食物中的營養(yǎng)素

食物中的營養(yǎng)素第一頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四

美國著名科學家波林從遺傳來看他不會在長壽者之列。他的父親34歲就故去了，母親也才活了45歲。早在1940年，他就被診斷患了一種嚴重的腎病。這在當時就等于是死刑判決書，波林無論如何也無法接受。此后的12年里，他嚴格注意飲食，最后終于戰(zhàn)勝了病魔。他實際上等于同死神周旋了半個多世紀！于1994年在加利福尼亞自己的農場去世，享年93歲。就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重要。

“一個人健康的必要條件是其所需分子以及所需數(shù)量在所需時間存在于身體所需的部位?！薄R納斯·波林的這句話成了新科學的箴言。第二頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的營養(yǎng)素第三頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四糖類油脂蛋白質維生素無機鹽水六大營養(yǎng)素三大能源物質第四頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四

下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養(yǎng)成分。第五頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能：1、為人體提供熱能2、轉化為糖元，以能源的形式儲備起來3、轉變成脂肪第六頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x進一步C12H22O11麥芽糖沒被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6

氧化C02

、H2O（釋放能量）①②胰液淀粉酶第七頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四1、我們日常攝入的食物中哪些含有較豐富的淀粉？米飯、饅頭、馬鈴薯等。2、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。思考：第八頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四二、油脂有什么功能油脂組成和結構油脂的主要成份是高級脂肪酸甘油酯結構式CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO第九頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四油脂的生理功能第十頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四吃那類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸：亞油酸亞麻酸花生四烯酸第十一頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四三、人必須吃含蛋白質的食物嗎蛋白質是構成人體的基礎物質，人體內，肌肉、血液、內臟、神經、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質。第十二頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四蛋白質水解的最終產物是

，其可看成是

分子中的

被

取代的產物。氨基酸在

作用下可脫水生成

。氨基酸羧酸烴基上的氫原子氨基（-NH2）酶二肽蛋白質的主要功能是

。進入人體內的一部分蛋白質參與

反應，釋放出

。構成機體和修復組織熱量閱讀課本P31-33，回答下列問題：第十三頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四四、缺乏維生素對身體有什么影響

維生素是維持人體健康，防止疾病和輔助生長的具有特殊復雜結構的微量有機化合物。是人體六大營養(yǎng)要素之一。大部分維生素都不能自己體內合成，需要從外界攝取。維生素有重要的生理功能，但要攝取適當。第十四頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四14種維生素：

兩類：脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素：維生素A、D、E、K。水溶性維生素：維生素B1、B2、B3、B6、

B7、B12、煙酸、葉酸、維生素C第十五頁，共十七頁，編輯于2023年，星期四五、礦物質有什么作用主要作用：保持體液平衡人體所需要的元素中，除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱為礦物質。按含量不同，分為常量元素和微量元素。第十六頁，共十七頁，編輯于2023年，星期