水果店加盟連鎖店培訓手冊范本

1、PAGE PAGE 162連鎖店培訓手冊目錄第一章 加盟連鎖店的銷售技能培訓營業(yè)員技能培訓.41、營業(yè)員銷售技能培訓41.1、向顧客推銷自己41.2、如何向顧客推銷產(chǎn)品利益51.3、如何向顧客推銷產(chǎn)品1.4、如何向顧客推銷服務(wù)82、營業(yè)員綜合技能培訓2.1、水果的陳列2.2、水果拼盤的制作2.2.1、水果的加工2.2.2、果盤的拼制二、收銀員技能培訓91、崗位技能之一：崗位重點提示92、崗位技能之二：識別真假幣93、崗位技能之三：詐騙案例104、崗位技能之四：關(guān)于漏掃問題進行分析115、服務(wù)技巧12三、店長管理實務(wù)培訓.141、店長的定義與角色142、什么是管理？153、店鋪營運管理人員管理1

2、54、店鋪營運管理貨品管理155、店鋪營運管理貨場管理156、店鋪營運管理服務(wù)管理157、店鋪營運管理銷售管理168、店鋪營運管理財務(wù)管理169.店鋪營運管理信息管理16第二章 產(chǎn)品介紹 一、產(chǎn)品大類劃分.17 二、分類產(chǎn)品簡介.181、水果.182、干果243、休閑食品314、其他34第三章 產(chǎn)品知識 一、水果部分部分.671672. 673. 674. 685. 686. 687. 698. 699. 7010.7011.7112.7213.7214.7315.7316. 7417.741875197520.7521.7622.78二、干果部分781.782793. 794.805.80

3、6.807.80 8.819.8110.8111.81 12.81 13.82 1482 15.8216.82 17.83 188319.8320.84 三、休閑食品部分841.842.843.854.855.866.867.87第一章 加盟連鎖店的銷售技能培訓一、營業(yè)員技能培訓營業(yè)員銷售技能培訓1.1向顧客推銷自己在銷售活動中，人和產(chǎn)品同等重要。據(jù)美國紐約銷售聯(lián)誼會的統(tǒng)計：71%的人之所以從你那里購買，是因為他們喜歡你、信任你。所以營業(yè)員要贏得顧客的信任和好感。營業(yè)員需要做到以下幾點：1.1.1 微笑能傳達真誠。迷人的微笑是長期苦練出來的。1.1.2贊美顧客。一句贊美的話可能留住一位顧客?？?/p>

4、能會促成一筆銷售。也可能改變顧客的壞心情。1.1.3注重禮儀。禮儀是對顧客的尊重。顧客選擇那些能令他們喜歡的營業(yè)員。1.1.4注重形象。營業(yè)員以專業(yè)的形象出現(xiàn)在顧客面前。不但可以改進工作氣氛。更可以獲得顧客依賴。所謂專業(yè)形象是指營業(yè)員的服飾、舉止姿態(tài)、精神狀態(tài)、個人衛(wèi)生等外觀表現(xiàn)，能給顧客帶來良好的感覺。1.1.5傾聽顧客說話。缺乏經(jīng)驗的營業(yè)員常犯的一個毛病就是，一接觸顧客就滔滔不絕地做商品介紹，直到顧客厭倦。認真傾聽顧客意見，是營業(yè)員同顧客建立信任關(guān)系的最重要方法之一。顧客尊重那些能夠認真聽取自己意見的營業(yè)員。1.2. 如何向顧客推銷產(chǎn)品利益1.2.1向顧客推銷利益營業(yè)員常犯的錯誤是特征推銷

5、，他們向顧客介紹產(chǎn)品的口感、質(zhì)量、特性等等而恰恰沒有告訴這些特征帶來什么利益和好處。營業(yè)員一定要記住：我們賣的不是產(chǎn)品，而是產(chǎn)品帶給顧客利益產(chǎn)品能夠滿足顧客什么樣的需要，為顧客帶來什么好處。營業(yè)員可分為三個層次：低級的營業(yè)員講產(chǎn)品特點，中級的營業(yè)員講產(chǎn)品優(yōu)點，高級的營業(yè)員講產(chǎn)品利益點。那么，營業(yè)員如何向顧客推銷利益？1.2.2利益分類產(chǎn)品利益。即產(chǎn)品帶給顧客的利益。企業(yè)利益。由企業(yè)的品質(zhì)、實力、信譽、服務(wù)等帶給顧客的利益。 差別利益。即競爭對手所不能提供的利益。也就是產(chǎn)品的獨特賣點。1.2.3強調(diào)推銷要點一個產(chǎn)品包含的利益是多方面的。營業(yè)員在介紹利益時不能面面俱到。而應(yīng)抓住顧客最感興趣、最關(guān)心

6、之處重點介紹。推銷的一個基本原則是：與其對一個產(chǎn)品的全部特點進行冗長的討論，不如把介紹的目標集中到顧客最關(guān)心的問題上。推銷要點，就是把產(chǎn)品的食用方法，以及在營養(yǎng)成分、質(zhì)量、價格中最能激發(fā)顧客購買欲望的部分，用簡短的話直截了當?shù)谋磉_出來。營業(yè)員推銷的產(chǎn)品盡管形形色色，但推銷的要點不外乎以下幾個方面：適合性、安全性（清潔衛(wèi)生、綠色食品）、美觀性（禮盒、果籃）、經(jīng)濟性、營養(yǎng)性。1.2.4FABE推銷法F代表特征，A代表由這一特征所產(chǎn)生的優(yōu)點，B代表這一優(yōu)點能帶給顧客的利益，E代表證據(jù)（顧客來信、報刊文章、示范等）。FABE法簡單地說，就是營業(yè)員在找出顧客最感興趣的各種特征后，分析這一特征所產(chǎn)生的優(yōu)點

7、，找出這一優(yōu)點能夠帶給顧客的利益，最后提出證據(jù)，證實該產(chǎn)品的確能給顧客帶來這些利益。1.3.如何向顧客推銷產(chǎn)品1.3.1向顧客推銷產(chǎn)品營業(yè)員向顧客推銷產(chǎn)品有三大關(guān)鍵：一是如何介紹產(chǎn)品；二是如何有效化解顧客異議；三是誘導顧客成交。1.3.2產(chǎn)品介紹的方法語言介紹.1講故事。通過故事來介紹產(chǎn)品，是說服顧客的最好方法之一，一個精彩的故事能使顧客留下深刻的印象。故事可以是產(chǎn)品種植的細節(jié)、運輸過程對產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)注的一件事，也可以是產(chǎn)品帶給顧客的滿意度。.2引用例證。用事實證實一個道理比用道理去論述一件事情更能吸引人，生動的例證更易說服顧客?？梢秊樽C據(jù)的有綠色食品證書、質(zhì)量認證證書、數(shù)據(jù)統(tǒng)計資料、專家評論、

