飲料與調(diào)酒(I)題庫(kù)

.z.飲料與調(diào)酒(I)題庫(kù)第一章緒論【是非題】.無(wú)酒精飲料稱(chēng)為SoftDrinks，也可以稱(chēng)為VirginDrinks。解答○.高杯飲料〔TallDrinks〕又可稱(chēng)為長(zhǎng)飲飲料〔LongDrinks〕。解答○.高杯飲料〔TallDrinks〕的調(diào)製，多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。解答○.一般餐廳中，飲料的利潤(rùn)高於餐食。解答○.咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。解答╳.烏龍茶是全醱酵茶，適合摻雜配料，混合飲用。解答╳.巧克力的脂肪含量高於可可。解答○.稀釋天然果汁的果汁含量應(yīng)在30％以上。解答○.濃縮果汁應(yīng)不得加糖、色素、防腐劑及香料。解答○.咖啡會(huì)因煎焙方法與沖泡方法的不同，而有不同的口味。解答○.沙士是含有香料的碳酸飲料。解答○.「舒跑」是一種碳酸飲料。解答╳.果汁、汽水等飲料都稱(chēng)之為SoftDrinks。解答○.飲料業(yè)是一低本錢(qián)、高毛利的行業(yè)，但消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)頻率不高。解答╳.啤酒的酒精度只有4％，不能稱(chēng)之為酒精性飲料。解答╳.啤酒屬低酒精之酒類(lèi)，白蘭地、威士忌則屬高酒精之酒類(lèi)。解答○.釀造酒中葡萄酒的酒精濃度約在10～14°之間。解答○.合成酒的酒精濃度都比蒸餾酒高。解答╳.不含酒精的飲料皆可稱(chēng)之為軟性飲料。解答○.所謂硬性飲料是指飲料中含有較多的礦物質(zhì)。解答╳.果汁、汽水等屬軟性飲料，咖啡、茶則屬硬性飲料。解答╳.一般的Cocktail是屬於ShortDrink，Highball則屬LongDrink。解答○.苦艾酒〔DryVermouth〕、苦味酒〔Campari〕、多寶力〔Dubonnet〕等都屬開(kāi)胃酒。解答○.雪莉酒〔Sherry〕和波特酒〔Port〕都屬加烈葡萄酒。解答○.香檳和白蘭地都屬於氣泡酒。解答╳.英文字〞Spirit〞是指烈酒之意，〞Liquor〞則指香甜酒。解答╳.藥草酒不屬於香甜酒類(lèi)。解答╳.紅茶是不醱酵茶，綠茶則是半醱酵茶。解答╳.茶和咖啡都含有單寧酸和咖啡因，因此都具提神醒腦、興奮刺激之成效。解答○.巧克力和可可是來(lái)自同一種植物，但可可的脂肪含量高於巧克力。解答╳.濃縮果汁飲用時(shí)須加以稀釋?zhuān)３制谙薇忍烊还瓰殚L(zhǎng)。解答○.可口可樂(lè)和沙士都屬於含香料之碳酸飲料。解答○.運(yùn)動(dòng)飲料、纖維飲料、含鈣飲料皆屬機(jī)能性飲料。解答○【單選題】.以下何者屬於軟性飲料〔SoftDrink〕？(A)伏特加(B)雞尾酒(C)汽水(D)啤酒。解答C.以下何者屬於ShortDrink？(A)木瓜牛奶(B)雞尾酒〔Cocktail〕(C)琴奎寧〔Gin&Tonic〕(D)冰紅茶。解答B(yǎng).以下何者不適合當(dāng)做佐餐酒？(A)紅酒(B)白酒(C)苦艾酒(D)玫瑰紅酒。解答C.以下何者不屬於烈酒？(A)雪莉酒(B)威士忌(C)白蘭地(D)蘭姆酒。解答A.以下哪一種酒的酒精濃度最低？(A)葡萄酒(B)琴酒(C)啤酒(D)可可酒。解答C.紅茶是屬於(A)不醱酵茶(B)半醱酵茶(C)全醱酵茶。解答C.以下何者是不含香料之碳酸飲料？(A)蘇打水(B)可樂(lè)(C)沙士(D)汽水。解答D.以下何者是含有咖啡因的飲料？(A)汽水(B)運(yùn)動(dòng)飲料(C)醱酵乳(D)巧克力。解答D.木瓜牛奶是屬於哪一類(lèi)的飲料？(A)果汁(B)調(diào)味乳(C)濃縮果汁(D)機(jī)能性飲料。解答B(yǎng).薑汁汽水〔GingerAle〕是屬於哪一類(lèi)飲料？(A)機(jī)能性飲料(B)運(yùn)動(dòng)飲料(C)碳酸飲料(D)含乳製品飲料。解答C.以下何者不是碳酸飲料？(A)SodaWater(B)MineralWater(C)GingerAle(D)TonicWater。解答B(yǎng).飲料的分類(lèi)中，以下何者係依是否含有酒精分類(lèi)？(A)NonAlcoholicBeverage(B)SoftDrink(C)HotDrink(D)ShortDrink。解答A.飲料的分類(lèi)中，以下何者係依性質(zhì)來(lái)分類(lèi)？(A)NonAlcoholicBeverage(B)SoftDrink(C)HotDrink(D)ShortDrink。解答B(yǎng).酒精成分較高的雞尾酒，份量較少，需在一、二十分鐘之內(nèi)喝完，否則將會(huì)影響風(fēng)味，是為(A)NonAlcoholicBeverage(B)SoftDrink(C)HotDrink(D)ShortDrink。解答D.含有冰塊及大量蘇打水或果汁等的混合酒，通常是一大杯裝的飲料，可以慢慢喝，不致影響其風(fēng)味，是為(A)NonAlcoholicBeverage(B)SoftDrink(C)HotDrink(D)LongDrink。解答D.NonAlcoholicBeverage中以下何者屬於嗜好飲料？(A)Milk(B)Juice(C)Cola(D)Coffee。解答D.Coffee及Tea因內(nèi)含有以下何種物質(zhì)，會(huì)刺激神經(jīng)，暫時(shí)解除疲勞？(A)茶兒素、單寧酸(B)單寧酸、咖啡因(C)咖啡因、奎寧(D)奎寧、茶兒素。解答B(yǎng).紅茶是下午茶的主角，屬於(A)不醱酵茶(B)半醱酵茶(C)全醱酵茶(D)重醱酵茶。解答C.含有可可鹼、咖啡因等刺激性物質(zhì)為(A)Coffee&Tea(B)Tea&Chocolate(C)Chocolate&Cacao(D)Cacao&Coffee。解答C.百分之百天然果汁，不稀釋、不濃縮、不醱酵、不含人工色素及香料的是(A)純天然果汁(B)濃縮果汁(C)稀釋天然果汁(D)濃糖果漿。解答A.碳酸飲料〔CarbonatedDrinks〕的特點(diǎn)不是(A)含CO2(B)含磷酸(C)含高糖份(D)含低熱量。解答D.以下何者為不含香料的CarbonatedDrinks？(A)Cola(B)Sarsaparilla(C)GingerAle(D)SodaWater。解答D.以下何者不屬於乳製品？(A)醱酵乳(B)調(diào)味乳(C)豆奶(D)高鈣低脂奶。解答C.法國(guó)著名的礦泉水，內(nèi)含天然氣泡及人體所需的微量元素，是(A)Perrier(B)Aqa(C)Curacao(D)wine。解答A.以下何者不是碳酸氣飲料？(A)開(kāi)水(B)蘇打水(C)薑汁汽水(D)奎寧水。解答A第二章酒的類(lèi)別【是非題】.葡萄酒不可橫置，以免導(dǎo)致瓶塞過(guò)溼而發(fā)霉。解答╳.品嚐葡葡酒可分「觀其色，聞其香，品其味」等步驟。解答○.開(kāi)香檳時(shí)，最好將酒瓶?jī)A斜45°較為適當(dāng)。解答○.一般餐會(huì)飲用葡萄酒，順序通常由甜到不甜；由濃到淡。解答╳.紅葡萄酒一般飲用時(shí)的溫度是8℃最適宜。解答╳.一般葡萄酒的醒酒時(shí)間是30分鐘到2小時(shí)最好。解答○.開(kāi)啟葡萄酒時(shí)，軟木塞上的酒漬上下不平，酒漬的色澤深淺不一，是表示儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)钠咸丫啤＝獯稹?葡萄酒瓶上的商標(biāo)字體中，假設(shè)有出現(xiàn)酒莊〔Chateau〕這個(gè)字體時(shí)，則表示一定是法國(guó)的葡萄酒。解答╳.法國(guó)的Chablis〔夏伯力〕主要是以生主。解答○.酒瓶上標(biāo)示Eiswein是指在德國(guó)生產(chǎn)，以貴腐菌釀成的甜白酒。解答╳.選購(gòu)葡萄酒時(shí)，假設(shè)發(fā)現(xiàn)軟木塞已突出瓶口，則表示這是一瓶?jī)?chǔ)存不當(dāng)?shù)钠咸丫?。解答?陳年的白葡萄酒都必需要經(jīng)過(guò)換瓶〔Decant〕的手續(xù)，以便保持酒的品質(zhì)。解答╳.防止葡萄酒的儲(chǔ)藏變風(fēng)味，應(yīng)選擇乾燥、日曬且密閉不通風(fēng)之處所存放。解答╳.所有的汽泡酒，都可稱(chēng)為香檳酒。解答╳.