食品安全與人體健康

食品安全與人體健康第一頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四前言消費(fèi)者的健康國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展社會(huì)的穩(wěn)定和國(guó)家的安全政府的形象和執(zhí)政黨的地位經(jīng)濟(jì)發(fā)展，貿(mào)易及食品流通全球化新技術(shù)、新研究成果的共享國(guó)家、地區(qū)經(jīng)濟(jì)和技術(shù)發(fā)展的不均衡國(guó)際普遍關(guān)注的食品衛(wèi)生問(wèn)題

第二頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四國(guó)內(nèi)外食品安全事件1987年12月至1988年２月上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件30萬(wàn)市民染上肝炎1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會(huì)澤縣發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件,192人中毒，35人死亡，6人致殘。1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。1996年5月下旬，日本幾十所中學(xué)和幼兒院相繼發(fā)生6起集體大腸桿菌O157中毒事件，中毒超過(guò)萬(wàn)人，死亡11人，波及44個(gè)都府縣.

1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，奪去了27人生命。1999年1月，廣東省46名學(xué)生的食物中毒；同年6月，某省一醫(yī)院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”。

第三頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四最早發(fā)生并流行于英國(guó)的牛海綿狀腦?。ǒ偱２。?，自1987年至1999年期間證實(shí)的病牛就達(dá)17余萬(wàn)頭，英國(guó)為此損失300億美元。1999年5月在比利時(shí)“二惡英污染食品”事件，造成的直接損失達(dá)3.55億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，損失已超過(guò)上百億歐元。1999年年底，美國(guó)李斯特菌食物中毒事件。美國(guó)密歇根州14人死亡，在另外22個(gè)州也有97人因此患病，6名婦女流產(chǎn)。2000年底至2001年初，法國(guó)發(fā)生李斯特氏菌污染食品事件，有6人死亡。2000年6月，日本雪印牌牛奶14500多人患有腹瀉、嘔吐疾病，180人住院治療，使占牛奶市場(chǎng)總量14％的雪印牌牛奶進(jìn)行產(chǎn)品回收，全國(guó)21家分廠停業(yè)整頓。第四頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四食源性疾病的危害定義：感染性和有毒性物質(zhì)伴隨食物進(jìn)入人體所引起的疾病。

分布廣泛，對(duì)發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家都存在嚴(yán)重威脅]目前在所有國(guó)家中食源性疾病的發(fā)病率都有上升趨勢(shì)1998年的一年間有220萬(wàn)人死于腹瀉病，其中包括180萬(wàn)兒童，其中的一大部分歸因于食物、飲水的污染。另外，腹瀉還是造成嬰幼兒和兒童營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因

工業(yè)化國(guó)家，每年患病率達(dá)30％。

--美國(guó)每年約有7600萬(wàn)人患食源性疾病；其中造成32.5萬(wàn)人住院治療,5000人死亡.

--1994年美國(guó),由沙門氏菌污染冰淇淋造成22.4萬(wàn)人發(fā)病.

發(fā)展中國(guó)家難以估計(jì)

第五頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四WHO估計(jì)

全世界每年有數(shù)十億人患食源性疾病工業(yè)化國(guó)家有1/3人口患食源性疾病每年導(dǎo)致數(shù)十億美圓經(jīng)濟(jì)損失兒童、孕婦、體弱、老人和窮人第六頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四出口受阻鹽酸克侖特羅–活豬輸港引起中毒獸藥–凍雞輸歐盟農(nóng)殘–蜂蜜輸美、日、法氯丙醇–醬油輸歐盟第七頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四杭州市食品污染事件豆腐皮、腐竹、粉絲、水產(chǎn)品添加“吊白塊”，水發(fā)食品、水產(chǎn)品添加甲醛以及餅干噴涂油事件。濫用漂白劑。每年均有發(fā)生的食用雞肉、豬內(nèi)臟造成的的鹽酸克倫特羅中毒事件。第八頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四食品安全事件發(fā)生原因多種多樣

國(guó)際貿(mào)易一體化

生物變異

食品生產(chǎn)、加工方式

人類生活方式的改變第九頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四WHO食品安全七項(xiàng)策略加強(qiáng)食源性疾病的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)建設(shè)加強(qiáng)危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)發(fā)展對(duì)新技術(shù)食品安全性評(píng)價(jià)的方法增強(qiáng)WHO在食品法典委員會(huì)中科學(xué)性和公共健康方面的作用加強(qiáng)危險(xiǎn)性交流和提倡食品安全是公共衛(wèi)生的首要問(wèn)題加強(qiáng)國(guó)際和國(guó)內(nèi)的有效合作加強(qiáng)能力建設(shè)第十頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四食品衛(wèi)生工作中的熱點(diǎn)問(wèn)題食品污染問(wèn)題轉(zhuǎn)基因食品保健食品GMP和HACCP的應(yīng)用食物過(guò)敏食品添加劑、容器和包裝材料國(guó)際法典和危險(xiǎn)性分析的應(yīng)用建立食品污染物監(jiān)測(cè)和預(yù)報(bào)系統(tǒng)第十一頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四我國(guó)食物中污染的種類細(xì)菌真菌與真菌毒素病毒和寄生蟲(chóng)有毒動(dòng)植物潛在的環(huán)境有毒污染物第十二頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四分類病原菌感染型沙門氏菌，大腸桿菌O157:H7李斯特菌，產(chǎn)氣莢膜梭菌空腸彎曲菌/結(jié)腸彎曲菌，小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌副溶血性弧菌毒素型肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，蠟樣芽孢桿菌細(xì)菌性食物中毒的分類第十三頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四品種

