16、食品添加劑使用公示制度(餐飲)

1、16、食品添加劑使用公示制度(餐飲)編 制 人： 審 核 人： 審 批 人： 單位：XX有限公司編制日期：二O二二年四月16食品添加劑使用公示制度（餐飲）為了加強食品添加劑使用和調(diào)味料公示管理工作，防止食品污染，保障消費者身體健康及公眾餐飲安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和衛(wèi)生部食品添加劑衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，制定本管理制度。一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)

2、印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。三、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責(zé)，并按照有效期使用。采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體

3、標(biāo)簽要求應(yīng)符合中華人民共和國食品安全法第47、48和66條的規(guī)定。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、罌粟粉、廢棄食用油脂、工業(yè)石蠟等一切非食用物質(zhì)，嚴禁超范圍、超量使用和濫用食品添加劑。油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。嬰兒食品、嬰兒代乳食品、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。四、食品添加劑由于有些具有毒性，應(yīng)盡可能不用或少用，必須使用時應(yīng)當(dāng)嚴格控制使用范圍和使用量。必須使用國家規(guī)定的符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食

4、品添加劑，除了國家規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量也應(yīng)符合國家規(guī)定的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的最小使用量。使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，其包裝完好、標(biāo)識清楚，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、批號、廠址、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方、主要成分、保質(zhì)期限、使用范圍、使用量與使用方法等，并在標(biāo)識上明確印有注明中文“食品添加劑”字樣。禁止使用非定點生產(chǎn)廠、無生產(chǎn)許可證以及污染或變質(zhì)的食品添加劑。五、購入食品添加劑時，須索證索票。索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識

5、上給予警示性標(biāo)示。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。六、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。七、進口食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和國家行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)測合格方能使用或食用。八、餐飲單位應(yīng)指定專人負責(zé)管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。九、定期檢查食品添加劑使用情況，食品添加劑應(yīng)少進勤進，先進先出，避免過量庫存和過期。對已使用或庫