8、報刊報道、顧客來信等。.3用數(shù)字說話。應(yīng)具體地計算出產(chǎn)品帶給顧客的利益是多大、有多少。.4比喻。用顧客熟悉的東西與你銷售的產(chǎn)品進行類比，來說明產(chǎn)品的優(yōu)點。.5富蘭克林說服法。即把顧客購買產(chǎn)品后所能得到的好處和不購買產(chǎn)品不利之處一一列出，用列舉事實的方法增強說服力。.6形象描繪產(chǎn)品利益。要把產(chǎn)品帶來顧客的利益，通過有聲有色的描述，使顧客在腦海中想象自己享用產(chǎn)品的情景。.6 ABCD介紹法。A（Authority.權(quán)威性），利用權(quán)威機構(gòu)對企業(yè)和產(chǎn)品的評價；B（Better.更好的質(zhì)量），展示更好的質(zhì)量；C（Convenience.便利性），使消費者認識到購買、食用和服務(wù)的便利性；D（Differe

9、nces.差異性）,大力宣傳自身的特色優(yōu)勢。演示示范營業(yè)員只用語言的方法介紹產(chǎn)品，面臨兩個問題：一是產(chǎn)品的許多特點無法用語言介紹清楚；二是顧客對營業(yè)員的介紹半信半疑。這時，營業(yè)員進行演示示范和使用推銷工具就很重要。所謂示范，就是通過某種方式將產(chǎn)品的性能、優(yōu)點、特色展示出來，使顧客對產(chǎn)品有一個直觀了解和切身感受。營業(yè)員可以結(jié)合產(chǎn)品情況，通過刺激顧客的觸覺、聽覺、視覺、嗅覺、味覺來進行示范。一個設(shè)計巧妙的示范方法，能夠創(chuàng)造出銷售奇跡。（比如，甘蔗加熱食用，不僅在寒冷的冬天不會讓人有冰冷的感覺，而且加熱后更加味甘，在介紹后，營業(yè)員也可以用電飯煲將一截甘蔗放在沸水里加熱一到兩分鐘后請顧客品嘗，用示范的

10、方法教會顧客食用方法，同時讓顧客感受到更加體貼的服務(wù)。）營業(yè)員要經(jīng)常檢查：演示道具是否清潔，爽心悅目？有沒有一些特色的演示方法落實了嗎？是不是仍停留在想法上？是否熟練掌握演示的方法？銷售工具銷售工具是指各種有助于介紹產(chǎn)品的資料、用具、器具、如圖片、像冊、產(chǎn)品宣傳資料、POP、數(shù)據(jù)統(tǒng)計資料、市場調(diào)查報告、專家內(nèi)行證詞、權(quán)威機構(gòu)評價、經(jīng)營部門的專營證書、鑒定書、報紙剪貼等。營業(yè)員可以根據(jù)自己的情況來設(shè)計和制作銷售工具。一個準備好了銷售工具的營業(yè)員，一定能對顧客提出的各種問題給予滿意的回答，顧客也會因此而信任并放心購買。1.3.3消除顧客的異議異議并不表明顧客不會購買，營業(yè)員如果能正確處理顧客異議，

11、消除顧客疑慮，就會促其下定購買決心。事前認真準備。企業(yè)要對營業(yè)員所遇到的顧客異議進行收集整理，制定統(tǒng)一的應(yīng)對答案：營業(yè)員要熟練掌握，在遇到顧客拒絕時可以按標準答案回答。“對，但是”處理法。如果顧客意見是正確的，營業(yè)員首先要承認顧客意見是有道理的，在給顧客留面子后，現(xiàn)提出與顧客不同的意見。這種方法是間接地否定顧客的意見，有利于保持良好的推銷氣氛，營業(yè)員的意見也容易為顧客接受。同意和補償處理法。如果顧客意見是正確的，營業(yè)員首先要承認顧客意見?？隙óa(chǎn)品的缺點，然后利用產(chǎn)品的優(yōu)點來補償和抵消這些缺點。 利用處理法。將顧客的異議變成顧客購買的理由，如一位營業(yè)員面對顧客提出的“果品太小，食用口感不好”的問

12、題?？梢曰卮穑骸拔覀兊乃沁M行分級銷售，你現(xiàn)在品嘗的水果我們正在特價促銷，不論價格還是口感在市面上的同等級果品中，都屬上乘！”詢問處理法。用對顧客的異議進行反問或質(zhì)問的方法答復顧客異議。如顧客說：“你的東西很好，不過我現(xiàn)在不想買”，營業(yè)員可以追問：“既然東西很好，為什么您現(xiàn)在不買呢？”這樣找出了顧客不買的真正原因，有助于說服顧客。在處理顧客異議時，營業(yè)員一定要記住“顧客永遠是對的”。營業(yè)員是要把產(chǎn)品賣給顧客，而不是與顧客進行辯論，與顧客爭論之時，就是推銷失敗的開始。1.3.4誘導顧客成交成交三原則。營業(yè)員要能達成更多的交易，就是遵守以下三個原則：.1主動。營業(yè)員發(fā)現(xiàn)顧客有購買欲望后，就要主動

13、向顧客提出成交要求。許多銷售機會是因為營業(yè)員沒有要求顧客成交而溜走的。.2自信。營業(yè)員在向顧客提出成交要求時一定要充滿自信，因為自信具有感染力。.3堅持。成交要求遭到顧客拒絕后不要放棄，要有技巧地再次引導顧客成交。識別顧客的購買信號。顧客購買信號是指通過動作、語言、表情傳達出來的顧客想購買產(chǎn)品的意圖。在銷售過程中有三個最佳的成交機會，一是向顧客介紹了產(chǎn)品的一個重大利益時；二是圓滿回答了顧客的一個異議時；三是顧客出現(xiàn)購買信號時。顧客的購買信號可分為三類：.1語言信號。如熱心詢問商品的銷售情形，提出價格及購買條件的問題，詢問售后服務(wù)（比如顧客再買西瓜時，詢問如果買回家去發(fā)現(xiàn)西瓜并沒有成熟，能不能退

14、換？）等購買后的問題，與同伴商量。.2行為信號。如仔細了解（觀察）商品價錢及商品本身、品嘗或向營業(yè)員索要試吃品等。.3表情信號。如高興的神態(tài)及對商品表示好感，盯著商品思考等。成交方法。在成交的最后時刻，顧客常常下不了決心，營業(yè)員就必須巧妙地給顧客以恰當?shù)慕ㄗh，幫助顧客早下決心。.1直接要求成交法。營業(yè)員發(fā)現(xiàn)顧客的購買欲望很強烈時，可以直截了當?shù)叵蝾櫩吞岢龀山灰蟆?2假設(shè)成交法。聰明的營業(yè)員總是假設(shè)顧客肯定會買，然后向顧客詢問一些成交后的問題（如：是否需要加工商品、是否需要禮盒或者果籃、不斷介紹顧客自己可以的加工、食用方法?。?3選擇成交法。營業(yè)員向顧客提出兩個或兩個以上的購買方案讓顧客選擇。