檢出率（%）帶魚(yú)海蟄烏賊大黃魚(yú)對(duì)蝦41.2-95.494.117.5-93.015.0-45.043.3副溶血型弧菌污染海產(chǎn)品第十四頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四真菌污染真菌毒素污染：黃曲霉毒素、米曲霉（3-硝基丙酸、曲酸、原弧偶氮酸）、展青霉毒素、赭曲霉毒素等真菌及其酶用于食品工業(yè)、新菌種、已使用菌種變異、已使用菌種產(chǎn)毒等

第十五頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四日益猖獗的畜禽傳染病幾乎全是病毒性傳染病，且絕大多數(shù)為人畜共患病毒毒力極強(qiáng)，傳播快，死亡率高，且多數(shù)為新的病毒型嚴(yán)重威脅人的健康與安全一旦爆發(fā)如風(fēng)卷殘?jiān)频谑?yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四英國(guó)瘋牛病海綿狀腦炎，俗稱瘋牛病英國(guó)已撲殺病牛及可疑牛360萬(wàn)頭牛法國(guó)發(fā)現(xiàn)病牛93頭53人因感染瘋牛病死亡牛潛伏期五年病牛垂直傳染及動(dòng)物內(nèi)臟及肉、骨加工成肉粉、骨粉第十七頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四口蹄疫偶蹄動(dòng)物間傳染1997年2月臺(tái)灣爆發(fā)口蹄疫，一個(gè)月波及全省，撲殺600多萬(wàn)頭2001年3月24日韓國(guó)宣布發(fā)生豬、牛口蹄疫，成立由總理樸泰俊掛帥的“口蹄疫特別對(duì)策委員會(huì)”首例疫情發(fā)生點(diǎn)20公里內(nèi)的易感動(dòng)物全部撲殺2001年4月4日日本通報(bào)南部肉牛發(fā)生口蹄疫第十八頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四其它幾件疫情1997年荷蘭爆發(fā)豬瘟，撲殺1000萬(wàn)頭豬（占全國(guó)2/3），政府補(bǔ)貼30億美元1999年初馬來(lái)西亞爆發(fā)豬日本腦炎，47人死亡，撲殺豬7萬(wàn)頭1998年初香港爆發(fā)禽流感，數(shù)人感染死亡，撲殺全部雞、鴨、鵝第十九頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四部分魚(yú)貝類含有的海洋生物毒素魚(yú)貝類分布器官生物毒素河豚卵巢、肝臟、血液、腸道河豚毒素濾食性貝類消化腺、性腺麻痹性貝類毒素（PSP）腹瀉性貝類毒素（DSP）神經(jīng)性貝類毒素（NSP）失憶性貝類毒素（ASP）第二十頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四化學(xué)性污染來(lái)源主要有：1、工業(yè)有害污染物：廢水、廢氣、廢渣的危害，汞、Cd、As、Pb、酚、多環(huán)芳烴2、食品添加劑：濫用合成色素、防腐劑、甜味劑、發(fā)泡劑、抗氧化劑3、食品容器及包裝材料：鉛、鋅、橡膠-防老劑、增塑劑4、濫用非食品用化學(xué)物質(zhì)第二十一頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四食品化學(xué)污染的種類農(nóng)藥殘留重金屬：鉛、鎘、砷、銅環(huán)境內(nèi)分泌干擾物—二惡英等獸藥殘留--促生長(zhǎng)激素生物毒素—霉菌毒素等抗生素殘留：包括氯霉素、四環(huán)素等第二十二頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四有機(jī)磷污染據(jù)部分城市蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量調(diào)查資料，有機(jī)磷檢出率為6.17%-28.8%，其中殘留量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的約占5%，同時(shí)檢出不得用于蔬菜的高毒農(nóng)藥甲胺磷。

水果中有機(jī)磷農(nóng)藥的檢出率為29%

第二十三頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四今年三月份以來(lái)，日本從中國(guó)進(jìn)口的新鮮蔬菜大幅度減少，其主要原因是蔬菜中殘留農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)。蔬菜品種進(jìn)口量（噸）同期減少比例（%）花椰菜38012大蔥140051鮮香菇200043生姜……30牛蒡……20農(nóng)藥超標(biāo)蔬菜出口日本受阻第二十四頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四物理性污染

137Cs、90Sr為最嚴(yán)重切爾偌貝利核電站石頭、鐵絲及其他雜物第二十五頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四1990年中國(guó)蔬菜和水果甲胺磷含量

