2022年營養(yǎng)師江蘇二級考試題庫

1、下列食物含鋅最豐富是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆2、紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚3、飽和脂肪酸含量比例最高下列食用油脂是()A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油4、為防止和控制高血壓,世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克5、維生素D及其代謝物,活性最強是()A.7-脫氫膽固醇B.25-(OH)-D3C.1,25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3E.D36、維生素A含量最高食物是()A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟7、N-亞硝基化合物致癌,最多見是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌8、以植物性食物為主國內人民膳食中常感局限性三種必須氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸9、維生素B12具有微量元素是()A.鉻B.鋅C.鐵D.鈷E.碘10、下列哪一種是非必須氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸11、飽和脂肪酸含量比例最高下列食用油脂是()A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油12、玉米第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸13、食物互換份法是將已計算好、營養(yǎng)素含量()慣用食品進行互換。A.相等B.不同C.相近D.相似E.以上都不是14、高溫環(huán)境下作業(yè)人員,每日需增長鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()供應A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻15、維生素D及其代謝物,活性最強是()A.7-脫氫膽固醇B.25-(OH)-D3C.1,25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3E.D316、儲留氮/吸取氮×100是()A.蛋白質體現(xiàn)消化率B.蛋白質真消化率C.蛋白質生物學價值D.蛋白質凈運用率E.蛋白質功能比值17、小腸內吸取速率最高單糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖18、N-亞硝基化合物致癌,最多見是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌19、缺少下列哪種維生素可導致巨幼紅細胞性貧血()A.維生素KB.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸E.生物素20、評價一種地區(qū)人群營養(yǎng)狀況,最常采用人群是()A.青少年B.學齡前小朋友C.學齡小朋友D.嬰幼兒E.成年人21、小腸內吸取速率最高單糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖22、正常人體水來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.D.2500E.300023、引起食物中毒中最常用是()A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒24、大豆蛋白質含量普通為()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%25、評價一種地區(qū)人群營養(yǎng)狀況,最常采用人群是()A.青少年B.學齡前小朋友C.學齡小朋友D.嬰幼兒E.成年人26、維生素A含量最高食物是()A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟27、食物互換份法是將已計算好、營養(yǎng)素含量()慣用食品進行互換。A.相等B.不同C.相近D.相似E.以上都不是28、維生素A含量最高食物是()A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟29、攝取適量可以防止齲齒,若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅30、下列食物中含鈣最豐富是()A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆31、畜禽肉蛋白質含量為()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%32、增進鈣吸取因素有()A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘33、食物互換份法是將已計算好、營養(yǎng)素含量()慣用食品進行互換。A.相等B.不同C.相近D.相似E.以上都不是34、癩皮病是由于缺少()A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸35、脂肪酸敗初期檢測指標是()A.碘價B.過氧化物值C.酸價D.皂化價E.K值36、以植物性食物為主國內人民膳食中常感局限性三種必須氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸37、畜禽肉蛋白質含量為()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%38、評價一種地區(qū)人群營養(yǎng)狀況,最常采用人群是()A.青少年B.學齡前小朋友C.學齡小朋友D.嬰幼兒E.成年人39、評價一種地區(qū)人群營養(yǎng)狀況,最常采用人群是()A.青少年B.學齡前小朋友C.學齡小朋友D.嬰幼兒E.成年人40、下列食物中,鐵含量最低是()A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血41、以植物性食物為主國內人民膳食中常感局限性三種必須氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸42、攝取適量可以防止齲齒,若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅43、維生素B12具有微量元素是()A.鉻B.鋅C.鐵D.鈷E.碘44、平衡膳食寶塔是()由中華人民共和國營養(yǎng)學會提出A.1988B.1997C.199045、維生素C缺少引起壞血病重要因素是()A.影響四氫葉酸形成B.影響膠原合成C.影響細胞正常代謝D.影響凝血酶原活性E.影響類固醇羥化46、紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚47、關于維生素C論述錯誤是()A.血中維生素C水平反映體內儲備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具備生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶輔助因子E.缺少易導致毛細血管出血48、有抗動脈轉樣硬化作用脂蛋白是()A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是49、大豆蛋白質含量普通為()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%50、維生素D及其代謝物,活性最強是()A.7-脫氫膽固醇B.25-(OH)-D3C.1,25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3E.D351、引起食物中毒中最常用是()A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒52、癩皮病是由于缺少()A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸53、癩皮病是由于缺少()A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸54、引起食物中毒中最常用是()A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒55、下列哪一項不是鋅缺少臨床體現(xiàn)()A.食欲亢進B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩56、維生素B12具有微量元素是()A.鉻B.鋅C.鐵D.鈷E.