中美飲食文化

畢業(yè)論文題目:中美飲食文化差異概述以中國茶題目:中美飲食文化差異概述以中國茶系別:專業(yè)班級:姓名:學號:指導教師:11405130112系別:專業(yè)班級:姓名:學號:指導教師:11405130112黃婷婷（助講）文化和美國咖啡文化為例經(jīng)濟貿(mào)易系商務(wù)英語1111班趙玉二零一三年十一月誠信聲明本人鄭重聲明：本人所呈交的畢業(yè)論文《 》是在 教師的指導下，根據(jù)任務(wù)書的要求，獨立撰寫的。本論文中所引用的其他個人或集體已發(fā)表的文字和研究成果，或為獲得教育機構(gòu)的學位或證書所使用過的材料，均已明確注明。凡為本文的撰寫所提供的各種形式的幫助，本人在致謝中已經(jīng)明確表達了謝意。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果。畢業(yè)論文作者簽名:年月曰目錄TOC\o"1-5"\h\z摘要 1Bifij................................................................3\o"CurrentDocument"中美飲食文化概述 3\o"CurrentDocument"中國飲食文化的發(fā)展趨勢 3\o"CurrentDocument"美國飲食文化的發(fā)展趨勢 4\o"CurrentDocument"中美飲食文化比較 4\o"CurrentDocument"中美飲食習慣的不同 4中美菜點知識的特點 5\o"CurrentDocument"中美飲食對象的差異 6\o"CurrentDocument"中美飲食禮儀的比較 7\o"CurrentDocument"中國茶文化和美國咖啡文化 7\o"CurrentDocument"3.1中國茶文化起源與演變 7\o"CurrentDocument"3.2美國的咖啡文化 8\o"CurrentDocument"淺析中美飲食文化差異因素 8\o"CurrentDocument"結(jié)束語 10\o"CurrentDocument"參考文獻 11\o"CurrentDocument"致謝 12中文摘要摘要：飲食文化是人類文化的重要組成部分，它伴隨著人類歷史源遠流長。中美文化之間的價值觀和思維方式差異造就了中美飲食文化的差異。了解兩國飲食文化，不僅對我國飲食文化的發(fā)展起到促進作用，而且對減少兩國在跨文化交際中的摩擦也具有很大的幫助。本文第一章簡單的介紹了中美飲食文化的發(fā)展歷程和趨勢。第二章是對中美飲食文化的差異進行更深一步的研究以探討，主要講他們之間所形成差異。第三章是以中國茶文化和咖啡文化為例，讓人更深一步的體會兩國之間的飲食文化。第四章淺析造成中美飲食文化差異的因素，讓人更深一步的了解為何會存在著這些因素。第五章總結(jié)中美文化互相交融的今天，美國文化有值得我們學習和借鑒的地方，同時中華飲食文化的優(yōu)點也要繼承。而且我們應(yīng)以客觀的視角去審視中美飲食文化。關(guān)鍵字：飲食文化發(fā)展，比較，差異，因素。AbstractAbstract：Dietcultxneisanmipoitantpartofhumancultuie,itliasalonghistoiywithhuman.VhluesandtliuikuigmodedifferencesbetweenAmericanandChmeseculturehascreateddifferencesindietcultureofChinaandtheUnitedStates.Tounderstandthetwocountnesdietculture.ItisnotonlytopromotethedevelopmentofChinesefoodcultureandtoreducethefiictionintheinteicultuialconununicationbetweenthetwocountnesalsoliasthegreathelp?ThisarticlefirstchaptersmiplyintroducesthedevelopmentcourseandtrendofdietcultureofChinaandtheUmtedStates.ThesecondchapteristhedifferenceofdietcultureofChinaandtheUnitedStatesforftirtheistudiestoexplore,mainlyformedbythedifferencebetweenthem?ThethudchapteriswhichanexampletotheChineseteacultureandcoffeeculturetoftutlierundeistandthedietculturebetweenthetwocountnes?Thefouilhcliapterisanalysesthefactorsofthedietculturediffeiencesandtoftulherunderstandwhytherearethesefactors.ThefifthchapterissununaiizestheChmeseandAineiicancultureblendeachothertoday.Aineiicanculturethereisworthlearningandusingfoirefeience.Atthesametune,theadvantagesoftheChmesedietcultinetomlierit.AiidweshouldtakeanobjectivepointofviewtolookatthedietcultureofCliuiaandtheUnitedStates.Keywords:Foodculturedevelopment,comparison,difference,factor.前言隨著社會生活水平的提升和經(jīng)濟的發(fā)展，人們對于飲食越來越重視了。它不再是為了填飽肚子而存在，而是為了享受而存在。同時，它也形成了一種文化，這對于那個國家來說都是一樣的，不僅僅局限與中美兩國。綜合來講，隨著飲食文化的發(fā)展的本身，它同時也帶動了兩國之間文化的交流和經(jīng)濟的發(fā)展。我相信,飲食文化是值得我們細細的研究。因為，它無時無刻都圍繞在我們的生活當中，是我們生命里不可缺少的一部分。中美飲食文化差異概述——以中國茶文化和咖啡文化為例1?中美飲食文化概述1?1?中國飲食文化的發(fā)展趨勢飲食文化是歷史上最悠久的文化之一?；鹗侨祟愖叱雒杀t時代，進入文明時代的標志。在77萬年前北京人就開始懂得用火，自那時起逐漸具有烹飪活動。直到魏、晉之隋代時期，寺廟烹飪逐步形成。同時代的謝諷的《食經(jīng)》為中國飲食文化開辟了理論研究的先河。（李曦，2003）唐、宋兩朝，封建社會進入鼎盛時期，飲食文化更使得到了大發(fā)展，致使傳統(tǒng)烹飪趨于定型，精致的菜肴、需點迭出。經(jīng)元、明兩代的名族融合，及清代的人們創(chuàng)造出的名饌佳肴與一爐、聚禮儀程式為一體的“滿漢全席”，為近代飲食文化的發(fā)展畫了圓滿的句號。在飲食文化發(fā)展的過程中不斷地借鑒、吸收其他民族、國家的精華。中國主要以漢族烹飪?yōu)橹黧w，融合少數(shù)名族烹飪，及引進其他國家的食品原料為一爐烹飪方式。致使現(xiàn)代中國飲食文化的發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)以下兒點：個性化的飲食；多樣化的形態(tài)；連鎖式的發(fā)展；純天然“綠色飲食和環(huán)保”。由此可見，中國的飲食文化既保持名族文化的傳統(tǒng)，乂秉承著開拓創(chuàng)新的道路，使其繁榮昌盛從而源遠流長。1.2.美國飲食文化的發(fā)展趨勢美國由于諸多因素的影響，在不同的歷史階段、不同的領(lǐng)域各具特色。其中有兩大主要因素，一個是鄉(xiāng)土性的地緣因素，一個是多元性的人為因素，對美國而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具關(guān)鍵性的影響。（陳臨蓉、陳修儀，2000）在歐洲意大利，由于地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個國家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國、西班牙、英國、徳國這些國家境內(nèi)都有一些不同的地域性菜肴，但彼此之間差異性也不大。在20世紀，它的烹飪和飲食就與世界各地移民和土著印第安人飲食的大融合。為適應(yīng)社會經(jīng)濟的發(fā)展，加上生活的快節(jié)奏，美國烹飪不注重造型，卻很注重營養(yǎng)，求新、求快。所以，它的飲食文化很快推向世界各地。2中美飲食文化比較2?1?中美飲食習慣的不同飲食習慣是在人們飲食活動中的習俗和風尚。世界上個民族、國家和地區(qū)的人們由于自然條件、經(jīng)濟狀況、民俗禮儀、宗教信仰和交往遷徙的影響，從而導致飲食習慣的不同。從中國菜系上來說特別多，漢族地區(qū)就有川、揚、魯、粵、浙、閩、徽、湘、京、滬等十幾大菜系（魯、川、淮楊、粵等四大菜系為主），均帶有濃郁的傳統(tǒng)色彩和地方韻味，每個菜系都有自己的代表菜肴，這些菜肴不下數(shù)百種，總計不下數(shù)千種。早在封建社會就形成傳統(tǒng)飲食文化的定型以及在元、明兩代的國內(nèi)民族大融合。根據(jù)上面的背景簡單介紹魯、川、淮楊、粵四大菜。魯菜亦稱山東菜，其歷史悠久早在明、清時期，魯菜不斷豐富和提高，分化成了濟寧、濟南、膠東三個分支。在我國東北、華北、北京、天津的菜肴，普遍受其影響，所以它是我國影響最大的菜系。川菜既是四川菜，四川號稱“天府之國”，烹飪原料豐富而有特色，導致其口味的獨特，故而有“一菜一格，百菜百味”的稱譽。