為方便起見(jiàn)，品嚐白葡萄酒不用事先冷藏，可直接室溫飲用。解答╳.西班牙產(chǎn)的一種不甜雪莉葡萄酒〔SherryWine〕稱(chēng)菲諾〔Fino〕是適合飯前飲用，稱(chēng)歐珞羅梭〔Oloroso〕的是適合飯後飲用。解答○.葡萄牙產(chǎn)的波特酒〔Portwine〕有一種在瓶中陳年的稱(chēng)BottleAged，最少要在地窖儲(chǔ)存十年以上。解答○.Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Pernod等加冰塊或以蘇打水稀釋?zhuān)伎僧?dāng)飯前飲用酒。解答○.餐前酒Pre-dinnerDrinks又稱(chēng)開(kāi)胃酒〔Aperitif〕。解答○.啤酒為愈新鮮愈好，購(gòu)入後應(yīng)儘快飲用，不可久藏。解答○.酒依照製造方式可分為釀造、蒸餾、再製三大類(lèi)。解答○.愛(ài)爾蘭咖啡〔IrishCoffee〕這道雞尾酒的基酒是伏特加〔Vodka〕。解答╳.雪莉酒是葡萄牙的國(guó)寶酒，有甜與不甜之分。解答╳.所有的起泡酒都可稱(chēng)為香檳酒。解答╳.波本威士忌〔BourbonWhiskey〕所含的玉米原料須在51％以上。解答○.一般的琴酒不須陳年〔Aging〕，但金黃色琴酒須用橡木桶加以陳年。解答○.一般開(kāi)胃菜，可用香甜酒搭配之。解答╳.一般用來(lái)溫紹興酒的水，其溫度是愈高愈好。解答╳.為了平安與風(fēng)味起見(jiàn)，所有的啤酒都應(yīng)經(jīng)過(guò)高溫殺菌。解答╳.冷藏啤酒最好最快的方法是放在冷凍庫(kù)裡。解答╳.瑪格麗特是一種雞尾酒，其杯口要沾鹽巴，口感較好。解答○.有「雞尾酒的心臟」之稱(chēng)是琴酒。解答○.蘇格蘭威士忌〔ScotchWhisky〕比白蘭地〔Brandy〕的味道較辛辣。解答○.波本威士忌〔BourbonWhiskey〕在Whiskey酒中是較甜的Whiskey。解答○.干邑〔Cognac〕酒也是白蘭地〔Brandy〕的一種酒。解答○.啤酒是屬於釀造酒。解答○.白蘭地是屬於蒸餾酒。解答○.調(diào)配Martini是用不甜的苦艾酒。解答○.Sherry是葡萄牙的特產(chǎn)，Dubonnet則是法國(guó)的開(kāi)胃酒。解答╳.白葡萄酒是以綠色葡萄釀造的，紅葡萄酒則是以紅葡萄釀造的。解答╳.Champagne是一種Sparklingwine。解答○.Cointreau、GrandMarnier和TripleSec，都是屬柑橘類(lèi)香甜酒。解答○.Whisky以愛(ài)爾蘭所產(chǎn)的最負(fù)盛名。解答╳.BourbonWhiskey是美國(guó)的威士忌，主要原料是大麥芽。解答╳.Cognac是法國(guó)上好的白蘭地，原本是個(gè)地名。解答○.V.S.O.P.級(jí)的白蘭地，品質(zhì)優(yōu)於*.O級(jí)的白蘭地。解答╳.Calvados是一種以蘋(píng)果為原料製成的白蘭地。解答○.Vodka原產(chǎn)於蘇俄，主要原料為馬鈴薯。解答○.Gin發(fā)源於英國(guó)，如今荷蘭所產(chǎn)最負(fù)盛名。解答╳.含有杜松子的酒，稱(chēng)為Rum。解答╳.Rum主產(chǎn)於西印度群島，是以蔗糖為主要原料。解答○.Tequila是產(chǎn)於墨西哥的龍舌蘭酒。解答○.Pilsner是一種淡啤酒的通稱(chēng)。解答○.花雕酒為紹興酒系之上乘醇酒，酒精度17％。解答○.甜白酒可做為餐後酒飲用。解答○.紅葡萄酒的飲用溫度以8℃最適宜。解答╳.紅葡萄酒的醒酒時(shí)間一般以30分鐘至2小時(shí)最正確。解答○.釀製紅酒的葡萄一定要完全使用黑葡萄品種的葡萄，不可混合白葡萄品種的葡萄。解答╳.葡萄酒愈陳愈香，所以儲(chǔ)存的期限是無(wú)限期的。解答╳.陳年的白葡萄酒都必須經(jīng)過(guò)換瓶〔Decant〕的手續(xù)，以便保持酒的品質(zhì)。解答╳.葡萄酒瓶上的商標(biāo)，假設(shè)出現(xiàn)酒莊〔Chateau〕字體時(shí)，則表示一定是法國(guó)的葡萄酒。解答╳.法國(guó)酒的Chablis〔夏伯力〕產(chǎn)區(qū)，主要是以生產(chǎn)不甜的白葡萄酒為主。解答○.所有的氣泡酒，都可稱(chēng)之為香檳酒。解答╳.氣泡酒飲用的溫度比紅葡萄酒低。解答○.特吉拉酒〔Tequila〕最有名的產(chǎn)地是墨西哥。解答○.特吉拉酒〔Tequila〕的釀製原料是甘蔗。解答╳.伏特加酒〔Vodka〕原產(chǎn)於俄羅斯。解答○.伏特加酒〔Vodka〕的釀製原料是芋頭。解答╳.蘭姆酒〔Rum〕的產(chǎn)地以西印度群島為主。解答○.琴酒〔Gin〕的主要香料是奎寧。解答╳.加拿大威士忌酒所用的原料是玉米、黑麥及大麥。解答○.威士忌酒的英文寫(xiě)法有兩種：一是蘇格蘭、加拿大用的"Whiskey〞一是愛(ài)爾蘭、美國(guó)用的"Whisky〞。解答╳.將葡萄酒倒入醒酒器，以便沈澱物和酒液分離的過(guò)程稱(chēng)之為"Decanting〞。解答○.水果白蘭地的原料只限於葡萄。解答╳.香甜酒〔Liqueur〕是以各種水果、蜜糖、植物香料等原料混合蒸餾酒調(diào)製而成的。解答○.蘇格蘭威士忌〔ScotchWhisky〕有一種特殊的香氣即為炭香〔泥煤味〕。解答○.酒依製造方式分類(lèi)，可分為釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類(lèi)。解答○.野莓酒〔SloeGin〕是一種琴酒。解答╳.苦艾酒是一種開(kāi)胃酒，由白葡萄酒加上各種草藥及奎寧皮等浸漬而成。解答○.雪莉酒〔Sherry〕是葡萄牙的國(guó)寶酒，有甜與不甜之分。解答╳.威士忌酒是一種蒸餾酒，主要原料是馬鈴薯。解答╳.波本威士忌〔BourbonWhiskey〕所含的玉米原料需在51％以上。解答○.一般的琴酒不需陳年〔Aging〕，但金黃色琴酒需用橡木桶加以陳年。解答○.加里安諾酒〔Galliano〕是義大利所產(chǎn)的草藥酒。解答○.荷蘭琴酒適合純飲，英國(guó)琴酒適合調(diào)配雞尾酒。解答○.波特酒〔Port〕是一種強(qiáng)化酒精的葡萄酒，可當(dāng)做飯前酒亦可做飯後酒。解答○.愛(ài)爾蘭的威士忌是採(cǎi)用泥煤燻過(guò)的原料釀製成的。解答╳.波本威士忌〔BourbonWhiskey〕在Whiskey酒中是屬較甜的Whiskey。解答○.琴酒的原產(chǎn)國(guó)是英國(guó)。解答╳.蒸餾酒的酒精度一般為37～43°。解答○.伏特加〔Vodka〕酒是一種高酒精度的蒸餾酒，其酒精度可高達(dá)95°。解答○.干邑〔Cognac〕酒是白蘭地〔Brandy〕酒的一種。解答○.日本的清酒〔Sake〕是屬於蒸餾酒類(lèi)。解答╳.Stout是一種黑啤酒，有麥芽的焦香味。解答○.葡萄牙所產(chǎn)的雪莉酒〔Sherry〕和西班牙所產(chǎn)的波特酒〔Port〕都是強(qiáng)化酒精的葡萄酒。解答╳.酒瓶上標(biāo)示"Eiswein〞是指在德國(guó)生產(chǎn)，以含貴腐菌葡萄釀成的葡萄酒。解答╳.法國(guó)波爾多的梅鐸〔Médoc〕產(chǎn)區(qū)，是以生產(chǎn)紅酒著名。解答○.白蘭地屬於釀造酒，葡萄酒則屬於蒸餾酒。解答╳.Pilsner是一種淡啤酒的通稱(chēng)。解答○.Calvados是法國(guó)生產(chǎn)的蘋(píng)果白蘭地。解答○.以蔗糖為主要原料，製成的蒸餾酒稱(chēng)之為Gin。解答╳【單選題】.以下何者是最高級(jí)的法國(guó)葡萄酒？(A)A.O.C.(B)VindePays(C)V.D.Q.S.(D)Vindetable。解答A.法國(guó)薄酒萊新酒〔BeaujolaisNonveau〕是於每年11月份的第幾個(gè)星期四全球同步銷(xiāo)售？(A)一(B)二(C)三(D)四。解答C.以下哪一種不是製作白葡萄酒的原料？(A)白葡萄汁(B)紅葡萄汁、果肉及果皮(C)白葡萄汁和紅葡萄汁(D)紅葡萄汁。解答B(yǎng).紅葡萄酒的顏色是來(lái)自(A)葡萄籽(B)葡萄皮(C)可食用色素(D)葡萄葉子。解答B(yǎng).以下何者是國(guó)產(chǎn)之釀造酒？(A)參茸酒(B)紹興酒(C)米酒(D)烏梅酒。解答B(yǎng).以下何者是國(guó)產(chǎn)的再製酒？(A)陳年紹興酒(B)玫瑰紅酒(C)大麴酒(D)竹葉青。解答D.