中美飲食文化

畢業(yè)論文題目:中美飲食文化差異概述以中國(guó)茶題目:中美飲食文化差異概述以中國(guó)茶系別:專業(yè)班級(jí):姓名:學(xué)號(hào):指導(dǎo)教師:11405130112系別:專業(yè)班級(jí):姓名:學(xué)號(hào):指導(dǎo)教師:11405130112黃婷婷（助講）文化和美國(guó)咖啡文化為例經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系商務(wù)英語(yǔ)1111班趙玉二零一三年十一月誠(chéng)信聲明本人鄭重聲明：本人所呈交的畢業(yè)論文《 》是在 教師的指導(dǎo)下，根據(jù)任務(wù)書(shū)的要求，獨(dú)立撰寫(xiě)的。本論文中所引用的其他個(gè)人或集體已發(fā)表的文字和研究成果，或?yàn)楂@得教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書(shū)所使用過(guò)的材料，均已明確注明。凡為本文的撰寫(xiě)所提供的各種形式的幫助，本人在致謝中已經(jīng)明確表達(dá)了謝意。本人完全意識(shí)到本聲明的法律結(jié)果。畢業(yè)論文作者簽名:年月曰目錄TOC\o"1-5"\h\z摘要 1Bifij................................................................3\o"CurrentDocument"中美飲食文化概述 3\o"CurrentDocument"中國(guó)飲食文化的發(fā)展趨勢(shì) 3\o"CurrentDocument"美國(guó)飲食文化的發(fā)展趨勢(shì) 4\o"CurrentDocument"中美飲食文化比較 4\o"CurrentDocument"中美飲食習(xí)慣的不同 4中美菜點(diǎn)知識(shí)的特點(diǎn) 5\o"CurrentDocument"中美飲食對(duì)象的差異 6\o"CurrentDocument"中美飲食禮儀的比較 7\o"CurrentDocument"中國(guó)茶文化和美國(guó)咖啡文化 7\o"CurrentDocument"3.1中國(guó)茶文化起源與演變 7\o"CurrentDocument"3.2美國(guó)的咖啡文化 8\o"CurrentDocument"淺析中美飲食文化差異因素 8\o"CurrentDocument"結(jié)束語(yǔ) 10\o"CurrentDocument"參考文獻(xiàn) 11\o"CurrentDocument"致謝 12中文摘要摘要：飲食文化是人類文化的重要組成部分，它伴隨著人類歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中美文化之間的價(jià)值觀和思維方式差異造就了中美飲食文化的差異。了解兩國(guó)飲食文化，不僅對(duì)我國(guó)飲食文化的發(fā)展起到促進(jìn)作用，而且對(duì)減少兩國(guó)在跨文化交際中的摩擦也具有很大的幫助。本文第一章簡(jiǎn)單的介紹了中美飲食文化的發(fā)展歷程和趨勢(shì)。第二章是對(duì)中美飲食文化的差異進(jìn)行更深一步的研究以探討，主要講他們之間所形成差異。第三章是以中國(guó)茶文化和咖啡文化為例，讓人更深一步的體會(huì)兩國(guó)之間的飲食文化。第四章淺析造成中美飲食文化差異的因素，讓人更深一步的了解為何會(huì)存在著這些因素。第五章總結(jié)中美文化互相交融的今天，美國(guó)文化有值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的地方，同時(shí)中華飲食文化的優(yōu)點(diǎn)也要繼承。而且我們應(yīng)以客觀的視角去審視中美飲食文化。關(guān)鍵字：飲食文化發(fā)展，比較，差異，因素。AbstractAbstract：Dietcultxneisanmipoitantpartofhumancultuie,itliasalonghistoiywithhuman.VhluesandtliuikuigmodedifferencesbetweenAmericanandChmeseculturehascreateddifferencesindietcultureofChinaandtheUnitedStates.Tounderstandthetwocountnesdietculture.ItisnotonlytopromotethedevelopmentofChinesefoodcultureandtoreducethefiictionintheinteicultuialconununicationbetweenthetwocountnesalsoliasthegreathelp?ThisarticlefirstchaptersmiplyintroducesthedevelopmentcourseandtrendofdietcultureofChinaandtheUmtedStates.ThesecondchapteristhedifferenceofdietcultureofChinaandtheUnitedStatesforftirtheistudiestoexplore,mainlyformedbythedifferencebetweenthem?ThethudchapteriswhichanexampletotheChineseteacultureandcoffeeculturetoftutlierundeistandthedietculturebetweenthetwocountnes?Thefouilhcliapterisanalysesthefactorsofthedietculturediffeiencesandtoftulherunderstandwhytherearethesefactors.ThefifthchapterissununaiizestheChmeseandAineiicancultureblendeachothertoday.Aineiicanculturethereisworthlearningandusingfoirefeience.Atthesametune,theadvantagesoftheChmesedietcultinetomlierit.AiidweshouldtakeanobjectivepointofviewtolookatthedietcultureofCliuiaandtheUnitedStates.Keywords:Foodculturedevelopment,comparison,difference,factor.前言隨著社會(huì)生活水平的提升和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于飲食越來(lái)越重視了。它不再是為了填飽肚子而存在，而是為了享受而存在。同時(shí)，它也形成了一種文化，這對(duì)于那個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō)都是一樣的，不僅僅局限與中美兩國(guó)。綜合來(lái)講，隨著飲食文化的發(fā)展的本身，它同時(shí)也帶動(dòng)了兩國(guó)之間文化的交流和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。我相信,飲食文化是值得我們細(xì)細(xì)的研究。因?yàn)?，它無(wú)時(shí)無(wú)刻都圍繞在我們的生活當(dāng)中，是我們生命里不可缺少的一部分。中美飲食文化差異概述——以中國(guó)茶文化和咖啡文化為例1?中美飲食文化概述1?1?中國(guó)飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)飲食文化是歷史上最悠久的文化之一?；鹗侨祟愖叱雒杀t時(shí)代，進(jìn)入文明時(shí)代的標(biāo)志。在77萬(wàn)年前北京人就開(kāi)始懂得用火，自那時(shí)起逐漸具有烹飪活動(dòng)。直到魏、晉之隋代時(shí)期，寺廟烹飪逐步形成。同時(shí)代的謝諷的《食經(jīng)》為中國(guó)飲食文化開(kāi)辟了理論研究的先河。（李曦，2003）唐、宋兩朝，封建社會(huì)進(jìn)入鼎盛時(shí)期，飲食文化更使得到了大發(fā)展，致使傳統(tǒng)烹飪趨于定型，精致的菜肴、需點(diǎn)迭出。經(jīng)元、明兩代的名族融合，及清代的人們創(chuàng)造出的名饌佳肴與一爐、聚禮儀程式為一體的“滿漢全席”，為近代飲食文化的發(fā)展畫(huà)了圓滿的句號(hào)。在飲食文化發(fā)展的過(guò)程中不斷地借鑒、吸收其他民族、國(guó)家的精華。中國(guó)主要以漢族烹飪?yōu)橹黧w，融合少數(shù)名族烹飪，及引進(jìn)其他國(guó)家的食品原料為一爐烹飪方式。致使現(xiàn)代中國(guó)飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)主要表現(xiàn)以下兒點(diǎn)：個(gè)性化的飲食；多樣化的形態(tài)；連鎖式的發(fā)展；純天然“綠色飲食和環(huán)?！?。由此可見(jiàn)，中國(guó)的飲食文化既保持名族文化的傳統(tǒng)，乂秉承著開(kāi)拓創(chuàng)新的道路，使其繁榮昌盛從而源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。1.2.美國(guó)飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)美國(guó)由于諸多因素的影響，在不同的歷史階段、不同的領(lǐng)域各具特色。