。1814、學校陪餐人員食品安全職責一、學校陪餐人員應加強對食堂食品安全情況的檢查。陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向?qū)W校報告，由學校在就餐前指定相關人員陪餐，并做好相關工作。二、陪餐人員每餐應提前進入食堂，對食品及食品原料的感官性狀、食堂衛(wèi)生環(huán)境、餐飲具消毒保潔、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、食品留樣等情況進行檢查，對食品的感官、口味、質(zhì)量等

25、進行認真評價，征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。三、陪餐人員發(fā)現(xiàn)以下情況應當立即指出，并要求食堂及時整改到位：1、食堂衛(wèi)生環(huán)境較差；2、食堂防蠅、防塵、防鼠等設施不能正常運轉(zhuǎn)；3、食堂工作人員未穿戴清潔的工作服、披散頭發(fā)、佩戴首飾等個人衛(wèi)生不符合要求；4、食品加工燒熟至食用前超過2小時；5、其他應當及時整改糾正以保障食品安全的情況。四、陪餐人發(fā)現(xiàn)以下情況應當立即制止，并敦促食堂管理人員及時采取相應措施：1、食堂未采取防蠅措施，食品食用前受到蚊蠅、異物嚴重污染的；2、使用超過保質(zhì)期的食品、未按規(guī)定進行檢驗檢疫的肉及肉制品的；193、食品有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻

26、假摻雜或者感官性狀異常的；4、中小學食堂制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品的；5、食品質(zhì)量較差，學生反映突出的；6、供學生使用的餐飲具未進行清洗、消毒、保潔的。五、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向?qū)W校報告，并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。六、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題或工作不負責任、態(tài)度惡劣，造成不良影響的；陪餐人員發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)明顯中毒不及時報告的，學校應及時調(diào)查處理。七、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時

27、整改落實。八、學校應當將本校陪餐情況在本校校園網(wǎng)或公示欄中進行定期通報。2015、學校集中用餐信息公開制度一、學校應確定專門部門、人員，負責組織實施集中用餐信息公開工作。二、學校應通過網(wǎng)站、信息公告欄、微信公眾號等公共信息平臺及致家長公開信、學校家長會、教代會、學代會等方式，發(fā)布集中用餐信息。三、學校集中用餐信息公開內(nèi)容包括：1、保障食品安全管理制度，舉報電話、信箱、郵箱。2、食品進貨來源，包括米、面、油、肉及肉制品等大宗食品名稱、供應商的名稱、經(jīng)營地址、經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件等。3、供餐單位信息，包括供餐單位食品經(jīng)營許可證、餐飲服務食品安全量化分級管理等級標識、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、從

28、業(yè)人員健康證明、就餐食譜；應采用“明廚亮灶”方式公開加工制作過程等。四、學校在食品采購、食堂管理等涉及學校集中用餐食品安全的重大事項上，應當聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。五、學校應暢通投訴渠道，聽取師生、家長對食堂、外購食品以及其他有關食品安全的意見、建議。負責解答師生、家長提出的疑問。21六、學校應當對公開的信息進行核實，保證其真實性和準確性，并負有對師生及相應監(jiān)管部門解答的義務。2216、學校外購食品管理制度一、學校從供餐單位訂餐的，應當建立健全校外供餐管理制度，選擇具備能承擔食品安全責任、社會信譽良好、有資質(zhì)的供餐單位。

29、二、學校應當與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議），明確雙方食品安全與營養(yǎng)健康的權(quán)利和義務，存檔備查。三、供餐單位應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準，當餐加工，并遵守本規(guī)定的要求,確保食品安全。四、學校應當對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。五、學校外購食品的，應當索取相關憑證，查驗產(chǎn)品包裝標簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。不能即時分發(fā)的，應當按照保證食品安全的要求貯存。六、學校應當明確專人對外購食品（或校外訂餐）進行食品留樣，并記錄存檔備查。2317、食品添加劑使用管理制度一、使用食品添加劑應在技術上確有必要，并在達到預期

