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老年人群營(yíng)養(yǎng)配餐之五老年人飲食養(yǎng)生要遵循“五度”一速度二硬度CONTENTS提綱三溫度四飽度五營(yíng)養(yǎng)度一速度咀嚼：老年人咀嚼胃腸消化功能減退進(jìn)食不宜過(guò)快應(yīng)細(xì)嚼慢咽一速度咀嚼：細(xì)嚼慢咽，不僅可鍛煉和提高老人的咀嚼功能，而且食物通過(guò)充分咀嚼后，口腔唾液中的消化酶與碎細(xì)的食物混合成食團(tuán)。更利于食物的消化吸收。另外，細(xì)嚼慢咽還有健身防癌的作用。二硬度消化：

老年人的牙齒大都不好，太硬的食物咬不動(dòng)或是不能完全嚼碎再加上老年人消化功能差，粗糙堅(jiān)硬的食物進(jìn)人胃后不易消化，不僅會(huì)損傷胃黏膜而致病，而且還會(huì)引起消化不良。二硬度消化：宜軟硬適度粗細(xì)適中較硬的食物纖維素較多切細(xì)煮爛后食用三溫度熱：

進(jìn)食過(guò)熱、過(guò)燙的食物，會(huì)直接損傷口腔及消化道和胃黏膜，引起口腔、食管和胃部病變，嚴(yán)重者有致癌的危險(xiǎn)三溫度冷：

過(guò)冷的食物，會(huì)引起胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，從而引起消化不良，有時(shí)還會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉的發(fā)生。老年人進(jìn)食食物的溫度應(yīng)適中，一般以50℃左右為宜。四飽度第四：老年人食勿過(guò)飽，吃得過(guò)飽一方面可增加胃腸負(fù)擔(dān)引起腹脹不適和消化不良，嚴(yán)重者還可導(dǎo)致心腦血管病等危急重癥的突發(fā)而危及生命可因某些營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，從而誘發(fā)或加重心腦血管等老年性疾病，影響健康長(zhǎng)壽五營(yíng)養(yǎng)度因素：合理膳食均衡營(yíng)養(yǎng)每個(gè)人都很重要老年人尤為重要原則營(yíng)養(yǎng)五營(yíng)養(yǎng)度原則：

老年人的飲食原則應(yīng)是低鹽、低脂肪，適量蛋白，較多維生素，應(yīng)葷、素、粗、細(xì)合理搭配五營(yíng)養(yǎng)度原則：

嚴(yán)格控制高脂肪、高熱量食物的攝取，適當(dāng)?shù)囟喑砸恍┐旨Z、魚(yú)類、大豆制品、蔬菜和水果。五營(yíng)養(yǎng)度原則：

食鹽的攝取量應(yīng)控制在每天6g以下，患有高血壓及心、腦、腎等系統(tǒng)疾病者還應(yīng)減量甚至吃無(wú)鹽飲食，這樣才有益于健康長(zhǎng)壽。課堂討

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