其中有兩大主要因素，一個(gè)是鄉(xiāng)土性的地緣因素，一個(gè)是多元性的人為因素，對(duì)美國(guó)而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具關(guān)鍵性的影響。（陳臨蓉、陳修儀，2000）在歐洲意大利，由于地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個(gè)國(guó)家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國(guó)、西班牙、英國(guó)、徳國(guó)這些國(guó)家境內(nèi)都有一些不同的地域性菜肴，但彼此之間差異性也不大。在20世紀(jì)，它的烹飪和飲食就與世界各地移民和土著印第安人飲食的大融合。為適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，加上生活的快節(jié)奏，美國(guó)烹飪不注重造型，卻很注重營(yíng)養(yǎng)，求新、求快。所以，它的飲食文化很快推向世界各地。2中美飲食文化比較2?1?中美飲食習(xí)慣的不同飲食習(xí)慣是在人們飲食活動(dòng)中的習(xí)俗和風(fēng)尚。世界上個(gè)民族、國(guó)家和地區(qū)的人們由于自然條件、經(jīng)濟(jì)狀況、民俗禮儀、宗教信仰和交往遷徙的影響，從而導(dǎo)致飲食習(xí)慣的不同。從中國(guó)菜系上來(lái)說(shuō)特別多，漢族地區(qū)就有川、揚(yáng)、魯、粵、浙、閩、徽、湘、京、滬等十幾大菜系（魯、川、淮楊、粵等四大菜系為主），均帶有濃郁的傳統(tǒng)色彩和地方韻味，每個(gè)菜系都有自己的代表菜肴，這些菜肴不下數(shù)百種，總計(jì)不下數(shù)千種。早在封建社會(huì)就形成傳統(tǒng)飲食文化的定型以及在元、明兩代的國(guó)內(nèi)民族大融合。根據(jù)上面的背景簡(jiǎn)單介紹魯、川、淮楊、粵四大菜。魯菜亦稱山東菜，其歷史悠久早在明、清時(shí)期，魯菜不斷豐富和提高，分化成了濟(jì)寧、濟(jì)南、膠東三個(gè)分支。在我國(guó)東北、華北、北京、天津的菜肴，普遍受其影響，所以它是我國(guó)影響最大的菜系。川菜既是四川菜，四川號(hào)稱“天府之國(guó)”，烹飪?cè)县S富而有特色，導(dǎo)致其口味的獨(dú)特，故而有“一菜一格，百菜百味”的稱譽(yù)。由于揚(yáng)州曾南北交通的樞紐，東西經(jīng)濟(jì)文化的中心，所以淮揚(yáng)菜則是“咸甜適中，南北皆宜”?；洸思仁菑V東菜，主要包括廣州、潮州、東江三個(gè)分支。雖起步晚，但由于傅彩眾長(zhǎng)，取材廣泛，形式多樣，因而以其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)飲譽(yù)四方。在中國(guó)長(zhǎng)久的封建社會(huì)之下的儒家思想熏陶和統(tǒng)治下，其行為規(guī)范和道徳準(zhǔn)則成為整個(gè)社會(huì)的精神支柱和靈魂。從“中國(guó)人都認(rèn)為吃啥補(bǔ)啥”這句話可以看出中國(guó)人喜歡吃動(dòng)物的內(nèi)臟；從《黃帝內(nèi)經(jīng)》素問(wèn)第二十二篇“藏氣法時(shí)論”:五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充等種種可以看出中國(guó)人傳統(tǒng)飲食習(xí)慣是以植物性食料為主（米飯、面粉）；再?gòu)闹袊?guó)飲食行業(yè)中的“禮”、“序”，乃至許多菜的命名（造型寓意）和設(shè)計(jì)（色香味）來(lái)看，無(wú)不浸透著儒家思想的影響。如“詩(shī)禮銀杏”、“帶子上朝”、“宮門獻(xiàn)魚(yú)”等。而美國(guó)人的飲食則像他們民族構(gòu)成一樣兼收并蓄，既有歐洲（特別是英國(guó)）的特點(diǎn)，也受亞、非兩大洲的影響，并有印第安土著的色彩。由于美國(guó)的歷史基本都源于歐洲，因此美國(guó)人全都承認(rèn)歐洲菜是美國(guó)菜的祖先，美國(guó)菜是用歐洲菜作為“根”，再經(jīng)過(guò)自己的培育、發(fā)芽長(zhǎng)出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹(shù)立了自己的主體，其至還播種接枝，傳播到世界各地。因美國(guó)西部有豐富的海鮮和各種河鮮產(chǎn)品，以及品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜類水果，故美國(guó)人喜歡把水果加入飲食中。