30、效果的前提下盡可能降低使用量。不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值，不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費者。二、應按照GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。三、食品添加劑要專柜（位）存放，并標注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保留原包裝。四、應專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息，使用食品添加劑使用標準“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑，應精準稱量使用。五、

31、食品添加劑的采購應到規(guī)模較大、信譽較好的商店購買，并由受過培訓的人員領取、使用。六、做好食品添加劑使用信息公示工作，將使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、使用量、用途、制作食品的名稱等公示在就餐區(qū)醒目位置。2418、運輸過程餐飲食品安全管理制度一、一般要求餐飲服務單位應加強對經(jīng)營食品的運輸管理，結(jié)合實際，建立相關記錄，確保食品的運輸安全且食品安全相關信息可追溯。不得將食品與有毒有害物品混裝配送。食品的溫度和配送時間應符合食品安全要求。應使用專用的密閉容器和車輛配送食品，容器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應便于清潔。配送前，應清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器還應經(jīng)過消毒。配送過程中，食品與非食品、不

32、同存在形式的食品應使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝應嚴密，防止食品受到污染。二、原料運輸運輸前，對運輸車輛或容器進行清潔，防止食品原料受到污染。運輸過程中，做好防塵、防水，食品與非食品、不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）應分隔，食品包裝完整、清潔。三、中央廚房的食品配送食品應有包裝或使用密閉容器盛放。容器材料應符合食品安全國家標準或有關規(guī)定。包裝或容器上應標注中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等。25高危易腐食品應采用冷凍（藏）方式配送。四、集體用餐配送單位的食品配送食品應使用密閉容器盛放。容器材料應

33、符合食品安全國家標準或有關規(guī)定。容器上應標注食用時限和食用方法。從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）應符合以下要求：燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時；燒熟后按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范高危易腐食品冷卻要求，將食品的中心溫度降至8并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后24小時。供餐前應按本規(guī)范要求對食品進行再加熱。五、餐飲外賣食品送餐人員應保持個人衛(wèi)生。外賣箱（包）應保持清潔，并定期消毒。使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品，避免食品受到污染。從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）應符合以下要求：燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60以上（熱藏）的，其食

34、用時限為燒熟后4小時。使用一次性容器、餐飲具的，應選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具，宜采用可降解材料制成的容器、餐飲具。2619、食品銷售（配送）管理制度一、一般要求（餐飲服務單位應加強對經(jīng)營食品的銷售管理，結(jié)合實際，建立管理制度，并采取措施，確保食品安全相關信息可追溯。餐飲服務單位應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄所加工食品的名稱、數(shù)量、加工日期、保質(zhì)期）、銷售日期及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。二、集體用餐配送單位（一）集體用餐配送單位應記錄每日加工食品的總量、加工制成成品的時間、食用時限等，以及配送至各用餐單位的食品量、用餐人數(shù)等，同時，詳細記錄當日未配送

35、（剩余）成品的數(shù)量和流向。（二）集體用餐配送單位應對配送容器進行編號或區(qū)分，與用餐單位相對應，并按編號對應配送和如實記錄。（三）用餐單位如實記錄當日就餐人數(shù)，有條件的單位記錄就餐人員姓名。三、中央廚房（一）中央廚房應記錄每日加工食品的總量、加工制成半成品或成品的時間、半成品或成品貯存時限等，以及配送至各門店的食品量等，同時，詳細記錄當日未配送（剩余）半成品或成品的數(shù)量和流向。（二）中央廚房單位對配送容器進行編號，與各門店相對應，27并按編號對應配送和如實記錄。（三）各門店如實記錄加工半成品、銷售成品的數(shù)量，以及未加工半成品、剩余成品的流向等信息。四、集體用餐配送單位、中央廚房及其他餐飲服務單位

