日常紅酒知識鑒賞

紅酒鑒賞1認識葡萄酒葡萄酒禮儀2葡萄酒的起源葡萄酒的釀制過程葡萄酒的品種葡萄酒在世界各地的分布決定葡萄酒好壞的6大因素法國葡萄酒10大產區(qū)法國葡萄酒的4大等級認識葡萄酒3沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個偶然的發(fā)現。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。盡管考古學家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據是在大概公元前一萬年，在一個伊朗的粘土罐里發(fā)現的。葡萄酒的起源4葡萄酒的釀制過程葡萄

–需要3年才能結果采集及運到釀酒廠擠壓/發(fā)酵在橡木中成年在瓶中成年出廠5

決定葡萄酒質量的三個相互作用的關鍵因素：天：氣候地：土壤人：釀酒師

釀酒師：一種是釀酒師；一種是藝術家。葡萄酒的釀造6Fouloirsàrouleaux整串葡萄壓榨泵Pompe泵pump白葡萄澄清容器固體雜質沉淀發(fā)酵罐溫度控制18-20°C溫控發(fā)酵葡萄汁流出榨汁機添加二氧化硫7紅葡萄去梗Stems

removed滾筒榨汁機添加二氧化硫泵發(fā)酵容器葡萄皮和籽的混合物

30°C

Pump降溫液體降溫液體涼水降溫過程葡萄皮和籽的混合物降溫至25°CRemontage榨渣葡萄皮和籽的混合物葡萄榨渣的抽取8

起源于波爾多地區(qū)的野葡萄；別名：解百納果粒近圓形、紫黑色；葡萄酒丹寧感很強、澀；糖高、酸低、色深；香氣濃郁、復雜；具雪松、煙熏、揉青葉、蘑菇及黑色水果香；適于釀造紅、桃紅葡萄酒；新酒粗硬，需較長時間陳釀。赤霞珠紅葡萄品種9果粒圓形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低單寧糖高、低酸、著色好葡萄酒丹寧感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、醋栗、甘草)、更雅致適于生產紅、桃紅葡萄酒

