餐飲業(yè)崗位職責

餐飲業(yè)崗位職責【篇一：餐廳各崗位職責】餐廳經(jīng)理崗位職責一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理二、直接上級：餐飲部經(jīng)理三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責保證餐廳的服務質(zhì)量，并達到服務質(zhì)量不斷提高，并承擔所有責任。五、具體職責：1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；2、負責培訓并監(jiān)督服務人員嚴格遵照服務規(guī)范服務；3、負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；4、負責將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進行及時調(diào)整；5、處理由食品、飲料和服務質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；6、負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導；8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；9、負責餐廳服務網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；10、負責對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務培訓工作和考核工作；12、對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務。13、合理安排下屬員工的公休和排班。六、工作程序1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、做好接餐準備工作；5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；6、對客人反饋意見進行及時處理；7、進行餐后工作檢查；8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業(yè)務知識。八、職權(quán)1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導會議發(fā)言權(quán)。前廳經(jīng)理助理崗位職責一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理二、直接上級：：前廳經(jīng)理三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）四、崗位提要：應協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務，應精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責前后服務質(zhì)量的提高。五、具體職責：1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；2、對航海日記定期進行檢查；3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；4、在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實；6、作好前廳與廚房的業(yè)務溝通；7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓工作。六、工作程序：1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、作好迎賓工作；5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；7、進行餐后工作檢查；8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；12.完成上級安排的各項工作。洗碗工主要職責：1.按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。2.整理餐具柜。4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫管員主要職責：1.庫管員負責發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責：1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務發(fā)展。6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動計劃。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務水平。11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務?！酒翰惋嫴繊徫宦氊煛坎块T：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理職稱（英文）：manageroffoodbeverage向上負責：總經(jīng)理職位級別：經(jīng)理級基本工作：在總經(jīng)理指導下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，負責有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益職責：1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14．15．16．17．18．19．20．熟識本飯店各餐飲點運作。按飯店之風格與營業(yè)運作所需，制定各餐飲點營業(yè)形式、食譜及飲料單。按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐飲部門有效運作。按飯店既定的服務標準，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務、衛(wèi)生及優(yōu)良的餐飲出品。制定周年營業(yè)預算及工作計劃，確保完成指標及有效控制成本，并按市場變化狀況作出月度及短期與長期計劃。按實際需要，計劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓員工。與采購部緊密聯(lián)系，以確?？色@得所需用品與原料最新資料與價格。與財務部收貨人員緊密配合，以確保可獲得最佳的食品原材料。經(jīng)常注意當?shù)厥袌黾巴袠I(yè)對手最新趨向及按消費者的不同需求而變更菜肴，以提高飯店的經(jīng)濟效益。獲取及分析競爭對手資料，使能及時作出相應對策。經(jīng)常注意物價變動情況，以有效控制成本。會同采購部進行定期市場調(diào)查，以便了解及掌握當?shù)刎浽辞闆r。嚴格監(jiān)督及指導本部門人員對餐具、各類器皿的保護，減少不必要破損。經(jīng)常對廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵行動，并有計劃安排員工外出學習其他先進經(jīng)驗與技術(shù)。與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時解決有關(guān)問題。與工程部密切配合以有效安排設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)。與營業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時提供優(yōu)質(zhì)對客服務。親自組織及落實所有大型會議與宴會、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會的安排與迎送。重視聽取客人的意見或投訴，及時采取積極跟進及改善。