以下哪一種酒精的標(biāo)示法是屬於美式鑑定法？(A)43°G.L.(B)43°ALC(C)43％Vol(D)86Proof。解答D.蜂蜜酒〔Drambuie〕主要是以哪一種蒸餾酒再製而成？(A)伏特加(B)威士忌(C)白蘭地(D)蘭姆酒。解答B(yǎng).香甜酒〔Liqueur〕的含糖量不得低於多少？(A)2.5％(B)5％(C)10％(D)12.5％。解答A.以下何者屬於蒸餾酒？(A)葡萄酒(B)啤酒(C)伏特加(D)雪莉酒。解答C.以下何者是薄荷口味的香甜酒？(A)GramdMarnier(B)CrémedeMenthe(C)Southernfort(D)CrémedeCácao。解答B(yǎng).一般蒸餾酒的酒精度多為(A)30～35°(B)37～43°(C)45～55°(D)60～95°。解答B(yǎng).琴灑〔Gin〕有一種清爽清香的味道是因添加何種材料？(A)茴香(B)香草(C)薄荷(D)杜松子。解答D.以下何者不是威士忌的主要生產(chǎn)國(guó)？(A)美國(guó)(B)英國(guó)(C)加拿大(D)義大利。解答D.以下哪一種蒸餾酒不需要經(jīng)過(guò)貯存的過(guò)程？(A)白蘭地(B)伏特加(C)威士忌(D)蘭姆酒。解答B(yǎng).世界上生產(chǎn)葡萄酒最多的國(guó)家是(A)義大利(B)西班牙(C)法國(guó)(D)美國(guó)。解答A.一般的葡萄酒，其酒精濃度為(A)8～14％(B)16～20％(C)20～30％(D)10％以下。解答A.以下哪一個(gè)英文字是代表一般的酒類(lèi)？(A)Wine(B)Liquor(C)Liqueur(D)Spirit。解答B(yǎng).酒精的沸點(diǎn)為(A)95℃(B)78.4℃(C)82℃(D)68℃。解答B(yǎng).有液體麵包之稱(chēng)的是何種酒？(A)葡萄酒(B)啤酒(C)香檳酒(D)白蘭地。解答B(yǎng).有關(guān)薄酒萊新酒〔BeaujolaisNouveau〕的敘述，以下何者正確？(A)每年11月的第一個(gè)星期四全球同步推出(B)產(chǎn)於法國(guó)波爾多南方(C)屬於清淡型的紅酒，適飲溫度比一般紅酒高(D)此酒要趁新鮮飲用。解答D.有關(guān)葡萄酒的敘述，以下何者錯(cuò)誤？(A)玫瑰紅酒〔RoseWine〕屬於StillWine(B)白葡萄和紅葡萄都可以釀製白葡萄酒(C)Port和Sherry都屬於強(qiáng)化酒精的葡萄酒(D)氣泡葡萄酒就是香檳酒。解答D.關(guān)於臺(tái)灣啤酒，以下敘述何者正確？(A)屬於上醱酵的啤酒(B)屬於Lager之一種(C)酒精濃度為3％(D)原料為大麥芽和啤酒花。解答B(yǎng).以下何種酒類(lèi)不適合當(dāng)開(kāi)胃酒〔Aperitif〕？(A)不甜的苦艾酒〔DryVermouth〕(B)不甜的雪莉酒〔DrySherry〕(C)多寶力酒〔Dubonnet〕(D)君度酒〔Cointreau〕。解答D.關(guān)於"SparklingWine〞，以下敘述何者錯(cuò)誤？(A)只有產(chǎn)於法國(guó)香檳區(qū)，且以香檳法釀製的氣泡酒才可稱(chēng)之為Champagne(B)Sekt是指德國(guó)的氣泡酒(C)氣泡酒大都以紅葡萄釀製(D)香檳酒甜度標(biāo)示為Brut，則表示完全不甜。解答C.以下何種酒不屬於香甜酒〔Liqueur〕？(A)Amaretto(B)Cointreau(C)Cognac(D)Galliano。解答C.所謂「杜松子酒」是指(A)威士忌酒(B)白蘭地酒(C)琴酒(D)蘭姆酒。解答C.Dubonnet〔多寶力酒〕是法國(guó)的開(kāi)胃酒，其基酒為(A)葡萄酒(B)白蘭地(C)威士忌(D)琴酒。解答A.強(qiáng)化酒精的葡萄酒〔FortifiedWine〕其酒精度大約是(A)3～8％(B)9～14％(C)15～24％(D)35～45％。解答C.以下哪一種酒是西班牙的特產(chǎn)？(A)Sherry(B)Port(C)Rum(D)Amaretto。解答A.以下哪一種酒是西班牙的特產(chǎn)？(A)Sherry(B)Port(C)Rum(D)Amaretto。解答A.關(guān)於白蘭地的年份，以下哪一種標(biāo)示所代表的年份最久？(A)V.S.O.P(B)五星(C)Napoleon(D)*.O.。解答D.以下何處不是法國(guó)葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)？(A)波爾多〔Bordeau*〕(B)勃根地〔Burgundy〕(C)隆河流域〔C?tes-de-Rhone〕(D)干邑〔Cognac〕。解答D.波本威士忌〔BourbonWhisky〕是哪一國(guó)生產(chǎn)的？(A)蘇格蘭(B)愛(ài)爾蘭(C)美國(guó)(D)加拿大。解答C.以下哪一種品牌的酒不是白蘭地酒〔Brandy〕？(A)RemyMartin(B)Hennessy(C)ChivasRegal(D)Otard。解答C.以下哪一種酒的原料是龍舌蘭？(A)琴酒〔Gin〕(B)伏特加〔Vodka〕(C)蘭姆酒〔Rum〕(D)特吉拉〔Tequila〕。解答D.以下國(guó)產(chǎn)酒中，何者不屬於蒸餾酒？(A)茅臺(tái)酒(B)米酒(C)紹興酒(D)高粱酒。解答C.在法國(guó)白蘭地酒的標(biāo)示中"FineChampagne〞是指(A)100％是GrandeChampagne區(qū)產(chǎn)的葡萄(B)50％是GrandeChampagne區(qū)產(chǎn)的葡萄(C)100％是FinsBois區(qū)產(chǎn)的葡萄(D)100％是Bordeau*區(qū)產(chǎn)的葡萄。解答B(yǎng).以下哪一種國(guó)產(chǎn)酒的酒精度最高？(A)紹興酒(B)花雕酒(C)高粱酒(D)竹葉青酒。解答C.美國(guó)BourbonWhisky的主要原料是(A)玉米(B)馬鈴薯(C)稻米(D)小麥。解答A.關(guān)於啤酒的飲用，以下敘述何者錯(cuò)誤？(A)啤酒冰過(guò)才好喝，但不適合加冰塊飲用(B)啤酒愈陳愈香(C)杯中啤酒與泡沫的比例以8：2為佳(D)適當(dāng)?shù)睦洳販囟葹?～8℃。解答B(yǎng).關(guān)於啤酒，以下敘述何者錯(cuò)誤？(A)啤酒花〔Hop〕可提高啤酒的澄清度和穩(wěn)定性及增加泡沫的持久性(B)酒精濃度為3～8％(C)生啤酒的保存期限較熟啤酒短(D)Stout是淡啤酒的通稱(chēng)。解答D.以下何者不是屬於強(qiáng)化酒精的葡萄酒〔FortifiedWines〕？(A)苦艾酒〔Vermouth〕(B)雪莉酒〔Sherry〕(C)波特酒〔Port〕(D)馬德拉酒〔Madeira〕。解答A.蘇格蘭威士忌以哪一種類(lèi)型最多？(A)純麥威士忌〔PureMaltWhisky〕(B)穀類(lèi)威士忌〔GrainWhisky〕(C)混合威士忌〔BlendedWhisky〕(D)玉米威士忌〔CoinWhisky〕。解答C.以下何者不是咖啡香甜酒？(A)TaiMaria(B)CremedeCafé(C)Kahlua(D)Sambuca。解答D.蘇格蘭人將Whisky解釋為(A)液體麵包(B)黃金之水(C)生命之水(D)酒汁麵包。解答C.ScotchWhisky中完全採(cǎi)用單一品種的麥芽釀製蒸餾，更顯其特色的是(A)GrainWhisky(B)SingleMaltWhisky(C)BlendedWhisky(D)CornWhisky。解答B(yǎng).Whisky中因含Peat煙燻味而聞名於世是(A)ScotchWhisky(B)IrishWhiskey(C)AmericanWhiskey(D)CanadianWhisky。解答A.採(cǎi)用三次單槽式蒸餾器蒸餾而成的Whisky為(A)Scotch(B)Irish(C)American(D)CanadianWhisky。解答B(yǎng).所謂的BourbonWhisky是51％以上的(A)Corn(B)Rye(C)Malt(D)Grape搭配其他穀物蒸餾而成，以肯塔基州為多。解答A.AmericanWhiskey中的新產(chǎn)品，蒸餾出的酒液，酒精純度高達(dá)161～189proof，使用舊的或未烤焦的橡木桶，口味清淡是(A)BottledinBond(B)Straight(C)Light(D)BlendedWhiskey。解答C.法律規(guī)定只要含有20％以上的穀類(lèi)做為製酒原料，其餘可用水果來(lái)代替的是(A)Irish(B)Japanese(C)Chinese(D)FrenehWhisky。