某某集團生鮮系統(tǒng)品管人員工作手冊

1、 生鮮系統(tǒng) 品管人員工作手冊PAGE 生鮮系統(tǒng) 品管人員工作手冊目 錄導(dǎo)論TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc280964473目錄 HYPERLINK l _Toc280964474導(dǎo)論 HYPERLINK l _Toc280964475一、說明明 PAGEREF _Toc280964475 h 1 HYPERLINK l _Toc280964476二、質(zhì)量量一票否否決制 PAGEREF _Toc280964476 h 22 HYPERLINK l _Toc280964477三、五不不讓步原原則細化化 PAGEREF _Toc280964477 h 3 HYPER

2、LINK l _Toc280964478四、品管管人員崗崗位責(zé)任任 PAGEREF _Toc280964478 h 4 HYPERLINK l _Toc280964479第一章宰宰前檢驗驗員工作作內(nèi)容 PAGEREF _Toc280964479 h 55 HYPERLINK l _Toc2809644801 總總體要求求 PAGEREF _Toc280964480 h 5 HYPERLINK l _Toc2809644812 每每日工作作 PAGEREF _Toc280964481 h 5 HYPERLINK l _Toc2809644823 每每周工作作 PAGEREF _Toc280964

3、482 h 8 HYPERLINK l _Toc2809644834 每每月工作作 PAGEREF _Toc280964483 h 8 HYPERLINK l _Toc2809644845 報報表管理理 PAGEREF _Toc280964484 h 8 HYPERLINK l _Toc2809644856 突突發(fā)事件件重點關(guān)關(guān)注 PAGEREF _Toc280964485 h 9 HYPERLINK l _Toc2809644867 創(chuàng)創(chuàng)意創(chuàng)新新 PAGEREF _Toc280964486 h 9 HYPERLINK l _Toc2809644878 工工作依據(jù)據(jù) PAGEREF _Toc2

4、80964487 h 9 HYPERLINK l _Toc280964488第二章屠屠宰質(zhì)檢檢員工作作內(nèi)容 PAGEREF _Toc280964488 h 110 HYPERLINK l _Toc2809644891 總總體要求求 PAGEREF _Toc280964489 h 10 HYPERLINK l _Toc2809644902 每每日工作作 PAGEREF _Toc280964490 h 10 HYPERLINK l _Toc2809644913 每每周工作作 PAGEREF _Toc280964491 h 14 HYPERLINK l _Toc2809644924 每每月工作作 P

5、AGEREF _Toc280964492 h 15 HYPERLINK l _Toc2809644935 報報表管理理 PAGEREF _Toc280964493 h 15 HYPERLINK l _Toc2809644946 突突發(fā)事件件重點關(guān)關(guān)注 PAGEREF _Toc280964494 h 155 HYPERLINK l _Toc2809644957 創(chuàng)創(chuàng)意創(chuàng)新新 PAGEREF _Toc280964495 h 16 HYPERLINK l _Toc2809644968 工工作依據(jù)據(jù) PAGEREF _Toc280964496 h 16 HYPERLINK l _Toc28096449

6、7第三章副副產(chǎn)質(zhì)檢檢員工作作內(nèi)容 PAGEREF _Toc280964497 h 117 HYPERLINK l _Toc2809644981 總總體要求求 PAGEREF _Toc280964498 h 17 HYPERLINK l _Toc2809644992 每每日工作作 PAGEREF _Toc280964499 h 17 HYPERLINK l _Toc2809645003 每每周工作作 PAGEREF _Toc280964500 h 21 HYPERLINK l _Toc2809645014 每每月工作作 PAGEREF _Toc280964501 h 22 HYPERLINK l

7、 _Toc2809645025 報報表管理理 PAGEREF _Toc280964502 h 22 HYPERLINK l _Toc2809645036 突突發(fā)事件件注意事事項 PAGEREF _Toc280964503 h 222 HYPERLINK l _Toc2809645047 創(chuàng)創(chuàng)意創(chuàng)新新 PAGEREF _Toc280964504 h 23 HYPERLINK l _Toc2809645058 工工作依據(jù)據(jù) PAGEREF _Toc280964505 h 23 HYPERLINK l _Toc280964506第四章分分割質(zhì)檢檢員工作作內(nèi)容 PAGEREF _Toc28096450

8、6 h 225 HYPERLINK l _Toc2809645071 每每日工作作 PAGEREF _Toc280964507 h 25 HYPERLINK l _Toc2809645082 每每周工作作 PAGEREF _Toc280964508 h 29 HYPERLINK l _Toc2809645093 每每月工作作 PAGEREF _Toc280964509 h 30 HYPERLINK l _Toc2809645104 報報表管理理 PAGEREF _Toc280964510 h 30 HYPERLINK l _Toc2809645115 突突發(fā)事件件注意事事項 PAGEREF _

9、Toc280964511 h 300 HYPERLINK l _Toc2809645126 創(chuàng)創(chuàng)意創(chuàng)新新 PAGEREF _Toc280964512 h 31 HYPERLINK l _Toc2809645137 工工作依據(jù)據(jù) PAGEREF _Toc280964513 h 31 HYPERLINK l _Toc280964514第五章包包裝質(zhì)檢檢員工作作內(nèi)容 PAGEREF _Toc280964514 h 332 HYPERLINK l _Toc2809645151 每每日工作作 PAGEREF _Toc280964515 h 32 HYPERLINK l _Toc2809645162 每每

10、周工作作 PAGEREF _Toc280964516 h 36 HYPERLINK l _Toc2809645173 每每月工作作 PAGEREF _Toc280964517 h 36 HYPERLINK l _Toc2809645184 突突發(fā)事件件注意事事項 PAGEREF _Toc280964518 h 377 HYPERLINK l _Toc2809645195 創(chuàng)創(chuàng)意創(chuàng)新新 PAGEREF _Toc280964519 h 37 HYPERLINK l _Toc2809645206 工工作依據(jù)據(jù) PAGEREF _Toc280964520 h 37 HYPERLINK l _Toc28

11、0964521第六章冷冷庫質(zhì)檢檢員工作作內(nèi)容 PAGEREF _Toc280964521 h 339 HYPERLINK l _Toc2809645221 每每日工作作 PAGEREF _Toc280964522 h 39 HYPERLINK l _Toc2809645232 每每周工作作 PAGEREF _Toc280964523 h 42 HYPERLINK l _Toc2809645243 每每月工作作 PAGEREF _Toc280964524 h 42 HYPERLINK l _Toc2809645254 日日報表 PAGEREF _Toc280964525 h 443 HYPERL

12、INK l _Toc2809645265 突突發(fā)事件件處理 PAGEREF _Toc280964526 h 443 HYPERLINK l _Toc2809645276 創(chuàng)創(chuàng)意創(chuàng)新新 PAGEREF _Toc280964527 h 43 HYPERLINK l _Toc2809645287 工工作依據(jù)據(jù) PAGEREF _Toc280964528 h 43 HYPERLINK l _Toc280964529第七章發(fā)發(fā)貨質(zhì)檢檢員工作作內(nèi)容 PAGEREF _Toc280964529 h 445 HYPERLINK l _Toc2809645301 每每日工作作 PAGEREF _Toc28096