15、不管顧客做出何種選擇，都意味著銷售成功。.4推薦法。營業(yè)員仔細觀察顧客喜好的商品，如顧客多次試吃、特別注意或多次詢問，就向顧客大力推薦這種商品。.5消去法。營業(yè)員從候選的商品中排除不符合顧客愛好的商品，間接促使顧客下決心。.6動作訴求法。用某種動作對猶豫不決的顧客做工作，讓其下定決心，如“您再嘗一嘗”。（把產(chǎn)品遞過去）.7感性訴求法。用感人的語言使顧客下定購買決心，如“這種水果老少皆宜，味甘汁多，買回家去肯定大家都會喜歡的。”.8最后機會成交法。營業(yè)員告訴顧客存貨不多，或是即將取消優(yōu)惠條件。1.4.如何向顧客推銷服務(wù)產(chǎn)品賣給顧客并不是推銷活動的結(jié)束，而是下一次推銷活動的開始產(chǎn)品賣給顧客之后，營

16、業(yè)員還要做好為顧客服務(wù)的工作，以培養(yǎng)顧客的忠誠度。處理顧客投訴是營業(yè)員向顧客推銷服務(wù)的重要內(nèi)容，妥善處理顧客的不滿，會比以前更加被顧客所信賴營業(yè)員處理顧客抱怨要做到三點：1.4.1傾聽。營業(yè)員要用80%的時間聽，用20%的時間說，待顧客冷靜下來后再進行處理。急于辯解是火上澆油的做法。1.4.2及時。在確認事實真相后立即處理。1.4.3感謝。 2.營業(yè)員綜合技能培訓2.1水果的陳列現(xiàn)實生活之中，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)同一條街上，經(jīng)營同類商品、規(guī)模相當?shù)纳痰?，他們的生意卻截然不同，除了經(jīng)營上的問題，很大程度上和店內(nèi)商品的陳列有關(guān)。商品陳列沒有抓住顧客的眼睛，就激發(fā)不了顧客的購買欲望。商品陳列同樣是水果超市

17、經(jīng)營的一門必修課。 良好的商品陳列不僅可以突出商品的特點，增強商品的吸引力，美化賣場的整體布局，而且還可以傳播一定的商品信息，加速商品流通，促進商品銷售，協(xié)助提升品牌。那么，如何有效陳列商品才能在瞬間吸引顧客的注意呢？ 首先，遵循商品陳列的四項基本原則 原則一，整潔有序。水果超市對經(jīng)營的水果、展示的樣品及陳列用的道具、展臺、貨架等設(shè)施，都應(yīng)實行動態(tài)管理，使商品陳列達到整齊、清潔、有序的要求。 整齊，即要求導購人員在擺放商品時要按商品的大類、分類、細類及等級、價格、顏色等方面的特征，分門別類地陳列擺放，使之一目了然。 清潔，即要求店員在商品擺放整齊的基礎(chǔ)上，對商品勤加整理，保持商品的清潔。如陳列

18、品、裝飾品、宣傳品等要隨時保潔，定期更換；臟、爛樣品要及時撤換更新并重新歸類，使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。 有序，即要求在一定時期內(nèi)固定商品的擺放貨位，并隨季節(jié)、需求量等的變化適當調(diào)整；對陳列水果的說明、標牌、價簽、POP等均應(yīng)面向顧客。 原則二，充足豐滿。水果超市的陳列要盡可能的將同一類商品中的不同規(guī)格、等級、顏色的品種都都展示出來，擴大顧客的選擇范圍，同時也給顧客留下了水果超市商品豐富的好印象。目的是通過豐富水果的品種來招徠顧客、吸引顧客，刺激顧客的購買欲望。 a賞心悅目。水果超市擺放商品時，要力求格調(diào)一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目之感；擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，在不

19、影響美觀的前提下，將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近，以利于銷售。 比如，夏季西瓜是最暢銷的產(chǎn)品，相比西瓜，那些價格較高、相對冷門的水果銷售就不理想，比如杏子之類。這時，就可以通過陳列加引導的方式來人為的提升杏子的銷量。我們可以在大面積的西瓜當中留出一定面積的柜臺堆放杏子，搭上一個標牌，上面寫上“夏季水果西瓜的最好搭檔”。店員也很好解釋，西瓜解渴又防暑，但維生素等營養(yǎng)成份的含量卻很少，而杏子是水果中維生素含量較高的一種，每天一個就能有效補充人體所需的維生素等營養(yǎng)，專家也建議夏天不能光圖痛快，只吃西瓜。用這種方法啟動杏子的銷售將會易如反掌。 b主題陳列。依據(jù)主題陳列，即在賣場內(nèi)創(chuàng)造出一個場景，表現(xiàn)

20、一定的主題和內(nèi)涵，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座，讓消費者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。 主題的具體劃分可根據(jù)場地、環(huán)境、季節(jié)等實際情況而定，主題區(qū)的劃分可分為：口味區(qū)和營養(yǎng)區(qū)；老人區(qū)和小孩區(qū)；當季區(qū)和反季區(qū)等。 其次，使用燈光、色彩和音響調(diào)節(jié)店堂氣氛 遠卓品牌機構(gòu)認為，水果超市中環(huán)境中燈光、色彩、音響等因素是不可忽視的，他們不僅能夠給顧客以美的享受，運用得好，還可以刺激顧客購買商品。 A燈光。燈光能夠直接影響整個店堂的氣氛，進入照明效果好與光線暗淡的水果超市，消費者會有兩種截然不同的感受：前者明快、輕松；后者壓抑、低沉。有的店面為了節(jié)省一點電費，而因小失

21、大的情況時有發(fā)生。所以，水果超市在營業(yè)時間內(nèi)必須使用照明燈，如遇燈具損壞，則要及時修理。 B色彩。色彩可以對人們的心情產(chǎn)生影響和沖擊，紅色、黃色、橙色是暖色，給人一種溫暖、熱情、親近的感覺。 C音響。音響可以為顧客創(chuàng)造輕松、愉快的購物環(huán)境，消除顧客和店員的疲勞感，使顧客在音樂的陪伴下挑選商品，產(chǎn)生強烈的購物欲望。同時也可以通過廣播播放一些促銷信息和新品介紹。 最后，用心掌握陳列方法 A醒目陳列方法。醒目，就是要便于顧客看到商品。因此，它是商品陳列的第一要求，在商品陳列中要注意： 位置：人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位，從顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，對這一黃金面積必須充分利用，