36、根據(jù)本單位實際情況自行建立其他相關記錄表格（或?qū)嵭须娮颖砀裼涗浀刃畔⒒芾恚?，以實現(xiàn)全程追溯。食品安全管理人員制度一、餐飲服務單位應配備專職或兼職食品安全管理人員；提供餐飲服務的學校（含托幼機構(gòu)）、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者等應設立食品安全管理機構(gòu)，應配備專職食品安全管理人員。食品安全管理人員的任命，應有正式文件或其他證明材料。食品安全管理人員應當在食品安全管理、評價考核和獎懲等方面獲得充分授權(quán)。食品安全管理人員應按規(guī)定參加食品安全培訓。原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全培訓。餐飲企業(yè)的食品管理人員應當接受考核，合格后方可上崗。二、

37、食品安全管理人員主要承擔以下管理職責：（一）負責擬訂并組織實施本單位食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責任，強化過程管理。（二）組織開展食品安全教育培訓和考核，普及食品安全知識。28（三）食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；（四）場所環(huán)境衛(wèi)生管理；（五）食品加工制作設施設備清洗消毒、養(yǎng)護管理；（六）人員健康狀況管理；（七）加工制作食品管理；（八）食品添加劑貯存、使用管理；（九）餐廚廢棄物處理管理；（十）有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。三、食品安全管理人員應根據(jù)餐飲服務預防食物中毒注意事項（相關內(nèi)容見餐飲服務食品安全操作規(guī)范附件

38、，下同）和經(jīng)營實際，確定高風險的食品品種和加工制作環(huán)節(jié)，實施食品安全風險重點防控。四、開展定期自查。根據(jù)食品安全法餐飲服務食品安全操作規(guī)范等相關要求，定期開展食品安全自查，對檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應制訂并落實有關整改措施，及時消除食品安全隱患，促進餐飲單位落實食品安全主體責任。五、積極配合市場監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查。發(fā)生疑似食品安全事故，依法報告、處置食品安全事故。六、建立健全食品安全管理檔案。做好單位資質(zhì)證件、人員管理信息、管理記錄、監(jiān)管信息等資料的整理歸檔。29七、做好食品安復合材料按其結(jié)構(gòu)特點可分為那些？答：纖維增強復合材料。是將各種纖維增強體置于基體材料內(nèi)復合而成。層狀復合

39、材料。是由性質(zhì)不同的表面材料和下部材料層間組合而成。通常有夾層復合和襯層復合兩種。細粒復合材料。是將硬質(zhì)細粒均勻分布于基體中?；祀s復合材料。由兩種或兩種以上增強相材料混雜于一種基體相材料中構(gòu)成。2.樹脂基復合材料的性能特點為那些？答：各向異性；非連續(xù)性；粘彈性；依數(shù)性；對工藝的依賴性。3.樹脂基復合材料的優(yōu)點為那些？答：(1)密度小。(2)抗疲勞性好；（3）減震性好；(4）過載安全性好；（5）具有多種耐燒蝕性、耐摩擦性、電絕緣性、耐腐蝕性、有特殊的光學、電學、磁學性能等功能；（6）成型工藝簡單；（7）材料結(jié)構(gòu)、性能具有可設計性。4.復合材料的復合效應為那些？答：平均效應；平行效應；相補效應；相

40、抵效應；相乘效應；誘導效應；共振效應。5.樹脂膠液觸變結(jié)構(gòu)的主要特點是那些？答：從有網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)到無網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，或從網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的拆散作用到網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的恢復作用是一個等溫可逆轉(zhuǎn)換過程；體系結(jié)構(gòu)的這種反復轉(zhuǎn)換與時間有關，即結(jié)構(gòu)的破壞和結(jié)構(gòu)的恢復過程是時問的函數(shù)。結(jié)構(gòu)的機械強度變化也與時間有關。6.熱固性樹脂的固化交聯(lián)過程可以詳細的分為那幾個階段？答：誘導引發(fā)階段；微粒凝膠階段；過渡階段；大凝膠階段；后凝膠階段；固相反應階段。7.熱固性樹脂消除固化收縮應力的途徑有哪些？答：降低反應體系中官能團的濃度；加入高分子增韌劑。加入無機粉狀填料。熱處理固化。利用膨脹單體共聚。時效后處理。8.復合材料的界面效應有哪些？答