13、4530 h 45 HYPERLINK l _Toc2809645312 每每周工作作 PAGEREF _Toc280964531 h 48 HYPERLINK l _Toc2809645323 每每月工作作 PAGEREF _Toc280964532 h 49 HYPERLINK l _Toc2809645334 日日報表 PAGEREF _Toc280964533 h 449 HYPERLINK l _Toc2809645345 突突發(fā)事件件處理 PAGEREF _Toc280964534 h 449 HYPERLINK l _Toc2809645356 創(chuàng)創(chuàng)意創(chuàng)新新 PAGEREF _T

14、oc280964535 h 49 HYPERLINK l _Toc2809645367 工工作依據(jù)據(jù) PAGEREF _Toc280964536 h 49 生鮮系統(tǒng) 品管人員工作手冊 PAGE 1導(dǎo) 論論 PAGE 53一、說明明本手冊目目的是明明確品質(zhì)質(zhì)管理人人員工作作職責(zé)。本手冊由由生鮮品品管部制制定。本本手冊內(nèi)內(nèi)容適用用于牛業(yè)業(yè)子（分分）公司司品管科科全體員員工，各各品管員員須全面面了解本本手冊各各項內(nèi)容容并切實實遵守及及執(zhí)行。二、質(zhì)量量一票否否決制1是百百年企業(yè)業(yè)的根本本，更是是食品企企業(yè)的生生命線，質(zhì)質(zhì)量真正正體現(xiàn)了了我們對對社會、對顧客客的承諾諾； 2質(zhì)量量既包括括工作成成果方面面

15、，也包包括工作作過程方方面；既既包括產(chǎn)產(chǎn)品方面面，也包包括服務(wù)務(wù)方面，還還包括企企業(yè)環(huán)境境方面；3質(zhì)量量工作三三不原則則：不制制造不合合格品、不接收收不合格格品、不不交付不不合格品品；4質(zhì)量量問題四四不放過過原則：找不到到問題的的原因不不放過、找不到到問題的的責(zé)任人人不放過過、問題題未處理理不放過過、問題題未解決不放放過；5質(zhì)量量問題五五不讓步步原則：對惡意意違反工工藝的不不讓步、對有意意破壞或或做假的的不讓步步、對私私自調(diào)整整工藝和和配方的的不讓步步、對惡惡意阻礙礙質(zhì)量管管理工作作的不讓讓步、對對隱瞞、偷用、偷發(fā)不不合格品品的不讓讓步；6品質(zhì)質(zhì)代表素素質(zhì)，對對于不能能提升質(zhì)質(zhì)量，甚甚至阻礙礙

16、提升質(zhì)質(zhì)量的員員工，要要實行一一票否決決制。對對于追求求短期利利益、局局部利益益、個人人利益而而漠視產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量的行為為，集團團要堅決決打擊、從重打打擊。三、五不不讓步原原則細化化1.對惡惡意違反反工藝的的不讓步步1.1急急凍中心心溫度不不達標進進行轉(zhuǎn)庫庫的行為為；1.2產(chǎn)產(chǎn)品預(yù)冷冷溫度不不達標就就進行包包裝的行行為；1.3冷冷庫溫度度不達標標的而強強制性不不開制冷冷機的行行為。2.對私私自調(diào)整整工藝縮縮短流程程的不讓讓步2.1產(chǎn)產(chǎn)品中心心溫度不不達標進進行強行行發(fā)貨的的行為；2.2產(chǎn)產(chǎn)品急凍凍時間不不達標而而強行發(fā)發(fā)貨；2.3對對私自調(diào)調(diào)整燙毛毛溫度時時間的行行為。3.對惡惡意阻礙礙質(zhì)量管管

17、理工作作的不讓讓步3.1對對品管執(zhí)執(zhí)法進行行威脅報報復(fù)的行行為；3.2對對品管執(zhí)執(zhí)法進行行辱罵、威脅、暴力等等行為；3.3對對衛(wèi)生溫溫度等嚴嚴重不合合格問題題以各種種理由不不配合整整改的行行為；3.4對對不符合合客戶要要求或公公司質(zhì)量量標準而而強行發(fā)發(fā)貨的行行為。4.對隱隱瞞、偷偷發(fā)、偷偷用不合合格品的的不讓步步4.1未未經(jīng)協(xié)調(diào)調(diào)隱瞞客客戶私改改客戶要要求產(chǎn)品品標準的的行為；4.2將將不合格格品摻雜雜到正常常的產(chǎn)品品中，以以次充好好的行為為；4.3對對市場退退貨未經(jīng)經(jīng)品管鑒鑒定而私私自處理理的行為為；4.4對對檢測不不合格輔輔料私自自使用的的行為；4.5檢檢驗出異異常畜禽禽未按無無害化處處理的

18、行行為；4.6未未經(jīng)過品品管人員員簽字而而私自發(fā)發(fā)貨的行行為。5.對惡惡意破壞壞或做假假的不讓讓步5.1對對異常庫庫存等重重要數(shù)字字虛報或或者不報報的行為為；5.2對對惡意在在產(chǎn)品中中投入惡惡性雜質(zhì)質(zhì)等破壞壞產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的行行為；5.3對對私自更更改庫存存產(chǎn)品日日期的行行為。四、品管管人員崗崗位責(zé)任任為明確責(zé)責(zé)任、強強化管理理，提升升牛業(yè)品管管人員執(zhí)執(zhí)行力，結(jié)合目前牛業(yè)品質(zhì)管理情況，經(jīng)生鮮品管部研究、討論，現(xiàn)對牛業(yè)品管人員提出以下明令禁止行為，如有違規(guī)將對責(zé)任人給予辭退處理，品管科長記過以上處分，請各子（分）公司給予監(jiān)督。具體要求如下：1.瀆職職行為1.1廠廠外檢驗驗執(zhí)行不不力，導(dǎo)致異異常牛只只

19、入廠；1.2對對證標不不符牛只只未經(jīng)動動檢人員員補檢合合格就放放行收購購；1.3對對疑似注注水牛只只檢查不不力，對對疑似注注水牛未未按要求求強制靜靜養(yǎng)處理理；1.4有有未及時時制止和和匯報違違規(guī)處置置需無害害化處理理的牛組組織現(xiàn)象象；1.5宰宰前藥殘殘采樣作作假或?qū)ε糇髯骷傩袨闉楸O(jiān)管不不力；1.6惡惡性違反反工藝和和標準（如如私自更更改產(chǎn)品品級別、產(chǎn)品級級別不符符合要求求私自放放行等），且且不向部部門匯報報；1.7未未按集團團要求進進行采樣檢測測、把關(guān)關(guān)，導(dǎo)致致市場抽抽檢不合合格或媒媒體暴光光；1.8重重大質(zhì)量量事故（損損失100000元以上上）未及及時匯報報；1.9批批量性不不合格產(chǎn)產(chǎn)品