22、防止空置浪費。 量感：數(shù)量少而小的東西，不引人注目，必須使小商品和形狀固定的商品成群陳列，集小為大以造成聲勢。有時可以利用視覺誤差，造成產(chǎn)品豐盛的感覺，水果超市可在斜著置放的水果平柜后，放一塊大鏡子，看起來商品就琳瑯滿目了。 節(jié)奏：把經(jīng)營的商品不分輕重緩急、主次強弱，全部平排出來，總體既不突出，也不可能醒目。因此，要挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優(yōu)美的商品作為陳列重點，放到黃金位置，以吸引顧客，再在周圍附帶陳列那些有連帶性的商品，以擴大顧客注目的視線范圍。 B圖案陳列方法。圖案陳列方法是充分利用商品的形狀、特征、色彩進行擺布，注意適當?shù)目鋸埡拖胂?，形成一定的消費者最喜愛的圖案，使顧客既

23、看到有關(guān)商品的全貌，又受到藝術(shù)的感染力，產(chǎn)生美好的印象。比如，水果超市可以別出心裁地把一些高檔水果擺成各種新穎獨特、吸人眼球的圖案來招攬顧客、銷售產(chǎn)品。 陳列是個慢工細活，但對終端銷售卻起著舉足輕重的作用，所以，遠卓品牌認為水果超市如能深刻理解并熟練運用陳列的技巧和方法，對銷售一定大有裨益。2.2水果拼盤的制作用水果制作各種拼盤，是給人一種美的享受。首先要有好的命題，然后來挑選各種水果，利用水果的本色，來制作各種造型生動、形態(tài)各異的水果拼盤，誘人食欲。 水果拼盤是一種消滯和胃、增進食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。水果拼盤與 HYPERLINK t _blank 食雕一樣，

24、是一門技術(shù)，需要經(jīng)過正規(guī)的學習與訓練，方能掌握。2.2.1.水果的加工因為營業(yè)員在制作果盤時，通常使用的是無法正常銷售的水果來制作果盤，或是根據(jù)客人所購買的水果來為顧客制作加工，所以在水果的選材上有很大的局限性。而此類果盤的加工技巧上要求并不是特別高，因此營業(yè)員在加工水果時，應(yīng)該把食品衛(wèi)生放在第一位。在替客人加工水果，或制作果盤時，應(yīng)雙手佩戴一次性手套、長發(fā)員工應(yīng)盤發(fā)并佩戴工作帽、水果刀具在使用前用洗潔精消毒洗凈再用干凈抹布擦拭掉殘余水跡后，方可進行水果加工。選好水果、造型和器皿，便可動手制作了、操作時應(yīng)注意刀功方面應(yīng)以簡單易做、方便出品為原則。 A.拼盤常用刀法 水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了

25、。一般用 HYPERLINK t _blank 西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的 刀法： a.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入 HYPERLINK t _blank 檸檬水中護色。 b.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀?？汕袎K、切片一。 c.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。 d.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀?？汕袎K沏片。 e.剝：用刀將不能食

26、用的部分剝開，如：柑、橘等。 f.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。 g.勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。 h.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 水果加工應(yīng)注意以下原則： a.無論采用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。 b.加工出水果的原料應(yīng)明顯可辨。 B.各類水果常用刀法例舉 HYPERLINK t _blank 柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然后將表皮加工成籃或盅狀盛器，里面盛入一些顏色

27、鮮艷的圓果，如櫻桃、 HYPERLINK t _blank 荔枝、橘瓣、 HYPERLINK t _blank 葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。由于其果肉與表皮不易剝離，大多數(shù)是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法制成花邊。 瓜類：西瓜、 HYPERLINK t _blank 哈密瓜的肉質(zhì)豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同的形狀進行規(guī)則的美術(shù)拼擺，既方便食用又有藝術(shù)造型。另外，利用瓜類表皮與肉質(zhì)色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個瓜體制成盅狀、盤狀、籃狀

28、或底襯，效果較好。這類水果需配食用簽。 HYPERLINK t _blank 櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用于裝飾或點綴盅、籃等盛具的內(nèi)容物。2.2.2.果盤拼制因為在水果的選材上有相當?shù)木窒扌?，所以在果盤的拼制技巧上相對難度提高。構(gòu)思。制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和 HYPERLINK t _blank 食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到 HYPERLINK 80.htm 宴會的主題，并進一步為其命名。色彩搭配。大部

29、分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們設(shè)計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。出品。出品應(yīng)做到現(xiàn)做現(xiàn)出品。拼盤造型盡量迅速，防止營養(yǎng)、水分流失，尤其要保證

30、水果的整潔衛(wèi)生，同時配置相應(yīng)的實用工具及適量餐巾紙。二、收銀員技能培訓（收銀員要參與營業(yè)員綜合技能的培訓）1.崗位技能之一1.1收款標準語：“您好，有儲值卡嗎？一共xx元，收你xx元，找您xx元，請您收好，歡迎下次光臨?！弊⒁鈱㈦娔X小票，儲值卡及找錢一起交到顧客手中。1.2若顧客付現(xiàn)金應(yīng)檢查是否偽鈔，若顧客持儲值卡或購物券付款，則按照儲值卡、購物券收款程序操作，若銀行卡付款，則執(zhí)行銀行卡收款程序，若顧客未付款，應(yīng)禮貌重復一次，不可表示出不耐煩態(tài)度，顧客交款時應(yīng)當面點清。1.3收款及找兌應(yīng)當著顧客面點清，避免發(fā)生誤會，如一時零錢找不開，應(yīng)客氣的詢問顧客身上是否有零錢，當顧客拿出零錢，要禮貌致謝或

31、讓顧客稍等馬上去店長兌換。1.4為了應(yīng)付找零錢及零錢兌換的需要，每天開始營業(yè)之前，收銀機在開機前將零錢準備妥當，并鋪在收銀機的現(xiàn)金盤內(nèi)。1.5收銀員在營業(yè)過程中應(yīng)隨時檢查零傭金是否足夠，發(fā)現(xiàn)不足時應(yīng)及時通知店長兌換。切勿大聲喊叫。1.6在收銀期間要禮貌詢問顧客是否有零錢，如結(jié)算金額是21.2元，應(yīng)禮貌詢問顧客是否有1.2元的零錢，當顧客拿出零錢，要禮貌致謝。2.崗位技能之二真假幣識別：總的來說，識別假幣可以通過四種方法綜合判斷：一看，二摸，三聽，四測。2.1一看看點：固定人像水印，白水印光變油墨面額數(shù)字，交印對應(yīng)圖案隱形面額數(shù)字。觀察方法 迎光透視真鈔 固定人像水印有立體感，非常清楚，白水印高