41、：傳遞效應。阻斷效應。不連續(xù)效應。散射和吸收效應。誘導效應。耗能效應。9.顆粒級配理論設計配合比的方法是什么？答：通過將各種不同粒度的材料，按一定比例搭配起來，使得顆粒之間的空隙由不同粒徑的顆粒填充，以達到較高的堆積效率，從而得到工作性能較好的復合材料。10防腐蝕選擇填料的要求主要是那5個方面？答：首先按照腐蝕介質(zhì)選擇，要求填料具有良好的耐腐蝕性能；按需要的力學性能選擇，配制成膠泥后能滿足固結(jié)后的機械性能；耐熱性能好，有時要求有良好的導熱性性能；分散性好，潤濕性好，易施工；填料與樹脂體系不發(fā)生化學反應，雜質(zhì)少不影響膠泥質(zhì)量；成本低，來源方便。11.填料的復合原則有哪些？答：比重高的傾向于選擇作

42、為細粒填充粒子，骨架粒子選擇比重低的以避免沉降分離；耐蝕性高的選擇作為細粒填充粒子，骨架粒子選擇耐蝕性低的以避免腐蝕加速；無定型填料表面處理只需要物理處理即可，強調(diào)高耐蝕性的時候?qū)儆趦?yōu)先選擇的類型，使用相對大的粒徑。高內(nèi)聚能材料作為大粒徑，低內(nèi)聚能材料作為小粒徑可以使整個界面相不出現(xiàn)大的差異；粉體的流動性差的用于大粒徑，粉體的流動性好的30用于小粒徑，以降低體系粘度，減少稀釋劑用量；針狀、片狀顆粒填料盡量選用大粒徑，球形填料用于小粒徑；12.簡述瀝青膠泥的性能及應用。瀝青膠泥具有壽命長，耐候性好、抗變形、拉伸延伸率大，對基層收縮和開裂變形適應性強、抗酸性、抗堿性、防腐防水性能，在任何復雜部位都

43、容易施工。但是耐熱性差，用于長期酸、水浸濕的地坪，化工建筑的地下部分防腐蝕，水溝、地下室等。13.簡述PVC接縫材料的特點。答：具有良好的粘結(jié)性和防水性；耐熱度大于80，夏季不流淌，不下垂，適合各地區(qū)氣候條件和各種坡度；彈性較好，當被拉伸至原長的2.5倍以下時，與混凝土兩側(cè)黏結(jié)面不脫落，能保持接縫的連續(xù)性，回彈率達80%以上，能適應振動、沉降、拉伸等引起的變形要求；-30溫度下不脆、不裂，仍有一定彈性；有較好的耐腐蝕性和耐老化性，對鋼筋無腐蝕作用。14.簡述膠接技術的主要缺點。（1）膠接的不均勻扯離和剝離強度低。（2）使用溫度范圍有很大的局限性。一船結(jié)構(gòu)膠僅能在150以下使用少數(shù)可在20030

44、0范圍內(nèi)使用。（3）很多膠粘劑易燃、有毒，有時保存期也有限制。（4）耐久性沒有焊接、鉚接好（5）質(zhì)量控制手段差。質(zhì)量基本上靠工藝定型后操作者嚴格按照工藝進行操作來保證。15.簡述不銹鋼鱗片相對玻璃鱗片的優(yōu)點是什么？一是力學性能好；二是不銹鋼鱗片比玻璃鱗片柔軟，厚度薄得多，層疊層數(shù)多；三是具有良好的裝飾性能。16.簡述樹脂對玻璃鋼的作用。粘結(jié)與固定作用；傳遞荷載與均衡荷載作用；功能性作用。17.玻璃鋼的疲勞性能的特點是那些？疲勞強度低，拉壓疲勞強度只有靜強度的1535%，彎曲疲勞強度只有靜強度的1030%。樹脂的性能和含量對疲勞強度影響最大，樹脂含量在2034%為最佳；樹脂與纖維粘合強度直接決定