也可以把分為兒種菜系：有著名的加州菜，及具有亞洲菜特色的融合菜；南部有墨西哥特色的徳州菜，具有法國(guó)、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西熱帶島嶼特色的佛州菜；中西部有徳國(guó)、荷蘭、及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜；東部有英國(guó)、法國(guó)、愛(ài)爾蘭特色的新英格蘭菜系及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜。（王靜，2009）2.2?中美菜點(diǎn)知識(shí)的特點(diǎn)“民以食為天”，無(wú)論是中國(guó)人還是美國(guó)人對(duì)食物的研究總是少不了。就以菜名來(lái)說(shuō)，中國(guó)與美國(guó)對(duì)菜名的取法更是大不相同。中國(guó)給菜取名往往有很深的寓意，當(dāng)你走到一家高級(jí)餐廳時(shí)，你可以看到一排排映入眼簾菜名。有的是成語(yǔ)“掌上明珠”、“鵬程萬(wàn)里”；有的是典故“草船借箭”、“八仙過(guò)?！?；有的是詩(shī)詞佳句“比翼連理”、“月中桂子”。這就是中國(guó)飲食文化的結(jié)晶和體現(xiàn)。中國(guó)菜肴的命名大致有五種情況：a.根據(jù)寓意性的命需，它一般以菜的花色、諧音命名。像“明珠”、“菊花龍鳳羹”、“紫氣東來(lái)”“年年有余”等，大多有吉祥的意思，著重表現(xiàn)中國(guó)某種文化的觀念。b.根據(jù)菜肴的原料（主料、作料、調(diào)料）來(lái)命名。如“陳皮肉丁”、“香菇菜心”、“辣子雞”等，使人一看就了解菜肴的用料方面的特點(diǎn)和口味。C.根據(jù)烹飪調(diào)方的命名，這種命名的方式直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量、菜色、味道、形狀等。如“清蒸刀魚(yú)”、“紅燒牛快”，一眼就可以看出菜的整體質(zhì)量。借用相關(guān)人名、地名來(lái)命名，這表明菜肴的起源及帶著地方菜色彩。如“東坡肉”、“常熟叫花雞”、“麻婆豆腐”。根據(jù)一道菜的色、香、味、形來(lái)命需。這種命名突出了菜肴某一方面的顯著特點(diǎn)、形象鮮明，而且富有一種美感，具有較好的吸引顧客的效果。相比之下的美國(guó)的菜點(diǎn)知識(shí)，它不具有中國(guó)悠久的歷史和傅大精深的文化。美國(guó)菜以英國(guó)菜為基礎(chǔ)有自己的特色，特別是美國(guó)人吃的菜里是咸中帶甜，忌辣,喜清淡，以及地域因素。從而這導(dǎo)致他們菜里都含有水果。如“蘋(píng)果烤鴨”、“紫葡萄燒野味”“蘿卜局火腿”等。但在菜的命名上與中國(guó)相比其缺乏研究。它主要根據(jù)烹飪的方式和食物主料來(lái)命名。如“糖油煎餅”“馬里蘭式炸雞”“T骨牛排”、“熏肉”等。2.3.中美飲食對(duì)象的差異美國(guó)人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多美人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見(jiàn)中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣傅。據(jù)美國(guó)的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬(wàn)絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以，主張素食主義。（王劉劉）美國(guó)人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺(jué)得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯、高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中美飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，美人稱為動(dòng)物性格。2.4.中美飲食禮儀的比較隨著社會(huì)的文明，人們的行為舉止也跟著發(fā)生變化。俗話說(shuō)“吃有吃相”，中國(guó)素有“禮儀之邦”之稱，講禮儀是中華民族的傳統(tǒng)美徳?！抖Y記?禮運(yùn)》篇云：“夫禮之處，始諸飲食”。從這句話中，我們不難看出飲食與禮儀的淵源。座位的安排，上菜的順序，就餐時(shí)的禮儀以及餐后付賬等事情上都無(wú)時(shí)無(wú)刻不體現(xiàn)禮儀。中國(guó)人在座位的安排上講究長(zhǎng)幼有序，卑尊有等。一般是位高權(quán)重者或年長(zhǎng)者首先入席。在封建社會(huì)，中國(guó)的宴會(huì)上很少有女人的身影，即便有，位次上也處于“卑”的地位。（李曦，2000）現(xiàn)在這種現(xiàn)象已經(jīng)銷聲匿跡了，而在當(dāng)代中國(guó)餐桌上仍保留著“尊老”與“女士?jī)?yōu)先”的原則，以及揀棄了“食不言”的原則。