32、透光反光性比較強，交印對應(yīng)圖案組成了一個圓形方空錢的圖案。這三處均是迎光透視可以看見。光變油墨面額數(shù)字在光源角度改變有綠色和藍色顏色的漸變。隱形面額數(shù)字與眼睛平行上下抖動，看到有100的阿拉伯數(shù)字字跡。假鈔固定人像水印和白水印不迎光透視，平放在桌面上就可以看見，迎光透視的時侯人像水印沒有立體感，白水印不高透光。交印對應(yīng)圖案熒光透視對應(yīng)的參差不齊。2.2二摸摸的地方：中國人民銀行的漢子 毛主席的頭像 凹印手感現(xiàn) 盲文標記以背面的人民大會堂的圖案真鈔： 摸起來會有凹凸感假鈔： 摸起來這些地方非常光滑2.3三聽輕輕抖動：真鈔 清脆的聲音；假鈔 聲音發(fā)悶2.4四測簡單的小工具進行檢測，例如紫光燈，或者

33、用驗鈔機進行檢測。真鈔“中國人民銀行”下面，會有一個金色的阿拉伯數(shù)字100。通過驗鈔機時沒有聲音。假鈔 在紫光燈的照射下什么也沒有，通過驗鈔機檢測的時候，驗鈔機發(fā)出警報聲，可以檢測出來?！伴_頭并不一定是假鈔3.崗位技能之三下面舉幾個以前發(fā)生過的詐騙案例3.1案例一兩位顧客在結(jié)賬時，故作熟識，給收銀員造成一種二人認識，一起結(jié)賬的假象。當掃描了一半時，前一位顧客將一部分以裝袋的商品拎走，當收銀員結(jié)束掃描正要收錢時，后一位顧客說收銀員多結(jié)賬，他與前一位顧客根本就不認識，他沒買過賬單上的部分商品。如何制止 收銀員在結(jié)賬時，已掃描但尚未付款的商品千萬不能離開自己的視線。3.2案例二兩位顧客買了很多的商品

34、，趁過節(jié)商場擁擠，要求使用信譽卡結(jié)賬，但這張卡是壞卡，無法結(jié)算，顧客提出先將賬單打出，然后去ATM機取款，留下一人幫忙看商品。當一人去“取款”時，看商品的顧客趁收銀員忙時不注意，帶著商品離開。如何制止：收銀員必須執(zhí)行一手交錢一手交貨的原則，讓保安或打包人員照看商品。3.3案例三一位顧客拿了一件10 元的商品來結(jié)賬，當他付給收銀員 100元整鈔并在收銀錢箱打開時，說有零錢并將這張百元紙幣拿了回去。經(jīng)過一番尋找后，該顧客說不好意思，沒有零錢，那你找吧。然后就等收銀員找零。如果收銀員一大意，就會在沒有收到錢款的同時，又“找零”。而顧客會說他錢已給了收銀員。如何制止：首先收銀員應(yīng)該保持清醒的頭腦。其次

35、，當發(fā)生該類事情時，在顧客零錢沒有找出來之前，不要將整鈔交給顧客。3.4案例四一位顧客買了很多商品，結(jié)賬時，他先點了一遍現(xiàn)金然后交給收銀員，當收銀員也點了一遍且辨別了真?zhèn)魏?，該顧客又說好像不能確認，要求自己再點一遍。當他再次清點時，趁收銀員不注意，迅速換了一張假鈔進來或抽調(diào)一張，然后裝作很不好意思的樣子說是對的。當收銀員再次收到這筆錢款時，誤以為沒問題，剛剛才點過無需再復點，便將這筆有問題的錢款大意的收下了。如何制止：收銀員當然不能拒絕顧客再次清點的要求，但一定要記住：已清點的錢款一旦離手，再次收到時一定要不怕麻煩，再次清點。3.5案例五兩位外國顧客買了一些商品，結(jié)賬時，其中一位以需換取特定號

36、碼的人民幣或還錢為由（利用收銀員不懂外語并感到困惑時），在收銀員打開錢箱后，收銀員拿出一疊現(xiàn)金讓顧客自行挑選，顧客在收銀員的注視下，迅速將人民幣翻找一番，然后將錢還給收銀員，離開收銀臺。等收銀員醒悟過來核對現(xiàn)金時，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)少掉一千元。如何制止：嚴禁顧客接觸營業(yè)款，如發(fā)現(xiàn)顧客強行接觸，一定要通知收銀領(lǐng)班過來，在核實營業(yè)款無誤后，才能讓顧客離開。4.崗位技能之四關(guān)于漏掃問題進行分析收銀員之所以會出現(xiàn)漏掃，主要問題是粗心，注意力不集中，沒有規(guī)范作業(yè)、還有就是處于在半夢游狀態(tài)中，當然也不排除顧客有意偷竊。目前我們能做到的就是怎樣降低類似的事情發(fā)生。4.1協(xié)助顧客將購物車的商品拿到收銀臺，并留意購物車或

37、購物籃的商品是否拿全（老收銀員也經(jīng)常會犯）4.2將掃好的商品放在購物藍內(nèi)以免混淆。（幾乎沒按規(guī)定操作）4.3留意特殊人群，如小孩，他們手里的東西是外帶還是本超市，若是后者，應(yīng)禮貌提醒家長付賬。4.4在服務(wù)顧客的同時，也要留意其他的顧客從收銀通道過去是否夾帶商品。4.5有的顧客將商品拿在手上沒有放在收銀臺上，也會造成漏掃。（或顧客有意，想僥幸過關(guān)。）5.服務(wù)技巧在超市中，恐怕沒有哪一類人員比收銀員接觸更多消費者了。而在顧客眼中，服務(wù)員就等于服務(wù)，他們就是公司的代表。作為超市中與消費者“最親密接觸”的超市收銀員的形象及其一言一行都至關(guān)重要。與顧客接觸多，其碰到的各種問題也多，對超市收銀員的素質(zhì)提出

38、更高要求，要做到讓消費者滿意甚至喜愛是不容易的。所以今天介紹幾種關(guān)于怎樣提高超市收銀員服務(wù)的幾個技巧，希望可以幫助收銀員的服務(wù)會做得更好。5.1服務(wù)用語由于顧客要求的多樣性和復雜性，難免會有不能滿足顧客要求的情況出現(xiàn)，使顧客產(chǎn)生抱怨。而這種抱怨，又常常會在付款時對收銀員發(fā)出，因此，收銀員還應(yīng)掌握一些應(yīng)對的技巧。5.1.1暫時離開收銀臺時應(yīng)說：“抱歉，請您稍等一下?！?.1.2重新回到收銀臺時應(yīng)說：“真對不起，讓您久等了！”5.1.3自己疏忽或沒有解決辦法時應(yīng)說：“真抱歉:”,:“對不起”5.1.4提供意見讓顧客決定時應(yīng)說：“若是您喜歡的話，請您”5.1.5希望顧客接受自己的意見時應(yīng)說:“實在是

