學校食堂各項管理制度

學校食堂各項管理制度2、食品平安管理員制度

3、食品平安自檢自查及報告制度

4、食品經(jīng)營過程及限制制度5、加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備修理保養(yǎng)制度

6、食品進貨查驗制度7、食品儲存管理制度

8、廢棄物處置制度

9、食品平安突發(fā)事務應急處置方案一、食堂從業(yè)人員、管理人員必需駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生根本要求。

二、食堂從業(yè)人員每年必需進展安康檢查，新參加工作和臨時參加;

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生病癥時，應立刻脫離工作崗位，待查明病因、解除病癥或治愈后，方可重新上崗。:

(1);接觸干脆;

(2)

(3)

(4)

七、;據(jù)之一。食品平安管理員制度

1、謹慎制定、落實、檢查本單位各項食品平安制度是否到位，幫助本單位法人、負責人做好日常食品平安管理落實工作，。

2、依法建立健全進貨檢查驗收制度，謹慎查驗供貨商經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關(guān)。

3、建立健全商品進貨記錄制度，照實記錄、保存進貨商品各種信息和數(shù)據(jù)，保證進貨商品可追溯性和銷售商品流向信息真實性，以防范和限制食品平安風險。

4、

負責組織從業(yè)人員參加食品平安學問學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；

5、負責組織從業(yè)人員年度安康檢查并做好建立安康檔案工作，督促患有有礙食品平安疾病人員調(diào)整到其他不影響食品平安工作崗位；

6、踴躍協(xié)作有關(guān)行政管理機關(guān)依法履行監(jiān)視檢查，標準經(jīng)營行為，完善售后效勞，妥當解決消費投訴和糾紛；

7、食品平安管理員應當至少配備兩人，確保一人在崗。食品平安自檢自查及報告制度

1、為了保證食品質(zhì)量以及食品平安，特制定食品平安自查管理制度，保證落實質(zhì)量平安企業(yè)主體責任。

2、適用于本單位內(nèi)，對質(zhì)量平安有關(guān)管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

3、公司法定代表人、負責人，負責食品平安自查工作協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品平安自查方案和自查報告。負責向公司董事會、監(jiān)事會或食品平安管理單位報告食品平安自查結(jié)果。

4、本單位食品平安管理人員應當向本單位管理層提交自查小組名單，并全面負責食品平安自查實施活動，食品平安自查審核方案和食品平安自查報告。

5、本單位起草食品平安自查審核方案應當含有組建食品平安自查小組名單，食品平安自查準備實施方案，對不合格工程整改、實施效果進展確認。

6、食品平安自查審核應當在適當范圍內(nèi)予以公開，并保存相關(guān)自查報告?zhèn)洳椤?/p>

7、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品平安自查方案，在每個年度內(nèi)所進展平安自查，并覆蓋全部相關(guān)部門。

8、當有以下狀況時，需追加食品平安自查。

a〕發(fā)生了緊要產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b〕組織內(nèi)部機構(gòu)、質(zhì)量方針和目標等有重大變更；

C〕其他應當追加狀況。

9、定代表人、負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員、單位食品從業(yè)人員都可以向本單位相關(guān)管理層提出食品平安自查方案準那么、范圍、頻次和方法建議，單位法定代表人、負責人負責批準實施。

10、食品平安自查準備應當有本單位內(nèi)負責自查組長提出食品平安自查實施準備，單位法定代表人、負責人批準，經(jīng)批準生效食品平安自查實施準備表中自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品平安自查自查組長和自查小組成員。

11、食品平安自查實施前，應當召開一次簡短會議，組長介紹自查目、范圍、準那么、方式、準備和自查人員分工及日程支配，澄清自查準備中不明確問題，確定末次會議時間、地點。在受檢部門人員陪伴下，由自查組長主持進呈現(xiàn)場檢查，檢查員接受現(xiàn)場視察、查閱資料、提問等方法進展抽樣調(diào)查。要參照自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定要求事實。假設(shè)發(fā)覺不符合要求時，將不符合事實及受檢部門交換看法。

12、自查完畢后自查小組成員相互溝通分析，確定不符合事實。在編寫“食品平安自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

13、幫助受檢核部門制定并評價訂正措施。并對自查結(jié)果進展匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

14、召開末次會議，由自查組長報告自查狀況和自查結(jié)果。就食品平安提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品平安提出建議，確定整改期限和整改措施。

15、提交自查報告。

16、食品平安自查記錄由本單位食品平安管理人員負責保存。

17、有關(guān)行政主管部門須要檢查時，應當剛好予以供應

食品經(jīng)營過程及限制制度

一、食品選購

1、制定食品選購 準備。確定選購 食品品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)準備支配。

2、選擇供貨商。要謹慎查驗供貨商主體資格證明，保證食品來源合法。

3、簽訂供貨合同。及供貨商簽訂供貨合同，明確雙方權(quán)利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時雙方責任和義務。