解答B(yǎng).以下何者不屬於Brandy？(A)Cognac(B)Armagnac(C)RemyMartin(D)CherryBrandy。解答D.Brandy是由BrandeWijn演變而來(lái)，原為(A)法文(B)葡萄牙文(C)荷蘭文(D)義大利文。解答C.Brandy的鑑別等級(jí)通常是依據(jù)(A)包裝、產(chǎn)地(B)產(chǎn)地、年份(C)年份、橡木桶(D)橡木桶、包裝而定。解答B(yǎng).法國(guó)Cognac有六個(gè)產(chǎn)區(qū)，但凡在酒瓶上標(biāo)明哪一區(qū)的Brandy品質(zhì)最正確？(A)GrandeChampagne(B)PetiteChampagne(C)Borderies(D)FinsBois。解答A.採(cǎi)用單槽式蒸餾器連續(xù)蒸餾兩次的Brandy是產(chǎn)自於(A)Cognac(B)Armagnac(C)Marc(D)Calvados。解答B(yǎng).法國(guó)東北角有處專(zhuān)生產(chǎn)白葡萄酒的區(qū)域，稱(chēng)為(A)夏伯力〔Chablis〕(B)蘇丹區(qū)〔Sauternes〕(C)阿爾薩斯區(qū)〔Alsace〕(D)羅瓦爾河區(qū)〔LoireValley〕。解答C.香檳中的氣泡源自於(A)一次醱酵(B)二次醱酵(C)三次醱酵(D)醱酵後再參加二氧化碳。解答B(yǎng).以下何者是氣泡酒〔Sparklingwine〕？(A)波特酒〔Port〕(B)雅詩(shī)提酒〔Asti〕(C)雪莉酒〔Sherry〕(D)苦艾酒〔Vermouth〕。解答B(yǎng).在法國(guó)，波爾多"Chateau〞稱(chēng)之為(A)市中心(B)裝瓶(C)葡萄品種(D)城堡／酒莊。解答D.美國(guó)的葡萄酒規(guī)定商標(biāo)上標(biāo)示的葡萄品種使用比率最少要含(A)65％(B)75％(C)85％(D)95％。解答B(yǎng).世界上第一個(gè)使用環(huán)保軟木塞的國(guó)家是(A)美國(guó)(B)法國(guó)(C)澳洲(D)德國(guó)。解答C.德國(guó)的葡萄酒規(guī)定商標(biāo)上標(biāo)示的葡萄品種，使用比率至少要含(A)75％(B)80％(C)85％(D)90％。解答C.玫瑰紅葡萄酒的製作原料是(A)白葡萄(B)白葡萄及紅葡萄(C)白葡萄汁(D)紅葡萄汁。解答B(yǎng).葡萄本身哪一局部沒(méi)有含單寧酸？(A)籽(B)皮(C)梗(D)果肉。解答D.以下何者是省產(chǎn)的蒸餾酒？(A)高粱酒(B)臺(tái)灣啤酒(C)花雕酒(D)長(zhǎng)春酒。解答A.以下何者是省產(chǎn)的釀造酒？(A)龍鳳酒(B)蘭姆酒(C)玫瑰紅酒(D)百歲酒。解答C.以下何者是省產(chǎn)的再製酒？(A)雙鹿五加皮(B)荔枝酒(C)黃酒(D)白蘭地。解答A.以下何者是省產(chǎn)的蒸餾酒？(A)臺(tái)灣淡啤酒(B)茅臺(tái)酒(C)葡萄蜜酒(D)虎骨酒。解答B(yǎng).英國(guó)的穀物威士忌〔GrainWhisky〕規(guī)定，大麥的含量是(A)10％(B)20％(C)30％(D)40％。解答B(yǎng).以多種威士忌蒸餾後，立即混合再裝桶儲(chǔ)存的是(A)愛(ài)爾蘭威士忌(B)蘇格蘭威士忌(C)波本威士忌(D)加拿大威士忌。解答D.含有50％以上中性酒精的是(A)波本威士忌〔BourbonWhiskey〕(B)美國(guó)威士忌〔AmericanWhiskey〕(C)裸麥威士忌〔RyeWhisky〕(D)美國(guó)綜合威士忌〔AmericanBlendedWhiskey〕。解答D.酒精含量在多少以上的飲料，即稱(chēng)之為酒？(A)0.5％(B)1％(C)3％(D)5％。解答A.愛(ài)爾蘭威士忌〔IrishWhiskey〕的蒸餾次數(shù)為(A)1次(B)2次(C)3次(D)4次。解答C.蘇格蘭威士忌〔ScotchWhisky〕的法定儲(chǔ)存年限最少是(A)2年(B)3年(C)4年(D)6年。解答B(yǎng).波本威士忌〔BourbonWhiskey〕的酒精含量不得超過(guò)(A)43％(B)50％(C)52.5％(D)62.5％。解答D.以下哪一種白蘭地標(biāo)示的年份，不受法國(guó)政府認(rèn)可？(A)三星(B)V.S.O.P.(C)F.B.O.P.(D)*.O。解答C.野莓酒〔SloeGin〕的產(chǎn)製源於哪一國(guó)？(A)英國(guó)(B)法國(guó)(C)美國(guó)(D)義大利。解答A.卡魯哇咖啡酒〔Kahlua〕是以哪一種蒸餾酒再製而成？(A)琴酒(B)白蘭地(C)伏特加(D)蘭姆酒。解答B(yǎng).牙買(mǎi)加的咖啡酒〔TiaMaria〕是以哪一種蒸餾酒再製而成？(A)蘭姆酒(B)伏特加酒(C)白蘭地(D)威士忌。解答A.香甜酒的酒精含量不得低於多少？(A)14％(B)16％(C)18％(D)20％。解答B(yǎng).以下哪一種酒是以葡萄酒再製而成？(A)白櫻桃酒〔Kirsch〕(B)柑桔酒〔Cointreau〕(C)夏多思〔Chartreuse〕(D)多寶力補(bǔ)酒〔Dubonnet〕。解答D.以下哪一種的原料是葡萄？(A)威士忌(B)啤酒(C)蘭姆酒(D)白蘭地。解答D.以下哪一種酒是墨西哥的特產(chǎn)？(A)威士忌(B)白蘭地(C)琴酒(D)龍舌蘭酒。解答D.以下哪一種酒的原料中有玉米？(A)白蘭地(B)蘭姆酒(C)雪莉酒(D)波本威士忌。解答D.威士忌剛蒸餾起來(lái)是無(wú)色的，它的琥珀色是因?yàn)榻?jīng)過(guò)(A)陶甕(B)玻璃瓶(C)橡本桶(D)鋼桶的陳年。解答C.以下何者屬於合成酒？(A)Vermouth(B)Port(C)BourbonWhiskey(D)Anisette。解答D.以下何者是以波本威士忌浸泡桃子所製成的香甜酒？(A)Southernfort(B)Drambuie(C)Galliano(D)Kummel。解答A.Galliano是哪一國(guó)所生產(chǎn)的香甜酒？(A)法國(guó)(B)德國(guó)(C)美國(guó)(D)義大利。解答D.以下哪一種酒是含有杏仁味的香甜酒？(A)Sambuca(B)Amaretto(C)Galliano(D)Anisette。解答B(yǎng).以下何者不是省產(chǎn)的釀造酒？(A)玉泉荔枝酒(B)玉泉清酒(C)玉泉3°愛(ài)可涼酒(D)米酒。解答D.以下何者不屬於省產(chǎn)蒸餾酒？(A)茅臺(tái)酒(B)愛(ài)蘭白酒(C)玉露酒(D)玉泉清酒。解答D.「玉山大武醇」是屬於何種酒類(lèi)？(A)葡萄酒(B)紹興酒(C)高粱酒(D)清酒。解答C.依據(jù)陳立夫先生所提供的處方釀製而成的養(yǎng)身藥酒是(A)龍鳳酒(B)玉鶴永康酒(C)長(zhǎng)春酒(D)參茸酒。解答B(yǎng).以下何者不屬於省產(chǎn)之再製酒？(A)茉莉花酒(B)玉泉梅酒(C)荔枝酒(D)玫瑰露酒。解答C.臺(tái)灣米酒的酒精度為(A)15％(B)20％(C)30％(D)40％。解答B(yǎng).以下何種酒屬於高粱酒系之極品？(A)清香高粱酒(B)玉山大武醇(C)玉山二鍋頭(D)玉山陳年高粱酒。解答B(yǎng).以下何者不屬於柑橘酒？(A)TripleSec(B)GrandMarnier(C)Fraise(D)Cointreau。解答C.PoireWillams是屬於哪一種香甜酒？(A)梨子(B)桃子(C)蘋(píng)果(D)草莓。解答A.波本威士忌〔Bourbon〕是屬於哪一國(guó)的威士忌？(A)美國(guó)(B)加拿大(C)英國(guó)(D)義大利。解答A.英國(guó)ScotchWhisky的酒齡為12年，是屬於何種等級(jí)的Whisky？(A)標(biāo)準(zhǔn)品(B)中級(jí)品(C)高級(jí)品(D)特級(jí)品。解答B(yǎng).採(cǎi)用龍舌蘭〔Agave〕植物為主要原料的是何種蒸餾酒？(A)Vadka(B)Whisky(C)Rum(D)Tequila。解答D.香甜酒〔Liqueur〕的標(biāo)籤上印有三個(gè)英文字母是何種香甜酒？(A)Galliano(B)Gampari(C)Sambuca(D)Benedictine。解答D."SoleraSystem〞常運(yùn)用於何種酒的混合過(guò)程？