45、疲勞強度?？梢赃x擇合適的樹脂和纖維如E型或S型玻璃纖維，或選擇合適的鋪設方案如纖維方向同受力方向按eqoac(,6)鋪設來改善玻璃鋼的耐疲勞性能。18.玻璃鋼拉伸力學性能的特點是那些：沒有塑性變型，拉伸應力應變關系是線性的，屬于脆性材料，服從虎克定律；具有2個彈性模量，拉伸應力應變曲線存在拐點。碳鋼屈服極限遠低于強度極限5067%，玻璃鋼幾乎不存在屈服極限。拐點后材料出現(xiàn)界面脫粘、樹脂開裂、弱纖維斷裂等問題，作為耐蝕材料已經(jīng)失效；拉伸強度介于纖維和樹脂澆鑄體之間；強度主要取決于纖維含量和纖維排列方向；還取決于成型方法和工藝條件。19.玻璃鋼的蠕變性能的特點是：通常玻璃鋼在常溫下也能發(fā)生蠕變，是

46、其重要的指標。蠕變變型較大，具備一定的可恢復性。應力方向與纖維方向的差對蠕變影響最大。通常1000小時的蠕變強度是靜拉伸強度的4060%。溫度對蠕變性能的影響顯著。彎曲蠕變變型最大。3120.下表為玻璃鋼整體設備的層間結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)，請?zhí)畛淇瞻滋帯?2層次內(nèi)層中間層樹脂含量，70805070增強材料表面氈短切氈玻纖布交厚度，mm0.51.02.02.5替34強度層外層30508090玻纖布表面氈由強度設計決定1.02.0求。322、餐飲從業(yè)人員培訓、考核制度一、餐飲服務單位應每年對其從業(yè)人員進行不少于一次食品安全培訓、考核。特定餐飲服務提供者應至少每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓、考核。二、培

47、訓考核內(nèi)容為有關餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應急處置知識等。三、培訓可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式?？己丝刹捎迷儐?、觀察實際操作、答題等方式。四、食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，應取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。食品安全管理人員完成培訓后，應參加市場監(jiān)督管理部門組織的考核。五、食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。六、其他從業(yè)人員原則上每年應接受不少于12小時的餐飲服務食品安全培訓。使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓。七、其他從業(yè)人員

48、應在食品安全培訓考核合格后方可上崗。八、餐飲服務單位應對食品安全知識培訓、考核情況等資料進行整理歸檔。333、餐飲從業(yè)人員健康管理制度一、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員）應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查。學校食堂從業(yè)人員的健康證明應在學校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。二、患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政（衛(wèi)生健康）部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、應實行每日晨檢，食品安全管理人員每天

49、對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染等可能影響食品安全疾病的從業(yè)人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。手部有傷口的，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。四、應建立健康管理檔案，對從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況等資料進行整理歸檔。344、餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員應當養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。進入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。二、從業(yè)人員不得留長

50、指甲、涂指甲油及在加工場所內(nèi)吸煙等行為。工作時，工作帽應能將頭發(fā)全部遮蓋住，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。三、專間的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩。四、專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩：現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤加工制作；加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應的；調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。五、從業(yè)人員在加工制作食品前，應洗凈手部，手部清洗符合餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法。六、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食

51、品前應洗凈手部并進行手部消毒。七、加工制作過程中，應保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時，應重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等）后；咳嗽、打噴嚏及擤35鼻涕后；使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后；其他應重新洗凈手部的情形。八、如佩戴手套，佩戴前應對手部進行清洗消毒。手套應清潔、無破損，符合食品安全要求。手套使用過程中，應定時更換手套，出現(xiàn)需要重新洗手消毒的情形時，應在重新洗手消毒后更換手套。手套應存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受到污染。九、工作服宜為白色或淺色，應定點存放，定期清

52、洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服應及時清洗更換。食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應更換工作服。工作服受到污染后，應及時更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應有明顯的顏色或標識區(qū)分。專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，應脫去專間專用工作服。365、食品安全自查制度一、餐飲服務單位應配備專（兼）職食品安全管理人員，負責組織實施食品安全自查。二、餐飲服務單位應結(jié)合經(jīng)營實際，全面分析自身食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。三、根據(jù)食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全操作規(guī)范開展食品安全自查