4、索取食品相關(guān)資料。向供貨商索取食品相關(guān)許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，接受掃描、拍照、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進展查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商供應食品進展檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次進貨狀況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲存

1、因公司食品銷售業(yè)務主要為廠家〔經(jīng)銷商〕干脆供貨給客戶，公司不單獨設(shè)立倉庫進展食品貯存，小批量食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨

商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、遵照食品貯存要求進展存放。食品要離墻離地，按入庫先

后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存

放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期食品。

4、貯存干脆入口散裝食品，應當接受封閉容器。在貯存位置說明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售狀況應建立銷售臺帳，詳細記錄購置方信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進展查驗。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)

期等狀況，要立刻進展清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈干凈，符

合食品儲存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立特地倉庫或容器進展保管。不得同合格食品

混放在一起，以免造成污染。

三、食品運輸

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所選購 食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品干脆及地面接觸。

3、干脆入口散裝食品，應當接受密閉容器裝運。不得把干脆入口食品堆放在地面或及須要加工食品原料和加工半成品混放在一起，防止干脆入口食品受到污染。加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備修理保養(yǎng)制度

一、食品處理區(qū)設(shè)置專用粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存場所，遵照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。各功能間標識明顯，操作流程標準。

二、各功能間地面及排水、墻壁及門窗、屋頂及天花板符合餐飲效勞操作標準要求，定期檢查，確保地面及排水無破損、漏水，墻面及門窗無破損、霉斑，屋頂及天花板無霉變、脫落。

三、配備及師生就餐人數(shù)相適應冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和運用。

五、配備及師生就餐人數(shù)相適應餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放運用，并有明顯標識。定期檢查和維護，剛好清理清洗，必要時消毒。

七、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備檢查，加強對有關(guān)員工平安操作規(guī)程培訓，設(shè)備、設(shè)施維護剛好有記錄。食品進貨查驗制度

為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故發(fā)生，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂及學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度

一、嚴格把好食品選購 必需到持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位選購 食品，并遵照國家有關(guān)規(guī)定索證，相對固定食品選購 場所。

二、嚴禁選購 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔混有異物或其他感觀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體安康有害食品。

三、嚴禁選購 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格肉類及其制品。

四、嚴禁選購 超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定定型包裝食品。

五、嚴禁選購 其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求食品。

六、嚴格食品驗收制度，未經(jīng)驗收人員檢驗或檢驗不合格食品不得進入食堂加工。

七、選購 肉類〔含制成品〕和奶制品等有相對固定選購 渠道要及其簽訂合同，保證食品質(zhì)量，明確供貨責任。

八、食品選購 要依據(jù)菜單支配，做到剛好、保質(zhì)、保量，不影響食堂加工制作。食品儲存管理制度

1、凡食品入庫前必需做好檢查和驗收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔食品和原料，不準入庫。

2、食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或干脆放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)；要勤購、勤買、幸免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。

3、食品在倉庫存放期間，要常常到倉庫檢查。發(fā)覺變質(zhì)腐敗等狀況，應剛好報告領(lǐng)導處理。不合格食品不得出庫。

4、倉庫內(nèi)應保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。

5、倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一。

6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。廢棄物處置制度

1、支配專人負責食堂餐廚廢棄物處置、收運管工作；

2、建立廚房廢棄物記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物干脆排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4、餐廚廢棄物應當實行專車并密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

6、不得用未經(jīng)無害化處理餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運，詳細記錄餐廚廢棄物種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向食品藥品監(jiān)視管理及環(huán)保部門報告；

8、發(fā)覺餐飲效勞環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物，應第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視管理部門或環(huán)保部門舉報；

9、后勤負責人應實時監(jiān)測食堂餐廚廢棄物處置管理進展監(jiān)視和檢查，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾，責令立刻改正，并賜予相關(guān)人員必需懲處。食品平安突發(fā)事務應急處置方案

1、對中毒者接受緊急處理

⑴停頓食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；⑶組織好對中毒人員進展救治；

⑷剛好將病人送醫(yī)院進展治療；

⑸對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場接受臨時限制措施。

2、對中毒食品限制處理

⑴愛惜現(xiàn)場，封存剩余食物或者可能導致食物中毒食品及其原料。

⑵為限制食品中毒事故擴散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售造成食物中毒食品或者證據(jù)證明可能導致食物中毒食品。

⑶經(jīng)檢驗，屬于被污染食品，予以銷毀或監(jiān)視銷毀。

3、對相關(guān)用品接受相應消毒處理。

⑴封存被污染食品用具及工具，并進展清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物餐具、容器以及存儲過程中冰箱、設(shè)備，加工人員手也要進展消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡潔方法是接受煮沸方法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進展熱力消毒物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過容器、餐具、用具等，并對剩余食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食