高粱的營養(yǎng)特點、抗營養(yǎng)因子、飼用價值及其加工工藝課件

高粱的營養(yǎng)特點、抗營養(yǎng)因子、飼用價值及其加工工藝One營養(yǎng)特點Two抗營養(yǎng)因子Three飼用價值Four

加工工藝高粱是重要的旱糧谷物作物，也是世界上第五大糧食作物，年產(chǎn)量約560萬t。在國外一些國家，高粱作為能量飼料原料已經(jīng)在動物養(yǎng)殖上得到廣泛應(yīng)用，而國內(nèi)的相關(guān)應(yīng)用和研究相對較少。由于全球糧食價格趨漲，高粱作為飼用和食用作物，以其耐旱澇、耐鹽堿、耐貧瘠易于種植等特性，受到各國的重視。飼用高粱類型：1、籽粒型（用于配合飼料生產(chǎn)）2、莖葉型（適合飼喂各種草食動物）由于高粱所含抗營養(yǎng)物質(zhì)較多，營養(yǎng)價值為玉米總價值的85%～90%。改良的高粱飼用價值可達玉米的96%以上。最新資料顯示，高粱籽粒的營養(yǎng)成分與玉米相近，其能量甚至高于玉米。營養(yǎng)特點

高粱營養(yǎng)成分（每100g）：蛋白質(zhì)10.4g蘇氨酸334mg脂肪3.1g蛋氨酸251mg碳水化合物74.7g亮氨酸1506mg粗纖維4.3g苯丙氨酸655mg硫胺素0.29mg賴氨酸231mg核黃素0.10mg異亮氨酸459mg鈣22mg纈氨酸562mg鎂129mg鐵6.3mg鋅1.64mg硒2.83mg

高粱與玉米主要營養(yǎng)指標相比淀粉含量與玉米相當，消化率不如玉米蛋白質(zhì)略高于玉米，但蛋白消化率比玉米低粗纖維少，可消化養(yǎng)分高含鈣量少而植酸磷的含量則高達70%抗營養(yǎng)因子較高，主要以單寧為主

表1NRC豬的營養(yǎng)需要中高粱籽粒與玉米的營養(yǎng)成分對比高粱的品質(zhì)判斷標準1.飼用高粱的國內(nèi)標準根據(jù)我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《飼料用高粱》把粗蛋白、粗纖維、粗灰分作為質(zhì)量控制指標，各項指標均以86%干物質(zhì)為計算基礎(chǔ)，按其不同含量分為3級，三項質(zhì)量指標必須全部符合相應(yīng)等級，詳見下表。使用注意事項高粱中的抗營養(yǎng)因子單寧蠟粉氫氰酸醇溶蛋白植酸降低動物對營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率（抑制內(nèi)源酶的活性；易與蛋白質(zhì)和碳水化合物以及鈣、鎂、磷等物質(zhì)形成復合物，使單胃動物無法對其進行消化吸收）。

味道苦澀，影響動物的采食量

含量不同，顆粒顏色不同（白色：0.55%；黃色：0.2%~2.0%；紅色：1.54%~7.44%）2.蠟粉甜高粱莖葉表面的蠟粉具有減少蒸騰及抗旱的作用，但蠟粉不易被牲畜消化和吸收。因此，如何降低蠟粉的含量在用于動物飼用中顯得尤為重要。研究結(jié)果表明，蠟粉含量與莖粗和分蘗數(shù)密切相關(guān)。因此，在甜高粱育種中可以選擇莖稈較細，但分蘗較多的材料來降低蠟粉的含量，以達到提高品質(zhì)的目的。3.氫氰酸高粱的青綠莖葉，尤其是甜莖葉是動物的優(yōu)質(zhì)粗飼料，青綠、青貯或調(diào)制成干草均可。高粱的新鮮莖葉中含有一種羥氰酸配糖體，在酶的作用下可產(chǎn)生氫氰酸(HCN)，因而引起毒害作用，故多量采食過于幼嫩的莖葉易造成家畜禽中毒。在生產(chǎn)青貯飼料和調(diào)制干草的過程中，飼用高粱中的氫氰酸大都揮發(fā)掉了，不會引起家畜中毒。但要注意不要給家畜飼喂放置了一晚上的飼用高粱鮮草，因為它遇熱會放出氫氰酸，變成有毒飼料。4.醇溶蛋白主要由少量的賴氨酸和較高量的亮氨酸、谷氨酸和脯氨酸所組成，交聯(lián)越多，越難分解。