品麗珠10美樂起源于法國國波爾多；；果粒圓形，，藍黑色；；丹寧中，糖糖高酸低；；香氣中，果果香突出。。具雪松松、蘑菇菇氣氣味及黑茶茶藨子果香香；適于釀造干干紅葡萄酒酒葡萄酒酒酒度高，酸酸度低，柔柔和，成熟熟快。1112/13/2022西拉歐亞種，原原產法國；；果粒圓形，，紫黑色，，著色好；；通常帶梗發(fā)發(fā)酵，葡萄萄酒質量極極佳，深寶石紅色色。香氣濃郁(堇菜、櫻櫻桃、覆盆盆子)；還適于：桃桃紅葡萄酒酒除了澳大利利亞拼：SHAIRAZ西拉的成本本是莎當妮妮的兩倍12歐亞種，原原產法國；；果粒近圓形形，黃金色色；釀造干白葡葡萄酒，香氣優(yōu)雅，，果香濃郁郁，具甜瓜瓜、無花果果、水果沙沙拉的香氣氣；陳釀后后可具奶油油糖果及蜜蜜香；味醇醇和協調，，回味幽雅雅。酒質極佳。。霞多麗1312/13/2022歐亞種，原原產德國；；果粒近圓形形，黃綠色色，充分成成熟時陽面面淺褐色，，果面有黑黑色斑點；；加工優(yōu)良干干白葡萄酒酒；香氣濃郁、、清新、明明快，具柑柑桔類果實實典型香氣氣；醇和爽口，，回味綿延延。雷司令14歐亞種，中中歐(德、、奧、意)古老品種種；果粒近圓形形，粉紅至至紫紅色；；產量低；釀造白葡萄萄酒品種；；葡萄酒果香香味濃郁，，具荔枝、、薰衣草、、玫瑰香水水味及辛香香。瓊瑤漿1512/13/2022歐亞種，原原產法國；；果粒近圓形形，綠黃色色，具典型青草草味；常與賽美蓉蓉等混合釀釀酒；可以釀起泡泡酒；葡萄酒香氣氣以生青果果葉味、青青豆、蘆筍筍和熱帶水水果味為特特征。長相思16年份的概念念酒標上的年年份指葡萄萄酒釀造的的年份,也也就是釀酒酒所用的葡葡萄的收獲獲季節(jié)。多多數葡萄酒酒主產國家家和地區(qū)都都有自己的的年份確定定標準：美美國加洲至至少95%的葡萄是是酒標中標標明的年份份采摘的；；法國最低低限度通常常是80%；德國一一般為75%；中國年份份不代表葡葡萄年齡17法國葡萄酒酒10大產產區(qū)香檳產區(qū)Champagne阿爾薩斯產產區(qū)Alsace盧瓦爾河谷谷產區(qū)ValleedelaLoire勃艮第產區(qū)區(qū)Bourgogne汝拉和薩瓦瓦產區(qū)JuraetSavoir羅納河谷產產區(qū)RhoneValley波爾多產區(qū)區(qū)Bordeaux西南產區(qū)Sud-Ouest朗格多克－－魯西雍產產區(qū)Languedoc-Roussillon普羅旺斯－－科西嘉產產區(qū)ProvenceetCorse18法國葡萄酒酒10大產產區(qū)19法國葡萄酒酒的4大等等級法國法律將將法國葡萄萄酒分為4級1.AOC法法定產區(qū)葡葡萄酒2.VDQS優(yōu)優(yōu)良地地區(qū)餐酒3.VindePays地地區(qū)餐酒4.VindeTable日常常餐酒20葡萄品種氣候土壤濕度葡萄園管理理釀酒技術決定葡萄酒酒好壞的6大因素21趣味提問白葡萄酒是是白葡萄釀釀的嗎?紅葡萄酒是是由紅/黑色的葡萄萄連皮和籽籽一起發(fā)酵酵的。白葡萄酒可可以由紅色色或白色的的葡萄釀成成的，通常常不帶皮和和籽。香檳通常是是由兩種紅紅葡萄和一一種白葡萄萄釀成的。。22葡萄酒禮儀儀1、時間2、酒杯3、開酒4、醒酒5、聞酒6、嘗酒7、佐餐8、上酒、、斟酒9、儲存23理想的品酒酒時間是在在飯前，品品酒之前最最好避免先先喝烈酒、、咖啡、吃吃巧克力、、抽煙或嚼嚼檳榔。專專業(yè)性的品品酒活動，，大多選在在早上10點點至12點點之間舉辦，據說說這個時段段，人的味味覺最靈敏敏。時間24酒杯葡萄酒杯的的杯口應該該收小，以以便酒香能能在杯中聚聚集杯肚應該大大一點，可可以讓酒在在杯中作充充分的晃動動杯子必須有有一個杯腳腳，這樣手手的溫度不不會加熱杯杯中的酒酒杯應該清清晰透明，，可以很好好的觀察酒酒的顏色25開酒優(yōu)美的的開瓶瓶動作作是一一種藝藝術。。開酒酒時，，先將將酒瓶瓶擦干干凈，，再用用開瓶瓶器上上的小小刀沿沿著瓶瓶口凸凸出的的圓圈圈狀的的部位位，切切除瓶瓶封，，注意，，最好好不要要轉動動酒瓶瓶，因因為可可能會會將沉沉淀在在瓶底底的雜雜質““驚醒醒”。切除除瓶封封之后后，用用布或或紙巾巾將瓶瓶口擦擦拭干干凈，，再將將開瓶瓶器的的螺絲絲鉆尖尖端插插入軟軟木塞塞的中中心(如果果鉆歪歪了，，容易易撥斷斷木塞塞)，，沿著著順時時鐘方方向緩緩緩旋旋轉以以鉆入入軟木木塞中中，用用手握握住木木塞，，輕輕輕晃動動或轉轉動，，輕輕輕地、、安靜靜地、、有氣氣質地地撥出出木塞塞。