(A)Port(B)Sherry(C)Brandy(D)Whisky。解答B(yǎng).省產(chǎn)紹興酒以哪一個(gè)酒廠所生產(chǎn)的最好？(A)建國(guó)酒廠(B)嘉義酒廠(C)埔里酒廠(D)金門(mén)酒廠。解答C.TiaMaria是哪一個(gè)國(guó)家生產(chǎn)的咖啡酒？(A)牙買(mǎi)加(B)墨西哥(C)法國(guó)(D)西班牙。解答A.桃子香甜酒〔Southernfort〕是以何種酒當(dāng)基酒釀成的？(A)白蘭地(B)威士忌(C)蘭姆酒(D)伏特加。解答B(yǎng).Vodka的主要原料為(A)玉米(B)大麥(C)馬鈴薯(C)芋頭。解答C.琴酒〔Gin〕的發(fā)源地是(A)英國(guó)(B)美國(guó)(C)荷蘭(D)芬蘭。解答C.蜂蜜酒〔Drambuie〕是以何種酒為基酒釀製的？(A)Brandy(B)ScotchWhisky(C)BourbonWhiskey(D)Rum。解答B(yǎng).Naturewine又可稱(chēng)之為(A)Sparklingwine(B)Fortifiedwine(C)Stillwine(D)Madewine。解答C.以生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒而聞名的國(guó)家是(A)英國(guó)(B)法國(guó)(C)義大利(D)西班牙。解答B(yǎng).水果利口酒主要是用哪一種釀製法？(A)摻入法(B)浸泡法(C)滲透過(guò)濾法(D)蒸餾法。解答B(yǎng).以下哪一種酒，會(huì)在酒瓶中裝入蟲(chóng)寶寶？(A)蘭姆酒(B)伏特加酒(C)特吉拉酒(D)琴酒。解答C.主要產(chǎn)於牙買(mǎi)加等英語(yǔ)系國(guó)家的是何種蘭姆酒〔Rum〕？(A)LightRum(B)GoldRum(C)DarkRum(D)WhiteRum。解答C.以下哪一國(guó)生產(chǎn)的琴酒較不適合用來(lái)調(diào)配雞尾酒？(A)美國(guó)(B)英國(guó)(C)荷蘭(D)俄羅斯。解答C.以下何者是蘋(píng)果白蘭地？(A)Calvados(B)Marc(C)Armagnac(D)Cognac。解答A.用葡萄果渣所釀成的義大利白蘭地稱(chēng)之為(A)Marc(B)Grappa(C)Armagnac(D)Calvados。解答B(yǎng).鑑別法國(guó)白蘭地的品質(zhì)，是依據(jù)(A)葡萄品種(B)產(chǎn)地(C)年份(D)產(chǎn)地與年份。解答D.淡質(zhì)威士忌是哪一國(guó)生產(chǎn)的？(A)英國(guó)(B)美國(guó)(C)加拿大(D)日本。解答B(yǎng).哪一國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒常以稻草包裹瓶身？(A)美國(guó)(B)德國(guó)(C)義大利(D)澳洲。解答C.德國(guó)葡萄酒的標(biāo)籤上，寫(xiě)上"Eiswein〞是表示(A)貴腐甜白酒(B)冰酒(C)不甜的白酒(D)清淡的葡萄酒。解答B(yǎng).法國(guó)的阿爾薩斯〔Alsace〕以生產(chǎn)何種葡萄酒為主？(A)紅酒(B)白酒(C)玫瑰紅酒(D)冰酒。解答B(yǎng).香檳酒的甜度標(biāo)示假設(shè)是"Brut〞，則表示(A)完全不甜(B)不甜(C)微甜(D)甜。解答A.以下何者不在葡萄酒的定義之中？(A)含有酒精(B)以葡萄為唯一的釀製的原料(C)除糖以外，不可添加任何東西(D)需陳年3年以上。解答D.將原料經(jīng)糖化、醱酵、過(guò)濾、貯存等過(guò)程所製成的酒，稱(chēng)之為(A)釀造酒(B)蒸餾酒(C)合成酒(D)再製酒。解答A.以下哪一國(guó)產(chǎn)製的啤酒是採(cǎi)用上層醱酵法〔TopFermentedBeer〕(A)英國(guó)(B)美國(guó)(C)德國(guó)(D)臺(tái)灣。解答A.以下哪一種酒不適合久存？(A)啤酒(B)葡萄酒(C)威士忌(D)白蘭地。解答A.以下何者屬於Dessertwine？(A)Sautenes(B)Campari(C)Dubonnet(D)Vermouth。解答A.有「雞尾酒的心臟」之稱(chēng)的是(A)伏特加(B)蘭姆酒(C)琴酒(D)威士忌。解答C.法國(guó)干邑白蘭地，原料中有一半以上用大香檳區(qū)，其餘再加上小香檳區(qū)的葡萄，我們稱(chēng)之為(A)V.S.O.P.(B)FineChampagne(C)GrandChampagne(D)Napoleon。解答B(yǎng).以下有關(guān)酒精含量的表示，何者是錯(cuò)誤的？(A)43％vol(B)43°GL(C)43°Alc(D)43°HC。解答D.以下哪一種酒不適合當(dāng)飯後酒？(A)CreamSherry(B)Port(C)Dubonnet(D)Sautenes。解答C.以下哪一種酒不適合當(dāng)開(kāi)胃酒？(A)Vermouth(B)Sautenes(C)Campari(D)DryChampagne。解答B(yǎng).臺(tái)灣何時(shí)開(kāi)始，因?yàn)閰⒓覹TO菸酒不再專(zhuān)賣(mài)，而改用新制？(A)2000年元旦(B)2001年元旦(C)2002年元旦(D)2003年元旦。解答C.法國(guó)生產(chǎn)香檳酒聞名於世的香檳區(qū)，是位於法國(guó)的(A)東北部(B)西南部(C)西北部(D)東南部。解答A.糖經(jīng)醱酵後會(huì)產(chǎn)生(A)酒精(B)酒精和二氧化碳(C)酒精和水(D)酒精和氧。解答B(yǎng).以下何種酒在裝瓶後，酒質(zhì)不再改變？(A)紅酒(B)白酒(C)雪莉酒。解答C.以下何者不是合成酒？(A)Port(B)GrandMarnier(C)Curacao(D)SloeGin。解答A.蒸餾的原理是利用酒精的沸點(diǎn)比水(A)高(B)低(C)一樣(D)不能比較。解答B(yǎng).Marc和Grappa的原料為(A)葡萄(B)葡萄渣(C)葡萄汁(D)葡萄酒。解答B(yǎng).苦艾酒是以何種酒為基酒再加苦艾合成釀製的？(A)葡萄酒(B)威士忌(C)伏特加(D)白蘭地。解答A.Calvados為法國(guó)Calvados的特產(chǎn)，其原料為(A)覆盆子(B)蜜李(C)蘋(píng)果(D)葡萄。解答C.法國(guó)Alsace地區(qū)所產(chǎn)的白酒世界聞名，其葡萄品種多為(A)Chardonnay(B)Riesling(C)CabernetSauvignon(D)PinotNoir。解答B(yǎng).哪一種酒在裝瓶之後仍會(huì)繼續(xù)熟成？(A)威士忌(B)白蘭地(C)葡萄酒(D)高粱酒。解答C.以下何者不是葡萄釀製的酒？(A)紅酒(B)香檳酒(C)雪莉酒(D)蘭姆酒。解答D.法國(guó)夏伯力〔Chablis〕是生產(chǎn)何種葡萄酒？(A)紅酒(B)白酒(C)玫瑰紅酒(D)波特酒。解答B(yǎng).法國(guó)勃根地的薄酒萊〔Beanjolais〕酒是採(cǎi)用何種葡萄品種？(A)Riesling(B)PinotNoir(C)Gamay(D)Merlot。解答C.薄酒萊酒是屬於法國(guó)哪一產(chǎn)區(qū)的酒？(A)波爾多(B)勃根地(C)阿爾薩斯(D)隆河河谷。解答B(yǎng).以下何者是法國(guó)最高級(jí)的葡萄酒？(A)VinsdeTable(B)Vinsdepays(C)V.D.Q.S.(D)A.O.C.。解答D.有關(guān)香檳酒的敘述，以下何者是錯(cuò)誤的？(A)在歐盟各國(guó)，只有在法國(guó)香檳區(qū)採(cǎi)收的葡萄，以香檳法釀製的，才可稱(chēng)為Champagne(B)香檳酒通常是調(diào)和不同品種不同年份的葡萄酒(C)年份香檳是指80％以上是*個(gè)良好的年份的葡萄，其價(jià)格較廉價(jià)(D)常用的品種為Chardonnay、PinotNoir，PinotMeunier。解答C.以下何者是德國(guó)最高級(jí)的葡萄酒？(A)Tafelwein(B)Landwein(C)Q.b.A.(D)Q.m.P.。解答D.康帝酒〔Chianti〕常以稻草包裹，是哪一國(guó)所產(chǎn)的葡萄酒？(A)西班牙(B)義大利(C)法國(guó)(D)德國(guó)。解答B(yǎng).Gin的發(fā)展歷史，以下敘述何者錯(cuò)誤？