涼菜間主廚崗位說明書

涼茶間主廚崗位說明書崗位名稱涼菜間主廚廚崗位編號所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級廚師長工資等級8級直接下級涼菜間廚師師薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制制所轄人員4人崗位分析日日期工作綜述組織安排本本組織員員工按規(guī)規(guī)定加工工制作零零點(diǎn)及宴宴會各類類風(fēng)味純純正的冷冷菜，保保證出品品及時有有序職責(zé)與工作作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：：根據(jù)正正常營業(yè)業(yè)時間和和零點(diǎn)冷冷菜菜單單，合理理安排本本組員工工工作，遇遇有大型型宴會活活動，主主動與廚廚師長協(xié)協(xié)調(diào)，分分擔(dān)涼菜菜制作與與出品工工作。工作時時間百分分比：330%工作任務(wù)定崗、定位位，分別別粗加工工，精加加工，調(diào)調(diào)味品制制作，由由涼菜主主管親自自把關(guān)職責(zé)二職責(zé)表述：：負(fù)責(zé)安安排原料料申領(lǐng)、加加工、烹烹調(diào)，零零點(diǎn)的各各類冷菜菜工工作時間間百分比比：200%工作任務(wù)根據(jù)宴席檔檔次和規(guī)規(guī)格與主主賓的要要求主動動與廚師師長做菜菜式的安安排（味味型、菜菜式分類類）職責(zé)三職責(zé)表述：：督導(dǎo)員員工按規(guī)規(guī)格加工工制作冷冷菜，保保證出品品冷菜的的口味，裝裝盤形式式等合乎乎規(guī)格，負(fù)負(fù)責(zé)制作作冷菜的的調(diào)味汁汁工工作時間間百分比比：200%工作任務(wù)認(rèn)真做好備備料，加加工與制制作根據(jù)操作的的能力，認(rèn)認(rèn)真做好好培訓(xùn)指指導(dǎo)檢查查和驗(yàn)收收，做到到保質(zhì)保保量職責(zé)四職責(zé)表述：：自覺鉆鉆研，適適時推出出冷菜新新品種工工作時間間百分比比：155%工作任務(wù)努力專研推推出新菜菜職責(zé)五職責(zé)表述：：負(fù)責(zé)裝裝盤形式式和重量量的檢查查，準(zhǔn)確確控制冷冷菜成本本工作作時間百百分比：：15%%工作任務(wù)嚴(yán)格控制成成本菜肴肴權(quán)力權(quán)限一：對對員工的的工作表表現(xiàn)的考考核、評評估權(quán)權(quán)限二：對對員工工工作的監(jiān)監(jiān)督檢查查權(quán)工作協(xié)作關(guān)關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)關(guān)系涼菜廚師、宴宴會預(yù)定定部外部協(xié)調(diào)關(guān)關(guān)系任職資格教育水平高中及以上上水平專業(yè)三級以上中中餐烹飪飪廚師水水平培訓(xùn)經(jīng)歷崗位技術(shù)、技技能培訓(xùn)訓(xùn)、烹飪飪美學(xué)基基礎(chǔ)培訓(xùn)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)高中畢業(yè)或或相當(dāng)于于高中文文化程度度知識烹飪美學(xué)基基礎(chǔ)培訓(xùn)訓(xùn)技能技巧熟練的烹飪飪知識和和涼菜的的各種味味型個人素質(zhì)個人能力指導(dǎo)能力、創(chuàng)創(chuàng)新能力力、協(xié)調(diào)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無無傳染病病、無色色盲、嗅嗅覺靈敏敏其它使用工具//設(shè)備冰柜、冷藏藏柜、各各種刀具具工作環(huán)境一般的工作作環(huán)境工作時間特特征正常的工作作時間所需記錄文文檔原材料購進(jìn)進(jìn)的數(shù)量量和分配