再再用布布或紙紙巾將將瓶口口擦干干凈，，就可可以倒倒酒了了。26醒酒葡萄酒酒的香香氣通通常需需要一一些時時間才才能明明顯地地發(fā)散散出來來。醒酒的的目的的是散散除異異味及及雜味味，并并與空空氣發(fā)發(fā)生氧氧化；開酒酒后應應該倒倒一些些在杯杯子里里，然然后輕輕搖，，這樣樣對酒酒味的的散發(fā)發(fā)有很很大的的幫助助，在在旋轉轉晃動動的時時候，，酒與與空氣氣接觸觸的面面積也也就加加大了了，加加速氧氧化作作用，，讓酒酒的香香味更更多的的釋放放出來來。27聞酒酒第一一次次先先聞聞靜靜止止狀狀態(tài)態(tài)的的酒酒，，然然后后晃動動酒酒杯杯，促促使使酒酒與與空空氣氣接接觸觸，，以以便便酒酒的的香香氣氣釋釋放放出出來來。。再將將杯杯子子靠靠近近鼻鼻子子前前，，再再吸吸氣氣，，聞聞一一聞聞酒酒香香，，與與第第一一次次聞聞的的感感覺覺做做比比較較，，第第一一次次的的酒酒香香比比較較直直接接和和輕輕淡淡，，第第二二次次聞聞的的香香味味比比較較豐豐富富、、濃濃烈烈和和復復雜雜。。聞酒酒時時，，應探探鼻鼻入入杯杯中中，，短短促促地地輕輕聞聞幾幾下下，，不不是是長長長長的的深深吸吸，聞聞聞聞酒酒是是否否芳芳香香，，是是否否有有清清純純的的果果香香或或氣氣味味粗粗劣劣、、閉閉塞塞、、清清淡淡、、新新鮮鮮、、酸酸的的、、甜甜的的、、濃濃郁郁、、膩膩的的、、刺刺激激、、強強烈烈或或帶帶有有羞羞澀澀感感。。28嘗酒酒讓酒酒在在口口中中打打轉轉，，或或用舌舌頭頭上上、、下下、、前前、、后后、、左左右右快快速速攪攪動動，這這樣樣舌舌頭頭才才能能充充分分品品嘗嘗三三種種主主要要的的味味道道：：舌舌尖尖的的甜甜味味、、兩兩側側的的酸酸味味、、舌舌根根的的苦苦味味；；整整個個口口腔腔上上顎顎、、下下顎顎充充分分與與酒酒液液接接觸觸，，去去感感覺覺酒酒的的酸酸、、甜甜、、苦苦澀澀、、濃濃淡淡、、厚厚薄薄、、均均衡衡協協調調與與否否，，然然后后才才吞吞下下體體會會余余韻韻回回味味；；或頭頭往往下下傾傾一一些些，，嘴嘴張張開開成成小小““O””狀狀，，此此時時口口中中的的酒酒好好像像要要流流出出來來，，然然后后用用嘴嘴吸吸氣氣，，像像是是要要把把酒酒吸吸回回去去一一樣樣，，讓讓酒酒香香擴擴散散到到整整個個口口腔腔中中，，然然后后將將酒酒緩緩緩緩咽咽下下或或吐吐出出。。29佐餐餐在喜喜慶慶家家宴宴上上吃吃雞雞、、牛牛肉肉等等紅紅肉肉時時，，一一般般都都要要搭搭配配飲飲用用干紅紅葡葡萄萄酒酒；干白白酒酒具有有新新鮮鮮幽幽雅雅果果香香及及酒酒香香、、細細膩膩、、醇醇正正、、爽爽凈凈的的特特點點，，在在吃吃各各種種海海鮮鮮、、鮮鮮貝貝、、大大蝦蝦、、螃螃蟹蟹以以及及各各種種名名貴貴魚魚時時，，更更能能突突出出各各種種菜菜肴肴的的風風味味；；冰酒酒，晶晶瑩瑩透透徹徹，，果果香香幽幽雅雅芬芬芳芳，，口口味味香香醇醇甜甜美美，，甜甜而而不不膩膩，，酸酸而而不不澀澀，，與與海海鮮鮮、、鮮鮮貝貝、、大大蝦蝦、、螃螃蟹蟹等等搭搭配配時時，，口口味味極極佳佳。。30上酒酒和和斟酒上酒酒如果果您您宴宴請請客客人人時時，，可可以以先上上白白葡葡萄萄酒酒，，后后上上紅紅葡葡萄萄酒酒；；先先上上新新酒酒，，后后上上陳陳酒酒；；先先上上淡淡酒酒，，后后上上醇醇酒酒；；先先上上干干酒酒，，后后上上甜甜酒酒；；酒酒齡齡較較短短的的葡葡萄萄酒酒先先于于酒酒齡齡長長的的葡葡萄萄酒酒；斟酒酒宴會會開開始始前前，，主主人人先先給給客客人人斟斟酒酒，，以以示示禮禮貌貌。。斟斟酒酒時時不不宜宜太太滿滿，，以3/5為為好好，給給客客人人斟斟完完酒酒后后，，主主人人才才能能自自己己倒倒。。31儲存存儲存存1、、酒酒瓶瓶必必須須斜斜放放、、橫橫躺躺或或倒倒立立，，以以便便酒酒液液與與軟軟木木塞塞接接觸觸，，以以保保持持軟軟木木塞塞的的濕濕潤潤；；2、、理理想想的的貯貯酒酒溫溫度度在在10——16攝攝氏氏度度，，溫溫度度愈愈低低，，成成熟熟愈愈緩緩，，濕濕度度約約在在60%——80%，，但但濕濕度度超超過過75%時時酒酒標標容容易易發(fā)發(fā)霉霉；；3、、恒恒溫溫比比低低溫溫更更重重要要，，要要遠遠離離熱熱源源如如廚廚房房、、熱