讀餐飲服務(wù)技術(shù)(上)有感

讀餐飲服務(wù)技術(shù)(上)有感讀餐飲服務(wù)技術(shù)(上)有感讀餐飲服務(wù)技術(shù)(上)有感xxx公司讀餐飲服務(wù)技術(shù)(上)有感文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度雁南路劉小翠讀餐飲服務(wù)技術(shù)（上）有感閱讀過這本書后，發(fā)現(xiàn)這本書其實(shí)是一本非常實(shí)用，非常經(jīng)典的一本服務(wù)書籍，書中有很多關(guān)于服務(wù)禮儀、服務(wù)技巧甚至服務(wù)員的每日工作技巧的書籍，度過本書后，我主要從以下幾點(diǎn)總結(jié)自己的讀后感想和讀書筆記。首先，最先躍入我眼中的讓我很有啟示意義的一句話時(shí)第一節(jié)十二葉圖片下面的文字：服務(wù)人員代表著公司的形象。從這句話不難看出，餐飲企業(yè)的核心是產(chǎn)品和服務(wù)，但是對(duì)于公司而言，服務(wù)人員代表的是一個(gè)公司的形象，服務(wù)人員無論是從他的服務(wù)技巧甚至是他們的基礎(chǔ)工作，都代表了一個(gè)公司的外在形象，環(huán)境干不干凈，微笑的親切不親切，甚至一桌飯菜的質(zhì)量會(huì)和服務(wù)水平有著莫大的關(guān)系，服務(wù)人員，真的很重要，從他們的一言一行開始，所以在書中又有了接下來的很多案例和服務(wù)員的工作工作指導(dǎo)，這本書的整個(gè)順序都是以一個(gè)服務(wù)員每一天的工作流程敘述的，以下我按照書籍的順序記錄我認(rèn)為適合自己工作的要點(diǎn)：服務(wù)人員應(yīng)具備良好的品德、敬業(yè)的態(tài)度，積極的學(xué)習(xí)，正確的服務(wù)觀念（待人親切、具有自信心、熱情助人、禮貌周到、虛心受教、講求工作效率，勇于負(fù)責(zé)），具有一定的溝通技巧、可以較好的控制自我的情緒、端莊的儀容、專業(yè)的技能并且一定有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，具有了以上九點(diǎn)，這才是一個(gè)擔(dān)當(dāng)?shù)闷鸸拘蜗蟮暮细竦姆?wù)員。服務(wù)的禮儀，在對(duì)顧客服務(wù)的過程中，服務(wù)員的基礎(chǔ)禮儀便是禮貌，禮貌的語言，禮貌的動(dòng)作，與顧客溝通活著服務(wù)時(shí)候一定將自己的注意力放在顧客身上，親切、微笑自然、迅速的完成顧客的服務(wù)。在我們現(xiàn)有的服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)中，時(shí)代不斷的更新，設(shè)備越來越多，品種越來越豐富，那么一個(gè)服務(wù)員在自己入職之后，服務(wù)之中，就首先得學(xué)會(huì)對(duì)自己工作中所用的一切設(shè)備的維護(hù)于保養(yǎng)，桌椅、餐車、餐具、玻璃器皿、電器設(shè)備、電腦、打印機(jī)等設(shè)備的維護(hù)，當(dāng)然這個(gè)與我們現(xiàn)在正在進(jìn)行的四D工作有著異曲同工之妙，我們只有保證了在自己使用完成，將所用工具還回去時(shí)候都是正常的，才能保證下次使用的時(shí)候才可以及時(shí)迅速的滿足顧客的需求，才能高效的完成自己的工作，所以一個(gè)員工在自己日常的工作養(yǎng)護(hù)維修技能，是非常必須的。在這本書的第三章，主要講的是托盤的使用技巧，在托盤的使用中，我們?nèi)粘？梢杂玫降氖遣讳P鋼圓托盤（主要用來發(fā)包）、圓形膠托，長方形膠托兩種，其中最常用的是長方形膠托，托盤的托法我們工作中常用的托法為單手托盤法（必須熟練之后才可以使用）、雙手托盤法。在我們店面的實(shí)際的情況，單手托盤一般適用于涼菜，長方形膠托一般適用于二樓熱菜，當(dāng)生意較忙時(shí)候，熱菜、涼菜都必須使用長方形膠托，所以對(duì)于雙手托盤行走的培訓(xùn)在店內(nèi)就顯得尤為重要，以及在托盤行走的過程中的上下樓安全問題，一定要強(qiáng)調(diào)到位培訓(xùn)到位。在這本書的最后，主要講的是餐桌禮儀，餐桌禮儀中最為實(shí)用的則是圓形桌的主賓位的區(qū)分，這份禮儀可適用于目前我們的圓桌尤其包間服務(wù)，安排原則如下：以餐廳方位為主，面對(duì)出入門正中的位置為主位，以右為尊，由右至左依序安排，最接近門口為末位。主賓坐在主位上，主人坐在主位對(duì)面的末位。面對(duì)門時(shí)，席位以里面?zhèn)ゴ?，外面為小，又席為大，左席為小。男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊。如果是多桌擺設(shè)，以面對(duì)門的右側(cè)桌或者里面桌為主桌，其余桌次高低根據(jù)離主桌的遠(yuǎn)近來判斷，左高又低。結(jié)合以上幾點(diǎn)，都是在閱讀完本書的讀后感和簡單的記錄，在本書中，還有一個(gè)比較好的靚點(diǎn)值得我營運(yùn)在自己的日常工作中，無論何種培訓(xùn)，在完成理論培訓(xùn)后也必須完成實(shí)際的角色演練，是培訓(xùn)的每個(gè)員工都可以及時(shí)的演練消化自己所學(xué)到的知識(shí)，這樣可以最方便快捷及時(shí)的掌握培訓(xùn)知識(shí)。本書是一本比較豐富全面的傳統(tǒng)的服務(wù)書籍，雖然與現(xiàn)在時(shí)間間隔較遠(yuǎn)，但是服務(wù)理念比較的全面，非常值得我在自己的工作中運(yùn)用執(zhí)行，也適合推薦給助理、領(lǐng)班等管理者來學(xué)習(xí)。