由于揚州曾南北交通的樞紐，東西經(jīng)濟文化的中心，所以淮揚菜則是“咸甜適中，南北皆宜”?；洸思仁菑V東菜，主要包括廣州、潮州、東江三個分支。雖起步晚，但由于傅彩眾長，取材廣泛，形式多樣，因而以其獨特的風味特點飲譽四方。在中國長久的封建社會之下的儒家思想熏陶和統(tǒng)治下，其行為規(guī)范和道徳準則成為整個社會的精神支柱和靈魂。從“中國人都認為吃啥補啥”這句話可以看出中國人喜歡吃動物的內(nèi)臟；從《黃帝內(nèi)經(jīng)》素問第二十二篇“藏氣法時論”:五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充等種種可以看出中國人傳統(tǒng)飲食習慣是以植物性食料為主（米飯、面粉）；再從中國飲食行業(yè)中的“禮”、“序”，乃至許多菜的命名（造型寓意）和設(shè)計（色香味）來看，無不浸透著儒家思想的影響。如“詩禮銀杏”、“帶子上朝”、“宮門獻魚”等。而美國人的飲食則像他們民族構(gòu)成一樣兼收并蓄，既有歐洲（特別是英國）的特點，也受亞、非兩大洲的影響，并有印第安土著的色彩。由于美國的歷史基本都源于歐洲，因此美國人全都承認歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是用歐洲菜作為“根”，再經(jīng)過自己的培育、發(fā)芽長出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹立了自己的主體，其至還播種接枝，傳播到世界各地。因美國西部有豐富的海鮮和各種河鮮產(chǎn)品，以及品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜類水果，故美國人喜歡把水果加入飲食中。也可以把分為兒種菜系：有著名的加州菜，及具有亞洲菜特色的融合菜；南部有墨西哥特色的徳州菜，具有法國、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西熱帶島嶼特色的佛州菜；中西部有徳國、荷蘭、及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜；東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜系及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜。（王靜，2009）2.2?中美菜點知識的特點“民以食為天”，無論是中國人還是美國人對食物的研究總是少不了。就以菜名來說，中國與美國對菜名的取法更是大不相同。中國給菜取名往往有很深的寓意，當你走到一家高級餐廳時，你可以看到一排排映入眼簾菜名。有的是成語“掌上明珠”、“鵬程萬里”；有的是典故“草船借箭”、“八仙過海”；有的是詩詞佳句“比翼連理”、“月中桂子”。這就是中國飲食文化的結(jié)晶和體現(xiàn)。中國菜肴的命名大致有五種情況：a.根據(jù)寓意性的命需，它一般以菜的花色、諧音命名。像“明珠”、“菊花龍鳳羹”、“紫氣東來”“年年有余”等，大多有吉祥的意思，著重表現(xiàn)中國某種文化的觀念。b.根據(jù)菜肴的原料（主料、作料、調(diào)料）來命名。如“陳皮肉丁”、“香菇菜心”、“辣子雞”等，使人一看就了解菜肴的用料方面的特點和口味。C.根據(jù)烹飪調(diào)方的命名，這種命名的方式直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量、菜色、味道、形狀等。如“清蒸刀魚”、“紅燒?？臁保谎劬涂梢钥闯霾说恼w質(zhì)量。借用相關(guān)人名、地名來命名，這表明菜肴的起源及帶著地方菜色彩。如“東坡肉”、“常熟叫花雞”、“麻婆豆腐”。根據(jù)一道菜的色、香、味、形來命需。這種命名突出了菜肴某一方面的顯著特點、形象鮮明，而且富有一種美感，具有較好的吸引顧客的效果。相比之下的美國的菜點知識，它不具有中國悠久的歷史和傅大精深的文化。美國菜以英國菜為基礎(chǔ)有自己的特色，特別是美國人吃的菜里是咸中帶甜，忌辣,喜清淡，以及地域因素。從而這導致他們菜里都含有水果。如“蘋果烤鴨”、“紫葡萄燒野味”“蘿卜局火腿”等。但在菜的命名上與中國相比其缺乏研究。它主要根據(jù)烹飪的方式和食物主料來命名。如“糖油煎餅”“馬里蘭式炸雞”“T骨牛排”、“熏肉”等。2.3.中美飲食對象的差異美國人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多美人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣傅。據(jù)美國的植物學者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。