碘57、為防止和控制高血壓,世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克58、以植物性食物為主國內人民膳食中常感局限性三種必須氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸59、以植物性食物為主國內人民膳食中常感局限性三種必須氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸60、下列食物中,鐵含量最低是()A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血61、為防止和控制高血壓,世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克62、正常人體水來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.D.2500E.300063、N-亞硝基化合物致癌,最多見是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌64、以植物性食物為主國內人民膳食中常感局限性三種必須氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸65、大豆蛋白質含量普通為()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%66、正常人體水來源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.D.2500E.300067、引起食物中毒中最常用是()A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒68、小腸內吸取速率最高單糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖69、維生素A含量最高食物是()A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟70、小腸內吸取速率最高單糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖71、下列食物中含鈣最豐富是()A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆72、牛乳中酪蛋白含量為()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%73、有抗動脈轉樣硬化作用脂蛋白是()A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是74、高溫環(huán)境下作業(yè)人員,每日需增長鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()供應A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻75、以植物性食物為主國內人民膳食中常感局限性三種必須氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸76、食物互換份法是將已計算好、營養(yǎng)素含量()慣用食品進行互換。A.相等B.不同C.相近D.相似E.以上都不是77、下列哪一項不是鋅缺少臨床體現(xiàn)()A.食欲亢進B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩78、下列食物含鋅最豐富是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆79、小腸內吸取速率最高單糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖80、下列哪一種是非必須氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸81、高溫環(huán)境下作業(yè)人員,每日需增長鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()供應A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻82、高溫環(huán)境下作業(yè)人員,每日需增長鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()供應A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻83、下列哪一項不是鋅缺少臨床體現(xiàn)()A.食欲亢進B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩84、引起食物中毒中最常用是()A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒85、維生素C缺少引起壞血病重要因素是()A.影響四氫葉酸形成B.影響膠原合成C.影響細胞正常代謝D.影響凝血酶原活性E.影響類固醇羥化86、畜禽肉蛋白質含量為()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%87、飽和脂肪酸含量比例最高下列食用油脂是()A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油88、容易被黃曲霉毒素污染食物有()A.花生B.白薯干C.小麥D.大豆E.高粱89、維生素A含量最高食物是()A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟90、脂肪酸敗初期檢測指標是()A.碘價B.過氧化物值C.酸價D.皂化價E.K值91、下列食物中,鐵含量最低是()A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血92、攝取適量可以防止齲齒,若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅93、小腸內吸取速率最高單糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖94、紅細胞溶血實驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定()A.維生素EB.抗壞血酸C.維生素KD.維生素B12E.維生素B195、攝取適量可以防止齲齒,若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅96、大豆蛋白質含量普通為()左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%97、下列食物含鋅最豐富是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆98、下列食物中含鈣最豐富是()A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆99、下列哪一項不是鋅缺少臨床體現(xiàn)()A.食欲亢進B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩100、紅細胞溶血實驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定()A.維生素EB.抗壞血酸C.維生素KD.維生素B12E.維生素B1101、維生素A含量最高食物是()A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟102、關于維生素C論述錯誤是()A.血中維生素C水平反映體內儲備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具備生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶輔助因子E.缺少易導致毛細血管出血103、牛乳中酪蛋白含量為()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%104、下列食物中含鈣最豐富是()A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆105、N-亞硝基化合物致癌,最多見是()A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌106、維生素C缺少引起壞血病重要因素是()A.影響四氫葉酸形成B.影響膠原合成C.影響細胞正常代謝D.影響凝血酶原活性E.影響類固醇羥化107、下列哪一項不是鋅缺少臨床體現(xiàn)()A.食欲亢進B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩108、攝取適量可以防止齲齒,若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅109、畜禽肉蛋白質含量為()A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%110、維生素B12具有微量元素是()A.鉻B.鋅C.鐵D.鈷E.碘111、增進鈣吸取因素有()A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘112、下列食物含鋅最豐富是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆113、飽和脂肪酸含量比例最高下列食用油脂是()A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油114、有抗動脈轉