20、（達達到或超超過10000kkg）出出、入庫庫未予以以制止和和匯報；1.100與客戶戶、供應(yīng)應(yīng)商有不不正當?shù)牡年P(guān)系，有有損公司司利益；1.111隨意向向外部人人員透露露公司重重要信息息；2.弄虛虛作假2.1批批量性異異常庫存存（10000kkg及以以上）未未統(tǒng)計、上報；2.2異異常產(chǎn)品品處理鑒鑒定不實實，給集集團造成成損失（金金額50000元及以以上）；2.3違違規(guī)處置置異常產(chǎn)產(chǎn)品及非非食用品品，未制制止和匯匯報；2.4更更換產(chǎn)品品包裝未未制止和和匯報；2.5 部門任任務(wù)落實實不力且且弄虛作作假。第一章 宰前前檢驗員員工作內(nèi)內(nèi)容1 總總體要求求1.1消消毒檢查查：檢查消毒毒液的配配備情況況，人

21、員員、工器器具消毒毒按規(guī)定定的時間間進行并并做好相相關(guān)消毒毒記錄。1.2衛(wèi)衛(wèi)生檢查查：1.2.1檢查查飼養(yǎng)圈圈衛(wèi)生，要要求圈內(nèi)內(nèi)保持清清潔；1.2.2所有有工器具具使用前前應(yīng)清潔潔衛(wèi)生。1.3 安全管管理1.3.1做好好活牛進進廠前、卸車后后及靜養(yǎng)養(yǎng)期間的的檢驗檢檢疫工作作，杜絕絕異常牛牛只進廠廠，做好好藥殘采采樣及編編號管理理工作；1.3.2做好好牛戶及及無關(guān)人人員監(jiān)管管工作，杜杜絕出現(xiàn)現(xiàn)任何違違規(guī)行為為，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)違規(guī)的的及時處處理，并及時向向上級匯匯報。1.4防防鼠工作作總結(jié)根據(jù)體系系要求，開開展防鼠鼠工作，每每周檢查查各個捕鼠器器放置點點，記錄錄捕鼠情況況，對有有損壞或或缺少捕捕鼠器的的地

22、方，及時督促進行整改。1.4 所有檢檢查的不不合格項項必須書書面整改改或處罰罰。2 每每日工作作2.1班班前工作作2.1.1班前前準備上崗前宰宰前質(zhì)檢檢員應(yīng)準準備好筆筆、記錄錄本、紅紅外線測測溫儀、準卸單單、準宰宰單、整整改通知知單、處處罰通知知單等工工作工具具，同時時自查工工作帽、服、靴靴，要求求整潔衛(wèi)衛(wèi)生；2.1.2班前前檢查1）應(yīng)在在生產(chǎn)前前至少提提前10分鐘進進入工作作區(qū)域進進行一系系列檢查查：2）檢查查更衣室室的清潔潔度、車車輛進場場消毒池池中消毒毒液的配配備情況況；3）對圈圈舍衛(wèi)生生進行檢檢查，圈圈舍須清清潔衛(wèi)生生，飲水水槽內(nèi)無無污物，衛(wèi)生不達標的，牛不得入圈；4）檢查查員工工工作

23、服穿穿戴是否否規(guī)范，并并監(jiān)督消消毒情況況。2.1.3班前前會質(zhì)檢員在在班前檢檢查后及及時參加加每天班班前會，在在會上通通報前一一天的異常問問題、衛(wèi)衛(wèi)生情況況、前期期遺留問問題及班班前檢查查情況，同同時在班班前會上上組織學(xué)學(xué)習(xí)標準準、工藝藝、集團團或分公公司下發(fā)發(fā)相關(guān)通通知、要要求、注注意事項項等，協(xié)協(xié)助車間間主任對對員工進進行質(zhì)量量安全宣宣傳、培培訓(xùn)。2.2過過程管理理2.2.1活牛牛進廠前前檢查：2.2.1.11在活牛牛進廠前前對每頭頭牛進行行檢查，杜杜絕死牛牛、病牛牛等異常常牛只進進入廠區(qū)區(qū)；2.2.1.22每個送送牛客戶戶必須簽簽訂活活牛收購購質(zhì)量保保證協(xié)議議，否否則不得得收購；2.2.

24、1.33重點檢檢查是否否為淘汰汰的活牛牛客戶；2.2.1.4檢查活活牛免疫疫耳標情情況；2.2.1.5檢查每每車活牛牛的檢疫合合格證情情況； 2.2.1.5.1證件必必須是原原件，證證件上必必須有對對應(yīng)的印印章，復(fù)復(fù)印件無無效；2.2.1.5.2核查查活牛數(shù)數(shù)量與票票證的一一致性及及證件有有效期（提提供證件件必須在在有效期期內(nèi)，否否則不得得收購）；2.2.2進廠廠后檢查查：2.2.2.1群體檢檢查對卸車的的活牛按照“動、靜靜、飲”進行群群體檢查查：“動”是是指活牛牛運動、行走時時有無異異常；“靜”是是指：活活牛在靜靜止情況況下，站站臥姿勢勢、呼吸吸狀態(tài)有有無異常常；“飲”是是指：活活牛在飲飲水

25、時有有無異常常；2.2.2.2個體檢檢查2.2.2.22.1群體檢檢查時發(fā)發(fā)現(xiàn)存在在異常情情況的活活牛，進進行“看、聽聽、摸、檢”個體檢檢查：“看”被被毛、鼻鼻鏡、眼眼結(jié)膜等等；“聽”呼呼吸音、心音、腸音等等；“摸”體體表溫度度（耳根根部）、壓痛點點等；“檢”用用體溫計計查體溫溫；2.2.2.22.2體溫檢檢測：使使用紅外外線測溫溫儀對每每頭活牛牛進行體體溫檢測測，體溫溫異常時時將此批批活牛進進行隔離離觀察； 2.2.2.22.3異常牛只只經(jīng)過飲飲水和充充分休息息后，恢恢復(fù)正常常的可以以正常趕趕入待宰宰圈；癥癥狀不見見緩解的的應(yīng)及時時急宰處處理。2.2.2.22.4疑似注注水牛的檢查查：對于于

26、腹部鼓鼓脹、小小便頻繁繁且量較較大的活活牛，強強行隔離離觀察24小時時后過磅磅；2.2.2.22.5活活牛采樣樣及編號號：對每每頭活牛牛進行編編號，并并對每頭頭活牛采采集尿樣樣或血樣樣，樣品品編號與與活牛編編號必須須一致，杜杜絕任何何作假行行為；2.2.2.22.6每頭活活牛經(jīng)過過藥殘檢檢測合格格的方可可準予接接收靜養(yǎng)養(yǎng)，檢測測結(jié)果疑疑似不合合格的不不得接收收，并按按編號挑挑出退回回。2.2.3急宰宰處理檢檢查：2.2.3.1急宰：有下列列情況之之一進行行急宰：因炎熱熱、寒冷冷等物理理性原因因瀕死；外傷嚴嚴重不能能行走；應(yīng)急反反應(yīng)強烈烈；檢查查確認患患有普通通疾病等等。2.2.3.22活牛急急