（王劉劉）美國人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯、高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中美飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，美人稱為動物性格。2.4.中美飲食禮儀的比較隨著社會的文明，人們的行為舉止也跟著發(fā)生變化。俗話說“吃有吃相”，中國素有“禮儀之邦”之稱，講禮儀是中華民族的傳統(tǒng)美徳?！抖Y記?禮運》篇云：“夫禮之處，始諸飲食”。從這句話中，我們不難看出飲食與禮儀的淵源。座位的安排，上菜的順序，就餐時的禮儀以及餐后付賬等事情上都無時無刻不體現(xiàn)禮儀。中國人在座位的安排上講究長幼有序，卑尊有等。一般是位高權(quán)重者或年長者首先入席。在封建社會，中國的宴會上很少有女人的身影，即便有，位次上也處于“卑”的地位。（李曦，2000）現(xiàn)在這種現(xiàn)象已經(jīng)銷聲匿跡了，而在當代中國餐桌上仍保留著“尊老”與“女士優(yōu)先”的原則，以及揀棄了“食不言”的原則。與中國人相比，美國人則略顯得不拘小節(jié)。然而他們同樣有著自己獨具特色的飲食禮儀。以到美國人家中用餐為例，具體說明。在美國，“女士優(yōu)先”原則是他們安排座次的標準。上菜的順序通常是由外至里排列，使用也是由外至里依次取用。用餐時，只有女主人動手，其他人才開始用餐。在進餐過程中，美國人講究安靜，喝酒、咀嚼時都盡量不發(fā)出聲音，互相之間敬酒、干杯也只是一種禮貌上的行為，而非中國式的“豪飲”。席間賓客很少大聲喧嘩，只是與鄰座的客人輕聲交談。在用餐后，只有女主人離席，其他人才能離席。若在飯店用餐，美國人往往釆用AA制（ActingAppointment），各付自己的賬。還要注意的是，無論在哪里就餐，都要盡量吃完盤里的飯菜。客人在用餐后休息片刻，然后向主人表示感謝后才能離去，這一點在中國和美國都是相同的。3中國茶文化和美國咖啡文化3.1中國茶文化起源與演變我國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。作為中華名族的傳統(tǒng)飲料，茶與中國飲食文化結(jié)下了不解之緣。從古至今，喝茶在中國來說是一種高雅舒適、具有豐富的文化氣息。中國飲茶史分四個時期分別為：a.生吃藥用階段（神農(nóng)時代）；b.熟吃階段（公元前8世紀）；c.烹飪引用階段（公元前3世紀起，盛于后漢）；d.沖泡飲用階段（唐代開始，流傳至今）。隨著人類文明的進步，茶從藥用變飲用，乂從解渴保健變?yōu)轶w現(xiàn)高尚的禮儀的茶宴、茶道、茶禮、茶儀、茶藝。這綜合的體現(xiàn)了悠久燦爛的東方文化，它不愧是我國傳統(tǒng)文化寶庫中一顆璀璨明珠，成為世界三大飲料之一。3?2美國的咖啡文化美國人喝咖啡己經(jīng)有很久的歷史，長久以來美國人都是以滴濾式咖啡或平底藍形過濾器來烹調(diào)咖啡。用這種方式制作了的咖啡較清淡，但加上奶精、鮮奶和糖的調(diào)合，就變成一種極可口的飲料，使全美國的人都習慣于這種口味。從早晨睜開惺松睡眼到咖啡休息時間，以及兩餐飯后，兒乎都少不了喝杯咖啡，咖啡居然己成為美國人的最佳伴侶，許多人早上起床可以不吃早點，但絕不能不喝杯咖啡提神。但隨著時間的變化，美國人喝咖啡的習慣在改變。其形狀隨著人們的需要的不同也在改變，它有顆粒、粉末、塊狀等。隨著人們的創(chuàng)新，咖啡不僅僅作為一種飲品，用來解渴提神，它還被人們添加到其它的食物中食用，當做保健品。如：咖啡餅干、咖啡糖果等，展示了咖啡的個性化及多元化。4.淺析中美飲食文化差異因素影響文化的差異的因素可謂是眾說紛紜，擇期大者莫過與傳統(tǒng)文化、地域、政治、經(jīng)濟、技術(shù)五者。但在飲食方面來說導致其差異的因素主要是受傳統(tǒng)文化和經(jīng)濟的影響。從歷史角度看，中國與美國相比其歷史悠久，在飲食文化方面深受傳統(tǒng)文化和經(jīng)濟的影響。而美國是一個典型的遷移名族，俗稱“輪子上的國家”。同時，是一個只有兩百多年的歷史且文化歷史多元化的國家。導致了兩國在飲食方面有著自己的思維方式和價值觀（中國講究“天人合一”；美國則注重''以人為本”）。所以，中國很注重食物的色、香、味、型俱全，覺得只有在這種情形下才能達到其要求和所謂的“意境”。而美國則注重食物的營養(yǎng)，不論食物的色、香、味、型如何，那怕味道是千篇一律，也必定食之。（郭敏文）從經(jīng)濟上來看，由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切。從而出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一些人會把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎(chǔ)；另一方面，一些人對吃的過份重視，推崇對美味的追求