國產(chǎn)羊的品種及羊肉特點

1、國產(chǎn)羊的品種及羊肉特點小尾寒羊是中國獨有的品種，主要分布于山東、河北、河南、江蘇等省部分地區(qū)。小尾寒羊肉質(zhì)細嫩， 肌間脂肪呈大理石紋狀，肥瘦適度，鮮美多汁，肥而不膩，其膻味比山羊要重一些，一般北 方人比較愛吃。而且營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，膽固醇含量低，富含人體必需的各種氨基酸、 維生素、礦物質(zhì)元素等，是老、弱、婦、幼皆宜的滋補佳品和人們喜愛的美味佳肴。大尾羊是全國聞名的優(yōu)良羊種，其肉是上等的羊肉，就連尾巴油也肥而不膩，深受消費者特別是西 北地區(qū)的消費者的喜愛。西北人風趣地說，大尾巴羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的 是黃金道”。當?shù)厝擞么笪舶脱蛉庾龀傻氖肿ト?、抓飯等種類繁多的佳肴，款待四方賓

2、客， 成為當?shù)靥赜械娘嬍澄幕?。蒙古羊蒙古羊是我國分布最廣的一個古老的粗毛脂尾綿羊品種，原產(chǎn)于蒙古高原而得名，是我國數(shù)量 最多的綿羊品種之一。蒙古羊最大的特點是產(chǎn)肉性能較好，一頭成年羊的體重大概在80kg左 右，能產(chǎn)肉達到56kg左右。而且肉味鮮美，除了做手抓肉外,用蒙古羊做的涮羊肉也特別鮮嫩。同羊又名同州羊，據(jù)考證該羊已有1200多年的歷史。陜西同羊是我國優(yōu)良的綿羊品種之一。該 羊肉具有肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，肉味不膻，脂尾較大，骨細而輕等特點，它的優(yōu)質(zhì)肉品和精 美羔皮成為歷代皇室收納的傳統(tǒng)重要貢品。陜西關中和渭北地區(qū)久負盛譽的“羊肉泡饃”、“水盆羊肉”和臘羊肉等肉食，素以“同羊”肉為上選。托克遜

3、黑羊托克遜黑羊也叫吐魯番黑羊、托克遜大尾黑羊，屬于新疆地區(qū)優(yōu)良的肉用型綿羊品種。因為 在高原長期奔波，食用純天然青草和雪山之水的原因，其肉質(zhì)脂肪含量較低，而且膻味相比 較其他綿羊品種也略淡一些。多浪羊是新疆的一個優(yōu)良肉脂兼用型綿羊品種，因其中心產(chǎn)區(qū)在麥蓋提縣，故又稱麥蓋提羊。多浪 羊體大、產(chǎn)肉多、肉質(zhì)鮮嫩。黑山羊黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量在 22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%， 含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體、 提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用， 老幼皆宜。白山羊產(chǎn)肉性能好，繁殖力強，板皮質(zhì)量好等特性。貴州白山羊肉質(zhì)細嫩，肌肉間有脂肪分布。板 皮拉力強而柔軟，纖維致密。歷史悠久的貴州白山羊則足以證明野山羊野山羊在南方稱“山幾”，是中國南方山區(qū)野生的一種珍貴的動物、瘦肉率高、適應性強、 野味濃厚，其肉香味濃、營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，含有17種氨基酸、亞油酸，含量是南江黃羊的20倍，