GB/T 12456-2008食品中總酸的測定

犐犆犛６７．０５０

犡０４

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１２４５６—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１２４５６—１９９０

食品中總酸的測定

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狋狅狋犪犾犪犮犻犱犻狀犳狅狅犱狊

（ＩＳＯ７５０：１９８１，Ｆｒｕｉｔａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｒｏｄｕｃｔｓ—

Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙ，ＮＥＱ）

２００８０６２５發(fā)布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜１２４５６—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)與ＩＳＯ７５０：１９８１《水果和蔬菜制品中滴定酸度的測定》的一致性程度為非等效。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１２４５６—１９９０《食品中總酸的測定方法》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１２４５６—１９９０相比主要變化如下：

———標(biāo)準(zhǔn)名稱改為：食品中總酸的測定；

———增補了１個分析結(jié)果的計算公式；

———按ＧＢ／Ｔ１．１—２０００和ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１的規(guī)定，修改了文本格式。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：龔玲娣、徐清渠。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１２４５６—１９９０。

Ⅰ

書

犌犅／犜１２４５６—２００８

食品中總酸的測定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸堿滴定法和ｐＨ電位法測定食品中總酸的分析步驟。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于果蔬制品、飲料、乳制品、飲料酒、蜂產(chǎn)品、淀粉制品、谷物制品和調(diào)味品等食品中總酸

的測定。本標(biāo)準(zhǔn)的酸堿滴定法不適用于有顏色或渾濁不透明的試液。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ６０１化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

ＧＢ／Ｔ６０４化學(xué)試劑酸堿指示劑ｐＨ變色域測定通用方法

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）

３酸堿滴定法

３．１方法提要

根據(jù)酸堿中和原理，用堿液滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點。按堿液的消耗量計算

食品中的總酸含量。

３．２試劑和溶液

３．２．１試劑和分析用水

所有試劑均使用分析純試劑；分析用水應(yīng)符合ＧＢ／Ｔ６６８２規(guī)定的二級水規(guī)格或蒸餾水，使用前應(yīng)

經(jīng)煮沸、冷卻。

３．２．２０．１犿狅犾／犔氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

按ＧＢ／Ｔ６０１配制與標(biāo)定。

３．２．３０．０１犿狅犾／犔氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

量?。保埃埃恚蹋埃保恚铮欤虤溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（３．２．２）稀釋到１０００ｍＬ（用時當(dāng)天稀釋）。

３．２．４０．０５犿狅犾／犔氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

量?。保埃埃恚蹋埃保恚铮欤虤溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（３．２．２）稀釋到２００ｍＬ（用時當(dāng)天稀釋）。

３．２．５１％酚酞溶液

稱取１ｇ酚酞，溶于６０ｍＬ９５％乙醇