(A)1660年荷蘭賴登大學(xué)教授，將杜松莓與其他香料浸入純酒精中蒸餾，得出利尿藥品(B)原名Genivere(C)原視其為特效藥，直接飲用，簡(jiǎn)稱(chēng)Geneva(D)傳入美國(guó)後又簡(jiǎn)化為Gin。解答D.以下酒類(lèi)不需放在木桶陳年，即可裝瓶出售為(A)Brandy(B)Whisky(C)Gin(D)wine。解答C.Liquor製造過(guò)程中多因連續(xù)蒸餾，使酒精濃度提高再稀釋?zhuān)渲袥](méi)有此道手續(xù)者為(A)Gin(B)Vodka(C)Rum(D)Tequila。解答D.素有〞TheHeartofCocktail〞美稱(chēng)者為(A)Gin(B)Vodka(C)Rum(D)Tequila。解答A.俄國(guó)人喜歡Vodka冰涼後，搭配何種食物食用？(A)馬鈴薯(B)鹹魚(yú)(C)花生米(D)核桃。解答B(yǎng).以下哪個(gè)國(guó)家沒(méi)有生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特的FlavoredVodka？(A)俄羅斯(B)美國(guó)(C)波蘭(D)瑞士。解答D.Rum的釀酒原料為(A)馬鈴薯(B)杜松子(C)甘蔗(D)龍舌蘭。解答C.酒色呈暗褐色，味濃醇厚，芳香有甜味如Myers’sRum，屬於(A)LightRum(B)GoldenRum(C)DarkRum(D)WhiteRum。解答C.以下有關(guān)Rum的敘述，何者錯(cuò)誤？(A)在產(chǎn)區(qū)均純飲且不加冰塊(B)適合調(diào)配熱帶雞尾酒(C)適用於烹飪及蛋糕的製作(D)源於印地安人祭神用的酒之配方。解答D.Tequila必須有50％以上的何種原料？(A)Agave(B)JuniperBerry(C)Potato(D)Cane。解答A.適合與Tequila搭配的調(diào)味料為(A)Cane(B)Suger(C)Salt(D)Pepper。解答C.品嚐葡萄酒的第一個(gè)動(dòng)作是(A)看酒的顏色或外觀(B)聞酒的香氣(C)品嚐酒的味道(D)看酒瓶及酒杯的形狀。解答A.葡萄為wine釀製之唯一原料，以下敘述何者錯(cuò)誤？(A)葡萄果肉不含單寧酸(B)白葡萄酒的原料不取紅葡萄汁、果肉及果皮(C)玫瑰紅葡萄酒的製作原料為紅、白葡萄(D)製作冰酒之葡萄800Kg僅可取汁357ml。解答B(yǎng).Sherry酒釀製之特色以下何者正確？(A)運(yùn)用Solera系統(tǒng)取酒，年輕的酒，桶在下；陳年的酒，桶在上(B)在醱酵後參加石膏產(chǎn)生Flor現(xiàn)象(C)因參加Brandy使其醱酵停頓，糖分提高(D)置於瓶?jī)?nèi)陳年稱(chēng)BottleAged。解答D.義大利產(chǎn)製的Aperitif，甜中帶苦，顏色鮮紅為(A)Dubonnet(B)Campari(C)Vermouth(D)Bitter。解答B(yǎng).以下Sparklingwine何者為誤？(A)法Morsseu*(B)德Sekt(C)義Spumante(D)葡Espumosa。解答D.各國(guó)指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒之縮寫(xiě)，何者為誤？(A)法A.O.C.(B)德(C)義D.O.C.G.(D)美Chateau。解答D.能夠判別紅酒之酸、澀特質(zhì)，是舌頭哪一局部的功能？(A)舌尖(B)舌頭兩側(cè)(C)舌蕾(D)舌根。解答B(yǎng).以下各酒可做為飯後酒飲用的是(A)Fino〔菲諾〕(B)Oloroso〔歐珞羅梭〕(C)Asti〔雅詩(shī)提〕(D)Mosel〔莫索〕。解答B(yǎng).Champagne因其甜度不同而有不同包裝，其包裝顏色愈深者甜度愈可能為(A)Burt(B)Sec(C)DemiSec(D)Dou*。解答D.法國(guó)薄酒萊新酒〔BeaujolaisNouveau〕以下敘述何者無(wú)關(guān)？(A)每年十一月的第3個(gè)星期四全球同步銷(xiāo)售(B)多為白葡萄製作而成(C)需當(dāng)年年底前飲用完畢(D)屬於VindePays等級(jí)。解答B(yǎng).美國(guó)及德國(guó)的葡萄酒規(guī)定商標(biāo)標(biāo)示的葡萄品種使用比率最少要含(A)65％、75％(B)75％、85％(C)85％、95％(D)95％、100％。解答B(yǎng).一般葡萄酒的上酒程序是(A)紅酒在白酒之前(B)不甜在甜味之前(C)濃味在淡味之前(D)冰酒在白酒之前。解答B(yǎng).以下哪一種酒是以wine再製而成的？(A)白櫻桃酒〔Kirsch〕(B)夏多思〔Chartreuse〕(C)多寶力補(bǔ)酒〔Dubonnet〕(D)茴香酒〔Anisette〕。解答C.以下何者非柑橘口味之香甜酒？(A)Curacao(B)GrandMarnier(C)Baileys(D)TripleSec。解答C.以下何者為茴香口味的香甜酒？(A)Maraschino(B)ParfaitAmour(C)Sambuca(D)Southernfort。解答C.Liqueur的含糖量及酒精含量最低不得低於(A)2.5％、14％(B)2.5％、16％(C)5％、14％(D)5％、16％。解答B(yǎng).以下哪一種酒不屬於Liqueur？(A)覆盆子〔Framboise〕(B)金巴利〔Campari〕(C)野莓酒〔SloeGin〕(D)紫羅蘭〔ParfaitAmour〕。解答B(yǎng).Liqueur的標(biāo)籤上印有D.O.M.是何種香甜酒？(A)Galliano(B)Campari(C)Drambuie(D)Benedictine。解答D.以下Liqueur何者以Rum做為基酒再製而成？(A)Kahlua(B)CremedeCafe(C)Pasha(D)TiaMaria。解答D.在品酒試飲的過(guò)程中，如各種酒為同一品牌但不同年份〔或等級(jí)〕的酒來(lái)比較，稱(chēng)之為(A)水平式試飲(B)對(duì)角式試飲(C)垂直式試飲(D)平行式試飲。解答C.以下醱酵製作而成的Beer，其顏色最深、味道最濃、酒精度最高的是(A)BrownAle(B)Mild(C)Stout(D)Porter。解答C.TaiwanBeer屬於以下醱酵啤酒中之(A)Bock(B)Pilsner(C)Doppelbock(D)Munchener。解答B(yǎng).Beer釀造過(guò)程中，以離心器去除雜質(zhì)，過(guò)濾出完全透明的琥珀色液體，稱(chēng)之為(A)熟啤酒(B)生啤酒(C)淡啤酒(D)黑啤酒。解答B(yǎng).Beer之苦味多來(lái)自於(A)石膏(B)麥芽(C)蛇麻草(D)苦精。解答C.以下各酒不屬於國(guó)產(chǎn)紹興酒系列的為(A)花雕酒(B)陳紹酒(C)愛(ài)可涼酒(D)女兒紅。解答C.國(guó)產(chǎn)酒中酒精度未達(dá)50％以上的為(A)米酒(B)高粱酒(C)大麴酒(D)茅臺(tái)酒。解答A.竹葉青酒是屬於國(guó)產(chǎn)酒之(A)再製酒(B)蒸餾酒(C)釀造酒(D)雞尾酒。解答A.以下哪一種酒，不屬於開(kāi)胃酒？(A)Sherry(B)Vermouth(C)Campari(D)D.O.M.。解答D.以下哪一種酒的酒精度最低？(A)Sherry(B)Champagne(C)Vermouth(D)Beer。解答D.法國(guó)哪一個(gè)產(chǎn)區(qū)是生產(chǎn)Sparklingwine？(A)Bordeau*(B)Burgundy(C)Champagne(D)Alsace。解答C.以下何種酒不屬於再製酒？(A)稻香酒(B)玫瑰露(C)烏梅酒(D)龍鳳酒。解答A.以下何種Whisky不屬於Scotchwhisky？(A)SingleMaltWhisky(B)BlendedWhisky(C)GrainWhisky(D)BourbonWhiskey。解答D.以下何者是義大利香草酒？(A)Drambuie(B)Galliano(C)Cointreau(D)Amaretto。解答B(yǎng).以下何者不屬於柑橘類(lèi)香甜酒？(A)TripleSec(B)GrandMarnier(C)IlrishMist(D)Cointreau。解答C.以下何者屬於Fortifiedwine？(A)Sherry(B)Champagne(C)Whitewine(D)Rosewine。解答A.以下何者不是Aperitifwine？