建立健全有關(guān)訂餐/宴會/會議/慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時跟進職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理職稱（英文）：manageroffoodbeverage向上負責：總經(jīng)理職位級別：經(jīng)理級基本工作：在總經(jīng)理指導下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，負責有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益職責：21．22．23．24．25．26．27．28．29．30．31．32．積極參與帶動下屬人員參本飯店舉辦的各種活動。積極培訓下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭取提高客人的消費水平。處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動提高員工良好士氣與團隊精神。指導下屬人員與各部門維持良好的合作關(guān)系。妥當保管本部門固定資產(chǎn)及設(shè)備用品，并完善保存紀錄。定期對員工進行工作評估，在適當時對有需要的員工進行輔導。定期按員工的情況及需要，計劃安排提高素質(zhì)與技術(shù)培訓。主持本部門每日例會及定期例會。參與晨會、部門主管會議及其它的部門工作會議。編制每月工作計劃及工作報告。每月按行政辦所編制的值班時間表擔任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人維持良好溝通關(guān)系，并適當安排參與宴請的有關(guān)單位。執(zhí)行并有效完成上級所指派的其他工作。職稱（中文）：餐飲部主管職稱（英文）：director向上負責：餐飲部經(jīng)理職位級別：主管級基本工作：在部門經(jīng)理指導下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運作與服務，使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務并達成最高營業(yè)效益與控制成本。職責：1、編寫每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；3、每日開餐前了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。同時要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映；6、定期檢查設(shè)施和清點餐具，協(xié)助指導下屬人員認真愛惜財務及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；7、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；8、負責組織領(lǐng)班、服務員參加各種培訓、競賽活動，對員工進行酒店意識，推銷意識訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核，不斷提高自身和下屬的服務水平；9、參加餐飲部召開的各種會議，積極完成經(jīng)理交派的各項任務。10、加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。11、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題；業(yè)務上要精益求精，不斷提高管理水平。12、搜集與重視客人之意見，及時處理并跟進適當改善行動，并以此為日后提高服務培訓之依據(jù)。13、經(jīng)常檢查各項物料之存量，保證餐廳運作之需要，同時杜絕不必要之浪費。14、計劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓，協(xié)助定期對員工作表現(xiàn)評估，指導下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。15、定期擔保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營業(yè)點按安全防火措施有效執(zhí)行。16、研究工作中需改善之處，提出合理的建議。職稱（中文）：餐廳領(lǐng)班職稱（英文）：gafferoffb向上負責：餐飲部主管職位級別：領(lǐng)班級基本工作：負責各班組的日常操作，做好餐前準備工作、餐后收檔工作的檢查，合理做好人員安排及服務工作職責：1、檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗。2、監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。4、檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領(lǐng)班檢查表逐個檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管；5、開餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。6、督導服務員向客人推薦特色菜點、飲料、主動介紹菜品；7、執(zhí)行及有效完成上級交派的其它工作。8、熟識所屬各種設(shè)施、運作、菜單與飲品各類及價格與制作，服務程序與標準。9、協(xié)助進行員工之各種在職培訓，事后填寫培訓報告。10、負責檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。11、參與本部門定期例會及工作會議，協(xié)助餐前餐后對員工進行小訓及15分鐘例會培訓。12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時服務及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。13、每日統(tǒng)計營業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。14、每日做好交接班工作，將重要待跟進事情記入交接班薄或及時跟辦。15、嚴格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤點。16、指導下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。17、經(jīng)常檢查所管轄區(qū)域，確保嚴格執(zhí)行安全及防火措施及時上報整改。18、積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動。職稱（中文）：點菜領(lǐng)班職稱（英文）：gafferoforder向上負責：餐飲部主管職位級別：領(lǐng)班級基本工作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務技能及營銷意識，帶領(lǐng)員工緊密的配合營業(yè)主管的工作職責：1、準時到崗，督導完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營工作，檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。2、開餐前檢查各項準備工作的全體實施情況，包括：預定情況、點菜單的準備、陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。3、從各方面了解客人的資料，增強客人對酒店的良好印象。4、不斷增進營業(yè)知識，發(fā)展新客源。留意客人的口味及就餐動向，做好跟單工作，在營業(yè)過程中與客人建立良好的友情。5、開餐期間督導營業(yè)員、迎賓員對服務規(guī)范的實施，注意觀察客人的滿意度。6、營業(yè)高峰期，要及時協(xié)助迎賓員安排客人就座。7、督導營業(yè)員向客人推薦菜