27、宰前應(yīng)應(yīng)由品管管科人員員進行判判定，在在發(fā)現(xiàn)后后30mmin內(nèi)必須須急宰；2.2.4檢查查可追溯溯體系：檢查每批批活牛分戶戶標識及及臺帳（包包括收購購日期、時間，客客戶姓名名、編號號、身份份證號碼碼，活牛牛數(shù)量、證件號碼碼等），每每天匯總總，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)異常立立即整改改，每月月整理歸歸檔。2.2.5待宰宰檢查：2.2.5.1檢查活牛牛靜養(yǎng)和和飲水情情況，并核查查飲水設(shè)設(shè)施是否否有效使使用；2.2.5.2檢查圈圈舍內(nèi)的的通風(fēng)效效果； 2.2.5.3檢查飼飼養(yǎng)人員員巡圈頻頻率（至至少每小小時巡圈圈一次），發(fā)發(fā)現(xiàn)異常常活牛及時時進行處處理。2.2.6送宰宰2.2.6.1檢查活牛牛靜養(yǎng)情情況，做好活活牛靜養(yǎng)

28、養(yǎng)時間統(tǒng)統(tǒng)計，每每批送宰宰活牛必必須具有有動檢人人員開具具的準宰宰通知；2.2.6.2檢查淋淋浴水溫溫及效果果；2.2.6.33檢查送送宰員工工操作情情況，不不得用鐵鐵棒等硬硬質(zhì)器具具趕牛；2.3班班后檢查查2.3.1檢查查圈舍衛(wèi)衛(wèi)生：是是否有蜘蜘蛛網(wǎng)、糞便、廢棄雜雜物等，地地面要打打掃干凈凈；注意意一圈一一消毒。2.3.2注意意對衛(wèi)生生死角的的檢查，對對死角、盲點要要細查、明查；2.3.3班后后衛(wèi)生檢檢查合格格后簽發(fā)發(fā)“衛(wèi)生合合格放行行單”；2.3.4做好好班后衛(wèi)衛(wèi)生檢查查記錄表表。3 每每周工作作3.1衛(wèi)衛(wèi)生檢查查參加每周周衛(wèi)生大大檢查，記記錄本車車間衛(wèi)生生檢查不不合格項項，并督督促整改改

29、。3.2計計劃和總總結(jié)根據(jù)品管管科月工工作計劃劃制定本本崗位周周工作計計劃，并并總結(jié)上上周工作作計劃完完成情況況，及時時調(diào)整工工作重點點。3.3工工藝管理理對每周的的工藝執(zhí)執(zhí)行情況況進行匯匯總，分分析哪些些崗位容容易出現(xiàn)現(xiàn)違反工工藝現(xiàn)象象，制定定下周重重點考核核對象。3.4無無害化處處理3.3.1檢查查無害化化處理設(shè)設(shè)備是否否正常運運行，無無害化處處理是否否按要求求執(zhí)行；3.3.2無害害化處理理時按要要求進行行攝像和和拍照留留存，并并做好無無害化處處理記錄錄；3.3.3無害化化處理完完畢后檢檢查是否否對設(shè)備備及場地地進行清清洗消毒毒，并做做記錄；3.3.4不定期期對無害害化處理理員的無無害化處

30、處理相關(guān)關(guān)知識進進行考核核；項目推動動根據(jù)生鮮鮮品管部部及品管管科要求求，制定定項目完完成計劃劃，每周周總結(jié)計計劃的完完成情況況，對未未完成的的，分析析原因并并拿出具具體的整整改措施施，確保保重點項項目的有有效落實實。4 每每月工作作4.1計計劃和總總結(jié)4.1.1工作作計劃每月底向向品管科科辦公室室提交本崗位位本月工工作總結(jié)結(jié)及下月月工作計計劃，工工作計劃劃嚴格按按照科室室工作計計劃制定定，必須須有具體體指標要要求及考考核時間間節(jié)點。4.1.2目標標責(zé)任書書總結(jié)每月底向向科室提提交本月月目標責(zé)責(zé)任書總總結(jié)，總總結(jié)要求求有相關(guān)關(guān)附件。4.2供供應(yīng)商評評價根據(jù)體系系中供應(yīng)應(yīng)商管理理要求，每每天匯總

31、總供應(yīng)商商考核情情況，保保證數(shù)據(jù)據(jù)的準確確性，并并對供應(yīng)應(yīng)商評價價提供建建議。5 報報表管理理5.1每每日下班班后對車車間發(fā)生生的問題題如實填填寫日報報表進行行匯報，對對違反工工藝和日日常管理理的進行行詳細描描述；5.2每每周檢查查一次車車間體系系報表（包包括車間間衛(wèi)生記記錄、更更衣室消消毒記錄錄、工器器具消毒毒記錄、洗手消消毒液配配置記錄錄、車間間工序記記錄、車車間環(huán)境境消毒記記錄、農(nóng)農(nóng)殘藥殘殘尿液檢檢測記錄錄等），對對不合格格及時整整改；5.3根根據(jù)體系系審核要要求，不不定期檢檢查體系系報表；5.4無無害化處處理記錄錄必須當當天完成成。6 突突發(fā)事件件重點關(guān)關(guān)注6.1停停電6.1.1生產(chǎn)產(chǎn)

32、過程出出現(xiàn)停電電后，必必須立即即匯報給給品管科科長，并并按應(yīng)急急方案做做好處理理；6.2停停水6.2.1出現(xiàn)現(xiàn)停水無無法進行行衛(wèi)生打打掃，要要求用掃掃帚或刮刮板將地地面的糞糞便和雜雜物清理理干凈，恢恢復(fù)供水水后再進進行徹底底衛(wèi)生打打掃。6.3疫疫情管理理發(fā)現(xiàn)疫情情按照“七分鐘鐘匯報”制，及及時反饋饋至科長長及生鮮鮮品管部部，按疫疫情應(yīng)急急預(yù)案處處理。6.4外外來人員員管理外來參觀觀人員必必須經(jīng)總總經(jīng)理同同意，在在本公司司科級以以上人員員帶領(lǐng)下下方可進進入飼養(yǎng)養(yǎng)車間；外來人員員有異常常行為應(yīng)應(yīng)及時制制止，并并匯報，進進行妥善善處理。7 創(chuàng)創(chuàng)意創(chuàng)新新質(zhì)檢員在在車間除除監(jiān)督考考核工藝藝執(zhí)行，規(guī)規(guī)范生

33、產(chǎn)產(chǎn)管理外外，還應(yīng)應(yīng)進行質(zhì)質(zhì)量改進進創(chuàng)新工工作，根根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)存在的的問題，提提出改進進建議。8 工工作依據(jù)據(jù)生鮮品技技人員行行為規(guī)范范生鮮系統(tǒng)統(tǒng)無害化化處理操操作規(guī)程程生鮮系統(tǒng)統(tǒng)生產(chǎn)工工藝管理理制度生鮮系統(tǒng)統(tǒng)質(zhì)量改改進管理理制度生鮮系統(tǒng)統(tǒng)衛(wèi)生管管理制度度生鮮系統(tǒng)統(tǒng)固體垃垃圾管理理制度生鮮系統(tǒng)統(tǒng)非食用用產(chǎn)品管管理制度度中華人人民共和和國動物物防疫法法中華人人民共和和國食品品安全法法GB 1184006.33-20001農(nóng)產(chǎn)品品安全質(zhì)質(zhì)量無公公害畜禽禽肉安全全要求GB 1165448-220066 病害害動物和和病害動動物產(chǎn)品品生物安安全處理理規(guī)程GB 1126994-19990 肉類加加工廠衛(wèi)衛(wèi)