(mg/kg)蔬菜類水果類第二十六頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四1990年中國(guó)人均有機(jī)磷農(nóng)藥膳食攝入量(mg/人/日)23.95.82.90.60.3第二十七頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四

中國(guó)六六六和DDT膳食攝入量(mg/人/日)(1970,1990and1992)六六六 DDT第二十八頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四不同國(guó)家六六六和DDT膳食攝入量

(mg/人/日)總六六六總DDT1990 1988 1988 1990198819881987第二十九頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四1990年中國(guó)蛋類鉛含量40%65%308%104%129%mg/kg第三十頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四中國(guó)人均膳食鉛攝入量(mg/人/日)北方1北方2南方1南方2平均平均PTWI (1990)(1992)第三十一頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四有機(jī)鹵化物（6種）：二惡英和呋喃類、多氯聯(lián)苯類（PCBs）、多溴聯(lián)苯類（PBBs）、八氯苯乙烯、六氯苯、五氯苯酚（鈉）；農(nóng)藥（43種）：滴滴涕及其代謝物、β-六六六、林丹、1605、馬拉硫磷、甲氧滴滴涕、2,4,5-涕、2,4-滴、氯丹、oxychlordane、七氯、h-環(huán)氧化物、狄氏劑、硫丹、毒殺酚、開(kāi)蓬、滅蟻靈、三氯殺螨醇、二溴氯丙烷、開(kāi)樂(lè)散、甲草胺、涕滅威、西維因、擬除蟲(chóng)菊酯類、芐氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯（速滅殺?。?、代森錳鋅、代森錳、滅多蟲(chóng)、代森聯(lián)、嗪草酮、殺草強(qiáng)、苯菌靈、除草醚、esfenvalerate、transnonachlor、三丁基氧化錫、氟樂(lè)靈、乙烯菌核利、代森鋅、福美鋅環(huán)境內(nèi)分泌干擾物（紅色標(biāo)記的污染物已列入中國(guó)國(guó)家環(huán)保局黑名單）第三十二頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四戊酚到壬酚(洗滌劑成分）雙酚A（塑料添加劑）鄰苯二甲酸酯（8種）（塑料添加劑）：鄰苯二甲酸二-乙基己基酯、鄰苯二甲酸丁芐酯、鄰苯二甲酸二-正丁酯、鄰苯二甲酸二-正戊酯、鄰苯二甲酸二-己酯、鄰苯二甲酸二-丙酯、鄰苯二甲酸二-環(huán)己酯、鄰苯二甲酸二-乙酯、苯乙烯的二聚物和三聚物（塑料成分）

苯并（a）芘重金屬（3種）：鎘、鉛、汞、甲基錫環(huán)境內(nèi)分泌干擾物(續(xù))（紅色標(biāo)記的污染物已列入中國(guó)國(guó)家環(huán)保局黑名單）第三十三頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四2,3,7,8-Tetrachlorodibenzo-p-dioxin2,3,7,8-Tetrachlorodibenzofuran3,3',4,4',5,5'-HexachlorobiphenylPCDDs75congeners PCDFs135congeners

PCDD/Fs210congeners PCBs209congeners

Ofthe210congeners,only172,3,7,8-substitutedPCDD/FsarePCDD/Fs.Ofthe419congeners,only30areconsideredtohavedioxin-liketoxicity.

在419個(gè)化合物中，30個(gè)具有二惡英類毒性。二惡英類似物(Dioxin-likeCompounds)第三十四頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四2,3,7,8-TCDD,毒性最強(qiáng)的二惡英,一類致癌物“已知人類致癌物”二惡英(Dioxins)IARCMonographsontheEvaluationofCarcinogenicRisktoHuman.Vol69PolychlorinatedDibenzo-p-DioxinsandPolychlorinatedDibenzofuransFebruary14,1997第三十五頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四(美國(guó)環(huán)保局)二惡英(Dioxins)人類致癌物造成嚴(yán)重生殖與發(fā)育障礙干擾內(nèi)分泌調(diào)節(jié)損傷免疫系統(tǒng)第三十六頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四二惡英的食物鏈污染途徑含氯有機(jī)化工產(chǎn)品鋼鐵及其他工廠焚化爐燃燒廢棄物汽車尾氣排放廢氣與懸浮顆粒PCB與劇毒的TCDD/F

二惡英受污染的肉乳制品受污染牛肉制成飼料受污染的雞肉與雞蛋直接排放與落塵污染河川PCB與TCDD/F經(jīng)魚(yú)蝦牡蠣螃蟹進(jìn)入人體第三十七頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四人體二惡英暴露來(lái)源膳食來(lái)源的占總暴露量90%以上；在食物鏈中通過(guò)生物蓄積作用–肉和乳制品占97.5%。牛肉乳制品奶類雞肉豬肉魚(yú)類蛋類第三十八頁(yè)，共四十四頁(yè)，編輯于2023年，星期四世界衛(wèi)