魯教版 九年化學(xué)下 第十單元 第1節(jié) 食物中的有機(jī)物（課件）

魯教版九年級(jí)下冊(cè)食物中的有機(jī)物導(dǎo)入新課饅頭、雞腿燒焦時(shí)會(huì)產(chǎn)生黑色的殘余物，你能解釋一下原因嗎？這些食物中含有碳元素新課學(xué)習(xí)1.有機(jī)物:通常人們把含有碳元素的化合物叫做有機(jī)化合物(有機(jī)物)如:汽油、蠟燭、塑料、淀粉、蔗糖等。2.無機(jī)物:把除有機(jī)物以外的其他化合物統(tǒng)稱為無機(jī)化合物(無機(jī)物)如：酸、堿、鹽和氧化物等。少數(shù)含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸鹽，具有無機(jī)化合物的特點(diǎn)，因此把它們劃為無機(jī)化合物。新課學(xué)習(xí)有機(jī)物種類繁多地球上的一切生命體中都含有有機(jī)物，“有機(jī)”一詞的含義最早就是“來自于生命體”的意思最簡(jiǎn)單的有機(jī)物是——甲烷，其化學(xué)式為（CH4）2.有機(jī)化合物除含碳元素外，還可能含有氫、氧、氮、氯、磷和硫等元素。1.有機(jī)物種類繁多，現(xiàn)存物種中的90%以上是有機(jī)物；人體所攝入有糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等有機(jī)物活動(dòng)天地認(rèn)識(shí)食品成分你所收集的食品包裝說明中哪些屬于有機(jī)物？碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)等有機(jī)物新課學(xué)習(xí)一、糖類組成元素：CHO——碳水化合物蔗糖（C12H22O11）葡萄糖（C6H12O6）淀粉〔（C6H10O5）n〕作用：供給人體能量，供肌體活動(dòng)和維持體溫。人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉實(shí)驗(yàn)探究檢驗(yàn)食物中的淀粉分別向面包片、米飯、土豆片和蘋果片上滴加幾滴碘水，觀察現(xiàn)象。由此你能得出什么結(jié)論？以上幾種食物味道各不相同，但與碘水作用時(shí)，都呈現(xiàn)藍(lán)色。說明它們均含有同一物質(zhì)——淀粉新課學(xué)習(xí)淀粉是一種長(zhǎng)鏈分子，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。（1）人體所需熱量的60%~70%來自糖類。（2）每克糖完全氧化時(shí)，可產(chǎn)生大約17KJ的熱量。水酶當(dāng)有水存在時(shí)，酶就像一把剪刀，把長(zhǎng)鏈的淀粉分子剪成小的葡萄糖分子新課學(xué)習(xí)C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+熱量淀粉酶催化水葡萄糖被壁腸吸收進(jìn)入血液成為血糖為人體提供熱量食物來源米飯、饅頭、面條、玉米、土豆、紅薯、糖果等新課學(xué)習(xí)二、油脂油脂的主要成分R1、R2、R3代表由碳?xì)鋬煞N原子構(gòu)成的原子團(tuán)。三者可以相同，也可以不同。油脂在小腸中分解為脂肪酸分子和甘油分子富含油脂的物質(zhì)R1COO—CH2R2COO—CHR3COO—CH2花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、黃豆、核桃等新課學(xué)習(xí)油脂肪通常情況下呈液態(tài)的油脂如花生油、香油、菜子油等通常情況下呈固態(tài)的油脂如豬油、奶油、牛油等油脂脂肪酸分子甘油分子水酶新課學(xué)習(xí)和糖類一樣供給人體能量。是高能量物質(zhì)。消耗不完的油脂就在人體內(nèi)以脂肪形式儲(chǔ)存起來，一旦體內(nèi)缺少食物，這些脂肪就會(huì)分解釋放出熱能。①每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約38KJ的能量，比糖類多一倍以上；②成人每天需要攝入50~60g油脂；③消耗不完的油脂會(huì)在人體內(nèi)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來；④人體攝入能量不足時(shí)，會(huì)消耗自身脂肪來提供能量；⑤人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。新課學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)作用新課學(xué)習(xí)三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)破損組織所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)也是備用能量的來源。成人每天需攝入60克?90克蛋白質(zhì)，處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年需要的更多些。存在肉、魚、蛋、奶大豆、花生新課學(xué)習(xí)食物中的蛋白質(zhì)酶、水分解氨基酸合成人體所需蛋白質(zhì)生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ氧化尿素、CO2、H2O等多種氨基酸分子水酶蛋白質(zhì)分子多識(shí)一點(diǎn)蛋白質(zhì)與生命健康蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量：不足：人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。人類的生命活動(dòng)需要20余種氨基酸，其中近一半在人體內(nèi)不能合成，只能通過攝入動(dòng)植物的蛋白質(zhì)間接獲得。詳閱P81新課學(xué)習(xí)四、維生素維生素是一類組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機(jī)物（1）人體對(duì)維生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲??；（3）功能：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康；（4）不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分?？梢詮暮芯S生素的蔬菜、水果等食物中獲得新課學(xué)習(xí)可提供VD的食物可提供VA的食物可提供VC的食物VA—夜盲癥、皮膚粗糙VC—壞血病VD—佝僂病、血鈣增高人類還需要攝入一定量的食物纖維，它們具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的功能，有助于更好地消化、吸收各種營養(yǎng)。VA—有助于保護(hù)視力VC—對(duì)人體皮膚和牙齦的健康有重要作用VD—有助于骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育新課學(xué)習(xí)１.怎樣鑒別奶粉和淀粉？分別取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒變藍(lán)的是淀粉，不變的是奶粉．2.當(dāng)人的體力消耗過大或體弱多病時(shí)，都需要補(bǔ)充能量，和同學(xué)討論一下，在上述兩種情況下應(yīng)分別通過什么方式來補(bǔ)充能量？體力消耗過大時(shí)，應(yīng)服用糖類食物來補(bǔ)充能量；體弱多病時(shí)，應(yīng)服用蛋白質(zhì)食物來補(bǔ)充能量。新課學(xué)習(xí)3.黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。課堂練習(xí)1.下列物質(zhì)中那種物質(zhì)是無機(jī)物（）A.CH3COOHB.CH3CH2OHC.CH4D.CO22.人體的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動(dòng)提供能量的是（）A.蛋白質(zhì)、糖類、水B.蛋白質(zhì)、糖類、維生素C.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪D.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水CD課堂練習(xí)3.構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素4.一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素5.小明到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，請(qǐng)你判斷醫(yī)生讓他主要補(bǔ)充的是（）A.維生素B.糖類C.油脂D.蛋白質(zhì)ACA課堂小結(jié)糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等有機(jī)化合物是食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，它們?yōu)槿梭w生命活動(dòng)提供能量和物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。本節(jié)我們學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容是什么？作業(yè)布置P82