34、生規(guī)范范GB/TT172237-20008 畜類屠屠宰加工工通用技技術(shù)條件件第二章 屠宰宰質(zhì)檢員員工作內(nèi)內(nèi)容1 總總體要求求1.1消消毒檢查查：檢查消毒毒液的配配備情況況，人員員、工器器具消毒毒按規(guī)定定的時間間進行并并做好相相關(guān)消毒毒記錄。1.2衛(wèi)衛(wèi)生檢查查：1.2.1檢查查車間衛(wèi)衛(wèi)生，要要求地面面保持清清潔，落落地產(chǎn)品品及時撿撿起；1.2.2所有有工器具具使用前前應(yīng)清潔潔衛(wèi)生，裝裝產(chǎn)品的的周轉(zhuǎn)筐筐不得直直接落地地；人員員著裝整整齊，頭頭發(fā)無外外露；1.2.3中間間休息時時，安排排人員及及時將產(chǎn)產(chǎn)品推入入庫內(nèi)。1.3工工器具檢檢查：1.2.1檢查查車間用用具，不不得出現(xiàn)現(xiàn)竹木工工器具和和容器；

35、 1.2.2盛裝裝產(chǎn)品的的容器不不得與盛盛裝廢棄棄物的容容器混用用。1.4防防蠅蟲設(shè)設(shè)施的檢檢查：檢查防蠅蠅蟲設(shè)備備，要求求配備完完善并有有效使用用，包括括滅蠅燈燈、紗窗窗、門簾簾、風(fēng)幕幕、水幕幕、下水水道、換換氣口、擋鼠板板等。1.5防防鼠工作作總結(jié)根據(jù)體系系要求，開開展防鼠鼠工作，每每周檢查查各個捕鼠器器放置點點，記錄錄捕鼠情況況，對有有損壞或或缺少捕捕鼠器的的地方，進進行更換換和補充充。1.6工工藝過程程考核：1.6.1檢查查產(chǎn)品出出現(xiàn)積壓壓時，應(yīng)應(yīng)及時向向車間管管理人員員提出整整改要求求，嚴格格按照積積壓標準準控制。1.6.2嚴格格按照加加工工藝藝及產(chǎn)品品標準對對各工序序進行檢檢查，對

36、對不符合合要求的的及時督督促整改改。1.7外外包管理理1.7.1隨時時抽查外外包員工工產(chǎn)品修修割工藝藝，要求求按照加加工合同同以及集集團產(chǎn)品品標準進進行生產(chǎn)產(chǎn)；1.7.2隨時時檢查外外包產(chǎn)品品的加工工過程，必必須符合合食品安安全要求求，不得得違規(guī)使使用添加加劑（如如有毒有有害、非非食品級級）；1.7.3檢查查外包產(chǎn)產(chǎn)品包裝裝，必須須符合集集團相關(guān)關(guān)管理要要求。1.8 所有檢檢查的不不合格項項必須書書面整改改或處罰罰。2 每每日工作作2.1班班前工作作2.1.1班前前準備上崗前應(yīng)應(yīng)準備好好筆、記記錄本、溫度計計、整改改通知單單、處罰罰通知單單等工作作工具，同同時自查查工作帽帽、服、靴，要要求整潔

37、潔衛(wèi)生。2.1.2班前前檢查應(yīng)在生產(chǎn)產(chǎn)前至少少提前10分鐘進進入工作作區(qū)域進進行一系系列檢查查：2.1.2.1檢查更更衣室的的清潔度度、洗靴靴、洗手手、消毒毒池中消消毒液的的配備情情況、皂皂液盒是是否有洗洗手液、干手器器是否可可以正常常使用；2.1.2.2檢查車車間設(shè)備備、工器器具及環(huán)環(huán)境等衛(wèi)衛(wèi)生情況況，對于于不合格格的，打打掃干凈凈后方可可生產(chǎn)；2.1.2.3檢查員員工工作作服穿戴戴是否規(guī)規(guī)范，并并監(jiān)督進進車間人人員洗手手消毒。2.1.3班前前會每天及時時參加車車間的班班前會，在在會上通通報前一一天生產(chǎn)產(chǎn)過程質(zhì)量量、衛(wèi)生情情況、車車間微生生物檢測測情況、前期遺遺留問題題及班前前檢查情情況，同

38、同時在班班前會上上組織學(xué)學(xué)習(xí)標準準、工藝藝、集團團或分公公司下發(fā)發(fā)相關(guān)通通知、要要求、重重點工作作等，協(xié)協(xié)助車間間主任對對員工進進行質(zhì)量量安全宣宣傳、培培訓(xùn)。2.2過過程管理理2.2.1送宰宰：2.2.1.11根據(jù)動檢檢人員開開具的準準宰通知知單進行行送宰，根根據(jù)藥殘殘檢測結(jié)結(jié)果對活活牛編號號進行核核對，確確保送宰宰檢測合合格的牛牛只；2.2.1.2過毛重重時根據(jù)據(jù)公司需需求對牛牛的品種種及性別別進行判判定；2.2.2淋浴浴：檢查淋浴浴水壓、水溫及及沖洗效效果；2.2.3致昏： 2.2.3.11檢查擊擊暈槍的的擊昏效效果（或或點穴刺刺昏效果果）；2.2.3.22 擊昏后后牛只不不得積壓壓，及時

39、時吊掛放放血。2.2.4放血血（大抹抹脖）：2.2.4.1檢查放放血下刀刀位置是是否正確確，不得得將脖肉肉帶到牛牛頭上；2.2.4.22檢查放放血刀口口，切斷斷“三管”，要求求刀口平平齊，放放血充分分，減少少刀口肉肉和血肉肉； 2.2.4.3放血刀刀應(yīng)換刀刀輪流使使用，一一刀一消消毒。2.2.5瀝血血：瀝血時間間控制在35miin。 2.2.6電刺刺激：檢查電刺刺激設(shè)施施是否正正常啟用用，未正正常使用用的及時時督促整整改。2.2.7去前前蹄、頸頸部毛皮皮預(yù)剝：2.2.7.11檢查剪剪前蹄位位置是否否正確，不不得損傷傷前牛腱腱； 2.2.7.22檢查頸頸部毛皮皮是否劃劃開，劃劃毛皮下下刀位置置是

40、否正正確。2.2.8牛尾尾預(yù)剝、肛門結(jié)結(jié)扎、取取牛寶、取乳房房：2.2.8.11檢查牛牛尾皮是是否用刀刀沿長勢勢方向劃劃開；2.2.8.22檢查割割肛門時時大腸頭頭是否帶帶紅肉，肛肛門是否否按要求求進行結(jié)結(jié)扎；2.2.8.3檢查公公牛的牛牛寶是否否按要求求取出，母母牛的乳乳房是否否割除。2.2.9預(yù)剝剝后腿、剪后蹄蹄：2.2.9.11檢查牛后后腿及胯胯部毛皮皮預(yù)剝是是否到位位，毛皮皮是否帶帶肉，在在預(yù)剝過過程中是是否存在在交叉污污染現(xiàn)象象；2.2.9.2檢查剪剪牛后蹄蹄位置是是否正確確，避免免出現(xiàn)牛牛后腿前前端留的的過長或或傷及后后牛腱筋筋等現(xiàn)象象,剪下的的牛蹄是是否放入入指定的的容器中中。2