53、，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故。四、自查應采用制度自查、定期自查和專項自查等方式。1、制度自查。對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂。2、定期自查。特定餐飲服務提供者每周至少開展一次經(jīng)營過程自查，其他餐飲單位每月至少開展一次經(jīng)營過程自查。重點檢查食品原料采購貯存、設備設施運轉(zhuǎn)情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、食品加工制作過程、供餐情況等，及時清理感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品，臨近保質(zhì)期的食品宜單獨存放。發(fā)現(xiàn)問題、及時指導、向主要負責人報告，并做好記錄。3、

54、專項檢查。獲知食品安全風險信息后，應立即開展專項自查。專項自查的重點內(nèi)容應根據(jù)食品安全風險信息確定。37五、食品安全管理人員應對食品安全開展日檢查，重點為對從業(yè)人員實施晨檢、進貨查驗、儲存、加工過程等風險隱患防控，發(fā)現(xiàn)問題、及時指導、向主要負責人報告，并做好記錄。六、對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應立即采取整改措施;對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風險，應根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對消費者造成傷害。386、食品安全衛(wèi)生管理制度為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，

55、保障師生員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法和學校衛(wèi)生工作條例，特制訂食品衛(wèi)生管理制度：一、食堂建設與環(huán)境要求一、學校建立主管校長責任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。二、學校食堂實行承包制，食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。三、食堂設施設備布局要合理，應有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。四、食堂加工操作間應符合下列條件：1、最小使用面積不得小于8平方米。2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚墻裙。3、地面應用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。4、配備有足夠的照明、通風、

56、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設備，有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設備。5、禁止供應葷素涼菜。39五、餐具使用前必須洗凈、消毒，無經(jīng)消毒的餐具不準使用。六、食堂用餐場所應設置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。二、食品采購一、嚴把食品采購關。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，按規(guī)定索取證件。禁止以下食品：腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體有害食品，未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗，不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。二、食品存放應當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。三、

57、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時，超過2小時存放的應當在高于60C或低于10C的條件下存放。四、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。三、對從業(yè)人員的要求一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。必須有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。二、對從業(yè)人員的具體要求：1、工作前，便后必須用肥皂及流動的水洗手。接觸入口食品之前應40洗手消毒。2、穿戴整潔的工作衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。4、不準在食品加工場

58、所吸煙。（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。四、管理與監(jiān)督一、學校食堂要接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。二、嚴禁非食堂人員（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。隨意進入食堂和食品操作加工間，以防意外發(fā)生。三、學校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓計劃，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識，職業(yè)道德和法制觀念。四、學校要建立食物中毒或其它

59、食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，萬一發(fā)生此類事件應立即停止營業(yè)，并向當?shù)厝嗣裾逃姓块T和衛(wèi)生部門報告，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人，保留現(xiàn)場，并配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查。41食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單序號獸藥及其它化合物名稱興奮劑類:克侖特羅Clenbuterol、沙丁胺醇1Salbutamol、西馬特羅Cimaterol及其鹽、酯及制劑2性激素類：已烯雌酚Diethylstilbestrol及其鹽、酯及制劑:質(zhì)及具有雌激素樣作用的物玉米赤霉醇Zeranol、去甲雄三3烯醇酮Trenbolone、醋酸甲孕酮MengestrolAcetate制劑禁止用途禁用動物所有用途所有食品動物所有用

60、途所有食品動物所有用途所有食品動物45氯霉素Chloramphenicol、及其鹽、酯（包括:珀氯霉素CholramphenicolSuccinate）及制劑氨苯砜Dapsone及制劑所有用途所有用途所有食品動物所有食品動物6硝基呋喃類：呋喃唑酮Furazolidone、呋喃它酮Furaltadone、呋喃苯烯酸鈉Nifurstyrenatesodium及制劑所有用途所有食品動物78910111213、硝硝基化合物:硝基酚鈉Sodiumnitrophenolate呋烯腙Nitrovin及制劑催眠、鎮(zhèn)靜類：安眠酮Methaqualone及制劑林丹（丙體六六六）Lindane毒殺芬（氯化烯）Cam