39、很抱歉，請問您”5.1.6當提出幾種意見供顧客參考時應(yīng)說：“您的意思怎么樣呢？”5.1.7遇到顧客抱怨時，應(yīng)仔細聆聽顧客的意見并予以記錄，如果問題嚴重，不要立即下結(jié)論，而應(yīng)請上級出面向顧客解釋，其用語應(yīng)為：“我明白您的意思，我會將您的建議匯報給店長并盡快改善?！?.1.8當顧客買不到商品時，應(yīng)向顧客致歉，并給予建議。其用語為：“對不起！現(xiàn)在正好缺貨。讓你白跑一趟。您要不要先買別的商品試一試？”“請您留下您的電話和姓名，貨到時我們馬上通知您?！?.1.9不知如何回答顧客詢問時，決不能說：“不知道”，而應(yīng)回答：“對不起，請您等一下，我會請主管、店長來為您解答?！?.1.10有多位顧客等待結(jié)賬，而最

40、后一位表示只買一樣東西，有急事待辦時，收銀員應(yīng)對第一位顧客說：“對不起，能不能先讓只買一件商品的先生（小姐）先結(jié)賬？他好像很著急?！碑?shù)谝晃活櫩痛饝?yīng)時，應(yīng)對他說聲“謝謝”。當?shù)谝晃活櫩筒淮饝?yīng)時，應(yīng)對提出要求的顧客說：“很抱歉，大家好像都很急?！?.2裝袋服務(wù)收銀員在為顧客結(jié)算完貨款以后，就要幫助顧客將商品裝入袋中。這一過程看似簡單，其實也要講求一定的技巧。5.2.1質(zhì)地比較硬的和重的商品應(yīng)該墊底。形體比較方正的商品應(yīng)裝入兩側(cè)，其支撐作用。瓶裝飲料和膨化食品應(yīng)裝入中間。易碎商品或怕積壓商品應(yīng)放入最上層。5.2.2對體積過大包裝袋裝不下的商品，或需要拆開掃描的商品，建議顧客到服務(wù)臺用繩子或膠帶紙捆

41、好、扎好，方便顧客提拿。5.2.3入袋前應(yīng)將不同顧客的商品分清楚。裝袋時要避免不是一個顧客的商品放入同一個袋中的現(xiàn)象；提醒顧客帶走包裝好的購物袋，以免遺忘在收銀臺。裝袋過程也是一次自我檢查是否漏掃及多掃的過程。5.2.4一手提購物袋交給顧客，一手托袋子底部確認顧客拿穩(wěn)后，雙手放開。面帶微笑對顧客說“歡迎下次光臨”并目送顧客離開。5.3會員作業(yè)作為會員制超市（或擁有部分固定會員），每個收銀員必須明確會員制超市的服務(wù)規(guī)范，明確儲值卡的作用，特別要熟悉宣傳單“特價”商品的品項、種類、數(shù)量及宣傳單的有效日期。5.4微笑魅力5.4.1微笑是什么？微笑：使陌生人感到親切；使朋友感到安慰；使親人感到愉悅。微

42、笑是人類特有的功能，也是人類的春天，你給別人以微笑，別人回報你以友情，你什么也沒有付出，卻得到了一份珍貴的感情饋贈。真所謂微笑無需成本，卻創(chuàng)造出許多價值；微笑使得到它的人們富裕，卻并不使獻出它的人們變窮；微笑貌似平平淡淡，其實卻是恰到好處；微笑既是一種含蓄，也是一種表達。微笑既是一種單純，也是一種財富；微笑既是出于人們在交往中的禮貌，更是人們發(fā)自內(nèi)心的一種感情表達。的確，微笑是一種美，是一種和諧，是一種感情的表露.隨著工作的積累，我深刻的體會到服務(wù)重要性，由于社會競爭的日趨激烈，人們對服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高。當今各行業(yè)的競爭，實質(zhì)上也是服務(wù)質(zhì)量的競爭。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅能吸引客源，還能帶來客觀的經(jīng)

43、濟效益。5.4.2什么是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)呢？怎樣才能做到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)？我認為最為重要的要算是微笑服務(wù)了。微笑服務(wù)，它既是一種職業(yè)要求，又是服務(wù)水平高低的標志。同時也是個人素質(zhì)的外在體現(xiàn)。每一位顧客都希望看到一張笑臉，享受熱情周到的服務(wù)。如果服務(wù)沒有微笑，他給人的印象只會是沒有禮貌、沒有素養(yǎng)?？鬃诱f：有朋自遠方來，不亦樂呼？微笑是通向世界的護照，是打動顧客心弦最好的名片。而服務(wù)態(tài)度和服務(wù)精神首先就是從真誠的微笑開始的。笑，可以產(chǎn)生愉快的心情笑，在人際關(guān)系上產(chǎn)生價值笑，可以增進顧客對你的好感笑，可以產(chǎn)生顧客對你的信賴笑，還可以增進自己的健康總之，由于我們提供微笑服務(wù)，使別人在精神和物質(zhì)方面的需求得到滿足，

44、從而產(chǎn)生舒適感，同時給我們帶來了經(jīng)濟效益。所以微笑是優(yōu)質(zhì)服務(wù)關(guān)鍵，我們應(yīng)該將微笑服務(wù)堅持每一天，將做到最好。好的服務(wù)就是比顧客期望值高一點三.銷售專員技能培訓（銷售專員其他培訓內(nèi)容同營業(yè)員一致）銷售專員是指比導購員擁有更出色的銷售技能、能更好的服務(wù)于顧客、更好的與店長溝通。對于銷售有著獨到見解、能大膽提出自己看法、擁有個人主見的銷售精英。他們不僅在新品推廣中起著領(lǐng)導作用；還能及時搜集、分析并反饋數(shù)據(jù)；對導購員進行更具專業(yè)性的培訓；以及協(xié)助門店展開其他工作。他們直屬市場部，工作安排由門店店長負責。銷售技能培訓成為銷售專員的前提就是成為一個出色的導購員，因此銷售技能的培訓從導購員做起，掌握豐富的銷

45、售技巧是成為一個銷售精英的首要前提。（同導購技能培訓）產(chǎn)品知識的深入掌握收集相關(guān)產(chǎn)品知識。產(chǎn)品相關(guān)知識的收集可以通過許多途徑。比如，互聯(lián)網(wǎng)、報刊雜志、電視節(jié)目等了解到每種商品的營養(yǎng)成分、加工食用方法；也可以通過產(chǎn)品的外包裝了解到每批貨物的產(chǎn)地、規(guī)格；還可以詢問采購或者門店主管了解到每批次產(chǎn)品的進價、計算相應(yīng)的銷售成本。學習產(chǎn)品知識。在收集到許多的產(chǎn)品信息之后，應(yīng)當總結(jié)相關(guān)信息，剔除冗余部分，精簡其余能對我們銷售工作起到輔助作用的部分并熟練掌握。運用所學到的產(chǎn)品知識到實踐工作中。盡管熟練掌握了很多關(guān)于產(chǎn)品的相關(guān)知識，但是卻不能將其運用到我們相關(guān)的工作中，那么我們之前所做的工作都是無用的、多余的。