41、.2.10胸胸腹、前前腿預(yù)剝剝皮2.2.10.1檢查查胸腹部部毛皮預(yù)預(yù)剝是否否到位，牛牛皮是否否存在刀刀傷，是是否帶紅紅肉；2.2.10.2檢查查前腿預(yù)預(yù)剝皮是是否存在在劃傷前前牛腱現(xiàn)現(xiàn)象；2.2.10.3檢查預(yù)剝剝后胸腹腹部胴體體表面、前腿是是否存在在糞污、牛毛等等污染情情況。2.2.11機機器扯皮皮2.2.11.1檢查查扯皮時時扯皮人人員是否否及時用用刀輔助助牛皮與與胴體分分離，胸胸腹部紅紅肉是否否有殘留留在牛皮皮上的現(xiàn)現(xiàn)象；2.2.11.2檢查查是否存存在牛尾尾皮未撤撤掉現(xiàn)象象。2.2.12割割頭、取取牛舌、取甲狀狀腺：2.2.12.1檢查查割牛頭頭下刀位位置是否否正確，是是否存在在牛脖

42、肉肉帶到牛牛頭上的的現(xiàn)象，是是否導(dǎo)致致脖肉有有刀傷或或牛毛；2.2.12.2檢查查取牛舌舌是否完完全，是是否存在在部分牛牛舌或舌舌根肉殘殘留在牛牛頭上；2.2.12.3檢查查甲狀腺腺是否摘摘除完全全，是否否單獨收收集。2.2.13開開胸：2.2.13.1檢查查開胸鋸鋸是否沿沿中線鋸鋸開，是是否導(dǎo)致致腸破等等污染問問題，如如出現(xiàn)腸腸破等問問題是否否及時沖沖洗干凈凈；2.2.13.2檢查食食管、氣氣管與頸頸部的連連接是否否已割開開。2.2.14剖剖腹、取取白臟：2.2.14.1檢查查分離牛牛鞭時牛牛鞭是否否有刀傷傷或帶多多余油脂脂，鞭油油是否按按要求從從胴體上上修下；2.2.14.2檢查查剖腹取取

43、白臟是是否產(chǎn)品品腸破或或膽破，如如存在糞糞污或膽膽污是否否及時用用清水沖沖洗干凈凈；2.2.15取取牛腎、摘腎上上腺：檢查牛腎腎是否有有刀傷，腎腎上腺是是否摘除除干凈，腎腎上腺是是否用單單獨容器器存放。2.2.16取取紅臟：2.2.16.1檢查查橫膈肌肌割取的的是否完完整，是是否殘留留在胸腔腔內(nèi)；2.2.16.2檢查查取紅臟臟時是否否導(dǎo)致內(nèi)內(nèi)臟或胸胸腔部位位存在刀刀傷，不不得產(chǎn)生生膽污；2.2.17劈劈半：2.2.17.1檢查割割牛尾是是否傷及及部位肉肉，取牛牛鞭時鞭鞭根肉是是否過大大，牛尾尾和牛鞭鞭是否放放入指定定容器中中；2.2.17.2檢查劈劈半時沖沖淋水是是否開啟啟，劈半半是否存存在偏

44、鋸鋸情況。2.2.18胴胴體修整整：2.2.18.1檢查查胴體胸胸腔內(nèi)油油脂是否否修割干干凈，是是否存在在胸腔粘粘連等情情況；2.2.18.2檢查胴胴體上淤淤血、脖脖頭血污污、污物物等是否否修割干干凈；2.2.18.3檢查牛牛脖頭板板筋頭是是否挑開開，肩胛胛處淋巴巴結(jié)是否否取出；2.2.18.4檢查牛牛胴體脊脊髓是否否取出；2.2.19胴胴體過磅磅：檢查過磅磅時胴體是是否符合合要求。2.2.20沖沖淋：檢查沖淋淋措施是是否有效效實施，沖沖淋過程程是否從從上往下下進行，沖沖淋后胴胴體上是是否存在在血污、牛毛、糞污等等污染物物。2.2.21胴胴體入庫庫預(yù)冷：2.2.21.1檢查查排酸間間是否提提前

45、制冷冷，溫度度是否在在04范圍內(nèi)內(nèi)，濕度度是否在在85%90%范圍內(nèi)內(nèi)；2.2.21.2檢查查胴體入入庫是否否存在擠擠壓現(xiàn)象象，每個個胴體間間是否有有1015ccm左右右空隙。2.2.22生生產(chǎn)停頓頓考核：每天生產(chǎn)產(chǎn)過程中中進行生生產(chǎn)停頓頓考核，對對生產(chǎn)過過程中因因設(shè)備故故障、人人員原因因等導(dǎo)致致的生產(chǎn)產(chǎn)停頓及及時跟催催協(xié)調(diào)處處理，并并統(tǒng)計相相關(guān)時間間在日報報表中反反饋。2.3班班后檢查查生產(chǎn)結(jié)束束后，質(zhì)質(zhì)檢員應(yīng)應(yīng)和班組組長、車車間主任任聯(lián)合對對班后衛(wèi)衛(wèi)生進行行驗收，合合格后，簽簽發(fā)“衛(wèi)生合合格單”。3 每每周工作作3.1衛(wèi)衛(wèi)生檢查查參加每周周衛(wèi)生大大檢查，記記錄本車車間衛(wèi)生生檢查不不合格項項

46、，并督督促整改改。3.2感感官評審審會參加每周周感官評評審會，記記錄本車車間產(chǎn)品品質(zhì)量問問題，并并督促整整改；3.3培培訓(xùn)每周至少少組織車車間人員員進行質(zhì)質(zhì)量相關(guān)關(guān)知識培培訓(xùn)一次次，根據(jù)據(jù)需要及及工作推推動重點點安排培培訓(xùn)內(nèi)容容。3.4計計劃和總總結(jié)3.4.1工作作計劃每周總結(jié)結(jié)本周工工作計劃劃完成情情況，并并根據(jù)品品管科月月工作計計劃制定定本崗位位下周工工作計劃劃，及時時調(diào)整工工作重點點。3.4.2工藝藝管理3.4.2.1對每周周車間工工藝執(zhí)行行情況進進行匯總總，分析析容易出出現(xiàn)違反反工藝現(xiàn)現(xiàn)象的崗崗位，制制定下周周重點考考核的對對象。3.4.2.2對每周周外包在在屠宰車車間加工工現(xiàn)場檢檢查