(A)Vermouth(B)Dubonnet(C)sherry(D)SloeGin。解答D.有雞尾酒的心臟之稱(chēng)的酒是(A)Brandy(B)Gin(C)Vodka(D)Rum。解答B(yǎng).當(dāng)今全世界生產(chǎn)葡萄酒較為知名的國(guó)家很多，首推(A)加拿大、日本及南非(B)法國(guó)、德國(guó)及義大利(C)西班牙、葡萄牙及奧地利(D)美國(guó)、澳洲及智利等三個(gè)國(guó)家。解答B(yǎng).義大利人稱(chēng)Spumante，西班牙人稱(chēng)Espumosa，德國(guó)人稱(chēng)Sekt是代表(A)起泡葡萄酒(B)紅葡萄酒(C)強(qiáng)化酒精葡萄酒(D)白葡萄酒。解答A.法國(guó)東北角有一處專(zhuān)生產(chǎn)白葡萄酒的區(qū)域稱(chēng)(A)夏保區(qū)〔Chablis〕(B)蘇丹區(qū)〔Sauternes〕(C)阿爾薩斯區(qū)〔Alsace〕(D)羅瓦爾河區(qū)〔LoireValley〕。解答C.世界上知名度最高的強(qiáng)化酒精葡萄酒〔FortifiedWine〕、雪莉酒〔Sherry〕及波特酒〔Port〕，它原產(chǎn)於哪個(gè)國(guó)家？(A)西班牙及葡萄牙(B)法國(guó)及義大利(C)德國(guó)及瑞士(D)南非及加拿大。解答A.香檳中的氣泡源自於(A)一次發(fā)酵(B)二次發(fā)酵(C)三次發(fā)酵(D)發(fā)酵後再參加二氧化碳。解答B(yǎng).以下何者是氣泡酒〔SparklingWine〕？(A)波特酒〔Port〕(B)雅詩(shī)提酒〔Asti〕(C)雪莉酒〔Sherry〕(D)苦艾酒〔Vermouth〕。解答B(yǎng).葡萄酒侍酒師英文稱(chēng)謂(A)Sommelier(B)Bartender(C)Recieptionist(D)Waiter解答A.以下何者不屬於保存未開(kāi)過(guò)的葡萄酒時(shí)，應(yīng)注意的要點(diǎn)？(A)溫度(B)光線(C)土壤(D)橫放。解答C.在波爾多，"Chateau〞稱(chēng)為(A)市中心(B)裝瓶(C)葡萄品種(D)城堡／酒莊解答D.以下何種酒可搭配各種菜餚？(A)白葡萄酒(B)紅葡萄酒(C)香檳(D)雪莉酒。解答C."StillWine〞是指(A)氣泡葡萄酒(B)強(qiáng)化的葡萄酒(C)不起泡的葡萄酒(D)起泡之香檳酒。解答C.以下法國(guó)葡萄酒最高等級(jí)為：(A)A.O.C(B)VINDEPAYS(C)V.D.Q.S.(D)VINDETABLE。解答C.調(diào)酒員〔Bartender〕每天上班後，營(yíng)業(yè)前首要任務(wù)是(A)核視採(cǎi)購(gòu)報(bào)表(B)檢視營(yíng)業(yè)月報(bào)表(C)檢視庫(kù)存月報(bào)表(D)檢視營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。解答A.以下何者是舌尖對(duì)葡萄酒的體質(zhì)〔Body〕品飲時(shí)最敏感的味覺(jué)？(A)甜度(B)酸度(C)澀度(D)苦度。解答A.德國(guó)的莫塞爾區(qū)〔Mosel〕的葡萄酒瓶顏色都是(A)藍(lán)色(B)棕色(C)黃色(D)綠色。解答D.美國(guó)的葡萄酒規(guī)定商標(biāo)上標(biāo)示的葡萄品種使用比率最少要含(A)65％(B)75％(C)85％(D)95％。解答B(yǎng).世界上第一個(gè)使用環(huán)保軟木塞的國(guó)家是(A)美國(guó)(B)法國(guó)(C)澳州(D)德國(guó)。解答C.德國(guó)的葡萄酒規(guī)定，商標(biāo)上標(biāo)示的葡萄品種使用比率最少要含(A)75％(B)80％(C)85％(D)90％。解答C.法國(guó)的阿爾薩斯〔Alsace〕葡萄酒規(guī)定，商標(biāo)上標(biāo)示的葡萄品種，使用比率最少要含(A)85％(B)90％(C)95％(D)100％。解答D.葡萄酒瓶上標(biāo)示VindePaysD'oc是表示生產(chǎn)於何地區(qū)之酒？(A)聖艾美農(nóng)區(qū)〔SaintEmilion〕(B)葛富區(qū)〔Graves〕(C)龐馬魯區(qū)〔Pomerol〕(D)梅多克區(qū)〔M'edoc〕。解答D.法國(guó)薄酒萊新酒〔BeaujolaisNouveau〕是於每年11月份的第幾個(gè)星期四全球同步銷(xiāo)售？(A)1(B)2(C)3(D)4。解答C.以下哪一種不是製作白葡萄酒的原料？(A)白葡萄汁(B)紅葡萄汁果肉及果皮(C)白葡萄汁及紅葡萄汁(D)紅葡萄汁。解答B(yǎng).玫瑰紅葡萄酒的製作原料是(A)白葡萄(B)白葡萄及紅葡萄(C)白葡萄汁(D)紅葡萄汁。解答B(yǎng).人的舌頭味覺(jué)分佈是(A)舌尖苦兩邊甜舌根酸(B)舌尖甜兩邊苦舌根酸(C)舌尖甜兩邊酸、鹹舌根苦(D)舌尖酸兩邊甜舌根苦。解答C.一般葡萄酒的上酒程序是(A)紅酒在白酒之前(B)濃味在淡味之前(C)白酒在紅酒之前(D)甜味在不甜之前。解答C.品嚐葡萄酒的第一個(gè)動(dòng)作是(A)看酒的顏色或外觀(B)聞酒的香氣(C)品嚐酒的味道(D)看酒瓶的形狀。解答A.紅葡萄酒的顏色是來(lái)自(A)葡萄籽(B)葡萄皮(C)可食用色素(D)葡萄葉子。解答B(yǎng).葡萄本身哪一局部沒(méi)有含單寧酸？(A)籽(B)皮(C)梗(D)果肉。解答D.以下何者是省產(chǎn)之釀造酒？(A)參茸酒(B)紹興酒(C)米酒(D)烏梅酒。解答B(yǎng).以下何者是省產(chǎn)之蒸餾酒？(A)高梁酒(B)臺(tái)灣啤酒(C)花雕酒(D)長(zhǎng)春酒。解答A.以下何者是省產(chǎn)之再製酒？(A)陳年紹興酒(B)玫瑰紅(C)大麴酒(D)竹葉青。解答D.以下何者是省產(chǎn)之釀造酒？(A)龍鳳酒(B)蘭姆酒(C)狀元紅酒(D)百歲酒。解答C.以下何者是省產(chǎn)之蒸餾酒？(A)臺(tái)灣淡啤酒(B)茅臺(tái)酒(C)葡萄蜜酒(D)虎骨酒。解答B(yǎng).以下何者是省產(chǎn)之再製酒？(A)雙鹿五加皮酒(B)荔枝酒(C)黃酒(D)白蘭地。解答A.英國(guó)的穀物威士忌〔GrainWhisky〕規(guī)定，大麥含量是(A)10％(B)20％(C)30％(D)40％。解答B(yǎng).以多種威士忌蒸餾後，立即混合再裝桶儲(chǔ)存的是(A)愛(ài)爾蘭威士尼(B)蘇格蘭威士忌(C)波本威士忌(D)加拿大威士忌。解答D.含有50％以上中性酒精的是(A)波本威士忌〔BourbonWhiskey〕(B)美國(guó)威士忌〔AmericanWhiskey〕(C)裸麥威士忌〔RyeWhisky〕(D)美國(guó)綜合威士忌〔AmericanBlendedWhiskey〕。解答D.酒精含量在多少以上的飲料即稱(chēng)之為酒？(A)0.5％(B)1％(C)3％(D)5％。解答A.愛(ài)爾蘭威士忌〔IrishWhisky〕的蒸餾次數(shù)是(A)1次(B)2次(C)3次(D)4次。解答C.蘇格蘭威士忌〔ScotchWhisky〕的法定儲(chǔ)存年限最少是(A)2年(B)3年(C)4年(D)6年。解答B(yǎng).波本威士忌〔BourbonWhiskey〕的酒精含量，不得超過(guò)(A)43％(B)50％(C)52.5％(D)62.5％。解答D.以下哪一種白蘭地標(biāo)示的年份，不受法國(guó)政府認(rèn)可？(A)三星(B)V.S.O.P.(C)F.B.O.P.(D)*.O.。解答C.以下哪一種酒精的標(biāo)示法是屬於美式鑑定法？(A)43°G.L(B)43°ALC(C)43°VOL(D)86Proof。解答D.野莓酒〔SloeGin〕是哪一個(gè)國(guó)家所發(fā)明？(A)英國(guó)(B)法國(guó)(C)美國(guó)(D)義大利。解答A.以下哪一種酒不屬於香甜酒〔Liqueur〕？(A)覆盆子〔Framboise〕(B)野莓酒〔SloeGin〕(C)苦艾酒〔Vermouth〕(D)紫羅蘭〔Parfait-Amour〕。解答C.卡魯哇咖啡〔Kahlua〕酒是以哪一種蒸餾酒再製而成？(A)琴酒(B)白蘭地(C)伏特加酒(D)蘭姆酒。解答B(yǎng).牙買(mǎi)加的咖啡酒〔TiaMaria〕是以哪一種蒸餾酒再製而成？(A)蘭姆酒(B)伏特加酒(C)白蘭地(D)威士忌。解答A.