46、因此唯有熟練的將所學知識運用到實際銷售中才能充分發(fā)揮出其作用，輔助日常銷售。商品的陳列技巧商品的陳列應(yīng)該秉著整潔有序、充盈豐滿的原則，在適當?shù)娜兆舆x擇性的推出主題陳列、醒目陳列以達到吸引顧客眼球，促進商品銷售的目的。 水果的陳列。主推時令商品的陳列。特價促銷商品的陳列。節(jié)日禮盒、果籃的陳列。普通商品的陳列。 休閑食品的陳列。 干果的陳列。銷售數(shù)據(jù)的分析銷售數(shù)據(jù)分析的首要前提是具備一定的計算機運用知識，有充分的上進心能很好的接受公司對其的軟件知識培訓。熟練掌握Microsoft Office系列軟件的運用技巧。掌握并運用銷售系統(tǒng)中的部分功能。通過系統(tǒng)數(shù)據(jù)計算分析。簡單的POP書寫POP(Poin

47、t Of Purchase)意為“賣點廣告”， 其表現(xiàn)形式夸張幽默，色彩強烈，能有效地吸引顧客的視點喚起購買欲，她作為一種低價高效的廣告方式已被廣泛應(yīng)用。掌握簡單的POP書寫技巧，可以讓銷售隨時靈活的進行調(diào)整。團隊協(xié)作三個臭皮匠頂個諸葛亮。一句話清晰的說明了團隊的力量永遠大于個人，只有懂得團隊協(xié)作的人才能更快、更好的完成工作任務(wù)。因此，在團隊中怎樣與不同的部門溝通是一個出色的銷售人員乃至主管都應(yīng)該具備的一項基本素質(zhì)。尊重同事與上級。公私分明。態(tài)度認真。不回避責任。虛心接納別人的觀點。接受別人批評和自我批評。勇于說出自己的觀點。對于自己正確的觀點要敢于堅持，不盲目服從。三、店長培訓指導1.店長的

48、定義與角色1.1盈利是我的最終目標和最大責任1.2我要關(guān)心的1、2、3、4、5！2.什么是管理？2.1透過他人完成工作2.2共同達致公司目標2.3有效運用各種資源（人、財、物、時間、空間等）2.4管理性工作和實務(wù)性工作的區(qū)別3.店鋪營運管理人員管理3.1做個有權(quán)威的店長權(quán)力不是老板給的，而是店長自己爭取的3.2打造一個有戰(zhàn)斗力的團隊（目標、溝通、執(zhí)行、氛圍）3.3如何與店員溝通3.4如何有效激勵店員3.5如何進行店鋪現(xiàn)場教導3.6跟進同事表現(xiàn)3.7日常行政管理3.8招聘與面試4.店鋪營運管理貨品管理4.1分析店鋪銷售（數(shù)字敏感度）4.2保持店鋪健康庫存量4.3加速貨品的周轉(zhuǎn)4.4倉庫管理4.5

49、失貨控制4.6盤點5.店鋪營運管理貨場管理5.1貨場六要素聲光色人貨場5.2為什么要有“氣氛”？！5.3“造勢”小竅門捧人場！6.店鋪營運管理服務(wù)管理6.1服務(wù)創(chuàng)造價值優(yōu)質(zhì)服務(wù)，由我做起6.2服務(wù)管理包括什么6.3顧客服務(wù)流程評說7.店鋪營運管理銷售管理7.1銷售目標的設(shè)定和分解7.2銷售報表的運用7.3生意分析7.4如何利用店鋪淡場激活賣場7.5店長應(yīng)掌握的店鋪業(yè)績提升實戰(zhàn)方法7.6提高門店贏利能力的控制點8.店鋪營運管理財務(wù)管理8.1進行營業(yè)結(jié)算，核實收款員的所有票據(jù)和現(xiàn)金8.2嚴格執(zhí)行公司財務(wù)制度和現(xiàn)金保管規(guī)范8.3嚴謹監(jiān)察，防止出現(xiàn)舞弊9.店鋪營運管理信息管理9.1銷售狀況、新品分析9

50、.2顧客、同行9.3推廣活動的分析反饋9.4建立店鋪文件管理檔案第二章 產(chǎn)品介紹一、和豐果園產(chǎn)品大類劃分1.水果柑橘類 梨類 梅李杏類 荔果類 芒果類 蘋果類 葡萄類 桃類 香蕉類 櫻桃類 獼猴桃類 雜果類2.干果水果干類 干棗類 核桃類 堅果類 花果茶類 加工成品類4.休閑食品硬果類 膨化類 果凍果脯類 肉干肉脯類 豆干豆制品類 果汁/飲品類 餅干類 其他類5.其他果籃 禮盒 水果加工用品二、分類產(chǎn)品簡介1.水果1.1水果的定義水果是指多汁且有甜味的植物果實，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。是對部分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱。1.2水果的特點水果一般具有以下幾個特點 A、富含汁液； B

51、、含較多的可溶性糖分，很多還含有揮發(fā)性芳香物質(zhì)； C、通常生食； D、可以獨立于三餐食用。 對上述特點符合得越好，越給人以“水果”的感覺。例如香蕉雖然汁液不多，但其果肉富含可溶性糖分和以 HYPERLINK t _blank 乙酸異戊酯（俗名香蕉水）為主的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，通 HYPERLINK /view/4000475.htm 常生食，可以獨立于三餐食用，所以香蕉是水果。又如 HYPERLINK t _blank 番茄雖然富含汁液，而且含有可溶性糖分，但在傳統(tǒng)上不常生食，也不常獨立于三餐食用，因此有人認為它不是水果；但番茄的小果型品種 HYPERLINK t _blank 櫻桃番茄專供生食，

52、常獨立于三餐食用，因此櫻桃番茄普遍被看成是水果。1.3水果的營養(yǎng)成分與保健功效1.3.1水果的營養(yǎng)成分：水果含有豐富的微量元素。比如維他命、維生素、糖、果酸、氨基酸等。1.3.2水果的保健功效：含有不同營養(yǎng)成分的水果具有各種不同的保健功效，比如降血壓、明目、減緩衰老等。A、 HYPERLINK t _blank 降血壓的水果： HYPERLINK t _blank 山楂、 HYPERLINK t _blank 西瓜、 HYPERLINK t _blank 梨、 HYPERLINK t _blank 菠蘿. B、在各種維生素中， HYPERLINK t _blank 葉酸與DNA的生成有關(guān)，懷孕