47、情況況進行匯匯總，分分析經(jīng)常常出現(xiàn)違違反工藝藝現(xiàn)象的的副產(chǎn)品品，并制制定下周周重點關(guān)關(guān)注的副副產(chǎn)品，加加大檢查查的頻率率和數(shù)量量。3.4.3項目目推動根據(jù)部門門及品管管科要求求，制定定項目完完成計劃劃，每周周總結(jié)計計劃的完完成情況況，對沒沒有完成成的，分分析原因因并拿出出具體的的整改措措施，確確保重點點項目的的有效落落實。4 每每月工作作4.1技技能比賽賽協(xié)助品管管科長組組織車間間技能比比賽，分分析技能能比賽過過程及人人員操作作存在的的優(yōu)缺點點，并提提出改進進建議。4.2計計劃和總總結(jié)4.2.1工作作計劃每月底向向品管科科辦公室室提交下下月工作作計劃，工工作計劃劃嚴格按按照科室室工作計計劃制定

48、定，必須須有具體體指標要要求及考考核時間間節(jié)點。4.2.2目標標指標總總結(jié)每月向品品管科辦辦公室提提交上月月目標指指標數(shù)總總結(jié)，總總結(jié)要求求有相關(guān)關(guān)附件。5 報報表管理理5.1每每日下班班后對車車間發(fā)生生的事情情要如實實填寫日日報表進進行匯報報，對違違反工藝藝和日常常管理的的進行詳詳細描述述；5.2每每周檢查查一次車車間體系系報表（包包括車間間衛(wèi)生記記錄、更更衣室消消毒記錄錄、工器器具消毒毒記錄、洗手液液配備記記錄、車車間工序序記錄、車間環(huán)環(huán)境消毒毒記錄等等），對對不合格格及時整整改；5.3根根據(jù)體系系審核要要求，不不定期檢檢查車間間體系報報表。6 突突發(fā)事件件重點關(guān)關(guān)注6.1停停電6.1.1

49、生產(chǎn)產(chǎn)停電后后，必須須立即匯匯報給品品管科長長；6.1.2操作作現(xiàn)場產(chǎn)產(chǎn)品及時時攤開，避避免堆積積；6.1.3如停停電時間間不確定定或停電電時間超超過30分鐘，已已經(jīng)放血血的牛應(yīng)應(yīng)安排人人員將內(nèi)內(nèi)臟取出出，防止止產(chǎn)品變變質(zhì)，停停電時間間超過1h的，應(yīng)應(yīng)及時將將去內(nèi)臟臟后的牛牛胴體推推入預(yù)冷冷庫或急急凍庫并并做好防防護。6.2停停水6.2.1因停停水影響響正常生生產(chǎn)的，應(yīng)應(yīng)及時將將現(xiàn)場產(chǎn)產(chǎn)品處理理結(jié)束及及時入庫庫；6.2.2車間間出現(xiàn)停停水無法法進行衛(wèi)衛(wèi)生打掃掃，要求求各班組組必須將將臺案、傳送帶帶產(chǎn)品處處理完畢畢，落地地肉清理理打掃干干凈，恢恢復(fù)供水水后再進進行徹底底衛(wèi)生打打掃。6.3設(shè)設(shè)備故

50、障障影響到正正常生產(chǎn)產(chǎn)的設(shè)備備發(fā)生故故障，應(yīng)應(yīng)立即停停止生產(chǎn)產(chǎn)，督促促車間主主任及時時通知工工程科進進行維修修，并做做好產(chǎn)品品防護。6.4外外來人員員造訪外來人員員必須經(jīng)經(jīng)總經(jīng)理理同意，在本公司科級以上人員帶領(lǐng)下方可進入車間；外來人員員有異常常行為應(yīng)應(yīng)及時制制止，并并匯報，進進行妥善善處理。7 創(chuàng)創(chuàng)意創(chuàng)新新在車間除除監(jiān)督考考核工藝藝執(zhí)行，規(guī)規(guī)范生產(chǎn)產(chǎn)管理以以外，還還應(yīng)進行行質(zhì)量改改進創(chuàng)新新工作，根根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)存在的的問題，提提出改進進建議。8 工工作依據(jù)據(jù)部門通知知及要求求生鮮品技技人員行行為規(guī)范范生鮮系統(tǒng)統(tǒng)無害化化處理操操作規(guī)程程生鮮系統(tǒng)統(tǒng)生產(chǎn)工工藝管理理制度生鮮系統(tǒng)統(tǒng)質(zhì)量改改進管理理制度生鮮

51、系統(tǒng)統(tǒng)衛(wèi)生管管理制度度生鮮系統(tǒng)統(tǒng)固體垃垃圾管理理制度生鮮系統(tǒng)統(tǒng)非食用用產(chǎn)品管管理制度度生鮮產(chǎn)品品外包質(zhì)質(zhì)量管理理制度生鮮系統(tǒng)統(tǒng)顧客質(zhì)質(zhì)量信息息管理制制度GB 1184006.33-20001農(nóng)產(chǎn)品品安全質(zhì)質(zhì)量無公公害畜禽禽肉安全全要求GB 1165448-220066 病害害動物和和病害動動物產(chǎn)品品生物安安全處理理規(guī)程GB 1126994-19990 肉類加加工廠衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范GB/TT172237-20008 畜類屠屠宰加工工通用技技術(shù)條件件GB/TT165569-19996 畜禽產(chǎn)產(chǎn)品消毒毒規(guī)范NY/TT 13341-20007 家畜屠屠宰質(zhì)量量管理規(guī)規(guī)范GB 557499-20006 生活

52、飲飲用水衛(wèi)衛(wèi)生標準準GB 1134557-992 肉類加加工工業(yè)業(yè)水污染染物排放放標準SB/TT 1003599-20003 肉品品品質(zhì)檢驗驗人員技技能要求求第三章 副產(chǎn)產(chǎn)質(zhì)檢員員工作內(nèi)內(nèi)容1 總總體要求求1.1消消毒檢查查：檢查消毒毒液的配配備情況況，人員員、工器器具消毒毒按規(guī)定定的時間間進行并并做好相相關(guān)消毒毒記錄。1.2衛(wèi)衛(wèi)生檢查查：1.2.1檢查查車間衛(wèi)衛(wèi)生，要要求地面面保持清清潔，落落地產(chǎn)品品及時撿撿起；1.2.2所有有工器具具使用前前應(yīng)清潔潔衛(wèi)生，裝裝產(chǎn)品的的周轉(zhuǎn)筐筐不得直直接落地地；人員員著裝整整齊，頭頭發(fā)無外外露；1.2.3中間間休息時時，安排排人員及及時將產(chǎn)產(chǎn)品推入入庫內(nèi)。1

53、.3工工器具檢檢查：1.3.1檢查查車間用用具，不不得出現(xiàn)現(xiàn)竹木工工器具和和容器； 1.3.2盛裝裝產(chǎn)品的的容器不不得與盛盛裝廢棄棄物的容容器混用用。1.4防防蠅蟲設(shè)設(shè)施的檢檢查：檢查防蠅蠅蟲設(shè)備備，要求求配備完完善并有有效使用用，包括括滅蠅燈燈、紗窗窗、門簾簾、風(fēng)幕幕、水幕幕、下水水道、換換氣口、擋鼠板板等。1.5防防鼠工作作總結(jié)根據(jù)體系系要求，開開展防鼠鼠工作，每每周檢查查各個捕鼠器器放置點點，記錄錄捕鼠情況況，對有有損壞或或缺少捕捕鼠器的的地方，進進行更換換和補充充。1.6過過程積壓壓考核：1.6.1檢查查產(chǎn)品出出現(xiàn)積壓壓時，應(yīng)應(yīng)及時向向車間管管理人員員提出整整改要求求，嚴格格按照積積壓