與中國(guó)人相比，美國(guó)人則略顯得不拘小節(jié)。然而他們同樣有著自己獨(dú)具特色的飲食禮儀。以到美國(guó)人家中用餐為例，具體說(shuō)明。在美國(guó)，“女士?jī)?yōu)先”原則是他們安排座次的標(biāo)準(zhǔn)。上菜的順序通常是由外至里排列，使用也是由外至里依次取用。用餐時(shí)，只有女主人動(dòng)手，其他人才開(kāi)始用餐。在進(jìn)餐過(guò)程中，美國(guó)人講究安靜，喝酒、咀嚼時(shí)都盡量不發(fā)出聲音，互相之間敬酒、干杯也只是一種禮貌上的行為，而非中國(guó)式的“豪飲”。席間賓客很少大聲喧嘩，只是與鄰座的客人輕聲交談。在用餐后，只有女主人離席，其他人才能離席。若在飯店用餐，美國(guó)人往往釆用AA制（ActingAppointment），各付自己的賬。還要注意的是，無(wú)論在哪里就餐，都要盡量吃完盤(pán)里的飯菜?？腿嗽谟貌秃笮菹⑵蹋缓笙蛑魅吮硎靖兄x后才能離去，這一點(diǎn)在中國(guó)和美國(guó)都是相同的。3中國(guó)茶文化和美國(guó)咖啡文化3.1中國(guó)茶文化起源與演變我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。作為中華名族的傳統(tǒng)飲料，茶與中國(guó)飲食文化結(jié)下了不解之緣。從古至今，喝茶在中國(guó)來(lái)說(shuō)是一種高雅舒適、具有豐富的文化氣息。中國(guó)飲茶史分四個(gè)時(shí)期分別為：a.生吃藥用階段（神農(nóng)時(shí)代）；b.熟吃階段（公元前8世紀(jì)）；c.烹飪引用階段（公元前3世紀(jì)起，盛于后漢）；d.沖泡飲用階段（唐代開(kāi)始，流傳至今）。隨著人類文明的進(jìn)步，茶從藥用變飲用，乂從解渴保健變?yōu)轶w現(xiàn)高尚的禮儀的茶宴、茶道、茶禮、茶儀、茶藝。這綜合的體現(xiàn)了悠久燦爛的東方文化，它不愧是我國(guó)傳統(tǒng)文化寶庫(kù)中一顆璀璨明珠，成為世界三大飲料之一。3?2美國(guó)的咖啡文化美國(guó)人喝咖啡己經(jīng)有很久的歷史，長(zhǎng)久以來(lái)美國(guó)人都是以滴濾式咖啡或平底藍(lán)形過(guò)濾器來(lái)烹調(diào)咖啡。用這種方式制作了的咖啡較清淡，但加上奶精、鮮奶和糖的調(diào)合，就變成一種極可口的飲料，使全美國(guó)的人都習(xí)慣于這種口味。從早晨睜開(kāi)惺松睡眼到咖啡休息時(shí)間，以及兩餐飯后，兒乎都少不了喝杯咖啡，咖啡居然己成為美國(guó)人的最佳伴侶，許多人早上起床可以不吃早點(diǎn)，但絕不能不喝杯咖啡提神。但隨著時(shí)間的變化，美國(guó)人喝咖啡的習(xí)慣在改變。其形狀隨著人們的需要的不同也在改變，它有顆粒、粉末、塊狀等。隨著人們的創(chuàng)新，咖啡不僅僅作為一種飲品，用來(lái)解渴提神，它還被人們添加到其它的食物中食用，當(dāng)做保健品。如：咖啡餅干、咖啡糖果等，展示了咖啡的個(gè)性化及多元化。4.淺析中美飲食文化差異因素影響文化的差異的因素可謂是眾說(shuō)紛紜，擇期大者莫過(guò)與傳統(tǒng)文化、地域、政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)五者。但在飲食方面來(lái)說(shuō)導(dǎo)致其差異的因素主要是受傳統(tǒng)文化和經(jīng)濟(jì)的影響。從歷史角度看，中國(guó)與美國(guó)相比其歷史悠久，在飲食文化方面深受傳統(tǒng)文化和經(jīng)濟(jì)的影響。而美國(guó)是一個(gè)典型的遷移名族，俗稱“輪子上的國(guó)家”。同時(shí)，是一個(gè)只有兩百多年的歷史且文化歷史多元化的國(guó)家。導(dǎo)致了兩國(guó)在飲食方面有著自己的思維方式和價(jià)值觀（中國(guó)講究“天人合一”；美國(guó)則注重''以人為本”）。所以，中國(guó)很注重食物的色、香、味、型俱全，覺(jué)得只有在這種情形下才能達(dá)到其要求和所謂的“意境”。而美國(guó)則注重食物的營(yíng)養(yǎng)，不論食物的色、香、味、型如何，那怕味道是千篇一律，也必定食之。（郭敏文）從經(jīng)濟(jì)上來(lái)看，由于我們這個(gè)民族幾千年來(lái)都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切。從而出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一些人會(huì)把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)；另一方面，一些人對(duì)吃的過(guò)份重視，推崇對(duì)美味的追求