53、初期，葉酸對 HYPERLINK t _blank 細胞繁殖與修復很重要，它幫助胚胎神經(jīng)系統(tǒng)的良好發(fā)育，預(yù)防 HYPERLINK t _blank 孕婦貧血。 含有葉酸的水果： HYPERLINK t _blank 蘋果、 HYPERLINK t _blank 香蕉、 HYPERLINK t _blank 芒果、木瓜、 HYPERLINK .com/view/13960.htm 獼猴桃。 C、減緩衰老在常見的水果中，獼猴桃被認為是最接近完善的水果，它含有在豐富的維生素C、A、E，葉酸和 HYPERLINK t _blank 微量元素鉀、鎂及 HYPERLINK t _blank 食物纖維等營養(yǎng)

54、成分，而 HYPERLINK t _blank 熱量卻很低。這都使獼猴桃能為工作奏快、精神緊張的現(xiàn)代都市人注入生命的活力。另外，獼猴桃中所含的 HYPERLINK t _blank 氨基酸，能幫助人體制造 HYPERLINK t _blank 激素，減緩衰老。 因為獼猴桃性寒，所以懷孕的媽媽最好少吃。 D、減肥瘦身有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的 HYPERLINK t _blank 碳水化合物，在結(jié)腸內(nèi)，纖維可提供給腸腔營養(yǎng)物質(zhì)，這有助于促進身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。 減肥的水果：蘋果、 HYPERLINK t _blank 西柚、 HYPERLINK t _bl

55、ank 火龍果、榴蓮。 E、保養(yǎng)皮膚人體的面部天天暴露在外，受空氣中有害物質(zhì)的損傷和 HYPERLINK t _blank 紫外線的照射，以至 HYPERLINK t _blank 毛細血管收縮，皮脂腺分泌減少，皮膚變得干燥、脫水。水果中含豐富的抗氧化物質(zhì) HYPERLINK t _blank 維生素E和微量元素，可以滋養(yǎng)皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。而且如果你吸煙或發(fā)胖，那也暗示你體內(nèi) HYPERLINK t _blank 脂肪組織缺乏這些重要成分。 保養(yǎng)皮膚的水果：香蕉、芒果、 HYPERLINK t _blank 哈密瓜、 HYPERLINK t _blank 草莓、 HYP

56、ERLINK t _blank 橙子、蘋果。 F、明目人的眼底分布著許多毛細血管， HYPERLINK 6.htm 維生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保證。 保護眼睛的水果：獼猴桃、檸檬. G、 HYPERLINK t _blank 癌癥的天敵平時飲食中多攝入水果，可降低患 HYPERLINK t _blank 乳腺癌， HYPERLINK .com/view/73522.htm 前列腺癌和 HYPERLINK t _blank 肺癌的幾率。這是因為水果中含有人體所必需的微量元素。 抗癌的水果：香蕉、獼猴桃、 HYPERLINK t _blank 葡萄、橙子、蘋果. H、降低 HYPE

57、RLINK ./view/24827.htm 膽固醇的水果：蘋果、西柚、山楂. 這些水果的不同作用是有科學結(jié)論的.1.4挑水果秘訣1.4.1、大小。蘋果、梨、桃等的個頭分大、中、小型，果大說明發(fā)育正常，能體現(xiàn)出該品種的風味。反之，果型越小風味越差。但果子太大，肉質(zhì)較松，不易貯存。另外，有些水果的品種本身就屬小型，如京白梨、南豐蜜桔、無核白葡萄等個頭雖小，風味甚佳。所以還應(yīng)憑經(jīng)驗。 1.4.2、顏色。水果成熟與否，顏色是重要標志。如桔柑，成熟后一般底色發(fā)黃，呈橙紅或鮮紅色。不成熟的則是全綠色或半綠色，這樣的桔柑風味差。 HYPERLINK t _blank 香蕉皮色青綠則說明還不太熟，而香蕉皮上

58、呈黑點，則表明熟過頭了。 HYPERLINK t _blank 黃香蕉蘋果、鴨梨呈金黃色時口感最好。但有些品種，如綠化三號桃、青香蕉和印度蘋果，本身就是以綠色為主，則屬例外。 1.4.3、看水果表面。這是觀察果實品質(zhì)最直觀的方法。顏色鮮艷、外型端正、細膩光滑、富有光澤的水果，一般質(zhì)量較好。有些水果表面雖有果銹，但對質(zhì)量無影響。果面有壓傷、磕傷者不宜久存。 1.4.4、聞香氣。多數(shù)成熟的果品有較濃郁的芳香，這是果實中含揮發(fā)油的原因。毫無香氣說明水果不太成熟。1.5部分常見水果選購技巧1.5.1蘋果: 富士應(yīng)該挑那種看上去一絲一絲的，黃里透紅的，這樣的一般壤是黃的，又脆又甜還有一點點酸，味很正。千

59、萬不要挑綠里透一點點紅的，這樣的，一般味道都有點寡淡的，水分可能也不少，但甜味一定不行。正宗的紅富士蘋果放在桌子上都是歪的，沒有正的，否則肯定不是正宗，顏色不能特別紅，有些草莓粉紅，且不是紅成一片，要挑有許多紅絲的那種，還有“肚臍”要陷下去深的，這樣才甜。皮上麻點多的,用手指輕輕彈，清脆有回聲的，是又甜又脆的。 買蘋果(主要是紅富士)，最好選外表為條狀紅的(稱“條紅”)，而且紅里面有一些黃色。那種蘋果脆性、汁水多、很香甜。1.5.2西瓜、哈密瓜、香瓜：挑選西瓜時，要挑瓜的花紋感覺像是撐開了一樣，尾巴開花的地方收口小的,“肚臍眼”凹進去的摸起來瓜的表面不是光滑的，而是凹凸不平的,瓜色比較綠色澤比

60、較深,用一只手托起，輕輕拍打，聽聲音，應(yīng)該感覺有點空洞，托著的手感覺微微有震動，這個西瓜是沙瓤的，里面不緊密。如果不熟，就是很死的聲音。 挑選白色的甜瓜應(yīng)該選瓜比較小，瓜大頭的部分沒有臍，但是有一點綠，這種是一棵瓜的第一個葉子結(jié)的，比較好挑，因為長的小。還有就是挑有臍的，臍越大的越好，按一下臍的部分較軟的.聞一聞香瓜的屁股，有香味的就是好又甜的好瓜。 挑哈密瓜要挑網(wǎng)紋粗且密的,聞到較濃的香氣。1.5.3桔、柚、橙子： 高身橙，扁身柑，光身桔”。橙子要挑高身的，柑要扁的，桔子的皮要光亮。挑桔子的話不論品種，中間有個環(huán)形的是母的，通常都會比較甜一些，有個點狀的是公的， 沒有母的甜，挑皮薄有彈性的，