蔬菜、肉類標(biāo)準(zhǔn)

蔬菜、肉類標(biāo)準(zhǔn)蔬菜、肉類標(biāo)準(zhǔn)蔬菜、肉類標(biāo)準(zhǔn)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考蔬菜、肉類標(biāo)準(zhǔn)日期：20xx年X月1.蔬菜類：（1）葉菜類：①莖葉鮮嫩肥厚，有光澤，形態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、壓縮，脆性大；②葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈；③無蟲蛀蟲卵，表皮無斑點，無腐爛變質(zhì)，無異味；④農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)（儀器檢測）。（2）根莖類：①原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出菜率高；②皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙；③無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷霉斑。（3）瓜果類：①果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度；②果實堅實、水分充足、皮不干縮、形態(tài)完整；③表皮無斑點、腐爛，無蟲咬破傷及霉點；④有瓜果的自然香味，無異味。2.禽畜肉類：（1）豬肉：①符合《豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2707-94）》的要求；②定點供應(yīng)，供貨商具備法律法規(guī)要求的屠宰資格及加工能力；③有當(dāng)日檢疫證，肉體印有檢疫章；④肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實，肉色淡紅，肥肉潔白而細(xì)膩；⑤表皮干爽，指壓反彈迅速，無粘液，無滲出液；⑥具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲；⑦運輸設(shè)備及容器清潔，包裝合理無污染。（2）牛羊肉：①符合《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2708-94）》的要求；②指定定點供貨商，定時定量供貨，有當(dāng)日檢疫證；③牛肉色澤棕紅，脂肪呈淡黃色或深黃色，肉質(zhì)堅硬，彈性足；④羊肉色澤暗紅，纖維細(xì)而軟，肌間少脂肪；⑤無粘液，無滲出液，無寄生蟲；⑥肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味；⑦運輸設(shè)備、容器清潔、合理，無污染，有遮蓋物；⑧宰殺后3小時內(nèi)送貨到點。（3）雞鴨肉：①符合《鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2710-94）》的要求；②指定定點供貨商，定時定量供貨，有當(dāng)日的檢疫證，肉體上有檢疫標(biāo)識；③肉質(zhì)深紅，質(zhì)地緊密，脂肪呈白色或淡黃色，質(zhì)細(xì)膩；④肉體結(jié)實，彈性足，無粘液、無滲出液；⑤內(nèi)臟清掏干凈；⑥無腐爛、異味，具自然腥味；⑦運輸包裝合理，清潔衛(wèi)生，無污染。（4）鮮魚類：①符合《海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2733-94）》和《淡水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2736-94）》的要求；②鱗片完整，有光澤無脫落，鰓口緊閉，眼球光亮透明，魚鰓鮮紅，鰭尾完整；③魚體飽滿結(jié)實，肉質(zhì)緊密有彈性，無離骨脫刺現(xiàn)象，腹無脹氣，肛門凹陷且無異物流出；