含量越高，蛋白質(zhì)消化率越低，能值越低。高粱飼喂動物的應(yīng)用探討在豬上的應(yīng)用在雞上的應(yīng)用在牛上的應(yīng)用肉牛奶牛資料：在豬日糧中長期高比例飼喂高粱時，豬會出現(xiàn)便秘、脫毛、異嗜，僵豬等現(xiàn)象。10～20%等量高粱替代玉米是完全可以的，對豬的生長速度、日采食量和飼料的報酬率都沒影響。生長、育肥豬可用部分高粱取代玉米(不超過50%)，其飼養(yǎng)效果與玉米差不多；如完全替代玉米，則飼養(yǎng)效果差。1在豬上的應(yīng)用試驗二：選用公母各60頭初始平均體重為54.4kg的豬，評估在以玉米或高粱為基礎(chǔ)的豬日糧中添加油脂對其胴體特性和生產(chǎn)性能的影響。結(jié)果表明，飼喂高粱日糧的豬較飼喂玉米的豬的平均日增重和平均日采食量分別提高6.74%（P<0.01）和4.71%（P>0.05），而肉料比沒有差異（P>0.05）；背膘和臉頰處脂肪的碘值低，這是因為高粱中的不飽和脂肪酸含量低的緣故，當在高粱日糧中添加油脂后豬脂肪的碘值升高說明飼喂高粱使豬肉飽和脂肪酸含量升高，提高胴體脂肪品質(zhì)。試驗三：魏國仿等（2013）通過添加美國進口高粱30%替代玉米，研究高粱對三元龍寶豬生產(chǎn)性能的影響，并對其經(jīng)濟效益進行分析。結(jié)果顯示，三元龍寶豬85kg育肥階段在日糧中添加高粱采食量下降（P<0.05），但日增重變化不大，料肉比顯著降低（P<0.05），飼養(yǎng)經(jīng)濟效益明顯提高。試驗二：Nyannor（2007）通過與玉米進行比較，評價兩種Purdue高消化率高粱(PHD1和PHD2)以及一種普通高粱在肉雞飼料中營養(yǎng)價值。試驗采用192只肉雞，根據(jù)體重分成8組，每組4籠，每籠飼養(yǎng)6只雞，飼喂玉米-豆粕型日糧(SBM)或高粱-SBM型日糧21d。結(jié)果表明，增重采食量和料肉比在玉米-SBM組或高粱-SBM組中都沒有差異（P>0.05）；表觀代謝能玉米-SBM組和PHD2-SBM組沒有差異（P>0.05），但玉米-SBM組的結(jié)果高于PHD1-SBM和普通高粱-SBM組。3在牛上的應(yīng)用肉牛高粱可以加入肉牛飼料中，提供肉牛維持與肥育所需營養(yǎng)。高粱對肉牛的飼養(yǎng)價值為玉米的88～103%，因為高粱的飼養(yǎng)價值可經(jīng)加工方式不同有很大的改善。有研究認為，用高粱與玉米配合喂肉牛，能提高飼料報酬與平均日增重，因為兩者混合飼喂可以延長谷物在胃腸停留時間，使其得到充分消化。奶牛NRC對泌乳母牛的凈能評估認為，高粱的凈能為8.3MJ/kg，玉米的凈能為8.4MJ/kg，兩者相似。有實驗結(jié)果認為，高粱對泌乳牛的產(chǎn)乳量優(yōu)于大麥，而適口性相當。膨脹的高粱比碎裂的高粱能增加泌乳牛的泌乳量。1.1粉碎研究表明高粱顆粒大小對豬群的平均日增重沒有太大的影響，但隨著顆粒大小的減小，飼料轉(zhuǎn)化率得到明顯的改善(p<0.01)。豬群飼喂319μm的高粱顆粒，比飼喂724μm的高粱顆粒飼料轉(zhuǎn)化率提高3.8%。此外，高粱要到達與玉米同樣的飼用價值，高粱顆粒粒徑應(yīng)該比玉米小43μm。1.2酶制劑植酸是高粱中的一種抗營養(yǎng)因子，在高粱型日糧中添加植酸酶有利于提高飼料利用率。如表8所示，在0-12000FTU/Kg的添加范圍內(nèi)，植酸酶對肉雞的生長性能和飼料轉(zhuǎn)化率的改善隨著添加量的增加而增加。1.3高粱籽的其他加工方式

在高粱籽的加工工藝中，粉碎和添加酶制劑是主要的方法，對于單寧含量高的高粱，可以通過物理或化學措施減輕單寧的不良影響。物理措施包括熟化、蒸煮、浸泡、去皮和烘焙，化學方法包括添加木灰、牛油等。另外，通過諸如蒸汽處理、蒸汽壓片、膨化和擠壓等技術(shù)加工后可以大大提高高粱的飼用價值。2.高粱莖葉的加工2.1曬制在飼用高粱接近成熟時，將下部葉片摘下曬制成干草作為畜禽的冬季飼料，其營養(yǎng)價值高于一般的禾本科干草。2.2切割高粱莖葉經(jīng)過切割后，既能擴大飼料與微生物的接觸面，促進營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收。喂牛的飼用高粱莖和葉片可切成2～4cm的碎段；喂馬、騾、羊的可切成1～2cm長，對老、弱、幼畜則應(yīng)切得更短些；利用飼用高粱莖喂豬時應(yīng)先進行粉碎，再經(jīng)堿化處理后方可喂用。2.3青貯飼用高粱青貯的損失比曬制干草要少。曬制干草可保存原有