54、標準準控制。1.6.2如出出現(xiàn)積壓壓，未能能及時解解決，應(yīng)應(yīng)要求上上架入預(yù)預(yù)冷庫。1.7外外包管理理1.7.1隨時時抽查外外包員工工產(chǎn)品修修割工藝藝，要求求按照加加工合同同以及集集團產(chǎn)品品標準進進行生產(chǎn)產(chǎn)；1.7.2檢查查外包產(chǎn)產(chǎn)品包裝裝，不得得使用公公司的任任何相關(guān)關(guān)信息；1.7.3不得得違規(guī)使使用添加加劑（如如有毒有有害、非非食品級級）。1.8所所有檢查查的不合合格項必必須書面面整改或或處罰。2 每每日工作作2.1班班前工作作2.1.1班前前準備上崗前應(yīng)應(yīng)準備好好筆、記記錄本、溫度計計、整改改通知單單、處罰罰通知單單等工作作工具，同同時自查查工作帽帽、服、靴，要要求整潔潔衛(wèi)生；2.1.2班

55、前前檢查應(yīng)在生產(chǎn)產(chǎn)前至少少提前10分鐘進進入工作作區(qū)域進進行一系系列檢查查：2.1.2.1檢查更更衣室的的清潔度度、洗靴靴、洗手手、消毒毒池中消消毒液的的配備情情況、皂皂液盒是是否有洗洗手液、干手器器是否可可以正常常使用；2.1.2.2對車間間衛(wèi)生進進行檢查查，檢查查地面、操作案案臺、三三斷鋸等等衛(wèi)生情情況，對對于不合合格的要要求打掃掃干凈后后開始生生產(chǎn)；2.1.2.3對車間間日常使使用的工工器具（桶桶車、周周轉(zhuǎn)筐、鐵盤、架車等等）進行行集中檢檢查，不不清潔工工器具禁禁止使用用；2.1.2.4檢查員員工工作作服穿戴戴是否規(guī)規(guī)范，并并監(jiān)督進進車間人人員洗手手消毒。2.1.3班前前會班前衛(wèi)生生檢查

56、后后及時參參加每天天班前會會，在會會上通報報前一天天生產(chǎn)質(zhì)質(zhì)量衛(wèi)生生情況、車間微微生物檢檢測情況況、前期期遺留問問題及班班前檢查查情況，同同時在班班前會上上組織學(xué)學(xué)習(xí)標準準、工藝藝、集團團或分公公司下發(fā)發(fā)相關(guān)通通知、要要求、注注意事項項等，協(xié)協(xié)助車間間主任對對員工進進行質(zhì)量量安全宣宣傳、培培訓(xùn)。2.2副副產(chǎn)加工工過程管管理白臟加工工2.2.1取白白臟檢查拿臟臟時操作作規(guī)范性性，防止止劃破膽膽、腸、肚，造造成膽污污、糞污污。2.2.2分離離、修整整沙肝：2.2.2.11檢查沙沙肝是否否從牛胃胃上完整整取下，沙肝上不得帶有刀傷，修去沙肝上的脂肪和漿膜；2.2.3分離離、修整整百葉：檢查百百葉分離離

57、是否符符合要求求，是否否導(dǎo)致部部分白臟臟破損，百百葉表面面的脂肪肪及漿膜膜是否修修割干凈凈，百葉葉是否清清洗干凈凈，內(nèi)部部不得殘殘留糞污污等雜質(zhì)質(zhì)；2.2.4分離離、修整整散旦：檢查分分離部位位是否準準確，內(nèi)內(nèi)容物是是否清洗洗干凈；2.2.5修整整牛肚：檢查牛牛肚劃開開位置是是否正確確，檢查查牛肚內(nèi)內(nèi)容物是是否清洗洗干凈；2.2.6分離離修整膀膀胱：檢查膀膀胱分割割位置是是否正確確，檢查查膀胱內(nèi)內(nèi)部尿液液是否清清理干凈凈；2.2.7分離離、修整整大腸：檢查腸腸油是否否撕凈，大大腸是否否存在破破損，檢檢查大腸腸內(nèi)容物物是否清清洗干凈凈；2.2.8分離離、修整整小腸：檢查腸腸油是否否撕凈，小小腸是

58、否否存在破破損，檢檢查大腸腸內(nèi)容物物是否清清洗干凈凈；2.2.9修整整牛鞭：檢查鞭鞭根肉是是否按要要求修割割，牛鞭鞭上的漿漿膜是否否修凈；2.2.10修修整牛寶寶：檢查查牛寶上上的漿膜膜是否修修割干凈凈；紅臟加工工2.2.9 取紅臟臟檢查拿紅紅臟時操操作規(guī)范范性，防防止劃破破心、肝肝、肺；同時在在取紅臟臟過程中中防止劃劃傷肋排排。2.2.10 分離修整整2.2.10.1分離離修整牛牛心：2.2.10.1.11檢查牛牛心是否否按要求求從心管管上分離離，牛心心是否完完整； 2.2.10.1.22檢查牛牛心是否否瀝血干干凈，心心耳、大大血管、護心油油是否修修凈； 2.2.10.2分離離修整心心管：檢

59、查心管管分離是是否完整整，心管管上油脂脂是否修修割干凈凈；2.2.10.3橫隔隔肌加工工：檢查查橫膈肌肌摘取是是否完整整，橫膈膈肌皮是是否撕掉掉，橫膈膈肌皮是是否帶有有橫膈肌肌肉；2.2.10.4牛肺加工工：檢查查分離過過程中是是否保持持完整，要要求帶肺肺管約11.5ccm；2.2.10.5牛肝肝加工：檢查牛肝肝分離是是否完整整，并將將牛膽完完整摘除除，牛肝肝表面的的白斑點點是否修修除。2.2.10.6牛膽加加工：檢檢查牛膽膽分離是是否破損損，是否否放入指指定的容容器中。2.2.10.7食管加加工：檢檢查食管管分離是是否完整整，是否否有刀傷傷，油脂脂是否修修凈。2.2.11牛牛腰加工檢查牛腰腰

60、摘取是是否完整整，腰油油修整是是否符合合要去，是是否有雜雜質(zhì)。2.2.12牛牛舌、尾尾加工2.2.12.1修整牛牛舌：檢檢查舌根根肉是否否按要求求修整，牛牛舌是否否清洗干干凈；2.2.12.2修整牛牛尾：檢檢查牛尾尾上尾根根肉是否否修整，牛牛尾上是是否殘留留牛毛、毛皮、糞污等等雜質(zhì)；2.2.13入入庫預(yù)冷冷2.2.13.1所有上上架產(chǎn)品品在上架架或吊掛掛時均自自上而下下擺放；不宜重重疊過厚厚，防止止積壓；2.2.13.2所有的的產(chǎn)品上上架后必必須及時時入庫預(yù)預(yù)冷，在在車間停停留時間間不能超超過40mmin。2.3副副產(chǎn)包裝裝管理2.3.1檢查查準備包包裝的產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量是否符符合要求求，是否否有