2021年中國方便面產(chǎn)業(yè)前景分析

2021年中國方便面產(chǎn)業(yè)前景分析一、方便面產(chǎn)業(yè)概述方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面。是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品，有相關的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等；狹義的方便面上通常指由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝、杯裝或桶裝居多。安藤百福在1958年發(fā)明了方便面，隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要，方便面成為現(xiàn)代生活不可或缺的簡易食品之一。二、方便面產(chǎn)業(yè)鏈基本情況方便面行業(yè)的主要原材料為小麥、面粉、棕櫚油、調(diào)味醬料、脫水蔬菜等，關聯(lián)的上游行業(yè)有糧油生產(chǎn)(小麥、棕油生產(chǎn))、面粉加工業(yè)。上游行業(yè)生產(chǎn)工藝的進步，加速了方便面產(chǎn)品質(zhì)量的提高，有利推動了方便面行業(yè)中高端產(chǎn)品的快速發(fā)展。方便面制造行業(yè)的下游為流通環(huán)節(jié)的經(jīng)銷商和終端消費者。方便面下游銷售渠道(如連鎖超市便利店等)在整個方便面產(chǎn)業(yè)鏈中逐漸居于強勢地位，使得方便面企業(yè)銷售費用的大幅增加，擠壓了生產(chǎn)企業(yè)的利潤空間。三、方便面產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析方便面便于保存、烹調(diào)簡單、安全方便,在全球范圍內(nèi)發(fā)展迅速，是方便食品中最重要的產(chǎn)品之一，據(jù)世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2019年全球方便面需求量排名首位的是中國，高達414.5億份，印度尼西亞排名第二,為152.2億份，而印度占據(jù)第三名為67.3億份。中國的方便面產(chǎn)量自2017年以來中國方便面產(chǎn)量呈下滑趨勢，2019年中國方便面產(chǎn)量為573.3萬噸，較2018年減少了126.2萬噸，同比減少18.04%，2020年1-11月中國方便面產(chǎn)量為501萬噸。與產(chǎn)量類似，中國的方便面消費量自2017年以來中國方便面產(chǎn)量主要呈現(xiàn)明顯的下滑趨勢，2019年中國方便面消費量為537.41萬噸，較2018年減少了126.27萬噸，同比減少19%，2020年1-11月中國方便面消費量為490.72萬噸。自2018年以來中國方便面人均消費量呈下滑趨勢，2019年中國方便面人均消費量為3.84千克/人，較2018年減少了0.91千克/人。就競爭格局而言，根據(jù)《食品品牌競爭力評價體系》2019年報告，按照品牌傳播影響力、品牌管理能力、品牌美譽度、品牌延伸發(fā)展能力、社會責任貢獻度等因素進行綜合排名，康師傅居于品牌力第一的位置，品牌影響力為82.99分；統(tǒng)一緊隨其后，品牌影響力得分為82.82分，僅比康師傅低0.17分。四、方便面進出口形勢進口金額自2015年起一直到2020年一直呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢，從1.06億美元到2.33億美元，5年間增長幅度超過一倍，2021年1-2月中國方便面進口金額為0.28億美元。對比進口部分，每年的出口總額遠大于進口總額，自2015到2019一直處于穩(wěn)健增長的態(tài)勢，2020年受疫情影響，出口金額為3.22億元，僅為去年的48.7%，2021年1-2月中國方便面出口金額為0.48億美元。受疫情因素影響，2020年1月至3月方便面進口數(shù)量較低，四月份開始，疫情逐步轉好，進口數(shù)量亦趨向穩(wěn)定，單月進口數(shù)量整體在1.6到1.9萬噸之間浮動，說明疫情的影響已經(jīng)基本消失，2021年1-2月的出口數(shù)量為2.63萬噸。而進口均價則在今年1、2月有著較大幅度的下降，僅為1.25，同比2020年下降29.2%。五、前景分析方便面憑借方便快捷、價格合理、烹調(diào)簡單等優(yōu)勢得到了極大發(fā)展，成為方便食品中最重要的產(chǎn)品之一,中國、印度尼西亞、印度、越南和日本都對方便面有著巨大的需求量。受疫情影響，方便面行業(yè)進出口狀況已經(jīng)逐漸好轉，進出口形勢已經(jīng)逐漸趨向穩(wěn)定。而隨著方便面產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展,其存在的食品安全、食品健康等問題也逐漸成為研究熱點。關于油脂和高溫油炸食品的安全性,由高溫油炸帶來的有害物質(zhì)如丙烯酰胺對人體的潛在威脅、油炸介質(zhì)中氧化聚合等復雜反應產(chǎn)物對人體健康的不利影響等已經(jīng)成為各國方便面生產(chǎn)技術所面臨的挑戰(zhàn)。另外，油炸食品含油量較高,過量攝入可能引起肥胖等疾病從而對人體健康造成的危害也是方便面研究中需要重視的問題。為使方便面成為一種較為健康的速食食品，降低其含油量,提高方便面的營養(yǎng)價值,建議可以從以下幾個方面進行考慮：1、研究非油炸方便面的制作工藝,改善非油炸方便面的品質(zhì)。目前，雖然有較多關于非油炸方使面工藝技術的研究,但應用于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)還需要對其工藝及設備做進—步的改善，以解決存在的風味品質(zhì)較差、復水時間較長等缺陷。2、改進加工工藝。關于方便面的工藝報道較多,其中--些研究表明.通過調(diào)整加工工藝能夠降低方便面的含油量及丙烯酰胺含量,但目前大部分還處于實驗室階段，應用于實際的工業(yè)生產(chǎn)還需要進—步的研究。3、健全質(zhì)量管理控制和標準體系的。對于方便面質(zhì)量的評價不僅要采用感觀評價如面爾色澤表現(xiàn)狀態(tài)、適口性、軟硬度等來進行,同時應當口沖來加以規(guī)范化。4、調(diào)整加工配料。目前對于方便面的研究多圍繞著改善加工工藝、表面涂膜技術、添加