蜂蜜酒〔Drambuie〕主要是以哪一種蒸餾酒再製而成？(A)伏特加(B)威士忌(C)白蘭地(D)蘭姆酒。解答B(yǎng).香甜酒〔Liqueur〕的含糖量不得低於(A)2.5％(B)5％(C)10％(D)12.5％。解答A.香甜酒〔Liqueur〕的酒精含量最低不得低於(A)14％(B)16％(C)18％(D)20％。解答B(yǎng).以下哪一種酒是以葡萄酒再製而成？(A)白櫻桃酒〔Kirsch〕(B)柑桔酒〔Cointreau〕(C)夏多思〔Chartreuse〕(D)多寶力補(bǔ)酒〔Dubonnet〕。解答D.公賣(mài)生產(chǎn)的紹興燒酒是屬於(A)釀造酒(B)蒸餾酒(C)再製酒(D)開(kāi)胃酒。解答C.以下何者非柑橘口味之香甜酒？(A)Curacao(B)GrandMarnier(C)Baileys(D)TripleSec。解答C.以下何者為茴香口味之香甜酒？(A)Maraschino(B)ParfaitAmour(C)Sambuca(D)Southernfort。解答C.以下何者非咖啡口味之香甜酒？(A)Kahlua(B)CremeDeCafe(C)Southernfort(D)Tia-Maria。解答C.以下哪一種酒是屬於蒸餾酒？(A)葡萄酒(B)啤酒(C)伏特加(D)雪莉酒。解答C.以下哪一種酒的原料是葡萄？(A)威士忌(B)啤酒(C)蘭姆酒(D)白蘭地。解答D.以下哪一種酒是墨西哥的特產(chǎn)？(A)威士忌(B)白蘭地(C)琴酒(D)龍舌蘭酒。解答D.以下哪一種酒的原料有用到玉米？(A)白蘭地(B)蘭姆酒(C)雪莉酒(D)波本威士忌。解答D.以下哪一種酒是釀造酒？(A)威士忌(B)蘭姆酒(C)啤酒(D)伏特加。解答C.威士忌剛蒸餾出來(lái)是無(wú)色的，它的顏色的由來(lái)是因?yàn)榻?jīng)過(guò)(A)陶甕(B)玻璃瓶(C)橡木桶(D)鋼桶的陳年。解答C.以下哪一種酒是屬於薄荷口味的香甜酒？(A)GrandMarnier(B)CremedeMenthe(C)Southernfort(D)CremedeCacao。解答B(yǎng).Calvados指的是(A)葡萄渣的白蘭地(B)蘋(píng)果白蘭地(C)櫻桃白蘭地(D)草莓白蘭地。解答B(yǎng).Marc指的是(A)葡萄渣的白蘭地(B)蘋(píng)果白蘭地(C)櫻桃白蘭地(D)草莓白蘭地。解答A.以下何者不屬於柑橙酒？(A)TripleSec(B)GrandMarnier(C)Fraise(D)Cointreau。解答C.PoireWillams是屬於以下哪一種香甜酒？(A)梨子(B)桃子(C)蘋(píng)果(D)草莓。解答A.在白蘭地的標(biāo)籤上所標(biāo)示的「FineChampagne」是指(A)大香檳區(qū)的葡萄含量在一半以上(B)小香檳區(qū)的葡萄含量在一半以上(C)大小香檳區(qū)各佔(zhàn)一半(D)全部採(cǎi)用小香檳區(qū)的葡萄。解答A.一般蒸餾酒酒精度是(A)30°～35°(B)37°～43°(C)45°～55°(D)60°～95°。解答B(yǎng).英國(guó)ScotchWhiskey的酒齡如是12年是屬何種等級(jí)的Whiskey？(A)標(biāo)準(zhǔn)品(B)中級(jí)品(C)高級(jí)品(D)特級(jí)品。解答B(yǎng).波本〔BourbonWhiskey〕是屬於哪一國(guó)的Whiskey？(A)美國(guó)(B)加拿大(C)義大利(D)英國(guó)。解答A.琴〔Gin〕酒有一種清爽清香的味道是添加何種香料？(A)茴香(B)香草(C)薄荷(D)杜松子。解答D.採(cǎi)用龍舌蘭〔Agave〕做主要原料的是何種蒸餾酒？(A)Vodka(B)Rum(C)Whiskey(D)Tequila。解答D.Liqueur香甜酒的標(biāo)籤上印有三個(gè)英文字母是何種香甜酒？(A)Galliano(B)Campari(C)Sambaca(D)Benedictine。解答D第三章雞尾酒的調(diào)製【是非題】.製冰機(jī)內(nèi)除了冰鏟外，不能存放任何食品及飲料，才能保持冰塊新鮮與清潔。解答╳.小紙巾〔CocktailNapkins〕、調(diào)酒棒〔SwizzleSticks〕及杯墊〔Coaster〕是酒吧的消耗品。解答○.電動(dòng)攪拌機(jī)〔ElectricalBlender〕使用中途馬達(dá)未停頓時(shí)，不能將上杯移開(kāi)；使用後，立即清洗乾淨(jìng)，並擦乾。解答○.酒吧檯的砧板〔CuttingBoard〕及削皮刀〔ParingKnife〕，使用前後都要清洗；除了切水果及製作裝飾品以外，不可作其他用途。解答○.使用甜酒後的量酒杯可一直屢次使用，不必每次清洗。解答╳.已切好的裝飾用水果，在常溫下隔夜仍可使用。解答╳.冰鏟使用後可直接放入冰塊中便於下次使用。解答╳.調(diào)酒用雪克杯〔Shaker〕，每次使用後都應(yīng)清洗。解答○.生鮮物料使用前應(yīng)檢視其新鮮度。解答○.雪克杯〔Shaker〕清洗完後，須重新組合放置於陰涼乾燥的地方。解答╳.雞尾酒的杯飾裝飾品以蔬菜、水果搭配最適宜。解答○.砧板之平安使用，最好於其底部墊上防滑布襯之。解答○.為取用材料方便，以手指夾取小洋蔥等裝飾材料，是被允許的。解答╳.解答╳.解答○.過(guò)期的鮮奶仍可繼續(xù)延用一、二日。解答╳.裝飾物的準(zhǔn)備是愈多愈好，不管業(yè)績(jī)好壞。解答╳.吧檯用的砧板可與廚房一起共用。解答╳.常用的果汁，可事先處理好放在塑膠容器裡冷藏以便取用。解答○.Cocktails是一種含有酒精的雞尾酒總稱(chēng)，也是代表一種雞尾酒的型態(tài)。解答○.教父〔GodFather〕及教母〔GodMother〕的基酒是以杏仁香甜酒去變化的。解答○.標(biāo)準(zhǔn)酒精度，每達(dá)1個(gè)Proof換算酒精含量，必需除以2，例86Proof等於43％AlcoholVolume。解答○.ml為milliliter的簡(jiǎn)寫(xiě)，cl為Centiliter的簡(jiǎn)寫(xiě)，10ml＝1cl。解答○.調(diào)酒員在調(diào)雞尾酒過(guò)程中，不用量酒器來(lái)量酒，直接倒酒的方式稱(chēng)之為FreePour。解答○.根據(jù)飲料調(diào)製方法的「Double」專(zhuān)有名詞解釋為：同一杯兩份量。解答○.「WellBrands」又可稱(chēng)為「HouseBrands」是調(diào)酒常用的基酒。解答○.例如血腥瑪莉〔BloodyMary〕的果汁配料等，可以預(yù)先調(diào)製好，要用時(shí)只要參加烈酒即可，其英文稱(chēng)「Pre-Mi*」。解答○.把一條檸檬皮的油擠抹在杯口並放進(jìn)杯內(nèi)，這種動(dòng)作英文稱(chēng)為「Twist」。解答○.SaltyRim翻譯為酒中加鹽。解答╳.Orangeslice是指柳橙角。解答╳.Lemonwedge是指檸檬皮。解答╳.Sour的雞尾酒，一般是指烈酒加檸檬汁及糖漿的雞尾酒。解答○.通常1Tsp＝10ml＝10c.c.＝1/6Oz。解答╳.牛油〔Butter〕、丁香〔Clove〕、肉桂條〔CinnamonStick〕通常使用在熱的雞尾酒上。解答○.彩虹酒由於調(diào)製費(fèi)時(shí)且麻煩，客人點(diǎn)用時(shí)，可婉轉(zhuǎn)拒絕。解答╳.當(dāng)客人點(diǎn)用烈酒時(shí)，指定"StraightUp〞，其中文為純飲。解答○.開(kāi)封過(guò)的Onion或Olive應(yīng)旋緊瓶蓋放冰箱內(nèi)冷藏。解答○.雞尾酒中B52轟炸機(jī)，按照比重排列由底層至上層應(yīng)bailey's→Kahlua→GrandMarnier。解答╳.通常調(diào)酒之專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中"OnTheRock〞是指加冰塊之意。解答○.酒吧專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中「Frozen」通常是作成結(jié)霜狀之意。解答○.一般酒吧常用烈酒其容量為28Oz。解答╳.調(diào)製Martini時(shí)假設(shè)橄欖〔Olive〕缺乏時(shí)，可用小洋蔥代替，味道更佳。解答╳.2品脫P(yáng)int＝32Oz。解答○.吉普遜〔Gibson〕其配方為琴酒〔DryGin〕及甜苦艾酒〔Sweet